Food-Technologie Akademie 2021 - Ellab
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Food-Technologie
Akademie 2021
Validation & Monitoring
Solutions
Training, Workshop & Erfahrungsaustausch
Vier Tage Lebensmittel-Technologie
im schönen Hamburg
°C
t
Training in tollem Ambiente Zielsetzung
Wie auch in den letzten Jahren findet die Food-Technologie In dem Seminar werden Ihnen die Grundlagen thermischer
Akademie im “East”, eines der schönsten Hotels Hamburgs, Prozesse und der Anlagentechnik gemäß IFS/FDA/BRC
statt. Anforderungen vermittelt.
An vier aufeinander folgenden Tagen referieren Lebens- Im theoretischen Teil werden die Grundlagen der thermischen
mittel-Experten aus verschiedensten Unternehmen und Haltbarmachung sowie die wichtigsten Kennzahlen erläutert
Institutionen zum Thema Food-Technologie. und interpretiert. Darüber hinaus wird das Thema Validierung
in einem interaktiven Workshop weiter vertieft.
Durch das vermittelte Wissen können Prozesse und Audit-
vorbereitungen optimiert, Produktionskosten reduziert und
die Produktqualität verbessert werden.
Gezielt wird auch auf den Erfahrungsaustausch der Teilneh-
mer untereinander hingearbeitet. Interaktive Diskussionen
im Rahmen der Veranstaltung sind erwünscht und werden
gefördert.
Zielgruppe Warum sich die Teilnahme lohnt
Das Food-Technologie Training ist insbesondere für Mitar- Die qualifizierten Trainer sorgen für eine klare und
beiter aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie konzi- anschauliche Vermittlung der Schulungsinhalte.
piert, die sich mit thermischen Prozessen, Anlagenqualifizie-
rungen und Prozessvalidierungen befassen. Durch die limitierte Teilnehmerzahl von max.
15 Personen können wir ein intensives Training mit
Dies können z. B. Mitarbeiter aus der Produktion, Technik, umfassenden Fachdiskussionen zwischen den
Produktentwicklung, Prozessoptimierung, dem Engineering Teilnehmern und Referenten gewährleisten.
oder Qualitätsmanagement sein.
Abwechslung und nachhaltiger Wissensaufbau durch
Grundkenntnisse im Bereich thermischer Prozesse sind einen Mix aus Präsentationen, Praxisbeispielen,
hilfreich, aber kein Muss. Workshops und intensivem Erfahrungsaustausch
Aufgrund unserer langjährigen Tätigkeit als Consultant
und Validierungsdienstleister kennen wir die Bedürfnisse
und Herausforderungen von Lebensmittelbetrieben
- sowohl von mittelständischen Firmen als auch von
Großkonzernen und können differenzierte Lösungen
anbieten.
Seite 2 | Food-Technologie Training 2021
Modul 1
20.-21. April 2021
Seminarinhalt
Dienstag, der 20. April 2021 Mittwoch, der 21. April 2021
Linda Pixa Dr. Dieter Stanislawski
Grundlagen der Wärmekonservierung Zertifizierungen aus der Praxis für die Praxis & IFS 7
• Richtkeime, Z-, F-, P-, C- und E-Wert Berechnung, • Grundlagen eines Audits aus Sicht einer
verschiedene D-Wert-Konzepte sowie kritische unabhängigen Institution
Messpunkte im Prozess • KO Kriterien für das Bestehen eines Audits
• Hitzeempfindlichkeit der Mikroorganismen (kritische Abweichungen, warum Betriebe durchfallen)
• Einflussfaktoren auf die Wärmebehandlung • Änderungen & Neuheiten der IFS Food Version 7
• Workshop: praxisnahe F-Wert-Berechnung • IFS Anforderungen im Handel
Ronald Oetken Martin Löhrke
Konservierung von Lebensmitteln durch Schockfrostung Grundlagen der CIP/SIP Verfahren
• Spiralsysteme zum Kühlen, Einfrieren, Gären und • Möglichkeiten der Reinigungsvalidierung
Durchgaren (Vorteile gegenüber Linearsystemen)
• Hygiene und Reinigungsanforderungen Daniel Bakkar
Fremdkörpererkennung
Marc Andre Heyer • Was sind Fremdkörper?
FDA - Principles of thermal processing • Fremdkörpererkennung und IFS
Ein Exkurs in die Anforderungen der FDA • Grundlagen der Funktionsweise von Metallsuchgeräten
• Grundlagen IFS & FDA • Validierung und Verifizierung
• FDA Zertifizierung/Registrierung • Optimierung von bestehenden Anlagen
• Wie muss sich ein Betrieb auf die FDA Registrierung
vorbereiten?
Andreas Hackenbroch
• Gemeinsamkeiten & Unterschiede
Saubere Luft: Unverzichtbare Vorteile für die
• Umsetzung in der Praxis
Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Tim-Christian Schnack
Der kritische Einfluss des Umwälzsystems auf die
Temperaturverteilung in Batch-Autoklaven und die
damit verbundene Steigerung der Anlageneffizienz
• Validierung - mehr als ein notwendiges Übel
• Einflussfaktoren auf die Temperaturverteilung
• Betrachtung verschiedener Umwälzsysteme
• Bedeutung des Umwälzsystems bei der Validierung
• Auswirkungen für den Lebensmittelhersteller
• Vorbereitung einer Validierung aus Sicht des
Anlagenbetreibers
Food-Technologie Training 2021 | Seite 3
Modul 2
22.-23. April 2021
Seminarinhalt
Donnerstag, der 22. April 2021 Freitag, der 23. April 2021
Linda Pixa Philipp Meinecke
Grundlagen/Begriffsbestimmungen der GMP/IFS Produktivitätssteigerung 4.0 unter Berücksichtigung
konformen Prozessvalidierung hochwertiger Ressourcen (Mensch, Maschine & Medien)
• Vorbereitung einer Validierung • Instandhaltung im Wandel der Digitalisierung
• Temperaturverteilungsmessung (TD Study)
• Zielsetzung einer TD Study Fred Pelster
• Ablauf einer Validierung (TD Study) Verschlüsse & Verschlusssicherheit von
• Messpunktplatzierung F0-Wert Messung Glasverpackungen - dreht es richtig?
• Test of worst case inside Test-Container • Was ist eigentlich ein Verschluss? Darstellung,
• Messpunktplatzierung im Test-Container Aufbau und mehr.
• Alternative zur Logger-Technologie • Konditionen - nur das Verschließen?
• Prozessparameter - was ist zu erwarten?
• Re-Validierung
• Verschlusssicherheit - welche Kräfte spielen eine Rolle?
• Standard Verschluss gegenüber PVC Ni Verschluss
Thomas Wolfram
Kalibriermanagement / Good Calibration Practice Klaus-Theo Schnack
• Grundlagen & Begriffsdefinition Ball Methode (F0-Wert Simulation)
• Genauigkeit & Präzision Prozessentwicklung
• Berechnung von Messunsicherheiten Hydrokolloide im Einsatz unter Berücksichtigung
• Die 3 Säulen der Kalibrierung thermischer Haltbarmachung
• Start- & Stopp-Kalibrierung
• As-found Kalibrierung
• Werks- & DAkkS-Kalibrierung
• Kalibrierequipment
Linda Pixa/Klaus-Theo Schnack
Workshop praxisnahe Validierung
Come-Together-Event | 22.04.2021
Am Donnerstag sind die Teilnehmer herzlich zum Abend-
essen auf einer Barkasse eingeladen. Gemeinsam erkunden
wir den Hamburger Hafen - Entlang der Promimeile, Finken-
werder, Elbphilharmonie und je nach Tidestand durch die
Speicherstadt erleben Sie Hamburg von einer ganz anderen
Seite!
Seite 4 | Food-Technologie Training 2021
Die Referenten
Tim-Christian Schnack Klaus-Theo Schnack
After Sales Service Qualification/Validation
Elektrotechnikermeister & Betriebswirt HWK Expert in Sterilization & Process Development
dft technology GmbH Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologie
Ellab GmbH
Marc Andre Heyer Daniel Bakkar
Teamleitung Prozesstechnologie Service & Vertrieb
Buss Fertiggerichte GmbH Teamleitung Fremdkörpererkennung
Florin Gesellschaft für Lebensmitteltechnologie
mbH
Linda Pixa Philipp Meinecke
Area Sales Manager, Sales & Validation Technische Leitung
Industriemeisterin Fachrichtung Lebensmittel staatlich geprüfter Techniker für
Ellab GmbH Maschinenbau
Vos Schott GmbH
Fred Pelster Andreas Hackenbroch
Packaging specialist & Sales NL for closures Technical Manager
Technogical Service QleanAir Scandinavia GmbH
Massilly - MassiServices
Dr. med. vet. Dieter Stanislawski Ronald Oetken
Geschäftsführer SL STANLAB Technical Solutions Manager
Sachverständigenlabor für Bakteriologie JBT John Bean Technologies GmbH
& Lebensmittelhygiene
Martin Loehrke Thomas Wolfram
General Manager IT & Service Assistant
Juergen Loehrke GmbH Ellab GmbH
Profitieren Sie von dem Know-how der Experten und
schließen Sie mit uns die Lücke zwischen Theorie & Praxis!
Validation & Monitoring
Solutions
FRIGOSCANDIA®
Food-Technologie Training 2021 | Seite 5
Weitere Informationen
& Teilnahmebedingungen
Veranstaltungsort & Hotel Nutzen Sie unsere Rabatte!
East Hotel & Restaurant GmbH Ab dem 2. Teilnehmer gewähren wir 15 % Rabatt
Simon-von-Utrecht-Str. 31, 20359 Hamburg 15% auf die Teilnahmegebühr.
Telefon: +49 40 309930 Ab dem 4. Teilnehmer gewähren wir 20 % Rabatt
E-Mail: info@east-hamburg.de 20% auf die Teilnahmegebühr.
Web: east-hamburg.de
Zimmer können einfach beim East Hotel unter unter Angabe
des Stichwortes „Ellab Akademie“ reserviert werden. Preis Seminarbedingungen
pro Zimmer/Nacht zur Einzelbelegung: 145,00 € inkl. MwSt.,
exkl. Frühstück (19,50 €) 1. Stornierungen haben schriftlich zu erfolgen.
2. Seminaranmeldungen sind verbindlich. Bei einer
Teilnahmegebühr Stornierung der Teilnahme an der Veranstaltung hat der
Auftraggeber ggf. folgenden Schadenersatz zu leisten:
• kein Schadenersatz bis 90 Tage vor Veranstaltungsbeginn
Modul 1: 1.295,00 € zzgl. MwSt.
• 50 % Schadenersatz bis 45 Tage vor Veranstaltungsbeginn
Enthalten sind zwei Tage Training inkl. Pausenverpflegung,
• 70 % Schadenersatz bis 30 Tage vor Veranstaltungsbeginn
Mittagessen, Schulungsmaterial & Abendessen an beiden
• 90 % Schadenersatz bis 10 Tage vor Veranstaltungsbeginn
Tagen
• 100 % Schadenersatz ab 10 Tagen vor Veranstaltungsbeginn
Modul 2: 1.295,00 € zzgl. MwSt.
Im Falle einer unabgemeldeten Nichtteilnahme wird die volle
Enthalten sind zwei Tage Training inkl. Pausenverpflegung,
Teilnahmegebühr fällig.
Mittagessen, Schulungsmaterial & ein typisch Hamburger
Abendprogramm inkl. Abendessen
Die Anzahl der Teilnehmer ist auf 15 Personen limitiert.
Selbstverständlich akzeptieren wir Ersatzteilnehmer der
Zusätzlich erhält jeder Teilnehmer
gleichen Firma.
die dritte Auflage des Buches
“Thermische Konservierung in der
Der Veranstalter behält sich Themen sowie Referentenän-
Lebensmittelindustrie” – der ideale
derungen vor und kann ein Seminar absagen oder auf einen
Begleiter für Ihre berufliche Praxis! flage
nächstmöglichen Termin verschieben, sofern sich zu wenig
3. Au
Teilnehmer angemeldet haben.
Seite 6 | Food-Technologie Training 2021
Anmeldung
Ihre Ansprechpartnerin
Ellab GmbH
Corinna Oetjen Bei Anmeldung zu beiden Modulen
An der Autobahn 5 erhalten Sie 20 % Rabatt auf Modul 2!
27404 Bockel
Nicht mit anderen Rabattaktionen kombinierbar.
E-Mail: coe@ellab.com
Telefon: +49 4286 92662 45
Bitte ankreuzen:
Modul 1 Modul 2
Termin: 20.-21. April 2021 Termin: 22.-23. April 2021
Dienstag: 09:00-17:30 Uhr Donnerstag: 08:00-17:00 Uhr
Mittwoch: 09:00-17:00 Uhr Freitag: 09:00-14:00 Uhr
Titel, Vorname, Name*
Firmenname*
Firmenadresse*
Abteilung
Telefon*
E-Mail*
Datum* Unterschrift*
*Pflichtangaben
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Food-Technologie Training 2021 | Seite 7
Über Ellab
Seit Ende der 40er Jahre ist Ellab der führende Hersteller für
Prozessvalidierungs- und Überwachungssysteme, welche in
der Pharma- und Lebensmittelindustrie sowie in der Medizin-
technik verwendet werden.
Darüber hinaus bietet Ellab Seminare und Dienstleistungen,
wie z. B. Anlagenqualifizierungen, Prozessvalidierungen,
Consulting im GMP Umfeld und Kalibrierungen an.
Wir sind Ihr kompetenter Partner für:
Hightech-Präzisionsmesstechnik
• Datenloggersysteme
• Validierungssysteme mit Thermoelementen
• Monitoringsysteme
• Miete von Validierungssystemen & Zubehör
Software
• Kalibrier- & Validierungssoftware zur Erfassung und
Darstellung von Messdaten aller Ellab Messgeräte
Anlagenqualifizierung und Validierung thermischer Prozesse
Als Dienstleister übernehmen wir für Sie die kompletten
Qualifizierungs- & Validierungstätigkeiten.
DAkkS-Kalibrierung
Unser Kalibrierlabor ist gegenwärtig für die Messgrößen
Temperatur, Druck, relative Luftfeuchtigkeit und Leitfähigkeit
ausgestattet.
Kalibrierequipment
Wir vertreiben verschiedenste Referenzgeräte, Flüssigkeits-
bäder, Blockkalibratoren sowie Kalibriernormale.
Seminare
Wir bieten professionelle Trainings für Anwender und Validie-
rer. Mit den Weiterbildungsangeboten vermitteln wir Wissen
und Erfahrung aus dem gesamten Bereich „Validation &
Monitoring Solutions“.
GMP Consulting
Wir beraten Sie von Beginn der Projektplanung, der Inbe-
triebnahme Ihrer neuen Geräte und Anlagen, bis hin zur
Validierung und Optimierung der Prozesse.
Ellab GmbH
An der Autobahn 5
27404 Bockel
Deutschland
+49 4286 92662 0 Validation & Monitoring
Solutions
germany@ellab.com
ellab.de Rev. 1.0
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