Menù Mein Moment Italien - So schmeckt unsere italienische Küche: herrlich vielfältig, frisch und reich an Aromen - SURACE
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Mein Moment Italien
menù
UNSERE SPEISEKARTE. GERNE AUCH FÜR LESE- UND KOCHMOMENTE ZUHAUSE.
EINFACH MITNEHMEN. SOMMER/HERBST 2020
So schmeckt unsere italienische
Küche: herrlich vielfältig, frisch und
reich an Aromen.
Willkommen
fern uns unsere langjährigen Partner Und alle von euch, die Fisch ebenso
mehrmals pro Woche mit fangfrischem lieben wie wir, finden in dieser Ausgabe
Fisch aus Wildfang und nachhaltiger ein raffiniertes Fischgericht von
Aquakultur. Welche Spezialitäten wir unseren SURACE-Küchenchefs. Nehmt
SPECIALITÀ
unseren Gästen servieren können, dafür einfach gleich dieses SURACE
erfahren auch wir oftmals erst, wenn Menù mit nach Hause und probiert es
wir die frische Fischlieferung erhalten. aus. Wir wünschen gutes Gelingen!
Ein Blick auf unsere Tafel – unsere
Specialità del giorno – lohnt sich also Und weil sich bei uns immer Menschen
auf jeden Fall. begegnen, erfahrt ihr im Interview TATAR DI TONNO 15,40
CON GELATO AL LIMONE
mehr über eben diese bei SURACE. Thunfischtatar mit Zitroneneis
u t o
Lest in dieser Ausgabe, warum für
Benve n
PINOT GRIGIO VENEZIA IGT 1/8 l 3,90
unseren Kellner Klaus Mitter sein Beruf Cesari, Veneto, Quinzano
nach wie vor einer der schönsten ist.
Helles Strohgelb. Die erfrischenden Aromen
Ich wünsche euch einen echten erinnern an sonnenverwöhnte Früchte,
Moment Italien. wobei knackige Birnen dominieren. Trocken,
harmonisch und wunderbar ausbalanciert.
DA SURACE BUON APPETITO!
CARMELO SURACE & ZUPPA DI PESCE 16,80
italienische Fischsuppe mit einer
DAS SURACE-TEAM gerösteten Weißbrotscheibe
OTTO MURI IGT
I
1/8 l 5,90
ch freue mich, euch heute als Gäste Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta
in unserem SURACE Ristorante Intensives Strohgelb mit leichten grünen
Reflexen im Glas und Noten frisch gerösteter
zu begrüßen. Unser Ziel bei SURACE Nüsse in der Nase. Sein Geschmack
ist es, unseren Gästen einen echten ist charakteristisch und sehr harmonisch.
Moment Italien zu schenken. Dafür
servieren wir ehrliche italienische SPAGHETTI AL POLPO 14,50
Spezialitäten. Dazu gehört eine wirk- Spaghetti mit Tintenfisch und Tomatensauce
lich gute, authentische Pizza ebenso
CHIANTI CLASSICO DOCG I BASTIONI 1/8 l 5,90
wie raffiniert zubereitete Fisch- oder Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta
Fleischspezialitäten. Schmackhafter Chianti Classico mit charmanter,
kirschroter Farbe. Sofort strömen Düfte von
Die Kreationen unserer Küchenchefs dunklen Kirschen und süßen Beeren in die Nase.
Am Gaumen zeigt der Wein seinen ausgewogenen
prägen unsere Restaurants individu- Tanningehalt sowie seine feine Fruchtsäure.
ZUPPA DI PESCE
ell. Es liegt uns am Herzen, euch
die Vielfalt der italienischen Küche,
ORATA ALLA GRIGLIA CON 19,80
die diese neben Pizza und Pasta zu RISOTTO ALLO ZAFFERANO
bieten hat, erlebbar zu machen. Dafür gebratenes Goldbrassenfilet mit Safranrisotto
verarbeiten wir in unseren Küchen
LUGANA LUNATIO DOC (TR) 1/8 l 4,50
ausschließlich beste Zutaten, viele
Biowein, Masi, Sant´Ambrogio, Gardasee
davon in Bio-Qualität. Und bereiten
Fruchtig und fein mit Noten von Apfel,
selbstverständlich alles frisch und Birne und Marille. Am Gaumen angenehm und
authentisch zu. ausgewogen mit einer feinen Säure.
Fangfrischer Fisch, begleitet von
frischem Gemüse oder kombiniert mit
Früchten, verfeinert mit Knoblauch
oder Olivenöl. So vielfältig an herrli-
chen Aromen präsentiert sich in
Italien häufig der Secondo piatto, der
zweite Gang. Unverkennbare Zeichen
Für Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien
für absolute Frische der Fische: oder Unverträglichkeiten auslösen können, bringt unser Servicepersonal
leuchtend rote Kiemen, klare Augen gerne die Allergen-Karte.
und dezenter Meeresgeruch. Für
Frischfische in dieser Qualität belie-
02
Ein Blick
in die Küche
MENSCHEN BEI
SURACE UND IHRE
GESCHICHTEN
Knusprig, ANTIPASTI
saftig,
selbst gebacken: BRUSCHETTA ITALIA 6,50
Gerne servieren Weißbrot mit Cocktailtomaten
wir frisches
Weißbrot. OLIVE MISTE 5,50
eine ausgewählte Mischung unseres
Olivenangebotes
MOZZARELLA DI BUFALA 11,80
Büffelmilch-Mozzarella aus Kampanien
auf Tomatenscheiben mit hausgemachtem
Basilikumpesto
GIRO D'ITALIA DI FORMAGGI 11,80
eine kulinarische Reise durch die Käsewelt
Italiens mit Mostarda (pikante Marmelade)
PROSCIUTTO E MELONE 11,80
24 Monate gereifter Prosciutto San Daniele
auf Honigmelone
LORIS
TAGLIERE MISTO 12,80
Prosciutto San Daniele, Salami, Mortadella,
verschiedene Käsesorten, Gemüse und Oliven
BARBERA
CARPACCIO DI MANZO 13,80
Carpaccio vom Rind mit Rucola, Cocktail-
tomaten und Parmesan
VITELLO TONNATO 13,80
feines Kalbfleisch mit Thunfischsauce und Kapern
ANTIPASTO DI MARE
Loris Barbera liebt seine Arbeit feine Meeresspezialitäten kalt serviert
14,90
als Koch. Schon im Alter von
CARPACCIO DI TONNO 13,80
fünf Jahren stand er leiden- Carpaccio vom Thunfisch mit Rucola, Cocktail-
schaftlich gerne mit seiner tomaten und Parmesan
Mutter und Oma in der Küche. GERNE STELLEN WIR EUCH AUF
WUNSCH EINE ANTIPASTIPLATTE FÜR
Hier entdeckte er seine Liebe MEHRERE PERSONEN ZUSAMMEN.
zum Kochen. Nach Lehre
und Ausbildung zum Koch
und zahlreichen Stationen in ZUPPE
diversen Küchen Italiens ZUPPA DI POMODORO 4,90
cremige Tomatensuppe mit einer gerösteten
ist er nun seit zehn Jahren Weißbrotscheibe und Obershäubchen
bei SURACE. Als Küchenchef
MINESTRONE 5,90
unseres SURACE Ristorante original italienische Gemüsesuppe
PlusCity überrascht der ZUPPA DI PESCE 16,80
29jährige, gebürtige Sizilianer italienische Fischsuppe mit einer
gerösteten Weißbrotscheibe
seine Gäste immer wieder mit
neuen Kreationen. Die Ideen COZZE CON SUGO DI POMODORO 11,80
Miesmuscheln in Tomatensauce
dafür entstehen, wenn er die
IMPEPATA DI COZZE E VONGOLE 13,80
Produkte sieht, riecht und fühlt. Miesmuscheln und Venusmuscheln in
In diesen Momenten fügt sich würzigem Weinsud
alles in seinem Kopf zu einer PORTION BROT 1,20
neuen Geschmacksidee. Das
Wichtigste für Loris: frische
Zutaten in Top-Qualität.
04
Tatar di tonno
con gelato
al limone
REZEPT FÜR 4 PERSONEN:
400 g frischer Thunfisch
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Zitrone
INSALATE
Olivenöl INSALATA VERDE 4,00
Salz grüner Salat
Pfeffer
INSALATA MISTA 4,50
Zitroneneis gemischter Blattsalat mit Tomaten
von SURACE und Paprika
Aperol
Minze zur INSALATA DI POMODORI E CIPOLLA 4,90
mit Tomaten und Zwiebeln
Dekoration
INSALATA DI RUCOLA 8,50
Rucolasalat mit Cocktailtomaten und Parmesan
INSALATA DELLA CASA 11,80
Blattsalat mit Mais, Tomaten, Mozzarella,
Schinken und Ei
INSALATA SAN DANIELE 11,50
Blattsalat mit Prosciutto San Daniele und
Mozzarella
INSALATA CALABRESE 10,80
Blattsalat mit scharfer Salami, Pecorino-Käse,
Zwiebeln und Oliven
INSALATA DI MANZO 15,80
Blattsalat mit rosa gebratenen Beiriedstreifen
INSALATA DI POLLO 10,80
gemischter Salat mit gegrilltem Hühnerfilet
INSALATA CON TONNO E CIPOLLA 10,90
Blattsalat mit Tomaten, Thunfisch,
Zwiebeln und Oliven
INSALATA SICILIANA 11,50
Blattsalat mit Sardellen, Kapern, Oliven,
Pecorino-Käse, Zwiebeln und Tomaten
INSALATA DI SALMONE 14,90
Vogerlsalat mit hart gekochten Eiern, frischem
Für das Thunfischtatar Lachs und gegrilltem Speck
Frühlingszwiebel waschen,
putzen und fein schneiden. INSALATA CON GAMBERONI 15,80
Den Thunfisch in Scheiben Blattsalat mit gegrillten Garnelen
schneiden und klein
würfeln. Thunfisch mit den
Frühlingszwiebeln in eine PORTION BROT 1,20
Schüssel geben. Mit Salz,
frischem Pfeffer aus der
Mühle und der geriebenen
Schale einer Zitrone
würzen. Zu einem Tatar
vermischen und im Kühl-
schrank durchziehen
lassen. Thunfischtatar mit
Zitroneneis anrichten, mit
etwas Aperol beträufeln
und mit Minze dekorieren.
06
PA
STA
FRISCHUNDHANDGEMACHT –
WÄHLTHIEREURE PASTA
PASTATEIG PASTATEIG GEFÜLLTE PASTA KARTOFFELTEIG
ORIGINALE INTEGRALE RAVIOLI GNOCCHI
BIO-HARTWEIZEN- BIO-HARTWEIZEN- MIT FLEISCHFÜLLE
GRIESS VOLLKORNGRIESS + 3,00
FUSILLI PENNE TORTELLINI
PENNE TAGLIATELLE MIT RICOTTA UND
SPAGHETTI CASARECCE SPINAT
CASARECCE + 2,00
TAGLIATELLE
O UND DAZU EURE SAUCE
b lang und dünn oder kurz und breit. Wir lieben
sie und sie landen in allen möglichen Formen
auf unseren Tellern. Die Rede ist von Nudeln. AGLIO, OLIO E PEPERONCINO 8,80 AGLIO, OLIO E PEPERONCINO 12,80
Alleine in Italien – dem Pastaland schlechthin – Knoblauch, Olivenöl und scharfe CON GAMBERETTI
soll es mehr als 600 verschiedene Sorten geben. Der Chilischoten Knoblauch, Olivenöl, scharfe Chilischoten
und Shrimps
Unterschied liegt jedoch nicht nur in der Form, son- AL POMODORO E BASILICO 9,00
dern auch im Teig und seinen Grundzutaten. Während Tomatensauce und frisches Basilikum ALLA SURACE 14,80
einige Pastasorten lediglich aus einer Mischung aus Weißweinsauce mit Mies- und
BIO-HARTWEIZENGRIESS und Wasser bestehen, darf ALL’ARRABBIATA 9,00 Venusmuscheln
pikante Tomatensauce
bei anderen das Ei nicht fehlen. Wie zum Beispiel bei
ALLE COZZE 13,80
unseren Tagliatelle oder auch unseren Lasagneblättern. ALLA SORRENTINA 9,80 Tomatensauce mit Miesmuscheln
Und auch Liebhaber von Vollkornnudeln genießen Tomatensauce, Mozzarella und
bei SURACE handgemachte Spezialitäten, rein aus frisches Basilikum AI FRUTTI DI MARE 14,80
BIO-HARTWEIZENVOLLKORNGRIESS und Wasser. Tomatensauce mit frischen Meeres-
ALL’ORTOLANA 9,00 früchten und mit einer Riesengarnele
Gemüsesauce aus Melanzani, Zucchini
Frische Pasta zeichnet sich durch ihre Raffinesse aus, und Tomaten CON RUCOLA E GAMBERETTI 14,80
und das Geheimnis liegt wie so oft im Detail. So blicken Rucola und Shrimps in Salsa rosa, einer
unsere Pastaköche auch immer zuerst aus dem Fenster, AL PESTO GENOVESE 12,80 Tomaten-Obers-Sauce
wenn sie mit dem Teig für unsere Pasta beginnen. hausgemachtes Basilikumpesto
CON SALMONE E PANNA 14,80
Denn sogar das Wetter spielt beim Nudelmachen eine AI QUATTRO FORMAGGI 9,80 frischer Lachs in Obers-Sauce
Rolle. „Bereits ein bisschen zu viel an Feuchtigkeit macht feine Käsesauce
den Teig zu weich, und die Pasta wird zäh wie Gummi.
Fehlt Wasser, dann bleibt der Teig zu trocken und die ALLA CARBONARA 9,80
Pasta zerfällt beim Kochen. Wirklich gute Pasta braucht Bauchspeck in Obers-Ei-Sauce LASAGNE AL FORNO 11,80
eine harmonische Balance. Als Pastakoch fühle ich diese ALLA BOLOGNESE 9,80
überbackene Lasagne
beim Zubereiten des Teigs. Passt das Verhältnis, dann Bolognese-Sauce
kocht die Pasta gut und bleibt al dente”, teilt Gianluca
Leanza, Pastakoch bei SURACE, sein Wissen. ALLA CALABRESE 11,50
scharfe Salami, Nduja, Zwiebeln PER I BAMBINI
und Tomaten BIS 8 JAHRE
Ist die Pasta fertig, kommt sie in einen großen Topf mit
reichlich kochendem Wasser und Salz. Ohne Abschrecken ALL’AMATRICIANA 9,80 PASTA 4,80
wird die Pasta schließlich mit der Sauce der Wahl aus Bauchspeck und Zwiebeln in auf Wunsch mit Butter, Tomaten-
frischen, besten Zutaten gemischt und heiß serviert. Tomatensauce oder Bolognese-Sauce
Durch die Stärke in den Nudeln verbindet sich die Pasta
PANNA E PROSCIUTTO 10,50
perfekt mit der Sauce. Schinken-Obers-Sauce KLEINE PORTION PASTA - 1,50
GENIESST UNSERE FRISCHEN,
HANDGEMACHTEN NUDELN UND GNOCCHI MIT
FEIN ABGESCHMECKTEN SAUCEN.
08
PIZZA BEIUNS
PIZZABROT 4,90 HABT IHR DIE WAHL
PIZZA MARGHERITA 8,00
BEIM TEIG:
mit Tomatensauce und Mozzarella
PIZZATEIG ORIGINALE
PIZZA VEGETARIANA 9,50 ruht 50 Stunden,
mit Tomatensauce, Mozzarella, aus weißem Bio-Mehl,
Melanzani, Zucchini und Paprika knusprig und sehr bekömmlich
PIZZA BUFALINA 12,80
PIZZATEIG INTEGRALE
mit Tomatensauce, original Büffel-
Mozzarella aus Kampanien, ruht 15 Stunden,
Cherrytomaten und frischem Basilikum aus Bio-Vollkornmehl,
leicht und duftend
PIZZA ITALIA 11,50
mit Tomatensauce, original Büffel-
Mozzarella, Rucola und getrockneten
Tomaten
PIZZA GORGONZOLA E SPINACI 9,50 PIZZA CONTADINA 12,80
mit Tomatensauce, Mozzarella, mit Tomatensauce, Mozzarella,
Gorgonzola und Spinat gekochtem Schinken, Champignons,
Salsiccia, Paprika und Zwiebeln
PIZZA QUATTRO FORMAGGI 9,50
mit Tomatensauce und vier PIZZA SAN DANIELE 12,80
PIZZA
verschiedenen Käsesorten mit Tomatensauce, Mozzarella,
Prosciutto San Daniele, Rucola, Cocktail-
PIZZA SALAME 9,00 tomaten und gehobeltem Parmesan
mit Tomatensauce, Mozzarella und
Mailänder-Salami PIZZA TIROLESE 10,50
mit Tomatensauce, Mozzarella, Speck
PIZZA DIAVOLA 10,50 und gekochtem Ei
mit Tomatensauce, Mozzarella, pikanter
Salami, Schinken und Pfefferoni PIZZA SURACE 11,80
mit Tomatensauce, Mozzarella, Nduja,
PIZZA RUSTICA 10,50 Salsiccia, Zwiebeln und gekochtem Ei
mit Tomatensauce, Mozzarella, Gorgonzola,
scharfer Salami und Zwiebeln PIZZA ANANAS 9,80
mit Tomatensauce, Mozzarella, gekochtem
PIZZA PROSCIUTTO COTTO 9,00 Schinken und Ananas
mit Tomatensauce, Mozzarella
und gekochtem Schinken PIZZA CALZONE 10,80
mit Tomatensauce, Mozzarella, gekochtem
PIZZA PROSCIUTTO E FUNGHI 9,80 Schinken, Salami und Champignons
W
mit Tomatensauce, Mozzarella, gekochtem
Schinken und Champignons PIZZA CALABRESE 9,80
irklich guten Pizzateig Unseren Pizzateig hier bei SURACE bereiten lässt er sich in der Küche optimal verarbeiten mit Tomatensauce, Mozzarella, Thunfisch,
zu machen, das ist eine Kunst, wir nach einem Familienrezept zu, das seit und ist auch gut bekömmlich“, so Dino PIZZA GORGONZOLA 9,50 Zwiebeln und Oliven
die man schmecken kann. Generationen verfeinert und angepasst wird. Vanzetto. E PROSCIUTTO
So entsteht bei uns aus HOCHWERTIGEM mit Tomatensauce, Mozzarella, gekochtem PIZZA MARE E MONTI 11,80
Es erfordert großes Wissen und eine Schinken und Gorgonzola mit Tomatensauce, Mozzarella, Shrimps,
BIO-MEHL aus Ravenna, das noch in Belegt mit hochwertigen Zutaten wie unserer
ordentliche Portion Erfahrung, um das Champignons und Rucola
traditionellen Steinmühlen gemahlen wird, TOMATENSAUCE AUS SONNENGEREIFTEN PIZZA CAPRICCIOSA
Zusammenspiel von Mehl, Wasser, 10,50
Mutterhefe, Wasser, Salz und einem Schuss BIO-TOMATEN und bestem 100-%-FIOR- mit Tomatensauce, Mozzarella, PIZZA FRUTTI DI MARE 12,80
Zeit und Hitze zu verstehen. Schließlich unseres eigenen SURACE-Olivenöls köstlich DI-LATTE-MOZZARELLA, wandert die Pizza in gekochtem Schinken, Champignons, mit Tomatensauce, Mozzarella und
hat jedes Mehl, ob weiß oder Vollkorn, knuspriger Pizzateig. So wie wir Italiener den Ofen. Artischocken und Oliven Meeresfrüchten
seinen Charakter. Und auch Wasser ihn lieben.
PIZZA QUATTRO STAGIONI 10,50 PIZZA SICILIANA 10,50
ist nicht einfach Wasser. Der Ort, an dem die richtige Hitze ihren Beitrag mit Tomatensauce, Mozzarella, gekochtem mit Tomatensauce, Mozzarella, Oliven,
Und dabei haben wir stets die Uhr im Blick. zum Gelingen der Pizza leistet. „Jeder Teig Schinken, Champignons, Artischocken Kapern und Sardellen
„Das Wasser hier in Linz ist sehr kalkhaltig. Denn die wichtigste Zutat für guten Pizzateig braucht seinen Ofen”, gibt Dino Vanzetto ein und Pfefferoni
Kalk macht es schwer, was wiederum den ist vor allem eine: Zeit. So reift unser Teig weiteres Geheimnis exzellenter Pizzabäcker
Teig schwer macht. Das muss in der Vorberei- zwei Tage vor sich hin, bis er in die Küche preis. Dieser weiß ganz genau, welche Position
tung des Teiges berücksichtigt und ausgegli- kommt. Nach 50 Stunden hat der Teig die im Ofen eine Pizza zu welchem Zeitpunkt
chen werden”, gibt Dino Vanzetto, Pizzakoch Qualität erreicht, die unsere Köche wie Gäste des Backens benötigt, um schlussendlich unten GERNE BELEGEN WIR EURE PIZZA NACH WAHL MIT WEITEREN ZUTATEN. Je nach Zutat: + 1,00 bis + 2,50. KLEINE PIZZA - 1,50
bei SURACE, Einblicke in die Kunst des gleichermaßen zufriedenstellt. „Nur wenn knusprig und oben saftig auf euren Tisch zu
Pizzabackens. Pizzateig ausreichend Zeit zum Reifen erhält, kommen.
10
Etwas
Beiwerk dazu?
Wählt eure
Beilagen und PESCE
Saucen zum Fleisch
und Fisch. ORATA 12,80
gegrillte Goldbrasse im Ganzen
BRANZINO 12,80
gegrillter Wolfsbarsch im Ganzen
SALMONE 14,50
BEILAGEN gegrilltes Lachsfilet
Verdure alla griglia TONNO 16,50
e r
gegrilltes Gemüse
c h
gegrilltes Thunfischfilet mit rohem Kern
f r i s
4,00
fang
GRIGLIATA MISTA 25,50
Patate al rosmarino
gegrillte Fischfilets, Garnelen und Tintenfische
Rosmarinkartoffeln
Fi sch
mit gegrilltem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
3,50
Verdure alla griglia e
GAMBERONI 18,80
frische, gegrillte Garnelen mit Salat
patate al rosmarino
gegrilltes Gemüse mit
CALAMARI 17,80
Rosmarinkartoffeln
frische, gegrillte Tintenfische mit gegrilltem
4,50
Gemüse und Salat
Patate fritte
FRITTO MISTO 16,80
Pommes frites
frittierte Fische und Meeresfrüchte mit Salat
3,50
Fangfrischer Fisch, begleitet von Polenta
frischem Gemüse oder kombi- 4,00
CARNE
Risotto allo zafferano
niert mit Früchten, verfeinert mit Safran-Risotto
5,80
PREMIUMFLEISCH VON DER
FLEISCHMANUFAKTUR A. RIEPL AUS
Knoblauch oder Olivenöl: Insalata mista
UNSEREM DRY AGED REIFESCHRANK
So vielfältig an herrlichen Aromen Blattsalat mit Tomaten
und Paprika
TAGLIATA
zartrosa gebratenes Rindersteak mit Rucola
23,50
präsentiert sich in Italien häufig
4,50 und Parmesan, 250 g
FILETTO 26,80
der Secondo piatto, der zweite SAUCEN das beste Stück aus der Rinderlende, 280 g
Gang. Neben Salzwasserfischen Salsa al pepe
Pfeffersauce
ENTRECOTE
geschmackvolles Steak aus der
18,80
haben auch Süßwasserfische 2,90 Zwischenrippe, 280 g
Salsa piccante RIB EYE 21,50
und Meeresfrüchte Unverkennbare Zeichen für absolute Frische: del giorno – lohnt sich also auf jeden Fall. Von Chilisauce
2,90
geschmackvolles Steak aus der
Hochrippe, 280 g
leuchtend rote Kiemen, klare Augen und ein de- schnell bis raffiniert – jeder Fisch braucht exakt
ihren festen Platz zenter Meeresgeruch. In dieser Qualität belie- seine Zeit in der Zubereitung. So benötigt ein Maionese al tartufo TOMAHAWK 64,50
in der italienischen fern uns unsere langjährigen Partner mehrmals
pro Woche mit fangfrischem Fisch aus Wild-
Calamari maximal vier Sekunden, um weich wie
Butter auf der Zunge zu zergehen.
Trüffel-Mayonnaise
2,90
ein starkes Stück Rindfleisch, das Rib-Eye-Steak
mit Knochen, ca. 1 kg
Küche. Das Wichtigste fang und nachhaltiger Aquakultur. Diese Fische
zeichnen sich durch einen höheren Fleischan- Für einen Oktopus müssen sich unsere SURACE-
Ketchup
Mayonnaise
T-BONE
das Beste von Filet und Rib-Eye bietet dieses
68,50
für uns bei SURACE: teil und weniger, dafür hochwertigeres Fett aus.
Der Grund: Sie haben einfach mehr Platz zum
Küchenchefs hingegen deutlich länger Zeit
nehmen, damit er zart und weich wird. Eile hätte
1,00 Steak aus dem Rinderrücken, ca. 1 kg
In unseren Töpfen Bewegen als Fische aus konventioneller Fisch-
zucht.
hier einen zähen Beigeschmack. Andere Fische
wie Thunfisch wiederum genießt der wahre
landen nur wirklich Kenner noch ein bisschen roh. Sonst werden sie
Und eben weil unsere Fische, Muscheln und trocken.
frische Fischspeziali- Meeresfrüchte so frisch sind, wissen wir auch
immer erst am Morgen, welche Spezialitäten Gut, dass unsere Küchenchefs die Fische beim
täten. wir unseren Gästen an diesem Tag servieren. Namen kennen und um die vielfältigen Zuberei-
Ein Blick auf unsere Tafel – unsere Specialità tungsarten bestens Bescheid wissen.
12
50 %
WENIGER ZUCKER
70 %
PURE FRUCHT
100 % GELATO COPPE GELATO
NATÜRLICHE
GLORIA 8,50 Einzelportion (1 Kugel) 2,30
ZUTATEN frische Erdbeeren, Erdbeer- und Kleine Portion (2 Kugeln) 4,00
Vanilleeis, Erdbeersauce, Schlagobers Mittlere Portion (3 Kugeln) 5,80
Große Portion (4 Kugeln) 7,00
GIACOMO 8,50
Portion Schlagobers 1,00
frische Früchte, Früchteeis, Mangosauce,
Portion div. Saucen, Liköre, Nüsse, Dekor 0,80
Schlagobers
Portion Eiswaffeln (3 Stück) 1,20
FABIO 7,80
Banane, Vanilleeis, Schokoladensauce,
Mandelsplitter, Schlagobers
ANTONIA 7,80 DOLCE
Vanilleeis, heiße Himbeeren, Schlagobers
TIRAMISU 5,50
NOEMI 7,80 cremiges Mascarpone-Dessert,
gemischte Nüsse, Haselnusseis, mit Biskotten in Espresso getunkt
Haselnusssauce, Schlagobers
PANNA COTTA 5,50
KATIA 7,80
Schonrt?
feine italienische Oberscreme,
Schokoladen- und Stracciatellaeis,
e mit Erdbeer-, Karamell- oder
probi SENZA Schokoladensauce, Schlagobers
Schokoladensauce
CE
SURALATERIE RAFFAELLO 7,80
E 1
G
n d st raße 33 Kokoseis, Schokoladen- und Kokossauce, PROFITEROLES 5,50
La enade Schlagobers, Raffaello-Kugeln Brandteigkrapfen mit Oberscreme
Prom innen und luftiger Schokolade außen
GELATO NATURALE. FEDERICO
Schokoladen- und Haselnusseis, Haselnuss-
und Schokoladensauce, Schlagobers,
7,80
TARTUFO DI PIZZO 5,80
NATÜRLICH SÜSS.
eisgekühlte Trüffelpralinen, eine
Giotto-Kugeln kalabrische Spezialität
PIETRO 7,80
SO WIE DU. Kaffeeeis, Vanilleeis, Schlagobers,
Baileys-Likör
EISKAFFEE 6,20
CAFFÈ E TÈ
Vanille- und Kaffeeeis mit kaltem Kaffee,
Schlagobers
ESPRESSO 2,60
Wirklich gutes Eis braucht nur eine PUFFO 5,80 ESPRESSO DOPPIO 3,60
Handvoll Zutaten, davon aber die besten. Erdbeer-, Vanille- und Schokoladeneis,
Sonnengereifte, frische Früchte, Schlagobers, Smarties ESPRESSO MACCHIATO 2,80
mit Milchschaum
hochwertige Nüsse oder Schokolade, PINOCCHIO 5,80
Quellwasser, frische Milch oder Obers Schokoladen- und Erdbeereis, Schlagobers, ESPRESSO CORRETTO 3,90
und gerade so viel Zucker wie notwendig. als Kasperl garniert mit Grappa
Vieles davon in bester Bio-Qualität
MILCHEIS: Amarena | Cookies | Engelblau VERLÄNGERTER 3,30
von persönlich ausgewählten Lieferanten.
Haselnuss | Joghurt | Kaffee | Karamell
Mit SENZA hat die Eismacherfamilie Kokos | Pistazie + 0,20 | Schokolade CAPPUCCINO 3,50
Surace die traditionelle italienische Kunst Stracciatella | Vanille
des Eismachens einen Schritt weiterentwi- LATTE MACCHIATO 3,70
FRUCHTEIS: Apfel | Erdbeer | Himbeer
ckelt. Geblieben ist unser Anspruch, aus- TEE 2,90
Mango | Melone | Zitrone
schließlich hochwertige, absolut natürliche Schwarz | Grün | Kamille | Pfefferminz
Zutaten frisch zu verarbeiten. Kräuter | Früchte
DAS BESONDERE: HEISSE SCHOKOLADE
mit Milchschaum 3,40
Bei SENZA verzichten wir auf Zucker,
Unser Eis mit Schlagobers 3,90
nicht auf Geschmack. In SENZA-Eis ist nur wird frisch vom
genau jene Menge an Zucker drin, die Eiskiok serviert. ZITRONENSAFT | MILCH ZUM TEE 0,20
purer Eisgenuss braucht. Durch innovative Bei schlechtem
Wege reduzieren wir den Wetter RUM ZUM TEE 2 cl 2,00
Zuckeranteil auf die Hälfte. Natürlich. geschlossen.
Ohne künstliche Zusatzstoffe.
LUST AUF EIN EIS?
Wir freuen uns auf euren Besuch.
14
Ganz
nah
am Herd
GENUSSVOLLE
MOMENTE ERLEBEN
ALKOHOLFREIE
GETRÄNKE
HAUSGEMACHTE LEMONSODA Fl. 0,20 l 3,20
LIMONADEN
ORANSODA Fl. 0,20 l 3,20
CITRUS-COOLER 0,50 l 4,90
frische Zitrusfrüchte, PREMIUM INDIAN TONIC Fl. 0,20 l 3,90
Mandarinen- und Mojito-Minzsirup, Fever-Tree
frische Minze, Soda
AROMATIC TONIC WATER Fl. 0,20 l 3,90
GRANATAPFEL-HIMBEER 0,50 l 4,90 Fever-Tree
frische Himbeeren,
Granatapfel- und Himbeersirup, MEDITERRANEAN Fl. 0,20 l 3,90
frische Minze, Soda TONIC WATER
Fever-Tree
LIMETTE-INGWER
CUCINA
0,50 l 4,90
frischer Ingwer, Limettensaft, SICILIAN BITTER LEMON Fl. 0,20 l 3,90
SURACE Ingwersirup, frische Minze
und Soda
Fever-Tree
GINGER ALE Fl. 0,20 l 3,90
ERDBEER-ZITRONE 0,50 l 4,90 Fever-Tree
frische Erdbeeren, Zitronensaft,
Erdbeersirup, frische Minze GINGER BEER Fl. 0,20 l 3,90
und Soda Fever-Tree
PAGO APFEL 0,25 l 3,20
GETRÄNKE
PAGO ORANGE
!
OHNE ALKOHOL 0,25 l 3,20
cu c i n i a m o
G
GASTEINER MINERAL Fl. 0,33 l 2,90 PAGO MANGO Fl. 0,20 l 3,20
anz nah am Herd. Ganz nah am Koch. still oder prickelnd
In unserer neuen SURACE Cucina ist PAGO MARILLE Fl. 0,20 l 3,20
der Gast mitten drinnen, in der Küche. SAN PELLEGRINO Fl. 0,75 l 4,90
prickelnd PAGO ACE Fl. 0,20 l 3,20
In der SURACE Cucina ist die authentische
ACQUA PANNA PAGO ERDBEERE Fl. 0,20 l 3,20
italienische Küche zuhause. Kochen, Genießen Fl. 0,75 l 4,90
natur
und Erleben stehen hier im Mittelpunkt. Den PAGO JOHANNISBEERE 0,25 l 3,20
Kochlöffel schwingen hier nur echte Italiener, SODAWASSER 0,125 l 0,90
0,25 l 1,80
PAGO GESPRITZT
an vielen Tagen Giuseppe Verdichizzi. Mit 0,50 l 3,60
mit Leitungswasser 0,30 l 3,30
seiner Trattoria da Giuseppe hat er sich über 0,50 l 3,70
mit Sodawasser 0,30 l 3,60
Jahre in die Herzen vieler Genießerinnen und COCA COLA | ZERO Fl. 0,33 l 3,50
0,50 l 3,90
Genießer gekocht. MEZZO MIX Fl. 0,33 l 3,50
LEITUNGSWASSER 0,30 l 0,50
0,50 l 1,00
Eingebettet in unserer neues SURACE Risto- FANTA Fl. 0,33 l 3,50
1l 2,00
rante PlusCity eröffnet die SURACE Cucina SPRITE Fl. 0,33 l 3,50
ZITRONENSAFT 0,02 l 0,20
eine Tür in eine neue kulinarische Welt. Wie bei
Nonna in der Küche lassen wir uns hier vom ALMDUDLER 0,30 l 3,50 SIRUP PUR 0,04 l 0,60
Holunder | Mandarine |
frischen Angebot der Saison und des Marktes EISTEE PFIRSICH | ZITRONE Fl. 0,33 l 3,50
Mojito Mint | Granatapfel | Himbeer
überraschen und bereiten daraus täglich Pfanner
Ingwer | Erdbeer
wechselnde Köstlichkeiten für unsere Gäste RED BULL | SUGARFREE Dose 0,33 l 4,50
zu. Von Mittwoch bis Freitag von 18 bis
22 Uhr geöffnet. Für Firmenveranstaltungen
und private Events sorgt das Eventcooking
mit Giuseppe Verdichizzi und seinem Team
für geschmackvolle Momente, die in Erinne-
rung bleiben. Individuelle Anfragen gerne an
cucina@surace.at
16
Signature
Drinks
GIN & TONIC SPIRITUOSEN BIRRA
BY HANS
REISETBAUER WERMUT BIER VOM FASS
Reisetbauer Blue Gin
Vintage und Fever-Tree CONTRATTO VERMOUTH 4 cl 4,50 LINZER BIER ORIGINAL 0,30 l 3,60
Premium Tonic Water BIANCO | ROSSO 0,50 l 4,20
0,25 l 9,50
ANTICA FORMULA CARPANO 4 cl 5,90 ZIPFER URTYP 0,20 l 3,30
SLOEBERRY 0,30 l 3,60
GIN TONIC FIRST WERMUT 4 cl 4,50 0,50 l 4,20
BY HANS Dockner und Reisetbauer
REISETBAUER SCHLADMINGER 0,30 l 3,80
Reisetbauer zu Wermut empfehlen wir: BIO ZWICKL 0,50 l 4,40
Blue Gin Sloeberry Premium Indian Tonic, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90
und Fever-Tree Aromatic Tonic Water, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90 WEIHENSTEPHAN 0,30 l 3,80
Premium Tonic Water HEFEWEISSBIER 0,50 l 4,40
0,25 l 9,50
GIN GÖSSER NATURRADLER 0,30 l 3,60
ACQUA DI NEIVI ZITRONE 0,50 l 4,20
First Wermut Bianco
POLI MACRONI 46 GIN 4 cl 9,50
by Dockner & Reisetbauer,
RADLER SAUER 0,30 l 3,60
BOMBAY SAPHIRE DRY GIN 4 cl 6,50 0,50 l 4,20
Prosecco Cuvée Oro DOC
und Fever-Tree MONKEY 47 SCHWARZWALD 4 cl 8,00
Premium Tonic Water DRY GIN BIER AUS DER FLASCHE
0,25 l 8,50
HENDRICK'S GIN 4 cl 8,50 WEIHENSTEPHAN 0,50 l 4,40
AMARO TONIC HEFEWEISSBIER
Amaro Nonino und GIN MARE 4 cl 9,00 alkoholfrei
Fever-Tree
Premium Tonic Water zu Gin empfehlen wir: GÖSSER NATURGOLD 0,50 l 4,20
0,25 l 7,90 Premium Indian Tonic, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90 alkoholfrei
Aromatic Tonic Water, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90
NEGRONI Mediterranean Tonic Water, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90
Antica Formula Carpano, CRAFT BIER
Campari, Poli Gin
Macroni 45 VODKA CRAFT RADLER 0,30 l 4,20
9 cl 8,50 BY ANITA, BIO
AFFENZELLER WHITE SWAN 4 cl 7,50 Beer Buddies
NEGRONI
SBAGLIATO REISETBAUER AXBERG 4 cl 7,50 ALTBROT UR-MÄRZEN, BIO 0,30 l 4,20
Contratto Vermouth PREMIUM VODKA Beer Buddies
Rosso, Campari und
Prosecco Cuvée Oro DOC SMIRNOFF RED LABEL 4 cl 6,00 HOPF'N FOPPA 0,30 l 4,20
0,25 l 8,50 Beer Buddies
BELVEDERE 4 cl 8,00
PILS NATURTRÜB, BIO 0,30 l 3,90
GREY GOOSE 4 cl 8,00 Neufeldner Bier
zu Vodka empfehlen wir: MÜHLVIERTLER WEISSE 0,50 l 4,50
Sicilian Bitter Lemon, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90 NATURTRÜB, BIO
Ginger Ale, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90 Neufeldner Bier
Ginger Beer, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90
HEINES ALTES LAGER 0,30 l 3,90
Hofstettner Bier
RUM
HOP LOVE 0,30 l 3,90
BACARDI CARTA BLANCA 4 cl 6,00 MÜHLVIERTLER BIO
PALE ALE
GOSLING BLACK SEAL DARK 2 cl 4,00 Hofstettner Bier
ZACAPA CENTENARIO 23 2 cl 6,00 OTTENSHEIMER SPEZIAL 0,50 l 4,50
SOLERA GRAN RESERVA Thor Bräu
zu Rum empfehlen wir:
Ginger Beer, Fever-Tree Fl. 0,20 l 3,90
Coca Cola | Zero Fl. 0,33 l 3,50
Unsere Bar hält weitere Spirituosen für euch bereit.
Fragt unser Servicepersonal.
18Ein Besuch am
Weingut
Collazzi
UNTER DER SONNE
APERITIVO
WEISSER | ROTER
SPRITZER
WEISSER | ROTER
SOMMERSPRITZER
0,25 l
0,35 l
3,20
3,50
COLLAZZI
OTTO MURI IGT (FI)
Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta
CHIANTI CLASSICO DOCG
I BASTIONI (SG/ME/MA)
1/8 l
0,75 l
1/8 l
0,75 l
5,90
26,30
5,90
26,30
DER TOSKANA SÜSSER SPRITZER
Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta
Weißwein mit Almdudler 0,25 l 3,50 LIBERTÀ IGT (ME/CF/SY) 1/8 l 5,90
Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta 0,75 l 26,30
PROSECCO CUVÉE ORO DOC 0,10 l 4,20
Fattoria Conca d´Oro, Veneto COLLAZZI IGT (CS/CF/ME/PV) 1/8 l 13,40
Valdobbiadene Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta 0,75 l 62,50
ausgeschenkt mit Coravin
PROSECCO ROSÉ EXTRA 0,10 l 4,50
DRY DOC FERRO IGT (PV) 1/8 l 29,00
Fattoria Conca d´Oro, Veneto Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta 0,75 l 148,00
Valdobbiadene ausgeschenkt mit Coravin
FRANCIACORTA CUVÉE 0,10 l 6,90
ROYALE BRUT DOCG
Marchesi Antinori, Lombardei
WEINE OFFEN
APEROL SPRITZ 0,25 l 5,50
VINO BIANCO
Weißwein, Soda, Aperol
VINO DELLA CASA BIANCO 1/8 l 3,30
VENEZIANO 0,25 l 5,50
Prosecco, Soda, Aperol PINOT GRIGIO VENEZIA IGT 1/8 l 3,90
Cesari, Veneto, Quinzano
HUGO 0,25 l 5,50
Prosecco, Soda, Limetten, Minze, LUGANA LUNATIO DOC (TR) 1/8 l 4,50
Holundersirup Biowein, Masi, Sant´Ambrogio, Gardasee
LILLET WILD BERRY 0,25 l 5,50
OTTO MURI IGT (FI) 1/8 l 5,90
Lillet, Russian Wild Berry Schweppes Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta
CAMPARI 0,20 l 5,50
GRÜNER VELTLINER 1/8 l 3,90
mit Soda oder Orangensaft KIRCHPOINT FEDERSPIEL DAC
Franz Josef Gritsch, Wachau DAC
GELBER MUSKATELLER DAC 1/8 l 5,50
Gross, Südsteiermark DAC
VINO ROSSO
ROSÉ HASENHAIDE (PN/ZW) 1/8 l 4,20
Ingrid Groiss, Weinviertel DAC
VINO DELLA CASA ROSSO 1/8 l 3,30
Das bezaubernde Weingut Collazzi liegt
mitten in der Toskana, nur sieben Kilometer NEBBIOLO D’ALBA DOCG 1/8 l 4,90
Tenuta Barac, Piemont, Alba
von Florenz entfernt.
CHIANTI CLASSICO DOCG 1/8 l 5,90
I BASTIONI (SG/ME/MA)
S
Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta
eit 1933 ist es im Besitz der Familie und liegt jetzt nur wenige Meter vom Haupt- Weins. Das Weingut Collazzi kultiviert Rebsor-
Marchi. Mitten auf einem Hügel, umge- haus entfernt. Hier veredelt die Familie Marchi ten von Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, LIBERTÀ IGT (ME/CF/SY) 1/8 l 5,90
ben von malerischen Weinbergen und seit vielen Jahrzehnten Trauben zu exzellenten Merlot, Petit Verdot, Syrah, Fiano sowie auf Tenuta Collazzi, Toskana, Impruneta
Olivenhainen, ruht majestätisch eine toskani- Weinen mit ausgeprägter Persönlichkeit. sieben Hektar die Rebsorte Sangiovese, mit der
ZWEIGELT FEUERSBRUNN 1/8 l 4,20
sche Villa, das Haupthaus des Weinguts die Familie Marchi ihren Chianti Classico pro- Anton Bauer, Wagram
Collazzi. Der Entwurf des Gebäudes wird laut Auf 25 Hektar reifen die Trauben verschiedener duziert. Die Trauben für die Weine des Wein-
seinen Besitzern Michelangelo Buonarroti – Rebsorten unter der Sonne der Toskana. Ein guts Collazzi werden von Hand geerntet und KLEINE SÜNDE (BF/CS/ME) 1/8 l 4,90
ja genau, dem Michelangelo, einem der bedeu- besonderes Mikroklima rund um die Weinberge, verlesen. Die sorgfältige Gärung erfolgt je nach Leberl, Leithaberg DAC
tendsten Künstler der italienischen Hoch- das wärmer und trockener ist als in der Um- Sorte in Edelstahltanks. Anschließend werden
renaissance – zugeschrieben. Der Weinkeller gebung, begünstigt jedes Jahr eine vollständige die Weine in Barriques ausgebaut und die indi-
lag vormals unter der Villa. Er wurde in den und konstante Reifung der Trauben. Mit ein viduellen Geschmacksnoten zur Entfaltung
90er-Jahren des letzten Jahrhunderts renoviert Grund für die hervorragende Qualität des gebracht.
20Für alle,
die nach dem
Besonderen suchen:
Unsere Selection
Carmelo Surace
mit exquisiten
Weinen.
VINO BIANCO
VON HAND PINOT BIANCO IGT I VIGNETI 19,80
GEMACHT STARKE AROMEN
Peter Sölva, Südtirol, Kaltern
Ganz nach alter Tradition werden Nudeln LA MANINA IGT (WB/SB/CH) 19,80
und Weizenbrot hier noch hausgemacht, In der Küche der Reggio Calabria verbinden
sich starke Geschmackserlebnisse und alte Tenuta Manincor, Südtirol, Kaltern
Letzteres oftmals rituell in Holzformen. LA SEGRETA IL BIANCO DOC 19,50
Von den anderen kalabrischen Provin- Traditionen wie kaum anderswo in Italien.
PINOT GRIGIO FRIULI COLLI 28,50 (GC/CH/FI/VI)
zen unterscheidet sich Reggio insbeson- Die Vielfalt der Natur sowie der Geschichte
spiegelt sich in der Küche wider. Spanische,
ORIENTALI DOC Planeta, Sizilien, Menfi
dere durch die Kunst des Einlegens: Livio Felluga, Friaul, Cormons
Saucen und Pasten aus Tomaten, Pilzen, orientalische und byzantinische Einflüsse GRÜNER VELTLINER 19,80
Melanzani, Thunfisch und weiteren treffen hier aufeinander und vereinen KAMPTAL DAC
FRIULANO COLLIO DOC 19,50
Zutaten bringen die Farben und Gerüche sich zu einer eigenen mediterranen Küche. Biowein, Fred Loimer, Kamptal DAC
Korsic, Friaul, San Floriano del Collio
des Gemüsegartens auf den Tisch. Die Küche von Reggio ist eine einfache und
ursprüngliche Kunst, die von Generation FRIULANO FRIULI COLLI 28,50 GRÜNER VELTLINER 19,80
zu Generation weitergegeben wird. ORIENTALI DOC KIRCHPOINT FEDERSPIEL DAC
Livio Felluga, Friaul, Cormons Franz Josef Gritsch, Wachau DAC
r e g g io
MALVASIA COLLIO DOC 19,50 GRÜNER VELTLINER 23,50
Korsic, Friaul, San Floriano del Collio ROSENBERG
i a
Anton Bauer, Wagram
a b r
MALVASIA
l
29,50
ca
Kante, Friaul, Duino RIESLING KAMPTAL DAC 22,50
Biowein, Fred Loimer, Kamptal DAC
SAUVIGNON FRIULI COLLI 28,50
ORIENTALI DOC RIESLING STEIN AM RAIN 23,50
Livio Felluga, Friaul, Cormons FEDERSPIEL DAC
Schmelz, Wachau DAC
SAUVIGNON
29,50
Kante, Friaul, Duino WEISSBURGUNDER
23,50
Am südlichsten Endpunkt der Autostrada REICHE VIELFALT RIBOLLA GIALLA COLLIO DOC 19,50
PAPAGENO
Allram, Kamptal DAC
del Sole, die den Mezzogiorno mit dem In den Gewässern des Ionischen Meeres im Osten und Korsic, Friaul, San Floriano del Collio
Norden Italiens verbindet, liegt die farbenfrohe, des Tyrrhenischen Meeres im Süden schwimmen NUSSBERG WIENER 22,50
Thun- und Schwertfische sowie allerlei Meeresfrüchte, PINOT GRIGIO VENEZIA IGT 19,50 GEMISCHTER SATZ DAC
von allerlei Düften durchwehte Provinz in den Wäldern wachsen Pilze und leben Wildschweine. Cesari, Veneto, Quinzano Biowein, Hajszan-Neumann,
Reggio di Calabria. Im Herzen des Mittelmeers Auf den fruchtbaren Böden der Ebene von Gioia Tauro Wiener Gemischter Satz DAC
gedeihen Obst und Gemüse unter der Sonne zur vollen LUGANA LUNATIO DOC (TR) 22,50
vereint diese Region Gebirge und Küste, Reife. Hier kommen Melanzani, Paprika, Tomaten Biowein, Masi, Sant´Ambrogio, Gardasee CHARDONNAY DAC 19,50
wilde Landschaften und feine Sandstrände. in allen Variationen auf den Tisch. Berühmt sind auch Gerhard Markowitsch, Carnuntum DAC
die roten Zwiebeln Kalabriens – die milden Cipolle VERMENTINO DI SARDEGNA DOC 19,50
rosse di Tropea. Sella & Mosca, Sardinien, Piani (Alghero) WEISSER SCHOTTER
19,50
(WR/SB/GV/GS)
CHARDONNAY LANGHE DOC 23,50 Pia Strehn, Mittelburgenland DAC
UNSER OLIVENÖL GANZ Massolini, Piemont, Serralunga d´Alba
Kalabrien ist für sein Olivenöl berühmt.
Auch die Familie von Carmelo Surace bewirt-
SCHÖN PECORINO COLLINE 19,50
WELSCHRIESLING KLASSIK
Reinhard Muster, Südsteiermark DAC
19,80
schaftet seit Generationen einen Olivenhain SCHARF PESCARESI IGP
Colle Corviano, Abruzzen, Loreto SAUVIGNON BLANC DAC
in Oppido Mamertina in Kalabrien. Die Peperoncini, scharfe
22,50
wunderbar aromatischen Oliven reifen Aprutino Skoff original, Südsteiermark DAC
Peperoni, sind der
langsam unter der Sonne Kalabriens auf den unangefochtene Prota-
größtenteils über 200 Jahre alten Oliven- MADRE GOCCIA IGT (GB/CH) 19,50 GELBER MUSKATELLER DAC 23,50
gonist der Küche von
bäumen. Dabei achten wir auf einen Anbau Iuzzolini, Kalabrien, Cirò Marina Gross, Südsteiermark DAC
Reggio Calabria. Das
im Einklang mit der Natur, eine schonende belegen die „peperon-
Ernte und die richtige Vorgehensweise beim cini”, die hier überall
Pressen der Früchte. Dies bestimmt nicht in den Straßen und
nur die Qualität des Olivenöls, sondern Gassen der Dörfer zum
auch den unvergleichlichen Geschmack. In Trocknen hängen.
unseren SURACE Ristorante verarbeiten Auch die Nduja, eine
wir ausschließlich Olivenöl aus unserem weiche Salami, hat es in sich. Wenn hier ein Gericht
familiengeführten Olivenhain. „alla calabrese” zubereitet wird, lässt sich das meist
einfach mit „scharf” übersetzen.
PREISE PRO FLASCHE 0,75 l
22Klaus Mitter
PER
SURACE RISTORANTE LENTIACITY
SPRICHST DU ITALIENISCH? Nein ... Natürlich verstehe ich ein paar
Wörter – zumal in der Küche nur Italienisch gesprochen wird. Für das
gemeinsame Miteinander im SURACE-Team braucht es aber nicht
immer Wörter, das klappt auch so perfekt (lacht).
SONE
DU HAST GESAGT, EIN KELLNER IST DER GASTGEBER IM RESTAU-
RANT. WAS IST DEINE PERSÖNLICHE NOTE ALS GASTGEBER? Ich
würde sagen, mein Schmäh. Dann die ehrliche Freude darüber, dass ein
Gast kommt, und die Zuvorkommenheit, die ich jedem Einzelnen – so
weit wie möglich – entgegenbringe. VINO ROSATO VINO ROSSO
ZU DIR KOMMEN VIELE STAMMGÄSTE INS RESTAURANT. KANNST
ROSATO TOSCANO IGT (SG) 24,40 MERLOT COLLIO DOC
22,50
DU IHRE WÜNSCHE VON DEN AUGEN ABLESEN? Wir haben rund 80
Carleone, Toskana, Radda in Chianti Korsic, Friaul, San Floriano del Collio
Prozent Stammgäste, die kenne ich natürlich und auch ihre Gewohnhei-
DA SURACE
ten. So kommt es zum Beispiel durchaus vor, dass ich mit zwei Gläsern ROSÉ HASENHAIDE (PN/ZW) 22,50 VERTIGO IGT (CS/ME) 23,50
Aperol zum Tisch komme, ohne dass das Pärchen vorab bestellen musste. Ingrid Groiss, Weinviertel DAC Livio Felluga, Friaul, Cormons
DER KELLNERBERUF GILT ALS STRESSIG. WIE GEHST DU DAMIT
VALPOLICELLA 23,50
UM? Ich komme gut zurecht. Kellner zu sein, liegt mir im Blut. Einmal in RIPASSO SUPERIORE DOC
der Woche gehe ich zum Bogenschießen. Das tut mir sehr gut. (CO/RD)
Eigentlich wollte er Koch werden. Doch wie das Leben WAS SIND DIE WICHTIGSTEN DREI EIGENSCHAFTEN, DIE EIN Cavalchina, Veneto, San Martino
so spielt, entdeckte Klaus Mitter bereits früh im Verlauf KELLNER MITBRINGEN MUSS? Kommunikationsfähigkeit, Freundlich-
keit (aber ehrlich gemeint) und Diskretion.
BARBERA D’ALBA DOC 26,50
seiner Lehre zum Koch und Kellner im Schwarzen Bären Elio Altare, Piemont, La Morra
NOCH EINE LETZTE FRAGE: WENN DU NACH EINEM ARBEITSTAG
in Linz seine Leidenschaft für den Kellner-Beruf.
DIE KELLNERSCHÜRZE ABLEGST, AUF WAS FREUST DU DICH DANN? BARBARESCO MASSERIA 92,30
Den Kochlöffel hat der gebürtige Linzer seit der Lehrab- Auf einen weißen Spritzer. DOCG (NE)
schlussprüfung nicht mehr geschwungen. Der Vietti, Piemont, Castiglione Falletto
Kellner mit Leib und Seele sammelte in verschie- BAROLO CONCA DOCG (NE) 98,30
denen Restaurants Berufserfahrung. Seit zwölf Mauro Molino, Piemont, La Morra
Jahren zählt Klaus zu unserer Stammbeleg- CHIANTI BISKERO DOCG 22,50
schaft, und zahlreiche Stammgäste im SURACE (SG/CA/MM)
Ristorante LentiaCity kennen und lieben ihren Biowein, Salcheto, Toskana, Siena
„Kellner Klaus“. Im Interview erzählt er, warum CHIANTI CLASSICO DOCG (SG) 34,80
er seinen Beruf nach so vielen Jahren noch Carleone, Toskana, Radda in Chianti
immer toll findet und warum er gerne Teil der BARCO REALE IGT (CS/SG) 22,50
SURACE-Familie ist. Tenuta di Capezzana, Toskana,
Carmignano
KLAUS, DU SAGST, DU LIEBST DEINEN BERUF. WAS TRE TOSCANA IGT (SG/ME/CS) 24,80
MACHT DEINER MEINUNG NACH EINEN GUTEN KELLNER Brancaia, Toskana, Radda in Chianti
AUS? Ein guter Kellner versteht sich als Gastgeber eines
Restaurants. Er bereitet seinen Gästen eine angenehme Zeit. ROSSO DEI NOTRI IGT (SG/ME) 28,50
Für mich gehört aber auch dazu, dass man seinen Gästen etwas Tua Rita, Toskana, Suvereto
empfiehlt, das sie womöglich nicht unbedingt bestellen BOTROSECCO MAREMMA DOC 29,80
wollten, das aber dann gerade für das besondere Erlebnis sorgt. (CS/CF)
Auch wichtig ist, dass man den Gästen immer mit etwas Le Mortelle, Toskana, Massa Marittima
Schmäh begegnet. Sie sollen eine gute Zeit haben, sich wohl-
fühlen und gut essen. Dann kommen sie auch wieder.
METICCIO IGT (ME/CF) 32,80
Carleone, Toskana, Radda in Chianti
DU BIST SEIT ZWÖLF JAHREN BEI SURACE.
WAS HAT SICH IN DIESER ZEIT VERÄNDERT? WAS IST NOCH BRUNELLO DI MONTALCINO 89,80
IMMER GLEICH? Gleich sind zum Teil noch unsere Gäste, die DOCG (SG)
seit über zwölf Jahren zu uns kommen. Gute italienische Casanova di Neri, Toskana, Montalcino
Küche ist einfach sehr beliebt. Verändert hat sich das Aussehen TIGNANELLO TOSCANA IGT 129,00
unseres Restaurants hier in der LentiaCity: Die Schauküche (CA/SG)
und vor allem der hintere Sitzbereich kommen bei unseren Für alle, Marchesi Antinori, Toskana, Florenz
Gästen sehr gut an. Ein schönes, neues Ambiente – nicht nur die nach dem
für die Gäste, sondern auch für mich zum Arbeiten. Besonderen suchen:
IM TEAM ARBEITEST DU GROSSTEILS MIT Unsere Selection
Carmelo Surace
ITALIENERN ZUSAMMEN. ALS GAST BEI SURACE HAT mit exquisiten
MAN DAS GEFÜHL, ES IST EINE GROSSE FAMILIE Weinen.
UM GESCHÄFTSFÜHRER CARMELO SURACE. WORIN
UNTERSCHEIDEN SICH ÖSTERREICHER UND ITALIENER AUS
DEINER SICHT? Wenn ich es auf den Punkt bringen soll, dann
PREISE PRO FLASCHE 0,75 l
sind wir Österreicher doch einen Schritt schneller als die
Italiener. Dafür können wir uns von der italienischen Gelas-
senheit eine Scheibe abschneiden.
24Gut zu wissen
Für alle,
die nach dem
Besonderen suchen:
Unsere Selection
Carmelo Surace
mit exquisiten
Weinen.
i t à
VITIANO UMBRIA IGP 22,50 HEIDEBODEN (ZW/BF/ME/STL) 26,50
ov
(SG/ME/CS)
n
Biowein, A. & H. Nittnaus,
Falesco, Umbrien, Montecchio Neusiedlersee DAC
PASSAMANTE DOC (NA) 22,50 LEGENDS (CS/ME) 29,80
Li Veli, Apulien, Cellino San Marco Erich Scheiblhofer, Neusiedlersee DAC
TORCICODA PRIMITIVO 33,50 ADMIRAL (ZW/ME/CS) 63,30
SALENTO IGT Pöckl, Neusiedlersee DAC
Tormaresca, Apulien, Castel del Monte
K + K CUVÉE (BF/ME/CS/ZW/SY) 22,50
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(GG)
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SURACE Pizza oder ein Pasta-
Josef Gager, Mittelburgenland DAC
ARTINO IGT (GG/MA) 26,80
CENTRO gericht gratis (Geträn-
Tenuta Iuzzolini, Kalabrien, Cirò Marina
ke sind von der Aktion
Der beliebte Italiener in der ausgenommen). Die PLUMBAGO DOC (NDA) 26,50
Linzer Innenstadt, DAS TROPEA, SURACE Familien-Sonn- Planeta, Sizilien, Agrigento VINO FRIZZANTE
GEHÖRT BEREITS DAS ZWEITE tagsaktion gilt nur in Beglei-
tung von Erwachsenen (max. NERE TERRE SICILIANA IGP 26,80 PROSECCO CUVÉE ORO 23,50
JAHR ZU SURACE. Nun endlich
(NDA) DOC (GL)
heißt es auch SURACE, und zwar zwei Kinder pro Erwachsenem) Fattoria Conca d´Oro, Veneto,
Feudo Maccari, Sizilien, Noto
SURACE Centro. und bei einer Mindestkonsuma- Il mondo Valdobbiadene
tion von einem Hauptgericht SUSUCARU ROSSO IGP (NM) 29,80
„Wie alle unsere Ristorante be-
und einem Getränk pro Erwach- di SURACE auf Biowein, Frank Cornelissen, Sizilien, PROSECCO SUPERIORE 25,50
hält auch das Tropea in der Küche Castiglione di Sicilia CONEGLIANO EXTRA DRY
seine Individualität. Das erwar-
senem im Lokal.
Facebook DOCG (GL)
ten unsere Gäste”, so Carmelo ZWEIGELT FEUERSBRUNN 22,50 Fattoria Conca d´Oro, Veneto,
Surace, der auch hier, so wie in SURACE Wie alle Italiener lieben wir bei
SURACE ein gutes Gespräch,
Anton Bauer, Wagram Valdobbiadene
allen seinen Ristorante, zukünftig BLAUFRÄNKISCH PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 24,50
noch stärker auf Bio-Produkte CUCINA schließlich bringt das die Men-
22,50
DOC (GL)
Günther Triebaumer, Neusiedlersee DAC
schen zusammen. Und natürlich
setzen wird. Bei SURACE erleben
die Gäste einen echten Moment
Ein Erlebnis freuen wir uns über eure Likes, BLAUFRÄNKISCH 74,50
Fattoria Conca d´Oro, Veneto,
Valdobbiadene
aber noch mehr über eure TANNENBERG
Italien. Dazu gehört eine wirklich Ganz nah am Herd. Ganz nah FRANCIACORTA CUVÉE 39,40
Kommentare. Denn dadurch A. & H. Nittnaus, Neusiedlersee DAC
gute, authentische Pizza ebenso am Koch. In der SURACE Cucina ROYALE BRUT DOCG (CH/PN/PB)
wie ein raffiniertes Pastagericht erfahren wir mehr darüber, was RESERVE WAGRAM 36,50 Marchesi Antinori, Lombardei,
ist der Gast mitten drinnen, in
oder ein spritziges Glas Prosecco. unsere Community liebt oder (BF/CS/ZW/ME/SY) Franciacorta
der Küche.
für verbesserungswürdig hält. Anton Bauer, Wagram
KOCHEN, GENIESSEN
LAMBRUSCO RIMOSSO DI 20,40
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IM MITTELPUNKT. Giuseppe
Sonntag Verdichizzi und sein Team ver-
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KEITEN UND AKTIONEN.
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ergeben sich immer wieder
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in der PlusCity sowie im SURACE Events könnt ihr ein individuel- www.facebook.com/surace.at
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it a l i e n
Für Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, bringt unser Servicepersonal gerne die Allergen-Karte.
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