HYBRID-EVENT NIE WAR DIGITAL SO NAH - 8-10. MÄRZ 2021 - Koch des Jahres
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DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
8-10. MÄRZ 2021 HYBRID-EVENT
MESSE STUTTGART NIE WAR DIGITAL SO NAH
INTERGASTRA DIGITAL
08. März
Programm
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
10.15 - 11.00
Hygiene in der Gastronomie
Carolyn Berland, Senior Scientist & Brand Innovation Manager bei Tork
Gastronomie-Hygiene im Zeitalter von COVID-19. Die Lebensmittelsicherheit hatte für
Restaurants und Hotels schon immer oberste Priorität, jetzt noch mehr als je zuvor.
Erfahrt mehr über Hygiene in eurem Foodservice-Betrieb, damit ihr euren Gästen das
sicherste Esserlebnis bieten könnt.
11.00 - 12.00
50 Minuten voller Genuss - Inspirationen und Umsetzungsideen
Marcel Thiele, Culinary Business Development Manager bei Koppert Cress
Der Zeit nach dem Lockdown gilt es dem „Neuen Anspruch” der Zielgruppen und somit
der optimalen Verwendung gerecht zu werden. In der Einfachheit und Natürlichkeit
liegt der Erfolg, Koppert Cress liefert hierzu umfangreiche Inspirationen.
12:00 - 13.00
Mode, Geschmack und Texturen aus der Sterneküche
Dominik Paul und Yann Bosshammer, OPUS V**, Mannheim
Powered by Dynamic
13.00 - 14.00
Brennende Themen - Frauengeist (Keynote Presentations Stage)
Douce Steiner, Justine Steiner, Lisa Podnar, Caroline Autenrieth, Luzie Pautler und Antje
de Vries I Moderiert von Stephanie Bräuer
Auf der „Koch des Jahres“-Bühne heißt es: Spot on für die brennenden Themen der-
Branche! Dass die Riege der Spitzen-und Sterneköche*innen von Männern dominiert
wird ist kein Geheimnis. Nicht zuletzt verdeutlicht die jährliche Ausgabe des Guide Mi-
chelin, dass Frauen am Sternehimmel noch immer eine Seltenheit sind. Aktuell werden
von 309 ausgezeichneten Küchen nur acht von einer Köchin geführt. Worin liegen die
Ursachen und was muss sich ändern, damit mehr Frauen an den Herden der Kulinarik-
welt ihren Platz einnehmen? Darüber spricht Stephanie Bräuer (Autorin, Gründerin des
Netzwerkes„Culinary Ladies“) mit sechs Vorreiterinnen der Branche.
Koch des Jahres | Grupo Caterdata S.L. | Burgunder Str. 4 | 79104 | Freiburg | T. 0761 20 89 890 | www.kochdesjahres.de
08. März
Programm
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
15.30 - 16.00
Koch des Jahres präsentiert: die Kandidaten!
Lernt unsere acht Ausnahmetalente kennen! Sie sind Küchenchefs, Sous-Chefs, kom-
men aus Bayern, Baden-Württemberg, Nordrhein-Westfalen und der Schweiz und stel-
len sich der größten Herausforderung, die die Gastronomiebranche zu bieten hat: Sie
kämpfen um den Titel „Koch des Jahres“! Erfahrt welche Geschichten hinter den acht
Kochtalenten stecken!
16.00 - 17.00
Fill it up – Barmix Session
Barista Show mit Ilias Kousis von barphilosophy powered by S. Pellegrino
Vorstellung der neuen Sanpellegrino Fillern und Bio Limonaden durch Ilias, dem dreifa-
chen griechischen Cocktail Meister und Teilnehmer bei mehreren Weltmeisterschaften,
bei denen er immer unter den Top Ten platziert war. Mit seinen originalen Showbarten-
ding Moves, Kunststücken mit Flaschen und Shakern und anderen Bar Equipment be-
zauberte er bereits auf internationaler Bühne in mehr als 20 Ländern mit seinen Shows
auf Events oder Cocktail Competitions.
Koch des Jahres | Grupo Caterdata S.L. | Burgunder Str. 4 | 79104 | Freiburg | T. 0761 20 89 890 | www.kochdesjahres.de
09. März
Programm
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
10.00 - 10:45
Europäische Woche mit SJÖ
Rainer Puder und Andreas Alt powered by Friesenkrone
Begeistern Sie Ihre Tischgäste mit Urlaubs-Feeling. Die Experten stellen Ihnen live die
bunte Matjes-Vielfalt vor.
11.00 - 11.45
Adaption ist alles: Moderne Patisserie für Take Away
Oliver Rahm, Konditorei Geiler, Stuttgart powered by Valrhona Deutschland und Österreich
Die seit einem Jahr herrschende, globale Pandemie hat die wirtschaftlichen Aktivitä-
ten urplötzlich verlangsamt. Dies hat dazu geführt, dass bestehende Modelle in Frage
gestellt, bisherige Dienstleistungen überdacht werden und sich an ein neues Konsum-
verhalten angepasst werden musste. Die Nachfrage nach Take-Away-Produkten ist im-
mens gestiegen. Oliver Rahm, Konditormeister der Stuttgarter Konditorei Geiler, zeigt
in diesem Workshop, welche Möglichkeiten es gibt, auf diesen Trend zu antworten und
wie man moderne Desserts und Süßspeisen zum Mitnehmen kreiert.
11.45 - 12.30
Die Knorr Future 50 Foods - Spannende Zutaten für eine
nachhaltigere Küche
Leif-Timo Girnth, Unilever Food Solutions & Langnese
75% unserer Ernährung besteht aus 12 Pflanzenarten und 5 Fleischsorten. Hört sich
ziemlich einseitig an, oder? In Kooperation mit dem WWF und zahlreichen Experten mit
dem Schwerpunkt Nachhaltigkeit, Landwirtschaft und Ernährung hat Knorr eine Liste
mit 50 vielseitigen Zutaten veröffentlicht. In diesem Future 50 Foods Report sind nicht
nur bekannte Zutaten wie Grünkohl und Buchweizen, sondern auch spannende, selten
genutzte Zutaten wie Algen oder Kaktus. Doch auch Nachhaltigkeit, Saisonalität und
Regionalität sind wichtig und sollten bei der Auswahl der Zutaten beachtet werden. So
müssen die Zutaten nicht erst um die Welt geschifft werden und wir haben trotzdem
zauberhaft leckere, abwechslungsreiche Gerichte.
In diesem Workshop wirst du:
• Lernen, was es mit den Knorr Future 50 Foods auf sich hat
• Erfahren, was das mit dem Wettbewerb bei Koch des Jahres zu tun hat
• Erleben, wie du mit einfachen Schritten deine Gerichte abwechslungsreicher
gestalten kannst.
Koch des Jahres | Grupo Caterdata S.L. | Burgunder Str. 4 | 79104 | Freiburg | T. 0761 20 89 890 | www.kochdesjahres.de
09. März
Programm
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
12.30 - 17.00
Live-Wettbewerb– Wer sichert sich den Einzug ins Finale von
„Koch des Jahres“?
„Nie war digital so nah!“ heißt es am Dienstag, den 09.03.21 ab 12:30 Uhr bei „Koch des
Jahres“! Live aus der Messe Stuttgart wird der legendäre Kochwettbewerb übertragen
– es erwartet Sie spektakuläres Live-Cooking, Spannung und Emotionen pur und natür-
lich jede Menge kulinarische Extravaganz.
Acht Ausnahmetalente hatten sich im schriftlichen Vorentscheid gegenüber hundert
Mitbewerber*innen durchsetzen können und stehen somit im ersten Vorfinale des
Wettbewerbs. Für die acht Auserwählten gilt es, innerhalb von sieben Stunden ein
3-Gang-Menü für sieben Personen zuzubereiten, dass den Warenwert von 16€ pro Per-
son nicht überschreitet, die vorgegebenen Challenges erfüllt und vor allen Dingen die
hochkarätige Jury überzeugt. Nur zwei werden sich am Ende des Tages den Einzug ins
Finale sichern können.
Über die Onlineplattform kann nicht nur der Wettbewerb in Echtzeit mitverfolgt wer-
den, auch das Who’s Who der Gastronomieszene steht in Live-Schaltungen zum gegen-
seitigen Austausch bereit. Inspiration vorprogrammiert! Als krönendes Highlight er-
wartet Sie 17 Uhr die Live-Übertragung der Preisverleihung. Seien Sie mit dabei und
erfahren Sie wer das Zeug zum nächsten „Koch des Jahres“ hat!
Koch des Jahres | Grupo Caterdata S.L. | Burgunder Str. 4 | 79104 | Freiburg | T. 0761 20 89 890 | www.kochdesjahres.de
09. März
Programm
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
13.00 - 13.30 (Keynote Presentations Stage)
Innovative Konzepte – Gastronomie neu erleben mit
„The Tastecode“
Allan Brülle, CEO Brülle & Schmeltzer und Christian Kamm, founder The Tastecode
Moderiert von Anja Lange
Koch des Jahres rückt innovative und wegweisende Konzepte ins Rampenlicht. Bühne
frei heißt es am 09. März, wenn im Branchengespräch mit SB-Zentralmarkt CEO Allan
Brülle und „The Tastecode“ Gründer Christian Kamm – einem noch nie dagewesenen
Konzept für die Gastronomie – auf den Zahn fühlt. Eine passive Einnahmequelle für
Gastronomen, neue Verkaufskanäle für Produzenten, eine originelle Erlebniswelt für
die Gäste und das alles gepaart mit einer starken Botschaft für die Branche – Klingt
zu schön um wahr zu sein? Verpasst nicht den Talk und findet heraus, was es mit „The
Tastecode“ auf sich hat!
16.00 - 16.15
Spoon Fellas - die Video-Streamingplattform für Hotellerie
und Gastronomie
Gründer und Kopf hinter Spoon Fellas, Jo Kirchstetter, spricht über die neuen Chan-
cen der Vernetzung von Industrie, Gastronomen und Hoteliers. Zielgruppengerichtetes
Marketing in Form einer Video-Plattform, die Infotainment, Wissen, Dokumentationen
und Produktvorstellungen bündelt.
17.00 (Keynote Presentations Stage)
Preisverleihung
Wer hat das Zeug zum nächsten „Koch des Jahres“ und sichert sich den Einzug ins Fi-
nale. Seid live dabei und verpasst nicht den großen Showdown bei der Preisverleihung!
Koch des Jahres | Grupo Caterdata S.L. | Burgunder Str. 4 | 79104 | Freiburg | T. 0761 20 89 890 | www.kochdesjahres.de
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