MIT MODERNEN ANLAGEN ZURÜCK ZUM URSPRUNG - der-Teigmacher
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MIT MODERNEN ANLAGEN
ZURÜCK ZUM URSPRUNG
Kombi Heizen/Kühlen
https://der-teigmacher.de/roest-kochanlage-trk-250/
Mehlkochstück
Aromakochstück
Sonnenblumenkerne Was kann geröstet werden? - Von Amaranthkörnern,
Backerbsenschrot, Buchweizen, Cashewkerne, Dinkel
(Flocken, Körner oder Mehl), Emmer (Körner oder
Mehl), Erdnüsse, Gerste (Flocken, Körner oder Mehl),
Hafer ( Flocken, Kleie oder Mehl), Haselnüsse,
Hartweizengrieß, Hirse, Kürbiskerne, Leinsaat,
TRK-Serie – Lupinienschrot , weiße Melonenkerne, Maisgrieß,
Paniermehl, Pinienkerne, Restbrot, Roggen
Rösten & Kochen in einer Anlage.
(Flocken, Körner, Schrot und Mehl), Sonnenblumenkerne,
Erfolg ist planbar – Jede unserer Sojaschrot, Sesam, schwarzer Sesam, Walnüsse sowie
Anlagen realisieren wir mit Weizen (Flocken, Kleie, Körner, Schrot und Mehl). Es gibt
Leidenschaft, dabei werden sicherlich weitere Rohstoffe die man rösten könnte, hier
Kundenwünsche immer berücksichtigt. ist Ihre Kreativität und Phantasie gefragt.
Kochen - warum sollte ich kochen? In vielen Betrieben
ist es gängige Praxis, z.B. bei einem Körnerbrot die
Saaten mittels einem Quellstück am Vortag anzusetzen
und dieses dann am nächsten Tag im Teig zu verarbeiten.
Einige Betriebe setzen Körner auch ohne Vorverquellung
zu. Das mag auf den ersten Blick in Ordnung sein, jedoch
zeigt sich hier schon nach wenigen Stunden das die
trockenen Körner/Flocken oder Saaten der Krume die
Feuchtigkeit entziehen, diese verfestigen und somit die
Frischhaltung beeinträchtigen bzw. verkürzen. Um dem
entgegen zu wirken, kochen wir Körner, Saaten, Flocken,
Mehle usw., um mehr gebundenes Wasser in die Teige
zu bekommen. Für Sie als Unternehmer hat das gleich
mehrere wirtschaftliche Vorteile. Zum einen eine höhere
Teigausbeute, zum anderen eine längere Frischhaltung
der Produkte. Produzieren Sie zum Beispiel süß-malzige
Erfahren Sie mehr unter: Aromastücke mit Restbrotanteil. Das Malzstück ist
https://der-teigmacher.de/roesten-kochen/ normaler Weise ein dickflüssiges Kochstück aus
Roggenschrot, aktiven Backmalz und Wasser. Damit
werden die Frischhaltung und Krustenbräunung von
Gebäcken wesentlich verbessert. Durch die Zugabe
von Restbrot, wird das Geschmacksprofil noch mehr
intensiviert.
Beispielfilm mit einer TRK250 der 1.Generation:
https://youtu.be/-QxQGSMojGQ
Unsere Anlagen TRK75, TRK150 und TRK250 bieten wir jeweils in
der Version1 (hohe Ausführung für direkte Bottichwagenbefüllung)
und der Version2 (niedrige Befüll- und Auslaufhöhe) an. Sowohl
die Befüllung als auch das Bedienpanel kann bei der Version1 rechts
oder links positioniert werden. Flexible Bedien- bzw. Standpanels
können als Option erworben werden.
Erfahren Sie mehr unter:
https://der-teigmacher.de/spezifikationen/
Version1
Version2
Begehung mit
Palettenstellplatz
Säulenbeschickung
Umfangreiche Optionen für unsere
Stand-Alone-Anlagen – Die Ausführungen
TRK350 und TRK550 werden nicht nur als
Stand-Alone-Anlage genutzt, sondern auch
in der Automatisierung eingesetzt.
Diesbezüglich bieten wir neben den in der
Regel buchbaren Optionen, zusätzlich
Säulen- und Vakuumbeschickungen als auch
individuell auf den Kunden zugeschnittene
Begehungen mit Palettenstellplatz an.
Erfahren Sie mehr unter:
https://der-teigmacher.de/zubehoer/
TST-Serie –
Vorteig- & Sauerteigsysteme.
Es beginnt alles mit dem Teig – Mehr Aroma,
Charakter und Geschmack unter Einsparung
von Backmitteln bei allen Broten, Kleingebäcken,
Fein- und Süßteigen, welche Weizenmehl enthalten.
Lievito Madre Sauerteig
Lievito Madre ist ein milder und Ein Teig mit aktiven oder
sehr triebfähiger Weizen-Sauerteig reaktivierbaren Mikroorganismen, die
und kommt ursprünglich aus Italien. nach Zugabe von Getreideerzeugnissen
Er eignet sich besonders für helle und Wasser fortlaufend Säure bilden.
Brotteige, Pizza, Focaccia kann aber Milchsäurebakterien und Hefen halten
auch für dunklere Brotteige als diesen Teig in Gärung. Das dabei
Sauerteigersatz verwendet werden. entstehende Kohlenstoffdioxid
lockert den Teig auf.
Poolish
Poolish ist vermutlich von polnischen
Einwanderern über Österreich nach
Frankreich gebrachter Vorteig. Dieser
Teig trägt zum Hauptteig mit
vielfältigen Aromen bei und fördert
dessen Dehnbarkeit. Außerdem
verbessert er die Rösche der Kruste
und die Frischhaltung des Brotes.
Vorteile – durch die langen Führungen von Vor- und Sauerteigen,
werden die sogenannten FOODMAPs als auch Phytate abgebaut.
So hergestellte Backwaren sind für viele Menschen mit Verdauungs-
und Reizdarmproblemen wesentlich bekömmlicher. Ein Punkt dem
Sie bei der Vermarktung großes Augenmerk schenken sollten.
Erfahren Sie mehr unter:
https://der-teigmacher.de/vorteig-sauerteigsysteme/
Mit vielen Optionen erweiterbar und flexibel –
Das trifft sowohl auf die TRK-Serie (Rösten & Kochen)
als auch auf die TST-Serie (Vorteig und Sauerteig) zu.
Was letztendlich benötigt wird, entscheiden unsere
Kunden einzig und alleine auf der Basis Ihrer
Anforderungen.
Details finden Sie auf der Seite:
https://der-teigmacher.de/zubehoer/
Option Patentierte Überdruckfunktion:
Technische Beschreibung Automatisierte Reinigung. Im inneren des Behälters wird in kurzer Zeit eine
Optional, jeweils stirnseitig Höhere Temperatur erzeugt. Das Ergebnis sind
mit Rotationssprühköpfen. deutlich verkürzte Kochzeiten. Diese verkürzten
Kochzeiten ermöglichen nicht nur eine
Um eine gleichmäßig präzise Wärme- oder schonendere Produktion, sondern außerdem
Kälteübertragung und eine genaue Temperaturregulierung eine wesentlich höhere Energieeffizienz.
zu ermöglichen, verwenden wir als Heiz- oder Kühlmantel
einseitig profilierte Pillow-Plates. Unsere Behälter sind
komplett doppelwandig aus Edelstahl 1.4301 (V2A) gefertigt
und durchgängig isoliert. Dementsprechend ist die
Temperaturstabilität bei geringem Energieaufwand
Hochwertige Siemens-Steuerung: 3-Punkt
garantiert.
Temperaturmessung, inkl. sich selbst optimierende
Temperaturregelung, für jederzeit reproduzierbare
Bewährte Antriebstechnik von SEW. Produktqualität. Unkomplizierte und nutzerfreundliche
Drehstrommotor 400V mit solider, langlebiger Bedienoberfläche, visualisiert auf einem
und robuster Getriebeauslegung. 12“ Touch-Screen. Integrierter Auto-Start und
Gangreserve bei Stromausfall.
Die Nachreinigung des Behälterinneren
erfolgt durch die im Lieferumfang enthaltene
Reinigungseinheit. Doppelspiralrührwerk für homogenes Mischen u. eine
optimale Produktaustragung. Verkrustungen an der
Behälterinnenwand werden durch wechselbare
Verwogen wird optional über vier Wiegezellen. PTFE-Abstreifer vermieden. Links- und Rechtslauf für
gleichmäßiges Rösten und effizientes Vermischen
Patentierte Option „Heben & Senken“: bei der nachfolgenden Kochstückherstellung.
Diese Funktion kann sowohl in unseren
Stand-Alone-Anlagen, als auch in automatisierten
Systemen verwendet werden. Mit Hilfe eines Durch die Innovation „Hebefunktion“, verbleibt in
Linearmotors, lässt sich die Behältereinheit unseren Anlagen beim Entleeren nur ca. 0,5Kg
ca.12° schräg stellen. Dies ermöglicht zum einen Produkt. Dieses Restprodukt kann mit unseren
eine optimale Entleerung des Behälters, zum Entleersystemen aufgefangen und verwertet werden.
anderen ist eine einwandfreie Reinigung gewährleistet. Sollte bezüglich Reinigung kein Abfluss in der Nähe
TST-Serie: Statt des Heizsystems sein, wird dieses System außerdem zum auffangen
TRK-Serie: Schnelles und effizientes setzen wir bei unseren Vorteiganlagen des Reinigungswassers genutzt. Mit dem
Aufheizen durch Thermoöl und zwei auf umweltfreundliche Kühl- und dazugehörigen Fahrwagen, wird dieses problemlos
Heizpatronen á 6KW, sowie Heizaggregate mit nachhaltigen zu einer geeigneten Stelle transportiert und
Zahnradpumpe 10bar - 40l/min - 240°. Thermofluids. abgelassen.
TAK-Serie – Kontinuierliche
Kochstückverarbeitung. Im
Beispiel: Kombi TRK550 mit Neues - bei der „Teigmacher“
nachfolgendem Kühlbehälter
1000L. Die Befüllung ist
händisch und mit Säulen-
bzw. Vakuumbeschickungen
möglich. Automatisierungen
werden kundenspezifisch
nach Absprache realisiert.
Nachfolgend sehen Sie Spezifikationen
unserer Bestseller !
Was auf Grund der Pandemie
als Ersatz für persönliche Besuche
begann, hat sich in den letzten
Wochen bewährt. Aus diesem
„Ihre Produktqualität und Ihre Produktionssicherheit Grund werden wir die
Möglichkeit von TeamViewer
ist unsere Herausforderung“ Sitzungen dauerhaft in unser
Angebot aufnehmen.
Nutzen auch Sie die Möglichkeit einer
virtuellen Präsentation. Sowohl die
Funktion als auch die technischen
Details unserer Anlagen, lassen sich
über dieses Medium sehr realitätsnah
darstellen und erklären.
Weitere Informationen und Beschreibungen sowie Animationsfilme
finden Sie auf unserer Homepage unter https://der-teigmacher.de
Wir unterstützen Sie unter anderem gerne durch unsere
kundenbezogene Rezeptentwicklung. Testen Sie uns – wir stehen Ihnen
für Ihre Fragen unter der Telefonnummer +49 (0) 6071/968900 oder den
bekannten E-Mailadressen jederzeit zur Verfügung.
Der Teigmacher Anlagenbau GmbH
Lagerstraße 49c www.der-teigmacher.de
64807 Dieburg info@der-teigmacher.deSie können auch lesen
