Krıspels - göttlich trinken köstlich genießen - Weingut Krispel
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die
krıspels
köstlich
genießen
S. 06
göttlich
trinken
S. 08
April 2021 Genussgut Krispel Ausgabe N01
-02- -03-
herzlich
willkommen
bei uns am
genussgut krispel,
im herzen des
vulkanlandes!
©CHRIS ROGL
Genuss, Qualität, ein gewisses Wohlbefinden 3 Generationen an einem Tisch: Die Familie Krispel, wie sie leibt und lebt: Klaus Krispel - würdevoller Nachfolger, Lisa Krispel - rockt die
Patisserie und schupft den Verkauf, Daniela Krispel - Chefin der Zahlen und der Buchführung, Stefan Krispel - macht den Wein und managt
und einen Sinn im Ganzen zu finden, sind den Laden, Toni Krispel - baute das Gut auf, ist der Vater aller Wollschweine, Julia Krispel - organisiert das Gut und schaut auf die Mitarbeiter.
Eigenschaften, die in unseren Krispel-Genen
liegen. Mein Vater Toni Krispel schuf das
Fundament, ich habe die Führung übernommen Ohne unseren Wein wären wir als nach der Beschreibung meiner
und baue das Weingut weiter aus. Ob Wein, Familienunternehmen nicht dort,
wo wir heute sind. Unser Wein aus
Mutter Daniela und meiner Frau
Julia „ein niemals zur Ruhe gekommener
Wollschwein oder das Genussgut, wir Krispels
dem Vulkanland machte uns über Vulkan“ sind, folgt auf den Gutsheu-
die Grenzen der Steiermark hinaus rigen nun Krispels Genusstheater,
bekannt. Durch unsere vielfältigen einzigartig und zugleich sehr im Ein-
bleiben unserer eigenen Linie treu. Böden, dem einzigartigen Kleinkli- klang mit unserer Gegend, verbunden
ma, der Erfahrung im Weinbau und mit Krispels KostBar und unserem
unserer engen Verbindung mit der Ab-Hof-Verkauf, mehr gleich auf den
Natur erreichen wir das Ziel, ein nächsten Seiten!
Maximum an regionalem Charakter
in unsere Weine zu integrieren. Wir Das Magazin soll Sie einladen,
©CHRIS ROGL
©CHRIS ROGL
©WEINGUT KRISPEL
wollen das Vulkanland Steiermark etwas über unsere Welt, unseren
schmeckbar machen: Vom Gebiets- Wein, unser Genussgut und über
wein für den leichten Genuss, über das Vulkanland zu erfahren.
den ausdrucksstarken Ortswein, bis Wir wünschen Ihnen einige schöne
zur Spitze der Herkunft, dem hoch- Stunden und vielleicht auch die
karätigen und prämierten Lagen- Zeit, bei uns auf dem Genussgut
wein, freuen wir uns auf den nächs- vorbeizuschauen oder die eine
ten Seiten berichten zu dürfen. oder andere Flasche von unserem
Wein zu genießen bzw. zu bestellen.
In unserer malerischen Südost-
steiermark, wo andere gerne Urlaub Mit den besten Grüßen aus
machen, leben und arbeiten wir. Wir dem Vulkanland,
sehen das als Privileg und es ist jetzt
kein Zufall, dass sich in den letzten Ihr Stefan Krispel.
Jahren hier in Straden das Genuss-
gut Krispel etablierte. Aber da wir
Krispels, passend zum Vulkanland,
Die Krispels
IMPRESSUM: Medieninhaber und Herausgeber: Weingut Krispel GmbH, Neusetz 29, 8345 Hof bei Straden, www.krispel.at. Herstellungsort: Walstead NP Druck GmbH, Gutenbergstraße 12,
3100 St. Pölten, walstead-npdruck.com. Entwicklung und Konzept: Madison Werbeagentur GmbH. Coverbild: Chris RoglEditorial Design und Illustrationen: Anna Haury. Chefredaktion:
Martin G. Wanko. Fotos: Die Bildhinweise befinden sich direkt beim jeweilig verwendeten Foto. Ein Hinweis vorab: Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird auf die gleichzeitige Verwendung männli-
cher und weiblicher Sprachform verzichtet. Sämtliche Personenbezeichnungen gelten gleichermaßen für beiderlei Geschlechter.
-04- -05-
Fährt man in die
Südoststeiermark, wird das
Klima milder und die Landschaft
weicher. Die Straßen werden kurviger,
das Auto langsamer und man entschleu-
nigt bereits im Ankommen. Es gibt viel zu
entdecken, vor allem rund um Straden ist ein
Ausblick herrlicher als der andere. Genau hier –
mitten im Herzen des steirischen Vulkanlandes
– liegt das Genussgut Krispel. Auf der einen
Seite lockt der malerische Blick auf Straden,
auf der anderen Seite die Pforte ins Glück
– in Form einer gläsernen Schiebetüre.
Und wer will diesem Glück schon
widerstehen?
krispels
kostbar
oder die Leichtigkeit
des Seins
Die Eiligen biegen gleich links in Das Wollschwein wurde von hier ist für jeden Platz, um die
den Selbstbedienungsladen ab, Toni Krispel 1999 wiederentdeckt, kulinarische Seele baumeln zu
während die Genussmenschen der kontinuierlich neue Produkte lassen. In entspannter Atmo-
ohne Umweg rechts die lange von dieser alten und robusten sphäre lässt sich das aktuelle
Theke der KostBar anvisieren. Schweinerasse entwickelte. Mitt- Sortiment von Stefan Krispel ver-
Hier kann man in aller Ruhe vor- lerweile ist das Wollschwein das kosten – mittlerweile sind es rund
her verkosten, was man nachher kulinarische Erkennungsmerkmal 30 unterschiedliche Weine – oder
mitnehmen möchte. Und wer bei des Genussguts. ganz einfach Freunde treffen. Dazu
der großen Auswahl an Krispel- vielleicht eines der hauseigenen
Weinen Appetit auf Wollschwein Die KostBar: Raum für Wollschweinprodukte oder die
und Co. bekommt, der kann hier kostbare Momente süße Vitrine der Pâtissière Lisa
auch eine Kleinigkeit essen. Darf entdecken. „made by Lisa“ ist
es ein Flammkuchen sein oder Mit der KostBar wurde ein Raum immer eine Versuchung wert.
doch lieber eine Portion Neusetzer mit Atmosphäre für Genuss ge-
oder Wollschweinsalami mit schaffen. Ob an der Bar oder
frischem Schwarzbrot? gemütlich am Tisch im Freien –
Den Augenblick des Verkostens genießen
die Leichtigkeit des Seins erleben.
Die Krispels
Die Krispels
©CHRIS ROGL
Es ist angerichtet - am 18.05.2021 -07-
öffnet Krispels Genusstheater seine Pforten. d e m Krisp e
u s l sG
Das L e a
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In der Mitte des Gastraumes ent-
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deckt man eine kaum spürbare
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Erhöhung, die Bühne: Ein Block aus
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Basalt, aus dem ursprünglichsten
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Stein des Vulkanlandes, poliert
an der Oberfläche, auf den Seiten
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schroff abfallend, wie aus dem
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Steinbruch geklopft. Die Gäste
staunen. Und schon befindet man
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sich in Krispels Genusstheater.
Links: Michaela Steiner / Sommelière,
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Rechts: Nina Kazianschütz / Leitung Genusstheater
.
Leben wie Gott im Vulkanland
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Das Genusstheater führt Menschen
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Lachen, trinken, essen, genießen. zu einem Ereignis zusammen, das vom Wein, der perfekt auf seinen
Das Genusstheater ist ein besonderer die Geschmacksnerven jubilieren Teller abgestimmt ist und erfreut
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Ort. Betritt man es, offenbart sich lässt. Hier wird Essen und Trinken sich am Augenblick. Leben wie Gott
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eine neue Welt. Auf einer Seite ein 25 zum Erlebnis, und das Erlebnis im Vulkanland. Die Begeisterung
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Meter langer und fünf Meter hoher wird spürbar gemacht. Küchenchef im Genusstheater ist spürbar. Hier
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Vorhang aus Lärchenholz, hinter Daniel Weißer betört die Sinne der isst und hier ist man gerne. Man ist
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en i l dem die Küche auf Hochtouren Gäste. Er zaubert am Block aus offen für neue Geschmäcker, lernt
uss r i v arbeitet. Vor einem befindet sich der Basalt eine Küche mit regionalen neue Weine kennen und lässt sich
ei n P malerische Innenhof, mit schim-
mernden Pflastersteinen, 12 Tische
Köstlichkeiten, lässt jedoch Ge-
schmackskompositionen aus aller
zu einem Dessert von Lisa Krispel
hinreißen. Vier oder sechs Gänge,
für je fünf bis sechs Personen, alles in Welt zu, und das an einem Ort mit- dazu von der Sommelière Michaela
mediterranen Farben, spannend ent- ten im Leben, inmitten seiner Gäste. empfohlene Weine, man staunt,
spannend, für Freunde paradiesisch Das ist das Genusstheater. lacht und hält inne. Ein neuer Ge-
paradies
gerichtet. Kleine grüne Oasen beleben schmack kann glücklich machen,
den Innenhof, im Hintergrund Musik, Der Besucher hat seine Freude kann verzaubern. Man wird ihn
die Sinne werden durch atemberau- daran - er beobachtet, staunt, schaut immer wieder lokalisieren. Und
bende Gerüche entzückt. Den Gast dem Treiben am Basaltblock zu, plötzlich freut man sich. Die Augen
begleitet man an seinen Platz, freu- genießt, was er vorher entstehen beginnen zu strahlen, man ist Teil
dig blickt man dem Genuss entgegen. gesehen hat, nimmt einen Schluck vom Genusstheater.
führung
Von Gebirgsgarnelen bis zum Wollschwein
Daniel Weißer, 32, kommt angenommen wird oder Tauben, Mitte Mai hebt sich der Vorhang.
ursprünglich aus Leipzig. Seit da es hier in der Steiermark eine Was dürfen wir uns erwarten?
2008 in Österreich sammelte er ausgezeichnete Zucht gibt. Ich lege Zum Beispiel einen Saibling im
bereits in Lech am Arlberg, im aber auch großen Wert auf das Salzteig oder einen Maibock mit
in das
Hotel Post und im legendären Miteinbeziehen von frischem oder fermentiertem Wintergemüse. Sehr
Fux wichtige Eindrücke, sein fermentiertem Gemüse. gespannt darf man auf die blauen
Abstecher nach Südtirol sollte Gebirgsgarnelen sein, oder auf die
hier auch noch vermerkt wer- Verraten Sie uns etwas über getrockneten Schweineschwänze.
den, dort kochte er im Meraner Ihren Stil zu kochen.
rück-
Quellenhof. In Mailand lernte er Ich bin hier geradlinig, schaue mir
unter anderem „richtig Pizza das Produkt an und will den Ge-
backen“, von Peking brachte er schmack beibehalten. Dazu setze
die fernöstlichen Einflüsse mit ich bezüglich der Geschmacks-
in die Heimat. Zum Interview kombinationen Akzente aus der
kommt Daniel Weißer gerade asiatischen Küche.
vom Bärlauch pflücken.
Wie versteht der Koch das
Herr Weißer, Sie werden als Koch Genusstheater?
Hauptdarsteller im Genusstheater, Die Gäste kommen zu uns nicht
was haben Sie hier vor? nur um fein zu essen, sondern
Ich will hier eine sehr hochwerti- genießen es auch, in einem sehr
ge und zugleich regionale Küche schönen Ambiente, dem regen
etablieren. Treiben einer Küche und Service
beiwohnen zu dürfen.
die
Vom Gutsheurigen bis zum
Genusstheater ist es ein Sie sind Koch am Genussgut, da darf die
breiter Weg, oder? Frage bezüglich Ihrer Wein-
Das Wollschwein wird immer ein Präferenzen nicht fehlen.
Teil vom Genusstheater sein, weil Ich war bereits im Fux in Lech. Im
es original vom Genussgut ist. Fux führt man ein legendäres Wein-
Auf der Speisekarte findet man buch mit rund 4500 Positionen.
aber auch Erlesenes aus der Rind- Da lernt man vor allem Wein zu ge-
fleischküche vor. Wir schauen uns nießen. Am Weingut Krispel schätze
an, wie ein Dry Aged Bio-Huhn ich den Sauvignon Blanc sehr.
©ILLUSTRTAIONEN: VECTEEZY.COM
Krispels Genusstheater öffnet ab dem 18.05.2021 seine Pforten.
Di-Sa: 17:30 bis 23:00 Uhr, Küche: 18:00 bis 20:30 Uhr,
Reservierung unter: +43 3473 7862
-08- -09-
qualität
durch
leidenschaft
kaargebirge
riede in bad gleichenberg
©CHRIS ROGL
weinort
st.anna//aigen
Übersichtsplan über
Stefan Krispels Lagen
5,5 km Unter dem Signum der Quali-
stradener
rosenberg
tät haben sich neun Winzer im
Vulkanland zu den Eruptionswin- „Wir sind gerade dabei, das
zern zusammengetan. Zu brodeln
begonnen hat die Geschichte im
Vulkanland aber bereits vor
Vulkanland Steiermark in puncto
vielen Millionen Jahren.
Lagenweine weiterzuentwickeln und
haben einen Bewertungskatalog
Die Entstehungsgeschichte des
steirischen Vulkanlandes liest sich
wie ein Abenteuerroman: Von der
weinort
straden Gebirgsbildung der Alpen wird hier
erzählt, vom Aufeinanderprallen der
erarbeitet, der messbare Kriterien für
afrikanischen und der europäischen
Platte, von heftigen Vulkanausbrü- die Bewertung eines jeden einzelnen
chen vor 17 Millionen Jahren, vom
Versinken unter dem Meer, vom Wie-
derauftauchen aus dem Ozean, von
Weingartens enthält. Nun haben wir
ziegel
breiten Flüssen, von neuerlichem
Vulkanismus vor 2 Millionen Jahren,
diese Lagen – erstmals in Österreich -
von außen klassifizieren lassen.“
von Eiszeit und Gletschern. All diese
Ereignisse können die Reben in den
Böden nachvollziehen: Von Basalt,
seindling über Muschelkalk, Sand, Ton und
Lehm reicht das Spektrum, aus dem
Stefan Krispel
die Rebwurzeln ihre Nährstoffe zie-
hen, die sich dann in Geschmacks-
neusetzberg süd noten und Duftbildern im Wein
widerspiegeln. Die ältesten Reben
graben hier schon über 45 Jahre ihre
Wurzeln in die Böden. Die vielen
Sonnentage gehören zur Grundaus- sondern aus dutzenden verstreuten bewerten. Dieser Aufgabe stellten relative und absolute Höhe, Aus-
hochstrandl
stattung des Klimas im Vulkanland. Weininseln besteht. So reichhaltig sich die neun Eruptionswinzer, richtung zur Sonne oder Alter der
Dazu noch warme Winde von der die Böden sind, so unwegsam sind angeführt von Stefan Krispel, der Reben und wird mit der Erfahrung
neusetzberg west
Adria und vom Osten, die sich mit die steilen Hänge der Weingär- mit seinem besonderen Einsatz des Weingutes im Ausbau und der
den kühlen Luftmassen der Alpen ten. Durch die unterschiedlichen maßgeblich dazu beigetragen hat, Vermarktung von Riedenweinen ver-
vermengen, sowie heiße Tage, die Schräglagen, die verschiedenen dass erstmals in Österreich unter- knüpft. Wichtig ist dabei auch der
auf laue Nächte folgen und so für ein Ausrichtungen der Hänge zur schiedliche Lagen unterschied- Gedanke der Nachhaltigkeit und der
spezielles Kleinklima sorgen. Sonne, der mannigfachen Ausprä- licher Winzer von einem externen freiwillige Verzicht auf Insektizide
gung der Böden und der jeweiligen Unternehmen - der renommierten und Herbizide.
Spannend und besonders facetten- Höhenlage ergibt sich eine Vielzahl Lacon GmbH - zertifiziert wurden.
reich macht es die Tatsache, dass an unterschiedlichen Terroirs, dass
Die Krispels
Die Krispels
weinort das Vulkanland Steiermark kein es eine wahre Mammutaufgabe ist, Die Bewertung der einzelnen Lage
klöch durchgehendes Weinbaugebiet ist, diese nach objektiven Kriterien zu enthält Kriterien wie Hangneigung,
-10- -11-
stefan krispel schnell gefragt:
Lage und Riede sind gleichbedeu-
tend und stehen für einen einzelnen
Weingarten. Den Begriff Rieden-
Insgesamt sind in der Klassifizie-
rung der Lage maximal 100 Punkte
erreichbar. Eine Erste Lage muss wie war das
winzerjahr 2020?
wein verstehen die Eruptions- mindestens 75 Punkte erreichen, ab
winzer im Sinne der Vulkanland 90 Punkten wird eine Große Lage
Steiermark DAC Verordnung als verliehen.
alle Weine, die vor der Klassifizie-
rung in Verkehr gebracht wurden Selbstverständlich unterliegen
„
bzw. nach der Klassifizierung die zertifizierten Lagenweine
unterhalb der Ersten Lage und einer strengen Mengenbegrenzung,
unter der Großen Lage angesiedelt die durch die Vergabe von Gütesiegel
sind. Den Begriff „Lagenwein“ ver- – sogenannte Proof Tags – aus-
wenden wir für unsere Ersten und schließlich von der Lacon GmbH
Große Lagen. geregelt wird.
Manchmal ist
die Ernte ein bisserl wie ein
G Sorgenkind, dass sich schluss-
endlich doch noch hervorragend
GROSSE LAGE
entwickelt. Nach einigem Zuwarten
Der kostbarste Wein des Weingutes, von den ließen wunderschöne, sonnige Okto-
herausragendsten Lagen des Vulkanlandes. bertage es zu, die Ernte in den Keller
einzubringen. So spät wie dieses Jahr
waren wir mit der Ernte schon lange
1 nicht mehr dran, aber die Trauben
konnten physiologisch perfekt
ERSTE LAGE ausreifen.
„ “
Eine Erste Lage ist ein außergewöhnlicher Wein,
„
von einer außergewöhnlich guten Lage und wird
nur für die besten Riedenweine beantragt.
RIEDENWEIN DAC
Eine ausgezeichnete Riede, die das Die Gebiets- und Ortsweine
zukünftige Potential in sich trägt, eine Gerade auf die
punkten durch ihre Leichtigkeit
Erste oder Große Lage zu werden. Riedenweine sollte ein
und ihre lebendige Frische, die Bur-
Augenmerk gelegt werden,
gundersorten überzeugen durch ihre
nicht zu vergessen auf die Bur-
mineralische Eleganz, die Riedenweine
gundersorten, wie zum Beispiel
haben wir zum optimalen Zeitpunkt ge-
dem Weißburgunder. Die gut do-
erntet, sie sind dadurch ausdrucksstark
ORTSWEIN DAC sierten Niederschläge im Sommer
im Geschmack und überzeugen mit
und die lange kühle Witterung im
Im Ausdruck das Wesentliche der Ortschaft. ihrer Balance, Dichte und Mineralik.
Herbst wirkten sich besonders
Die Weinfreunde dürfen beruhigt
auf die Intensität und
sein: Es ist ein sehr guter
Frische aus.
“
Jahrgang!
“
GEBIETSWEIN DAC
Leichtgenuss und klare Sortentypizität.
Dann und wann muss man sich einfach neu erfinden. So hat das Genussgut Krispel sich entschlossen,
die Etiketten ihrer Flaschen zu relaunchen. „Bereits im ersten Rollout ein Klassiker!”, so Gerhard Kroell,
STEIERMARK WEIN
der für die Gestaltung verantwortlicher CEO der Werbeagentur Madison.
Qualität mit Bedacht und Akribie vinifiziert.
Das Weingut Krispel, seit 1. platz und Qualität siegt - 3 Mal Falstaff-
jeher um Nachhaltigkeit 95 punkte für den Gold für das Weingut Krispel
bemüht, darf nach eingehen- grauburgunder in der „Vulkanland Steiermark
vulkanland
der Prüfung das Gütesiegel stmk DAC DAC Trophy 2021!“. Ganz oben
„Nachhaltig Austria“ tragen. ried hochstrandl ihr Grauburgunder Vulkanland
2018
Steiermark DAC Ried Hoch-
strandl 2018 mit 95 Punkten.
Folgende Weine von Stefan Krispel sind bereits durch die Lacon GmbH bewertet und zertifiziert:
Chapeau!
Die Krispels
Die Krispels
Sauvignon Blanc Ried Neusetzberg Erste Lage DAC, Weißburgunder Ried Neusetzberg Erste Lage DAC, Grauburgunder Ried
Neusetzberg Erste Lage DAC, Chardonnay Ried Kaargebirge Erste Lage DAC, Weißburgunder Ried Kaargebirge Erste Lage DAC,
Weißburgunder Ried Stradener Rosenberg Große Lage DAC, Grauburgunder Ried Hochstrandl Große Lage DAC,
Sauvignon Blanc Ried Hochstrandl Große Lage DAC
grau- -13-
burgunder Wer sich mit dem Vulkanland Die Trauben werden im Vulkan-
©CHRIS ROGL
Steiermark beschäftigt, wird land Steiermark per Hand gelesen
hier fantastische Sauvignon und in kleinen Lesekisten zum
Blanc entdecken. Dafür ist die Weingut gebracht. Nach einer
Steiermark in der Weinwelt weiteren optischen Selektion
bekannt. Doch wer tiefer schürft, erfolgt die schonende Verarbeitung
wird auf die Geheimnisse des im Keller. Hier setzt Stefan Krispel
Grauburgunders stoßen. auf die Kombination von Schalen-
kontakt und Holz: Durch die
Der Grauburgunder ist eine Maischestandzeit entwickelt er
feinfühlige Rebe. Er mag es weder seine typische Kupferfarbe und
zu feucht noch zu trocken, mag es das Holz unterstützt die Würze
nicht zu kalt und nicht zu warm. und die Geschmackstiefe.
Er braucht viel Zuwendung bei
95
der Laubarbeit und bedankt sich „Der Grauburgunder braucht Raum
dennoch mit nur niedrigem für seine Entwicklung. Im Gegensatz
Ertrag. Wie eine Diva offenbart er zum Weißburgunder, der seinen
dann seine Eleganz und seinen Geschmack im neutralen Edelstahl
PUNKTE Charakter und geizt mit seiner entfaltet, würde der Grauburgunder
Falstaff Zuwendung. Genau dafür wird hier wie eingesperrt wirken.“
Trophy 2021 er in Straden geliebt.
Das Kapitel Grauburgunder
Der Grauburgunder mag die ist noch lange nicht zu Ende
tonigen Basaltböden um Straden. geschrieben. „Das Spannende
Es ist eine der niederschlags- beim Grauburgunder ist, dass jeder
ärmsten und eine der wärmsten Winzer im Vulkanland Steiermark
Regionen der Steiermark - die diese Rebsorte anders ausbaut.
idealen Bedingungen für unsere Der Charakter vom Grauburgunder
Falstaff-Auszeichnung:
Diva, die sich schon seit geraumer lässt das zu“, so Stefan Krispel,
Grauburgunder Zeit hier wohl fühlt. der auch Mitglied der südost-
Vulkanland Steiermark steirischen Winzergemeinschaft
DAC Ried Hochstrandl Doch das wahre Geheimnis „Eruption“ ist. Man spürt hier,
liegt im Verborgenen - unter dem dass der Plafond noch nicht
Basalt. Hier schlummert der erreicht ist. „Beim Grauburgunder
Kalk der urzeitlichen Meeres- ist die Weltspitze nicht so definiert,
ablagerungen, den nur die wie bei anderen Rebsorten.
älteren Reben mit ihren Wurzeln Das sind jedes Jahr immer wieder
erreichen. Dieses facettenreiche neue Versuche, sich einer gewissen
Terroir spiegelt sich durch die Perfektion zu nähern. Ich will in
Nährstoff- und Wasseraufnahme meiner Lebenszeit herausfinden,
der Rebwurzeln in den Trauben warum er wo gut hinpasst!“ gibt
eine legende
und schließlich im Wein wider: sich der Winzer ehrgeizig
Die fruchtbaren Basaltböden und zugleich erfreut, mit dem
verleihen dem Grauburgunder Grauburgunder eine Legende
die Opulenz, der Kalk jedoch aus dem Vulkanland neu zu
sorgt für die Eleganz. schreiben.
aus dem
„Unser spezielles Klima, unsere Böden,
unsere Tradition und der Ausbau im
großen Holzfass sind die Grundlagen
vulkanland
für die Komplexität und den Charakter
unseres Grauburgunders.“
Stefan Krispel
steiermark
Die Krispels
länger Für sportliche Radfahrer bietet
sich die Tour zu den erloschenen
-15-
Vulkanen an, die die Umgebung
Urlaub am mit ihrem Erscheinungsbild
prägen: Vom Genussgut geht es
Genussgut am besten auf den Klöchberg,
danach zum Königsberg bei
Krispel: Tieschen, weiter über St. Anna am
Aigen nach Kapfenstein und dann
Was gibt’s
über den Stradner-Kogel wieder
retour zum Genussgut.
zu sehen? Wer gerne flaniert, kann die
Altstadt in Bad Radkersburg ent-
decken oder im Kurpark in Bad
Gleichenberg verweilen.
Im Sommer drängt sich natürlich
unser Gästepool für einen gemüt-
lichen Tag am Genussgut nahezu
Der Rosenberg mit seinen auf. In der kühleren Jahreszeit lo-
unzähligen Kellerstöckl lädt zum cken die Thermen Bad Radkersburg,
erwandert werden ein. Von hier Bad Gleichenberg oder Loipersdorf.
hat man den romantischsten Blick
auf Straden und man kann seinen
Durst bei einem der vielen Buschen-
schänken stillen. Von dort geht es
weiter durch Wald und Wiese zum
Hochstrandl und zum Neusetzberg,
wo die schönsten Sonnenuntergänge
des Vulkanlands auf einen warten.
Verweilt man einige Tage länger
am Genussgut Krispel, ist ein Aus-
flug an die Burgen- und Schlös-
serstraße reizvoll. Über Schloss
Kornberg und die Riegersburg geht
Auf der Rückfahrt kann man auf es hier bis nach Herberstein, wo
eine kleine Erfrischung in Straden in neben dem Schloss auch der Tier-
der Greißlerei de Merin vorbeischau- garten besucht werden will.
en – hier gibt es kleine regionale
Leckereien zu verkosten oder zum
Straden lässt sich gut mit dem Mitnehmen. Für den großen Appetit
Fahrrad erreichen. Hier wartet der empfehlen wir den BULLDOG Wirt
malerische Ort mit seiner langen – keine Angst, hier warten keine
Geschichte, die bis in das 12. Jahr- kläffenden Bulldoggen, sondern ein
hundert zurückreicht. Die drei steirisches Landgasthaus mit einem
Kirchen auf engem Raum sind der schönen Gastgarten, Streichelzoo
Blickfang der Region – doch wo ver- und einem skurrilen Museum.
steckt sich die vierte Kirche? „Die Welt von Gestern“ gewährt
einen tiefen Einblick in die landwirt-
schaftlich geprägte Vergangenheit
der Südoststeiermark. Legendär
Die modernen Gästezimmer am Genussgut sind hier auch die Flohmärkte.
Krispel laden ein, sich einige schöne Tage am
Genussgut zu machen und das steirische
Vulkanland zu erkunden. Unterschiedliche
Rieden erkunden, erloschene Vulkane, Burgen
bleiben
und Schlösser entdecken, oder sich auf die Suche
nach der unsichtbaren vierten Kirche in
Die Krispels
Straden machen.
©FOTOS: JEAN VAN LUELIK
-16- Der Toni, die -17-
Wollschweine und
der Sauvignon Blanc
Ried Neusetzberg.
Der Toni Krispel, der für das Genuss- und meine Seele befreien und glücklich
gut den Grundstein legte, hat seit machen.“ Zugleich ist das das Credo
jeher eine Leidenschaft für hoch- des Genussguts, das Bekenntnis
wertige Nahrungsmittel und ist ein zum guten, nachhaltigen Leben, mit
vitaler Mensch, der eine gewisse einem Schuss Leichtigkeit. 1999 hat
Portion Leichtigkeit in sich trägt. Toni die Wollschweine nach Neusetz
„Ich war und ich bin immer auf der Suche geholt. „Sie gehören zu den wichtigsten
nach authentischen Lebensmitteln, nach und schönsten Dingen, die ich in meinem
Dingen, die eine große Wertigkeit haben Leben kennenlernen durfte. Sie sind Teil
meines Lebensinhalts!“ Das klingt gut.
Einen Lieblingswein hat der Toni
übrigens auch: „Sauvignon Blanc, Ried,
Neusetzberg! Ein großartiger Wein,
hohe Achtung vor meinem Sohn für seine
Arbeit als Winzer. Außerdem kommt der
Sauvignon Blanc von dem Berg, wo ich
Lisa Krispel ist die Jüngste im Team.
herkomme. Der schmeckt ganz eigen-
Selbstverständlich ist sie Diplom-
ständig, so wie unser eigener Weg, auf
Sommelière, doch Wein ist nicht ihre
dem wir nicht vergleichbar und auswech-
einzige Leidenschaft. Als begeisterte
selbar sind.“ Und wo er recht hat,
Pâtissière schlägt ihr Herz für die
hat er Recht, der Toni.
süßen Dinge der Welt. Mit ihrer Marke
„made by Lisa“ hat sie sich über das
Genussgut Krispel hinaus einen ex-
©JEAN VAN LUELIK
zellenten Ruf erworben. Gebacken hat
sie schon immer gerne. „Ich habe bereits
als Jugendliche gerne Muffins oder auch
einmal einen Gugelhupf gemacht.“ Hier
in diesen Job ist sie langsam hinein-
gewachsen und seit einigen Jahren
Die neue Definition
für die süße Küche am Genussgut
zuständig. Praxis hat sie in den letzten
Jahren schon viel gesammelt – wie zum
Beispiel bei Eveline Wild, der Konditor-
der süßen Küche oder
Weltmeisterin aus St. Kathrein am
Offenegg, im Restaurant „Ikarus“ im
Hangar 7 in Salzburg oder in Berlin im
die Kunst, Menschen
Coda bei Rene Frank - der einzigartigen
Sterne-Pâtisserie - und im JUBEL am
Prenzlauer Berg. Nach ihrer erfolgrei-
zu bezaubern.
chen Gesellenprüfung hat sie sich nun
den Meistertitel als neues Ziel gesetzt.
Nun ist sie für die KostBar und das
Genusstheater tätig. „In der KostBar
haben wir wie gewohnt mehrere kleine
Törtchen, inspiriert durch die Jahres-
zeiten, mit ausnahmslos qualitativ hoch-
wertigen Produkten.“ Natürlich auch
mit Lisas modernen Klassikern:
Das Törtchen mit Haselnussnougat
und Passionsfrucht oder das Tört-
chen mit Milchreis, weißer Schoko-
lade und Rhabarber. Im Genuss-
theater wird sie sich mit viel Liebe
den Desserts widmen: „Auf die Arbeit
in der Küche freue ich mich unglaublich.
Dort kann ich mich ausleben! Verspielt,
aber zugleich aufs Produkt konzen-
Die Krispels
Die Krispels
triert.“ Es wird eine große Heraus-
forderung werden und an Ideen
wird es nicht mangeln. Man darf
also gespannt sein.
©FOTOS: CHRIS ROGL
-18- -19-
die u ch ta ch
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©MICHAEL REIDINGER
vermessung
der sau
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Was sich hinter diesem brachialen verspeisen, wurde von Toni Krispel innewohnte. Zubereitet wird in einer
Titel verbirgt, ist weniger brachial, wieder aufgenommen und mit „der vorgegebenen Reihenfolge. Begonnen
viel mehr genial. Einmal im Jahr Vermessung“ einmal im Jahr buch- wird mit den Innereien: Bluttom-
kommt man am Genussgut zusam- stäblich in Szene gesetzt. merl, Milzschnitten, geröstete Leber,
men, um alte Freunde wiederzu- Beuschel von Herz und Lunge, bis hin
sehen, einen guten Wein zu trinken Die Vermessung der Sau - ein sinn- zu Bratwürsten und Krenfleisch. Ein
und „die Sau zu vermessen“. lich sinnvolles Zusammentreffen Highlight hier sind sicherlich die aus-
wie früher. Vom Beuschel bis zu gebackenen Grammeln mit Trüffeln.
„Ein Schwein besteht aus vielen Grammeln mit Trüffeln - wird alles Als Finale kommen Schnitzel und
Teilen, mehr als nur Schnitzel verschmaust. Schweinsbraten. Dieses Fest findet
und Schweinsbraten“, so der Toni jedes Jahr im Herbst statt, dauert drei
Krispel, der das Wollschwein, eine Ein alter schwerer Ofen, gusseiserne Tage und geht immer in den Abend
alte mitteleuropäische Rasse, 1999 Pfannen - es hat etwas von einem hinein. Würde es „die Vermessung“ Mit Freunden Wermut tut jedem
auf den Hof brachte. Sich der Tra- Schlachtfest, in Anlehnung an die nicht am Genussgut geben, man
genießen. gut, oder warum
dition zu besinnen, möglichst alles seinerzeitigen Hausschlachtungen, müsste sie erfinden. Lust auf eine es wieder Zeit ist,
von einem geschlachteten Tier zu denen ein feierlicher Charakter
Genuss lässt sich beim Krispel Online-Verkostung etwas Neues zu
vermehren. Mit jedem Einkauf im mit Stefan Krispel? kreieren
Krispel-Webshop werden dem Käufer
ein einblick in das herz
Weinbeeren gutgeschrieben. Diese Der Winzer Stefan Krispel und der Stefan Krispel hat die Renaissance
sind wiederum im Krispel-Webshop Weinakademiker Hannes Hackl füh- des Wermuts um die Note Gin erwei-
einzulösen. Als kleines Dankeschön ren via Zoom-Meeting die Teilnehmer tert, sehr zur Freude der Geschmacks-
bekommt man bereits für den ersten anhand der Verkostung von Gebiets-, knospen: Auf Basis eines fruchtigen
Einkauf 10% Rabatt. Empfiehlt man Orts- und Lagenweinen in Kleinfla- Weins mit dem Zutun von Orangen,
des genussguts
unseren Webshop weiter, bekommt schen in das Wesen des Vulkanland Kräutern, Gewürzen und Gin ent-
man weitere Beeren. Als besonderes Steiermark DAC ein. Die Teilnehmer
NIE
SSERTO
UR
wickelt Stefan seine eigene Definition
GE Zuckerl werden die treuesten Kunden lernen virtuell das Weingut Krispel
TO U R B von Wermut. Cin cin!
zu Veranstaltungen in den Krispel kennen und können sich dabei vom
0 G E N U SS T H E AT E R
1 LO U N G E Genussclub eingeladen. aktuellen Jahrgang verzaubern lassen.
2 SCHWEINEREI
CKERTO
3 BARRIQUEKELLER Die Verkostungsthemen wechseln
TDE UR 4 TRAUBENANLIEFERUNG
EN 5 P R E SS H A U S monatlich, nachschauen lohnt sich!
TO U R A
6 S TA H LTA N K K E L L E R
7 ABFÜLLANLAGE
0 G E N U SS T H E AT E R 8 EXPEDIT
1 A LT E R L A D E N 9 G R O SS FA SS K E L L E R Online anmelden unter
2 NEUSETZER SPECKREIFERAUM 1 0 B A S A LT W E I N K E L L E R
3 B A S A LT W E I N K E L L E R 11 NEUSETZER SPECKREIFERAUM www.krispel.at/onlineverkostung
4 G R O SS FA SS K E L L E R 1 2 A LT E R L A D E N
5 I N S P I R AT I O N S R A U M 1 3 I N S P I R AT I O N S R A U M
Tatsächlich gibt es eine Möglichkeit, Die 90-minütige, geführte „Genießer- 6 KOSTBAR 1 4 G U S TO R I U M
Genuss mit dem Ausbau von Wissen tour“ muss hingegen gebucht werden,
the
zu koppeln: Die Krispel-Genussgut- da die Teilnehmer auf der Runde novität!
Tour. Schlendern, zuhören, neues begleitet werden und direkt in das
über Schwein und Wein erfahren und
genießen. So macht lernen Spaß.
Herz des Genussguts geführt werden:
Das Presshaus, der Barrique-Keller POO
L
gre at joy anmelden
Auf zwei verschiedene Arten ist das
oder die Abfüllanlage bringen dem
Gast nicht nur die Vinifizierung am und
Eintauchen ins Krispel-Universum Genussgut Krispel näher, sondern Ganz ehrlich: „The great joy“ bedeutet vorteile
möglich: Die kurze und kostenlose
„Entdeckertour“ kann sofort gestartet
lassen auch die Herzen der Weinlieb-
haber höherschlagen. KOST
BAR
sinngemäß eine wahnsinnige Freude
am Leben zu haben. So eine Freude
genießen!
GÄSTEZIMMER
TOU RT
werden, wenn man nur auf einen
RB
lässt sich am besten mit einem
STA
R
Sprung am Genussgut vorbeischaut SS T H
EATE Burgundersekt aus Chardonnay und
GENU 0
und sich einen schnellen Überblick Pinot Noir begleiten. Schonend
über Wein und Wollschwein verschaf- START
gepresst, im großen Holzfass Der Newsletter
SHOP
TOUR A
fen will. Hier geht’s unter anderem in ausgebaut, dann traditionell in der
den Neusetzer-Speckreiferaum oder Flasche vergoren. Brioche und reifer Schon legendär ist der Krispel News-
in den Basaltweinkeller. Apfel in der Nase, feinstes Mousseux, letter. Liebevoll gestaltet macht er
WC pikante aber harmonisch einge- nicht nur eine Vorfreude auf Wein und
bundene Säure am Gaumen und Schwein, sondern hat auch immer
mineralische Eleganz im Abgang. ein Angebot und auch gerne ein zur
Was sagt uns das? Freude hat einen Saison passendes Kochrezept des
Geschmack gefunden. „The great joy.“ Genussguts mit im Gepäck.
Die Krispels
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SCHWEINEREI
©FOTOS: CHRIS ROGLganz einfach online im
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95
PUNKTE
94
PUNKTE
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Falstaff Falstaff Falstaff
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Grauburgunder Sauvignon Blanc Grauburgunder
Ried Hochstrandl Ried Neusetzberg Straden
Vulkanland Steiermark Vulkanland Steiermark Vulkanland Steiermark
DAC 2018 DAC 2019 DAC 2019
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kids!
Sauvignon Blanc Gelber Muskateller Sauvignon Blanc Weissburgunder Grauburgunder Welschriesling Traubensaft
Straden Vulkanland Steiermark Vulkanland Steiermark Vulkanland Steiermark Vulkanland Steiermark Vulkanland Steiermark rot
Vulkanland Steiermark DAC 2020 DAC 2020 DAC 2020 DAC 2020 DAC 2020
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Weingut Krispel GmbH Neusetz 29, 8345 Straden graz
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Ab-Hof-Verkauf: 01.04.2021 straden
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KostBar: 30.04.2021
Gästezimmer: 30.04.2021 bad radkersburg
Aktuelle Öffnungszeiten auf www.krispel.at ersichtlich.Sie können auch lesen
