Gastgeber Bayern Das Magazin
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Gastgeber
BayernDas Magazin
für Gastronomie und
Hotellerie
#03 Ausgabe 2020
GENUSSLAND BAYERN
Sänger Willy Astor:
Was wäre das Leben
ohne kreative Köpfe?
Seite 12
Genusskarte Bayern
Seite 16
Ministerin
Michaela Kaniber
über die einzigartige
bayerische Gastronomie
Seite 18
ZKZ 10616 | Schutzgebühr: 5 €
Gastgeber Bayern Editorial
Was bedeutet Genuss? Eine Frage, die sicher- Außerdem hören wir in den Podcast des
lich jeder ganz unterschiedlich beantwortet. innovativen Gastronomen Lukas Möller rein.
Genuss kann über Speisen und Getränke Er hat in den vergangenen Wochen und
geschmacklich stattfinden. Auch Wellness, Monaten eine neue Kreativität erlebt, die
Ruhe, eine Wanderung oder Zeit mit der er für sich und sein Team als Chance nutzen
Familie können Genussmomente verschaffen. konnte. Von der wesentlichen Bedeutung
Genuss wird dabei mit den unterschiedlichs- von Kreativität in unserer Welt spricht auch
ten Sinnen wahrnehmbar. Diesen Sinnen sind Kabarettist Willy Astor und verrät darüber
wir in dieser Ausgabe im Genussland Bayern hinaus, was für ihn der betörendste Duft der
auf der Spur. Welt ist.
Nach herausfordernden und kräftezehrenden Wer in diesem Heft auch nicht fehlen darf,
Wochen und Monaten wollen wir den Blick ist Stefan Dettl. Der Frontmann der Band
Angela Inselkammer
auch wieder auf die schönen Dinge lenken LaBrassBanda hat in den letzten Wochen
Präsidentin des DEHOGA Bayern
und den Freistaat in seiner positiven Vielfalt als prominenter Fürsprecher dabei geholfen,
spüren. Und so erklärt Landwirtschaftsmi- den Menschen wieder Lust auf das Aus-
nisterin Michaela Kaniber warum es uns gehen zu machen. Warum das für ihn eine
guttut, wenn wir beispielsweise auch wieder Herzensangelegenheit ist, hat er uns erzählt.
öfters in ein Wirtshaus gehen und uns dort Noch dazu geben wir in diesem Heft Tipps, Dr. Thomas Geppert
verwöhnen lassen. Auf weitere bekannte, wie man richtig genießt. Beim Genießen Landesgeschäftsführer des DEHOGA Bayern
aber auch unbekannte Genussorte macht in unseres aktuellen Magazins nehmen wir Sie
dieser Ausgabe außerdem unsere Genusskar- auf unseren Trennseiten mit typisch bayeri-
te neugierig. Dass für diese Rückzugs- und schen Genussmomenten an die Hand und
Erholungsorte dabei eine intakte Natur in lassen Sie eintauchen in ein Magazin voller
Bayern durch nichts zu ersetzen ist, betont Genuss. Doch lesen Sie selbst...
Umwelt- und Verbraucherschutzminister
Thorsten Glauber.
Seite 3
Gastgeber Bayern Inhalt
03 Editorial
Inhaltsverzeichnis
Seite 03
Seite 04
Inhalt
Wussten Sie schon? Seite 05 Ausgabe 03/2020
06 Aus dem Landesverband Ausblidung zum Mich-Sommelier
Kulturlandschaft im Glas
Seite 28
Seite 30
Gütesiegel für Ausbildung
in Hotellerie und Gastronomie Seite 06 Feuer und Flamme
für Edelbrände Seite 32
Lokal-Helden setzt
auf Verbrauchernähe Seite 07 Kampagne wirbt für sicheren
Urlaub in Conrona-Zeiten Seite 35
Digitale Gäste- und
Kundenregistrierung Seite 08 Im Gespräch mit Lukas Möller Seite 36
DEHOGA Bayern im Gespräch Seite 09 Anstatt vieler Volksfeste gibt
es dieses Jahr das „Volksfest
dahoam“ Seite 39
„Preisdumping führt nicht zu
12 Genussland Bayern mehr Buchungen“
Küchenchefin mit 24 Jahren –
Seite 40
ein Portrait von Sandra Hofer Seite 43
Im Gespräch mit Willy Astor Seite 12
Im Gespräch mit Stefan Dettl Seite 44
Genusskarte Bayern Seite 16
Im Gespräch mit Staatsministerin
Michaela Kaniber Seite 18
Bewusste Genussmomente und
das hedonistische Paradox
Im Gespärch mit Staatsminister
Seite 21
Bayern und die Welt
46
Aktuelle Termine
Thorsten Glauber Seite 22 des Staatsministeriums Seite 46
„Ausgezeichnete Bayerische Seminarangebote
Küche“ in Zeiten von Corona Seite 26 der Bayern Tourist GmbH Seite 48
Neues Denken gefragt Seite 49
HOGA: Deutschlands erste
Gastronomie-Fachmesse
zeigt Perspektiven Seite 54
ichischen
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Unweit d St eibis
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Gastgeber Bayern Rubrik Sie schon?
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5
… dass für 38% der deutschen Bayern-
Urlauber der Genuss typischer Speisen und
Getränke eine besonders wichtige Urlaubs-
aktivität ist. Innerhalb der deutschen
Bundesländer nimmt Bayern damit die
Spitzenposition ein.
1/2
80%
...dass wir Menschen kulinarisch über
fünf Geschmacksrezeptoren genießen?
Neben süß, sauer, salzig und bitter gehört … dass es knapp der
auch „Umami“ zu den grundlegenden Hälfte der Deutschen im
geschmacklichen Sinnesqualitäten – die stressigen Alltag immer
damit verbundenen Eindrücke werden seltener gelingt, etwas zu … dass es 80% der Deutschen
als „fleischig“, „würzig“ oder „wohl- genießen. leichter fällt etwas zu genie-
schmeckend“ beschrieben. ßen, wenn sie vorher etwas
geleistet haben.
… dass für genussvolles Essen nicht
allein die Speise oder das Lebensmittel
entscheidend ist, sondern ebenso die
Situation. Hier stehen Zeit und Ruhe zum
... dass Männer anders genie- Essen zu haben sowie eine entspannte
ßen als Frauen. Wellness – in Atmosphäre im Vordergrund.
der Badewanne oder auf der
Beauty Farm – steht bei Frauen
auf der Rangliste der Top-Ge- … dass Frauen anspruchsvoller
nüsse ebenso weit oben wie und differenzierter als Männer
der Einkaufsbummel. Männer genießen. Während für einen
bevorzugen dagegen Sport und Mann das gute und ausreichen-
sie gehen für ihren Genuss viel de Essen für Genuss steht, ge-
lieber aus. hört für eine Frau das Ambiente
2/3
mit Kerzenschein und einem
festlich gedeckten Tisch dazu.
… dass mehr als zwei Drittel
der Deutschen Genuss mit gu-
50%
… dass für über die Hälf-
tem Essen verbinden. te der Deutschen Genuss
häufig überraschend und
unerwartet entsteht.
Seite 5
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
„TOP AUSBILDUNGSBETRIEB“ 2020
Gütesiegel für Ausbildung
in Hotellerie und Gastronomie
AUF MIT-INITIATIVE DES DEHOGA BAYERN WURDE ANFANG DES JAHRES DAS ERSTE BUNDESEINHEITLICHE AUSBIL-
DUNGSSIEGEL FÜR DIE DEUTSCHE HOTELLERIE UND GASTRONOMIE EINGEFÜHRT: DER „TOP AUSBILDUNGSBETRIEB“
DES DEHOGA BUNDESVERBANDS UND SEINER 17 LANDESVERBÄNDE. DAS ZERTIFIKAT SOLL BESONDERS ATTRAKTIVE
AUSBILDUNGSBETRIEBE KENNTLICH MACHEN UND SO DABEI HELFEN, NACHWUCHS ZU GEWINNEN. INZWISCHEN SIND
ES, TROTZ CORONA, BEREITS 41 BAYERISCHE BETRIEBE, DIE MIT DER ZERTIFIZIERUNG DEUTLICH UNTER BEWEIS STEL-
LEN, DASS SIE FÜR AUSBILDUNGSQUALITÄT SOWIE DIE MOTIVATION VON AUSBILDERN UND AUSZUBILDENDEN STEHEN.
E
in wesentliches Ziel des 71 Kriterien für eine qualitativ hochwertige
Qualitätssiegels für „Top-Aus- Ausbildung einhält, kann der Betrieb als „Top
bildungsbetriebe“ ist es, eine Ausbildungsbetrieb“ zertifiziert werden.
glaubhafte und authentische
Bewertung der Qualität einer Ausbildung zu Zu den 71 Kriterien zählen beispielsweise die
schaffen. Daher ist eine anonyme und unab- Betreuung der Auszubildenden durch einen
hängige Online-Befragung durch die eigenen „Ausbildungs-Paten“, die Balance von Arbeit
Auszubildenden wichtigster Bestandteil der und Privatleben sowie eine Ausbildung auf
Zertifizierung. Nur wenn die eigenen Auszu- fachlich hohem Niveau. Auch das Zwischen-
bildenden bestätigen, dass ihr Ausbildungsbe- menschliche darf nicht zu kurz kommen:
trieb die verpflichtenden zwölf Leitsätze und Besonderes Augenmerk legt das neue Siegel auf gelebte Wertschätzung, gegenseitigen Re-
spekt und angemessene Arbeitsbedingungen.
Kernelement der Zertifizierung ist allerdings
die besagte Onlinebefragung der Auszubil-
denden, die die Einhaltung der Leitsätze in
ihrem Ausbildungsbetrieb bestätigen müssen.
Schon kurz nach dem Start der Initiative – Ende
Januar 2020 – haben bundesweit mehr als 250
Ausbildungsbetriebe die Chance ergriffen, ihre
herausragende Ausbildungsarbeit zertifizieren
zu lassen, um sich damit auf dem Ausbil-
dungsmarkt interessierten Bewerbern als „Top
Ausbildungsbetrieb“ zu präsentieren.
INFOS UND ANMELDUNG IM INTERNET
Noch vor Corona: Die ersten bayerischen „TOP Ausbildungsbetriebe“ bei der feierlichen Überreichung
der Urkunden. Vorne im Bild (von links): Dr. Thomas Geppert, DEHOGA Bayern-Landesgeschäftsführer, Weitere Informationen zur Anmeldung
Christopher Riemensperger von den „Junge Gastgebern“, DEHOGA Bayern-Vorsitzender Berufsbil- finden Interessierte im Internet unter
dung Hans Schneider, DEHOGA Bayern-Präsidentin Angela Inselkammer, Arbeits- und Sozialministerin www.topausbildung.de oder über den
Carolina Trautner, Hauptgeschäftsführer des BIHK Manfred Gößl, DEHOGA Bayern-Geschäftsführerin DEHOGA Bayern (berufsbildung@
Berufsbildung Susanne Droux, DEHOGA Bayern-Vizepräsident Andreas Brunner dehoga-bayern.de / Telefon: 089/28 760-106).
Seite 6
KOSTENLOSE MARKETINGPLATTFORM FÜR DIE BAYERISCHE GASTRONOMIE
LOKAL-HELDEN SETZT
AUF VERBRAUCHERNÄHE
WÄHREND DER EXISTENZBEDROHENDEN LOCKDOWN-PHASE DER CORONA-PANDEMIE IST DIE INITIATI-
VE LOKAL-HELDEN VOM DEHOGA BAYERN IN KOOPERATION MIT DER GENUSSAKADEMIE BAYERN UND
DEM RADIOSENDER BAYERN 3 INS LEBEN GERUFEN WORDEN. MEHR ALS 2.700 BAYERISCHE RESTAU-
RANTS HABEN SICH SEITDEM AUF DER KOSTENLOSEN ONLINE-PLATTFORM ANGEMELDET. MITTLERWEI-
LE HAT SICH DAS ANGEBOT WEITERENTWICKELT UND BLEIBT SO FÜR DIE KRISENGESCHÜTTELTE GAST-
RONOMIEBRANCHE AUCH KÜNFTIG RELEVANT.
Z
u Beginn der Corona-Krise und „Essen vor Ort“, übersichtlich angezeigt. „Die Initiative hilft allen: Die Gastronomie
herrschte große Unsicherheit bei Eine neue Besonderheit ist, dass Gastronomen bekommt eine kostenlose Marketingmög-
den Verbrauchern, die sich häufig kenntlich machen können, dass sie haltbare lichkeit, die Land- und Ernährungswirtschaft
fragten: Welches Gasthaus ist Lebensmittelspezialitäten verkaufen. Dies ist kann ihre Produkte weiterhin absetzen und
überhaupt offen? Wo gibt es gutes Essen? Und durch die Kooperation mit der „Gastro-Initiati- die Verbraucherinnen und Verbraucher
wie kann ich unsere heimischen Restaurants ve Bayern 2020“ (https://fsiws.com/gastro-bu- verzichten nicht auf Genuss und bekommen
unterstützen? Gefehlt hatte eine gebündelte siness-schafft-food/) entstanden. Seit Mitte regionale gastronomische Angebote präsen-
Darstellung der Angebote bayerischer Wirts- Mai werden kostenlose Online-Seminare rund tiert“, betont Dr. Simon Reitmeier, Verant-
häuser. Somit war die Initiative Lokal-Helden um das Thema Produktentwicklung veran- wortlicher der Genussakademie Bayern.
von Bayern 3 und DEHOGA Bayern geboren, staltet. Rund 300 Personen aus der Gastrono-
entwickelt und umgesetzt von der Genussaka- miebranche nehmen bereits daran teil, um sich Mehr Informationen und die kostenlose
demie Bayern am Kompetenzzentrum für Er- ein zusätzliches Standbein aufzubauen und so Anmeldemöglichkeit für gastronomische
nährung. Auf einer virtuellen Landkarte werden die Krise besser zu überstehen. Über die Lo- Betriebe unter: www.lokal-helden.bayern
Restaurants mit ihren Kontaktdaten und ihrem kal-Helden-Plattform erhalten sie eine weitere
aktuellen Serviceangebot, wie „Lieferservice“ Werbefläche für ihre Produkte.
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
KOOPERATIONSPROJEKT ZWISCHEN DEHOGA BAYERN UND AKDB
Digitale Gäste und
Kundenregistrierung
UM GASTGEBER BEI DER IM RAHMEN DER CORONA-PANDEMIE BESTE- Damit ist die Umsetzung der Datenschutzgrundverordnung (DSGVO)
HENDEN REGISTRIERUNGSPFLICHT IHRER GÄSTE ZU UNTERSTÜTZEN, in Bezug auf andere vergleichbare Anwendungen deutschlandweit
HAT DIE DARFICHREIN GMBH, EIN GEMEINSAMES TOCHTERUNTERNEH- führend.
MEN DES BAYERISCHEN HOTEL- UND GASTSTÄTTENVERBANDS DEHOGA
BAYERN UND DER ANSTALT FÜR KOMMUNALE DATENVERARBEITUNG Multi-Standort-Funktion
(AKDB), EINE EINFACHE DIGITALE LÖSUNG AUF DEN WEG GEBRACHT. Mit darfichrein.de können beliebig viele Standorte unter einem
MIT DER MOBILEN ANWENDUNG ENTFÄLLT FÜR GASTRONOMEN DIE Account verwaltet werden. Für jede neue Lokalität, die in das
HÄNDISCHE AUFNAHME DER GÄSTEDATEN. System eingebunden werden soll, können diverse Einstellungen
D
vom primären Standort übernommen werden. Somit funktioniert
die Anlage weiterer Zweigstellen unkompliziert und schnell. Des
ie Web-Anwendung ermöglicht Gastronomen, der Weiteren ist nur ein Schlüsselpaar für alle Standorte notwendig.
Dokumentationspflicht hinsichtlich der Kontaktinfor- Das vereinfacht das Management, da die Daten zentral über einen
mationen ihrer Gäste einfach und vor allem sicher Account abgefragt werden können.
und datenschutzkonform nachzukommen“,
erläutert DEHOGA Bayern-Präsidentin Angela Inselkam- Intuitive Anwendung
mer. Hierzu erstellen sie auf darfichrein.de in Die Benutzerführung ist einfach und gut
wenigen Sekunden ein Konto. Dabei wird durchdacht. Durch die weite Verbreitung ergibt
ein QR-Code generiert, der ausgedruckt sich ein Maximum an Komfort für den Gast, da
und sichtbar in der Gaststätte angebracht seine Daten bereits verschlüsselt auf seinem
werden kann. Die Gäste scannen den Smartphone liegen und bei weiteren Besuchen
QR-Code mit dem Smartphone und von Einrichtungen, die darfichrein.de nutzen,
geben die erforderlichen Kontaktda- nur mit seiner 4-stelligen PIN entschlüsselt
ten an. Dafür muss nichts installiert werden müssen. Damit ist es nicht nötig, seine
oder heruntergeladen werden. Die Daten mehrfach einzugeben.
Daten werden verschlüsselt und si-
cher im Rechenzentrum der Anstalt für Angepasst an Ländervorschriften
Kommunale Datenverarbeitung in Bayern Bei der Datenerhebung beachtet darfichrein.de
(AKDB) gespeichert. Allein auf Anforderung individuell die jeweiligen Vorgaben der Länder.
der Gesundheitsbehörden darf der Restaurantbetreiber die Es werden nicht zu viele und nicht zu wenige Daten abgefragt, son-
Kontaktdaten der Gäste für ein bestimmtes Zeitfenster herunterladen, dern nur die explizit geforderten.
entschlüsseln und an die Behörden übergeben. Weitere Informationen
zum Thema erhalten Interessierte im Internet unter: darfichrein.de. Maximale Gästezahl festlegbar
Der Veranstaltungsmodus erlaubt es, QR-Codes zu drucken, die dem
DIE VORTEILE DER ANWENDUNG IM ÜBERBLICK: Wirt auch bei individuellen Veranstaltungen helfen. So kann zum
Beispiel eine Hochzeit mit 200 erlaubten Personen definiert werden. Mit
Datensicherheit und Datenschutz entsprechender Konfiguration können dann nur 200 Personen einche-
Bei der Entwicklung wurde höchster Wert auf die Datensicherheit cken. Nicht mehr.
und Anonymität der Benutzer gelegt. Die asymmetrische Verschlüs-
selung erfolgt bereits auf dem Smartphone des Gasts. Die Daten Nutzererfahrung als Grundlage zur Optimierung
werden nicht zweckentfremdet, sind nach vier Wochen gelöscht und Rückmeldungen von Gastronomen und Gästen, welche die Anwendung
in keinem „Dashboard“ für den Betreiber oder Gastwirt einfach bereits nutzen, werden ständig genutzt, um die Nutzerfreundlichkeit
einsehbar, wie bei sehr vielen anderen Tools oder händischen Listen. weiter zu optimieren und die Anwendungen weiter zu verfeinern.
Seite 8
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
„Geh‘ ins Wirtshaus!“
In einer großen Werbekampagne appelliert der Landkreis
Rhön-Grabfeld an seine Bürger, als Gäste in die gastro-
Prüfungsvorbereitung
nomischen Betriebe zurückzukehren. Das Plakatmotiv mit in Zeiten von Corona
dem Slogan „Geh‘ ins Wirtshaus!“ präsentieren (von links)
Landrat Thomas Habermann, Horst Jülka, Gasthaus zur Auch in Zeiten von Corona führt der
Linde Burgwallbach, Karl-Wilhelm Wehner, Vorsitzender der DEHOGA Bayern Förderverein für junge
DEHOGA Bayern-Kreisstelle Rhön-Grabfeld, Manuela Michel, Auszubildende Prüfungsvorbereitungen mit
Projektkoordination Kreisentwicklung Rhön-Grabfeld sowie Trainer Mario Gasche durch. Nur der Saal
Dr. Jörg Geier, Leiter Stabsstelle Kreisentwicklung. muss dreimal so groß wie sonst sein und
schon klappt’s.
©Tonya Schulz
Landegeschäftsführer
G e s p rä ch mit... Dr. Geppert bei München TV
im
Landesgeschäftsführer Dr. Thomas Geppert
zu Gast bei München TV, gemeinsam mit
Moderator Timo Miechielsen. Thema war
einmal mehr Corona und seine Auswirkungen
auf das Gastgewerbe. Neben München TV
waren Vertreter des Verbands äußerst gefragte
Gesprächspartner bei ganz vielen Sendern und
Redaktionen.
Seite 99
Seite
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Inselkammer und Lochbihler
im PresseClub München
mit...
Manfred Otzelsberger, Vorstandsmitglied des
ch
im Gesprä
Presseclubs München, Angela Inselkammer, Prä-
sidentin des Bayerischen Hotel- und Gaststätten-
verbands, und Schatzmeister sowie Pschorr-Wirt
Jürgen Lochbihler diskutierten über die Auswir-
kungen von Corona auf das Gastgewerbe.
Bauernverband Niederbayern
im Gespräch mit Hotel- und Mit digitalen Werkzeugen
Gaststättenverband die Besucherlenkung optimieren
Im Gespräch mit dem Bayerischen Bauernverband Bayerns Wirtschaftsminister Hubert Aiwanger,
wurde die Verknüpfung von Landwirten und DEHOGA Bayern-Landesgeschäftsführer
Gastwirten fokussiert. Von links: Bezirksbäuerin Dr. Thomas Geppert und Frank-Ulrich John,
Irene Waas, BBV-Bezirkspräsident Gerhard Stadler Geschäftsführer Kommunikation, im Gespräch mit
sowie die DEHOGA Bayern-Bezirksvorsitzende für Bürgermeistern und Landräten zur Besucherlen-
Niederbayern, Rose Marie Wenzel, und Bezirksge- kung in Regionen mit intensivem Ausflugsverkehr.
schäftsführerin Rita Mautz. Mit am Tisch: Stefan Michalk, Entwickler von
darfichrein.de.
Seite 10Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
TIM-Hotelzimmeraktion
„Tapetenwechsel in München“
DEHOGA Ehrenpräsident gratuliert Peter Inselkammer, Vorstand DEHOGA Kreisstelle Mün-
chen und Birgit Häffner, Vorstand Tourismus Initiative
DEHOGA Bayern-Ehrenpräsident Wiggerl Hagn gratuliert
München (TIM) e.V. und Sprecherin der Munich Hotel
der bekannten Passauer Seniorwirtin Leni Mayer zum
Alliance beim Startschuss der Aktion „Tapetenwechsel
80. Geburtstag. Leni Mayer, geboren aus Wolnzach,
in München“ im Hotel Bayerischer Hof. Unter dem
lernte bei ihrer Ausbildung im Münchner Franziskaner
Motto „Tapetenwechsel in München“ konnten Münch-
Bräu ihren Mann Fritz Mayer kennen, mit dem sie 1965,
ner in den Sommerferien für einen deutlich reduzierten
genau vor 55 Jahren den berühmten Heilig-Geist-Stifts-
Zimmerpreis eine Nacht in einem Hotel in München
keller eröffnete. Neben vielen Passauer Bürgern waren
verbringen – zusammen mit der Aktion „Sommer in
auch Prominente wie Franz-Josef-Strauß, Helmut Kohl,
der Stadt“ und dem umfangreichen Programm aus
Günther Grass, Franz Beckenbauer und die Passauer
Kultur, Fahrgeschäften, Standl‘n und Sport ermöglich-
Bürger waren ihre Gäste.
ten zahlreiche Hotels den Münchnern einen Kurzurlaub
in der eigenen Stadt.
Stiller Protest
#ausleidenschaft Kampagne
Viele Gastronomen und Hoteliers
„Volksfest dahoam –
waren Teil unserer virtuellen in deinem Wirtshaus“
Demonstration auf gastgeber.
bayern, um auf die Notlage Austausch von DEHOGA Bayern-Präsidentin
aller im Gastgewerbe Tätigen Angela Inselkammer und Landesgeschäftsführer
aufmerksam zu machen. Dr. Thomas Geppert mit Landwirtschafts
ministerin Michaela Kaniber in Aying zur
Kampagne „Volksfest dahoam – in deinem Wirts-
haus“. Regionale Produkte sind die Zukunft.
Seite 11Gastgeber Bayern Rubrik
Genussland Bayern
IM GESPRÄCH MIT WILLY ASTOR
„Was wäre die Welt
ohne kreative Köpfe?"
„ALBERNHEIT VERHINDERT DEN ERNST DER LAGE“ – GETREU DIESES MOTTOS VERSTEHT ES WILLY ASTOR BESTENS, DIE MEN-
SCHEN FÜR EINEN MOMENT AUS IHREM ALLTAG ZU ENTFÜHREN. MIT BAYERISCHER MUNDART UND ALLERHAND ANEKDOTEN
AUSGERÜSTET, BRINGT DER KABARETTIST UND MUSIKER SEINE FANS ALLERORTS ZUM LACHEN. IM GESPRÄCH MIT GASTGE-
BER BAYERN BERICHTET DER 58-JÄHRIGE ÜBER DIE ARBEIT ALS KÜNSTLER WÄHREND DER CORONA-KRISE, DIE BEDEUTUNG
DER KREATIVITÄT FÜR UNSERE GESELLSCHAFT UND DIE FÄHIGKEIT, DAS LEBEN IN VOLLEN ZÜGEN GENIESSEN ZU KÖNNEN.
L
ieber Willy, Dein Publikum zum (lacht). Die vielen netten Reaktionen haben schwanz, der da dranhängt. Dass Künstler auf
Lachen zu bringen, ist Dein Me- mich dann auch ein Stück weit am Leben ihre Art mehr denn je systemrelevant sind, ist
tier. Wie sehr ist Dir in diesen gehalten. Gerade in Zeiten, in denen man nicht leider etwas, das die Politik komplett vergessen
Zeiten zum Lachen zumute? auf der Bühne mit dem Publikum interagieren hat. Denn was wäre die Welt ohne kreative
kann, muss ich mir mein Feedback über andere Köpfe? Deshalb schwillt mir ehrlich gesagt
Mehr denn je (lacht). Man muss einem Kanäle holen. Dass ich inzwischen wieder schon ein wenig der Kamm, wenn ich sehe, wie
Schreckgespenst wie Corona schließlich mit einige kleinere Shows präsentieren konnte, lapidar mit diesem Thema umgegangen wird.
einem Grinsen im Gesicht begegnen. Wenn mir macht mich natürlich froh – obwohl die Rah- Ähnlich ist es ja auch in Teilen der Gastrono-
schon Auftritte verboten werden, gibt es zu- menbedingungen sicher nicht der Traum eines mie: Wie es beispielsweise mit den ganzen Bars
mindest eines, das mir das Virus nicht nehmen Bühnenkünstlers sind. weitergehen soll, steht auch in den Sternen.
kann: nämlich das positive Denken. Auf diese Genau. Bars sind eben auch Orte, die als wich-
Weise versuche ich, aus der Not eine Tugend Inwiefern wird die Corona-Krise womöglich tiger Treffpunkt dienen. Es gibt kaum einen
zu machen. Man darf den Kopf zwar auch mal auch nachhaltig Einfluss auf Deine Arbeit Menschen, der nicht hin und wieder einen
kurz in den Sand stecken, aber dann muss er als Künstler nehmen? tollen Abend in der Bar verbringt und daraus –
auch schnell wieder raus. Für mich ist das Glas zumindest ein wenig – Kraft und Inspiration für
immer halb voll, sogar wenn da nur ein paar Das kann ich jetzt noch nicht sagen. Wir sind künftige Projekte mitnimmt. Der liebe Gott hat
Tropfen drin sind. ja noch mittendrin. Natürlich schaue ich mit uns ja schließlich die Gläser gefüllt, damit wir
bangem Blick darauf, ob die Leute überhaupt trinken (lacht).
Konntest Du Dein Mehr an Freizeit wieder in der Anzahl zu Auftritten kommen,
überhaupt genießen? wie es vor Corona der Fall war. Wenn man Das aktuelle Titelthema von Gastgeber
permanent gewisse Regeln einhalten muss, um Bayern lautet „Genussland Bayern“ –
Naja, Genießen ist relativ. Was ich aber auf dem Virus ein Schnippchen zu schlagen, macht was geht Dir dabei durch den Kopf?
jeden Fall genossen habe, ist die intensive das sicher nur begrenzt Spaß. Und genau das
Zeit, die ich zuletzt mit meinen drei kleinen ist meine größte Sorge: Was machen solche Spontan fällt mir da als Erstes der Zwetsch-
Kindern verbringen konnte. Dennoch war ich Voraussetzungen mit meinen Zuschauern und gendatschi ein. Da braucht mir aber keiner mit
während des Lockdowns bemüht, meine Fans meiner ganzen Zunft? Und es sind ja nicht nur Hefeteig zu kommen. Dieses labbrige Zeug
regelmäßig über Social Media mit Neuigkeiten die Bühnenkünstler selbst betroffen. Was ist können die Leute essen, die in die „Touri-Falle“
zu versorgen. Ich bin zwar in diesem Bereich mit den Security-Mitarbeitern, dem Loca- tappen. Wenn schon, dann bitte mit Mürbteig,
sicher etwas „retro“, aber auch ich lerne dazu tion-Personal? Das ist ein riesiger Ratten- so wie ihn meine Mama gemacht hat. Mit
Seite 12Gastgeber Bayern Rubrik
Genussland Bayern
ZUR PERSON
Willy Astor, geboren 1961 in München, ist gelernter
Werkzeugmacher und begann 1983 seine musikalische
Karriere in der Münchner Kleinkunstszene. Astor schreibt
neben seinen Bühnenprogrammen auch Gitarrenmusik für
sein viel beachtetes Instrumentalprojekt „Sound Of Islands“
und komponierte unter anderem 1998 die aktuelle FC Bay-
ern-Hymne „Stern des Südens“. Neben Auftritten im Rahmen
von Tourneen oder Fernsehsendungen ist er regelmäßig auf
Bayern 3 und im Berliner Spreeradio mit seinem „Aktuellen
Wortstudio“ zu hören. Bis heute zählt Astor, der 2001 mit
dem Bayerischen Kabarettpreis ausgezeichnet wurde, zu den
erfolgreichsten Komödianten Deutschlands.
Seite 134. BAYERISCHER GASTGEBERTAG
AM 12. OKTOBER 2020 IN AUGSBURG, KONGRESS AM PARK
ZUKUNFTSCHANCEN
UND ZUSAMMENHALT
FÜR DIE GESAMTE BRANCHE
AUCH ODER GERADE IN DER AKTUELLEN ZEIT IST DER ZUSAMMENHALT UNSERER
BRANCHE WICHTIG UND SO WIRD DER BEDEUTENDE BRANCHENTREFF DER
HOTELLERIE UND GASTRONOMIE IN BAYERN WIE GEPLANT STATTFINDEN.
Unter Einhaltung der aktuell geltenden Hygienerichtlinien bietet der 4. Bayerische
Gastgebertag Hoteliers und Gastronomen vielfältige Möglichkeiten, sich zu vernetzen
sowie Trends und Entwicklungen kennenzulernen. Angela Inselkammer, Präsidentin
des DEHOGA Bayern, wird auf der Bühne auf die aktuellen Herausforderungen und
Chancen der Branche eingehen und im weiteren Programmverlauf mit Experten
diskutieren. Insbesondere freuen wir uns auch über die Zusage des stellvertretenden
Ministerpräsidenten sowie Staatsministers für Wirtschaft, Landesentwicklung und
Energie, Hubert Aiwanger. Ganztägig findet parallel wie gewohnt die Fachausstel-
lung mit unseren Branchenpartnern statt, die Neuigkeiten, Innovationen und Ideen
vorstellen. Weitere Fachvorträge in kleinen Gruppen ergänzen das Programm, das von
kulinarischen Köstlichkeiten abgerundet wird.
Aufgrund der aktuell geltenden Bestimmungen und Hygienerichtlinien ist die Be-
sucheranzahl in diesem Jahr stark eingeschränkt. Dafür bieten wir die Möglichkeit,
die Vorträge und Reden online via Livestream mitzuverfolgen. Durch den Tag führt
Frank-Ulrich John, Chefredakteur des Magazins „Gastgeber Bayern“.
Weitere Informationen zu Programm und Anmeldung
finden Sie unter www.dehoga-bayern.de/gastgebertag2020
Eintritt frei
WIR BEDANKEN UNS
FÜR DIE UNTERSTÜTZUNG VON:Gastgeber Bayern Genussland Bayern
einem Schlag Sahne und einer Tasse Kaffee ist
das für mich der ultimative Genuss! Ich find’s
übrigens auch gut, dass das eine saisonale Sa-
che ist, die es eben nur zu bestimmter Zeit gibt.
„Frisch
Dadurch freut man sich umso mehr darauf. Es gemahlener
Kaffee ist für
nervt mich zum Beispiel total, dass heutzutage
nahezu alle Produkte das ganze Jahr über
verfügbar sein müssen und auf diese Weise der mich bis heute
der betörendste
wahre Genuss verloren geht.
Ist Genuss etwas, das man Deiner
Meinung nach lernen kann?
Duft der Welt!“
Es kommt sicher auch darauf an, wie man auf-
gewachsen ist. Ich habe es tatsächlich gelernt,
zu genießen. Darauf hat meine Mutter Wert
gelegt. Ein schöner Spaziergang in der Sonne
gehört da genauso dazu wie hin und wieder
ein leckeres Eis. Bei mir hat das Thema Genuss
in erster Linie mit der Küche zu tun: Düfte,
Aromen, Geschmack. Deshalb geht mir immer
auf Neue das Herz auf, wenn ich einen Ge-
würzmarkt besuche oder beim Dallmayr durch
die Kaffee-Abteilung laufe. Frisch gemahlener
Kaffee ist für mich bis heute der betörendste
Duft der Welt!
Hat sich Dein Genussempfinden über
die Jahre verändert?
Es hat sich erweitert. Süßigkeiten schmecken
mir heute anders als noch vor 20 Jahren.
Neulich habe ich zum Beispiel mal wieder
eine Packung Brausewürfel gekauft, wie es
sie schon in meiner Kindheit gab. Als ich dann
probiert habe, hat’s für mich nur noch süß ge- Es ist ein Glücksspiel – je nachdem, was Welchen Tipp hast du für Menschen parat,
schmeckt, obwohl die Rezeptur laut Hersteller zusammen kommt und wie. Ich denke, man die sich mit dem Genießen etwas schwertun?
seit Jahrzehnten die gleiche geblieben ist. Das muss als Mensch einfach offen dafür sein,
beweist, dass sich der Geschmackssinn der auch mal mit Enttäuschungen klarzukommen. Symbolisch gesprochen: Sie sollten eine Tür
Menschen mit den Jahren tatsächlich verän- Nur wer das gelernt hat, kommt auch voran. öffnen, von der sie gar nicht wissen, dass es sie
dert. Abgesehen von allem Kulinarischen ist es Gerade als Künstler bringt mir konstruktive gibt. Was ich damit meine: Es ist wichtig, neu-
für mich als Musiker natürlich auch ein ganz Kritik persönlich viel mehr als wohlmeinendes gierig darauf zu sein, Fremdes zu entdecken.
besonderer Genuss, ein Meisterinstrument zum Schultergeklopfe. So ist es letztlich auch mit Ab und zu auch mal etwas wagen. Für mich
Klingen zu bringen. Ein solches Privileg weiß dem Genuss – man sollte bereit sein, sich bedeutet das, hin und wieder ein Restaurant
ich heute mehr denn je zu schätzen. weiterzuentwickeln und Lehren aus dem zu besuchen, in dem man nicht weiß, was auf
Erlebten zu ziehen. Selbst wenn das bedeutet, einen zukommt. Ich war beispielsweise vor
Wenn’s um Genuss geht, spielen in der Regel manche Orte nicht mehr zu besuchen oder kurzem bei einem Afghanen, der das beste
alle Sinne zusammen. Teilst Du beim Kochen auf bestimmte Zutaten zu Hähnchen vom Holzkohlegrill serviert hat, das
diese Auffassung? verzichten. ich je gegessen habe.
Das Interview führte Vanessa Brand
Seite 15Gastgeber Bayern Genussland Bayern
GENUSSKARTE
IM FREISTAAT GIBT ES EINE VIELZAHL
AN ORTEN ZUM GENIESSEN. NICHT NUR
KULINARISCHER ART, SONDERN VON KOPF
BIS FUSS. OB EINZIGARTIGE DÜFTE IM ARO-
MAGARTEN, DIE NATUR FÜHLEN BEIM
BARFUSSWANDERN, SICH DURCH
BERGBLUMEN UND KRÄUTER RIECHEN -
IN BAYERN GIBT ES VIEL ZU SEHEN! DIE
NEBENSTEHNDE KARTE VERSTEHT SICH
SELBSTVERSTÄNDLICH NUR ALS PERSÖN-
LICHE AUSWAHL DER REDAKTION EINIGER
WENIGER ORTE UNTER VIELEN.MITTELFRANKEN
1 Genuss-Wandern auf dem „Fränkischen Dünenweg“ 15 Rennsteigregion im Naturpark Frankenwald
Bahnhof | 90518 Altdorf bei Nürnberg (Ludwigsstadt, Steinbach am Wald, Teuschnitz,
Markt Trettau, Reichenbach)
2 Aromagarten
Palmsanlage 6 | 91054 Erlangen 16 Kräuterdorf Nagel
Wunsiedler Straße 25 | 95697 Nagel
3 Aischgründer Bierstraße (Uehlfeld, Pahres, Münchsteinach,
Neustadt a. d. Aisch, Bad Windsheim) OBERPFALZ
4 Weinstraße Taubertal (Werheim-Dertingen, Lauda, 17 Erlebnispark Wasser-Fisch-Natur
Weikersheim, Rothenburg o. d. Tauber, Niederstetten) Holzhauser Straße 1 | 92442 Wackersdorf
NIEDERBAYERN 18 Natur- und Erlebnisgarten Waldsassen
Brauhausstraße | 95652 Waldsassen
5 Baumwipfelpfad Bayerischer Wald
Böhmstraße 43 | 94556 Neuschönau 19 Fischbauerndörfer Kornthan & Muckenthal
Kornthaner Weiher | 95676 Wiesau
6 Höhentour Nördlicher Bayrischer Wald
Parkplatz Hotel Riedlberg | 94256 Drachselsried 20 Nepal Himalaya Park
Martiniplatte 1 | 93109 Wiesent
7 Kurpark Bad Füssing
Kurhotel | 94072 Bad Füssing SCHWABEN
OBERBAYERN 21 Kneipp Lauschtour
Rathaus | 89407 Dillingen a. d. Donau
8 Barfußpfad Penzberg
Vordermeir 2 | 82377 Penzberg 22 Allgäuer Genussmanufaktur
Brauereiweg 3 | 88299 Leutkirch
9 Bier-Wallfahrt nach Altötting
Tüßlinger Straße 2 | 84579 Unterneukirchen 23 Genussherbst am Bodensee
Lindau, Wasserburg, Nonnenhorn, Bregenz und Bodolz
10 Streuobstwiesen am Fuße des Wendelsteins
Rathausplatz 1 | 83075 Bad Feilnbach 24 Honig- und Bienendorf Seeg
Hauptstraße 33 | 87637 Seeg
11 Genussradeln in Fridolfing
Rupertistr. 3 | 83413 Fridolfing 25 Allgäuer Käsestraße
(Oberstaufen, Scheidegg, Lindau, Wangen, Isny)
12 Bergblumen und Bergg´schichten auf der Kampenwand
Kampenwand Bergstation | 83229 Aschau im Chiemgau UNTERFRANKEN
OBERFRANKEN 26 Weinaussichtspunkt terroir f
OT Stetten | 97753 Karlstadt
13 Kartoffelwanderweg
Wanderparkplatz am Buchhaus (Hinteres Buchhaus) 27 Europäische Kulturrundwege
95158 Kirchenlamitz Hanauer Straße 1 | 63755 Alzenau
14 Thermentour (Radtour und Therme) (Bayreuth, Obernsees, 28 Natur, Erholung & Freizeit im Ringpark
Bad Staffelstein, Bad Colberg, Bad Rodach) Sanderring 7 | 97070 WürzburgGastgeber Bayern Genussland Bayern
IM GESPRÄCH MIT DER BAYERISCHEN STAATSMINISTERIN FÜR ERNÄHRUNG,
LANDWIRTSCHAFT UND FORSTEN
„Bayerns Regionen
bieten eine
unglaubliche Vielfalt
an kulinarischen
Genüssen“
SEIT MÄRZ 2018 IST MICHAELA KANIBER STAATSMINISTERIN FÜR ERNÄHRUNG, LANDWIRTSCHAFT UND
FORSTEN. IM NACHFOLGENDEN INTERVIEW ERKLÄRT DIE GEBÜRTIGE BAD REICHENHALLERIN UND
MUTTER DREIER KINDER UNTER ANDEREM, WAS GENUSS FÜR SIE PERSÖNLICH BEDEUTET UND WIE
DIE CORONA-KRISE AUS IHRER SICHT DAZU BEITRAGEN KANN, DIE SUBJEKTIVE WERTSCHÄTZUNG FÜR
EINE REGIONALE VERSORGUNGSKETTE ZU STEIGERN.
F
RAU STAATSMINISTERIN KANI- genieße natürlich auch ein gemütliches Essen Eine besondere Herausforderung ist natürlich
BER, WAS BEDEUTET FÜR SIE mit meiner Familie und Freunden zu Hause im die Corona-Krise und ihre Auswirkungen auf alle
GENUSS? Berchtesgadener Land. Bereiche. Wenn den Gastwirten die Gäste und
die Umsätze fehlen, leiden natürlich auch die
Genuss ist für mich die Kombination aus WIE FINDET MAN IN EINEM VON SORGEN Produzenten und die gesamte Wertschöpfungs-
heimischen Produkten, ausgezeichneter Küche, GEPRÄGTEN JAHR ÜBERHAUPT DIE ZEIT kette. Insofern ist diese Herausforderung derzeit
herzlichen Menschen und beeindruckenden ZUM GENIESSEN? zentral. Ansonsten ist es weiterhin unser Ziel,
Landschaften. Dazu tragen vor allem unsere möglichst viele Menschen für unsere einzigarti-
Wirte und Genusshandwerker bei, die es Ein bewusster Genuss ist wichtig. Wer genie- gen bayerischen Spezialitäten zu begeistern.
verstehen, lokalen Besonderheiten durch ßen kann, kann sich für einen kurzen Moment
handwerkliches Können und mit hervorragen- aus den Sorgen und Herausforderungen des WIE STEHEN SIE ZU DER IDEE, ZU REGIO-
den Rohstoffen einen besonderen Charakter zu Alltags herausnehmen. Das gibt Halt und NALEREN LEBENSMITTELKREISLÄUFEN
verleihen. Sicherheit, daher ist es in schwierigen Zeiten ZURÜCKKEHREN? AUCH ANGESICHTS DER
vielleicht umso wichtiger. Man muss es schaf- VORFÄLLE IN DER FLEISCHINDUSTRIE IN
WO IN BAYERN GENIESSEN SIE fen, kleine Genussinseln in den Tages- oder NORDRHEIN-WESTFALEN.
AM LIEBSTEN? zumindest in den Wochenablauf einzubauen.
Beispielsweise öfters in ein Wirtshaus gehen Die Situation bei Tönnies hat uns gezeigt, wel-
Als Ministerin bin ich in ganz Bayern unter- und sich dort verwöhnen lassen. che Risiken sehr große, zentrale Schlachtbetriebe
wegs. Da habe ich die unglaubliche Vielfalt, bergen. Dezentrale Strukturen geben hinge-
die Bayerns Regionen an kulinarischen MIT WELCHEN HERAUSFORDERUNGEN gen mehr Stabilität und sichern die regionale
Genüssen bieten, kennen und lieben gelernt. SEHEN SIE DAS GENUSSLAND BAYERN Versorgung. Ich möchte daher eine noch engere
In jeder Region gibt es ganz unverwechselbare AUS IHRER SICHT ALS ERNÄHRUNGS- UND Verknüpfung zwischen Landwirtschaft und
Spezialitäten. Ich kann nur jedem empfehlen, LANDWIRTSCHAFTSMINISTERIN DERZEIT Gastronomie erreichen. Auf regionale Produkte
diese Schätze für sich zu entdecken. Aber ich KONFRONTIERT? umzustellen heißt, auf das „Naheliegende“ zu
Seite 18Gastgeber Bayern Genussland Bayern
ZUR PERSON
Die gelernte Steuerfachangestellte begann ihre
politische Karriere als Beisitzerin im CSU-Ortsverband
Bayerisch Gmain. Nach unterschiedlichen Positionen
als stellvertretende Vorsitzende und Vorsitzende des
Ortsverbands avancierte sie zur Kreisvorsitzenden der
CSU im Berchtesgadener Land. Im Jahr 2008 wurde sie
Gemeinderätin, seit 2013 ist Michaela Kaniber Landtags-
abgeordnete. Nach 5-jähriger Tätigkeit im Ausschuss für
Arbeit und Soziales, Jugend, Familie und Integration so-
wie im Ausschuss für Wissenschaft und Kunst wurde sie
2018 zur Staatsministerin für Ernährung, Landwirtschaft
und Forsten ernannt.
Seite 19Gastgeber Bayern Genussland Bayern
bauen. Bei der Suche nach passenden Liefe- FRAU KANIBER, MAN NENNT SIE AUCH Politik zu machen, die dem Gemeinwohl dient,
ranten aus der Region unterstützen wir die Gast- DIE „BAUERNFLÜSTERIN“. WIE SCHAFFT ist nicht immer eine Wohlfühlveranstaltung.
ronomen mit der Plattform „Wirt sucht Bauer“. MAN ES, DEN RICHTIGEN TON ZU Denn es gibt immer andere Ansichten, Ziele und
TREFFEN? auch Einzelinteressen. Solange Kritik offen und
WO MÜSSEN POLITIK UND BAYERISCHES konstruktiv ist, kann ich damit gut umgehen.
GASTGEWERBE IHRER MEINUNG NACH IN Ich bin ja aus einer Gastwirtsfamilie und Was mich ärgert ist, wenn Gesprächspartner die
ENGEM AUSTAUSCH STEHEN? habe schon früh in der elterlichen Wirtschaft Fakten ignorieren oder bewusst verdrehen oder
mithelfen müssen. Dabei habe ich nicht nur wenn sich jemand nicht an Vereinbarungen hält.
Der enge und regelmäßige Austausch mit allen gelernt, wie man mit den verschiedensten
gesellschaftlichen Gruppen und Branchen ist der Menschen umgeht, sondern auch wie wichtig WAS WÜNSCHEN SIE SICH FÜR DIE
Staatsregierung extrem wichtig. Sie hört immer Dienstleitung ist. Das prägt einen. Auch als ZUKUNFT VON BAYERN?
genau hin, um zu wissen, wo der Schuh drückt Ministerin sehe ich mich als Dienstleisterin.
und wo sie unterstützend eingreifen kann. Die Bäuerinnen und Bauern reden sehr offen, Die Corona-Krise hat uns vor Augen geführt, dass
aktuelle Mehrwertsteuer-Senkung zum Beispiel, ehrlich, ohne Schnörkel und kommen gleich die Versorgung mit heimischen Lebensmitteln für
die auch dem Gastgewerbe zugutekommt, geht zum Kern des Anliegens. Das gefällt mir. Sie die Gesellschaft einen sehr hohen Stellenwert
maßgeblich auf unseren Ministerpräsidenten Dr. schätzen es auch, wenn man ihnen offen hat. Sie ist viel wichtiger, als wir das zuvor in
Markus Söder zurück. Der Freistaat verfolgt ja und ehrlich antwortet. Man braucht dabei unserem Alltag beachtet haben. Ich wünsche
viele Ansätze, die Wirtshäuer voranzubringen. Pa- natürlich auch ein Gespür für das Thema und mir, dass dieser Respekt vor den hochwertigen
radebeispiel ist die Klassifizierung „Ausgezeich- das atmosphärische Umfeld. Und man muss Nahrungsmitteln aus der Region auch nach
nete Bayerische Küche“. Mit den „Lokal-Helden“ die Fakten kennen. Corona anhält. Dieses Verständnis zu verstetigen
haben wir beispielsweise in der Corona-Krise und die Bereitschaft, etwas mehr für qualitäts-
eine Plattform geschaffen, um das Angebot von IN IHRER POSITION STOSSEN SIE SICHER- volle Lebensmittel auszugeben, das möchte ich
Gastronomen zu bündeln, die ihre Speisen zum LICH AUCH OFT AUF GEGENWIND. WIE gerne erreichen.
Mitnehmen anbieten oder nach Hause liefern. GEHEN SIE MIT KRITIK UM? Die Fragen stellte Karolina Wojdyla
Klassiker ohne
Kinkerlitzchen.
Sinalco. Qualität seit 1905.
Seite 20
sinalco.deGastgeber Bayern Rubrik
Genussland Bayern
BEWUSSTE GENUSSMOMENTE UND DAS HEDONISTISCHE PARADOX
„WENIGER FÜHRT
ZU MEHR GENUSS“
ZU EINEM GUTEN LEBEN GEHÖRT GENUSS. MEIST ERWÄCHST
DER HÖCHSTE GENUSS AUS DEM ZUSAMMENSEIN MIT ANDEREN
MENSCHEN, WAS INSBESONDERE FÜR GEMEINSAMES ESSEN
UND TRINKEN GILT.
G
enuss ist lustvoll und geht • Wie sieht es aus – Farbe, Form, Konsum schon ab September entwertet eine
mit positiven Emotionen Arrangement? Spezialität und verstellt den Blick für die
einher wie zum Beispiel mit jahreszeitlichen Genüsse des Herbstes, die
Freude, Wohlfühlen, Glücks- • Wie riecht es? Duften die einzelnen es nur zu dieser Jahreszeit zu genießen gibt:
momenten, Entspannung, Tagträumen und Komponenten verschieden? frische Pflaumen oder Äpfel, junger Wein
vielem mehr. Genuss wird über alle Sinne ver- und Zwiebelkuchen, aber auch klare Luft und
mittelt. Ein gutes Essen geht nicht nebenbei. • Wie ist das Mundgefühl beziehungsweise die Farben und Gerüche des Herbstes. Der
Wer es genießen will, muss sich von seinen die Textur? Wechsel von Genuss und Zurückhaltung, von
Sinnen leiten lassen. Ein Genießer wird voll bei sich etwas gönnen und enthaltsam sein, kann
der Sache sein und seine sinnliche Wahrneh- • Wie schmeckt es? Schmecken die unter- als ein Akt der Selbstfürsorge verstanden
mung auf das Essen richten. Dieser Vorgang ist schiedlichen Komponenten verschieden, werden: Er sichert Genuss langfristig.
ein genialer Mechanismus des menschlichen schmecken sie in den verschiedenen Mund-
Wahrnehmungsapparats: Während schöne und bereichen anders? Dr. Rainer Lutz
genussvolle Eindrücke aufgenommen werden,
wird zugleich Störendes, wie beispielsweise Es liegt in der Natur guter Dinge, dass Men-
negative Gedanken, unterbunden. Psycho- schen sie besitzen oder konsumieren wollen. ZUR PERSON
logische Studien haben ergeben, dass die Das hedonistische Paradox besagt, dass ein
Dr. Rainer Lutz ist ein deutscher Psychologe,
Menschen zufriedener und glücklicher sind, höherer Grad an Zufriedenheit, Glück oder
Therapeut und Autor. Er studierte Psychologie,
die gedanklich bei dem sind, was sie gerade Genuss dann erreicht werden kann, wenn Pädagogik, Philosophie und Publizistik an
tun und nicht abschweifen. Also: Wer genießen der Konsum von Gütern in Maßen erfolgt. der Universität Mainz, der Johann Wolfgang
will, muss bei seinem Genuss-Objekt bleiben. Gerade im Konsumbereich kann Zurück- Goethe-Universität Frankfurt am Main sowie
an der Ruhr-Universität Bochum. Nach dem
Ein gutes Essen schmeckt nur dem, der sich haltung zu mehr Genuss führen. Erdbeeren
Abschluss in Psychologie spezialisierte sich
nicht ablenken lässt. schmecken im Frühsommer und Apfelsinen Lutz in erster Linie auf Verhaltenstherapie.
im Winter besonders gut und sollten dann 1992 promovierte er an der Philipps-Universi-
tät Marburg zum Dr. rer. nat.
Günstig ist es, wenn jeder Sinn einzeln und nach- verzehrt werden. Weihnachtsgebäck sollte
einander auf das gewählte Essen gerichtet wird: in der Adventszeit genossen werden. Dessen
Genießen kann jeder lernen. In der Kleinen Schule des Genießens
werden nicht nur die Sinne geschult, sondern auch die sieben
Genussregeln vermittelt, die günstig für das Genießen sind:
1. GENUSS BRAUCHT ZEIT
2. GENUSS MUSS ERLAUBT SEIN
3. GENUSS GEHT NICHT NEBENBEI
4. WISSEN, WAS EINEM GUT TUT
5. WENIGER IST MEHR
6. OHNE ERFAHRUNG KEIN GENUSS
7. GENUSS IST ALLTÄGLICH Seite 21IM GESPRÄCH MIT STAATSMINISTER THORSTEN GLAUBER
„Genuss und
Nachhaltigkeit schließen
sich nicht aus“
ALS BAYERISCHER STAATSMINISTER FÜR UMWELT UND VERBRAUCHERSCHUTZ HAT THORSTEN GLAUBER
ZAHLREICHE HERAUSFORDERUNGEN ZU MEISTERN – NICHT ERST SEIT CORONA. GASTGEBER BAYERN
HAT SICH MIT DEM 49-JÄHRIGEN POLITIKER ÜBER DIE VORZÜGE DES URLAUBSZIELS BAYERN, GESUND-
HEIT UND NACHHALTIGKEIT IM DENKEN UND HANDELN UNTERHALTEN.
H
ERR STAATSMINISTER GLAU- Plus“ ist ein echter Meilenstein für den Arten- Wirtschaft muss nach Corona zukunftsfest
BER, WOFÜR STEHT FÜR SIE schutz. Mit unserem Bayerischen Klimaschutz- und nachhaltig aufgestellt werden. Wenn
DER BEGRIFF „GENUSSLAND gesetz und unserem begleitenden 10-Punk- wir die Wirtschaft wieder ankurbeln, müssen
BAYERN“? te-Plan mit rund 100 konkreten Maßnahmen Klimaschutz und Nachhaltigkeit mitgedacht
wollen wir bis 2050 klimaneutral werden. Wir werden. So bringt jeder Euro einen zweifachen
Wir können in ganz Bayern stolz sein auf setzen eine umfassende Wasserstrategie um, Ertrag. Wir stärken die Wirtschaft und bringen
unsere traditionelle bayerische Gastfreund- damit unsere wichtigste Ressource auch mor- Umwelt- und Klimaschutz weiter voran. Die
schaft und die enorme Bandbreite regionaler gen noch überall in höchster Qualität zur Ver- Pandemie hat auch gezeigt, wie wichtig regio-
kulinarischer Spezialitäten. Hier bin ich gerne fügung steht. Mit verschiedenen Maßnahmen nale Wirtschaftskreisläufe sind. Das sollten wir
Gast. Bayern ist das Land der Brauereien wollen wir unnötige Plastikabfälle reduzieren. weiter stärken. Wir brauchen eine soziale und
und einer ganz speziellen Küche. Genuss Grundsätzlich gilt: Genuss und Nachhaltigkeit nachhaltige Marktwirtschaft.
wird bei uns großgeschrieben. In erster Linie schließen sich nicht aus. Manchmal reichen
denke ich dabei natürlich an meine fränkische schon kleine Umstellungen, um eine große Wir- DIE CORONA-ZEIT HAT DEN EIGENTLICH
Heimat. Ich bin zwischen Streuobstwiesen kung zu erzielen, zum Beispiel Urlaub daheim ZURÜCKGEHENDEN MÜLLTREND IM GAST-
und Kirschblüten aufgewachsen. Auch die statt mit dem Flugzeug um die halbe Welt. GEWERBE WIEDER VOLL ANGEKURBELT.
einzigartigen Landschaften mit Bergen, Seen PLEXIGLASSCHEIBEN, EINMALHANDSCHUHE,
und zwei Nationalparke gehören für mich zum WÄHREND DES LOCKDOWNS KONNTE SICH MASKEN, EINZELN VERPACKTE WAREN UND
Genussland Bayern. DIE NATUR EIN STÜCK WEIT ERHOLEN. VIELES MEHR. WAS KÖNNEN UNTERNEHMEN
WELCHE KONKRETEN ASPEKTE MÜSSEN WIR DAGEGEN TUN?
WALD- UND ARTENSTERBEN, WASSER- JETZT IN DIE ZEIT DANACH MITNEHMEN?
KNAPPHEIT, WEGWERFGESELLSCHAFT, Sicherheit steht an oberster Stelle. Die besten
KLIMAWANDEL – VIELE HERAUSFORDERUN- Die Pandemie ist noch nicht vorbei und stellt Abfälle sind aber immer noch die, die gar
GEN FÜR UNSERE UMWELT. WIE KANN MAN uns weiterhin vor große Herausforderungen. nicht erst entstehen. Wir müssen sorgsam mit
BEI ALL DEM ÜBERHAUPT NOCH GUTEN Die Gesundheit der Menschen steht dabei unseren Ressourcen umgehen, wo es ohne
GEWISSENS GENIESSEN? an erster Stelle. Aber wir lernen aus der Abstriche beim Gesundheitsschutz möglich
Pandemie: Eine intakte Natur gerade auch als ist. Nachhaltigkeit muss einen festen Platz in
Wir gehen diese Herausforderungen mit gro- Rückzugs- und Erholungsraum ist durch nichts unserer Gesellschaft finden. Wichtig ist gerade
ßem Nachdruck an. Und wir haben bereits viel zu ersetzen. Ökonomie und Ökologie müssen in Corona-Zeiten, im Alltag die Hygieneregeln
auf den Weg gebracht: Das „Volksbegehren deshalb zusammengedacht werden. Unsere besonders genau zu beachten.
Seite 22„
Gastgeber Bayern Genussland Bayern
„Manchmal
reichen schon
kleine Umstellungen,
um eine große Wir-
kung zu erzielen, zum
Beispiel Urlaub daheim
statt mit dem Flugzeug
um die halbe
Welt.“
Seite 23Gastgeber Bayern Genussland Bayern
Bundesgesetz und Rechtsprechung sind
hier eindeutig. Danach ist die Information
grundsätzlich in der Form zu gewähren, wie
sie vom Antragsteller beantragt wird. Mir ist
aber eines wichtig: Bayerns Gastronomen
und Hoteliers leisten jeden Tag hervorragende
Arbeit. Darüber kann es keine Diskussion
geben. Wir brauchen ein Vorgehen, mit dem
alle Seiten gut leben können: einerseits der
Verbraucher mit dem Wunsch nach mehr
Transparenz, andererseits aber auch die
Betriebe, in deren Rechte eingegriffen wird.
WELCHEN VORTEIL SEHEN SIE BEIM
URLAUB IM EIGENEN LAND? WELCHE
NACHTEILE?
Urlaub daheim ist ganz klar das Motto in
WAS RATEN SIE UNSEREN GÄSTEN WELCHE RISIKEN BIRGT DIE ANONYMITÄT IM Corona-Zeiten. In diesen Ferien finden Bay-
ZU BEDENKEN? INTERNET BEI VERBRAUCHERPORTALEN? erns Urlaubsregionen so viel Zuspruch wie
noch nie – und das aus gutem Grund. Bayern
Der entscheidende Punkt ist, dass der Müll nicht Die unendlichen Möglichkeiten des Internets bietet wunderbare Landschaft und pure
in der Umwelt landet – dafür kann jeder etwas bergen spezifische Gefahren. Vor allem die Erholung. Wenn viele Menschen ihren Urlaub
tun. Jetzt im Sommer kann man beispielswei- Anonymität im Internet kann zum Problem daheim verbringen, bedeutet das aber auch
se das schöne Wetter nutzen, um vor Ort im werden, gerade wenn es ausschließlich darum eine ganz besondere Verantwortung und
Restaurant zu essen, anstatt die Speisen in gehen soll, andere anzugreifen. Dinge, die im Wertschätzung für den Lebensraum Natur.
Plastik verpackt mitzunehmen. Da freuen sich Internet veröffentlicht werden, bekommt man Respektvolles und achtsames Verhalten steht
der Gastwirt und der Gaumen. nicht mehr so leicht aus der Welt. Deswegen dabei im Mittelpunkt. Ich appelliere deshalb
muss darauf geachtet werden, dass der Bogen an alle Gäste, sorgsam und rücksichtsvoll
STICHWORT: ZUSTÄNDE IN SCHLACHTHÖFEN. nicht überspannt wird. Das gilt natürlich mit unserer Natur und unserer Pflanzen- und
WAS KÖNNEN VERBRAUCHER DAGEGEN TUN? auch für Verbraucherportale. Sie können ein Tierwelt umzugehen.
guter Wegweiser sein, aber das Internet darf
Bei dem Thema sind alle gefordert. Wir brauchen kein rechtsfreier Raum sein. Sowohl Anbieter
beim Thema Tierschutz eine gesamtgesellschaft- als auch Verbraucher verdienen Schutz vor
ZUR PERSON
liche Wende. Das gilt zum einen für die Mitarbei- unrichtigen Behauptungen und manipulierten
ter und deren Arbeitsbedingungen. Auch lange Bewertungen. Deshalb sollten auch Betreiber Thorsten Glauber (49) ist seit 12. Novem-
Tiertransporte sind nicht mehr zeitgemäß. In von Verbraucherportalen viel stärker in die ber 2018 Staatsminister für Umwelt und
Bayern haben wir zum Glück noch viele Metzger, Pflicht genommen werden. Verbraucherschutz im Kabinett Söder II.
Nach einer Ausbildung zum Kommuni-
die selber schlachten. Das müssen wir erhalten.
kationselektroniker absolvierte Glauber
Ich will weg von langen Tiertransporten hin zu DER DEHOGA BAYERN FORDERT, DASS DIE von 1994 bis 1996 eine Ausbildung zum
regionaler Schlachtung und Verwertung vor Ort. AUSKUNFT NACH DEM VERBRAUCHERINFOR- Bauzeichner und studierte anschließend
von 1996 bis 2000 Architektur an der Fach-
Sozusagen direkt von der Wiese in den Hofla- MATIONSGESETZ – STICHWORT FOODWATCH
hochschule Coburg. 2003 machte er sich
den. Deshalb haben wir uns erfolgreich für die „TOPF SECRET“ – VOM VERBRAUCHER EINHEIT- als Architekt in Forchheim selbständig und
Ausweitung der Weideschlachtung eingesetzt. LICH IN DER ZUSTÄNDIGEN BEHÖRDE EINGESE- gründete das Büro Glauber + Rosbigalle.
Auch die Verbraucher selbst können mit ihrem HEN WERDEN KANN, ABER NICHT ALS BERICHT Bei der Landtagswahl 2008 kandidierte er
für die Freien Wähler im Stimmkreis Forch-
Kaufverhalten zu mehr Tierwohl beitragen. Viele HERAUSGEGEBEN WERDEN SOLL, WEIL DIE
heim und zog erstmals in den Bayerischen
Verbraucher legen Wert auf gesundes Essen. GEFAHR BESTEHT, DASS DIESER DANN MEDIAL Landtag ein.
Qualität ist auch ein herausragendes Merkmal VERWENDET ODER IM INTERNET VERÖFFENT-
für unsere Gastronomie. LICHT WIRD. WIE STEHEN SIE DAZU?
Seite 24Gastgeber Bayern Genussland Bayern
„AUSGEZEICHNETE BAYERISCHE KÜCHE“ IN ZEITEN VON CORONA
Regionale Qualität gewinnt
weiter an Bedeutung
DIE CORONA-PANDEMIE BRINGT VIELE HERAUSFORDERUNGEN MIT SICH. DIE
AUSWIRKUNGEN TREFFEN DIE GASTRONOMIEBRANCHE HART – AUCH IN BAYERN.
RESTAURANTS UND WIRTSHÄUSER MUSSTEN LANGE ZEIT SCHLIESSEN UND KÖN-
NEN AUCH JETZT NUR MIT STRENGEN AUFLAGEN ÖFFNEN. ANGESICHTS DESSEN
GEWINNT DIE KLASSIFIZIERUNG „AUSGEZEICHNETE BAYERISCHE KÜCHE“, EIN
GEMEINSCHAFTSPROJEKT DES BAYERISCHEN STAATSMINISTERIUMS FÜR ERNÄH-
RUNG, LANDWIRTSCHAFT UND FORSTEN SOWIE DES DEHOGA BAYERN, WEITER
AN BEDEUTUNG.
rischen Besonderheiten in den Mittelpunkt zu in Wirtshäusern trotz „Social Distancing“
rücken, wurde das Qualitätssiegel „Ausge- aufrecht zu erhalten – stets ein Balanceakt
zeichnete Bayerische Küche“ ins Leben ge- zwischen Einhaltung der gesetzlichen Hygiene-
rufen. Es dient Verbrauchern als verlässlicher maßnahmen und dem Zusammengehörigkeits-
Qualitätskompass, um ganz einfach garantiert gefühl. Ebenso gilt es für die Betriebe häufig
echte bayerische Wirtshäuser zu finden, wovon wechselnden Auflagen gerecht zu werden. Mit
letztlich auch die Betriebe selbst profitieren. Kreativität, wie etwa Abstandsklebebänder auf
Sanitäranlagen mit der Aufschrift „Ihr seid mit
HERAUSFORDERUNGEN KREATIV BEGEGNEN Abstand die Besten“ (Alte Brauerei Mertingen)
und ausreichend Desinfektionsmittel, gelingt
Während des Lockdowns wurde einmal mehr die Gradwanderung zwischen erforderlichen
deutlich, wie die gastronomische Familie Maßnahmen und Wohlbefinden.
im Freistaat zusammenhält und mit wie viel
Kreativität und persönlichem Engagement Die Pandemie wird nun vor allem Trends
sich die Betriebe einsetzen und gegenseitig verstärken, die schon vor der Krise in eine
unterstützen – ganz nach dem Motto „Von sinnvolle Richtung zeigten: Regionalität und
nichts kommt nichts“. Zusätzlich zu den
V
vielfältigen Herausforderungen, welche die
Corona-Zeit mit sich bringt, fällt es jedoch
on Weiden bis Passau, von auch zunehmend schwerer, die Kriterien
Füssen bis zum Chiemgau – der „Ausgezeichneten Bayerischen Küche“
jedes Fleckchen Bayern ist umzusetzen: So waren zahlreiche Wirte nach
die Heimat ganz spezieller, dem Zwangs-Lockdown mit Lieferengpässen
regionaltypischer Zutaten, besonderer Zuberei- konfrontiert und das schnelle Umdisponie-
tungsarten, vieler Biersorten und einzigartiger ren und Ausfindigmachen neuer regionaler
Gerichte, die den Charakter der bayerischen Lieferanten war und ist sicherlich herausfor-
Kultur prägen und das Genussland Bayern dernd. Ebenfalls eine große Herausforderung
besonders auszeichnen. Um all diese kulina- ist es, die bekannte bayerische Gemütlichkeit
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