Eine Frage der Haltung - 100 TOP SYMPOSIUM - marmite ...
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Est. 1959
vol. 21
Oktober
2019
SYMPOSIUM
Mehr als
100 TOEPN
ADRESS
hproduzenten
von Biofleisc
onomie
für die G tr
as
Eine Frage
der Haltung
Editorial
DIE GESCHICHTEN
DAHINTER
Fleischkonsum ist mehr denn je eine Frage der Haltung –
ob als Produzent oder als Konsumentin. Wer mit
Leib und Seele isst, hat zum Genuss von hochwertigem
Fleisch ein entsprechendes Bild vor Augen: jenes von
in Achtung gehaltenen Tieren und zufriedenen Bauern,
die im Einklang mit der Natur arbeiten. Macht es nicht
Gast und Gastgeber glücklich, dieses Bild zu zeichnen
und die Geschichte hinter dem Lebensmittel auf dem
Teller zu kennen?
Auf dem Biohof, wo die Zucht auf Robustheit statt MICHÈLE HÜRNER
PRODUKT-
Höchstleistung ausgelegt ist, dürfen Tiere ihren
MANAGEMENT
Bewegungstrieb ausleben. Auch schonen nachhaltige FLEISCH BIO SUISSE
Weidehaltung und der Verzicht auf chemisch-
synthetische Pflanzenschutzmittel im Futterbau unsere
Natur. Nicht zuletzt ist Bio-Fleisch gut für die Menschen:
Bio-Rind oder -Lammfleisch etwa zeigen ein gesundes
Fettsäuremuster, weil die Tiere hauptsächlich mit
Gras gefüttert werden.
In dieser Broschüre zeigen wir Ihnen Beispiele
von Bioproduzenten, von denen jeder eine Geschichte
zu erzählen weiss und das Gleichgewicht von Mensch,
Tier und Natur respektiert. Viele gehen sogar über die
strengen Richtlinien von Bio Suisse hinaus. Machen
Sie sich auf den folgenden Seiten selbst ein Bild davon.
IMPRESSUM
Sonderbeilage zur marmite professional-Ausgabe 4/19 Redaktion: Nicole Hättenschwiler, Nadine Bauer
Herausgeberin: marmite verlags ag, Badenerstr. 587, Fotos: zVg, Bio Suisse
8048 Zürich, 044 450 29 49, info@marmite.ch
Creative Director: Johanna Pietrek
Verleger: Thomas Abegg Grafik: Livia Locher
Verlagsleiter: Philipp Bitzer
marmite professional 3
Einleitung
Facts & Figures
zu Bio-Fleisch
RIND SCHWEIN L AMM
DAS SPRICHT FÜRS
KALB GITZI / WEIDEGEISS GEFLÜGEL
60 –70%
WEIDEHALTUNG SPART FOSSILE
ENERGIE. EINE KUH AUF DER WEIDE
BIO-WEIDERIND
der landwirtschaftlich ERSETZT DIE MÄHMASCHINE,
nutzbaren Fläche der
Schweiz sind Weideland. DEN LADEWAGEN UND DAS
BSCHÜTTIFASS. Weshalb eine naturnahe Tierhaltung die
Regionalität ist Trumpf: Umwelt schont und sowohl Produzenten
Jeder regional ausge
gebene Franken kreist
Grünland, das
nicht für Acker-
Gemäss Bio-Suisse-Richtlinien sind
für Wiederkäuer maximal wie auch Konsumenten glücklich macht.
2.5 Mal bau genutzt 10%
werden kann, ist zusätzliches Kraftfutter erlaubt.
in der Region. Wer lokales In der Schweiz gibt es sehr gute Gründe, Bio-Weiderind oder Bio-Kalbfleisch. Da-
Ab 2022 sind es sogar nur noch 5%.
Fleisch konsumiert, tut wichtig für die auf Rindfleisch aus Weidehaltung zu set- her macht die Kombination aus Milch-
Heute muss das Kraftfutter zu 90%
etwas für einen unabhängi- Sicherung der aus Schweizer Knospe-Produktion zen. Schliesslich sind hierzulande 60 bis und Fleischproduktion eindeutig Sinn.
gen Wirtschaftsstandort. Welternährung. stammen, künftig zu 100%. 70 Prozent der landwirtschaftlich nutz- Was vielen Konsumentinnen und Kon-
baren Fläche Weideland und Dauergrün- sumenten nicht bewusst ist, ist die Tatsa-
land. Bioweidetiere, deren Nahrung zu che, dass auch Fleisch ein saisonales Pro-
Auch beim Fleisch ist Saisonalität angesagt. Sie ist bedingt durch Alpbewirtschaftung, über 90 Prozent aus Gras besteht, weiden dukt ist. So steigt das Angebot von Rind
Milchproduktion und Gegebenheiten wie Futterverfügbarkeit und Befruchtung. oft auf Grünland, das nicht für Ackerbau von Dezember bis Mai. Lamm- und Zie-
genutzt werden kann. Das Argument, dass genfleisch gibt es hauptsächlich von Herbst
für das Futter der Tiere Land genutzt wür- bis Frühling, Bio-Schweinefleisch ist von
de, auf dem andernfalls Getreide angebaut September bis Mai am besten verfügbar
werden könnte, zählt hier also nicht. Rind- und Freiland-Poulet im Sommerhalbjahr
fleisch ist eben nicht gleich Rindfleisch. (siehe Grafik links). Das wichtigste Argu-
Hinzu kommt, dass bei der Herstellung ment für den Bezug von Bio-Fleisch ist
von Biofutter keine Umweltbelastung auf jeden Fall das Wohl der Tiere. Und das
durch chemisch-synthetische Pestizide ist dort am grössten, wo sich engagierte
oder Kunstdünger anfällt. Produzentinnen und Produzenten nicht
Die Fleischproduktion ist auch eng ver- nur an die Richtlinien von Bio Suisse hal-
JANUAR
FEBRUAR
MÄRZ
APRIL
MAI
JUNI
JULI
AUGUST
SEPTEMBER
OKTOBER
NOVEMBER
DEZEMBER
bunden mit der Milchwirtschaft. Das ten, sondern auch mit Leidenschaft ih-
Fleisch von ausgedienten Biomilchkühen rer Arbeit nachgehen. Davon profitieren
kann zu Mostbröckli, Hackfleisch oder passionierte Gastronomen: Je mehr sie
Würsten in Bioqualität verarbeitet wer- darüber Bescheid wissen, woher das
den. Und die männlichen Nachkommen Fleisch kommt und wie die Tiere gehalten
von Milchkühen, die logischerweise kei- wurden, desto besser können sie diese Ge-
ne Milch geben, eignen sich für bestes schichten auch ihren Gästen vermitteln.
4 marmite professional marmite professional 5
Referenten Blunier & Hateke
Ludwig Hatecke
GEBALLTE LADUNG führt in Scuol GR in dritter Generation
FACHWISSEN
die Metzgerei Hatecke, die im Engadin
weitere Filialen in St. Moritz und Zernez
betreibt sowie seit 2017 auch einen
urbanen Ableger mitten in der Zürcher
City unterhält. Für Hatecke ist Fleisch
das edelste aller Lebensmittel, das es mit
Das marmite symposium vol. 21 wartet mit grösstem Respekt zu behandeln und zu
Top-Referenten auf: Martin Scheeder ist Dr. Martin Scheeder
geniessen gilt. Ausserdem hat er schon
früh auf die verkaufsfördernde Wirkung
der Spezialist für Fleischqualität. Edelmetzger von Ethik und Ästhetik gesetzt.
studierte in Göttingen (D) Agrarwissen-
Ludwig Hatecke trifft im Podiumsgespräch schaften und übersiedelte 1996 in die
Schweiz, wo er zunächst am Institut für
auf Georg Blunier vom Biohof Dusch. Nutztierwissenschaften der ETH Zürich
in den Gruppen Tierernährung und Er-
Und Biologe und Autor Michael Podvinec nährungsbiologie tätig war. Seit über zehn
Jahren befasst er sich an der Mast- und
weiss (fast) alles über Reifung und Veredelung. Schlachtleitungsprüfanstalt (MLP) der
SUISAG sowie an der Berner Hochschule
für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissen-
schaften mit der Fleischqualität landwirt-
schaftlicher Nutztiere.
Georg Blunier
ist im Bernbiet aufgewachsen und kam
über Umwege – Matura, Grafik- und Michael Podvinec
Kunststudium – zur Landwirtschaft.
Zunächst war er als Senn und später als ist Molekularbiologe, Autor und Koch. Das gibt ihm das
Hirt auf einer Alp, danach schloss er den Rüstzeug, tiefer in die Prinzipien und Mechanismen
Master of Life Sciences an der Hoch- einzudringen, die beim Kochen für die Aromen, Tex-
schule für Agrar-, Forst- und Lebensmit- turen und Transformationen verantwortlich sind. Für
telwissenschaften in Zollikofen BE ab. seine Arbeit und die mit dem deutschen Sternekoch
Seit 2014 leitet er den Biohof Dusch in Heiko Antoniewicz und Wagyu-Züchter Lucki Maurer
Paspels GR und gehört zu den Schweizer erarbeiteten Bücher erhielt er 2018 die Silbermedaille
Pionieren der Hofschlachtung. der Gastronomischen Akademie Deutschlands.
6 marmite professional marmite professional 7
Nose to Tail Rezepte
Rollbraten
EIN NEUER UMGANG HAUPTGANG | MITTEL | 210 MIN.
MIT FLEISCH 1 Schweinebauch ohne
Knochen und Schwarte
Den Schweinebauch dreimal
auf-, aber nicht durchschnei-
(ca. 2.5 kg) den, sodass man eine grosse
Der Berliner Koch und Metzger Wolfgang Salz und Pfeffer
Zucker
Fläche erhält. Würzen und
kühl stellen.
Müller hatte nach 18 Jahren Sterneküche
FÜLLUNG Zwiebel und Knoblauch im
genug. Heute geht er andere Wege. 1 Zwiebel, gewürfelt Öl anschwitzen, Peperoni,
1 Knoblauchzehe, ange- Zucchini und Tomaten dazu-
drückt geben, würzen. Thymian und
Olivenöl Rosmarin dazugeben, gar
Wolfang Müller ist eine Ausnahmeerscheinung unter 1 rote Peperoni, entkernt, dünsten. Abkühlen lassen und
gewürfelt Knoblauch entfernen. Hack-
den mitteleuropäischen Spitzenköchen. Der Berliner
1 gelbe Peperoni, mischung mit dem Gemüse
wird am 21. Oktober im Rahmen des 21. marmite sym-
entkernt, gewürfelt vermengen, ca. 1 cm dick
posiums «Fleisch – eine Frage der Haltung» im marmi- 1 kleine Zucchini, davon auf dem Bauch verteilen (die
te food lab referieren. Und dies nicht etwa «ex cathed- Schale mit etwas Fleisch, letzten 2 cm frei lassen).
ra», also von der Bühne herab, sondern vom Herd aus. gewürfelt
Und er spricht ausschliesslich über sein Lieblingsthema. 50 g getrocknete Toma- Mit Spinat belegen, die
Fleisch! Kein Wunder, hatte er doch bereits als 15-Jäh- ten, gewürfelt Zunge an der unteren Seite
riger den Beruf des Metzgers erlernt und sich nach Ab- Zucker als Kern platzieren, fest zu-
Wolfgang Müller schluss der Metzgerlehre seinen zweiten Traum aus frü- Salz und Pfeffer sammenrollen. Komplett mit
hesten Kindertagen erfüllt, als er eine Zusatzlehre zum 1 Thymianzweig, gezupft Speck ummanteln, mit dem
Koch absolvierte. Nach 18 Jahren Gourmetküche und und geschnitten Schweinenetz einwickeln und
1 Rosmarinzweig, gezupft mit Bindfaden zusammen-
Weitere Informationen zahlreichen Auszeichnungen hatte Wolfang Müller ge-
zum Thema Fleisch
und geschnitten binden. Mit Rapsöl einreiben,
nug. Genug vom heutigen Umgang mit der Natur. Genug
500 g Hackfleisch vom würzen. Von allen Seiten in
vom heutigen Umgang mit Fleisch. «Die meisten Men- Schwein, abgeschmeckt
Auf unserer Website finden der Pfanne goldbraun braten
schen», weiss er aus eigener Erfahrung, «machen sich mit Salz und Pfeffer
Sie weiterführende Informa- und im Bräter im vorgeheiz-
tionen, Texte und Bilder vom überhaupt keine Gedanken, wie Fleisch hergestellt wird. Spinatblätter, entstielt ten Backofen bei 160 Grad
marmite symposium vol. 21 Sie verdrängen komplett, dass das Tier ein Lebewesen 2 gepökelte, gekochte ca. 180 Min. garen. Ab und zu
zum Thema «Fleisch – eine ist, und sehen das Stück Fleisch nur als ein Produkt. und in Rechtecke mit dem Bratensaft einstrei-
Frage der Haltung».
Sie machen sich keine Gedanken über Aufzucht, Futter, geschnittene Schweine- chen.
marmite-professional.ch/
Haltung, Schlachtung, Veredelung und Verarbeitung. zungen
events/biofleisch
Das will ich mit meinen Gerichten ändern.» Und zwar 300 g Speck in Tranchen
als Teil einer modernen BBQ-Szene, die anstelle von 500 g Schweinenetz
Filets und Rückensteaks auf herrliche Teile wie Flank, Bindfaden
Chuck Roll, Shoulder Tender, Short Ribs, Fledermaus- Rapsöl
stück, Inside und Outside Skirt und vieles mehr setzt. Salz, Pfeffer
Zucker
8 marmite professional 9
Rezepte
Schweineleber
VORSPEISE | MITTEL | 60 MIN.
Schweinekinn
SCHWEINELEBER Butter in einer Pfanne Den Cidre auf 50 ml redu-
VORSPEISE | SCHWER
200 g Butter leicht braun werden lassen, zieren, abkühlen lassen.
VORBEREITUNG 10 TAGE
ZUBEREITUNG 240 MIN. 500 g Schweineleber, die Leber dazugeben und Mit der Crème fraîche
geputzt, in vier anbraten. Mit Salz, Pfeffer vermischen und mit Salz
SCHWEINEKINN grossen Stücken und Majoran würzen und abschmecken.
4 Stück Schweinekinn Fleur de Sel vor dem Aufschneiden ca.
250 ml Pökellake schwarzer Pfeffer aus der 2 Min. ruhen lassen. Den Ofenschlupfer aus
Mühle der Form nehmen und in
Das Schweinekinn von eventuell etwas Majoran, getrocknet Apfelviertel in Scheiben Stücke schneiden. Heiss auf
vorhandenen Borsten befreien schneiden. Puderzucker in die Cidre-Crème-fraîche
und zusammen mit der Pökellake APFEL–OFENSCHLUPFER einer Pfanne braun werden geben, die gebratene Leber
vakuumieren. 10 Tage gekühlt Terrinenform lassen. Butter und Äpfel aufschneiden und daneben
lagern. Danach im Wasserbad 2 Jonathan-Äpfel, geschält, dazugeben, goldbraun ka- hinlegen.
bei 78 Grad 3 Std. garen, bis es entkernt und geviertelt ramellisieren und beiseite-
weich ist. Das Kinn in feine etwas Puderzucker stellen. Das Toastbrot in
Streifen schneiden und mit 40 g Butter Form schneiden, sodass es
Bambus- und Chilischoten- 6 Scheiben Toastbrot, genau in die Terrinenform
streifen mischen. Mit Limet- entrindet passt. Eigelb mit Rahm, Salz
tensaft, Sesamöl, Zucker und 2 Eigelb und Rumrosinen vermischen
Salz abschmecken, so dass 100 ml Rahm (Royal), danach abwech-
ein herzhafter Salat entsteht. Prise Salz selnd Brot, Äpfel und Royal
4 Bambussprossen halbieren und 40 g Rumrosinen schichten. Im vorgeheizten
auf dem Grill mit Farbe grillen. Backofen bei 170 Grad ca.
2 halbe Bambussprossen auf CIDRE-CRÈME-FRAÎCHE 40 Min. garen.
den Teller geben, eine davon 200 ml Cidre
mit Pomelostreifen garnieren. 400 g Crème fraîche
Die Tofucrème spritzen und Salz
auf jeden Punkt einen Würfel
Seidentofu legen und mit einem
gekeimten Sojakern garnieren.
Den Schweinekinn-Salat dazu
anrichten und mit frischem
Koriander verfeinern.
Das komplette Rezept
gibts unter: marmite.ch.
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Adressen Adressen
SCHWEIZWEIT
NUR DAS BESTE 15
21
90 61
Die Richtlinien sind streng, aber durchaus 106
88 42
40
erfüllbar: Bei den Bio Suisse zertifizierten 30 43 84 24
18 64
52
Fleischproduzenten dreht sich alles um 65
67 45 6
17 27 4
11 26 12
39 20 54 14
artgerechte Tierhaltung, gesundes Futter 47 50 102 101 71
und die Liebe zwischen Mensch und Natur. 98 53 13
22 49 38 29
82 77 46
75
74 37 70
28 19
33 81 44
72 95
80
5
99 55 34
58 100
36 3
25
73 35
94 57 87
31
66 67
8
48 109 7
60 59
83 107
63 68 97
2
1 69
62
89 85
92
76 32
78
108 105
103
56
9
41 93
86 16
104
96
91
79
23
12 marmite professional marmite professional 13Adressen Adressen
BIO SUISSE
Angebot 15 Biohof Trottengarten 20 Martin und
8477 Oberstammheim Jacqueline Buser
EMPFIEHLT
RIND SCHWEIN L AMM Frischfleisch vom Jungrind, biohoftrottengarten.ch 4254 Liesberg
KALB GITZI / WEIDEGEISS GEFLÜGEL
Weidegitzi, diverse Salsiz, Angebot vin-du-jura.ch
Fleischkäse, Cervelat, Bauern Angebot
bratwürste, Hamburger
Frischfleisch
Besonderes TK-Fleisch, Trockenwürste,
Besonderes
1 Biohof Dusch 4 Altenstein, Maya 7 Biohof Chaposch Tiere gealpt, daher saisonale Trockenfleisch
Mischpaket, ganze Tiere
7417 Paspels Beutler und Ernst Graf 7553 Tarasp Angebotsschwankungen.
Besonderes
hof-dusch.ch 9410 Heiden biohof-chaposch.ch Kein Kraftfutter, Schlachtung
16 Azienda Biobarnom Demeter-Weine
Angebot altenstein-bio.ch Angebot in der Region
6563 Mesocco
Angebot biobarnom.ch 21 Andres und
11 Pico Bio AG
reine Grauvieh-Rinder, Frisch- und Trockenfleisch, Angebot Jacqueline Moser
8953 Dietikon
Spiegelschaflämmer; Frischfleisch, Brühwürste, Bratwürste, Luganighetti, 8477 Oberstammheim
picobio.ch
Frischfleisch, Trockenfleisch, Rohpöckelware, Bratwürs- Wienerli, Engadiner, Salsiz, stallvisite.ch
Angebot Yak;
Salsiz te, Cervelat, Hamburger, Speck, Schinken, Rohschin- Angebot
Frischfleisch, Würste
Besonderes Mostbröckli, Schinken und ken, Coppa
Rindfleisch aus Hofschlach- Pökelwürste Besonderes Galloway-Rind;
17 Ackermatthof, Verkauf von ganzen oder
tung, vier Wochen am Besonderes Frischfleisch, Brühwürste,
Wurstwaren ohne Nitrit Stefan und Monika halben Tieren, Transport-
Knochen gereift. Berglamm, Rohpökelware
Bergbetrieb mit KAG-Tier- pöckelsalz Rindisbacher durchführung zum nahe
Spiegelschaflämmer (Pro haltung, Jungrinder 5453 Busslingen- liegenden Schlachthaus
Specie Rara), zehn Tage am 8 Biohof Danuser,
12 Mühltoblerhof,
Remetschwil
Knochen gereift Anja und Reto Johannes Danuser Ruth und Edi Tanner
5 ackermatthof.ch 22 Biohof Scheibler
Widmer 7012 Felsberg 9052 Niederteufen
Angebot 4665 Oftringen
2 Biohof Wydimatt, 3412 Heimiswil biohof-danuser.ch mühltoblerhof.ch
biohof-scheibler.ch
Stephan Jaun Angebot Angebot Angebot
Weiderind; Angebot
3665 Wattenwil
wydimatt.ch Frischfleisch, Rohmilch
Frisch- und Trockenfleisch, Trocken- und Frischfleisch Besonderes Angus-Rind;
Angebot Wurstwaren (Weide-Beef), Brühwürste Mutterkühe mit Kälbchen 18 Berufsbildungsheim Frischfleisch, Brühwürste,
Besonderes Besonderes Neuhof, Landwirtschaft Rohpökelware
Rätisches Grauvieh,
Bestellung individueller Ende August: Bio-
13 Ruedi Weber 5242 Birr Besonderes
Weideschweine; 8340 Hinwil neuhof.org
Packungsgrösse und Verar- Alpschwein Wöchentliche Schlachtung
Frischfleisch, Dauerwürste Angebot
beitung Angebot
Besonderes 9 La Parpaiora 23 La Bedra, Milada
Catering-Partner von 6 Fidelio Produkte AG di Patrick Ghirlanda Trockenwürste, Bratwürste, auf Wunsch zerlegt und Quarella Forni
Gastronomen 5001 Aarau 6763 Osco Schinken, Mostbröckli verarbeitet 6500 Bellinzona
fidelio.ch allameta.ch labedra.ch
Besonderes Besonderes
3 Simon Röthlisberger Angebot Angebot Weidehaltung, Alpung und Soziale Institution Angebot
Egggraben
Futter vom eigenen Hof
3419 Biembach
Pute; Rind, Ziege; 19 Schmid Dexter-Rind;
egggraben.ch
breite Palette an Brühwurst-, Frischfleisch, Wurstwaren, 14 Michael und 9650 Nesslau Frisch- und Trockenfleisch,
Angebot Roh- und Dauerfleischwaren Ziegenkäse Marlis Rüegg biohof-schmid.ch Luganighetta, Rindfleisch-
8495 Schmidrüti Angebot salami
Dorperschafe, Wollschweine; Besonderes
100 Prozent Bio-/Knos-
10 Hof Gravas, Angebot
Frischfleisch, Würste, Speck
pe-Verarbeitung Michael Dick und Frischfleisch Natura-Beef,
Besonderes Séverine Curiger
Mutterkühe, Natura-Beef Mostbröckli
Würste mit Chili aus dem 7453 Tinizong
Emmental und Natura-Veal, Weide-
hofgravas.ch
Beef, Legehennen
14 marmite professional marmite professional 15Adressen Adressen
24 Delikatessen- Angebot Besonderes Angebot Besonderes 45 Biohof Engelsrütti,
Fleisch, André Bühler Schweizweiter Versand von Eigene Rezeptur von Gewür- Manuela Lerch und
9038 Rehetobel Weide-Beef; Mischpaketen per Express- Frischfleisch, TK-Suppen- zen und Kräutern, vakuu- Noah Handschin
delikatessen-fleisch.ch Frisch- und Trockenfleisch post, Agrotourismus und huhn mierte Fleischauslieferung 4448 Läufelfingen
Kursangebote über Heil- und an den Kunden engelsruetti.com
Angebot Besonderes Besonderes
Wildpflanzen
Schöne rote Fleischfarbe und Auch ganze Schlachthälften Angebot
Halbe oder ganze Lämmer 42 Biohof-Enderlin,
nussiges Aroma dank Knochen oder -viertel
33 Les Coperies, Brigitte und Christian
Besonderes reifung des Hinterviertels Frisch- und Trockenfleisch,
Thomas und Maud Léchot Enderlin
Auf Anfrage werden Bio- 38 Gmüeser Hallwil, Bratwürste, Hamburger
2534 Orvin 9315 Winden
spezialitäten entwickelt 29 Hof Hittenberg, Thomas Urech
Angebot biohof-enderlin.ch Besonderes
Albert Hess 5705 Hallwil
Angebot Hauseigene Schlachtung
25 Laengsbiohof 8636 Wald gmüeser.ch
und Verarbeitung, Berück-
3417 Rüegsau Angebot Fleisch-Direktverkauf von Li- Angebot sichtigung individueller
laengsbiohof.ch mousin und Charolais-Rinder Swiss-Black-Angus;
Kundenwünsche
Angebot Frisch- und Trockenfleisch,
Suppenhuhn, Kaninchen Rätisches Grauvieh
34 Clavadetscher Wein Würste nach Absprache
(Pro Specie Rara); 46 Hof Büel, Lea und
Ostfriesisches Milch- Besonderes und Fleisch
Frischfleisch, Mostbröckli, Besonderes Michael Herzog
schaflamm; Auf besonderen Wunsch malanser.ch
Nose-to-Tail Verschiedene Grillwürste 8815 Horgenberg
Lammgigot knochengereift 7208 Malans
horgenberg.bio
Angebot 39 Ferme des Romains, 43 Biohof Alpbad,
26 Biolandbau
30 Bio-Hof Am Adler, Angebot
Maud Godat Familie Hostettler
Guggenbüel Schmidlin Markus
Poulet, Suppenhuhn, 2950 Courtemautruy 4450 Sissach
8308 Illnau 4243 Dittingen Kuh;
Bruderhahn; biohof-alpbad.ch
biolandbau- Angebot Angebot Frisch- und Trockenfleisch,
Frisch- und Trockenfleisch, Angebot
guggenbüel.ch Würste
Bratwürste
Angebot Besonderes
31 Generationen 40 Hof Kasteln, Familie Jungrind;
35 Gallina Bio AG Vierwöchige Fleischlage-
gemeinschaft Hanspeter Stadler Frisch- und Trockenfleisch
Wollschwein; 7208 Malans rung, auch Lieferung von
und Abraham Lötscher 5108 Oberflachs Besonderes ganzen Kuhhälften an
Frischfleisch, Rauchwürste, gallina.bio hofkasteln.ch
7243 Pany Mischpaketvarianten, Be-
Mostbröckli gewünschten Metzger zur
geiss-pur.ch Angebot Angebot rücksichtigung individueller Weiterverarbeitung
Angebot Kundenwünsche
27 B&B Biogemüse, Geflügel, Poulet, Bruderhahn,
Angus-Rinder Natura-Beef, 47 Biohof Dangern,
Bruno Haas Suppenhuhn, Gänse; Frisch-
Frisch- und Trockenfleisch, Wollschweine; 44 Biohof Gramsegg, Anita und Christian
8332 Russikon fleisch, Brat- und Rauchwürste
Salamettli Frischfleisch, div. Trocken- Christian und Nadja Rudin-Thommen
Angebot Vetsch
Besonderes fleischspezialitäten 4458 Eptingen
36 Garohof
9475 Sevelen
Offene Stalltür, Versand 3233 Tschugg Besonderes Angebot
Freiland-Poulet; gramsegg.ch
in der Kühlbox garohof.ch Lardo vom Wollschwein
Frischfleisch, Bratwürste
Angebot Bio-Natura-Beef aus
Mostbröckli Angebot
32 Edith und 41 Azienda Agricola, Mutterkuhhaltung, Salami,
Besonderes Robert Albin Luca, Francesca und Ivan Rind aus Mutterkuhhaltung Mostbröckli, Rauchwürstli
Gemüsebaubetrieb mit Natura-Beef, Bio-Weide-Beef,
7116 Tersnaus Mattei Besonderes
vielseitiger Tierhaltung Frischfleisch, Bratwürste,
biohofalbin.ch 6695 Lavizzara 48 Serafin und Lena
Hamburger, Trockenwürste Bergbetrieb auf 1000
Angebot vallemaggia-ferien.ch m ü. M., ausschliesslich Winzap
28 Biobetrieb und -fleisch
Angebot Futter aus eigenem Betrieb, 7153 Falera
Bleichenberg
Natura-Beef vom Jungrind, 37 Bio Feld, kein Kraftfuttereinsatz winzap.ch
4528 Zuchwil
bio-bleichenberg.ch Trockenfleisch Stefan Schürmann Highland-Rind /-Kalb; Angebot
6286 Altwis frisches oder TK-Fleisch,
bio-feld.ch Trockenrind
16 marmite professional marmite professional 17Adressen Adressen
Besonderes 53 Hof Horn, 57 Kardenhof, Angebot Angebot 69 Ranch Farsox,
Stallneubau für Mutter- Rebekka Strub Urs und Judica Altmann Familie Simeon
kühe. Im Winter Hofführun- 4632 Trimbach 3210 Kerzers Diverse Spezialitäten wie Natura-Beef, Trocken- 7473 Alvaneu Bad
gen, Apéros für Touristen hofhorn.ch kardenhof.ch Fleischkäse, Würste nach fleisch, Rauchwürste, Brat- ranch-farsox.ch
Angebot Angebot Saison würste, Merguez, Salametti Angebot
49 Georg und Doris Besonderes Besonderes
Dällenbach Eigene Hofkäserei
Aubrac, Zebu; Natura-Beef, verarbeitete Verkauf von Weizen-, Frisch- und Trockenfleisch,
4813 Uerkheim
Frischfleisch, Mostbröckli, Produkte, Nose to Tail Urdinkel- und Roggenmehl Salsiz, Würste, TK-Fleisch
Angebot diverse Trockenwürste 62 Hügeiss,
Besonderes Besonderes
Claudia Almeida und 66 Hof Vigiel,
Zusammenarbeit mit einer Hauswurst nach Tata’s
Frisch- und Rauchfleisch, 54 Hof Seilern, Angela Lögering Silvan und Angela Darms
Metzgerei, dreiwöchige Rezept, Fitness-Salsiz aus
Bratwürste, Rohesswürste Yannick Steffen 3854 Oberried 7137 Flond
Fleischlagerung 100% Rindfleisch
Besonderes 4418 Reigoldswil Angebot Angebot
Marktstand in Lenzburg und seilern-wiesenschwein.ch 58 Biohof Inselmatt, 70 Oberschwanden-
Schöftland, Verkauf ab Hof Angebot Kilian Baumann Frischfleisch Jungrind, Freilandschweine; hof, Andrea und Martin
auf Vorbestellung 3262 Suberg Besonderes Frisch- und Trockenfleisch, Steiner
Frisch- und Trockenfleisch, suberg.ch Freigänger-Gitzi in Mutter- Würste, Ofenfleischkäse, 8833 Samstagern
50 Metzgerei Ricci, Rohessspeck, Rohschinken Angebot tierhaltung. Die Herbstgitzi Pökelfleisch oberschwandenhof.ch
Ivan Sekulic Besonderes verbringen ausserdem den Angebot
Besonderes
5000 Aarau Sommer auf der Alp
Freilandhaltung Frischfleisch Verzicht auf Kraftfutter bei
metzgerei-ricci.ch
Rindern, Knochenreifung. Rind, Schaf, Mast-Poulet
Angebot 55 Ueli-Hof Bio-Metzgerei 59 Güdahof,
63 Hof Salens, Freilandhaltung der Turo-
Industriestrasse 1 Julia und Marco Engi Peter Tscharner polje-Schweine 71 Biohof Hohlenstein,
Frisch- und Trockenfleisch, 6030 Ebikon 7064 Tschiertschen 7130 Ilanz Sepp Schuler
Brühwürste, Kochwurst uelihof.ch güdahof.ch Angebot 67 Hof Obere Wanne 8376 Fischingen
Angebot 4438 Langenbruck
Besonderes Angebot Angebot
Trockenfleisch, Speck, biohof-langenbruck.ch
Herstellung ohne Nitrit
pökelsalz Hampshire-Schwein; Schinken, Coppa Angebot
Frisch- und Trockenfleisch, Frischfleisch, Trockenwürste
Jungrind aus Mutterkuh Wurstwaren, Chili-Hamburger, Besonderes
51 Dani’s Lamm, haltung, Frisch- und Trockenwürste Frisch- und Trockenfleisch,
Mostbröckli, Bündnerfleisch, 72 Oberhuus
Ritler Daniel Trockenfleisch, Nose-to-Tail- Salsiz diverse Wurstwaren 3473 Alchenstorf
3919 Blatten Sortiment, Wurstwaren 64 Familie Koblet Besonderes oberhuus.ch
danis-lamm.ch 60 Capaul’s Biohof, 8405 Winterthur Beinahe ganzjährige Weide-
Besonderes Angebot
Angebot Hauseigene Schlachtung Arno Capaul biohofeidberg.ch haltung und Rücksicht auf
7159 Andiast Angebot das Tierwohl Frischfleisch, Brühwürste
Frischfleisch 56 Büelhof Angebot
7435 Splügen Jungrinder, Kühe 68 7099 Egga, 73 Jakob Salvisberg
52 Peter und buelhof-mengelt.ch Frischfleisch, Würste Nina Hitz 3207 Golaten
Christina Falk Besonderes
Angebot 7075 Churwalden wittebärg.ch
Besonderes Nur ganze Tiere abzugeben,
9011 St. Gallen 7099egga.ch
Bio-Eier auf Wunsch zerlegt und Angebot
kapf-sg.ch
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