Öko-Barometer 2021 Umfrage zum Konsum von Bio-Lebensmitteln - oekolandbau.de - Bundesministerium für Ernährung und ...
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ÖKO-BAROMETER 2021
Öko-Barometer
2021
Umfrage zum Konsum
von Bio-Lebensmitteln
oekolandbau.de
1
bmel.de
ÖKO-BAROMETER 2021 2
ÖKO-BAROMETER 2021
Liebe Leserinnen
und Leser,
unsere neue Bundesregierung wird die größten Herausfor- Mehr als Dreiviertel von ihnen achten und vertrauen
derungen unserer Zeit angehen: die Klimakrise und den beim Einkauf darauf. Bei der Kaufentscheidung von Bio-
Erhalt des Artenreichtums. Wir wollen die gesamte Land- Lebensmitteln spielt besonders die artgerechte Tierhaltung
wirtschaft in ihrer Vielfalt an den Zielen Umwelt- und eine wichtige Rolle. Da ich mich in meinem Amt auch als
Ressourcenschutz ausrichten. Der Öko-Landbau hat für obersten Tierschützer des Landes begreife, freut mich das
mich als Minister für Ernährung und Landwirtschaft in natürlich umso mehr.
diesem Zusammenhang eine besonders große Bedeutung.
In dieser Legislaturperiode haben wir uns einiges vorge-
Gut, dass viele Verbraucherinnen und Verbraucher das nommen, um unsere Ernährungswirtschaft zukunftsfest
ebenfalls so sehen. Das zeigt unser Öko-Barometer, das aufzustellen. Wenn wir über Lebensmittel und unsere Er-
über Jahre ein steigendes Interesse an Bio-Lebensmitteln nährung reden, dann betrifft das letztlich jede und jeden von
dokumentiert. Seit 2002 ermittelt diese repräsentative uns. Mir ist deshalb wichtig, dass wir die vor uns liegenden
Umfrage, wie oft und warum Verbraucherinnen und Aufgaben gemeinsam angehen – mit Ihnen, mit den vielen
Verbraucher biologisch erzeugte Lebensmittel kaufen. unterschiedlichen Akteuren der Agrar- und Ernährungs-
Und es gibt Auskunft darüber, welche Aspekte ihnen wirtschaft und mit den Landwirtinnen und Landwirten im
dabei besonders wichtig sind. ganzen Land.
Fast zeitgleich mit dem Öko-Barometer wurde damals Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen!
das Bio-Siegel eingeführt. Anlass für uns, beim jährlich Viele Grüße
wechselnden Schwerpunktthema des Barometers dieses
Mal nach der Bekanntheit des deutschen Bio-Siegels zu Cem Özdemir MdB
fragen. Es stellte sich heraus: Mehr als 80 Prozent der
Befragten kennen das staatliche Siegel. Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft
3
ÖKO-BAROMETER 2021
Inhalt
1 Ergebnistelegramm mit Vergleich
zum Öko-Barometer 2020 5
2 Bio-Lebensmittelkonsum 9
3 Schwerpunktthema 2021:
Das deutsche Bio-Siegel 21
4 Studienhintergrund 27
4
ÖKO-BAROMETER 2021
1
Ergebnistelegramm
mit Vergleich zum
Öko-Barometer 2020
5
ÖKO-BAROMETER 2021
Ergebnistelegramm:
Regionalität und Tierwohl gehören beim Kauf von
Bio-Lebensmitteln zu den wichtigsten Gründen
→ 38 Prozent der Befragten bekunden im Jahr 2021, Kauf von Bio-Lebensmitteln. Als weitere, ebenfalls häu-
häufig (33 Prozent) oder ausschließlich (5 Prozent) fig genannte Gründe äußern die Befragten den Wunsch
Bio-Produkte zu kaufen. Unter den befragten Frauen nach Vermeidung von Pflanzenschutzmittelrückstän-
geben dies 39 Prozent an und unter den Männern mit den, nach Einhaltung von Sozialstandards und fairen
36 Prozent ein nur geringfügig kleinerer Anteil. Einkommen für die Landwirtschaftsbetriebe sowie nach
weniger Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffen. Neben
→ Im Blick auf die Zukunft schätzen 47 Prozent der Be- zahlreichen weiteren Gründen sind für die Befragten
fragten, dass sie häufig (41 Prozent) oder ausschließ- der persönliche Beitrag zur Erhaltung bzw. Förderung
lich (6 Prozent) Bio-Lebensmittel erwerben werden. der biologischen Vielfalt und die Sicherheit, Lebensmit-
Auch in diesem Punkt liegen Frauen und Männer wie- tel zu kaufen, für deren Herstellung keine gentechnisch
der nahezu gleichauf. Knapp ein Fünftel (19 Prozent) veränderten Organismen verwendet werden dürfen,
aller Befragten gibt an, derzeit nie Bio-Lebensmittel zu bedeutsam.
kaufen, und innerhalb dieser Gruppe planen wiederum
auch zwei Drittel, in Zukunft keine Bio-Produkte zu → Dabei wird das Interesse der Käuferinnen und Käufer
erwerben. an Bio-Lebensmitteln vor allem der eigenen Initiative
zugeschrieben (83 Prozent) und im engeren persön-
→ Die Nachfrage nach Bio-Produkten ist bei den Klassi- lichen Umfeld durch private Kontakte zu anderen
kern Eier sowie Gemüse und Obst am größten, gefolgt Bio-Nutzerinnen und -Nutzern geweckt bzw. bestärkt
von Kartoffeln, Milchprodukten sowie Fleisch- und (63 Prozent). Aber auch ein verändertes Sortiment oder
Wurstwaren. Am unteren Ende dieser Rangfolge der neue Produkte im gewohnten Supermarkt fördern die
Bio-Nachfrage stehen Süßwaren und alkoholische Neugier (56 Prozent), und zudem sind knapp die Hälfte
Getränke. 56 bzw. 65 Prozent der Befragten geben offen für Beratung und Werbung durch Bio-Läden oder
jeweils an, diese Bio-Produkte nie zu erwerben bzw. die erzeugende Betriebe.
betreffende Produktkategorie generell nicht zu kaufen.
→ Unter den vier dargebotenen zusammenfassenden
→ Gekauft werden die Bio-Produkte am häufigsten im Motivbündeln für den Einkauf von Bio-Lebensmitteln
Supermarkt: Allein neun von zehn befragten Bio-Käu- wurde von mehr als drei Viertel der Befragten der
ferinnen und –Käufer nutzen das Bio-Angebot der Aspekt „Umwelt- bzw. Klimaschutz sowie artgerechte
Supermärkte. Wenngleich der Discounter an zweiter Tierhaltung“ als wichtigster oder als zweitwichtigster
Stelle genannt wird, liegt er mit 71 Prozent deutlich Grund gewählt. „Gesunde Lebensmittel“ stellen für
dahinter. Nachfolgend nennen etwa 6 von 10 Befrag- knapp die Hälfte den wichtigsten oder zweitwichtigsten
ten auch Bäckereien, Wochenmärkte, Metzgereien und Aspekt dar. An dritter Stelle liegen „faire Bedingungen
erzeugende Betriebe als Einkaufsorte. Etwa knapp die bei Produktion und Handel“ mit einem Anteil von
Hälfte kauft Bio-Produkte im Bio- oder Naturkostladen, 42 Prozent für den wichtigsten oder zweitwichtigsten
etwas geringer ist der Anteil im Drogeriemarkt. Eine Kaufgrund. Der Genussfaktor „Geschmack“ steht ge-
stabile kleine Minderheit von weniger als einem Zehntel genüber den anderen genannten Aspekten an letzter
gibt an, Bio-Produkte im Internet zu kaufen. Stelle und ist nur für rund ein Viertel der Befragten
ausschlaggebend.
→ Regionale Herkunft, artgerechte Tierhaltung, eine
gesunde Ernährung und möglichst naturbelassene
Lebensmittel sind mit Zustimmungsraten von jeweils
mehr als 90 Prozent die wichtigsten Gründe für den
6
ÖKO-BAROMETER 2021
Vergleich zum Öko-Barometer 2020: Die Ergebnisse bleiben größtenteils
konstant, allerdings sinkt nach Angaben der Befragten die Kaufhäufigkeit
tierischer Bio-Lebensmittel, während Trockenwaren an Beliebtheit gewinnen
→ Die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln steigt lang- → Nach Produktkategorien betrachtet sinken jedoch die
fristig an. Deren Anteil am persönlichen Warenkorb Anteile für den häufigen oder ausschließlichen Erwerb
schätzten die Befragten 2021 ähnlich hoch ein wie im aller tierischen Bio-Lebensmittel bis auf Fisch – allen
Vorjahr. voran trifft dies zu auf Bio-Eier sowie Bio-Milchpro-
dukte und Bio-Fleisch oder -Wurstwaren. Auch Bio-Ge-
→ Im Jahr 2021 geben 38 Prozent der Befragten an, häu- müse und -Obst werden nach Angaben der Befragten
fig oder ausschließlich Bio-Lebensmittel zu kaufen. Im weniger intensiv gekauft als im Vorjahr. Alle genannten
Jahr 2020 betrug der entsprechende Anteil 37 Prozent, Produktgruppen fallen anteilig um etwa 6 bis 7 Pro-
und in beiden Jahren ist der Wert gegenüber 2019 (49 zentpunkte zurück. Leicht gestiegen ist im gleichen
Prozent) um 10 Prozentpunkte gefallen. Allerdings la- Zeitraum indes der Zuspruch für Trockenwaren, also
gen die Ergebnisse für 2019 auf einem besonders hohen Nudeln, Mehl und Reis aus ökologischer Produktion
Niveau, denn noch 2018 betrug dieser Anteil lediglich (von 32 auf 36 Prozent).
28 Prozent.
→ Die Gründe für den Erwerb von Bio-Lebensmitteln
→ Ähnliche Entwicklungen weisen auch die Zahlen für zeichnen sich durch eine hohe zeitliche Konstanz aus
die beabsichtigte zukünftige Einkaufshäufigkeit von und verschieben sich lediglich um wenige Prozentpunk-
Bio-Lebensmitteln auf. Im Jahr 2018 gaben lediglich te nach oben oder unten. So ist beispielsweise 2021 die
35 Prozent der Befragten an, zukünftig häufig oder aus- regionale Herkunft und die Unterstützung regionaler
schließlich Bio-Lebensmittel erwerben zu wollen. Im Betriebe der am häufigsten genannte Kaufgrund für
Jahr 2019 bekundeten dies 58 Prozent und 2020 sowie Bio-Lebensmittel (93 Prozent), zusammen mit der
2021 wiederum 48 bzw. 47 Prozent. Vor dem Hinter- artgerechten Tierhaltung (92 Prozent), die im Vorjahr
grund der sich rasch entwickelnden Popularität von die Rangfolge mit 96 Prozent anführte, sowie der ge-
Umweltbewegungen einerseits und der anhaltenden sunden Ernährung (92 Prozent). Für diese und weitere
Corona-Pandemie andererseits haben sich die Anga- Gründe liegen jedoch die Zustimmungsraten bei über
ben zur Bio-Kaufhäufigkeit 2021 und 2020 auf einem 90 Prozent, und die geringfügigen Veränderungen
hohen Niveau stabilisiert. entsprechen den bei Messungen möglichen Zufalls-
schwankungen.
→ Dabei weisen die Ergebnisse darauf hin, dass Frauen
und Männer sich in ihrem Bio-Einkaufsverhalten 2021 → Supermärkte bleiben die meistgenannten Einkaufs-
gegenüber 2020 deutlich einander angenähert haben. stätten für Bio-Lebensmittel. Die Wahl der Einkaufs-
Waren es 2020 noch 29 Prozent der Männer, aber 44 orte des Bio-Lebensmittelerwerbs hat sich gegenüber
Prozent der Frauen, die häufig oder ausschließlich 2020 nur gering verschoben. Leicht hinzugewonnen
Bio-Lebensmittel kauften, bekunden dies 2021 insge- haben die Discounter, verloren indes die Metzgereien,
samt 36 Prozent der Männer und 39 Prozent der Frau- Bio-Supermärkte und insbesondere die Drogeriemärk-
en. Auch im letztjährigen Sonderthema des Öko-Baro- te und Reformhäuser als bevorzugte Einkaufsorte für
meters zum Umgang mit Lebensmitteln während der Bio-Lebensmittel. Langfristig betrachtet zählen auch
Corona-Pandemie konnte ein Trend zu einer stärkeren die Bio- bzw. Naturkostläden zu den Verlierern um die
Teilnahme der Männer bei Erwerb und Zubereitung von Kundengunst, wohingegen der Kauf direkt bei den
Lebensmitteln und Speisen beobachtet werden, der erzeugenden Betrieben zunimmt.
auch den Kauf von Bio-Lebensmitteln einschließt.
7ÖKO-BAROMETER 2021 8
ÖKO-BAROMETER 2021
2
Bio-Lebensmittel-
konsum
9ÖKO-BAROMETER 2021
Acht von zehn Befragten kaufen Bio-Produkte
Fragen:
ufig kaufen
Was schätzen Sie, wie hä
ittel ein?
Sie derzeit Bio-Lebensm
ufig werden Sie
Was schätzen Sie, wie hä
ittel einkaufen?
in Zukunft Bio-Lebensm
aktuell zukünftig
5 ausschließlich 6
33 häufig 41
43 gelegentlich 38
19 nie 13
Angaben in Prozent; n = 1.022; an 100 Prozent fehlende Angaben: „weiß nicht“
10ÖKO-BAROMETER 2021
Der Trend, Bio-Lebensmittel häufig oder gelegentlich zu kaufen, steigt
tendenziell an
100
90
80
70
60
50
2016 2017 2018 2019 2020 2021
häufig oder gelegentlich
Frauen und Männer gleichen sich 2021 in ihrem Bio-Einkaufsverhalten an
100
90
80
70
60
50
2016 2017 2018 2019 2020 2021
Frauen: häufig oder gelegentlich Männer: häufig oder gelegentlich
11ÖKO-BAROMETER 2021
Am häufigsten werden Eier sowie Gemüse und Obst in
Bio-Qualität gekauft
Frage:
die
Wie häufig erwerben Sie
?
folgenden Bio-Produkte
6 8 18 34 34
Bio-Eier
4 32 45 18
Bio-Gemüse und -Obst
2 16 31 31 20
Bio-Kartoffeln
Bio-Milchprodukte 4 16 33 27 18
Bio-Fleisch oder
6 12 39 31 12
-Wurstwaren
Fisch aus
10 21 33 25 10
ökologischer Produktion
Bio-Brotwaren 4 19 37 30 9
Trockenwaren (Nudeln, Mehl, Reis)
1 20 42 28 8
aus ökologischer Produktion
Alkoholfreie Getränke aus
8 36 41 11 3
ökologischer Produktion
ausschließlich
Alkoholische Getränke aus häufig
17 48 28 3 2
ökologischer Produktion
gelegentlich
nie
9 47 34 8 1 kaufe ich generell nicht
Bio-Süßwaren
Angaben in Prozent; n = 824; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen; an 100 Prozent fehlende Angaben: „weiß nicht“
12ÖKO-BAROMETER 2021
Bio wird nach wie vor am häufigsten im Supermarkt gekauft
Supermarkt (z. B. Edeka oder Rewe) 91
Discounter (z. B. Aldi oder Lidl) 71
Bäckerei 64
Wochenmarkt 59 Frage:
Wo kaufen Sie
Metzgerei 58 Bio-Produkte?
Direkt beim erzeugenden Betrieb 58
Bio-Laden bzw. Naturkostladen 47
Drogeriemarkt 40
Bio-Supermarkt-Kette (z. B. Alnatura, 40
Basic, Bio Company oder Denns)
Reformhaus 22
Internet 8
Abokiste 7
Kiosk und Tankstellen 3
Angaben in Prozent; n = 824; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen; nur Ja-Anteil dargestellt; Mehrfachnennungen möglich
13ÖKO-BAROMETER 2021
Regionalität, Tierwohl, Gesundheit und Naturbelassenheit sind die vier
häufigsten Gründe für den Kauf von Bio-Lebensmitteln
Frage:
Sie dazu
Was sind die Gründe, die
te zu kaufen?
veranlassen, Bio-Produk
Regionale Herkunft/Unterstützung
93
regionaler Betriebe
Artgerechte Tierhaltung 92
Gesunde Ernährung 92
Möglichst naturbelassene Lebensmittel 91
Vermeidung von
87
Pflanzenschutzmittelrückständen
Einhaltung von Sozialstandards und ein faires
87
Einkommen für den erzeugenden Betrieb
Weniger Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe 86
Beitrag zur Erhaltung/Förderung der
79
biologischen Vielfalt/Biodiversität
Sicherheit, Lebensmittel zu erhalten, für deren
Herstellung keine gentechnisch veränderten Organismen 79
verwendet werden dürfen
Geschmack 74
Verfügbarkeit der Lebensmittel in 70
den gewohnten Einkaufsstätten
Ernährung für Kinder bzw. 63
bei Schwangerschaft
Alte Sorten oder Tierrassen 59
Umfassende und überzeugende Informationen,
41
z. B. durch Beratung des Fachpersonals
Angaben in Prozent; n = 824; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen; nur Ja-Anteil dargestellt; Mehrfachnennungen möglich
14ÖKO-BAROMETER 2021
Beim Geschmack und bei der biologischen Vielfalt sind seit 2016
die größten Schwankungen beim Kauf von Bio-Lebensmitteln
zu beobachten
100
90
80
70
60
2016 2017 2018 2019 2020 2021
Dargestellt sind die drei häufigsten Gründe und die beiden Gründe mit den größten Schwankungen
regionale Herkunft gesunde Ernährung Beitrag zur Erhaltung/Förderung der
artgerechte Tierhaltung Geschmack biologischen Vielfalt/Biodiversität
Bei den folgenden Gründen finden sich die größten
Differenzen zwischen Frauen und Männern
67
Alte Sorten
51
80
Geschmack
67
Sicherheit, Lebensmittel zu erhalten, für 82
deren Herstellung keine gentechnisch
veränderten Organismen verwendet 75
werden dürfen
Frauen Männer
Angaben in Prozent; n = 824; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen; nur Ja-Anteil dargestellt; Mehrfachnennungen möglich
15ÖKO-BAROMETER 2021
Die Motivation für den Kauf von Bio-Lebensmitteln fußt vor allem
auf der eigenen Initiative und auf privaten Kontakten
Frage:
resse an
Was hat bislang Ihr Inte
bzw. bestärkt?
Bio-Produkten geweckt
Eigene Initiative 83
Private Kontakte zu anderen Nutzerinnen/
63
Nutzern von Bio-Produkten
Neugier hinsichtlich eines veränderten Sortiments
56
oder neuer Produkte im gewohnten Supermarkt
Beratung und Werbung durch
46
Bio-Läden oder direkt vom erzeugenden Betrieb
Beiträge in
Hörfunk und TV 30
Beratung und Werbung in 30
Supermärkten/Discountern/Drogerien
Artikel in
29
Fachzeitschriften
Artikel in Tageszeitungen/
Publikumspresse 26
Werbung in TV, Radio,
26
Printmedien oder Internet
Ärztliche
19
Empfehlung
Angaben in Prozent; n = 824; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen; nur Ja-Anteil dargestellt; Mehrfachnennungen möglich
16ÖKO-BAROMETER 2021
Umwelt-, Klimaschutz und Tierwohl sind das wichtigste Motivbündel,
faire Bedingungen bei Produktion und Handel werden am häufigsten
an zweiter Stelle genannt
Frage:
Aspekte ist für Sie
Welcher der folgenden
bensmitteln am
beim Einkauf von Bio-Le
eitwichtigsten?
wichtigsten oder am zw
Umwelt- und
Klimaschutz
51 27
sowie artgerechte
Tierhaltung
Gesunde
25 24
Lebensmittel
Faire Bedingungen bei
12 30
Produktion und Handel
Geschmack 11 16
wichtigster Aspekt zweitwichtigster Aspekt
Angaben in Prozent; n = 824; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen; an 100 Prozent fehlende Angaben: „weiß nicht“/„trifft nicht zu,
ich habe keinen zweiten Grund“
17ÖKO-BAROMETER 2021
Konsumententypologie nach Kaufhäufigkeit
und präferierten Einkaufsstätten
Nicht-Konsument/in: Intensivkonsument/in:
Kein Bio-Konsum oder gar Häufiger bis ausschließlicher Bio-Konsum
keine Einkaufsstätten besucht und spezielle „Bio“-Einkaufsstättenpräferenz
(Bio-Laden, Bio-Supermarkt, Reformhaus,
Abokiste, Erzeugerbetriebe, Wochenmarkt)
22
25
26
28
Gelegenheitskonsument/in: Stammkonsument/in:
Gelegentlicher Bio-Konsum und Präferenz von Häufiger bis ausschließlicher Bio-Konsum
konventionellen Einkaufsstätten (Supermarkt, in konventionellen Einkaufsstätten
Discounter, Bäckerei, Metzgerei, Drogerie, oder gelegentlicher Bio-Konsum bei
Kiosk, Internet) speziellen Bio-Einkaufsstätten
Angaben in Prozent; n = 1.022.
Bei der Konsumententypologie wird zwischen vier Nutzertypen unterschieden. Dabei fließen die Variablen „Häufigkeit des Bio-Lebensmittelkonsums“
(Seite 10) und die „Kaufortpräferenz“ (Seite 13) ein. Der Gesamtwert von 101 % ergibt sich aus Rundungen der einzelnen Beträge.
18ÖKO-BAROMETER 2021
Frauen und Besserverdienende konsumieren tendenziell mehr
Bio-Lebensmittel
Gesamt Geschlecht Haushaltsnettoeinkommen (in Euro)
1.000 2.000 3.000 4.000
Unter bis bis bis und
Frauen Männer 1.000 1.999 2.999 3.999 mehr
25
39
25 22
27 23
19 26
14
28 28 28 25
38
20
25
41
26 25 26 26 27
21 19
8 9
22 20 23 22
35
39
Intensivkonsument/in
Stammkonsument/in
Gelegenheitskonsument/in
Nicht-Konsument/in
Angaben in Prozent; n = 1.022; Gesamtwerte von über oder unter 100 % ergeben sich durch Rundungen der einzelnen Beträge
19ÖKO-BAROMETER 2021 20
ÖKO-BAROMETER 2021
3
Schwerpunktthema
2021
Das deutsche Bio-Siegel
21ÖKO-BAROMETER 2021
Das deutsche Bio-Siegel hat einen hohen
Bekanntheitsgrad in der Bevölkerung
→ 82 Prozent der Befragten ist das deutsche Bio-Siegel wird dies von 14 Prozent als sehr vertrauenswürdig
vom Aussehen her bekannt. 18 Prozent kennen es erachtet und von weiteren 31 Prozent als eher vertrau-
nach eigenem Bekunden nicht, und unter ein Prozent enswürdig. In der Summe sprechen dem Siegel somit
wussten nicht, ob sie dieses kennen. Damit kommt dem fast die Hälfte der Befragten ihr Vertrauen aus. Fast
Deutschen Bio-Siegel ein hoher Bekanntheitsgrad in genauso groß ist mit 44 Prozent der Anteil derer, die
der Bevölkerung bei. dem Bio-Siegel sowohl trauen, als auch misstrauen, und
sich in der Kategorie „teils/teils“ einordnen. Gegenüber
→ Männern ist es mit 86 Prozent bekannter als Frauen mit diesen beiden großen Meinungsgruppen halten nur
78 Prozent. jeweils 5 Prozent das Siegel für eher oder gar nicht
vertrauenswürdig.
→ Besonders bekannt ist es darüber hinaus auch den
jungen Menschen bis 29 Jahren (93 Prozent) und inner- → In den offenen Erläuterungen zur Vertrauenswürdig-
halb der Altersgruppe zwischen 60 und 69 Jahren (91 keit des Bio-Siegels wird von den Befragten eine große
Prozent). Am wenigsten kennen es im Altersvergleich thematische Bandbreite angesprochen. Sie drücken
die Älteren ab 70 Jahren und aufwärts (67 Prozent). einerseits Aspekte von Vertrauen in die Qualität der
durch das Bio-Siegel gekennzeichneten Produkte aus
→ Mit höherem Bildungsabschluss steigt die Bekanntheit und die Erwartung von konsequenten Kontrollen
von 77 auf 88 Prozent. auf der Basis hoher Standards, andererseits auch den
Zweifel an diesen Aspekten. Trotz generellen Vertrauens
→ Zudem ist es auch im ländlichen Raum um knapp herrscht vielfach Unsicherheit darüber, wie das Bio-Sie-
10 Prozentpunkte bekannter als in den städtischen gel zu beurteilen ist. Teilweise wird befürchtet, dass es
und großstädtischen Gebieten. missbräuchlich genutzt wird.
→ Entsprechend der praktizierten Ernährungsform ist → Beim Lebensmitteleinkauf wird das deutsche Bio-Siegel
das staatliche Siegel vor allem Personen geläufig, die von 14 Prozent der Befragten „ausschließlich“ beach-
sich vegan ernähren (88 Prozent) oder mit Fleisch und tet sowie von weiteren 34 Prozent „häufig“. Gelegent-
viel Obst und Gemüse (85 Prozent). Menschen, die sich liche Beachtung findet es bei einem weiteren guten
vegetarisch ernähren, kennen es indes etwas seltener Drittel, während 18 Prozent angeben, sich bei ihren Ein-
(76 Prozent). käufen nie von diesem Siegel leiten zu lassen. Gefragt
wurden all jene, die mindestens gelegentlich Bio-Le-
→ Erwartungsgemäß spielt auch die Einkaufshäufigkeit bensmittel kaufen und denen das deutsche Bio-Siegel
von Bio-Lebensmitteln eine Rolle. Menschen, die nie bekannt ist. Besonders stark ist die handlungsleitende
Bio-Lebensmittel erwerben, kennen das Siegel auch nur Wirkung des Siegels bei häufigerem Bio-Einkauf, und
zu einem Anteil von 70 Prozent. Am stärksten bekannt wenn ihm eine hohe Vertrauenswürdigkeit attestiert
ist es wiederum nicht in der Gruppe mit ausschließli- wird. Aber auch Personen, die nur gelegentlich Bio
cher Bio-Versorgung, sondern in der Gruppe mit häufi- einkaufen oder dem Siegel nur teilweise oder gar nicht
gen Bio-Einkäufen (92 Prozent). vertrauen, lassen sich im Einkauf noch von diesem
leiten, wenn auch seltener.
→ Unter denjenigen, die das deutsche Bio-Siegel kennen,
22ÖKO-BAROMETER 2021
Männer geben etwas häufiger als Frauen an, das Bio-Siegel zu kennen
Frage:
Bio-Siegel
Ist Ihnen das deutsche
nnt?
vom Aussehen her beka
Gesamt 82
Frauen 78
Männer 86
Besonders die junge Generation und die 60- bis 69-Jährigen
kennen das deutsche Bio-Siegel
14–29 Jahre 93
30–39 Jahre 74
40–49 Jahre 81
50–59 Jahre 87
60–69 Jahre 91
70 Jahre und älter 67
Angaben in Prozent; n = 1.022; nur Ja-Anteil dargestellt
23ÖKO-BAROMETER 2021
Fast 90 Prozent der Befragten vertrauen dem deutschen Bio-Siegel
zumindest teilweise
Frage:
das deutsche
Wie vertrauenswürdig ist
tzung nach?
Bio-Siegel Ihrer Einschä
44
31
14
5 5
sehr vertrauenswürdig eher vertrauenswürdig teils/teils eher nicht vertrauenswürdig gar nicht vertrauenswürdig
Menschen mit höherem Bildungsabschluss vertrauen dem Siegel mehr
60
45
41
31 32
20
15
13 12
8
5 6 5
3
1
sehr vertrauenswürdig eher vertrauenswürdig teils/teils eher nicht vertrauenswürdig gar nicht vertrauenswürdig
Haupt-/Volksschulabschluss oder kein Abschluss Mittlere Reife (Fach-)Hochschulreife
Angaben in Prozent; n = 839; Befragte, denen das deutsche Bio-Siegel bekannt ist; an 100 Prozent fehlende Angaben: „weiß nicht“
24ÖKO-BAROMETER 2021
Offene Nachfrage zur Vertrauenswürdigkeit
Frage:
Was sind die Gründe
Wir essen immer häufiger für Ihre Einschätzung?
Bio-Lebensmittel, auch wenn
es teurer ist, um gesündere
Ich vertraue dem Sie-
und frischere Lebensmittel
gel, weil die Standards Die Bio-Standards bleiben
zu haben und die Produzen-
gesetzlich geregelt sind hinter dem zurück, was ich
ten zu unterstützen.
und ständig kontrol- mir unter gesund, ökolo-
liert werden. gisch, fair und naturnah
vorstelle.
Wonach soll man sich sonst
richten? Entweder glaubt Weil in Tests der Stiftung Ich traue Siegeln
man daran oder nicht. Ich Warentest oftmals gera- im Allgemeinen
vertraue dem Siegel. de Bio-Artikel besonders nicht so recht.
schlecht abschneiden.
Es gibt eine ganze Menge
Ich hoffe auf die
dieser Siegel und über die Es gibt zu viele Bio-Pro-
deutsche
Vertrauenswürdigkeit der dukte, die in Plastik
Gründlichkeit und
einzelnen Siegel bin ich mir eingewickelt sind.
Bürokratie.
ziemlich unsicher, aber es ist
ein Anhaltspunkt.
Ich vertraue dem
Siegel. Wo Bio drauf
Es hat einen Wiederer-
steht, ist auch Bio
kennungswert. Das fällt
drin.
aber nur auf, wenn man
darauf achtet.
Beispiele mit inhaltlich großer Bandbreite aus 814 Kommentaren.
25ÖKO-BAROMETER 2021
Über 80 Prozent achten beim Einkauf mindestens
gelegentlich auf das Bio-Siegel
Frage:
von Bio-Produkten
Achten Sie beim Einkauf
Produkte dieses
bewusst darauf, dass die
Bio-Siegel tragen?
34 35
18
14
ausschließlich häufig gelegentlich nie
Besonders derzeitig Nichtberufstätige achten beim
Einkauf ausschließlich auf das deutsche Bio-Siegel
46
42
39
37 37
35 35
32
20
17
15
13
10 11
8
3
ausschließlich häufig gelegentlich nie
in Ausbildung: Lehrling, Schüler/in, Student/in erwerbstätig nicht berufstätig Renter/in, Pensionär/in
Angaben in Prozent; n = 699; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen und denen das deutsche Bio-Siegel bekannt ist;
Gesamtwerte von 101 % ergeben sich aus Rundungen der einzelnen Beträge.
26ÖKO-BAROMETER 2021
Studienhintergrund:
Repräsentative Telefonbefragung seit 2002
→ Das Öko-Barometer ist eine in regelmäßigen Abständen → Zum festen Bestandteil jedes Öko-Barometers gehören
vom Bundesministerium für Ernährung und Land- Fragen zur Häufigkeit des Bio-Lebensmittelkonsums
wirtschaft (BMEL) in Auftrag gegebene repräsentative sowie zu den präferierten Kauforten und der Produkt-
telefonische Umfrage. Die Befragung beschäftigt sich auswahl. Außerdem werden die Gründe für den Kon-
mit dem Konsum von Bio-Lebensmitteln unter Ver- sum sowie die für Verbraucherinnen und Verbraucher
braucherinnen und Verbrauchern. wichtigen Kaufaspekte beleuchtet.
→ Für das „Öko-Barometer 2021“ wurde das infas Institut → Schwerpunktthema der diesjährigen Befragung war das
für angewandte Sozialwissenschaft mit der Durch- deutsche Bio-Siegel. Wichtig war hier vor allem, ob die
führung beauftragt. Die Erhebung fand von September Verbraucherinnen und Verbraucher dieses kennen, ihm
bis Mitte Oktober 2021 statt. Insgesamt wurden 1.022 und seinen Standards vertrauen und es bei ihrem tägli-
Interviews geführt. chen Einkauf von Bio-Lebensmitteln beachten.
→ Um den Bio-Lebensmittelkonsum der deutschen → 2021 nahm eine Person mit der Geschlechtsangabe
Bevölkerung zu untersuchen, werden bei jedem Öko- „divers“ teil. Aufgrund der geringen Fallzahl konnte dies
Barometer feste Kernfragen gestellt. Hinzu kommt bei in der Broschüre nicht statistisch dargestellt werden.
jeder Erhebungswelle ein aktuelles Schwerpunktthema.
Studiensteckbrief:
Quantitatives Studiendesign
Methode: Hinweis:
Quantitatives Studiendesign Die quantitativen Ergebnisse werden gewichtet
ausgewiesen.
Befragungsmethode:
Telefonische Interviews Gewichtung:
(CATI: Computer Assisted Telephone Interviews) → Alter
→ Geschlecht
Feldzeit: → Bildung
September bis Mitte Oktober 2021 → Erwerbsstatus
→ Haushaltsgröße
Zielgruppe: → Nielsengebiete
Personen ab 14 Jahren
(entsprechend der bekannten Verteilungen in Deutschland)
Fallzahl:
n = 1.022 Interviews
Stichprobe:
Dual-Frame-Stichprobe: Integration von Festnetz- und
Mobilfunknummern (Verhältnis 60 : 40). Die Stichprobe
ist repräsentativ für die Bevölkerung in Deutschland ab
14 Jahren.
27HERAUSGEBER Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) Referat 712 Wilhelmstraße 54 10117 Berlin STAND Februar 2022 GESTALTUNG tippingpoints GmbH Mozartstraße 4–10 53115 Bonn 0228-763-840-0 mail@tippingpoints.de TEXT, STUDIENDESIGN UND -DURCHFÜHRUNG infas Institut für angewandte Sozialwissenschaft GmbH Friedrich-Wilhelm-Straße 18 53113 Bonn www.infas.de DRUCK Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), Bonn BILDNACHWEISE Titel und Rückseite: iStock - Ulada Seite 3: Bundesregierung/Steffen Kugler Seite 4 und 5: iStock Sonja - Filitz Seite 8 und 9: iStock - SbytovaMN Seite 20 und 21: iStock - petekarici BESTELLHINWEIS Die Broschüre können Sie herunterladen unter: www.bmel.de/Oeko-Barometer-2021 Die Broschüre kann bestellt werden unter: https://www.ble-medienservice.de/ Das Bundesprogramm ÖkologischerLandbau und andere Formen nachhaltigerLandwirtschaft – initiiert und finanziertdurch das Bundesministerium für Ernährungund Landwirtschaft. iese Publikation wird vom BMEL unentgeltlich abgegeben. D Sie darf nicht im Rahmen von Wahlwerbung politischer Parteien oder Gruppen eingesetzt werden Weitere Informationen unter www.oekolandbau.de www.bundesprogramm.de
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