Hotelier - SHL Schweizerische Hotelfachschule ...
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N0 10
2020
Hotelier
Das Schweizer Fachmagazin
für Hotellerie & Gastronomie
E x t ra :
«Hotelier»-
otel-
Das g rosse H 20/21
g 20
Winterratin
Adrian K. Müller, Inhaber und Gastgeber im Hotel Stern Chur
Warum führen Sie nicht
ein Traumhotel in Asien?
Report Ausland: Kommt es in Österreich zum grossen Hotelsterben?
Management: Wie Hotelbetriebe die Unsicherheit meistern
HOTELIER · N 7 | 2020
O
Hotel-Betten-Test: Zürcher7 4-Sterne-Hotels im Vergleich
Talk
A DR I A N K . MÜ LLER
Frage an Adrian K. Müller, Direktor und Gastgeber
im Hotel Stern in Chur:
Warum führen
Sie nicht ein
Traumhotel in Asien,
Herr Müller?
Er führte Luxushotels und Resorts in Thailand, auf den Philippinen und
in China, u. a. das Shangri-La-Hotel in Bangkok mit 800 Zimmern und
1100 Mitarbeitenden. Warum kehrte Adrian K. Müller (56), der in Asien
eine glanzvolle Hotelkarriere startete, ins beschauliche Chur zurück,
wo er seit 2006 das kleine Hotel Stern führt und besitzt?
I N TERV I EW Hans R. Amrein
Adrian Müller, Sie haben jahrelang Da haben Sie auch Ihre Frau kennen-
in Thailand, in Manila und China gelernt. Sie kommt aus Thailand.
Hotels geführt, unter anderem das Jawohl. Sie stammt aus Bangkok. Ich sage
Amari Airport-Hotel in Bangkok … immer: Ich ging mit einem Rucksack nach
Ja, aber angefangen hat alles im Amari Asien – und kam mit einem Schiffscontai-
Resort in Phuket, dann folgte das Amari- ner mit zwei Kindern zurück.
Hotel am Airport in Bangkok. Später arbei-
tete ich in einem Shangri-La-Hotel in Wie kommt ein Eidgenosse,
Manila, Philippinen. Dann wurde ich der 1964 in Nepal geboren wurde,
General Manager in Nordost-China, und nach Asien?
die Krönung meiner Asien-Laufbahn war Auswandern liegt wahrscheinlich im Blut
dann das berühmte Shangri-La in Bang- unserer Familie. Schon mein Grossvater
kok, das ich vier Jahre lang als General wanderte nach Amerika aus und lebte dort
Manager führen durfte. Insgesamt wirkte als Gutsverwalter, kam dann aber wieder
und lebte ich vierzehn Jahre in Asien. zurück. ➤
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12 01
Talk 03
A DR I A N K . MÜ LLER
Mein Vater ging nach der Ausbildung Warum hat Sie das Hotel Stern so
sofort nach Holland und England und sie- fasziniert?
delte sich später als Techniker in Nepal an. (denkt lange nach) Schwierige Frage. Viel-
Er war dort im Brückenbau beschäftigt leicht, weil das ein so authentisches und
und baute eine Werkstatt für die Entwick- geschichtsträchtiges Haus ist. Die Wurzeln
«Ich ging ja nicht lungshilfe auf. gehen ja bis ins Jahr 1677 zurück.
an die Hotelfach- Also, wie kommt ein in Nepal Am 1. Januar 2006 haben Sie das
schule, um dort geborener Schweizer, der in Asien Hotel in Chur übernommen.
tolle Hotels führte, nach Chur ins Richtig.
nur Schönwetter- kleine Hotel Stern?
Management Ich habe hier im Hotel Stern meine Lehre Das Haus verfügt heute über
als Kellner gemacht. Ich hatte zum Hotel 70 Zimmer, wunderschöne, histori-
zu lernen. Stern und dem damaligen Eigentümer, sche Räume wie die «Veltliner
Als Hotelier und dem legendären Hotelier Emil Pfister, stets Weinstuben». Was war damals für
eine freundschaftliche Verbindung. Sie persönlich die grosse Heraus
Unternehmer forderung im Hotel?
Dann absolvierten Sie die Hotel
muss ich auch in fachschule Luzern und gingen hinaus
Nach vierzehn Jahren in Asien musste ich
mich wieder an europäische Verhältnisse
der Lage und fähig in die weite Welt … gewöhnen. Das war die erste Herausforde-
Ja, und viele Jahre später kam das Hotel rung. Ich verfügte – dank meiner Zeit bei
sein, Krisen zu Stern auf den Markt. Ich weilte in Bangkok Shangri-La – über ein umfassendes Know-
bewältigen.» und hatte überhaupt nicht die Absicht, in how in Marketing und Verkauf, hinzu kam
die Schweiz zurückzukehren. Im Gegen- die Servicekultur Asiens, die man teilweise
teil: Ich hätte sogar die Möglichkeit gehabt, auch im Hotel Stern umsetzen kann, auch
A DR I A N K . MÜ LLER als General Manager ins Shangri-La-Hotel wenn hier nicht fünf Bellboys im Einsatz
nach Shanghai zu wechseln. Doch dann sind.
erfuhr ich vom Hotel Stern in Chur und
dachte: Wow! Das wär doch was!
02 In Asiens Luxushotellerie herrschen Was, wenn der Gast nachmittags um Leider sollten wir auch über die
Traumverhältnisse, wenn es um 16 Uhr ein Frühstück wünscht? aktuelle Covid-19-Krise sprechen.
Personaleinsatz und Serviceaufwand Die meisten denken: Geht’s denn noch? Städte wie Zürich, Basel oder Genf
geht. Im Shangri-La Bangkok führten Frühstück am Nachmittag? Ich sage: Wir leiden extrem unter den von den
Sie mehr als 1000 Mitarbeitende … haben Brot, Butter, Konfitüren, Müesli und Behörden verordneten Corona-
(lacht) Im Hotel Stern sind es ein paar all diese Dinge im Haus. Also muss die Ant- Massnahmen. Wie ist das bei Ihnen
weniger … wort sein: Yes we can! in Chur?
Im Sommer hatten wir viele Schweizer
Die Servicekultur Asiens – ich denke Im Hotel Stern in Chur können die Gäste, mehr als sonst. Vor allen West-
da vor allem an Thailand – ist Gäste also nachmittags um 16 Uhr schweizer. Ich musste noch nie so viel
legendär. Was können wir Schweizer frühstücken. Französisch sprechen wie im letzten Som-
Hoteliers von den Asiaten lernen? Ja, das wäre möglich. Nur kommt um diese mer …
Aufmerksamkeit. Ich gebe Ihnen ein Bei- Zeit niemand zum Frühstück. Aber genau
spiel aus dem Alltag: Der Gast kommt nach um diesen Servicegedanken geht es mir. Sie haben hier normalerweise viele
14 Uhr ins Restaurant und fragt, ob er was Engländer …
essen könne. Wie reagieren viele Schweizer Was macht Ihnen Spass als Gast … ja, die kamen nicht. Das sind Leute, die
Gastronomen? Sie schauen auf die Uhr geber? Warum führen Sie gerne oder gerne Bahnreisen machen, mit dem Ber-
mit der Bemerkung: Sorry, leider ist die gar mit Leidenschaft ein Hotel? nina-Express, zum Beispiel. Chur ist der
Küche … Das ist der falsche Ansatz! Manchmal fühle ich mich ein wenig wie ideale Ausgangspunkt für solche Bahn-
der Künstler auf der Bühne, wenn am abenteuer.
Und wie sollten Schweizer Service- Ende alles klappt und das Publikum
leute reagieren? applaudiert – zum Beispiel nach einem Sie haben, so wie die meisten Hotels
Sie möchten was essen? Ja, bitte sehr! grossen Bankett. Und wenn man spürt, in Ferien- und Bergregionen, vom
Nehmen Sie Platz! Dann frage ich den Gast: dass der Funke der Begeisterung beim Schweizer Sommerboom profitiert.
Auf was haben Sie denn Lust? Was kann Gast angekommen ist, so ist das sehr Ja, auch unser Restaurant war monatelang
ich Ihnen bieten? befriedigend. fast jeden Abend ausgebucht. Die Schwei-
zer sind tolle Gäste, sie essen gerne gut und
trinken gute Weine … ➤
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04
Und wo lag die Zimmerbelegung im rasch entspannen. Vor allem das europä
Sommer? ische Geschäft wird sich schnell erholen.
Auf sehr tiefem Niveau. Bei vielleicht 30 Die Leute wollen wieder reisen! Ich darf
oder 32 Prozent. Normalerweise liegen wir auch sagen: Wir waren vor der Krise sehr
zwischen 75 bis 80 Prozent! Und wissen Sie, gut aufgestellt. Positionierung und Ange-
was mich besonders ärgert? bote waren erfolgreich. Da können wir
nach der Krise wieder ansetzen.
Nein, sagen Sie es mir.
Wir hätten ein hervorragendes Jahr 2020 Sie haben soeben die Positionierung
gehabt. Januar und Februar waren wir erwähnt. Wie würden Sie diese kurz
super-gut auf Kurs – und dann im März umschreiben?
kam Corona. Chur ist die Bahnstadt Graubündens, das
Tor zum Bündnerland. Highlights sind
Sie werden die Krise überleben. Glacier- und Bernina-Express, die von hier
Ich setze alles daran! Wir haben unsere aus starten.
Hausaufgaben gemacht und auch unan
genehme Entscheide gefällt. Ich ging ja Und wie ist Ihr Hotel positioniert?
nicht an eine Hotelfachschule, um dort nur Die Grundlage ist unsere Geschichte. Wir
Schönwetter-Management zu lernen. Als sind ein historisches Haus mit Wurzeln
Hotelier und Unternehmer müssen Sie im 17. Jahrhundert. Und wir leben diese
auch in der Lage und fähig sein, Krisen zu Historie noch heute aktiv. Das Hotel Stern
bewältigen. ist ein authentisches Bündner Haus, wo die
Kultur und Kulinarik Graubündens echt
Mussten Sie Kündigungen aus und leidenschaftlich gelebt wird.
sprechen?
Wir mussten unsere Personalsituation der Schöner Werbespot! Mal ganz
Krise anpassen, ganz klar. Vor allem beim ehrlich: Wie kann man mit so einem
Service in der Gastronomie. Hotel in Chur gutes Geld verdienen?
Wer ist Adrian K. Müller? (lacht) Mit harter Arbeit!
Das heisst, Sie haben Leute ent
lassen? 16-Stunden-Tage und 6-Tage-
Adrian K. Müller wurde am 2. Mai 1964 in Kathmandu (Nepal) geboren. Seine Vor zwei Jahren baute ich so etwas wie eine Woche …
«Wir hätten ein abwechslungsreiche Karriere als Hotelier-Restaurateur begann Müller Anfang Assistenzstelle auf. Der Mann war Vize Das ist normal, wenn man selbständig ELEKTRONISCHE
der 1980er-Jahre mit einer klassischen Lehre im Hotel Stern in Chur, das er direktor und sollte mich entlasten und ist. Wichtig ist, dass man es mit Herzblut HOTELSCHLIESSSYSTEME
hervorragendes heute führt und besitzt. Nach der Lehre besuchte er die Hotelfachschule Luzern vertreten. Diese Stelle musste ich aufgrund tut. Es geht um gelebte Gastfreundschaft. SALTO SPACE
Jahr 2020 gehabt. (SHL). Mit dem Abschluss des dipl. Hoteliers (1991) in der Tasche und der Erfahrung der Krise leider streichen. Doch der Kollege Schauen Sie sich unsere Gäste-Bewertun-
––––
aus diversen Praktika in Chur, der Zentralschweiz und Genf (im heutigen Hotel hat bereits wieder einen guten Job. gen auf Tripadvisor an! Wir haben stets Kabellose RFID-basierte Zutrittslösung
Januar und F
ebruar M andarin Oriental du Rhone) holte sich der Jung-Hotelier seinen Feinschliff als Super-Feedback für die Mitarbeitenden. für jede Art und Grösse von Hotel.
V izedirektor bei Beat P. Zeller im Savoy und im Parkhotel in Arosa. Ihre Prognose für 2021?
waren wir super- Meine Kristallkugel sagt mir: Sobald ein Herzliche Gratulation, Adrian K. ––––
gut auf Kurs – und Dem Ruf der grossen weiten Welt folgend, schlug Adrian K. Müller seine Zelte für Impfstoff verfügbar ist und bei den Leuten Müller. Weiterhin viel Erfolg und Einbindung aller Zutrittspunkte eines
die nächste Zeit nacheinander in Phuket und Bangkok (Amari Hotels & Resorts) auf. ankommt, wird sich die Corona-Situation Spass! Hauses.
dann im März Später wechselte er zur Shangri-La-Gruppe nach Manila und landetet danach in
––––
kam Corona.» China, wo er als jüngster General Manager über drei Jahre lang das 460 Zimmer- Mobile Access: Smartphone als Zimmer-
Hotel Shangri-La-Hotel in Changchun führte. 05 schlüssel via BLE und NFC.
A DR I A N K . MÜ LLER Zwischenzeitlich (1996) heiratete Adrian seine Partnerin Sunantha Keawrit, aus ––––
dieser Verbindung gehen zwei erwachsene Söhne und die 13-jährige Tochter Ladina Kompatibel mit dem SwissPass sowie
hervor. Von 2002 bis 2005 führte er das 800 Zimmer-Shangri-La-Hotel in Bangkok, zu führenden PMS-Systemen, mobilen
Service-Apps, Check-In- und Kassen-
ein luxuriöses Fünf-Sterne-Haus mit 8 Restaurants und einem Team von über
[01] Adrian K. Müller führt das Hotel seit abrechnungssystemen, mehreren
2006.
1100 Mitarbeitern. Tourismuskarten etc.
[02] Restaurant im Hotel Stern. Seit dem 1. Januar 2006 wirkt der «Heimkehrer» Adrian K. Müller nun als www.saltohospitality.com/de
Miteigentümer und Gastgeber des Hotel Stern in Chur und fungiert ab 2013 als ITB BERLIN, 6.–10.3. 2019
[03] Das Hotel Stern wurde 1677 erstmals HALLE 8.1, STAND 107
eröffnet. alleiniger Eigentümer der historischen Liegenschaft.
INTERNORGA, 15.–19.3. 2019
[04] Gastgeber Müller mit seinem Hoch- Von 2012 bis 2016 war Müller Präsident der Marketingorganisation «Romantik HAMBURG
zeits-Oldtimer.
Hotels & Restaurants Schweiz» (28 Hotels). HALLE B2 .OG, STAND 105
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