A Pizza und Focaccia - Thermomix
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SCHWEIZER EDITION
PIZZA UND FOCACCIA
Pizza und Focaccia
In diesem Buch finden Sie 45 Rezepte und Anregungen,
Pizza und Focaccia
wie Sie eine knusprige Pizza oder aromatische Focaccia
selber zubereiten können. Entdecken Sie die Welt der
traditionellen italienischen Küche und verwöhnen Sie Ihre Mehl, Wasser, Hefe ... und viel Phantasie!
Gäste und Freunde mit einem t ypischen italienischen Abend.
Huber-Schindler AG
Offizieller Distributor Thermomix® CHF 35.50
Pilatusstrasse 29 www.thermomix.ch
6036 Dierikon 1. Auflage, April 2018
4 INHALTSVERZEICHNIS 5
Inhaltsverzeichnis
Editorial.................................................................. 3
PIZZA WIE AUS DER PIZZETTE ......................................................... 52 INNOVATION FLAMMKUCHEN ......................... 104
PIZZERIA ......................................................... 12 Pizzette mit Ziegenkäse ....................................... 54 BEGINNT IM TEIG ........................... 74 Birnen-Gorgonzola-Flammkuchen...................... 106
Pizzette mit aromatischen Kräutern ..................... 56 Kartoffel-Flammkuchen...................................... 108
Pizza Margherita................................................... 14 Kartoffel-Focaccia ................................................ 76
Mini-Focaccia Fantasia ........................................ 58 Spargel-Flammkuchen mit
Vier-Käse-Pizza..................................................... 16 Dinkel-Focaccia.................................................... 78
Pizzette „Tricolore“............................................... 60 Kräutersauce und Schinken............................ 110
Pizza alla Marinara................................................ 18 Süsse Focaccia mit Haselnüssen ........................ 80
Kürbis-Flammkuchen mit
Pizza Capricciosa.................................................. 20 Focaccia mit Birnen und Gorgonzola................... 82
Apfel-Kräuter-Hack......................................... 113
Pizza alla Romana................................................. 22 Herzhafte Focaccia mit Kichererbsen................... 84
Badischer Flammkuchen.................................... 116
Pizza mit Gemüse ................................................ 24 FOCACCE CLASSICHE ........... 62 Fladenbrot mit Weintrauben................................. 86
Pizza Vier Jahreszeiten......................................... 26 Kartoffelpizza mit Gemüse.................................... 88
Pizza Diavola......................................................... 28 Focaccia mit Zwiebeln ......................................... 64 Türkische Pizza – Lahmacun................................. 90
Pizza mit Schinken und Pilzen ............................. 30 Focaccia mit Kartoffeln und Rosmarin ................ 66
Knusprige Focaccia.............................................. 68
Focaccia mit Salsiccia.......................................... 70
Focaccia mit Sardellen......................................... 72
CALZONI, ROTOLI
EINE PRISE UND PIZZE CHIUSE .................... 92
KREATIVITÄT ............................................ 32
Fagotto Napoletano.............................................. 94
Pizza mit Äpfeln und Brie..................................... 34 Panzerotti alla Romana......................................... 96
Pizza mit Zucchetti .............................................. 36 Vegetarische Calzoni ........................................... 98
Pizza mit Peperoni................................................ 38 Rotolo mit Pilzen und Peperoni.......................... 100
Pizza Frescolina.................................................... 40 Minicalzone „Neptun“........................................ 102
Dinkel-Pizza.......................................................... 42
Kürbis-Pizza.......................................................... 44
Räucherlachs-Pizza............................................... 46
Curry-Poulet-Pizza................................................. 48
Pizza mit Spinat und Schafskäse.......................... 50
14 PIZZA WIE AUS DER PIZZERIA 15
PIZZA MARGHERITA
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
Teig
Teig
60 g Olivenöl, nativ, und etwas 1. Eine grosse Suppenschüssel leicht einfetten und beiseitestellen.
mehr zum Einfetten Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 2
220 g Wasser, Zimmertemperatur vermischen.
1 TL Zucker 2. Mehl, 30 g Olivenöl nativ und Salz zugeben und 2 Min./w. Teig in die
20 g frische Hefe, zerbröckelt oder mit Öl eingefettete Suppenschüssel geben und mit den Händen zu
2 TL Trockenhefe (8 g)
einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie oder mit einem feuchten
1 TL Salz
Geschirrtuch zudecken und ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das
400 g Weizenmehl
Volumen verdoppelt hat.
Belag
1 EL Olivenöl, nativ, und etwas Belag
mehr zum Einfetten 3. Backofen auf 230°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen
200 g Mozzarella, in Stücken oder mit nativem Olivenöl einfetten und beiseitestellen.
250 g geschälte, gehackte
4. Mozzarella in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Tomaten, aus der Dose
In den Gareinsatz geben und 10 Minuten abtropfen lassen.
2-3 Prisen Salz (optional)
10-15 Basilikumblätter, frisch, 5. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben. Mit den Fingern zu
in Stücken einem Rechteck in Grösse des Backblechs drücken. Nach Belieben
rundherum einen Rand formen.
6. Passierte Tomaten und den zerkleinerten Mozzarella auf dem Teig
verteilen, salzen, mit Öl beträufeln und 5-7 zerzupfte Basilikumblätter
NÜTZLICHES ZUBEHÖR
darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten (230°C)
Suppenschüssel
backen. Nach Belieben noch mehr zerzupftes Basilikum auf die Pizza
Frischhaltefolie
Geschirrtuch geben und heiss servieren.
Backblech
Backpapier
TIPPS
• Alternativ wallen Sie die Pizza auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Wallholz
aus und geben den Teig auf das vorbereitete Backblech.
• Der Teig ergibt 4 runde Pizzen. In diesem Fall backen Sie die Pizzen nacheinander
und teilen sie noch heiss unter den Tischgenossen.
• In Schritt 2 können Sie die Frischhaltefolie leicht mit Öl einfetten, um zu verhindern,
dass der Teig daran kleben bleibt.
• Sind die Tomaten sehr flüssig, giessen Sie sie vor der Verwendung ab.
VARIANTE
• Für eine kreative Pizza geben Sie Ihre Lieblingszutaten wie etwa Gemüse, Salami,
Schinken, Käse und Gewürze zu.
Pro Portion: Protein 20 g
4 Kohlenhydrate 78 g/Fettgehalt 24 g
25 Min. 2 Std. 10 Min. leicht 4 Portionen Energiewert 2544 kJ/607 kcal
50 EINE PRISE KREATIVITÄT 51
PIZZA MIT SPINAT UND
SCHAFSKÄSE
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
Teig Teig
350 g Weizenmehl 1. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 g Wasser 2. Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Öl und Zucker in den Mixtopf geben,
½ Würfel frische Hefe (20 g) 2 Min./w kneten, auf dem vorbereiteten Backblech auswallen und
1 TL Salz ca. 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. In dieser Zeit
25 g Olivenöl
Backofen auf 230°C vorheizen und den Belag zubereiten.
1 Prise Zucker
Belag Belag
250 g Mozzarella, in Stücken 3. Mozzarella und Schafskäse in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4
200 g Schafskäse (Feta oder zerkleinern und umfüllen.
frischer Mizithra), in Stücken 4. Tomaten, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano in den Mixtopf geben,
400 g geschälte Tomaten 20 Sek./Stufe 5 verrühren und den Pizzateig damit bestreichen.
½ TL Salz
5. Mixtopf spülen.
¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
6. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5
2 Zweigchen Basilikum, frisch,
Blätter gewaschen und gut zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
abgetropft 7. Olivenöl und Spinat zugeben, 5 Min./100°C/Stufe 1 dünsten,
1 TL Oregano, getrocknet Spinat-Mischung auf der Pizza verteilen, mit zerkleinertem Käse
1 Zwiebel (ca. 70 g), halbiert bestreuen, 20 Minuten (230°C) backen, in Stücke schneiden und
1 Knoblauchzehe servieren.
10 g Olivenöl
350 g Blattspinat, gefroren,
aufgetaut und ausgedrückt
NÜTZLICHES ZUBEHÖR
Backblech und Backpapier
Wallholz
Pro Portion: Protein 29 g
4 Kohlenhydrate 52 g/Fettgehalt 30 g
20 Min. 1 Std. 10 Min. mittel 4 Portionen Energiewert 2944 kJ/598 kcal
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