Jede vierte Wurst war unappetitlich - Ueli-Hof
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cervelats im test
alamy
Cervelats: Besser heiss essen als kalt
Jede vierte Wurst war
unappetitlich
Viele Leute essen Cervelats gerne kalt. Bei der Wurstsalat zu verwenden. me pro Gramm nach. Die fand (siehe Kasten «So wur-
Produktion ist deshalb eine gute Hygiene nötig. Denn jeder vierte Cervelat «Riesen-Cervelats» IP Suis- de getestet»).
Der K-Tipp-Test zeigt aber: Fünf von zwanzig in den Läden enthält zu vie- se aus der Migros enthiel-
Würsten überschritten die zulässige Gesamt- le Keime. Laut der Hygiene ten mit 44 Millionen noch
Würste von Coop und
keimzahl. Sie enthielten zu viele Bakterien, verordnung dürfen Cer- mehr Bakterien pro Gramm.
velats beim Verkauf nicht Die Produkte überschritten
Lidl am besten
Hefekeime oder Schimmelpilze.
mehr als 5 Millionen Kei- den Richtwert somit um Das Testlabor untersuchte
me pro Gramm aufweisen. das Fünf- respektive Acht- auch die Fleischqualität.
E
in durchschnittlicher sagt nichts darüber aus, ob Wird dieser Richtwert fache. Und kam zu einem über
Schweizer isst pro die Würste kalt oder warm überschritten, ist die Ware Erfreulich ist immerhin, raschenden Ergebnis: Die
Jahr rund zwölf Cer- gegessen werden. minderwertig. dass das Labor in keinem geprüften Cervelats enthiel-
velats. Das geht aus der Sta- Nach dem K-Tipp-Test ist In den «Familienpreis Cervelat krankheitserre- ten durchschnittlich mehr
tistik des Bundesamts für klar: Die Würste grillieren Cervelats» von Volg wies gende Bakterien wie Salmo Muskelfleisch als die Brat-
Landwirtschaft hervor. Sie ist sicherer als sie für einen das Labor 28 Millionen Kei- nellen oder Darmbakterien würste des letzten K-Tipp-
K-Tipp Nr. 9 4. Mai 2022 21
cervelats im test
Tests vor drei Jahren und Häute. Der Testsieger Fett im Angebot. Laut Den- zen entstehen. Falls doch
(K-Tipp 7/2019). von Coop schnitt auch bei ner sind die «Riesen-Cerve einmal etwas anbrennt,
Die beste Qualität aller ge- diesem Kriterium am bes- lats» nicht mehr erhältlich, sollte man die verkohlten
testeten 20 Würste wiesen ten ab. Am meisten Binde- man habe den Lieferanten Stellen wegschneiden.
die «Cervelas –70 % Fett» von gewebe hatte es im «St. Gal- gewechselt. ■■Rohes Fleisch oder Fisch
Coop Qualité & Prix auf. Sie ler Stumpen» von Coop vor dem Grillieren nicht an
schnitten auch wegen ihres Qualité & Prix. der Wärme stehen lassen.
Die wichtigsten Tipps
tiefen Fettgehalts von 8,6 Die Migros schreibt, dass Bei Wärme vermehren sich
Gramm pro Cervelat beson- sie davon ausgehe, dass die
fürs Grillieren Bakterien sehr schnell.
ders gut ab. Zum Vergleich: Kühlkette unterbrochen ■■Das Grillgut nie direkt ■■Geflügelfleisch, Würste
Der durchschnittliche Fett- worden sei. Coop und Volg über die Glut legen. Wenn und Hamburger immer
gehalt aller untersuchten teilen mit, dass man in ei- Fett in die Glut tropft, kön- vollständig durchbraten.
Würste lag bei 20 Gramm. genen Tests die gesetzli- nen sich krebserregende ■■Vorsicht ist bei Poulet
Am fettigsten waren die chen Vorgaben immer ein- Stoffe bilden, die über den a ngebracht. Im letzten
«Cervelats» von Manor mit gehalten habe. Volg schreibt Rauch ins Fleisch gelangen. K-Tipp-Test e
nthielten 14 von
26,4 Gramm. Damit über- weiter, dass man von einem Verhindern lässt sich dies 30 Pouletprodukten anti-
schritten sie sogar den emp- bedauerlichen Einzelfall mit Alufolie oder Aluscha- biotikaresistente Keime –
fohlenen Maximalgehalt ausgehe, aber Massnahmen len. Ein Test des «Gesund- und 9 durchfallerregende
des Schweizer Fleisch-Fach- einleiten werde. Lidl will die heitstipp» zeigte, dass von Campylobacter (K-Tipp
verbandes. Resultate mit dem Lieferan- Aluschalen kaum Alumini- 8/2021).
Das Labor untersuchte ten besprechen. Manor sagt, um ins Essen übergeht ■■Lebensmittel sollten
zudem den Anteil an min- dass der höhere Fettgehalt («Gesundheitstipp» 7/2019). nicht mit rohem Fleisch in
derwertigen Zutaten in den zu mehr Geschmack und ■■Fleisch nie anbrennen Kontakt kommen. Auch
Würsten. Dazu zählen Seh- Saftigkeit führe. Man habe lassen. Denn sonst können nicht via Rüstbrett oder
nen, Bänder, Muskelhüllen auch Cervelats mit weniger krebserregende Substan- -messer. Lukas Bertschi Aluschalen: Verhindern, dass
Coop Qualité Maestade Uelihof Coop Qualité Denner Alpina Agri Denner Coop
& Prix & Prix Natura Naturafarm
Bezeichnung Cervelats Cervelats Cervelats Cervelats Cervelats Cervelats St. Galler Riesen- Cervelats
-70 % Fett Stumpen cervelats
Inhalt in Gramm 200 200 100 200 200 200 260 390 200
Anzahl 2 2 1 2 2 2 2 3 2
Herkunft Fleisch Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz, Schweiz
Deutschland
Eingekauft bei Coop Lidl Alnatura Coop Denner Aldi Volg Denner Coop
Bezahlter Preis in Franken 3.10 1.95 3.10 2.35 2.40 1.95 4.40 3.10 2.75
Preis pro Stück in Franken 1.55 –.98 3.10 1.18 1.20 –.98 2.20 1.03 1.38
Muskelfleisch 30 % 1
6 5 5,2 5,1 5,7 5,2 5,1 4,8 4,9
Bindegewebe 30 % 1 6 5,6 5,3 5,1 5,1 5,1 4,8 5,2 4,9
Gesamtfettgehalt 20 % 1 6 5 5 5 5,5 5 4,5 4,5 4,5
Wassergehalt 20 % 1 4 5 5 5 4 4,5 5,5 5 5,5
Abzug Gesamtkeimzahl 3 – – – – – – – – –
Gesamtnote 5,6 5,2 5,2 5,1 5,1 5 5 4,9 4,9
Gesamturteil Sehr gut Gut Gut Gut Gut Gut Gut Gut Gut
Notenskala: 5,5 bis 6 = sehr gut 4,8 bis 5,4 = gut 4,0 bis 4,7 = genügend 2,5 bis 3,9 = ungenügend unter 2,5 = schlecht 1 Gewichtung der Hauptkriterien 2 Wenn eine Teilnote ungenügend ist, g
22 K-Tipp Nr. 9 4. Mai 2022
cervelats im test
So wurde getestet
Ein auf Lebensmittel spezialisiertes sollten Cervelats beim Verkauf nicht
Labor prüfte für den K-Tipp 20 Cervelats mehr als 5 Millionen Keime pro Gramm
auf folgende Punkte: aufweisen. Wird dieser Wert übertrof-
fen, gilt die Ware als minderwertig oder
■■Fleischqualität: Die Experten ermit- verdorben.
telten jeweils den Gehalt an Fett, Wasser
und Bindegewebe. Den Anteil an hoch- ■■Riskante Keime: Das Labor unter-
wertigem Muskelfleisch stellte das suchte die Würste auch auf konkrete
Labor fest, indem es vom gemessenen Bakterienarten. Diese Keime konnten in
Gesamtproteingehalt den Gehalt an keinem Produkt nachgewiesen werden:
Bindegewebeeiweiss abzog und so die Enterobakterien: Sie kommen unter
Menge an hochwertigem Muskeleiweiss anderem im Darm von Tieren und
erkannte. Menschen vor. Bei empfindlichen Leu-
ten können sie Durchfall oder Übelkeit
■■Gesamtkeimzahl: Sie gibt an, wie viele auslösen.
aerobe mesophile Keime ein Produkt Staphylokokken und Salmonellen:
enthält. Das sind Bakterien, Hefekeime Diese Bakterien können zu Übelkeit,
oder Schimmelpilze. Eine erhöhte Zahl Durchfall oder Kopfschmerzen führen.
ist in der Regel eine Folge von unge Clostridium perfringens: Diese
nügender Kühlung oder unsauberer Pro- Keime sind eine der Hauptursachen
ISTOCK
duktion. Laut der Hygieneverordnung für Lebensmittelvergiftungen.
Fett in die Glut tropft
Migros Bio Nature M-Budget Bell Minnig am Manor M-Classic Maestade Coop Qualité Migros Volg
Suisse Bachtel & Prix IP Suisse
Cervelats Cervelats Cervelats Coop Natura- Servelat echt Cervelats Cervelats Terra Natura St. Galler Riesen- Familienpreis
farm Riesen schweizerisch Cervelats Stumpen Cervelats Cervelats
Cervelats
200 300 500 300 200 500 200 200 280 340 400
2 3 5 2 2 5 2 2 2 2 4
Schweiz Schweiz Schweiz, Schweiz Schweiz Schweiz, Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz,
Uruguay Deutschland, Deutschland
Österreich
Migros Aldi Migros Coop Spar Manor Migros Lidl Coop Migros Volg
7.90 3.49 7.90 4.75 4.10 3.95 3.90 2.39 6.26 3.95 4.20
3.95 1.16 1.58 2.38 2.05 –.79 1.95 1.20 3.13 1.98 1.05
4,7 4,6 4,9 4,8 4,6 5,1 5,1 4,9 5,1 5,1 5,1
5,1 5,1 4,8 4,9 4,8 5,1 5,1 5,5 4,7 5,2 4,8
4,5 5 4,5 4,5 5 3,5 4,5 5 4,5 4,5 4,5
5,5 4,5 5 5 4 6 5,5 4,5 5,5 5,5 5
– – – – – – 1,5 1,5 1,5 2 2
dominique schütz
4,9 4,8 4,8 4,8 4,6 4,5 2 3,6 3,5 3,4 3,1 2,9
Gut Gut Gut Gut Genügend Genügend Ungenügend Ungenügend Ungenügend Ungenügend Ungenügend
ibt es zusätzlich eine halbe Note Abzug 3 Bei Überschreitung des Richtwerts 1,5 Noten Abzug, bei fünffacher und höherer Überschreitung 2 Noten Abzug.
K-Tipp Nr. 9 4. Mai 2022 23Sie können auch lesen
