MODULHANDBUCH Ernährung und Versorgungsmanagement PO WS 2008/09
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MODULHANDBUCH Ernährung und Versorgungsmanagement PO WS 2008/09
INHALTSVERZEICHNIS SEMESTER 1 3 281081010 Humanbiologie 3 281081020 Chemie 5 281081030 Grundlagen der Ökonomie 7 281081040 Datenverarbeitung 9 281081050 Wirtschaftsmathematik 11 281081060 Physik 13 SEMESTER 2 15 281082010 Kaufverhalten, Statistik und Marktforschung 15 281082020 Lebensmittelmikrobiologie 18 281082030 Haushaltsökonomie 20 281082040 Lebensmittelchemie 22 SEMESTER 3 25 281083010 Bedarfsgegenstände und Werkstoffe 25 281083020 Prozesse und Technologien 27 281083030 Rechnungswesen 29 281083040 Hygiene und Toxikologie 31 SEMESTER 4 33 281084010 Biochemie und Ernährung des Menschen 33 281084020 Qualitätswesen 36 281084030 Wirtschaftsinformatik I 38 281084040 Personalwirtschaft 40 281084050 Recht 42 SEMESTER 5 44 281085010 Praktikum 44 SEMESTER 6 46 281086010 Ernährungsmedizin 46 281086020 Logistik, Managementtechniken und Controlling 48 281086030 Technik im Haushalt 50 281086040 Studienprojekt 52 SEMESTER 7 54 281087010 Marketing 54 281087020 Spezielle Betriebswirtschaftslehre 56 281087030 Unternehmensplanung und Führung 58 281087140 Schwerpunktmodul - Ernährung und Gesundheit 60 281087240 Schwerpunktmodul - Versorgungsmanagement 65 281087340 Schwerpunktmodul - Qualität, Entwicklung und Produktmanagement der Lebensmittel 68 EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 2 von 71
HUMANBIOLOGIE (281081010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Gerald Preibisch
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann und Prof. Dr. Gerald Preibisch
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls Aufbau und Funktionsweise des menschlichen Körpers kennen.
Damit werden sie in die Lage versetzt, in späteren Lehrveranstaltungen die anatomischen und physiologischen Zusammenhänge des
Stoffwechsels und der Ernährung einordnen und verstehen zu können.
Lehrveranstaltungen
Seminaristischer Unterricht "Humanbiologie" vermittelt theoretische Grundkenntnisse in Anatomie und Physiologie des Menschen
Praktikum "Humanbiologie" dient der Anschauung und Vertiefung der theoretischen Lerninhalte durch praktische Übungen,
Selbstversuche und Demonstrationsversuche
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281081010 schriftliche 90 Min. Prüfungszeit Teilnahme an 80% der 1.0
Humanbiologie Prüfung Praktikumsinhalte
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108101AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108101AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
HUMANBIOLOGIE (28108101AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch und Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Hörsaal für ca. 75 Personen; Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang
Rahmenbedingungen
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 3 von 71Literatur und Materialien Faller A, Schünke M. Der Körper des Menschen. Thieme-Verlag, Stuttgart
Schmidt RF, Lang F, Heckmann M. Physiologie des Menschen mit Pathophysiologie, Springer-Verlag,
Heidelberg
Silbernagel, Despopoulus, Taschenatlas Physiologie Thieme-Verlag, Stuttgart
INHALTE
Theoretische Grundkenntnisse in Anatomie und Physiologie des Menschen:
- Aufbau der Zelle
- biologische & kulturelle Evolution des Menschen
- Bau & Funktionsweise der Nervenzelle & des Nervensystems
- Sinnesphysiologie; Aufbau & Funktionsweise des Auges
- Bau und Funktionsweise des Atemsystems; Gastransport i. Körper
- Bau & Funktionsweise des Herz-Kreislaufsystems
- Körperflüssigkeiten; Blut-Bestandteile und ihre Funktion; Blutgerinnung, Immunsystem, Blutgruppen
- Bau & Funktionsweise des Magen-Darm-Trakts
- Bau und Funktionsweise der Leber und des Pankreas
- Bau und Funktionsweise der Nieren; Säure - Basen - & Elektrolyt - Haushalt
PRAKTIKUM HUMANBIOLOGIE (28108101AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche Hörsaal bzw. Seminarraum zur Vorbesprechung; Praktikum behelfsmäßig im Labor für Lebensmittel-
Rahmenbedingungen Mikrobiologie; EDV-Raum für Arbeit im Internet
Literatur und Materialien Präsenationsfolien werden zur Verfügung gestellt
INHALTE
• Überblick über Anatomie des menschl. Körpers (Skelettsystem, Organe an Torso)
• Anatomie ausgewählter Organe an praktischen Beispielen des Schweins (z.B.: Auge, Lunge, Herz, Niere, Magen)
• Histologie an praktischen Beispielen (z.B.: im Internet; Mikroskopie ausgewählter Präparate; z.B. Herstellung eines Blutausstrichs
mit Pappenheim-Färbung)
• Selbstversuche und Demonstrationen zur Veranschaulichung der Physiologie (z.B.: Sehen, Geschmack, Atmung, Herz-
Kreislauffunktion)
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 4 von 71CHEMIE (281081020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden kennen den Aufbau des Periodensystems aus dem Atombau und können aus den Prinzipen des Periodensystems
Stoffeigenschaften der Elemente ableiten.
Sie sind vertraut mit dem Prinzip der Löslichkeit und dem Löslichkeitsprodukt sowie dem Säure-Base-Konzept und sind in der Lage
anhand von Oxidationszahlberechnungen Redoxreaktionen zu formulieren. Aus diesen Prinzipien sind stöchiometrische Berechnungen
zu Gehalten von Lösungen, pH-Werten und Redoxtitrationen möglich. Das Konzept Puffer ist Ihnen vertraut. Sie können
Bindungsarten zwischen Elementen vorhersagen und deren Stärke einschätzen.
Die Studenten werden in die organischen Molekülklassen eingewiesen und können Reaktionsmechanismen zwischen den gängigen
Molekülklassen erkennen und formulieren. Es werden die Reaktionsmechanismen der Addition, Substitution und Elimination
angewendet und die Prinzipien an Beispielen verstanden.
Wert wird darauf gelegt, dass die räumliche Struktur der organischen Moleküle verstanden wird (Summenformel, Konstitution,
Konfiguration, Konformation).
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281081020 Chemie schriftliche 90 Min. Prüfungszeit Teilnahme an 80 % der Praktikumsinhalte 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108102AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108102AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
CHEMIE (28108102AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Termine: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 5 von 71Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Teil 1: Allgemeine und anorganische Chemie
- Einführung: Anorganische Chemie und Ernährung
- Periodensystem
- Metalle, Nichtmetalle und Salze an Beispielen
- Moleküle und kovalente Bindung an Beispielen
- Wasser – Darstellung und Eigenschaften
- Bindungsformen und deren Bindungsenergien an Beispielen
- Eigenschaften von Salzen an Beispielen
- Säuren und Basen
- Redoxreaktionen
Teil 2: Organische Chemie
- Definition Organische Chemie
- Kohlenstoff: sp3, sp2, sp-Hybridisierung
- Alkane
- Verbrennungsprozesse
- Nomenklatur: Namen, Benennung, Zählung, Begriff der Isomerie
- Erdöl, Erdgas
- Alkene (z.B. Ethen)
- Nomenklatur: cis/trans bzw. Z/E
- Aromaten
- Alkine
- Alkohole
- Aldehyde, Ketone
- Carbonsäuren und Ester, Fettsäuren und Lipide
- Zucker und Kohlenhydrate
- Aminosäuren, Peptide, Proteine
- Reaktionsmechanismen der elektrophilen und nukleophilen Addition und der elektrophilen und nukleophilen Substitution, sowie der
Elimination
PRAKTIKUM CHEMIE (28108102AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - Chemie- und Lebensmittelchemielabor
Rahmenbedingungen - Gruppengrößen: 15-20 Teilnehmer
Literatur und Materialien Kunze, Schwedt (2001): Grundlagen der qualitativen und quantitativen Analyse. Wiley-VCH.
Jander, Blasius, Strähle (2005) : Einführung in das anorganisch-chemische Praktikum (einschl. der
quantitativen Analyse• Gebundene Ausgabe, 15. Auflage. Verlag: Hirzel, Stuttgart.
INHALTE
Einführung in die Allgemeine qualitative und quantitative Analyse
Einführung in die Laborsicherheit
Qualitative Chemie:
Reaktionen von ausgewählten Anionen und Kationen
Quantitative Chemie:
- Maßanalyse an ausgewählten Beispielen
- Dünnschichtchromatographie (DC) an ausgewählten Beispielen
- Spektralphotometrie an ausgewählten Beispielen
Auswertung:
Messmethodik und -auswertung, Angewandte Statistik
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 6 von 71GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (281081030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben
- mikro- und makroökonomische Zusammenhänge und Problemstellungen in einer Volkswirtschaft insbesondere im Hinblick auf die
Stellung der Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors zu beschreiben,
- die Zusammenhänge und Problemstellungen ökonomisch zu erklären,
- und die Ergebnisse der Erklärungen mit Blick auf gegenwärtige und zukünftige Entwicklungen kritisch zu bewerten.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281081030 Grundlagen der schriftliche 90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
Ökonomie Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108103AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 75.0 120.0
28108103AB Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (28108103AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche keine
Rahmenbedingungen
Lehrformen
SU und Übungen
Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 7 von 71- Gegenstand, Aufgaben und Methoden der Ökonomik
- Grundtatbestände moderner Volkswirtschaften
- Mikroökonomische Theorie
- Koordination von Haushalts- und Unternehmensentscheidungen
- Makroökonomische Theorie
ÜBUNG ZU DEN GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (28108103AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Übung
Erforderliche - Seminarraum mit Tischen
Rahmenbedingungen - Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:
Übungen in Gruppen von ca. 35 Studierenden
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereitgestellt.
INHALTE
- Bearbeiten von Kontroll- und Verständnisfragen sowie Rechenaufgaben
- Vertiefung und Diskussion des Lernstoffes
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 8 von 71DATENVERARBEITUNG (281081040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Philipp Janetzke
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Philipp Janetzke
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnisse grundlegender Inhalte wie den Aufbau von Rechnern oder die Aufgaben des Betriebssystems
- Verständnis der Möglichkeiten der Nutzung des Internet
- Verständnis über den Einsatz von betrieblichen Anwendungssystemen zur Planung und Steuerung von Unternehmen
- die Kompetenz, Lösungen in Form von Algorithmen für Problemstellungen zu entwickeln
- die Kompetenz, mit Anwendungsprogrammen konkrete Problemstellungen aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und des
Haushaltssektors lösen bzw. bearbeiten zu können.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281081040 Datenverarbeitung schriftliche 90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108104AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108104AB Übung 2.0 30.0 60.0 90.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
DATENVERARBEITUNG (28108104AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche keine
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Unterlagen zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
Lehrbuch: P. Stahlknecht & U. Hasenkamp, Wirtschaftsinformatik
INHALTE
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 9 von 711. Grundlagen von Rechnern: - Rechnerarchitektur - Betriebssysteme - Netzwerke 2. Aufbau und Nutzung des Internet: - Dienste und Nutzung für eCommerce - Gestaltung von WWW-Seiten 3. Grundlagen betrieblicher Anwendungssysteme 4. Algorithmisches Lösen von Problemstellungen: - Darstellung algorithmischer Verfahren z.B. als Struktogramme - Beispiele algorithmischer Problemstellungen 5. Einsatz von Anwendungssoftware im Bereich Ernährungswirtschaft und Haushaltssektor: - Tabellenkalkulation - Präsentationssoftware - Software für Planung und Steuerung von Unternehmen (ERP) - Internet ÜBUNG ZU DATENVERARBEITUNG (28108104AB) Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke Lehrform Übung Erforderliche - EDV-Räume, Software zur Tabellenkalkulation und Präsentationssoftware Rahmenbedingungen - Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer Literatur und Materialien Aufgaben und Fälle werden zu Beginn des Praktikums zur Verfügung gestellt. INHALTE Softwarepraktikum zur Anwendungssoftware im Bereich Ernährungswirtschaft und Haushaltssektor: - Tabellenkalkulation - Präsentationssoftware - Software für Planung und Steuerung von Unternehmen (ERP) - Internet - Softwareentwicklung mit einer Programmiersprache EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 10 von 71
WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (281081050)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Dr. Rainer Hufnagel-Person
Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnis grundlegender Inhalte von Funktionen, von Gleichungssystemen und der Finanzmathematik
- Verständnis für deren Auftreten in ökonomischen Fragenstellungen (Kostenfunktionen, Stücklisten, Bewertung von Investitionen)
- Kompetenz, die mathematischen Verfahren (Kurvendiskussion, Optimierungsrechnung, Lösen von Linearen Gleichungssystemen)
sowohl auf abstrakte Problemstellungen als auch auf konkrete Problemstellungen aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und des
Haushaltssektors anzuwenden
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281081050 schriftliche 90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
Wirtschaftsmathematik Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108105AA Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 60.0 120.0
28108105AB Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (28108105AA)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche keine
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Unterlage zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
Lehrbuch: J. Tietze, Wirtschaftsmathematik
INHALTE
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 11 von 711. Mathematische Grundvoraussetzungen: - Rationale und transzendente Funktionen - Differential- und Integralrechnung 2. Anwendung auf Ökonomische Funktionen, z.B.: - Kurvendiskussion - Kostenfunktion - Gewinnfunktion - Differentiale - Optimierung u.a. Lagrangeverfahren 3. Gleichungen, Ungleichungen und Gleichungssysteme: - Lösungsverfahren nach Gauß mit Pivotisierung - Ökonomische Anwendung von Gozintographen 4. Finanzmathematik: - Verzinsungsformen - Rentenrechnung - Tilgungsrechnung ÜBUNG ZUR WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (28108105AB) Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person Lehrform Übung Erforderliche Rahmenbedingungen Gruppengrößen: 30-40 Teilnehmer Literatur und Materialien Übungsblätter werden in den Übungen zur Verfügung gestellt. INHALTE 1. Mathematische Grundvoraussetzungen: - Rationale und transzendente Funktionen - Differential- und Integralrechnung 2. Anwendung auf Ökonomische Funktionen, z.B.: - Kurvendiskussion - Kostenfunktion - Gewinnfunktion - Differentiale - Optimierung u.a. Lagrangeverfahren 3. Gleichungen, Ungleichungen und Gleichungssysteme: - Lösungsverfahren nach Gauß mit Pivotisierung - Ökonomische Anwendung von Gozintographen 4. Finanzmathematik: - Verzinsungsformen - Rentenrechnung - Tilgungsrechnung EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 12 von 71
PHYSIK (281081060)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Michael Greiner
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Greiner
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die wichtigsten physikalischen Grundlagen verstehen und
Bezüge zu den wesentlichen Vorgängen in den darauf aufbauenden Modulen herstellen können.
Sie kennen die grundlegenden Möglichkeiten und Problembereiche der physikalischen Messtechnik und können davon ableiten,
welche Messmethoden und -aufbauten zur Erfassung und Klärung technischer Fragestellungen sinnvoll sind.
Sie sind in der Lage, Untersuchungen zu einfachen Fragestellungen im technischen Bereich zu planen, durchzuführen, auszuwerrten,
zu dokumentieren und zu präsentieren.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281081060 Physik schriftliche 120 Min. Prüfungszeit erfolgreiche Teilnahme an 80 % der 1.0
Prüfung Praktika
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108106AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108106AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
PHYSIK (28108106AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Termine: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Vermittlung von Faktenwissen zu physikalischen Grundlagen
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 13 von 71- Vermittlung von methodischen Fähigkeiten der Physik und Technik
- Es werden Kenntnisse vermittelt zu:
• Mechanik
• Thermodynamik
• Hydrodynamik
• Elektrodynamik
PHYSIKPRAKTIKUM (28108106AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche Lehrformen/Lehrmethoden: Praktikum, exL
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Messaufbauten;
Messziele;
Bearbeitet werden ausgeählte Beispiele aus Elektrizität, Thermodynamik, Mechanik
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 14 von 71KAUFVERHALTEN, STATISTIK UND MARKTFORSCHUNG (281082010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 10.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 2.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß, Dr. Rainer Hufnagel-Person und Prof. Dr. Paul Michels
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben,
grundlegende psychische und soziale Determinanten menschlichen Verhaltens zu beschreiben, zu erklären und zu beurteilen.
Die Vermittlung soziologischer und psychologischer Grundkenntnisse soll sie in die Lage versetzen, insbesondere das Konsumenten-
und Freizeitverhalten sozialer Gruppen zu erklären. Darauf aufbauend sollen sie lernen, wie und mit welchen Strategien das
Verbraucherverhalten durch kommerzielle wie nichtkommerzielle Institutionen beeinflusst werden kann. Die Behandlung gruppen-
und entscheidungstheoretischer Erkenntnisse soll die Übernahme späterer Führungsaufgaben erleichtern.
Weiterhin verfügen die Studierenden nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnisse von grundlegenden Inhalten wie statistische Begriffe oder Maßzahlen
- die Fähigkeit, statistische Sachverhalte aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors in grafischer Form oder
als Tabellen aufzubereiten und zu interpretieren
- die Kompetenz, die Wahrscheinlichkeitsrechnung auf konkrete Problemstellungen mit Hilfe von Wahrscheinlichkeitsfunktionen
anzuwenden
- die Kompetenz, Auswertungen und Rechnungen auch mit Hilfe von Statistiksoftware durchzuführen
- die Fähigkeit und Fertigkeit, primär- und sekundärstatistische Datenerhebungen im Rahmen der Marktforschung vorzubereiten und
durchzuführen,
- die Fähigkeit und Fertigkeit, vorhandene Daten aufzubereiten und zu verdichten
- die Kompetenz, Datenbeziehungen mathematisch-statistisch zu analysieren und für Erklärungen und Prognosen im Rahmen der
Marktforschung zu nutzen.
- Beispiele aus den Marktforschungsbereichen Ökoskopische Marktforschung, Marktsegmentierung sowie Bio-Lebensmittel zu
interpretieren und den Bezug zu Marketing-Aktivitäten herzustellen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281082010 Kaufverhalten, Statistik und schriftliche 120 Prüfungszeit keine 1.0
Marktforschung Prüfung Min.
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108201AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 50.0 95.0
28108201AB Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 40.0 70.0
28108201AC (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 25.0 40.0
28108201AD Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 50.0 95.0
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 15 von 71Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
Summen 9.0 135.0 165.0 300.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
KAUFVERHALTEN (28108201AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche keine
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Skript und weiterer Arbeitsmaterialien werden in der Veranstaltung oder Intranet zur Verfügung
gestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Grundbegriffe und grundlegende psychische und soziale Determinanten menschlichen Verhaltens
- Verhaltenswissenschaftliche Modelle
- Soziale Differenzierung: Familienhaushalt, Unternehmen ect.
- Methoden und Ansätze zur Beeinflussung des Verbraucherverhaltens
- Entscheidungsprozesse
ANGEWANDTE STATISTIK (28108201AB)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche keine
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Unterlage zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
Lehrbuch: Angewandte Statistik
INHALTE
1. Beschreibende Statistik
- Grundgesamtheit, Stichprobe und Datenerhebung
- Tabellen und Grafiken
- Empirische Häufigkeitsverteilung
- Maßzahlen wie Mittelwerte und Streuungsmaße
- Korrelation und Lineare Regression
2. Mathematische Statistik
- Grundbegriffe wie Wahrscheinlichkeit und bedingte Wahrscheinlichkeit
- Ermittlung von Wahrscheinlichkeiten z.B. mit Pfadregeln
- Verteilungen wie z.B. Binomialverteilung oder Hypergeometrische Verteilung
PRAKTIKUM ZU ANGEW. STATISTIK (28108201AC)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 16 von 71Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - EDV-Raum, Software Excel mit seinen Statistikfunktionen
Rahmenbedingungen - Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer
Literatur und Materialien Aufgaben und Fälle werden zu Beginn des Praktikums zur Verfügung gestellt.
INHALTE
Praktikum zu Angewandte Statistik
MARKTFORSCHUNG (28108201AD)
Dozent(en) Prof. Dr. Paul Michels
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche keine
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Unterlagen werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
Lehrbücher: Angewandte Statistik, Markforschung
INHALTE
KOMPETENZZIELE
Nach Abschluss des Moduls sind die Studierenden in der Lage, Quellen und Instrumente zur De-ckung des Informationsbedarfes von
Unternehmen vorzuschlagen und empirische Erhebungen eigenständig durchzuführen. Im Einzelnen bedeutet dies:
- Die Studierenden kennen den Marktforschungsprozess und die Arbeitsteilung zwischen betrieb-licher und Institutsmarktforschung.
- Sie kennen die Qualitätskriterien der Marktforschung und sind in der Lage Erhebungsmethoden damit zu beurteilen.
- Die Studierenden kennen Erhebungsmethoden der für die Lebensmittelwirtschaft wichtigsten Panels und lernen es, marketing- und
vertriebsrelevante Fragenstellungen mit Hilfe der Panelfor-schung zu lösen.
- Sie kennen die Methoden der Befragung und Beobachtung und können die Vor- und Nachteile der Verfahren in konkreten
Anwendungssituationen abwägen. Sie sind in der Lage, Fragebögen selbst zu entwickeln, sowie deren Qualität zu beurteilen und zu
überprüfen.
INHALTE
#1 Grundlagen
- Definition
- Einsatzgebiete
- Der Marktforschungsprozess
- Informationsquellen der Marktforschung
#2 Die Befragung
- Die Arten der Befragung
- Fragebogenentwicklung
- Die Auswahl der Befragten
#3 Beobachtung und Experiment
- Begriffe und Arten
- Die Versuchsanlage
- Produkttests
- Markttests
#4 Die Panelforschung
- Begriffe und Panelarten
- Handelspanel
- Verbraucherpanel
- Onlinepanels
- Starken und Schwachen der Instrumente
- Präsentation der größten Panelinstituts mit aktuellen Beispielen
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 17 von 71LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE (281082020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Gerald Preibisch
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Gerald Preibisch
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Kompetenzen haben:
- im Labor mit Bakterien und Hefen aus Luft, Wasser und Lebensmitteln umzugehen
- Mikroskopie (vital ungefärbt und nach Anfärbung) von Bakterien und Hefen durchzuführen
- Kenntnis von Aufbau und Funktionsweise der verschiedenen Mikroorganismen-Gruppen
- Kenntnis der wichtigsten Gruppen von humanpathogenen, lebensmittelverderbenden oder
lebensmittelvergiftenden Mikroorganismen, sowie solchen, die für die Lebensmittel-Verarbeitung praktische Bedeutung besitzen
- Mechanismen der Ausbreitung und Pathogenität von Viren und Bakterien zu verstehen
- Gesetzmäßigkeiten bei Wachstum und Abtötung von Mikroorganismen zu kennen und zur Berechnung einsetzen zu können;
Kenntnis der Desinfektion und Sterilisierung
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281082020 schriftliche 90 Prüfungszeit Teilnahme an 80 % der 1.0
Lebensmittelmikrobiologie Prüfung Min. Praktikumsversuche
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108202AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108202AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTEL-MIKROBIOLOGIE (28108202AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Hörsaal für ca. 75 Personen; Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt;
Literaturhinweise werden zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 18 von 71INHALTE
- Aufbau der bakteriellen Zelle
- Aufbau und Funktionsweise von Viren
- beispielhafte Viren
- Voraussetzungen des bakteriellen Wachstums & Wachstumsgesetz
- Abtötung von Bakterien; Desinfektion, Sterilisation; Haltbarmachung von Lebensmitteln
- grampositive Bakterien I: Streptokokken, Staphylokokken
- grampositive Bakterien II: Milchsäurebakterien; Glykolyse und Gärung; Anwendung zur Lebensmittel-Herstellung
- grampositive Stäbchen: Mycobakterien, Actinomyceten, Listerien, Bifidobakterien, Propionibakterien, Bacillus-Arten, Clostridien
- gramnegative Bakterien I: Enterobakterien (incl. Salmonella, Shigella), Coliforme (humanpathogene E.coli), Vibrio
- gramnegative Bakterien II: Neisseria, Bacteroides-Gruppe, Legionella, Essigsäure-Bakterien, Rhizobium
- Spirillen, Helicobacter, Spirochäten; Chlamydien; Mycoplasmen
- Hefen; alkoholische Gärung
- Schimmelpilze
- Anwendung von Milchsäure-, Propioni- und Essigsäurebakterien sowie Saccharomyces und Penicillium in der
Lebensmittelherstellung bzw. -verarbeitung
PRAKTIKUM LEBENSMITTEL-MIKROBIOLOGIE (28108202AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - Praktikum im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie, exL
Rahmenbedingungen - Gruppengrößen: Arbeitsgruppen von 15 bis max. 20 Studierenden werden von 2 Betreuern (Dozent
+ nichtwiss. MA) im Praktikum betreut
- Prüfungsvoraussetzungen für Lebensmittelmikrobiologie: Teilnahme an mindestens 80% der
Praktikumstermine
Literatur und Materialien Präsentationsfolien werden zur Verfügung gestellt
INHALTE
- Umgang mit Mikroorganismen im Labor (Grundfertigkeiten, Anzucht auf festen und in flüssigen Nährmedien; aseptisches Arbeiten)
- herstellen und untersuchen mikroskopischer Präparate (vital im Phasenkontrast; Fixierung und Färbung)
- Anreicherung und Differenzierung von Bakterien
- Differenzierung von Bakterien in Selektivmedien
- Nachweis und Differenzierung von Keimen in Wasser und Milch
- Nachweis bakterienhemmender Substanzen im Hemmstoff-Test; Antibiotika-Diffusionstest
- Mikroskopie von Hefen und Pilzen
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 19 von 71HAUSHALTSÖKONOMIE (281082030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben
- Zusammenhänge und Problemstellungen im Versorgungsverbund privater Haushalte und Großhaushalte zu beschreiben,
- die Zusammenhänge und Problemstellungen unter dem Aspekt der Bewältigung von Knappheitssituationen mit geeigneten
Instrumenten und Methoden zu erklären,
- wirtschaftliche Entscheidungen im angestrebten Berufsfeld durch Planungsrechnungen unter Versorgungszielsetzungen
vorzubereiten,
- die Ergebnisse der Erklärungen und Berechnungen mit Blick auf gegenwärtige und zukünftige Entwicklungen im Ernährungs- und
Versorgungsbereich kritisch zu bewerten,
- die Bewertung als Anstoß für eigene Fragestellungen und Entwicklungen im angestrebten Berufsfeld zu nutzen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281082030 schriftliche 90 Min. Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme am 1.0
Haushaltsökonomie Prüfung Praktikum
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108203AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108203AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
HAUSHALTSÖKONOMIE (28108203AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche keine
Rahmenbedingungen
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 20 von 71Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Ziele und Kennzeichen der haushaltsökonomischen Betrachtung
- Festlegungen, Beschreibung und Daten zur ökonomischen Situation von privaten Haushalten und Großhaushalten (Objektbereich)
- Erklärungen auf der Basis neoklassischer bzw. produktionstheoretischer sowie alteuropäischer bzw. systemtheoretischer Ansätze
und Methoden (Formalbereich)
- Anwendung der Erklärungen auf Fragestellungen im Ernährungs- und Versorgungsbereich (Nachfrageanalyse, Produktionsplanung
etc.)
PRAKTIKUM HAUSHALTSÖKONOMIE (28108203AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - EDV-Raum mit 20 Arbeitsplätzen
Rahmenbedingungen - Gruppengrößen im Praktikum: Arbeitsgruppen von 15 - 20 Studierenden
- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für die Haushaltsökonomie:
LN über 80% der Teilnahme am Praktikum
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Durchführung von Planungsrechnungen unter Versorgungszielsetzungen
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 21 von 71LEBENSMITTELCHEMIE (281082040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Lehrveranstaltungen:
Das Modul besteht aus zwei Lerneinheiten, die sich ergänzen. Die seminaristische Lerneinheit "Lebensmittelchemie" dient der
Theorievermittlung, der praktische Teil dient dem Erlernen praktischer Laboroperationen der Analytik von Lebensmitteln
Spezifische Kompetenzziele des Moduls:
Die Studierenden kennen die Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Aufbau und Struktur. Sie können diese Stoffgruppen mit
chemischen und physikalischen Methoden bestimmen und daraus den Energiewert eines Lebensmittels berechnen. Sie erlernen
Methoden und Untersuchungen zur Bestimmung der Qualitätseinstufung eines Lebensmittels.
Die Studenten sind vertraut mit chemischen Reaktionen von Zuckern und ihren Polymeren, Aminosäuren und ihren Polymeren und
Fettsäuren und Fetten alleine und untereinander, die sich auf die Qualität und den Nährwert eines Lebensmittels auswirken. Dabei
wird besonderer Wert auf die chemische Stabilität von Lebensmitteln gelegt. Die Prinzipien der Maillardreaktion, der Autoxidation
und der enzymatischen Fettoxidation sind verstanden und Maßnahmen zum Qualitätserhalt des Lebensmittels besprochen worden.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281082040 schriftliche 90 Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme und anerkannte 1.0
Lebensmittelchemie Prüfung Min. Praktikumsprotokolle
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108204AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108204AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 22 von 71LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTELCHEMIE (28108204AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Termine: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
1. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln
- Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Wasser, Mineralstoffe, Vitamine, Enzyme, Organische Säuren, Ballaststoffe
2. Aminosäuren, Peptide, Proteine
- Struktur, Analytik, Chemische Reaktionen,
- Proteinqualität: Biologische und chemische Wertigkeit
- Chemische Reaktionen an Proteinen, die die Proteinqualität beeinflussen
- Technologische Eigenschaften von Proteinen an ausgewählten Beispielen
- Proteine mit besonderen Eigenschaften
3. Fette
- Definition, Nomenklatur, Sonderformen von Fettsäuren
- Chemie und Physikalische Eigenschaften von Fettsäuren
- Fette: Analytik, Physikalische Eigenschaften, Chemie
- Angewandte Beispiele aus der Fettgewinnung und Anwendung.
- Verderbsreaktionen der Fette
4. Zucker
- Nomenklatur, Chemie, höhere Zucker,
- Süßstoffe, Zuckeralkohole, Inosit/Phytinsäure
- Verderbsreaktionen der Zucker:
• Karamelisierung
• Maillardreaktion (nichtenzymatische Bräunung)
- Ballaststoffe
• Aufbau, Vorkommen in der Natur, Struktur
5. Gentechnik - Einführung: DNA/RNA: Code, PCR, Sequenzierung
6. Hinweise zur Lebensmittelanalytik (verteilt über 1-4)
7. Hinweise auf Lebensmittelrechtliche Regelungen (verteilt über 1-4)
PRAKTIKUM LEBENSMITTELCHEMIE (28108204AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - Chemie- und Lebensmittelchemielabor
Rahmenbedingungen - Gruppengrößen im Praktikum: 15-20 Teilnehmer
- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für Lebensmittelchemie: LN über 80% der Teilnahme und
anerkannte Praktikumsprotokolle
Literatur und Materialien Matissek, Reinhard: Lebensmittelanalytik, Springer-Verlag, aktuelle Auflage
INHALTE
- Probenvorbereitung aus Lebensmitteln:
Bestimmung von Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen in Lebensmitteln (z.B. von Zuckern, Proteinen, Fetten, Wasser, Mineralien und
sonstigen Inhaltsstoffen)
- Auswertung von Messwerten:
Externe Eichung
- Statistik:
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 23 von 71Mittelwert, Standardabweichung, Gaußsche Kurve, Messfehler, Vertrauensintervall EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 24 von 71
BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (281083010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Helmut Schöberl
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit haben, die wichtigsten Werkstoffe für die
Herstellung von Bedarfsgegenständen, Lebensmittelverpackungen sowie die verschiedenen Konstruktionswerkstoffe zu bewerten
und beurteilen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281083010 schriftliche 90 Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme und 1.0
Bedarfsgegenstände und Prüfung Min. anerkannte Praktikumsprotokolle
Werkstoffe
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108301AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108301AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 45.0 75.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (28108301AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche - Termine: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen - Lehrformen/Lehrmethoden: SU, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- rechtliche Grundlagen
- Metalle und Metallerzeugnisse
- Glas und Glaskeramik
- keramische Erzeugnisse
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 25 von 71- Kunststoffe
- Verbundstoffe
- Verpackung und Verpackungstechnik
- sonstige Bedarfsgegenstände
PRAKTIKUM ZU BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (28108301AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - Lebensmitteltechnikum
Rahmenbedingungen - Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:
Arbeitsgruppen von 15 - 25 Studierenden, exL
- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für Bedarfsgegenstände: LN über 80% der Teilnahme und
anerkannte Praktikumsprotokolle
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Praktische Versuche zu physikalischen und chemischen Eigenschaften der Bedarfsgegenstände und Werkstoffe
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 26 von 71PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (281083020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 10.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 2.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Helmut Schöberl
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls
- die wesentlichen mechanische und thermischen Prozesse,
- die Apparatetechnik sowie
- die Technologien der Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittellagerung
in Industrie und Haushalt bewerten, berechnen und beurteilen können.
Verwendung in folgenden Studiengängen:
Kernmodul im Bachelorstudiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Das Modul ist aufgeteilt auf das zweite und dritte Studiensemester.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281083020 Prozesse und schriftliche 120 Prüfungszeit erfolgreiche Teilnahme an 80 % 1.0
Technologien Prüfung Min. der Praktika
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108302AA Seminaristischer Unterricht 5.0 75.0 105.0 180.0
28108302AB (Labor-) Praktikum 4.0 60.0 60.0 120.0
Summen 9.0 135.0 165.0 300.0
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 27 von 71LEHRVERANSTALTUNGEN
PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (28108302AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche - Termine: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen - Lehrformen/Lehrmethoden: SU, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Physikalisch-chemische Grundlagen, Lebensmittel als disperse Systeme
- Garverfahren
- Wärmetechnische Grundlagen
- Energieträger, Energieeinsatz, Energieeinsparung
- Kältetechnik
- Verfahrenstechnische Grundoperationen mit angewandten Beispielen und Auswirkungen auf Inhaltsstoffe
- Milchverarbeitung
- Warenkunde
- Haltbarmachnungsmethoden
- Trocknungsverfahren
- Strömungstechnologische Prozesse mit angewandten Beispielen
- Verfahrenstechnische Grundoperationen mit angewandten Beispielen
- Biotechnologische Prozesse mit angewandten Beispielen
- Zerkleinerungsverfahren
- Funktionelle Lebensmittel
- Nahrungsergänzungsmittel
- Sichten und Klassifizieren
- Granulieren und Agglomerieren
- physikalische Meßverfahren zur Rohstoffbeurteilung
Aufteilung der Inhalte:
- 2. Semester: 3 SWS
- 3. Semester: 2 SWS
PRAKTIKUM ZU PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (28108302AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - Praktikum im Lebensmitteltechnikum
Rahmenbedingungen - Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:
Arbeitsgruppen von 15-25 Studierenden, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Darstellung der wichtigsten Prozesse
Aufteilung des Praktikums:
- 2. Semester: 2 SWS
- 3. Semester: 2 SWS
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 28 von 71RECHNUNGSWESEN (281083030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Beteiligte Dozenten Marc Hofmann und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben
- Vorgänge, die das Vermögen und die Schulden eines Betriebes verändern, sachlich und wertmäßig zu erfassen,
- die Zielsetzungen und die inhaltlichen Aufgaben der kaufmännischen Buchführung zu verstehen und sie in der Praxis für die
Belange privater Unternehmen und Großhaushalte anzuwenden,
- aus einer Finanzbuchführung heraus, eine Kostenrechnung zu entwickeln und diese als innerbetriebliches Kontroll-, Analyse- und
Prognoseinstrument anzuwenden.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281083030 Rechnungswesen schriftliche 120 Min. Prüfungszeit keine 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108303AA Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 60.0 120.0
28108303AB (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
RECHNUNGSWESEN (28108303AA)
Dozent(en) Marc Hofmann und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche keine
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Finanzbuchführung:
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 29 von 71- Bilanz als Ausgangs- und Endpunkt der doppelten Buchführung
- Organisation der Buchführung
- Weiterführende Buchungen unter Berücksichtigung der verschiedenen Betriebsformen
- Jahresabschluss
- Erfolgsbuchung bei ausgewählten Rechtsformen
Kosten- und Leistungsrechnung:
- Entwicklung einer Kostenrechnung aus einer kaufmännischen Buchführung
- Jahresabschlussanalyse
- Vollkostenrechnung: Anlage einer Kostenarten-, Kostenstellen- und Kostenträgerrechnung
- Teilkostenrechnung
- Plankostenrechnung
PRAKTIKUM ZU RECHNUNGSWESEN (28108303AB)
Dozent(en) Marc Hofmann und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - Seminarraum mit Tischen
Rahmenbedingungen - Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:
Praktikum in Arbeitsgruppen von 15-25 Studierenden
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereitgestellt.
INHALTE
- Praktisches Durchführen typischer Buchungsfälle in der kaufmännischen Buchführung
- Praktisches Durchführen typischer Berechnungen innerhalb einer Kostenrechnung
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 30 von 71HYGIENE UND TOXIKOLOGIE (281083040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten N. N. und Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Im Hygieneteil des Moduls werden die Studenten mit den Anforderungen aus dem EG-Hygienerecht an einen Lebensmittelbetrieb
vertraut gemacht.
Sie können Vorratsschädlinge identifizieren und Abwehrmaßnahmen ergreifen.
Die Studenten sind mit dem Aufbau von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen und ihren Wachstumsparametern vertraut. An
ausgewählten Beispielen werden Prinzipien der Desinfektion und die gängigen industriellen Haltbarkeitsmachungsverfahren und
Lagerbedingungen besprochen. Die Studierenden kennen die Prinzipien des Hürdenkonzepts und können diese auf Beispiele
anwenden. Die Studierenden kennen die rechtlichen Anforderungen an die Personalhygieneschulung und kennen die Inhalte, die
vermittelt werden müssen und die Anforderungen an die Dokumentation.
Im Toxikologieteil werden die Studenten mit der Toxikokinetik- und dynamik von Giftstoffen vertraut gemacht. Sie können Dosis-
Wirkungsbeziehungen verstehen. Die Studierenden werden mit den Aufnahmemechanismen von Fremdstoffen, deren Verteilung im
Körper, ihren chemischen Modifikationen (Phase-I- und Phase-II-Reaktionen), ihrer toxischen Wirkung und den
Ausscheidungsmechanismen vertraut gemacht.
Die Studierenden kennen die Anforderungen an Toxizitätsprüfungen von Chemikalien, Lebensmittelzusatzstoffen, Pestiziden und
Arzneimitteln und können die gängigen Kennzahlen aus diesen Tests verstehen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281083040 Hygiene und schriftliche 90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
Toxikologie Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28108304AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108304AB Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 31 von 71LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTELHYGIENE (28108304AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel und N. N.
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Termine: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Statistiken zum Verbrauch und zur Gesundheitsgefährdung
- Definition Hygiene, GMP
- Vorratsschutz und Vorratsschädlinge
- Mikrobiologischer Verderb von Lebensmitteln: Allgemeine Prinzipien, Maßnahmen gegen mikrobiologischen Verderb
- Pathogenitätsmechanismen von Bakterien
- Rechtliche Regelungen zur Hygiene
- Hygieneschulung nach DIN 10220
LEBENSMITTELTOXIKOLOGIE (28108304AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel und N. N.
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Termine: siehe Semesteraushang
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Pharmakologie und Toxikologie: Definitionen
- Resorptionsmechanismen von toxischen Verbindungen
- Metabolisierung von Substanzen: Phase I und Phase II-Reaktionen
- Spezielle Toxikologie an ausgewählten Beispielen
- Rechtliche Regelungen und Definitionen zur Toxikologie
- Toxizitätstestverfahren
EV PO WS 2008/09 | Stand: 30.09.2021 Seite 32 von 71Sie können auch lesen
