21.-24.10.18 MESSE LUZERN - DIE SCHWEIZER FACHMESSE FÜR GASTGEWERBE, HOTELLERIE & GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE - ZAGG
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DIE SCHWEIZER FACHMESSE FÜR GASTGEWERBE, HOTELLERIE & GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE 21.–24.10.18 MESSE LUZERN
NEUE KOCHARENA TOGETHER BIG Ein Küchenchef ist auf qualitativ hochstehende Produkte angewiesen. Der Barista braucht einen Kaffeeröster, der sein Handwerk versteht. Der Hotelier nutzt das Wissen von Marketingspezialisten, um seinen Betrieb über Social Media ins Gespräch zu bringen. Hinter einem Erfolgskonzept steckt ein Team. Das gilt auch für die Hotellerie und Gastronomie. Die Kocharena will erfolgreiche Teamarbeit Die Kocharena wird ein Ort, an welchem junge sichtbar machen und Inspiration für den eigenen und gestandene Gastronomieleute einen Mehr- Betrieb bieten. Das unterstreicht auch der wert an Informationen in ihren Arbeitsalltag Zusatz «together big» der Kocharena. Die Buch- mitnehmen können. Es werden nicht nur Köche staben «big» stehen für Berufung, Interaktion Vorträge halten, sondern auch andere span- und Genuss. Mario Garcia hat die Kocharena für nende Fachleute, die zum Erfolg in der Gastro- die ZAGG 2018 konzipiert und wird sie betreuen. nomie und Hotellerie beitragen. Die Kocharena Der 28-Jährige ist unter anderem zweifacher versteht sich auch als Plattform für junge Juniorenkochweltmeister und Gewinner des Berufsleute. Sie erhalten die Chance für einen Bocus d’Or Suisse 2018. Auftritt vor Publikum und stellen aktuelle Trends vor. In der Kocharena stehen drei Mal täglich zwei andere Fachleute auf der Bühne – 12 Duos insgesamt. Sie zeigen dem Publikum, wie eine erfolgreiche Zusammenarbeit aus- sehen kann. 2 ZAGG 2018
SONNTAG MONTAG DIENSTAG MITTWOCH 21. OKTOBER 2018 22. OKTOBER 2018 23. OKTOBER 2018 24. OKTOBER 2018 11.00 – 12.00 UHR 11.00 – 12.00 UHR 11.00 – 12.00 UHR 11.00 – 12.00 UHR ER KOCH UND DAS D ZUSAMMENSPIEL DER KOCH DER GEMEINSAM ALTE PERFEKTE MESSER FOTOGRAFIE/ SCHWEIZER SORTEN RETTEN Marco Guldimann, SOCIAL MEDIA FUSSBALL-NATIO- Sandro Dubach, Messerschmied L ukas Bidinger, NALMANNSCHAFT Roh & Nobel FotoPlus Schweiz (ANLASS DES UNION Yanick Mumenthaler, Hanspeter Saxer, CIRCLE) Junioren-Kochwelt- C hristina Schmid- Bauer meister Norton, Head of Cate- Emil Bolli, eidg. dipl. gory Management & Küchenchef und 13.30 – 14.30 UHR Marketing Valora Inhaber Catering 13.30 – 14.30 UHR DER WEG ZUM emilbolliskochfeld ALS TEAM NEUE PERFEKTEN KAFFEE WEGE GEHEN 13.30 – 14.30 UHR Reto Buchli, Verkauf ZUSAMMENSPIEL 13.30 – 14.30 UHR Patrick Mahler, Kaffee Rast NEUE TECHNIKEN/ GEMEINSAM ZUM Küchenchef Adrian Gisler, Kaffee- PATISSERIE-INNO- WELTMEISTERTITEL Restaurant Focus röster Kaffee Rast Parkhotel Vitznau VATION Martin Erlacher, olf Mürner, Swiss R Experte und Trainer Team Focus 15.30 – 16.30 UHR Pastry Design WorldSkills Restauration NACHHALTIGES 15.30 – 16.30 UHR Rasmus Springbrunn, ARBEITEN MIT FISCH SwissCulinaryArt Sabrina Keller und ÖKOSYSTEME ALS UND KRUSTEN Tatjana Caviezel, ERFOLGSKONZEPT TIEREN Weltmeisterinnen (MICROGREENS) 15.30 – 16.30 UHR Arne van Grondel, Restauration 2014 UMAMI-Jungs GEMEINSAM ZUM Fish and Seafood und 2017 (Manuel, Denis, ERFOLG Performer Fideco Robin) Mario Garcia, Robert Speth, 15.30 – 16.30 UHR F rank Widmer, Kandidat Bocuse d’Or Gastgeber Chesery HILTL – VEGETA- Executive Chef Ale Mordasini, RISCH SEIT 1898 Gstaad Park Hyatt Zürich, Kandidat Goldener Christoph Remund, und Tobias Buholzer, Koch Executive Chef Gastgeber «die Rose» Rüschlikon Patrick Jungi, Leiter Operations Kocharena Halle 4 | Stand 434 ZAGG 2018 3
AUF IN DIE ZWEITE RUNDE Der Battle of ZAGG findet in diesem Jahr in Der Wettkampf bleibt eine kulinarische Heraus- einem ähnlichen Rahmen statt wie bei seiner forderung auf höchstem Niveau mit Spannung Premiere vor zwei Jahren. Jeden Tag kochen und Dynamik. Da die Kochmannschaften in zwei Betriebe gegeneinander und den Service Glasküchen arbeiten, können Publikum und übernimmt eine Restaurationsfachklasse, Juroren jeden Arbeitsschritt der Dreierteams die sich ebenfalls im Wettbewerb befindet. genau beobachten. Gäste, die sich einen der Die Teams werden nicht nur von Fachjuroren begehrten Plätze zum Lunch gesichert haben, bewertet, sondern auch vom zahlenden Publikum. gehören automatisch zur Gästejury. Das Konzept des praxisorientierten Teamwett- Die angehenden Restaurationsfachfrauen und kampfs hat sich bewährt. Es gibt nur Feinjustie- -männer treten als Klasse an. Sie sorgen mit rungen. Einerseits wird die Zusammenarbeit mit Fachwissen und Ideenreichtum dafür, dass sich Partnern vertieft und den Teams damit ein Mehr- die Gäste wohlfühlen und professionell betreut wert geboten. Andererseits werden im Restau- werden. In ihrem Wettbewerb müssen sie rant Bildschirme aufgestellt, damit die Gäste neu eine sogenannte Mystery-Aufgabe lösen. auch während des Essens mitbekommen, was in Was diese beinhaltet, erfahren die Klassen erst der Küche läuft. OK-Chef des Battle of ZAGG ist am Wettbewerbstag. Ambros Notz, als Jurypräsident amtet Ivo Adam. HAUPTSPONSOR SPONSOREN JURY KÜCHE CO-SPONSOREN JURY RESTAURATION Event- und Messebeläge WIBATEC AG Industriestrasse 11 CH-6343 Rotkreuz www.wibatec.ch info@wibatec.ch 4 ZAGG 2018
SONNTAG MONTAG DIENSTAG MITTWOCH 21. OKTOBER 2018 22. OKTOBER 2018 23. OKTOBER 2018 24. OKTOBER 2018 Team «Bärenbande» Team «puurpuur» Team «PUR» Team «Das Team, das Bären Suhr puurpuur, Zug Restaurant PUR, ich am liebsten hab» Stephan Pletschacher Jessica Thiehatten Pfäffikon Hotel Belvédère, (Küchenchef) Sabrina Schiller Tarik Lange (Souschef) Scuol Jannik Schor (Saucier) Michi Frei Friedrich Lamottke Thomas Hayungs Montgomery Blanck- (Gardemanger) (Küchenchef) arts (Turner) Team «Les irréductib- Luc Liebster Tim Bergmann les Romains» (Entremetier) (Souschef ) Team «Kitchen Kraaz» Restaurant des Bains, Felix Heske Kitchen Kraaz Avenches Team «Le Soleil» (Entremetier) Joel Kraaz Johann Stauffacher Sunnepark Grenchen Kevin Wüthrich (Proprietère) Mihaly Högye, Team «SACT» Hansjörg Betz Jean-Yves Matzinger (Chefkoch) Swiss Armed Forces (second de cuisine) Raphael Bieri, Culinary Team, Thun Team «no pain, Jean-Baptiste Weilen- (Sous Chef/Koch) Daniel Marti no gain» mann (chef de partie) Sara Horvath, (Teamchef) BBZ Berufsbildungs- (Confesserie/Koch) Philipp Maurer zentrum Schaffhausen Team «bzi Gastro Martin Kathriner Chef de Service: Gang» Team «Lapsang Dave Wälti Cheyenne Gut Bildungszentrum Souchong» bzi Interlaken Allgemeine Team «The unique Chef de Service: Berufsschule Zürich waiters» Sarah Remund Chef de Service: BBZ Pfäffikon Yanis Browar Chef de Service: Cyrill Dörig Battle of ZAGG Halle 1 | Stand 164 ZAGG 2018 5
SO FINDEN SIE WAS SIE SUCHEN KOCHARENA RESTAURANT DYHRBERG Halle 4 | Stand 434 Halle 3 | Stand 312 Drei Mal täglich zeigen zwei andere Das Restaurant Dyhrberg präsentiert sich Fachleute auf, wie ihre Zusammenarbeit mit einem neuen Ambiente, in dem Natur, als Team Erfolg bringt. Handarbeit und Qualität sichtbar werden. Öffnungszeiten: Sonntag – Mittwoch, 11.00 – 18.00 Uhr BATTLE OF ZAGG Reservationen: info@zagg.ch Halle 1 | Stand 164 Telefon +41 41 449 01 61 Jeden Tag kochen zwei Teams gegeneinander und die Gäste werden von Lernenden einer Restaurationsfachklasse bedient. ZAGG-LOUNGE Öffnungszeiten: Foyer | Halle 1 und 2 Ab 11.30 Uhr geöffnet. Der beliebte Treffpunkt während und nach Der Service beginnt um 11.45 Uhr. der offiziellen Messe. Gastgeber sind TopCC und ihre Lieferanten. Öffnungszeiten: Von 14.00 bis 20.00 Uhr geöffnet. MESSERESTAURANT Foyer Information ZAGG Messebüro Information, Foyer ZAGG Presse-Corner Foyer, Halle 1 und 2 6 ZAGG 2018
ANREISE MIT AUTO ANREISE MIT Autobahnausfahrt Luzern-Horw benützen. ÖFFENTLICHEM VERKEHR Der Signalisation «Allmend/Messe» folgen. 3 Fahrminuten bis zur Messe Luzern. BAHN S4/S5 ab Bahnhof Luzern bis Haltestelle PARKPLÄTZE «Allmend/Messe». Luzern Bahnhof ab: P Normalbetrieb: xx.12 / xx.27 / xx.42 / xx.57, Fahrzeit 2 Minuten. P3, P Sportgebäude (zentrale Parkuhr) und Parkhaus. BUS P Veranstaltungsbetrieb: Linie 20 ab Bahnhof Luzern bis Haltestelle Alle Parkzonen mit Parkgebühr CHF 10.–. «Allmend/Messe». Fahrzeit 8 Minuten. Ausgenommen P3, P Sportgebäude und Parkhaus (siehe Normalbetrieb). P4 1x SPORT- P SWISSPORARENA GEBÄUDE ZIHLMATTWEG EINGANG 5x 2x SCHÜTZEN- P3 P P HAUS LUZERN HORWERSTRASSE LUZERN – HORW S-BAHN UND BUS-HALTESTELLE ALLMEND/MESSE P5 P1 ZAGG 2018 7
RESTAURANT DYHRBERG Das Restaurant Dyhrberg ist seit über 30 Jahren an der ZAGG vertreten. 2016 zog das Restaurant um in die Halle 3 und wurde damit zu einem Die Messeleitung beauftragte die junge Firma Mittelpunkt der Messe. Dabei kam die Idee nach D & D Hospitality Projects, ein Konzept zu ent einem frischen Auftritt auf, der den Veränderungen wickeln. Die vier Werte der Marke Dyhrberg sind in der Gastronomie Rechnung trägt und sich Tradition, Handwerk, Rauch und Genuss. Diese gleichzeitig stärker an den Werten von Dyhrberg Werte ziehen sich nun als roten Faden durch orientiert. das Konzept – vom Menü über die Möbel bis hin zum Gedeck. Für das authentische Erlebnis auf Dyhrberg steht für echten, handgemachten dem Teller sind Daniel Gehriger, Leiter Gastro Genuss und blickt auf über ein halbes Jahrhundert nomie und Hotellerie am Luzerner Kantonsspital, Erfolgsgeschichte zurück. Die erste Lachs und sein Team verantwortlich. Das Restaurant räucherei der Schweiz zeichnet sich durch Liebe wird von den Lehrlingen betrieben. zum Handwerk, Sorgfalt und die Verpflichtung zur Tradition aus. Das sollte im neu konzipierten Für den Service ist Erdbeergold Catering verant- Restaurant über den Teller hinaus zum wortlich. Es werden junge Leute im Einsatz sein, Ausdruck kommen. die einen lockeren Umgang mit den Gästen pflegen und gleichzeitig ein hohes Stilbewusst- sein haben. Das Personal wird passend zum nordischen Ambiente gekleidet sein. ÖFFNUNGSZEITEN: SONNTAG – MITTWOCH SPONSOREN 11.00 – 18.00 UHR RESERVATIONEN: 041 449 01 61 INFO@ZAGG.CH Restaurant Dyhrberg Halle 3 | Stand 312 8 ZAGG 2018
ALPHABETISCHES AUSSTELLERVERZEICHNIS Halle Stand Halle Stand Abegglen-Pfister AG 02 293 BRITA Wasser-Filter-Systeme AG 02 225 Addimat AG 02 221 Brunner-Anliker AG 01 185 Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG 01 116 BUESS Weinbau & Weinhandel AG 02 275 Aeschlimann Hotelbedarf AG 01 151 Bürgi-Infra-Grill und Küchenmaschinen AG 02 203 Andros (Suisse) SA 02 277 Caffè Chicco d’Oro 02 288 Andy’s Sixpack GmbH 01 180 Caffè Chicco d’Oro Freigelände F03 Appenzeller Alpenbitter AG 01 186 Cafina AG Kaffeemaschinen 02 276 Arzt/Spital/Pflege Foyer 005 CCA – Aligro 02 255 auviso – audio visual solutions ag 01 170 CeCo ltd. 04 408 B+L Verlags AG Foyer 005 CERUTTI «il Caffè» 03 303 Badoux Weine 02 287 Cin Cin Innovationsplattform Freigelände F01 BAR-NEWS by R. Zotter + Partner Foyer 005 D&D Hospitality Projects GmbH 04 431 Bartscher AG 01 135 Das Fischhuus AG 01 117 Battle of ZAGG Küche 01 164 Delizie del Sud 01 114 Battle of ZAGG Restaurant 01 165 Doppelleu Boxer AG 02 207 beck konzept 01 125 Duni AG 02 227 bekleidung.ch – CORPORATE FASHION 01 140 Dyhrberg AG 04 428 Belvoirpark Hotelfachschule Zürich HF 02 202 E-GUMA Gutschein- und Ticketsystem 02 280 Berchtold Kassen 02 201 ECOBION 04 421 Berufsverband Hotel – Administration – Ecole hôtelière de Lausanne 04 411 Management, Hotel & Gastro Union 04 455 Edition Salz & Pfeffer AG Foyer 005 Berufsverband Hotellerie-Hauswirtschaft Egro Suisse AG 02 286 Hotel & Gastro Union 04 455 EIPRO-Vermarktung GmbH & Co. KG 02 218 Berufsverband Restauration Emmi Schweiz AG, Food Service 04 424 Hotel & Gastro Union 04 455 ESZ-Klapptisch GmbH 04 450 Betimax AG 01 159.3 Eversys AG 02 224 Bischofszell Nahrungsmittel AG – Culinarium 04 424 Exito GmbH 01 | 191 Bonatura AG 04 452 FairTex Workwear GmbH 01 102a Bonvin 1858 Les Domaines 01 141 Fideco AG 01 161 BRAGARD SUISSE AG 01 108 finessabarnetta ag 01 152 Brauerei Baar AG 01 131 Fischer Weine Sursee AG 02 204 Brauerei Locher AG 01 186 FLM Kassensysteme AG 02 220 Brauerei Rosengarten AG 02 279 FLUX LICHT GmbH 04 431 Brauerei Schützengarten AG 02 253 Franke Kaffeemaschinen AG 02 232 ZAGG 2018 9
Halle Stand Halle Stand frigemo AG 02 252 hotelbildung.ch 04 411 Frigonorm AG 02 230 Hotelfachschule Thun 04 411 Frima International AG 01 157 Hotellerie Gastronomie Verlag Foyer 005 Fuchs Design AG 01 106 htr hotel revue Foyer 005 G & H Insektenschutzgitter GmbH 01 121 Hug AG 02 252 Gardeko GmbH 01 123 Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG 01 134 Gastro Facts Foyer 005 Hunkeler Gastro AG 02 233 Gastro Futura AG 02 209 Hunn Gartenmöbel AG 02 289 Gastro Plus AG 02 260 Hypersoft GmbH 01 174 Gastro-Anzeiger GmbH Foyer 005 iKentoo 01 173 Gastro-Apparate Büchler GmbH 01 103 ILLE Papier-Service GmbH 01 118 GastroAargau Foyer 003 Josef Koch AG 02 200 Gastroconsult AG Foyer 003 JURA Vertrieb (Schweiz) AG 02 242 Gastrofrit AG 01 104 Kadi AG 04 424 GastroJournal Foyer 005 Kalte Lust 02 285 GastroLuzern Foyer 003 Kellerei St. Georg 02 217 gastromatic 01 174 Kobel AG 01 195 GastroNidwalden Foyer 003 Korngold AG 01 159.6 GastroObwalden Foyer 003 kukui GmbH 01 159.1 GastroSchwyz Foyer 003 La Culina AG 02 284 GastroSuisse Foyer 003 La Ibense SA 02 271 GastroTicino Foyer 003 Längle Hagspiel GmbH 02 299 GastroUri Foyer 003 Le Patron 02 263 GastroZug Foyer 003 Lienert-Kerzen AG 01 105 Gehrig Group AG 01 160 Louis Ditzler AG 02 290 giopp caffè 04 402 Lüchinger + Schmid Handel 03 301 Glen AG 02 262 Mario Garcia’s Kocharena 04 434 GNP AG, Gastro News Products 01 158 Marmite Verlags AG Foyer 005 GO IN GmbH 02 228 Mars Schweiz AG Sponsor Goba AG 01 196 MAVINA, Martigny 02 211 Gourmet Gonzalez GmbH 01 112 Mazuvo AG 01 153 Grüter-Suter Kaffeemaschinen AG 02 286 MEIKO (Suisse) AG 01 100 GSM Gastroservice GmbH 01 115 Mérat + Cie AG 03 301 Hammel Terres de Vins 01 142 Mineralquelle Bad Knutwil AG 02 250 Hauser Gastro AG 01 110 Mineralquelle Eptingen AG 01 102 Heer AG 01 176 Mister Cool AG 02 271 Heinzer Metzgerei GmbH 01 181 Mosterei Möhl AG 01 143 Hero AG 04 422 Müller Sempach AG 04 431 HM Handel GmbH 02 226 MUNDO AG 04 424 Hochstrasser AG 02 239 myHotel Solution GmbH 04 431 Hotel & Gastro Union 04 455 Nahrin AG 02 291 10 ZAGG 2018
Halle Stand Halle Stand Narimpex AG 01 137 Schweizer Kochverband Nauer Weine AG 04 427 Hotel & Gastro Union 04 455 NESPRESSO 02 281 Schwob AG 04 432 Nestlé Professional Suisse 02 222 Siebe Dupf Kellerei AG 02 295 Nutriswiss AG 04 404 SOBA International Trading AG 01 138 Obrecht Technologie AG 04 420 Sola Switzerland AG 02 272 Obrist SA 01 136 Stauffis Messebau AG Sponsor Oswald Cateringtechnik AG 02 263 Swiss Cuisine Foyer 005 Outhentic GmbH 02 212 Swiss Mountain Spring 02 278 Pacojet AG 01 139 Swiss School of Tourism and Hospitality 04 411 Pahl Grossküchentechnik & Swisslos 01 150 Gastroeinrichtungen AG 01 113 SYVA Swiss AG 02 282 Pakka AG 01 120 TERRAVIGNA AG 01 194 Panella Frischgebäck AG 04 451 Thermofonte AG 01 144 Pasta Premium AG 02 256 Thermoplan AG 02 213 Pastinella Orior Menu AG 04 424 Ti Gel Sagl/Arreda Tigel GmbH 02 273 Paul Goop AG 04 410 TopCC AG 02 229 PENGland AG Sponsor Torrefazione Caffè Carlito 01 192 PersoVino 02 291a Unilab AG 01 111 Pitec AG 01 107 Unilever Schweiz GmbH 02 252 Porzellanfabrik Langenthal AG 02 206 Vassalli Service AG 02 236 Post-Mix AG 02 238 Verlag Gourmet Foyer 005 Pressecorner Foyer 005 Verlag Heime und Spitäler Foyer 005 Prodega / Growa / Transgourmet Schweiz AG 04 423 Vermo Tiefkühl Pool AG 02 252 Proviande 04 430 VITO Schweiz/FL 04 400 Räber AG 02 292 Von Moos Sport + Hobby AG 01 119 Rast Kaffee AG 02 216 Wyhus Belp AG 02 237 Rational Schweiz AG 01 157 Xetto 01 162 Refta AG 04 401 ZAGG Lounge Foyer 001/002 ReNovium GmbH Foyer 005 2f-Leuchten Ges.m.b.H. 04 431 Repa AG 02 297 Restaurant Dyhrberg 03 312 Rivella AG 04 409 Romer’s Hausbäckerei AG 02 245 RoRo 2000 Fritteusen GmbH 01 156 Salvis AG 01 130 SanoDormo GmbH 02 210 Saviva AG 03 301 Schaerer AG 02 241 SCHULER St. JakobsKellerei 02 234 Schweizer Bäckerei- und Konditorei- Personal-Verband, Hotel & Gastro Union 04 455 ZAGG 2018 11
AUSSTELLUNGS- FACTS & FIGURES ANREISE MIT ÖFFENTLICHEM VERKEHR S4/S5 ab Bahnhof Luzern bis Haltestelle «Allmend/Messe». Luzern Bahnhof ab: xx.12 / SEKRETARIAT xx.27 / xx.42 / xx.57. Fahrzeit 2 Minuten. ZAGG AG Linie 20 ab Bahnhof Luzern bis Haltestelle Hammergut 6 «Allmend/Messe». Fahrzeit 8 Minuten. 6330 Cham Tel. 041 449 01 61 ANREISE MIT AUTO Fax 041 449 01 62 Autobahnausfahrt Luzern-Horw benützen. info@zagg.ch Der Signalisation «Allmend/Messe» folgen. www.zagg.ch 3 Fahrminuten bis zur Messe Luzern Telefonnummer gilt auch während der Messetage. PARKPLÄTZE FÜR BESUCHER AUSSTELLUNGSORT CHF 10.– pro PW und Tag 4 Ausstellungshallen auf der Allmend, Luzern, Horwerstrasse 87, 6005 Luzern MESSERESTAURANT Foyer E-MAIL / INTERNET info@zagg.ch | www.zagg.ch RESTAURANT DYHRBERG Halle 3 | Stand 312 AUSSTELLUNGSDAUER Reservation unter 041 449 01 61 SONNTAG, 21. OKTOBER 2018 info@zagg.ch MONTAG, 22. OKTOBER 2018 DIENSTAG, 23. OKTOBER 2018 BATTLE OF ZAGG MITTWOCH, 24. OKTOBER 2018 Halle 1 | Stand 164 Reservation unter 041 449 01 61 ÖFFNUNGSZEITEN info@zagg.ch Täglich durchgehend von 10.00 bis 18.00 Uhr ZAGG-Lounge täglich von 14.00 bis 20.00 Uhr KOCHARENA Halle 4 | Stand 434 EINTRITT CHF 45.–. Gästekarten können bei den ZAGG-LOUNGE Ausstellern bezogen werden. Foyer | Halle 1 und 2
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