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www.schwarzboeck.at DIE KUNDENZEITUNG DES WEINGUTS SCHWARZBÖCK | Sommer 2019
Liebe Leserinnen und Leser!
In der Sommer-Ausgabe unserer Weinzeitung erzählen wir
über Entwicklungen unseres Weinbaubetriebes und kommen
auf die letzten Jahrgänge und deren Weine zu sprechen.
Klar, meist ist das Weinjahr grundverschieden zum vorigen.
Nicht zuletzt durch den Klimawandel verändert sich die
Situation für die Reben dramatisch schnell. Daher ist die
Schaffung bester Bedingungen im Weingarten so wichtig.
Nachhaltigkeit wird bei den Schwarzböcks seit Gene-
rationen gelebt. In den letzten Jahren haben wir schritt-
weise ökologische Maßnahmen gesetzt. Unser oberstes Ziel
bleibt es, im Glas trinkfreudige wie auch langlebige Weine zu
schaffen, die unter nachhaltigen, biologischen Grundsätzen
produziert wurden. Wir meinen, dass das nur auf gesunden
Böden gelingen kann. Logische Konsequenz war die Um-
stellung auf die organisch-biologische Bewirtschaftung im
August 2018. Die Umstellungsphase dauert 36 Monate.
Die Weißweine des Jahrgangs 2018 erfreuen durch ihre
Ausgewogenheit und Fruchtigkeit im Glas, die Lagenweine
liegen derzeit noch im Eichen- oder Akazienfass und werden
im Sommer gefüllt werden. Diese Lagenweine sind langlebig
und laufen nach ein- bis zweijähriger Flaschenreife zu Hoch-
form auf. Fragen Sie am Weingut nach, meist steht eine
kleine Auswahl an reifen Weinen zur Verkostung bereit.
Trinkfreudig, mit geschliffener Frucht und Substanz zeigen
sich die drei roten Cuvées, die wir auf Seite 3 vorstellen.
Einen Jahrgangsbericht wie auch Verkostungstermine
lesen Sie auf Seite 4. Möchten Sie wie ein Profi grillen,
Spannendes über das Thema Wein erfahren und ein mehr-
gängiges Menü genießen? Dann ist das Wein- und Grill-
seminar am Weingut genau das Richtige für Sie!
Unsere Themen: Klima im Wandel •
BioLogisch! • Blends • Neuigkeiten zum
Sortiment • Events & Verkostungen •
Jahrgangsbeschreibung 2018
BioLogisch!
Jedes Ökosystem besitzt im unversehrten Zustand eine große pflanzliche und tierische Artenvielfalt, durch die und in der alle
Wachstumsprobleme gelöst und geregelt werden – es stellt also eine in sich ruhende und sich ständig selbst erneuernde Welt dar.
Der Begriff „biologische Bewirtschaftungsweise“ steht da- „Der Weingartenboden ist uns Partner,
für, diesen Zustand möglichst wenig zu stören und zu ver-
die Rebe mit ihrem Wurzelsystem als
ändern. Es werden keine fremden Substanzen ins Ökosys-
Lebewesen zu sehen.“
tem eingebracht, sondern dieses lediglich mit vorhandenen
Populationen gesteuert und gelenkt. Dadurch ist der bio-
Das Klima im
logische Weg auch um einiges aufwändiger als der konven-
tionelle. Durch eine auf den ersten Blick unscheinbar wir- Wandel
kende Begrünung der Fahrgasse bewirkt man zum Beispiel tung des Betriebes und geschlossene Kreisläufe durch
eine Vielzahl an Reaktionen: Stickstoffbindung, Boden- artenreiche Fruchtfolge und Viehhaltung sind das Ziel
fruchtbarkeit (Humusaufbau) und Erosionsschutz – wozu dieser Produktionsmethode. Die ganzheitliche Betrachtung Es sind nicht nur Wetterextreme, wie etwa
das Ökosystem in weiterer Folge selbst im Stande ist. Sollte schließt auch kosmische Einwirkungen wie jene der Mond- Spätfrost, Dürre, Überschwemmungen oder
sich die Population einer Art vermehren und dadurch zum phasen auf die Organismen mit ein. Hagel, die uns Veränderungen des Klimas
Schädling von Pflanze bzw. Traube werden, so wird ver- bewusst machen. Im Weinbau stellen wir
sucht, auf natürliche Weise wieder ein Gleichgewicht herzu- Unser Weg im Weingarten erfolgt nach organisch-biologi- durch den Temperaturanstieg massive
stellen. schen Grundsätzen. Die Kontrollstelle Austria Bio Garantie Änderungen im gesamten Ökosystem fest.
überprüft das jährlich. In den vergangenen 17 Jahren lagen die 16
Organisch-biologische oder integrierte Produktion? wärmsten Jahre. Langfristige Klimamodelle
Welche Formen innerhalb der biologischen Bewirtschaftung Wir achten auf eine hohe Diversität bei der Bodenbegrünung, zeigen gar eine durchschnittliche Erwärmung
gibt es? düngen mit Pferdemist, Trester und Kompost. Dadurch von 3 bis 5° C (bis ins Jahr 2100) auf. Man
verbessern sich Humusgehalt und Wasserspeicherfähigkeit geht davon aus, dass der Temperaturanstieg
Der organisch-biologische Weinbau wird auch als Biologi- des Bodens. Die Begrünung wird verstärkt gewalzt, um im Sommer ausgeprägter als im Winter ver-
scher Weinbau oder Bioweinbau bezeichnet. Die entschei- sie kurz zu halten, da sie sonst zu stark mit der Rebe in laufen wird. Bei den Niederschlägen käme
denden Unterschiede zur „Integrierten Produktion“ sind, Konkurrenz tritt. Sie schützt vor Erosion bei Starkregen, es zu einem Nord-Süd-Gefälle (Anstieg im
dass chemisch-synthetische Stickstoffdünger, leicht lös- nimmt in feuchten Jahren Wasser auf, in trockenen Jahren Norden, Abnahme im Süden). Die Wahr-
liche Phosphordünger und chemisch-synthetische Pflan- wiederum schützt sie den Boden vor Austrocknung. Die scheinlichkeit für Dürreperioden im Juli
zenschutzmittel nicht verwendet und keine chemischen Begrünung wird mit Gründeckenmessern unterfahren, die und August wird deutlich zunehmen.
Herbizide zur Bodenpflege eingesetzt werden dürfen. Im abgeschnittenen Gräser bilden eine Art Decke. Bei kräftigen Neben den steigenden Temperaturen,
biologischen Weinbau bekämpft man Krankheiten mit klei- Niederschlägen fängt diese wieder zu wachsen an. der Verschiebung der Niederschläge und
nen Mengen an Kupfer und Schwefel. Tierische Schädlinge Gegen Kräuselmilben wird durch das Ausbringen von Raub- der Verlängerung der Vegetationsperiode
werden durch Ansiedelung von Nützlingen bekämpft. milben vorgegangen. Durch die natürliche Verwirrungs- werden Schädlinge diese Dynamik nützen
Im Keller sind die Bestimmungen der Bioproduktion methode wird der Traubenwickler bekämpft. Lockstoffe in und sich extrem rasch vermehren. Der
ebenfalls streng. Die erlaubten Mengen an schwefeliger Pheromonfallen werden in einer großangelegten Zusammen- Stress der Reben steigt. Das Zeitfenster
Säure sind deutlich niedriger, Chemikalien zur Stabilisie- arbeit sämtlicher Weinbaubetriebe von Hagenbrunn und zum Handeln ist eng. Flexibles, schnelles
rung dürfen nicht eingesetzt werden. Stammersdorf in den Weingärten angebracht. Weingärten Handeln ist unerlässlich.
Der biologisch-dynamische Weinbau beruht auf den werden eingezäunt, um Wildverbiss der jungen Triebe zu Quellen: Winzer, Ausgabe 2/2019. Dr. Hannes Schweiger,
Grundlagen von Rudolf Steiner. Eine ganzheitliche Betrach- verhindern. Junge Reben werden mittels Hüllen geschützt. DI Sabrina Dreisiebner-Lanz, Dr. Wilfried Hartl.
Wein
News
Red Blends Beerenauslesen
Unsere drei roten Cuvées wirken elegant und trinkfreudig, bei schöner Fruchtbalance und Am Gaumen zeigt sich ein gekonntes Spiel von Süße und Säure. Wunder-
harmonischem Körper. In den letzten Vinifizierungen haben wir unsere Philosophie bei volle Fruchtnoten, Würzigkeit und Komplexität machen sie zu Weinen für
der Rotweinerzeugung etwas verändert. Anstelle von Tannin und Holz wirken die Weine wahre Genießer!
nun transparenter und geschliffener.
Im Jahr 2018 gelang uns die Erzeugung von zwei Beerenauslesen.
Zur Erzeugung feiner Rotweine gehören Zeit, Geduld wie auch Leidenschaft und kompro- Beide wurden mit 26° KMW gelesen und im Stahltank bis Juni ausgebaut.
missloses Qualitätsdenken. Im Weingarten schaffen wir ein optimales Gleichgewicht von Während die Chardonnay-Beerenauslese einen Anteil an Welschriesling
Laub und Trauben. Bedingungslos wird der Ertrag reduziert. (15 %) beinhaltet, stammt die sortenreine Riesling-Beerenauslese zu
Nach der Reblung (Entfernung des Stilgerüsts) wird auf der Maische vergoren. Durch 100 % von der Ried Aichleiten.
Überfluten wird ein regelmäßiger Kontakt zwischen der farbstoffgebenden Schale und dem Da Restsüße und Fruchtigkeit die Schärfe der Chili mildern, harmonieren
Saft erzielt. Die Weine erhalten durch diese sanfte Methode feines Tannin und klare Frucht- einige asiatische Gerichte gut mit Beerenauslesen. Doppelschimmelkäse
noten. Seit einigen Jahrgängen verzichten wir auf die Maischeschwefelung, dadurch wirken wie Dolce Bianca oder Bresse Bleu bilden mit diesen beiden Süßweinen
die Rotweine transparenter und geschliffener und sind trinkfreudiger. Nach der Pressung ein animierendes Aromaspiel. Hartkäse wie Bergkäse, Emmentaler oder
wird der Most entweder in große Holzfässer (bei Vivre) oder in kleine französische Eichen- Comte, Grana und Gruyère passen mit der Säurestruktur des Süßweines
fässer (Allier) gefüllt. 18 Monate lang lagern unsere Reserveweine, die in regelmäßigen gut zusammen. Aber auch Weichkäse mit Rotkultur wie etwa Schlosskäse
Abständen umgezogen werden. Für unsere gehaltvollen Blends verwenden wir ein Drittel oder St. Severin sorgen für Harmonie mit Burgunder-Beerenauslesen.
neues Holz. Zwei Drittel der Barriques sind zwischen 2 und 5 Jahre alt. Umso neuer das Süßspeisen wie Crêpe Suzette (flambiert), Baiser und Früchtedesserts
Holz, umso mehr Noten an Würze, Vanille und Tannin wird abgegeben. Ein maßvoller schmecken zur Riesling-Beerenauslese, Mohn- und Malakofftorte passen
Einsatz von neuem Holz ist uns ein besonderes Anliegen. Nach eingehender Verkostung gut zur Chardonnay-Beerenauslese.
wird schließlich verschnitten und gefüllt.
Süßweine sind tolle Speisenbegleiter!
Der Name des Weines verrät schon Trinkfreude. Wir sprechen Meist ist eine jahrzehntelange Lager-
von Vivre! Diese Cuvée begeistert durch ihr locker-leichtes fähigkeit gegeben.
Trinkvergnügen. Für diese Cuvée wurden frühe
Selektionen (80 % Zweigelt und 20 % Merlot
verwendet. Im großen Holzfass ausgebaut zeigt
sie sich mild, feinfruchtig und wirkt am Gaumen
seidig und saftig. Mit 12,5 % vol ist Vivre der
Sommerrotwein schlechthin. Wir empfehlen,
den Wein vor dem Genießen auf 13° C zu kühlen.
Man kann ihn zu gegrilltem Fisch genauso gut
reichen wie zu Taboulé, zu Gnocchi mit Tomaten
oder zu Spaghetti mit Meeresfrüchten, gegrillter
Goldbrasse und Lachs.
Bei Histaminintoleranz wird dieser Rotwein meist gut
vertragen.
Für die Cuvée Capreal wurden 20% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon
und 60% Zweigelt verwendet. In neuen und gebrauchten französischen
Barriques ausgebaut, zeigt diese Cuvée feine Beeren- und Kräuteranklänge
und wirkt mollig-voll am Gaumen. Der ideale Begleiter zu gegrilltem Fleisch.
Der Rohstoff für die Grande Reserve stammt ausschließlich von der Enzersfelder Ried
Fürstenberg, einem Südhang mit 30 % Hangneigung. Sandiger, steiniger Boden kennzeichnet Neuvor-
100% Natur,
diese heiße Lage. Reife, gesunde Trauben des Jahres 2017 wurden zwölf Tage auf der Maische
vergoren, in Barriques gezogen und sortenrein (70 % Merlot und 30 % Cabernet Sauvignon)
stellung
18 Monate gelagert. Unter der Verwendung von vorwiegend neuen französischen Allier-
Barriques (300 l) und etwas amerikanischer Eiche zeigt sich die Grande Reserve
kraftvoll und elegant, reife Frucht-
0% Alkohol
noten wie auch würzige Noten
umspielen den Gaumen.
Gerade in der heißen Zeit sorgen
SPEISENEMPFEHLUNG: Rinder- Traubensäfte aufgespritzt für
filet gegrillt, gebraten oder Erfrischung. Roter Traubensaft
geschmort, es darf würzig sein! wurde mit Johannisbeere und der
weiße Traubensaft mit Marillen-
TRINKEMPFEHLUNG: Bei diesem mark verschnitten. Dadurch
Wein ist Zeit geboten! Trinkreife schmecken sie abwechslungsreich-
ab 2021, Lagerfähigkeit bis fruchtig und fein säuerlich. Auch
mindestens 2030. als Aperitif mit Sekt ein Genuß!
Prämiert! Events am Weingut
und rund um
Hagenbrunn
Sechs Weine erhielten bei der Nieder-
österreichischen Weinmesse 2019 das
··
Prädikat „Gold“.
Weinviertel DAC Stützenhofen 2018
··
Weinviertel DAC Bisamberg-Kreuzenstein 2018
Gemischter Satz 2018
··
Gelber Muskateller 2018
Riesling Reserve Ried Aichleiten 2017
Katharinas Reserve 2011
TOP-Platzierungen bei der Sommerweine-Verkostung des Magazins Grill- und Weinseminar am Weingut
Vinaria erhielten Grüner Veltliner Vier Zeiten 2018 und nine&fine Franzi. Samstag, 27. Juli 2019, 11 bis 15 Uhr
Ebenfalls schaffte es unser Gelber Muskateller bei Vinarias Sortenwein- Samstag, 31.August 2019, 11 bis 15 Uhr
Verkostung ins Spitzenfeld.
Nach dem Aperitif werden die Gar-
zeiten genützt, um so einiges über die
Wein- und Grillkunst zu erfahren. Hoch-
genuss garantiert! Anmeldung unter:
Lokaltipp und Rezept zum Nachkochen www.schwarzboeck.at/news.html
Zutaten für 4 Personen Tomatensauce
Eröffnung des Weinerlebnisweges
½ kg reife klein geschnittene Tomaten
Samstag, 7. September 2019, ab 15 Uhr
Gefüllter Spitzpaprika 2 dag Butter
Sonntag, 8. September 2019, ab 10 Uhr
4 Spitzpaprika 3 dag Mehl
200 g Couscous 5 dag fein geschnittene Zwiebel Ortsweinkost am Dorfplatz in
¼ lt. Wasser 3 dl Gemüsesuppe Hagenbrunn
2 EL Butter 2 EL Tomatenmark
Salz, Kurkuma Salz, Zucker, 2 Zimtnelken
Schafskäse
Butter schmelzen, Zwiebeln glasig anlaufen
In Flandorf, dem Nachbarort von Hagen- Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, lassen, Mehl und Tomatenmark beifügen.
brunn, kocht Wolfgang Käfer in der Butter und Kurkuma würzen. Couscous Alles kurz anschwitzen und mit der Gemü-
Gastwirtschaft Flandorf kreativ wie auch beifügen und gut durchrühren,danach sesuppe aufgießen, glattrühren. Tomaten-
anspruchsvoll mit regionalen Zutaten von der Flamme nehmen und ausdünsten stückchen und die Gewürze einrühren.
genussvolle Speisen und Menüs. lassen, gelegentlich den Couscous auf- Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln
Ein Highlight: jeden Sonntag gibt es lockern. Den erkalteten Couscous mit lassen, danach durch ein Sieb streichen.
zwei neu kreierte 3-Gänge Menüs. Mehr Schafkäse vermengen und in den Paprika
dazu auf der Website www.koch-kultur.at füllen. Im Rohr bei 180°C bräunen lassen. WEINEMPFEHLUNG: Gemischter Satz 2018 Lagenwein-Verkostung
Donnerstag, 10. Oktober 2019,
18 bis 21 Uhr, 29 € pro Person.
Verkosten Sie ausgewählte Weine
unserer Top Lagen, allen voran die Ried-
Aichleiten-Weine. Flying Buffet von der
Gastwirtschaft Käfer. Anmeldung unter:
www.schwarzboeck.at/news.html
Jahrgang 2018 Vorschau 2019
Der Beginn war ein anfangs normaler Aus- Im März ging es mit dem Austrieb schlag-
trieb, im April ging es Schlag auf Schlag. artig voran, da die warmen Temperaturen
Die Blüte erfolgte bereits im Mai. Aufgrund die Vegetation sprunghaft antrieb. Glück-
von einigen Sommergewittern und durch licherweise kam es zu keinen Spätfrösten.
Ausdünnung blieb die zwischenzeitliche Die Reben wurden durch den intensiven
Trockenheit ohne große Auswirkung. Mairegen bestens mit Feuchtigkeit versorgt.
2018 haben wir zeitgerecht gelesen und Im Monat Juni war Eile im Weingarten
freuen uns nun über die Erzeugnisse. Die bei Stockputzen, Ausbrechen, Stockräumen
Jungweinprobe im Advent am Weingut
Balance an Frucht, Säure und Alkohol bei und Mulchen geboten. Durch die kühlen
Samstag, 23. November 2019,
den Weißweinen ist perfekt. Schön, dass Temperaturen erfolgte die Blüte Mitte Juni,
14 bis 19 Uhr
der Alkohol moderat geblieben ist. also etwas später als in den Jahren davor.
Der Schlüssel für gesunde, reife Trauben 100 Tage nach der Blüte erwarten wir den
lag in der Weingartenarbeit. Selbst für die Lesebeginn.
Klassiker wurde penibel ausgedünnt. Bitte entnehmen Sie unserer Website,
Die Rotweine werden kräftig und aroma- dem Newsletter sowie Facebook und
tisch. Der Zweigelt ist dicht, hat aber auch Instagram weitere Verkostungstermine.
viel Fruchtigkeit. Merlot und Cabernet
erreichten eine perfekte Ausreifung.
Weingut Schwarzböck
Hauptstraße 56–58, Weinverkostung & Verkauf:
A-2102 Hagenbrunn Montag bis Freitag
Impressum
Tel.: +43 (0) 02262/67 27 40 10 bis 12 Uhr und 13 bis 17 Uhr Eigentümer und Herausgeber: Rudolf und Anita Schwarzböck Ges.m.b.H.,
Fax: +43 (0) 2262/67 27 40-20 Samstag 10 bis 17 Uhr Texte: Anita Schwarzböck, Stefan Schmiedel, Bilder: Steve Haider, Katharina
und Anita Schwarzböck, Peter Mödl, ÖWM, Käfer, Grillershop, Gestaltung:
Mail: weingut@schwarzboeck.at Online bestellen: Ursula Meyer, Lektorat: Kirstin Breitenfellner, Druck: flyeralarm.at,
www.schwarzboeck.at https://shop.schwarzboeck.at Alle Angaben ohne Gewähr.
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