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BESONDERS AKTUELL, BESONDERS INFORMIERT.
MARKTNEWS
Woche 21/2021
Marktfrisch erhältlich
Snowball-Melone aus Spanien ; Jolly-Melonen „Diamonds“ aus Italien ;
Wassermelonen aus Griechenland, Spanien & Italien ; Trauben aus Italien ;
Tomaten Camone & Merinda aus Italien ; Feigen aus Spanien ;
Aktuelles aus der Schweiz
Edelweiss-Blumentöpfe ; Kronendill ; Cornichons ; Himbeeren ;
After-Eight Minze ; Sommerportulak ; Die besten Tortillas & Totopos aus Zürich ;
Pilze Enoki & Shimeji ; Epazote ; Neuerntiger Weiss– und Spitzkabis ;
Saisonende
Erdbeeren Gariguette ; Cima di Rapa ; Morchel ; Peterliwurzel
Probleme: Rucola aus der Schweiz ; Affila Cress von Koppert ;
EDELWEISS - BERGFRISCHE AUF DEN TISCHEN
In der heiligen Gemüsehalle in Zürich ist neuerdings auch
ein Blumenhändler vertreten. Duftende Rosen, frische To-
matenstöcke, wunderschöne Papageien-Blumen und vieles
mehr, bereichern visuell unseren Vegialltag!
Ein Artikel weckte bei uns besondere Heimatgefühle und
passt auch perfekt zu unserem Engagement bezüglich Regi-
onalität und Nachhaltigkeit - Edelweiss!
Das diese Blumen in der Schweiz mit torffreier Erde kulti-
viert werden, ist dabei eine Selbstverständlichkeit!
Jetzt wo die Gastronomie endlich wieder vollumfänglich öff-
nen darf und die Tische neu gedeckt werden, könnte diese
Bergblume - umgepflanzt in hübsche Töpfe - ein Hingucker
werden. Oder was meinen Sie?
Durchmesser 11cm!
Per Topf erhältlich!
www.reust.ch
KRONENDILL - ENDLICH ERHÄLTLICH
Das Rezept zum Cornichons einmachen lautet: Cornichons
sauber waschen und mit Kräutern und Gewürzen in Gläser
schichten. Weinessig, Wasser, Salz, Zucker und Perlzwiebeln
aufkochen und heiss über die Cornichons giessen. Gläser gut
verschliessen, auf 85°C erhitzen und diese Temperatur 15-20
Minuten halten. Danach langsam abkühlen lassen.
Eigentlich könnte man das schon seit Wochen tun, hätte dazu
das wichtigste aller Kräuter nicht gefehlt - Kronendill!
Per Bund à min. 80g erhältlich
WASSERMELONEN - GESUNDE DURSTLÖSCHER
In der Wassermelone ist fast nur Wasser enthalten. Daher ist sie sehr kalorienarm und wird gerne
auch als Hilfe beim Abnehmen eingesetzt. Der Gesundheitswert der Wassermelone macht sich unter
anderem auch dadurch bemerkbar, dass sie auf Grund ihres geringen Gehaltes an Zucker gerade für
Diabetiker einen idealen Durstlöscher darstellt. Es wird eine bessere Entgiftung des Stoffwechsels er-
reicht. Zurzeit haben Sie die Wahl zwischen den 10-Kilo-Bomber aus Marokko, den kernarmen Was-
sermelonen (ca. 5 Kilo) aus Spanien, oder den Mini`s (ca. 1.8 Kilo) aus Italien.
Überprüfung der optimalen Reife:
Um zu prüfen, ob eine Wassermelone wirklich reif ist, können Sie leicht dagegen klopfen. Eine reife
Frucht klingt dumpf und voll. Erwischen Sie eine Frucht, die hohl und leise klingt, ist diese noch nicht
ausgereift.
SOMMERPORTULAK - MIT FLEISCHIGEN BLÄTTERN
Sommerportulak ist eine alte Kultur- und Heilpflanze. Diese deli-
kate Rarität wird aktuell im Aargau von unserem Gemüse– und
Salatinnovateur Ernst Kämpf geerntet.
Das angenehm nussig-säuerlich schmeckende Blattgemüse mit
fleischigen Blättern, entwickelt sich im Freiland jeweils prächtig
und übersteht auch mal eine Trockenperiode. Die Blätter enthal-
ten neben vielen Vitaminen und Mineralien auch die beliebten
Omega-3-Fettsäuren.
Die Blätter werden als Kochgemüse angerichtet wie Blattspinat.
Auch als saisonaler Salat macht Sommerportulak eine gute Falle.
Kiste à 1 Kilo www.reust.ch
MASAMOR - DIE BESTEN TORTILLAS & TOTOPOS AUS ZÜRICH
Da uns letztes Jahr der Corona-Lockdown bei der Neulancierung einen Strich durch die Rechnung ge-
macht hat, kommen wir nun zum zweiten Versuch. Und es lohnt sich, denn:
Die Start-up-Unternehmung MASAMOR produziert um unsere Hausecke mit viel Liebe und Know-
How die besten Tortillas und Tortillas Chips (Totopos). Es ist auch gleichzeitig die erste Firma in der
Schweiz, bei welcher die Nixtamalisation angewendet wird - ein uraltes mexikanisches Verarbeitungs-
verfahren!
Bio-Trockenmais wird kurz mit Kalk gekocht und dann über Nacht ziehen gelassen. Dadurch wird
das Korn weich, die Schale gelöst und der Nährwert des Mais erhöht sich. Bei MASAMOR bestehen
die Nixtamal-Maiserzeugnisse aus nur 4 Zutaten: Bio-Mais, Wasser, Meersalz und Kalk - fertig!
Sie werden den Unterschied schnell merken. Im Vergleich zu anderen Produkten sind die Tortillas
von MASAMOR weich und biegsam mit einem unverwechselbaren Maisgeschmack. Ein Highlight
sind auch die mit grösster Sorgfalt hergestellten Tortillas Chips - auch „Totopos“ genannt. Der abso-
lute Burner oder wie der Mexikaner sagen würde: „Mucho amor!“
EPAZOTE - DAS LIEBLINGSKRAUT DER MEXIKANER
Zu den besten Tortillas gehört auch das beliebteste Kraut
der Mexikaner!
In enger Zusammenarbeit mit Aaron von MASAMOR und
unserem Kräuterlieferanten Mäder, wurde Epazote letztes
Jahr zum erstem mal in Zürich und in BIO-Qualität kulti-
viert. Mehrere Anbauversuche waren dafür nötig. Und jetzt
ist der erste Schnitt in diesem Jahr erfolgt. Wegen dem kal-
ten Wetter kann sich jedoch der natürliche Farbstoff Chlo-
rophyll noch nicht richtig entfalten, weshalb die Blätter teil-
weise kleine, rot-braune Ränder haben (siehe Bild!).
Gemäss der Muotathaler Wetterschmöcker und deren
Warmwetterprognosen, sollte dieses Problem demnächst
behoben sein!
Epazote, auch als mexikanischer Drüsengänsefuss bekannt, ist eine alte aztekische Würzpflanze.
Die Blätter und Blüten haben einen herben, pfeffrigen Zitronenduft mit leichter Note von Minze, teils
auch erinnernd an den aktuell erhältlichen Waldmeister. Der Geschmack ist kräftig, etwas bitter und
sehr komplex und schwer zu beschreiben. Er erinnert an Majoran und Fenchel, wobei die enthaltenen
ätherischen Öle einen Hauch von Fichtennadelaroma verbreiten.
Vorzugsweise wird das Würzkraut frisch verwendet, da es bei der Trocknung seine aromatische
Vielfalt verliert!
Per Bund erhältlich
www.reust.ch
SNOWBALL-MELONE - LET IT SNOW!
Die Schneeball-Melone, auf Englisch Snowball (klingt halt cooler)
genannt, sollten Sie mal probieren!
Diese Zuckermelone, welche aktuell aus Spanien importiert wird,
erinnert uns vom Geschmack her stark an die gelbe Honigmelo-
ne - einfach irgendwie besser mit knackigem Fruchtfleisch.
Angeblich soll diese Melone ursprünglich aus Korea stammen
und wurde gezüchtet, um den Menschen an Weihnachten eine
besondere Frucht zu bescheren.
In Zusammenfassung: Ein feiner, essbarer Schneeball mit
etwas grünem Konfetti auf der Schale!
Kiste à 56Stück (Anbruch möglich)
WEISS– UND SPITZKABIS - NEUE ERNTE AUS DER REGION!
In der deutschen Küche hat die Zubereitung von Weisskabis eine lange Tradition. Besonders
als Sauerkraut und als Beilage zu deftigen Speisen ist er bekannt. Oder wie kürzlich gegessen:
Schneiden Sie einfach eine schöne Scheibe ab, geben Sie eine gute Prise Salz oben drauf und las-
sen Sie das Ganze ca. 1.5 Stunden ziehen. Anschliessend ab auf den Holzkohlegrill und mit feinen
Röstaromen servieren - ein Traum, effizient und einfach gemacht. (Danke nochmals Dani!)
Übrigens: Weisskabis enthält viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel Vitamin
A, Folsäure, Mineralstoffe oder Vitamin C.
Neuerntiger Weisskabis Neuerntiger Spitzkabis
www.reust.ch
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