Ernährungskommunikation auf Social-Media-Plattformen und Ernährungshandeln der Nutzer*innen
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70 WISSENSCHAFT 5 | 2021
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Ernährungskommunikation auf
Social-Media-Plattformen und
Ernährungshandeln der Nutzer*innen
Auf Social-Media-Plattformen wie Facebook, Twitter oder Instagram
sind ernährungsbezogene Inhalte allgegenwärtig. In Publikumsmedi
en werden häufig Zusammenhänge zwischen dieser digitalen Ernäh
rungskommunikation und dem tatsächlichen Ernährungshandeln der
Nutzer*innen konstatiert. So heißen die Schlagzeilen bspw. „Social
Media verändern unsere Esskultur“. Welche wissenschaftlichen Be
züge die Grundlage solcher Behauptungen bilden und welcher Er
kenntnisstand zum Zusammenhang zwischen Ernährungskommuni
kation auf Social-Media-Plattformen und dem Ernährungshandeln
der Nutzer*innen bisher festgestellt werden kann, wurde in einem
Scoping-Review erfasst. Das Review zeigt die Bandbreite der wissen
schaftlichen Auseinandersetzung zum Thema und fasst zentrale For
schungsergebnisse zusammen.
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Vorgehen Theorie des geplanten Verhaltens oder sozial-kognitive Theo
rie). Ernährungskommunikation wird hier als externe Variable
betrachtet und der Fokus liegt darauf, wie sie sich auf das
Mit einer Schlagwortsuche wurden in den Datenbanken Web individuelle Verhalten auswirkt. Es wird versucht, Korrelatio
of Science 102 und PubMed 177 englischsprachige, peer- nen und Kausalitäten herauszustellen, wobei der Zusammen
reviewte Journalartikel aus den Jahren 2004 (Start von Face hang zwischen Kommunikation und Handeln theoretisch-
book) bis 2020 identifiziert. Nach Entfernung der Duplikate hypothetisch hergeleitet wird. Im Mittelpunkt der Studien
wurden die Abstracts von 267 Artikeln gescreent. Ausge steht die Untersuchung von Offline-Variablen, beispielsweise
schlossen wurden 243 Artikel, da in ihnen u. a. kein Bezug sich aus der Exposition der Social-Media-Kommunikation er
zum Ernährungsverhalten bzw. -handeln oder zu Social- gebende Verhaltensintentionen, Einstellungen oder auch die
Media-Plattformen hergestellt wird, der Fokus auf dem Kauf tatsächliche Lebensmittelaufnahme.
verhalten liegt oder es sich um Interventionsstudien handelt,
in denen Social-Media-Plattformen Teil des Forschungsde Die zweite Perspektive B ist auch ernährungsbezogen, legt
signs sind. Letztendlich ließen sich 24 Artikel selektieren, de aber Ernährungshandeln als Ausgangspunkt zugrunde.
ren Volltexte in die Analyse eingegangen sind. Theoretische Bezüge sind meist aus der Soziologie, v. a. pra
xistheoretische Bezüge spielen eine Rolle. Kommunikation
wird hier als konstituierender Prozess angesehen und der Fo
Wissenschaftliche Zugänge zum Zusammen- kus liegt auf den Dynamiken des sozialen Handelns. Es wird
hang zwischen Ernährungskommunikation auf versucht, Rekursivitäten zwischen der Kommunikation und
Social-Media-Plattformen und dem Ernährungs- dem Handeln aufzuzeigen, wobei der Zusammenhang v. a.
handeln der Nutzer*innen theoretisch und empirisch beleuchtet wird. D. h. zum einen
wird aus der Theorie abgeleitet, wie digitale Ernährungskom
munikation mit dem tatsächlichen Handeln im Alltag zusam
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Durch die detaillierte Analyse der Studien können drei grund menhängt, zum anderen wird auf der Grundlage der Aussa
legende Perspektiven herausgestellt werden, mit denen der gen der untersuchten Personen auf diesen Zusammenhang
Zusammenhang zwischen Ernährungskommunikation auf geschlossen. Im Mittelpunkt dieser Studien steht die Untersu
Social-Media-Plattformen und dem Ernährungshandeln der chung von Online-Konstruktionen, woraus wiederum Rück
Nutzer*innen wissenschaftlich hergestellt wird (s. Tab. 1). schlüsse auf das Offline-Ernährungshandeln gezogen wer
den. Beispielsweise wird untersucht, wie „Geschmack“ auf
Die erste, in den analysierten Studien dominanteste Perspek Tripadvisor kommunikativ konstruiert wird und daraus ge
tive A, legt ein modellhaftes Verständnis von Ernährungs- schlossen, wie diese Konstruktionen die Auswahl von Restau
verhalten zugrunde und zieht entsprechend Verhaltensmo rants im Alltagshandeln leiten.
delle hinzu, um den Zusammenhang zu betrachten (z. B.
Tab. 1:
Zusammenhang zwischen Ernährungskommunikation auf Social-Media-Plattformen und Ernährungshandeln der
Nutzer*innen
Perspektiven A und B: ernährungsbezogen Perspektive C: medial-technisch
Ausgangspunkt Ernährungsverhalten Ernährungshandeln Online-(Ernährungs-)Verhalten
Theoretischer Zugang Verhaltensmodelle Handlungstheorien Digital-Media-, Big-Data-Theorien
Verständnis und Rolle von externe Variable konstituierender Prozess Repräsentationsmedium
Ernährungskommunikation
Zu klärendes Phänomen Auswirkungen auf indivi- Dynamiken des sozialen (ernährungsbezogenes) Online-
duelles Verhalten Handelns Verhalten
Kausalitäten & Korrelationen Rekursivitäten Repräsentationen
Hergestellter Zusammen- theoretisch-hypothetisch theoretisch-empirisch methodisch-analytisch
hang zwischen Kommunika-
tion & Handeln
Methodische Umsetzung Untersuchung von Offline- Untersuchung der sozialen Untersuchung digitaler Verhal-
Variablen Online-Konstruktionen tensvariablen
Messung des Outputs/ Rückschlüsse auf Off- Rückschlüsse auf Offline-Variablen
abhängige Variablen line-Variablen
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Die dritte, medial-technische Perspektive C geht vom On- möglicht wird. Es wurden drei allgemeine Social-Media-
line-Verhalten aus, statt vom Ernährungsverhalten oder Nutzungspraktiken identifiziert: das Identitäts-, Bezie
-handeln und legt Digital-Media- oder Big-Data-Theorien zu hungs- und Informationsmanagement (Schmidt 2006, 2009).
grunde. Hier wird die Kommunikation auf den Social-Media- Sie lassen sich auf die in den analysierten Studien adressier
Plattformen als Repräsentation des Offline-Verhaltens ange ten Variablen des Ernährungshandelns beziehen und dadurch
sehen und der Zusammenhang methodisch-analytisch be interessante Zusammenhänge aufzeigen.
gründet, z. B. wird auf der Grundlage geogetaggter Daten
(Angaben zur geografischen Position) untersucht, wie der Die Studien haben Zusammenhänge zwischen Kommunikati
Ernährungsalltag der Kommunikator*innen raum-zeitlich on und Handeln in Bezug auf das Identitätsmanagement
strukturiert ist. Es werden digitale Verhaltensvariablen unter der Nutzer*innen aufgezeigt. Untersucht wurden dabei v. a.
sucht und daraus Rückschlüsse auf das Offline-Handeln ge intrapersonelle Variablen des Ernährungshandelns wie Ein
zogen. stellungen oder Überzeugungen. Nutzer*innen bilden im
Umgang mit Social-Media-Plattformen eine ernährungsbezo
gene Identität aus. Sie werden sich in dieser Kommunikation
Bewertung klar über ihre Ernährungsform und -weise und einer entspre
chenden Positionierung.
Es zeigt sich, dass die Ansätze der einzelnen Studien in Be Eng damit verknüpft ist das Beziehungsmanagement, in
zug auf ihre erkenntnistheoretischen Grundlagen recht un Bezug auf welches v. a. interpersonelle Variablen, wie soziale
terschiedlich sind. Die Zusammenhänge zwischen der digita und kulturelle Normen, untersucht wurden.
len Ernährungskommunikation und dem ernährungsbezoge
nen Verhalten bzw. Handeln der Nutzer*innen werden auf Hier zeigen die Studien, dass auf den Plattformen zuneh
der Grundlage sehr unterschiedlicher Annahmen diskutiert. mend kultureller und sozialer Austausch in Bezug auf Ernäh
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Gegenstandsbezogene Theorien, die den Zusammenhang rung stattfindet, Online-Netzwerke geformt werden, die als
explizit beschreiben, sind in den analysierten Studien nicht soziale Unterstützung für das Ernährungshandeln im Alltag
vorzufinden. dienen oder auch der Aufnahme und Pflege sozialer Bezie
hungen außerhalb der Online-Welt dienlich sind.
Social-Media-Nutzungspraktiken als Grundlage Auf der Ebene des Informationsmanagements wurden
für Zusammenhänge zwischen Kommunikation v. a. informationsbezogene Umweltvariablen des Ernäh
und Handeln rungshandelns untersucht. Hier zeigen die Studien, dass es
Nutzer*innen mehr darum geht, sich über andere und ihre
Ansichten und Vorlieben zu informieren und weniger darum,
Unter Rückbezug auf mediensoziologische Forschung lassen verlässliche und glaubwürdige wissenschaftliche Informatio
sich die bisherigen Erkenntnisse aus den analysierten Studien nen zu finden.
trotz dieses Desiderats hinsichtlich der Zusammenhänge zwi
schen digitaler Ernährungskommunikation und dem Handeln Zu ergänzen ist, neben den mediensoziologisch bereits he
der Nutzer*innen aggregieren. Die mediensoziologische Be rausgestellten Nutzungspraktiken von Social-Media-Plattfor
trachtung legt den Fokus auf die Social-Media-Nutzungs men, in Bezug auf das Ernährungshandeln aus den analysier
praktiken, durch die ein Zusammenhang zwischen digitaler ten Studien das Alltagsmanagement. Hier wurden v. a. er
Ernährungskommunikation und Handeln überhaupt erst er fahrungsbezogene Variablen sowie physische und soziale
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Nutzer*innen geht es
mehr darum, sich über
andere zu informieren
und weniger, glaubwürdige
wissenschaftliche
Informationen zu finden.DGEwissen WISSENSCHAFT 73
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Nutzer*innen ziehen die
Ernährungskommunikation
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auf Social-Media-Plattformen
zur Handlungsorientierung
und -planung im Alltag hinzu.
Umweltvariablen untersucht und herausgestellt, dass die
Nutzer*innen die Ernährungskommunikation auf Social-
Media-Plattformen zur Handlungsorientierung und -planung men in Ernährungsfragen. Es war daher von einer einge
im Alltag hinzuziehen. Es wurde bspw. gezeigt, dass sich die schränkten Erklärbarkeit auszugehen. Was dieses Review
Nutzer*innen bei der Entscheidung, wo sie in der Mittags aber zeigt ist, dass ein neues Verhältnis zwischen Kommuni
pause auf einem Universitätscampus essen gehen, daran ori kation und Handeln in den Theorien und Modellen zum Er
entieren, wo ihre Kommiliton*innen zuvor gegessen haben nährungsverhalten bzw. -handeln notwendig erscheint und
und dies mit geogetaggten Fotos auf Facebook kundgetan mit Bezug zu Social-Media-Plattformen eine gegenstandsbe
haben. zogene Theoriebildung notwendig ist. Dazu besteht noch
weiterer Forschungsbedarf, der sich insbesondere lohnt, da
Social-Media-Plattformen neue, bisher ungenutzte For
Fazit schungsräume und Möglichkeiten für die Forschung zum
Ernährungsverhalten bzw. -handeln eröffnen.
Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass der Forschungs Dr. Tina Bartelmeß,
bereich zum Zusammenhang zwischen Ernährungskommuni Prof. Dr. Jasmin Godemann,
kation und -handeln im Kontext von Social-Media-Plattfor Justus-Liebig-Universität Gießen
men noch nicht sehr erschlossen ist. Im aktuellen For
schungsdiskurs lassen sich nur unabhängige Zusammenhän
ge ausfindig machen. Unklar ist, wie die Variablen in Literatur
Wechselwirkung stehen und welche Variablen auf welcher
Ebene wie den Ernährungsalltag der Nutzer*innen genau
Schmidt JH: Social Software: Onlinegestütztes Informations-, Identitäts- und
mitbestimmen.
Beziehungsmanagement. In: Forschungsjournal Neue Soziale Bewegungen. Jg.
19 (2006) 37–47
Die Komplexität des Ernährungshandelns ist allseits bekannt Schmidt JH, Lampert C, Schwinge C: Nutzungspraktiken im Social Web – Impulse
– nicht nur in Bezug zur Nutzung von Social-Media-Plattfor für die medienpädagogische Diskussion. In: Jahrbuch Medienpädagogik 8 (2009)Sie können auch lesen
