Mit den Wildkräutern vor deiner Haustüre - Luna Herbs

Versorge
     dich selbst
Mit den Wildkräutern vor deiner Haustüre

Hallo!
Du bist hier, weil du mehr über Wildkräuter
wissen möchtest. Das finde ich super :)

Du hast bestimmt schon gehört, dass viele der
Wildpflanzen essbar sind und wirklich
großartiges für unsere Gesundheit leisten
können. Noch dazu stehen sie kostenlos vor
unserer eigenen Haustüre. Ja auch in der
Stadt.

Das Problem und warum du dir diesen Guide
vermutlich heruntergeladen hast, ist: du weißt
nicht, welche Wildkräuter essbar sind, wie du
sie erkennst, wo du sie sammelst und wie du
dich mit Wildkräutern selbst versorgen kannst.

In diesem Guide stelle ich dir 7 gängige
Wildkräuter vor, die zu fast jeder Jahreszeit
wachsen und recht einfach zu finden sind.
Neben den Erkennungsmerkmalen gibt es zu
jeder Pflanze Rezepte. So lernst du Wildkräuter
nicht nur auf dem Papier kennen. Erlebe gleich
am eigenen Körper die wohltuenden
Eigenschaften der Wildpflanzen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Entdecken der
Wildkräuter vor deiner eigenen Haustüre.

In Verbundenheit
Deine Melanie

                                                  1

INHALT
BASICS
WER IST LUNA HERBS    5
STANDORTE             6
SAMMELREGELN          8
SICHERE VERWENDUNG   10

                          DIE WILDKRÄUTER
                          BRENNNESSEL       12
                          GÄNSEBLÜMCHEN     20
                          GIERSCH           27
                          GUNDERMANN        35
                          LÖWENZAHN         43
                          SCHAFBARBE        51
                          SPITZWEGERICH     57

SO GEHT'S WEITER
BUCHTIPPS            66
PODCAST              67
NOCH MEHR            68
KRÄUTERWISSEN
HIER FINDEST DU      70
MICH IM NETZ

VERSORGE DICH SELBST MIT WILDKRÄUTERN

     BASICS

Wer ist Luna
Herbs?
Mein Name ist Melanie Gödde-
Rieken, Heilpflanzenpädagogin,
Gründerin von Luna Herbs und
Podcast Host von #KrautimOhr.

In meinem ersten Leben war ich
Projektleiterin und arbeitete
im Backoffice eines
Marktforschungsinstituts. Der Job
war ok doch mir fehlte etwas         Ausbildungen und plötzlich auch bei
Wesentliches.                        eigenen Kräuterworkshops und
                                     einem Blog Namens Luna Herbs.
Der Weg zu den Wildkräutern
begann mit einer Kräuterwanderung.   Heute liegt der Fokus voll und ganz
Auf einmal begriff ich, welches      darauf Menschen nicht nur für die
Potenzial in diesen kleinen          Welt der Wildkräuter zu begeistern,
Pflänzchen schlummerte, wie ich      sondern insbesondere aufzuzeigen,
beispielsweise ganz einfach etwas    wie du dich mit Wildkräutern im
für meine Gesundheit tun kann.       Bereich Gesundheit und Ernährung
                                     selbst versorgen kannst.

                                     Seit Januar 2018 lebe ich diese
                                     Passion selbstständig aus. Meine
                                     Mission: So viele Menschen wie
                                     möglich zu erreichen, für das Wilde
                                     Grün zu begeistern und auch
                                     aufmerksam darauf zu machen, wie
                                     wertvoll und schützenswert unsere
                                     wunderschöne Natur ist.
                                                                           5

Hier findest du
Wildkräuter.
Wildkräuter wachsen fast überall, sogar auf dem Balkon oder im eigenen
Garten. Nachfolgend gebe ich dir ein paar Inspirationen, wo du Wildkräuter
findest.

WILDKRÄUTER IN DER NATUR                  Denn Wildkräuter am Rande von
Viele Wildkräuter findest du im           Feldern, auf denen konventioneller
Wald, auf Wiesen oder am                  Anbau betrieben wird, sind nicht
Wegesrand. Wenn du Wildkräuter in         mehr ursprünglich. Hier werden oft
der freien Natur sammeln gehst,           Pestizide gespritzt, die du eben
dann achte immer auf örtliche             genau auf den Wildkräuter nicht
Naturschutzbestimmungen. In der           haben möchtest.
Regel darfst du auch im
Naturschutzgebiet einen                   Eine Vielzahl von Wildkräutern
Handstrauß Wildkräuter sammeln.           findest du auch in Flussnähe und an
Allerdings darfst du nicht abseits        Bachläufen. Um neue
der Wege sammeln.                         Sammelgebiete zu finden, schaue
                                          ich gerne auf Google Maps vorbei
Auch an Feldrändern können einige         und schau mir auf der
Kräuter gefunden werden. Sammle           Satellitenansicht Grünflächen in der
hier optimalerweise nur an                näheren Umgebung an. Dann fahre
Feldrändern, die Bioanbau                 ich drauf los und schaue mir das
betreiben.                                Gebiet an. Ist es ein gutes
                                          Sammelgebiet, dann notiere ich mir
Wildkräuter findest du im                 dieses in meinem Büchlein damit ich
                                          es auch im kommenden Jahr
Wald, auf Wiesen, im Park,
                                          wiederfinde.
am Feldrand oder Bachläufen.

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Wildkräuter
in der Stadt
Zugegeben, hier ist es ein wenig
herausfordernder, frische, saubere
Wildkräuter zu finden. Als ich in Düsseldorf
und Köln gewohnt habe, bin ich hierfür oft
in den Park gegangen. Es gibt immer
Stellen, die Hunde nicht markiert haben.

Gerade hochwachsende Wildkräuter, wie
Brennnessel oder Knoblauchsrauke können
auch im Park gesammelt werden. Auch hier
gilt übrigens wieder die "Handstrauß
Regel".

                                               Außerdem habe ich mir die App
                                               www.komoot.de zugelegt. Über diese
                                               kostenlose App findest du Wander-
                                               und Radstrecken schon ab einem
                                               Umkreis von 5km.

                                 Die App ist wirklich sehr hilfreich,
                                 schöne Wanderwege ganz bei dir in der
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                                                                              7

Sammelregeln
Ich habe dir nachfolgend ein paar grundlegende Tipps für das Sammeln von
Wildkräutern zusammengetragen. Wenn du diese Tipps befolgst, ist das Sammeln
von Wildkräutern ein wunderschönes Erlebnis. Auch bei der späteren Verarbeitung
wirst du deine wahre Freude haben, versprochen!

1. ERKENNE DIE PFLANZEN, DIE DU SAMMELST
Ich hatte dich ja bereits vorgewarnt, dass ich mich diesbezüglich wiederholen
werde. Nun werde ich mein Versprechen einlösen. Sammle nur was du 100% kennst.
Nur so kannst du Verwechslungen mit giftigen Pflanzen sicher vermeiden.

Wenn du dir nicht ganz sicher bist, kannst du die Pflanze z.B. mit Hilfe eines
Bestimmungsbuches bestimmen. Aber auch mit einem Bestimmungsbuch solltest
Du nur dann die Pflanze sammeln, wenn Du sie 100% bestimmen kannst und jede
Verwechslungsgefahr absolut ausgeschlossen ist.

2. KENNE DIE PFLANZEN, DIE DU SAMMELST
Kenne die Standorte, an denen die Pflanze wächst, die du gerne sammeln möchtest.
Kenne auch im besten Fall den optimalen Sammelzeitpunkt, denn die Inhaltsstoffe
variieren je nach Zeitpunkt. So haben beispielsweise Wurzeln eines Wildkrauts eine
größere Heilkraft, wenn sie im Frühling oder Herbst gesammelt werden.

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Sammelregeln
3. SAMMLE NUR SO VIEL, WIE DU BENÖTIGST
Denke an die Pflanzen, an die Tiere, die sich ggf. von der Pflanze ernähren und auch
an dich. Denn wenn du beispielsweise die ganze Pflanze samt Wurzel entnimmst,
oder aus Versehen herausrupfst, kommt sie im nächsten Jahr sicherlich in den
meisten Fällen nicht wieder.

Im optimalen Fall, hinterlässt du die Sammelstelle so, dass nicht sichtbar ist, dass
hier überhaupt Wildkräuter gesammelt wurden. Sammle achtsam und lass den
Großteil der Pflanze stehen. So kann sie sich schnell erholen und du kannst auch bei
der nächsten Sammelrunde hier wieder sammeln kommen.

4. FRISCHE UND JUNGE PFLANZEN SCHMECKEN AM BESTEN
Am leckersten und gehaltvollsten sind die frischen, jungen Blätter und Blüten der
Pflanze. Sammle am besten die Blätter im oberen Drittel der Pflanze. Sieht das
Wildkraut krank und schlapp aus, solltest du es besser stehen lassen. Auch
angeknabberte Blätter und Blüten sind nicht mehr ganz so schmackhaft.

5. HIER BESSER NICHT SAMMELN
Ränder von stark befahrenen Straßen sowie Ränder von konventionellen Äckern
sind keine guten Sammelstellen. Anders sieht es bei Feldern aus, die nach Bio
Standards bewirtschaftet werden und nicht mit Gülle oder Pestiziden gespritzt wird.

6. SO PFLÜCKST DU DIE PFLANZEN AM BESTEN
Zarte Blüten und Blätter knipst du einfach mit den Fingern ab. Für Pflanzen mit
harten Stängeln oder Nesseln kannst du zu einem Messer oder einer Schere greifen.
So verhinderst du durch allzu kräftiges Ziehen und Rütteln, dass die Pflanze unnötig
verletzt wird oder du sogar die ganze Wurzel ungewollt mit herausziehst.

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Sichere
Verwendung
In Deutschland gibt es ein paar Giftpflanzen, die es in sich haben. Damit sich
keines dieser Kräuter in deinem Sammelgut verirrt, habe ich folgende Tipps
für dich:

I# SAMMLE NUR WAS DU KENNST!                # SAMMELGUT SICHTEN
Es könnte eine Schafgarbe sein,             Auch das anschließende Sichten
dann nehme ich die mal mit….Wenn            des Sammelgutes ist wichtig, damit
du solch einen Gedanken hast dann           kein ungewolltes Kraut den Weg
lass das Kraut auf jeden Fall dort          auf deinen Teller findet. Daher
stehen wo es steht. „Es könnte die          schau dir dein Sammelgut vor der
und die Pflanze sein“ reicht nicht.         weiteren Verarbeitung zu Hause
Du musst dir wirklich 100% sicher           noch einmal ganz genau an und
sein, welche Pflanze du vor dir hast.       sortiere ggf. Beikraut aus.
Das ist die allerwichtigste Regel.
                                            # FÜR DEN FALL DER FÄLLE
# ACHTSAMES SAMMELN                         Unter diesem Link findest du alle
Die beste Methode ist das                   Deutschen Notrufnummern der
achtsame Sammeln von                        Gift-informationszentrale. Für den
Wildkräutern. Dabei achtest du              Fall der Fälle weißt du, wo du
bereits beim Sammeln ganz genau             anrufen kannst. Dort sitzen
darauf, was in deinem                       Spezialisten die dir sofort weiter
Sammelkörbchen landet. Die                  helfen können, solltest du ein
Pflanzen werden sehr behutsam               Giftkraut aus Versehen verschluckt
und einzeln gesammelt, statt einmal         haben.
mit der Hand einen ganzen Büschel
auszurupfen. So verhinderst du
gleich von Beginn an, dass dir eine
Pflanze dazwischen rutscht, die du
eigentlich nicht sammeln wolltest.

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VERSORGE DICH SELBST MIT WILDKRÄUTERN

    DIE
WILDKRÄUTER

Brennnessel
Erkennen
gesamte Pflanze ist
mit Brennhaaren
überzogen

                                  gezähnter
                                  Blattrand

    vierkantiger
    Stängel
                              Es stehen sich
                              immer zwei Blätter
                              gegenüber
       zwischen den
       Blattachsen
       wachsen die
       Blütenrispen

                      Wurzelausläufer

                                                   12

13

Brennnessel
Erkennen

Gesamte Pflanze ist mit
Brennhaaren überzogen.
Diese brechen bei
Berührung und lösen
Quaddeln auf der Haut aus.

Blätter sind wechselständig.
Es stehen sich immer zwei
Blätter gegenüber.

In den sogenannten
Blattachsen, also zwischen
Stängel und Blattstiel sitzen
weitere kleine Blätter.

Aus den Blattachsen wachsen
später die Blütenrispen.
Die Blüten sind sehr klein
und unscheinbar.

Brennnessel
Checkliste

   WURZEL: Rhizom mit weit verzweigten Ausläufern

   BLATT: zwei Blätter stehen sich immer gegenüber

   BLATTFORM: dreieckig und spitz zulaufend

   BLATTRAND: gezähnt

   BLATTFARBE: kräftiges grün

   STÄNGEL: vierkantig und aufrecht wachsend

   STÄNGELFARBE: grün, teilweise dunkel überlaufen

   MÄNNLICHE BLÜTEN: waagerecht stehende Blütenrispen

   WEIBLICHE BLÜTEN: hängende Blütenrispen

   BLÜTEN: wachsen aus den Blattachsen

                                                     15

Brennnessel
Nützliches

        bis zu               Blätter
   1,5 Meter hoch            Blüten
                             Samen

  Blätter: Mär - Nov       Laubwälder
  Blüten: Mai - Jun          Hecken
  Samen: Sep - Nov           Zäune
                              Parks

   Eisen & Kalium           harntreibend
       Eiweiß               blutreinigend
     Flavonoide              entgiftend
     Kieselsäure       entzündungshemmend

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Brennnessel
Rezept

BRENNNESSEL KNÄCKE

ZUTATEN
   1 Hand Brennnessel (getr.) oder 2 Hände frisch
   6-7 EL (Dinkel-)Mehl
   50 ml Wasser
   ca. 1 EL Öl
   Salz

ZUBEREITUNG
  1. Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu
     trocken? Mehr Flüssigkeit. Zu klebrig? Mehr Mehl.
  2. Wenn du frische Brennnesseln benutzt, erst mit einer Flasche gut und
     kräftig überrollen. Das getrocknete Kraut kannst du sofort verwenden
  3. Die Brennnesseln dann in den Teig einarbeiten
 4. Den Teig so dünn es geht ausrollen und in Formen deiner Wahl
     ausschneiden, wenn du magst. Sonst als Platte backen und später brechen.
  5. Auf ein Blech auftragen und ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad abbacken.

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Brennnessel
Rezept

HAARTONIKUM HOCH 3

ZUTATEN
   1/2 Handvoll gehackte Brennnessel Wurzeln
   1/2 Handvoll Brennnessel Blätter
   1/2 Handvoll Brennnesselsamen
   Apfelessig

ZUBEREITUNG
  1. Wurzeln, Blätter und Samen klein hacken
  2. in ein großes Schraubglas geben und mit dem Apfelessig auffüllen, so dass
     das gesamte Pflanzenmaterial gut bedeckt ist.
  3. Nun 3 Wochen ziehen lassen. Nach 3 Wochen abfiltern und in eine dunkle
     Falsche abfüllen

ANWENDUNG
Vor der Haarwäsche auf die trockene Kopfhaut einmassieren und mindestens
30 Minuten, gerne auch über Nacht einwirken lassen. Anschließend
auswaschen.
Mit Klettenwurzel verstärkt sich der Effekt noch.

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Brennnessel
BONUS

1
    Podcast - Interview mit Brennnessel-Expertin Mechthilde Frintrup
    Mechthilde verrät dir viel Wissenswertes zu einer Pflanze,
    die alle erkennen, aber niemand wirklich kennt. Ob als
    Heilpflanze, als Nahrungsquelle oder im Garten: Die
    Wirkstoffe der Brennnessel sind außergewöhnlich im
    Pflanzenreich.

         hier geht's zur Folge

2
    Podcast - Eine Ode an die Brennnessel
    Wohl dem, der ihre Heilkräfte zu schätzen weiß, wohl dem,
    der im Supermarkt den Spinat zugunsten der brennenden
    Pflanzenschwester nunmehr links linken lässt. Mach dich
    aber auch auf einen Ritt durch die Kulturgeschichte
    gefasst. Wir wünschen launige Unterhaltung.

         hier geht's zur Folge

3
    Rezept - Roter Power Smoothie mit Brennnesseln
    „Niemals kann sich Bösartiges bilden, wenn wir unsere
    gute Brennnessel nicht nur ehren sondern in regelmäßigen
    Abständen uns ihrer wunderbaren Kraft in Form von Tee
    einverleiben“ rät uns Maria Treben, eine großartige
    Kräuterfrau. Warum dann nicht einfach mal einen Smoothie
    mit Brennnessel genießen?

       hier geht's zum Rezept

                                                                       19

Gänseblümchen
Erkennen

Blütenkörbchen mit
weißen Zungenblüten &
gelben Röhrenblüten

                        ca. 15 cm langer,
                        behaarter
                        Blütenstiel

                        Blätter stehen
                        bodennah in einer
                        Blattrosette
spatelförmige,
behaarte Blätter

  Rhizom mit
  faserigen Wurzeln

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21

Gänseblümchen
Erkennen

Die sogenannten
Zungenblüten sind weiß,
teilweise leicht rosa. Die
sogenannten Röhrenblüten
sind gelb.

Die Blüten verströmen einen
zarten Duft. Sie schließen
sich bei Regen und
bei Nacht.

Der runde und behaarte
Blütenstiel wächst aus der
Blattrosette. Auf jedem Stiel
sitzt nur ein Blütenkopf.

Blütenstiel wie Blätter sind
flaumig behaart. Die Blätter
sind ca. 5cm lang und schmal.

Gänseblümchen
Checkliste

   WURZEL: Rhizom mit faserigen Wurzeln

   BLATT: grundständige Blattrosette, leicht behaart

   BLATTFORM: spatelförmig und ca. 5cm lang

   BLATTRAND: minimal gezahnt

   BLATTFARBE: grasgrün

   BLÜTENSTIEL: wächst aus Rosette, ca. 15 lang, behaart

   BLÜTE: jeweils eine Blüte pro Blütenstiel

   BLÜTENAUFBAU: weiße Zungenblüten, gelbe Röhrenblüten

   BLÜTENFARBE: gelb und weiß, mitunter zart rosa

   DUFT: die Blüte duftet zart blumig

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Gänseblümchen
Nützliches

        bis zu            Blätter
     15 cm hoch           Blüten

  Blätter: Jan - Dez     Wiesen
  Blüten: Mär - Sep     Wegränder
                          Parks

      Vitamin C        wundheilend
      Saponine         blutreinigend
     Bitterstoffe      hustenlösend
    Schleimstoffe

                                       24

Gänseblümchen
Rezept

BLÜTENZAUBER-SMOOTHIE MIT GÄNSEBLÜMCHEN

ZUTATEN
   1 Handvoll Gänseblümchen Blätter und Blüten
   1/3 Honigmelone
   Saft von 1 Limette
   Saft von 1 Orange
   1 Messerspitze Vanillemark

ZUBEREITUNG
  1. Wasche alle Zutaten, schäle die Honigmelone und presse den Saft der
     Limette und der Orange aus
  2. Zerkleinere alle Zutaten grob und tue sie nun in den Mixer.
  3. Füge nun auch die Messerspitze Vanillemark hinzu
 4. Gebe nun nach deinem Geschmack Wasser in den Mixer hinzu. Je nachdem
     ob du es cremiger oder flüssiger magst, passt du die Wassermenge für dich
     an.
  5. Nun alles ordentlich mixen und anschließend genießen

                                                                                 25

Gänseblümchen
Rezept

Gänseblümchen hat vor allem als Gesichtswasser oder in Reinigungslotionen
eine heilsame Wirkung bei juckender, entzündlicher und unreiner Haut.

WOHLTUENDE GESICHTSMASKE

ZUTATEN
   1/2 Handvoll frische Gänseblümchenblüten
   2 EL Bio Kleie (z.B. Haferkleie)
   1 TL flüssiger Bio Honig
   2 EL Wasser oder Gänseblümchentee

ZUBEREITUNG
  1. Alle Zutaten im Mixer pürieren
  2. Anschließend als Gesichtsmaske auf die Haut auftragen und für ca. 15
     Minuten einwirken lassen
  3. Anschließend mit klarem Wasser abspülen

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Giersch
 Erkennen

der Giersch hat im
Sommer weiße
Doldenblüten

                     Blatt ist
                     dreigeteilt

                         3-kantiger Blattstiel
                         der bis zu 20 cm
                         lang werden kann
der Blattrand
ist gezähnt

                             starke
                             Wurzelausläufer

                                             27

28

Giersch
Erkennen

Das Blatt ist an einem Punkt
geteilt. Von diesem Punkt
aus gehen die drei
Blättchen ab.

Das Blatt ist dreigeteilt.
Bedeutet, dass das Blatt aus
drei Blättchen besteht, die
wiederum geteilt sein
können.

Die Blattstiele wachsen aus
einem Knoten der kurz über
der Erde, manchmal auch in
der Erde ist.

Der Blattstiel ist dreikantig
und in der Mitte gefurcht
wie eine Regenrinne.

Giersch
Checkliste

   WURZEL: Starke, lange und dünne Wurzelausläufer

   BLATT: dreigeteilt, ganz leicht behaart

   BLATTFORM: gefiedert

   BLATTRAND: gezähnt

   BLATTFARBE: grasgrün

   BLATTSTIEL: dreikantig, bis zu 20m lang

   STÄNGELFARBE: grün, nicht behaart

   BLÜTE: Blütendolde mit vielen Blütenschirmchen

   BLÜTENFARBE: weiß

   BLÜTENSTÄNGEL: leicht kantig bis rund, nicht behaart

                                                      30

Giersch
Nützliches

   mit Blüte bis zu           Blätter
      1 m hoch                Blüten
  bodennahe Blätter           Samen
      ca. 20 cm

  Blätter: Mär - Nov        Laubwälder
  Blüten: Jun - Aug           Hecken
  Samen: Jul - Sep            Zäune
                              Gärten

  viel Provitamin-A      leicht harntreibend
    Vitamin C + E      entzündungshemmend
        Kalium               vitalisierend
      Flavonoide             entsäuernd

                                               31

Giersch
Rezept

GIERSCH LIMONADE

ZUTATEN
   1 Handvoll Giersch Blätter
   1/2 Liter Apfelsaft
   1/2 Sprudelwasser
   ein Spritzer Zitronensatz
   Ein Spritzer Agavendicksaft

ZUBEREITUNG
  1. Wasche die Giersch Blätter und quetsche die Blätter anschließend leicht
     mit einem Nudelholz an.
  2. Gebe nun alle Zutaten zusammen mit dem Giersch in eine große Karaffe
  3. Lasse die Giersch Blätter nun mindestens für 3 Stunden ziehen.
 4. Für das Servieren kannst du die Giersch Blätter herausnehmen oder einfach
     als schöne Dekoration in der Karaffe lassen

                                                                                32

Giersch
Rezept

GIERSCH NOCKERLN BY CELIA NENTWIG

ZUTATEN
  100g Quark                            150g feines Weizenmehl
  30g Bergkäse, gerieben                150-200g Giersch
  1 großes Ei                           200g Spinat
  Meersatz + Pfeffer                    Butter
  Muskatnuss                            Parmesan, gerieben

ZUBEREITUNG
  1. Blanchiere kurz den Giersch und Spinat, gieße alles anschließend ab, drücke
     das Wasser aus und hacke alles schön fein.
  2. Verrühre nun den Quark mit Bergkäse, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  3. Giersch, Spinat und Weizenmehl untermischen. Ca. 20 Minuten ziehen
     lassen.
 4. Bringe nun Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  5. Mit nassen Esslöffeln kannst du die Nockerln abstechen und ins kochende
     Wasser geben. Bei milder Hitze Nockerln ziehen lassen, bis sie an der
     Oberfläche schwimmen.
 6. Zum Servieren legst du die Nockerln auf einen Butterspiegel und bestreust
     sie nach Bedarf mit Parmesan und gibst ggf. geschmolzene Butter hinzu.

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Giersch
BONUS

1
    Podcast - Grundgütiger, der Giersch!
    Eine Folge mit einem echten Fiesling. Er hat den
    schlechtesten Ruf in der Pflanzenwelt. Giersch ist des
    Gärtners Fluch und wer ihn im Beet hat, rauft sich die
    Haare. Zu Unrecht! Wer ihn im Beet hat, hat immer eine
    köstliche, immunstärkende Speise parat!

         hier geht's zur Folge

2
    Buchtipp - Der Giersch muss weg!
    28 Unkräuter bekämpfen oder einfach aufessen. 50 frische
    Wildkräuter-Rezepte. Von Susanne Hansch, Elke
    Schwarzer. Das Buch hat viele tolle Rezepte zu diesem
    recht wuchsfreudigen Kraut parat.

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3
    Rezept - 5 Giersch Rezepte – gesund und lecker
    In diesem Blogartikel habe ich 5 einfache und schnelle
    Rezepte zusammen gefasst. Lass sie dir schmecken :)

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Gundermann
   Erkennen

      Blattrand
      gekerbt
                           Blatt ist
                           nierenförmig +
                           ca. 1,5 cm groß
 Blüten stehen in
 der Blattachse

vierkantiger
aufrecht Stängel,
später im Jahr
wächst er
kriechend über
den Boden

                          feine
                          Wurzelhäarchen
 an den Verzweigungen +
 Knotenpunkten bilden
 sich neue Wurzeln

                                        35

36

Gundermann
Erkennen

Es stehen sich immer 2
Blätter gegenüber. Im
Frühling wachsen die Blüten
in den Blattachsen.

Bis Mai aufrecht wachsend
mit zart violetten Blüten. Ab
ca. Mai wächst er bodennah
als Bodendecker. Es bilden
sich kleine Wurzeln an den
Punkten an denen sich 2
Blätter gegenüberstehen.

Der Stängel ist vierkantig
und ganz leicht behaart.

Die Blätter sind etwa so lang
gestielt wie das Blatt groß
ist.

Die Pflanze verströmt einen
würzigen Geruch beim
Zerreiben in den Fingern.

Gundermann
Checkliste

   WURZEL: feine Wurzeln an jedem Knotenpunkt

   BLATT: einfach, ganz leicht behaart

   BLATTFORM: nierenförmig

   BLATTRAND: gekerbt

   BLATTFARBE: dunkelgrün

   BLATTWUCHS: zwei Blätter gegenüberstehend

   STÄNGEL: vierkantig und leicht behaart

   BLÜTE: violette Blüten, blühen im Frühling

   BLÜTENSTAND: Lippenblüten sitzen in den Blattachsen

   GERUCH: stark würzig wenn Blatt verrieben wird

                                                    38

Gundermann
Nützliches

        bis zu                  Blätter
     20 cm hoch                 Blüten

  Blätter: Mär - Okt          Laubwälder
  Blüten: Apr - Mai             Wiesen
                                Beete
                              Wegränder

  Sehr viel Vitamin C         wundheilend
     Bitterstoffe       Schwermetall-ausleitend
    ätherische Öle           hustenlindernd
        Kalium           stoffwechselanregend

                                                  39

Gundermann
Rezept

SCHOKOLIERTE GUNDERMANN BLÄTTER

ZUTATEN
   40 große Gundermann Blätter mit Stiel
   100g Zartbitter Kuvertüre

ZUBEREITUNG
  1. Gundermann Blätter waschen und sehr gut abtrocknen.
  2. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
  3. Gundermann Blätter auf Backpapier legen.
 4. Nun die Blätter am Stiel festhalten und von beiden Seiten mit Schokolade
     einstreichen.
  5. Der fertigen Blätter in den Kühlschrank legen, so dass die Kuvertüre fest
     werden kann.

                                                                                 40

Gundermann
Rezept

GÄNSEBLÜMCHEN / GUNDERMANN SALBE

ZUTATEN
   50ml Olivenöl
   5g Bienenwachs
   1 kleine Handvoll Gänseblümchen Blüten und Gundermann Blätter

HILFSGEGENSTÄNDE
   1 Topf
   1 Waage
   1 feines Sieb
   1 Löffel zum Umrühren
   1 50ml Behälter

ZUBEREITUNG
  1. Gänseblümchen Blüten und Gundermann Blätter klein schneiden
  2. Blüten und Blätter zusammen mit dem Öl in einen Topf geben und ca. 15
     Minuten erhitzen / Öl darf nicht kochen
  3. Anschließend das Öl abfiltern
 4. Nun das Bienenwachs hinzufügen und erneut erhitzen bis das Bienenwachs
     geschmolzen ist
  5. Die Masse anschließend in das Glas abfüllen und kurz abkühlen lassen
     bevor der Deckel drauf kommt.

ANWENDUNG
Kann verwendet werden bei kleinen, nicht offenen Wunden. Fördert die
Wundheilung.

HALTBARKEIT Ca. 1 Jahr

                                                                             41

Gundermann
BONUS

1
    Podcast - Wundermann Gundermann: Ziemlich viel Zauberhaftes über ein
    Herzblatt aus der Wiese
    Gundermann ist ein „Wundermann“. Von Wundheilung über
    Bierzutat bis hin zum Hellsehen: Der Lippenblütler hat es
    in sich. In dieser Folge erfährst du jede Menge
    Zauberhaftes.

         hier geht's zur Folge

2
    Gartentipp - Die 7 besten Wildkräuter für den Balkon
    Du wohnst in der Stadt und hast einen Balkon? Super,
    denn Gundermann kannst du super einfach auch im Topf
    oder Balkonkasten halten. In diesem Blogartikel erfährst
    du wie das geht.

       hier geht's zum Artikel

3
    Buchtipp - Gundermann
    Wohltuendes aus der Natur von Martina Tolnai. In dem
    Buch findest du super tolle Rezept und noch mehr
    wissenswertes Rund um den wundervollen Wundermann.

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                                                                       42

Löwenzahn
  Erkennen

                            Samen des
                            Löwenzahns
  gelbe
  Korbblüte

                              runder
                              Blütenstängel,
                              von innen hohl

Blattrosette mit
gezähnten, leicht
behaarten Blättern
                     Blätter haben einen
                     ausgeprägten
                     mittleren Blattnerv

                                           43

44

Löwenzahn
Erkennen
Die Blattform ist sehr
variabel. Die Blätter reichen
von 10cm bis 50cm und sind
mal mehr mal weniger
gezähnt.

Die bodennahen Blätter
stehen in einer Blattrosette
zusammen und sind leicht
behaart.

Der Blütenstängel
entspringt der Blattrosette,
ist rund und von innen hohl.

Die gesamte Pflanze enthält
einen Milchsaft. Dieser ist
nicht giftig, hinterlässt
jedoch dunkle Flecken.

Pro Blütenstängel wächst
eine strahlend gelbe Blüte,
die anschließend zu der
bekannten Pusteblume wird.

Löwenzahn
Checkliste

   WURZEL: sehr tiefe Pfahlwurzel mit Verzweigungen

   BLATT: leicht behaart mit ausgeprägtem mittleren Blattnerv

   BLATTFORM: ungestielt, länglich und spitz zulaufend

   BLATTRAND: ganzrandig (schattig) bis stark gezähnt (sonnig)

   BLATTFARBE: grasgrün

   BLÜTENSTÄNGEL: rund, von innen hohl, milchsafthaltig

   STÄNGELFARBE: leicht rötlich, grün

   BLÜTE: gelbes Blütenkörbchen

   SAMEN: bildet kleine Flugschirmchen aus

   SONSTIGES: gesamte Pflanze ist milchsafthaltig

                                                           46

Löwenzahn
Nützliches

        bis zu               Blätter
     50 cm hoch              Blüten
                             Wurzel

  Blätter: Mär - Nov         Wiesen
  Blüten: Mär - Jun           Felder
  Wurzeln: Sep - Mär        Wegrand
                           Schuttplätze

 Provitamin A Vitamin     Leber kräftigend
        C, Eisen        verdauungsfördernd
         Inulin            harntreibend
     Bitterstoffe           vitalisierend

                                             47

Löwenzahn
Rezept

EINGELEGTE WILDKRÄUTER KAPERN

ZUTATEN
   ca. 1 Handvoll zarte Knospen von Löwenzahn (Gänseblümchen- oder
   Spitzwegerich Knospen)
   Salz
   Essig
   Wasser
   Schraubglas

ZUBEREITUNG
  1. Löwenzahn Knospen waschen und mit 1TL Salz vermengen
  2. Die Knospen müssen so ca. 3 Stunden ruhen. Das Salz entzieht den
     Knospen in dieser Zeit das Wasser
  3. Anschließend die Knospen in ein Schraubglas geben.
 4. Nun jeweils ein Teil Wasser und ein Teil Essig zusammen in den Top geben,
     kurz aufkochen lassen und über die Kapern gießen.
  5. Achte darauf, dass die gesamten Kapern mit der Flüssigkeit überdeckt sind.
     Ist dies nicht der Fall, gieße einfach ein wenig Essig und Wasser nach.
 6. Die Kapern sollten nun noch ca. 1 Monat im Glas ziehen.
  7. Sie sind ca. 1 Jahr lang ungeöffnet haltbar.

                                                                                  48

Löwenzahn
Rezept

LÖWENZAHN BITTER OXYMEL

ZUTATEN
   1 Teil Apfelessig
   1 Teil Honig
   2-3 frische Wurzeln im Frühling ausgegraben
   eine paar Blüten, Blätter und Stängel vom Löwenzahn

ZUBEREITUNG
  1. Alle Teile des Löwenzahns gut klein schneiden
  2. und in ein Schraubglas füllen und mit der Essig/Honig Mischung
     übergießen.
  3. Die Essig/Honig Mischung sollte das gesamte Kraut überdecken.
 4. Nun für 2 Wochen ziehen lassen.
  5. Anschließen abfiltern und in eine dunkle Flasche füllen.

ANWENDUNG
Kurweise 3x täglich einen halben TL vor den Mahlzeiten zu sich nehmen.

                                                                         49

Löwenzahn
BONUS

1
    Podcast - Kräuter-Essay: Löwenzahn,der König der Wiese
    Zauberer, Verwandlungskünstler, Leber-Lebens-Elixier. Der
    Löwenzahn spielt mit Stärke und Leichtigkeit. Lass ihn zu
    dir, lass ihn wirken. Spätestens nach den gut zehn Minuten
    dieser Folge wirst du wissen, warum.

        hier geht's zur Folge

2
    Rezept - So machst du grüne Smoothies mit Wildkräutern auch im Winter
    Das ist ein weiteres super einfaches und schnelles Rezept
    mit Löwenzahn. Du kannst aber auch super gut alle
    anderen Wildkräuter aus diesem E-book hierfür
    verwenden.

       hier geht's zum Artikel

3
    Buchtipp - Löwenzahn und Löwenkraft
    Das Porträt einer starken Heilpflanze Mit vielen
    Anwendungen und Rezepturen Mit einem Vorwort von
    Wolf-Dieter Storl. Von Dr. Marianne Ruoff. Wirklich
    großartig wenn du Löwenzahn in der Tiefe begegnen
    möchtest.

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                                                                        50

Schafgarbe
  Erkennen

 viele Blüten, die in
 Schirmchen
 zusammen stehen              die Blüten haben
                              5 Blütenblätter

                             der Stängel
                             verzweigt sich im
im oberen Bereich            oberen Bereich
stehen die Blätter
einzeln
                        der Stängel ist
                        zylindrisch und
                        innen markig
die Blätter sind
schmal und stark
gefiedert
                             im unteren Bereich
                             wachsen die
                             Blätter aus einer
                             Blattrosette

                                             51

52

Schafgarbe
Erkennen

Im Frühling bildet die
Schafgarbe Blattrosetten.
Die Blätter sind schmal und
spitz zulaufend.

Die Blätter sind 2 bis 3-fach
gefiedert und haben eine
sehr feine Struktur.

Ab Mai bildet sich der feste
und meist behaarte
Blütenstängel aus. Er
wächst gerade nach oben
und verzweigt sich erst am
ende.

Die weißen bis zart rosa
farbenen Blüten stehen auf
dem verzweigten Stängel
oben und wachsen
zusätzlich aus den
Blattachsen.

Schafgarbe
Ckeckliste

   WURZEL: kriechendes Rhizom mit vielen Ausläufern

   BLATT: relativ schmal, lang und spitz zulaufend

   BLATTFORM: 2-3 fach gefiedert

   BLATTFARBE: dunkelgrün

   BLATTSTIEL: untere Blätter gestielt, obere ungestielt

   STÄNGEL: sehr fest, aufrecht wachsend, leicht behaart

   STÄNGELFARBE: grün

   BLÜTE: Blüten bilden einen Blütenschirm

   BLÜTENFARBE: Blüten sind weiß bis rosa

   GERUCH: riecht leicht nach Kamille

                                                           54

Schafgarbe
Nützliches

      bis zu                 Blätter
    80 cm hoch               Blüten

  Blätter: Mär - Okt         Wiesen
  Blüten: Jun - Sep          Weiden
                          Lehmböden
                       sonnige Wegränder

   ätherisches Öl          wundheilend
     Gerbstoffe           entkrampfend
    Bitterstoffe            blutstillend
   Kalium, Kupfer      verdauungsfördernd

                                            55

Schafgarbe
Rezept

FRÜHLINGS-IMMUNTINKTUR

ZUTATEN
   1 Handvoll Gundermann Blätter, Spitzwegerich, Schafgarbe,
   Brennnesselblätter, Holunderblüten
   50ml Wodka oder Korn

HILFSGEGENSTÄNDE
   1 Schraubglas á 100ml
   1 Brettchen
   1 Messer
   1 Tropfflasche á 50ml

ZUBEREITUNG
  1. Schneide alle Kräuter klein
  2. Gebe sie anschließend in das Glas
  3. Übergieße alles mit dem Alkohol. Die Pflanzen sollten vollständig überdeckt
     sein
 4. Lasse die Mischung nun bei Zimmertemperatur an einem hellen, nicht
     sonnigen Platz für einen Monat ziehen. Schüttle das Glas immer mal wieder.
  5. Filter nach ca. 1 Monat die Pflanzen aus dem Alkohol und fülle die Tinktur
     in eine braune Tropfflasche ab.
 6.

ANWENDUNG
bis zu 3x täglich 10-20 Tropfen vor dem Essen einnehmen.

HALTBARKEIT ca. 1 Jahr

                                                                                   56

Spitzwegerich
  Erkennen
                     knubbelige
                     Blütenähre
schmale, spitz
zulaufende
Blätter

 langer                   Parallel
 Blütenstiel              verlaufende,
                          ausgeprägte
                          Blattnerven

grundständige
Blattrosette mit
aufrecht stehenden    Wurzelstock mit
Blättern              Faserwurzeln

                                    57

58

Spitzwegerich
Erkennen

Blätter sind bis zu 30 cm
lang, recht schmal und spitz
zulaufend.

jedes Blatt hat 3-7 stark
ausgeprägte und parallel
verlaufende Blattnerven

Aus der Blattrosette
entspringen die festen
Blütenstiele

Die Blüten sind bräunlich
und 2-3 cm groß

Spitzwegerich
Checkliste

   WURZEL: ausdauernder Wurzelstock

   BLATT: 3-7 parallel verlaufende Blattnerven, ungestielt

   BLATTFORM: länglich, schmal und spitz zulaufend

   BLATTRAND: glatt

   BLATTFARBE: dunkelgrün

   BLÜTENSTÄNGEL: aufrecht wachsend, 5-furchigen

   BLÜTE: walzenförmiger, ähriger Blütenstand

   BLÜTENGRÖßE: 2-3 cm groß , je 1 Blütenähre pro Stiel

   BLÜTENFARBE: bräunlich, Staubblätter weiß

   PFLANZE: gesamte Pflanze ist leicht behaart

                                                          60

Spitzwegerich
Nützliches

      bis zu                   Blätter
    40 cm hoch                 Blüten

  Blätter: Mär - Okt          Wiesen
  Blüten: Mai - Jul           Weiden
                              Wegrand

    Schleimstoffe          hustenlindernd
     Flavonoide             reizmildernd
     Kieselsäure        antibakteriell (frisch)
    Vitamin C + B      entzündungshemmend

                                                  61

Spitzwegerich
Rezept

SPITZWEGERICH SALAT

ZUTATEN
für den Salat
    2 große Hände voll junge Spitzwegerich Blätter
    Parmesankäse
für das Dressing
    Saft von einer Zitrone
    Olivenöl
    1 TL Honig
    Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
  1. Schneide den Spitzwegerich in kleine Stücke klein.
  2. Hobel nun den Parmesankäse nach Geschmack.
  3. und gebe in zu den Spitzwegerich Blättern.
 4. Verrühre alle Zutaten für das Dressing und mische dieses unter den Salat.
  5. Zum Garnieren kannst du noch ein paar essbare Blüten hinzugeben.

                                                                                62

Spitzwegerich
Rezept

SPITZWEGERICH SIRUP

ZUTATEN
   50ml Wasser
   50g Honig
   1 kleine Handvoll frischen Spitzwegerich

HILFSGEGENSTÄNDE
   1 Waage
   1 100ml Flasche zum Abfüllen
   1 Mixer
   1 großes Gefäß zum mixen

ZUBEREITUNG
  1. Wasche die frischen Spitzwegerich Blätter
  2. Schneide sie in kleine Stücke
  3. Fülle alle Zutaten in das Gefäß und mixe alles kräftig durch
 4. Je nach Vorliebe können nun die Spitzwegerich Blätter herausgefiltert
     werden. Sie können aber auch in der Masse bleiben
  5. Nun alles in die kleine Flasche abfüllen und im Kühlschrank kühl lagern

ANWENDUNG
bei Husten kann mehrmals täglich ein TL von dem Sirup eingenommen werden.

HALTBARKEIT Im Kühlschrank ca. 1 Woche

                                                                               63

Spitzwegerich
BONUS

1
    Podcast - Kräuter Essay: Der stolze Spitzwegerich
    Der Spitzwegerich ist der heimliche Herrscher am
    Wegesrand und ein Erste-Sahne-Erste Hilfe-Kraut.
    Was das Kraut alles im Gepäck hat, verrät Dir Mo in dieser
    Podcast-Folge, die endlich auch klärt, warum der Podcast
    “Kraut im Ohr” heißt.

         hier geht's zur Folge

                                                                 64

VERSORGE DICH SELBST MIT WILDKRÄUTERN

SO GEHT'S
 WEITER

                                        65

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    Auf dem Blog teile ich viele Rezepte mit dir. Außerdem findest du
    aktuelle Kurse und Veranstaltungen Rund um das Thema
    Wildkräuter.

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VERSORGE DICH SELBST MIT WILDKRÄUTERN

      DANKE
    IN VERBUNDENHEIT. DEINE MELANIE

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