Essen gehen mit Zuversicht - Ein Leitfaden für Patienten mit Nierenerkrankung
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Essen gehen mit Zuversicht Ein Leitfaden für Patienten mit Nierenerkrankung
Die meisten Menschen gehen gerne essen. Dieser Leitfaden präsentiert
Ideen, wie Sie, selbst wenn Sie eine Spezialdiät einhalten müssen, ein
Essen im Restaurant zu einem erfreulichen Erlebnis machen können.
Zuerst sollten Sie sich gründlich mit Ihrer Diät vertraut machen und
Ihren Diätspezialisten nach Ratschlägen und Tipps fragen. Wenn Sie
Natrium-, Kalium-, Phosphor- oder Proteineinschränkungen zu beachten
haben, hilft Ihnen diese Broschüre, gute Entscheidungen auf der
Grundlage Ihrer besonderen Ernährungsanforderungen zu treffen.
Planen Sie voraus
Wenn Sie abends zum Essen ausgehen, planen Sie Ihr Frühstück und
Mittagessen dementsprechend zuhause. Reduzieren Sie Ihre Portionen
und natrium- und kaliumreichen Nahrungsmittel während des Tages.
Rufen Sie vorher an und informieren Sie sich über die Speisekarte
und wie die Speisen zubereitet werden. Erklären Sie, dass Sie eine
Spezialdiät einhalten müssen. Viele Restaurants haben eine eigene Seite
im Internet, wo sie ihr Speisenangebot vorstellen.
Wählen Sie ein Restaurant, wo es am einfachsten ist, die Kost
auszuwählen, die für Ihre Diät am besten geeignet ist. Restaurants,
wo das Essen auf Bestellung zubereitet wird, sind die beste Wahl.
Das Restaurantpersonal ist daran gewöhnt, sich auf Spezialwünsche
für bestimmte Nahrungsmittel oder Zubereitungsverfahren einzustellen.
Es ist aber möglicherweise erforderlich, dass Sie 24 Stunden im voraus
anrufen, damit man sich auf Ihre Sonderwünsche einstellen kann.
Eine Auswahl treffen
Lesen Sie sich die Speisekarte aufmerksam durch. Fragen Sie den
Kellner nach Einzelheiten, wenn Sie bestimmte Angebote nicht
verstehen. Üben Sie es, besondere Wünsche für die Zubereitungs-
oder Anrichtungsweise Ihrer Speisen zu äußern. Erwägen Sie, ein
Hauptgericht mit einem Bekannten oder Familienmitglied zu teilen.
Beispiele für Sonderwünsche
Für Salatdressings, Bratensoßen oder Soßen: „...getrennt servieren.“
Bei gegrillten, kurz angebratenen oder gebackenen Hauptgerichten:
„Bitte kein Salz.“ Für asiatische Speisen: „...ohne Mononatriumglutamat
(MSG).“ Für Sandwiches oder Burger: „...ohne Käse.“ „Senf und
Ketchup getrennt servieren.“
National Kidney FoundationProteinerwägungen
Wenn Ihre spezifische Diät eine Proteineinschränkung umfasst, sollten
Sie erwägen, halbe Portionen von Hauptgerichten zu bestellen, wenn
diese Fleisch, Geflügel, Fisch oder Käse enthalten. Sie könnten auch
ein Hauptgericht mit Ihrer Begleitung teilen. Eine andere Möglichkeit ist,
einen Teil Ihres Hauptgerichts mit nach Hause zu nehmen.
Vergessen Sie nicht, dass Protein in Käse und Sahnesoßen, mit Milch,
Nüssen und Eiern zubereiteten Speisen und in vegetarischen Mahlzeiten
mit getrockneten Bohnen oder Linsen enthalten ist.
National Kidney Foundation Richtlinien für spezielle Mahlzeiten oder Gänge
Frühstück: Frühstück ist sicherlich eine Mahlzeit, die am wenigsten
Probleme aufwirft, wenn man sie auswärts isst. Die meisten Restaurants
bieten à la carte Frühstücksartikel an.
Frühstück
Bessere Wahl Schlechtere Wahl
Eier, nach Wunsch gekocht Geräuchertes oder gesalzenes Fleisch
oder Fisch, z.B. Schinken, Wurst,
Räucherlachs und Canadian Bacon
Speck auf gelegentlich 2 Stücke
beschränken
Omelettes mit kaliumarmem Omelettes mit Käse oder den
Gemüse, wie z.B. Pilze oder vorstehenden Fleischsorten;
Squash (Kürbis) Fastfood-Frühstückssandwiches,
Frühstücksburrito
Toast, Bagel (ringförmiges Biscuits und Bran-Muffins
Brötchen), English Muffin
(Milchbrötchen), Croissants,
einfache oder Blaubeer-Muffins
Eierkuchen, Waffeln, French Toast Pommes Frites oder Hash-Browns
(Rösti-Ecken)
Margarine, Gelee, Honig, Zimt, Echter Ahornsirup oder Soße
Zucker und Sirup
Kaliumarmes Obst und Säfte, wie Obst und Säfte, wie zum Beispiel
z.B. Apfelmus oder Apfelsaft Orangensaft oder frische
Grapefruithälfte
Warmes und kaltes Müsli Bran-Müsli (Kleiemüsli)
und Granola mit Nüssen,
Getreidekörnern oder
Weizenkeimen
Donuts, Plundergebäck, Backwaren mit Schokolade, Nüssen,
Süßigkeiten Kokosnuss oder Karamell
National National
KidneyKidney Foundation
FoundationGetränke:
TIPP: Trinken Sie während des Tages nicht so viel Flüssigkeit, damit Sie
mehr trinken können, wenn Sie zum Essen gehen.
n Planen Sie die Flüssigkeitsmenge, die Sie während der Mahlzeit zu
sich nehmen können.
n Planen Sie den Zeitpunkt des Getränks: vor, während oder nach der
Mahlzeit. Lehnen Sie Angebote zu anderen Zeitpunkten ab.
n Wählen Sie kalium- und phosphorarme Getränke. (Fragen Sie Ihren
Diätspezialisten nach spezifischen Richtlinien.)
n Bitten Sie darum, dass man Ihr Glas oder Ihre Tasse nicht nachfüllt.
Bestellen Sie Getränke glasweise anstatt Flaschen oder Krüge.
n Drücken Sie eine Zitronenscheibe in Ihrem Glas Wasser aus, um
Ihren Durst zu stillen.
n Drehen Sie Ihre Tasse oder Ihr Glas auf den Kopf, bevor
nachgeschenkt wird, oder lassen Sie sie vom Kellner entfernen.
n Schieben Sie Ihr Glas oder Ihre Tasse vom Teller fort, wenn Sie
aufgegessen haben, um zu verhindern, dass sie nachgeschenkt
wird.
Getränke
Bessere Wahl Schlechtere Wahl
Cocktails, gemischt mit Cocktails, gemischt mit Fruchtsaft,
Mineralwasser/Club Soda, Ginger Tomatensaft, Gemüsecocktail,
Ale, Tonic oder alkoholfreie Milch, Sahne oder Eiskrem
Getränke (außer Colas)
Wein, rot oder weiß, wenn auf Bier
Kalium geachtet wird (Ersatz für
ein Stück Obst)
Alkoholfreie Getränke (keine Alle Cola-Getränke
Cola), wie z. B. Sprite, Seven Up
oder Fanta
Eistee oder -kaffee Kakao, Milch, Milchmixgetränke,
Kakaomixgetränke
Limonade, Limonenwasser, Wasser Orangensaftartige Getränke,
Tomatensaft, Gemüsesaft
National Kidney
National Foundation
Kidney Foundation Vorspeisen:
n Wählen Sie frische, einfache Vorspeisen aus, um viel Salz oder
Flüssigkeit vor der eigentlichen Mahlzeit zu vermeiden.
n Eine proteinreiche Vorspeise kann als Hauptgang verwendet
werden. Die Portionen sind in der Regel kleiner und billiger. Ein
paar Beispiele sind unten aufgeführt; diese sind je nach der Art des
Restaurants unterschiedlich.
Salate und Salatbuffet:
n Salate sind oft Teil des Vorspeisenangebots. Bei diesen
Auswahlmöglichkeiten können Sie erlaubtes Obst und Gemüsesorten
auswählen.
n Bitten Sie darum, dass das Dressing separat serviert wird, so
dass Sie die Menge selbst bestimmen können. Essig und Öl sind
immer eine gute Dressing-Auswahl. Sie können auch Ihr eigenes
natriumarmes Dressing mitbringen. Wenn Sie reichlich Zitronen-
oder Limonensaft über dem Salat ausdrücken, können Sie auf
Salatdressing völlig verzichten.
n Wenn sie nicht auf der Speisekarte aufgeführt sind, fragen Sie den
Kellner, welche Gemüsesorten oder Früchte im Salat enthalten sind.
Diese Salate werden oft einzeln zubereitet, so dass Sie in der Regel
Sonderwünsche äußern können. Einige Beispiele sind auf Seite 7
aufgeführt.
National National
KidneyKidney Foundation
FoundationSalate
Bessere Wahl Schlechtere Wahl
Gemüsesalat: Kopfsalat, Kohl, Spinat, Tomaten, Avocado,
Rüben, Blumenkohl, Sellerie, Gurke, Artischocken, Gartenbohnen,
Jicama, Zwiebeln, Bohne, grüne Kichererbsen, Körner, Nüsse
Erbsen, Radieschen, Rosenkohl,
Paprikaschoten
Weißkohlsalat Kartoffelsalat
Rübensalad Drei-Bohnen-Salat
Nudelsalat, Makkaronisalat Griechischer Salat mit Oliven,
Olivensalate, Relish, eingelegtes
Gemüse (Pickles)
Obstbecher oder Obstsalat: Salat mit Melone, Apfelsinen,
Fruchtcocktail oder Pfirsiche oder Bananen, Kiwi, getrockneten
Birnen aus der Dose; Ananas, Früchten
Mandarinen oder Apfelsinen,
frisch oder aus der Konserve.
Salat mit Gelatine (einfach oder
mit kaliumarmem Obst oder
Gemüse)
National Kidney
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Kidney Foundation Appetizers
Bessere Wahl Schlechtere Wahl
Cäsarsalat mit Hähnchen oder Hüttenkäse, Käsefondue, andere
Krabben Käsegerichte, Sardellen
Hähnchen-, Schweinefleisch- Quiche, Käsesticks
oder Steak-Tostadas
Crab-Cakes (Krabbenküchlein), Austern
gedünstete Muscheln, frittierte
Tintenfische, die meisten
Gernelengerichte
Krabbensalat Crab Louis Nachos, Potato Skins (gefüllte
Kartoffelhälften)
Grüner Salat mit Fleisch oder Fisch Geschnetzelte Leber oder Pastete;
oder Chef Salad ohne Schinken gesalzenes oder geräuchertes
oder Käse (Dressing separat Fleisch, Fisch oder Geflügel, wie
servieren lassen) zum Beispiel Schinken, Räucherlachs
oder geräucherter Truthahn; Suppe,
Bouillon oder Kraftbrühe
Sonstiges: Fleischklöße;
Hähnchenflügel; Pot Sticker und
Lumpia (ohne Dips); frittierte
Zucchini, Pilze oder Zwiebelringe.
Hauptgerichte:
n Die in Restaurants servierten Portionen sind oft größer als die, die
Sie zuhause essen würden. Schätzen Sie, wenn Sie essen gehen,
eine Menge ab, die Ihrer normalen Menge nahekommt. Planen
Sie, die Reste mit nach Hause zu nehmen oder teilen Sie sich die
Mahlzeit mit einer anderen Person in Ihrer Gruppe.
TIPP: Drei Unzen (85 g) gekochtes Fleisch, Fisch oder Geflügel
haben in etwa die Größe eines Spielkartenstapels. Oder, wenn Sie
Fleischportionen zuhause abwiegen, messen Sie sie an Ihrer Hand als
Orientierungshilfe ab, wenn Sie auswärts essen.
n Gegrillte Teile sind eine gute Wahl, weil Sie angeben können, wie
Sie sie zubereitet haben möchten.
n Anweisung geben, beim Kochen kein Salz hinzuzufügen.
n Soßen oder Bratensoßen getrennt servieren lassen.
National National
KidneyKidney Foundation
FoundationHauptgerichte
Bessere Wahl Schlechtere Wahl
Rindfleisch (gegrillte Steaks, Burger Mischgerichte, Rind- oder
ohne Käse, Prime Rib Roast oder Lammgulasch, Leber und
heiße Roastbeef-Sandwiches), Zwiebeln, gepökeltes oder
Hähnchen (gebacken, frittiert, gesalzenes Fleisch (Schinken,
gegrillt oder gebraten), Corned-Beef, Wurst, Prosciutto,
Lammkeule, Lammkotelett, Chorizo)
Kalbfleisch, Hackbraten
Fisch oder Meeresfrüchte Bouillabaisse, Austern, Hummer
(gegrillt, gedünstet oder pochiert) Newburg, Räucherlachs
Fisch oder Meeresfrüchte, Soßen (besonders Käse oder
Fleisch-Kabob Tomaten), Bratensoße
Fajitas, Fleisch- oder Hähnchen- Bohnengerichte, Chilibohnen,
Tacos (kein Käse oder Tomaten) Chili con carne (Chili mit Fleisch)
Omelette mit erlaubten Gemüsesorten Omelettes mit Schinkenspeck,
und Soße, die getrennt serviert Käse, Schinken, Wurst
werden sollen
Sandwiches (ohne Käse bestellen): Belegtes Baguette, getoastetes
Roastbeef, Hähnchen, Eier, Käsebrot, Sandwich mit
Truthahn, Sandwich mit heißem Schinkenspeck, Salat und Tomate;
Roastbeef oder Truthahn, frisches Hamburger mit Speck, Reuben-
Fischsandwich Sandwich, Thunfischsalat
(Thunfisch aus der Dose)
n Mischspeisen oder Aufläufe, die in der Regel natrium- und
phosphorreicher sind, vermeiden.
n Die Haut vom Geflügel abziehen und eventuell vorhandene
Krusten von frittierten Speisen entfernen, um den Natriumgehalt zu
reduzieren.
n Wegen des hohen Natriumgehalts am besten KEINE Steaksauce,
Worcestershire-Sauce, Sojasauce oder scharfe Sauce hinzufügen.
n Zitronen-oder Limonensaft und Essig sind geeignete Soßen und
bringen den natürlichen Geschmack der Speisen zur Geltung.
Schwarzer Pfeffer verleiht Speisen Würze, ohne Sie durstig zu
machen.
National Kidney
National Foundation
Kidney Foundation Beilagen:
Je besser Sie Ihre Diät kennen, desto einfacher ist es, geeignete Speisen
zu finden. Es empfiehlt sich, vor dem Ausgehen Ihre Nahrungsmittelliste
noch einmal durchzulesen.
nWählen Sie kaliumarme Speisestärken und Gemüsesorten, z.B. Reis,
Nudeln und grüne Bohnen.
n Lassen Sie ggf. Komponenten von
Menüangeboten austauschen.
n Soßen weglassen oder getrennt
servieren lassen.
TIPP: Vermeiden Sie Obst und Gemüse
mit höherem Kaliumgehalt während des
Tages, bevor Sie zum Essen ausgehen,
damit Sie mehr Auswahlmöglichkeiten
haben.
Beilagen
Bessere Wahl Schlechtere Wahl
Nudeln oder Pasta, Pestonudeln, Spaghetti in Tomatensoße
Makkaronisalat
Gedünsteter Reis, Reispilaw, Yam, süße Kartoffel, gebratener
Reis mit Erbsen (Risibisi) Reis, weiße Kartoffeln
Ungesalzenes Knabbergebäck, Gebackene oder gegrillte Bohnen,
Brot oder Brötchen Refrijoles (mexikanische Bohnen)
Kaliumärmere Gemüsesorten, Kaliumreichere Gemüsesorten wie
wie z.B. Spargel, Kohl, gekochte z.B. Tomaten, Spinat, Blattkohl,
Karotten, Mais, Aubergine, grüne Artischocken, Eichelkürbis usw.
Erbsen, Zucchini, Maiskolben,
Weißkohlsalat, Kopfsalat
Gemüse mit hohem Natriumgehalt,
wie z.B. Sauerkraut, eingelegtes
Gemüse
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10 National National
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FoundationNachspeisen:
n Lassen Sie sich eine genaue Beschreibung der Nachspeise geben.
Wählen Sie Dessert mit einfacher Zubereitung, um „versteckten“
Phosphor und Kalium zu vermeiden.
n Angebote mit Schokolade, Frischkäse, Eis oder Nüssen haben
immer einen höheren Kalium- und Phosphorgehalt. Vermeiden Sie
diese, teilen Sie sie mit Ihrer Gesellschaft oder essen Sie nur eine
geringe Menge.
n Vergessen Sie nicht, dass Nachspeisen wie Fruchteis, Gelatine,
Sorbet und Sherbet zu Ihrer Flüssigkeitsaufnahme für den Tag
hinzugerechnet werden müssen.
n Vielleicht sind Süßigkeiten für Sie geeigenet, aber vielleicht auch
nicht. Befolgen Sie immer den Rat Ihres Diätspezialisten, der mit
Ihren spezifischen Anforderungen besser vertraut ist.
Nachspeisen
Bessere Wahl Schlechtere Wahl
Engelskuchen, Apfel-, Kuchen, die reich an Schokolade,
Zitronenkuchen, Pound Cake, Kokosnuss, getrocknetem Obst oder
Gewürzkuchen, weißer oder Nüssen sind, z.B. Karottenkuchen,
gelber Kuchen; darf mit Schokoladenmousse, Devil’s
Schlagsahne und kaliumarmem Food, Obstkuchen oder German
Obst garniert sein Chocolate Cake
Zuckerkekse, Lorna Doones, Brownies (kleine Schokoladenkuchen),
Vanillewaffeln, Zitronencreme- Schokolade, Kokosmakronen,
und Butterkekse Snickerdoodles (Zimtplätzchen)
Fruchteis, Sherbet, Sorbet Eis oder gefrorener Yoghurt
Kaliumärmerer Obstnachtisch, Obst mit höherem Kaliumgehalt,
z.B. Beeren, Erdbeer-Teekuchen, z.B. Bananen, Orangen oder Kiwi
Gelatinedesserts
Pies (gedeckte Obstkuchen), Pies (gedeckte Obstkuchen) wie
Obsttörtchen oder Fruchtpasteten Bananenkreme, Schokokreme,
(Obstauflauf mit Teigkruste) mit Kokosnuss, Hackfleisch, Pekannuss,
Apfel, Blaubeeren, Kirschen, Kürbis, süße Kartoffel oder
Zitronenbaiser oder Erdbeeren Käsekuchen
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Kidney Foundation 11
11Vergessen Sie nicht, Ihren Phosphatbinder (auch
Phosphorbinder) mit Ihrer Mahlzeit einzunehmen.
Tragen Sie ihn immer bei sich und bewahren Sie ein
paar im Auto auf, damit Sie sie immer griffbereit
haben.
Spezialisierte oder ethnische Restaurants
Ein besonders erfreulicher Aspekt beim Essengehen ist, dass Sie
verschiedene ethnische und regionale Gerichte ausprobieren können.
Befolgen Sie die nachstehenden Empfehlungen, so dass Sie gute
Entscheidungen treffen können.
CHINESISCH Achtung: Die chinesische Küche kann sehr
natriumhaltig sein.
n Fordern
Sie, dass in der Zubereitung kein Mononatriumglutamat
(MSG), Soja- oder Fischsoße verwendet wird. (Diese Informationen
sind möglicherweise auf der Speisekarte enthalten.)
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12 National National
KidneyKidney Foundation
Foundationn Vermeiden Sie Restaurants, die in „großen Mengen“ kochen;
bevorzugen Sie solche, wo die Gerichte einzeln zubereitet werden.
Sie können vorher im Restaurant anrufen, um sich darüber zu
informieren.
n Vermeiden Sie, Sojasoße zu verwenden, nachdem das Essen
serviert wurde. Die meisten chinesischen Restaurants stellen scharfes
Pfefferöl bereit. Damit können Sie nach Wunsch Ihre Speise
würzen.
n Suppen, die zusammen mit der Mahlzeit serviert werden, haben
normalerweise einen hohen Natriumgehalt und können ein
unerwünschtes Flüssigkeitsgewicht hinzufügen.
n Wählen Sie kaliumärmere Gemüsesorten, z.B. Zuckerschoten,
Brechbohnen, Wasserkastanien, Bohnensprossen und Bok Choy.
Bestellen Sie pfannengerührtes Gemüse, das nicht mit schweren
Soßen serviert wird.
n Gedünsteter Reis ist authentischer und enthält weniger Natrium als
gebratener Reis.
n Der Tee wird oft in einer Teekanne auf dem Tisch serviert.
Schränken Sie die Menge ein, die Sie in Ihre Tasse gießen, um Ihre
Flüssigkeitsaufnahme zu kontrollieren.
n Genießen Sie Ihren Glückskeks im Wissen, dass Sie die optimale
Kost ausgewählt haben.
FRANZÖSISCH Achtung: Die französische Küche kann sehr
phosphorhaltig sein.
n Französische Restaurants verwenden normalerweise frische Zutaten,
aber große Mengen an Sahne und Butter können hinzugefügt
werden.
n Versuchen Sie, diese mit Käse- oder Sahnesoßen zubereiteten
Speisen zu vermeiden. Fragen Sie den Kellner nach der
Zubereitung, um eine gute Entscheidung zu treffen.
n Wählen Sie kaliumarmes Obst und Gemüse und vermeiden Sie
kaliumreiche Bratkartoffeln oder Pommes Frites.
n Französisches Brot ist eine gute Wahl. Es ist natrium-, kalium- und
phosphorarm. Die Butter wird normalerweise „süß“ oder ungesalzen
serviert.
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13n Wählen Sie eine einfache, leichte Vinaigrette als Salatdressing.
n Desserts sind immer ein Höhepunkt. Wählen Sie ein köstliches
Sorbet (zählt als Flüssigkeit!), Kuchen, Schaumgebäck oder Obst,
z.B. Pflaumen, Beeren oder Kirschen, die nicht mit schweren
Sahnesoßen serviert werden oder dick mit Schokolade bedeckt
sind.
MEXIKANISCH Achtung: Die mexikanische Küche kann sehr
kaliumhaltig sein.
n Stellen Sie die Chips und Salsa weg, die vielleicht schon auf dem
Tisch stehen, wenn Sie sich hinsetzen. Heben Sie sich das Natrium
und Kalium für Ihre Mahlzeit auf.
n Bestellen Sie à la carte oder wählen Sie Hauptgerichte, die nicht
mit Bohnen und spanischem Reis serviert werden. Gut geeignet sind
Tacos, Tostadas und Fajitas.
n Vorsicht vor den verwendeten Salsas. Salsa verde ist eine
grüne Soße, die aber aus Tomaten hergestellt wird. Salsas aus
Chilipfeffern ohne Tomatenzusatz sind die beste Wahl. Denken Sie
daran, dass Guacamole aus Avocados gemacht wird, die einen
hohen Kaliumgehalt haben.
n Tortillas sind ein guter Brotersatz. Genießen Sie sie!
n Probieren Sie zum Nachtisch Flan als Milchproduktersatz oder
treffen Sie eine Auswahl aus dem reichhaltigen Backwarenangebot,
das wegen seines geringen Kalium- und Phosphorgehaltes gut
geeignet ist. Backwaren haben jedoch einen hohen Gehalt an
gesättigtem Fett. Daher sollten Sie nur mäßige Portionen essen.
INDISCH Achtung: Die indische Küche kann sehr phosphorhaltig sein.
n Indische Mahlzeiten sind oft vegetarisch. Bohnengerichte sollten
am besten vermieden werden, aber es stehen noch viele andere
köstliche Speisen zur Auswahl.
n Probieren Sie verschiedene Geschmacksrichtungen aus. Die
Speisekarte enthält viele Masala, Tandoori und Curryspeisen mit
Hähnchen- und Gemüsehauptgerichten.
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14 National National
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Foundationn Fragen Sie nach, welche Gemüsesorten in den Gerichten enthalten
sind und treffen eine kaliumarme Auswahl. Bitten Sie Ihren
Diätspezialisten um eine Liste von kaliumarmen Gemüsesorten
und solchen, die Sie einschränken
sollten. (Siehe das Informationsblatt
Potassium and Renal Diet (Kalium
und Nierendiät) der National Kidney
Foundation.)
n Yogurt
wird oft als Beilage oder Teil
von Beilagen serviert. Aber nicht
vergessen: Es ist ein Milchprodukt
und phosphorreich.
n Einegroße Auswahl an indischen
Brotsorten, z.B. frittierte, gebackene
oder geröstete Varianten, werden zusammen mit den Mahlzeiten
serviert oder können separat bestellt werden.
n Diemeisten Nachspeisen enthalten Milch oder Milchpulver und
haben einen hohen Phosphorgehalt. Vergessen Sie nicht die
Einnahme Ihres Phosphatbinders.
ITALIENISCH Achtung: Die italienische Küche kann sehr kaliumhaltig
sein.
n Vermeiden Sie die Antipasto-Vorspeisen, die salzige Wurst und
eingelegtes oder mariniertes Gemüse enthalten. Mit diesen Speisen
würde Ihre Mahlzeit einen salzigen, fetthaltigen Auftakt nehmen.
Lassen Sie auch die Minestrone-Suppe aus, die einen hohen Salz-
und Kaliumgehalt hat.
n Bestellen Sie ein Essig-und-Öl-Dressing für den Salat.
n ItalienischesBrot ist eine gute Brotauswahl. Eintauchen des Brots in
Olivenöl ist eine gesunde Alternative zu Bestreichen mit Butter, weil
Olivenöl herzgesunde Fette enthält, im Gegensatz zu den tierischen
Fetten in Butter.
n Tomatensoßen sind eine schlechte Auswahl. Aber Nudelgerichte
(Pasta) werden auch mit vielen Soßen serviert, die nicht aus
Tomaten hergestellt sind. Wenn Sie doch ein Gericht mit
Tomatensoße bestellen, lassen Sie sie separat servieren. Schränken
Sie Käse und weiße Soßen ein.
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15n Wenn Sie sich für eine Pizza entscheiden, suchen Sie einen
leichten oder vegetarischen Pizzabelag aus und verlangen Sie,
dass nur wenig Tomatensoße und Käse verwendet wird. Am besten
meiden Sie Pizza mit Pepperoni oder Wurst, da diese einen hohen
Natriumgehalt haben. Andere Pizzabeläge, wie zum Beispiel
Hähnchen oder Fisch, sind eine gute Auswahl.
n Sie können einen Esslöffel geriebenen Parmesan- oder Romanokäse
zur Geschmacksverstärkung verwenden. Pfefferflocken sind in
reichlichen Mengen erlaubt.
n ItalienischesEis ist eine gute Dessertauswahl, aber nicht vergessen:
es zählt als Flüssigkeit.
JAPANISCH Achtung: Die japanische Küche kann sehr
natriumhaltig sein.
n Vermeiden Sie die salzigen Suppen, wie Miso, die zu Beginn der
Mahlzeit serviert werden.
n Verlangen Sie, dass Ihre Speisen ohne Mononatriumglutamat
zubereitet werden und meiden Sie die Sojasoße.
n Sushi kann auch eine gute Auswahl sein, da die Portionen klein
sind. Vermeiden Sie aber rohen Fisch, da er das Risiko von
parasitischen Infektionen birgt. Andere Sushi-Möglichkeiten sind
Gurken und gekochte Garnelen, Krebse oder Aal.
n Probieren Sie das Yakitori oder die Gerichte, die an Bratspießen
über einem Grillkohlefeuer gegrillt werden. In Tempuraeierkuchen-
teig frittierte Speisen sind eine gute Auswahl, wenn sie nicht in
natriumreiche Soßen getaucht werden.
n Tofu(Sojabohnenbruch) wird regelmäßig in der japanischen Küche
verwendet. Er wird in der Nierendiät als Fleischersatz verwendet.
Beachten Sie, dass er oft mit Sojasoße als Geschmacksverstärker
gekocht wird.
n Das japanische Steakhouse bietet eine gute Auswahl an gegrilltem
Fleisch und Gemüse, aber oft werden große Portionen serviert.
n Grünteeeis, ein Milchersatz, ist ein beliebtes Dessert.
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16 National National
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FoundationSOUL FOOD – TRADITIONELLE AFROAMERIKANISCHE
KÜCHE Achtung: Soul Food kann sehr natrium-, kalium- und
phosphorhaltig sein.
n SoulFood stellt eine große Herausforderung an die Nierendiät
dar, da sie oft einen hohen Natrium-, Kalium, Phosphor- wie auch
Fettgehalt hat.
n Gesalzenesund gepökeltes Fleisch wie zum Beispiel Schinken,
Wurst, Speck und gesalzenes Schweinefleisch sollte gemieden
werden. Speck und Speckfett werden ausgiebig zum Kochen
verwendet.
n Organfleisch, z.B. Gekröse, haben einen höheren Phosphorgehalt
als Teile von Muskelfleisch. Essen Sie diese nur gelegentlich.
n GetrockneteBohnen und Kuhbohnen sind reich an Phosphor und
Kalium. Beschränken Sie sich auf kleine Portionen (1-2 Teelöffel).
n Gekochtes Grünzeug und Spinat sind beliebt. Bei beiden handelt
es sich um kaliumreiche Gemüsesorten. Mustard Greens sind etwas
kaliumärmer.
n Yams und Süßkartoffelpie haben einen hohen Kaliumgehalt.
n Diebeste Auswahl treffen Sie unter Brathähnchen (Haut entfernen),
Mais, Brechbohnen oder Okra, Kopfsalat, Maisbrot, Butter und
Süßkartoffelpie (kleines Stück). Genießen Sie Ihre Mahlzeit und
vergessen Sie nicht Ihren Phosphatbinder.
FAST FOOD
Essen in einem Schnellimbiss ist nicht vollkommen ausgeschlossen. Aber
es erfordert etwas Nachdenken und Planung. Obwohl viel Fastfood
schon vorgesalzen ist, können Sie aber doch verlangen, dass Ihre Bestel-
lung ohne Salz zubereitet wird. Sie können auch die natriumreichen
Würzmittel, wie zum Beispiel BBQ- oder Sojasoße, weglassen und sich
bei anderen, wie zum Beispiel Ketchup, auf eine kleine Packung bes-
chränken.
Viele Schnellimbisse stellen auch Nährstoffinformationen bereit, so dass
Sie den Salz- und Kaliumgehalt prüfen können. Ihr Diätspezialist für Nie-
renkrankheiten kann Ihnen diese Informationen ebenfalls geben und Ihnen
sagen, welche Natrium- und Kaliummengen in Ihrer Diät erlaubt sind.
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17FAST FOOD
Bessere Wahl Schlechtere Wahl
Reguläre Hamburger, oder Hamburger oder Cheeseburger,
Kinderportion groß, super- oder king-size
Roastbeef- oder Sandwiches mit Schinkenspeck,
Truthahnsandwiches Soßen oder Käse
Sandwiches mit gegrilltem Sandwiches mit frittiertem oder
Hähnchen oder Brathähnchen, paniertem Hähnchenfleisch,
Thunfisch- oder Hühnersalat Chicken Nuggets oder Strips
Ungesalzene Zwiebelringe Pommes Frites, Tater Tots,
Kartoffelchips, gebackene
Kartoffel, Kartoffelsalat,
gebackene Bohnen
Kopfsalat, Weißkohlsalat, Kaliumreiche Nahrungsmittel aus
Makkaronisalat dem Salatbuffet oder Pickles;
Tomaten einschränken
Alkoholfreie (Nicht-Cola) Getränke, Milchmixgetränke und
Limonade, Tee und Kaffee, Wasser Cola-Getränke
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18 National National
KidneyKidney Foundation
FoundationAndere Broschüren der Ernährungsreihe der National Kidney Foundation
umfassen:
n Nutrition
and Chronic Kidney Disease (Ernährung und chronische
Nierenerkrankung) (11-50-0135)
n Nutrition
and Hemodialysis (Ernährung und Hämodialyse)
(11-50-0136)
n Nutrition
and Peritoneal Dialysis (Ernährung und Peritonealdialyse)
(11-50-0140)
n Nutrition
and Transplantation (Ernährung und Transplantation)
(11-50-0404)
Weitere Ernährungsinformationen zu den folgenden Themen finden
Sie auch auf der Website der National Kidney Foundation,
www.kidney.org:
n Phosphorus and Renal Diet (Phosphor und Nierendiät)
n Potassium and Renal Diet (Kalium und Nierendiät)
n Sodium and Renal Diet: How to Spice Up Your Cooking
(Natrium und Nierendiät: Tipps zum Aufpeppen Ihrer Kochrezepte)
National Kidney
National Foundation
Kidney Foundation 19
19Über 20 Millionen Amerikaner—einer von neun Erwachsenen—leiden an chronischer
Nierenerkrankung und die meisten wissen es nicht einmal. Mehr als 20 Millionen
andere sind einem erhöhten Risiko für Nierenerkrankung ausgesetzt. Die National
Kidney Foundation ist eine wichtige freiwillige Gesundheitsorganisation, die sich
für die Verhinderung von Nieren- und Harnwegserkrankungen, die Verbesserung
der Gesundheit und des Wohlbefindens von Personen und Familien, die von diesen
Krankheiten betroffen sind, sowie die gesteigerte Verfügbarkeit aller Spenderorgane
einsetzt. Über ihre landesweiten Partnerorganisationen führt die Stiftung Programme in
den Bereichen Forschung, Berufsausbildung, Dienste für Patienten und die Gemeinschaft,
öffentliche Aufklärung und Organspende durch.
Aufklärung im Pflegekontinuum
Öffentliche Aufklärung
Gefährdet
STADIUM 1 STADIUM 2 STADIUM 3 STADIUM 4 STADIUM 5
Nierenschaden mit Nierenschaden Mäßige i Schwere i Nieren-
normaler oder h mit leichter i Beeinträchtigung der Beeinträchtigung der versagen
Nierenfunktion Funktionsbeeinträchtigung Nierenfunktion Nierenfunktion
T T T T T D
GFR 130
Die helleren Felder geben den Inhaltsumfang an, auf den diese Ressource ausgerichtet ist.
GFR = Glomerulusfiltrationsrate; T = Nierentransplantation; D = Dialyse
National Kidney Foundation
30 East 33rd Street
New York, NY 10016
800.622.9010
www.kidney.org
11-10-1407
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