FLOSSEN KULTUR - Fischerei im Ausseerland
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FLOSSEN
KULTUR
Fischerei im Ausseerland: Schonend vermehrt, behutsam
gezüchtet, wertschätzend vermarktet. Wildfang aus dem See
ist lediglich von Frühling bis Herbst verfügbar. Die Wildzucht
bildet eine hochwertige Alternative mit langer Tradition.
Text: Petra Kinzl Fotos: Andreas Syen, Astrid Eder, Florian Loitzl,
Martin Huber, Wolfgang Simlinger
Der gewerbliche Fischfang im
Salzkammergut geht bis auf das Jahr
1280 zurück, doch lange galt Fisch
als Herrenspeise und blieb dem
einfachen Volk vorenthalten.
1 | Unser Salzkammergut Unser Salzkammergut | 2
Ü
Speisefisch legen wir Wert auf Qualität,
bermütig tollen die mar-
morierten Saiblinge mit
Nachhaltigkeit und Ehrlichkeit“, gibt
Scheck als Experte der Fischerei Aus-
„Das Schöne am
ihren gold-gelben Bäu- seerland gerne darüber Auskunft, wor- Saibling ist, dass er
chen im Wasser herum.
Die flinken Zeitgenossen
auf es ihm bei der Fischzucht ankommt.
„Unsere Fische bekommen viel Zeit, um
viel mehr Eier
wedeln voll Elan durch das kristallklare sich zu entwickeln – mindestens zwei- produziert, als für
Wasser und knabbern zwischendurch
genüsslich Plankton. Die Wildheit liegt
einhalb Jahre.“ Bei herkömmlichen
Aquakulturen liege die Zeitspanne bei
seinen Fortbestand
Aus den anfänglichen Augenpunkten
in ihrer Natur. In ihrem Erbgut. Und es etwa einem Jahr. Ein essenzieller Unter- nötig wäre.“ schlüpfen im Jänner jede Menge
ist gar nicht so einfach, den Fischen die schied, der sich Länge mal Breite auf den Jungfische.
Alexander Scheck,
Flausen aus ihren Genen auszutreiben. Geschmack auswirkt. Ebenso macht sich Betriebsleiter Fischerei Ausseerland
Will man auch gar nicht. So ursprüng- die Sportlichkeit des Saiblings bemerk-
lich wie ein echter Ausseer Saibling nur bar: Dank der vielen Bewegung ist das
sein kann, soll er auch bleiben. Lediglich Muskelfleisch fest, gut strukturiert und
Nachdem die Eier
hat man durch die Wildzucht einen Weg besonders reich an gesättigten Omega- wilder Fische aus dem
gefunden, dem Qualitätsprodukt Fisch 3-Fettsäuren. See gewonnen wurden,
aus seinem besonderen und erquicken- gibt ihnen die Fischerei
Ausseerland im Bruthaus
den Lebensraum Salzkammergut eine Von der Fisch-Natur zur Fisch-Kul-
am Grundlsee die Pflege,
größere Bühne zu bieten: Ganzjährig, tur. Wildfang bedeutet, dass die Tiere die sie brauchen, um zu
statt nur wenige Monate. Jedem Ge- direkt aus freier Wildbahn und saisonal schönen Saiblingen
nussmenschen erschlossen, statt einem von Frühling bis Herbst nur in jenen heranzureifen.
kleinen Kreis vorbehalten. SCHATZ IM TOPLITZSEE. Mengen gefangen werden, die einen
Die Region ist mächtig stolz auf nachhaltigen Bestand sichern. Im Ge-
Frischer Wind. Darum hat sich die einen ihrer größten Schätze – genzug wachsen Wildkultur-Fische in
den Saibling.
Fischerei Ausseerland vor einem Jahr einem naturnahen Becken oder Teich
verstärkt angenommen – unter der Pa- auf. Unter Bedingungen, die ihrem ur-
tronanz von Qualität, Nachhaltigkeit sprünglichen Lebensumfeld weitestge-
und Ehrlichkeit. Der frische Wind ist hend entsprechen: mit reinstem Trink-
merklich spürbar. Die drei Fischerläden wasser, einer Wassertemperatur von
in Kainisch, Bad Aussee und Grundlsee kalten vier bis fünf Grad und bestem
erleben eine Revitalisierung. Von Pro- Futter. Sie sind Nachkommen aus freile-
duktion über Auslieferung und Kunden- benden Saiblingen und ab dem Sommer
betreuung liegt jetzt alles in einer Hand. auch von See- und Bachforellen, die dem
Sogar das Zuputzen, Räuchern und Bei- Kenner allesamt unter dem Namen Sal-
zen wird vor Ort erledigt. Während die licherweise aus reinen, österreichischen moniden ein Begriff sind. „Unser Fisch
Österreichischen Bundesforste (ÖBf ) Gewässern stammt. Bis zu 100 Tonnen Die Geschichte aus Wildkultur hat die gesamte geneti-
nach wie vor für die nachhaltige Be-
wirtschaftung der Seen verantwortlich
Wildkultur-Fisch kann die Fischerei
Ausseerland pro Jahr beisteuern. Doch
des Fischfangs ist sche Bandbreite eines Wildfisches aus
der Natur“, erklärt der Experte den Ge-
FRISCH, GERÄUCHERT
ODER GEBEIZT:
zeichnen, hat die Fischerei Ausseerland alles der Reihe nach. so alt wie die gensatz zu domestizierten Gattungen. Die Fischerei Ausseerland
produziert mit Herz.
mit 1. Jänner 2018 das Ruder für das be-
hutsame Heranzüchten und die umsich- Zum Ursprung. Die Geschichte des
Menschheit selbst. Am Anfang war das Ei. „Das Schöne
tige Vermarktung der Wildkultur-Fische Fischfangs ist so alt wie die Menschheit am Saibling ist, dass er viel mehr Eier
übernommen. selbst. Im Salzkammergut tauchen erste produziert, als für seinen Fortbestand
Urkunden zum gewerblichen Fischfang daran soll auch nicht gerüttelt werden, nötig wäre“, beruhigt Alexander Scheck
100 Tonnen Fisch-Kultur. Jahrhun- bereits 1280 auf. Lange Zeit jedoch war wie Betriebsleiter und Biologe Alexander all jene, die fürchten, die Fischbestände
dertelange Tradition trifft auf den Zeit- die vornehme Speise nur für den Adel Scheck klarstellt. Seit zwei Jahrzehnten in den Seen könnten zur Neige gehen.
geist der Gegenwart. Bewährtes trifft auf bestimmt. Zum Glück ist das inzwischen sammelt er Wissen und Erfahrung über Ein einziges Weibchen trage etwa 800
Neues, stets jedoch im Einklang mit der anders. Zu Kaisers Zeiten sind die Fische Aufzucht und Nachhaltigkeit rund um Eier in sich. Nur ein Teil davon wird
Natur. So wird der steigenden Nachfrage sogar bis an den Kaiserhof geliefert wor- den Fischereibetrieb im Ausseerland. befruchtet, ein Teil wird aufgefressen.
nach wildem Fisch mit einer ausreichen- den. Diese Qualität weiß man im Salz- Um den See-Bestand zu sichern, reiche
den Menge nachgekommen, die erfreu- kammergut bis heute zu schätzen. Und Zeit zum Wachsen. „Vom Ei bis zum
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Know-how machen wir daraus das Beste, was wir können.“
Ohne Chemikalien. Ohne Medikamente. Bis das Ergebnis ee
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der aufwändigen Arbeit frisch, geräuchert oder gebeizt auf uss
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dem Tisch landet. Zu einem fairen Preis, wie Alexander
Scheck überzeugt ist. Der Nutznießer, sprich Konsument, Bad Aussee
ist eingeladen, sich selber eine Meinung zu bilden. Und
See
ein heimatverbundenes Stück Fisch mit gutem Gewissen
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Fischerei verzehren. Denn eines ist sicher: Im Kreislauf der Natur
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Ausseerland- ist nicht nur der Fortbestand quicklebendiger Wildfische Kainisch
Betriebsleiter garantiert ist, sondern auch das Weiterleben einer langen St e i
Alexander Scheck
Q uelle: Fischerei Ausseerland
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Wildzucht-Tradition im Ausseerland. ar k
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ich Bad Mitterndorf
Riedlbach TIPP
SAIBLINGSFEST 2019
„Im Bruthaus Der kalte Quellwasser im Grundlsee bietet 14. BIS 16. JUNI
überlebt ein den idealen Lebensraum für Wildfische,
das Bruthaus für die Nachkommen liegt
Ein Fest zum Saisonauftakt, denn
Vielfaches mehr nur einen Flossenschlag entfernt.
WILDFANG UND WILDKULTUR: von Frühsommer bis Herbst ist die
als im See.“ beste Zeit, den größten Schatz des
Alexander Scheck,
A Kainisch: Zentrale mit Büro/Verarbeitung/Verkauf Ausseerlandes frisch aus den kalten
Betriebsleiter Fischerei Ausseerland B Wildkultur Brettstein H Fischerladen Grundlsee Gewässern zu fischen: den Saibling.
C Wildkultur Riedlbach I Fischerladen Bad Aussee Die Gastronomen rund um Altaus-
D Wildfang Stausee Pass Stein J Wildfang Hallstätter See seer See, Grundlsee und Ödensee
es aus, wenn sich daraus ein bis zwei E Wildfang Grundlsee laden herzlich dazu ein, ihre Speziali-
Nachkommen entwickeln, so der stu- F Wildfang Toplitzsee täten zu feiern und zu verkosten.
dierte Biologe. Der Wildfisch-Bestand G Wildkultur Bruthaus Zimitz
im Grundlsee sei mehr als gesichert, da
brauche sich niemand Sorgen zu ma-
chen. FISCHERLÄDEN UND
FLOSSENBOX
R-Stratege. Der Saibling gilt als R- Vor Ort im Fischerladen oder per bequeme
Stratege. Das heißt, er produziert viel Zustellung direkt nach Hause: So kommt FLOSSENBOX
Nachwuchs, ohne sich großartig um ihn flugs frischer Fisch auf den Tisch. Das monatliche Fisch-Abo für den
zu kümmern. „Wir leihen uns sozusagen Privatverbrauch:
nur einen minimalen Teil der Eier aus“, KAINISCH (Zentrale) Öffnungszeiten ab 14. Mai:
sagt Alexander Scheck, der die Menge Kainisch 103, 8984 Bad Mitterndorf Di. von 17-19 Uhr, Fr. und Sa. Online fischen:
mit etwa 30 bis 50 Kilogramm bzw. etwa Bis Mai wegen Umbau geschlossen, von 9 bis 13 Uhr Saibling ist auch online in allen Variationen
300.000 Eiern beziffert, die den Weib- ab 14. Mai wie folgt geöffnet: verfügbar - von frisch bis geräuchert.
chen während der Laichzeit zwischen Mo. bis Sa. von 9 bis 13 Uhr, BAD AUSSEE
Oktober und Dezember am Grundlsee Mi. von 17 bis 19 Uhr Altausseerstraße 356, • Lieferzeiten: Einmal monatlich wird zu
entnommen werden. Ausstreifen wird Tel.: 03624/289 8990 Bad Aussee festgelegten Terminen mittels „Post Fresh“
das fachmännisch genannt. Die Mutter- Tel.: +43 03622/537 60 geliefert, die tagesfrische Ware wird direkt
tiere segeln zurück ins Wasser, die Eier GRUNDLSEE vor der Haustüre abgestellt.
in ihr neues Zuhause im Bruthaus direkt Mosern 19, 8993 Grundlsee Öffnungszeiten:
am See, nur einen Flossenschlag ent- Tel.: 03622/85 13 Do. von 08 bis 12 Uhr und 17 bis 19 Uhr, • Das Abo ist jederzeit änderbar,
fernt. Fr. von 09 bis 13 Uhr und 17 bis 19 Uhr, pausierbar oder kündbar.
Öffnungszeiten: Sa. von 09 bis 13 Uhr
Mit gutem Gewissen. „Im Bruthaus Bis Mai 2019 täglich geöffnet: www.flossenbox.at
überlebt ein Vielfaches mehr, als dies Mo. bis Sa. von 09 bis 13 Uhr, Di. www.facebook.com/flossenbox
im See der Fall wäre“, spricht der Be- von 17 bis 19 Uhr www.fischereiausseerland.at
triebsleiter aus Erfahrung. „Mit unserem
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