N U E Schwarzwaldhof Fleisch und Wurstwaren GmbH - 50 Jahre Metzgergenuss
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Schwarzwaldhof Fleisch und Wurstwaren GmbH
50 Jahre Metzgergenuss
WIR PRODUZIEREN...
So abwechslungsreich wie der Schwarzwald, so vielfältig ist das Schinken-
und Wurst-Sortiment von Schwarzwaldhof. Mit seinen Spezialitäten holen
sich Genießer ein gutes Stück Schwarzwald nach Hause.
Fleisch, Milch und Eier unserer Eigenmarke Das Markenprogramm HOFGLÜCK wurde 2015
EDEKA bio stammen vorwiegend aus regio- von EDEKA Südwest ins Leben gerufen, um
naler Produktion, bei der das Tierwohl große regionales Schweinefleisch aus einer tierge-
Berücksichtigung findet. rechteren Haltung anzubieten.
HEIMAT
SO SCHMECKT
„UNSERE HEIMAT – ECHT & GUT“ ist die Regio-
nalmarke der EDEKA Südwest. Rund 1.500 re- GUT & GÜNSTIG bietet Ihnen verlässliche
gelmäßig kontrollierte Betriebe aus unserer Re- EDEKA-Qualität mit QS-Standard zum Discount-
gion produzieren für hochwertige Erzeugnisse. Preis.
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Im Gespräch mit den Schwarzwaldhof-Geschäftsbereichsleitern Andreas Göhring und Von links: Die Geschäftsbereichsleiter
Andreas Göhring und Andreas Pöschel in einer
Der Schwarzwaldhof kann über ein
Dutzend Zertifizierungen vorweisen.
Andreas Pöschel über Schinken, Wurst & Co., die Freude am Tun und die Begeisterung Räucherkammer des Schwarzwaldhofes.
für eine einzigartige Kulturlandschaft – den Schwarzwald. Für die außergewöhnliche Qualität unserer Produkte
gab es vielfach Gold-Medaillen – so von der
Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft.
Herr Göhring, Herr Pöschel, Sie feiern das Sorgfalt entspricht der einer Manufaktur, die
50-jährige Bestehen Ihres Produktionsbetrie- wir mit Blick auf die produzierten Mengen na-
bes in Blumberg. Als EDEKA Südwest-Produk- türlich de facto nicht sein können – im Herzen
tionsbetrieb ist der Schwarzwaldhof im natio- aber sind.
nalen Einzelhandel sehr präsent.
Wir haben diesen Monat einen erfahrenen
Wie zufrieden sind Sie mit der aktuellen Ent- Mitarbeiter nach 30-jähriger Betriebszuge-
wicklung? hörigkeit in den Ruhestand verabschiedet. Er
sei all die Jahre jeden Tag mit Freude zur Arbeit
Wir freuen uns über ein kontinuierliches Um-
gegangen, bedankte er sich im Rahmen einer
satzwachstum. Das ist einerseits der Zusam-
Feier. Solche Rückmeldungen erhalten wir von
menarbeit mit EDEKA Südwest zu verdanken,
unseren über 300 Mitarbeitern immer wieder.
aber auch innovativen Produktideen wie den
Das macht uns stolz und unsere Produkte so
Schinkenstreifen und Schinkenwürfeln. Diese
besonders.
werden stark nachgefragt, wir gehen sogar
von einem weiteren Wachstum in diesem Seg- Es darf nicht über die viele Arbeit hinwegtäu-
ment aus. Und selbstverständlich sind die gu- schen, die es mit sich bringt, eine so ausge-
ten Geschäftszahlen auch unserem Klassiker zeichnete Qualität dauerhaft zu halten – aber
zuzuschreiben, dem Schwarzwälder Schinken. auch das sei gesagt: Die damit verbundenen
Herausforderungen anzunehmen, macht uns
Einen nicht unerheblichen Teil des Umsatzes
allen hier einfach auch Spaß.
erwirtschaften wir mit der Edeka-Marke GUT
& GÜNSTIG, was unsere Wettbewerbsfähigkeit Begeisterung und Liebe zum eigenen Tun so-
unterstreicht. mit als einer der Hauptfaktoren für Qualität…
Baden-Württemberg. Unser Schwester-Be-
Was macht Ihre Produkte so erfolgreich? Unbedingt.
trieb EDEKA Südwest Fleisch hat dazu das
Wissen Sie (beide schmunzeln…), den Slogan Gleich, ob Sie unseren Schwarzwälder Schin- Gutfleisch-Programm ins Leben gerufen, das
„Wir lieben Lebensmittel“ hat EDEKA eigent- ken, die Hüttenwurst oder Bauernbratwurst Für Ihre Schwarzwälder Schinken- und Wurst- Qualität, Transparenz, Regionalität und Tier-
lich für den Schwarzwaldhof erfunden… Er kosten: das ist „Heimat zum Schmecken“. spezialitäten braucht es hochwertige Roh- wohl garantiert. Das Gutfleisch-Programm
passt einfach perfekt zu uns. Da steckt unsere Kulturlandschaft drin, der stoffe. Woher beziehen Sie das Fleisch und stellt zusätzliche Anforderungen an die Hal-
Schwarzwald und Baden-Württemberg! die sonstigen Zutaten? tung der Schweine, die alle über dem gesetz-
Und: Qualität beginnt bei Qualifikation. Eben-
lichen Standard liegen.
so bei der Wertschätzung, die man den Men- Und ja, diese mit Herzblut produzierte Pre- Für sämtliche BIO Baden-Württemberg-Pro-
schen entgegenbringt, die unsere Wurst-, mium-Qualität dürfen die Verbraucher von dukte, „Unsere Heimat“-Artikel und unseren Und: Sämtliche Landwirte, die daran teilneh-
Schinken- und neuerdings auch Rindfleisch- Schwarzwaldhof auch erwarten. Hinter ihr Schwarzwälder Schinken unter der Marke men, sind QS-zertifiziert und müssen sich
spezialitäten herstellen. Ihre Leidenschaft und steht unser gesamtes Team. „Schwarzwaldhof“ stammt das Fleisch aus ständigen Kontrollen unterziehen.
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Unseren Schwarzwälder Schinken lassen wir
uns von niemandem streitig machen. uns von niemandem streitig machen lassen.
Der Schwarzwälder Schinken ist seit 1997 ein
Erst seine Verarbeitung nach traditioneller Art „g.g.A. Produkt“, seine Herstellung somit
und Weise im Schwarzwald macht ihn durch die Europäische Union geschützt.
zum weltweit geschätzten Premium-Produkt.
Nicht die Herkunft der Schweinekeulen ist da-
Andreas Göhring bei entscheidend: Erst die Verarbeitung des
Schinkens nach traditioneller Art und Weise im
Dieser hohe Standard für alles, was wir ver- Schwarzwald macht ihn zum Schwarzwälder
arbeiten, ist in unserer Unternehmensphiloso- Schinken.
phie fest verankert.
Darüber wacht der „Schutzverband Schwarz-
Er umfasst weiter sämtliche Zutaten. Eine wälder Schinken e.V.“, zu dessen Initiatoren
Sorgfalt, die nicht nur unsere Kunden, sondern wir gehören und dessen Gütesiegel unser
ebenso unabhängige Tester schätzen: Der Schinken trägt. Es ist ein Bekenntnis zum
Schwarzwaldhof kann mehr als ein Dutzend Schwarzwald und zu höchster Qualität.
Zertifizierungen vorweisen.
Die Details Ihres Rezeptes verraten Sie uns
Das unabhängige Testzen trum Lebensmittel natürlich nicht – aber wie entsteht beim
der Deutschen Landwirtschafts- Gesellschaft, „Schwarzwaldhof“ ein
kurz DLG, hat uns bereits zum 32. Mal mit dem Schwarzwälder Schinken?
„Preis für langjährige Produktqualität“ ausge-
zeichnet. Bei der Herstellung des Schwarzwälder Schin-
kens entspricht unsere Vorgehensweise durch-
Das DLG-Siegel erhält ein Unternehmen nur aus der einer Handwerksmetzgerei, da ist eini-
dann, wenn seine Lebensmittel seit mindes- ges an Handarbeit dabei.
tens fünf Jahren regelmäßig und erfolgreich
getestet wurden. Allein im Jahr 2018 hat die Doch von vorne: Obwohl die Herkunft des Flei-
DLG unsere Schwarzwaldhof-Spezialitäten mit sches nicht vorgeschrieben ist, verwenden wir
fantastischen 23 Goldmedaillen prämiiert. für den Schwarzwälder Schinken unter unserer
Marke Schwarzwaldhof ausschließlich Her-
Herr Göhring, Herr Pöschel – Hand aufs Herz: kunftsfleisch aus Baden-Württemberg.
Wie viel Schwarzwald steckt im Allein die jährliche Schinken- und Speck- Beim Schwarzwälder Schinken unter der Mar-
Schwarzwaldhof? produktion erfordert 5.000 Tonnen Schwei- ke Schwarzwaldhof garantieren wir „Aufzucht, Wir reiben das Fleisch mit Pökelsalz ein und
nefleisch. Auch diesen Bedarf können die Mast & Verarbeitung in Baden-Württemberg“, würzen es mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer
Wie es der Name schon sagt, ungeheuer viel: Tierhalter im Schwarzwald nicht decken: Die und bei GUT & GÜNSTIG die verlässliche Ede- und Wacholder. Das Pökelsalz entzieht dem
Ob Rezeptur oder die komplette Herstellung Landwirtschaft bei uns steht für Rinderhaltung ka-Qualität mit QS-Standard zum Discount- Schinken die Feuchtigkeit, was ihn lange halt-
– sämtliche Schwarzwaldhof-Produkte entste- und weniger für Schweinemast. Preis. bar macht. Die entzogene Feuchtigkeit ver-
hen im Schwarzwald, unsere komplette Wert- mischt sich mit dem Salz und den Gewürzen,
schöpfung erfolgt in Blumberg. Andererseits erwartet der Verbraucher aber Um beim Schwarzwald zu bleiben: es bildet sich die Mutterlake.
Fleisch, das aus unserer Kulturlandschaft Wann stammt Schwarzwälder Schinken aus
Wir verarbeiten jährlich mehr als 11.000 Ton- stammt. Für unsere Bio- und Regionalmarken dem Schwarzwald? In ihr verbleibt der Schinken mehrere Wochen
nen Fleisch. Überwiegend handelt es sich da- geben wir deshalb die regionale Herkunftsga- – anschließend „brennt“ er weitere Wochen im
bei um Schweinefleisch. Das gibt der Schwarz- Immer – er ist ein Produkt unserer Kulturland- Reiferaum. Beim „Brennen“ ist kein Feuer im
rantie.
wald einfach nicht her. schaft. Ein Stück Ur-Schwarzwald, das wir Spiel, vielmehr bekommen das Pökelsalz und
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die Gewürze die Zeit, sich ausgewogen im Schinken zu
verteilen. In hohen Türmen werden die Schinken bei ca.
25 Grad anschließend über mehrere Tage hinweg kalt-
geräuchert. Wir verbrennen dazu heimische Nadelhölzer
und verglimmen Sägespäne.
Das Räuchern verleiht dem Schwarzwaldhof-Schinken
sein charakteristisches Aroma und die typische kastani-
enbraune Farbe. Dann wird der Schinken zur Schlussreife
in der Schwarzwaldluft gelagert.
Sie sehen: Ganz so einfach ist es mit unserem Schwarz-
wälder Schinken somit nicht. Unsere hohe Qualität ba-
siert zu allererst auf jahrzehntelanger Erfahrung.
Beim Schwarzwälder Schinken setzen Sie auf Tradition,
mit Ihrem „legalen Shit aus dem Schwarzwald“ haben
Sie ein junges Produkt ins Sortiment aufgenommen.
Wie reagieren die Kunden auf die Rindfleischprodukte Die Präsenz des Schwarzwaldhofes auf der EDEKA-Messe in Karlsruhe.
des Schwarzwaldhofes? Biologische Landwirtschaft und
Tierwohl wollen bezahlt sein.
„Der legale Shit aus dem Schwarzwald“ bescherte uns Welche zukünftigen Entwicklungen
zum Start einen erfreulichen Aha-Effekt, dafür sorgten erwarten Sie? Landwirte, die auf Bio-Produktion umstellen,
unser frecher Werbespot und die große M
edienresonanz. Ein neuer Mega-Trend zeichnet sich mit den benötigen die langfristige Sicherheit, dass ihre
„bequemen Lebensmitteln“ ab, in der Fach- Erzeugnisse zu höheren Preisen
Der Canna Beef Stick ist eine Salami-Spezialität mit ho-
sprache Convenience Food. Sie sind ideal für auch abgenommen werden.
hem Proteinanteil und zehn Prozent Hanf. Süchtig kann
man danach schon werden..., aber keinesfalls wegen des alle, die wenig Zeit zum Essen und Kochen Andreas Pöschel
Hanf-Anteils, der ist in dieser Form echt gesund. haben – oder für Single- und Senioren-Haus-
halte.
Unser Beef Stick schmeckt einfach gut, so lauten die viel- Eine große Zukunft wird seit Jahren den Bio-
fachen Rückmeldungen unserer Kunden. Beef- Unsere Schinkenstreifen und die Schinkenwür- Produkten vorausgesagt. Aber sind die Ver-
Bacon, Rindfleischsalat oder Rinderrohschinken fel gehen bereits in diese Richtung: Der Ver- braucher auch b ereit, den arbeitsintensiven
sind weitere Rindfleischprodukte des Schwarz- braucher öffnet einfach die Verpackung und Bio-Standard zu bezahlen?
waldhofes. streut das Schinkenheu über den S alat oder
Biologische Landwirtschaft und Tierwohl wol-
seine Spiegeleier – und muss nicht noch ein-
Mit Innovationen wie diesen wollen len in der Tat bezahlt sein – immer mehr Ver-
mal das Brett rausholen und ans Kleinschnei-
wir dem rückläufigen Verbrauch von braucher sind dazu aber auch bereit.
den gehen.
Fleisch generell entgegensteuern – ein Den Bewusstseinswandel dokumentiert das
Trend, der vor allem bei unseren jüngeren Kunden Auch wir werden in dieser Sparte weitere Pro-
zweistellige prozentuale Wachstum unserer
schon länger zu beobachten ist. dukte entwickeln, da die Kunden danach ver-
Bio-Artikel.
langen. Beispielsweise in den Niederlanden
kann man gut beobachten, wie sehr die Ver- Landwirte, die auf Bio-Produktion umstellen,
braucher solche Angebote wünschen. benötigen diese Sicherheit beim Abverkauf
der Produkte, da die Umstellung ihrer Produk-
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Mit dem Videoclip „Speckgeschichten“, gedreht in Oberroturach, zeichnet der Schwarzwaldhof die Jahrhunderte alte Tradition der Schinken- sprich Speckher-
stellung auf den Schwarzwälder Bauernhöfen nach. Das Reiswellenmachen im Frühjahr gehört ebenso dazu wie das Pökeln, Würzen und Räuchern des Specks im Schwarzwälder Genießerpfades in Zusam- Vor diesem Hintergrund haben Sie auch die
Winter oder das Prüfen seiner Reife im Rauch unterm Dach des Hofes. menarbeit mit dem Schwarzwaldverein. Filmdokumentation „Speckgeschichten“
realisiert?
tion mit hohen Kosten einher geht. Sie haben im Zusammenhang mit und Lebensmitteleinzelhandel ent- Selbst „Morde in der Schinkenkammer“ sind
EDEKA Südwest schließt mit den den Bio-Produkten das Stichwort lang der Wertschöpfungs ketten mit uns drin, wenn sie sich wie im Fall des In der Tat. Die Herstellung des Schwarzwälder
Bauern vor diesem Hintergrund „Tierwohl“ aufgegegriffen. Wie für Schwein und Geflügel zu ihrer Regionalkrimis „Schwarzwaldrauch“ aus- Schinkens wurzelt in der Hausschlachtung,
langfristige Verträge ab. bewerten Sie den aktuellen Vor- gemeinsamen Verantwortung für schließlich auf dem Papier abspielen... die es so heute fast nicht mehr gibt. In Ober-
stoß der Landespolitik? Tierhaltung, Tier gesundheit und roturach halten unsere Hauptdarsteller, die
Doch das ist nicht ohne Risiko für Und wir präsentieren uns gemeinsam mit der
Tierschutz in der Nutztierhaltung. Bärmanns, seit jeher zwei Schweine, die sie
uns: Was, wenn es der Wirtschaft Wir begrüßen diesen Vorschlag! Stadt Blumberg und der Sauschwänzlebahn
im Oktober schlachten lassen und dann teils
gerade mal nicht so gut geht, der Würde jetzt ein Aufschlag auf Der Deutsche Tierschutzbund hat auf der CMT in Stuttgart, der weltweit größten
selbst weiterverarbeiten.
Kunde nicht länger nach den Bio- Fleischprodukte und Milch erho- unser Bemühen um das Tierwohl Messe für Freizeit und Touristik.
produkten greift, sondern zu GUT & ben, der zweckgebunden direkt im Zusammenhang mit unserer Der Film dokumentiert, wie der Bauer auf
Die Beweggründe sind selbstredend: Der
GÜNSTIG wechselt? der Landwirtschaft zugute käme, Mitwirkung bei der Marke „HOF- einem Schwarzwaldhof seinen Schinken er-
Schwarzwälder Schinken gehört für alle Welt
würde das den Tierschutz entschei- GLÜCK“ namentlich in seinem zeugt, ihn nach überlieferten Rezepten zu-
Dennoch sind wir optimistisch: als unverzichtbares kulturelles Element zum
dend verbessern. Halbjahresbericht erwähnt. bereitet und mit Holz aus dem eigenen Wald
Der Trend zu mehr Bio ist ungebro- Black Forest einfach dazu. Wie Kuckucksuhr,
räuchert. Unser Schwarzwaldhof sieht sich
chen. Der Schwarzwaldhof hat hier Herr Göhring, Herr Pöschel, Schwarzwälder Kirschtorte oder Bollenhut. Als
eng in diese Tradition eingebunden, wir stel-
eine klare Haltung: Wer Fleisch- kommen wir zur Nachhaltigkeit. Produzent von regionalen Spezialitäten sehen
Wir bei Schwarzwaldhof haben uns len unseren Schwarzwälder Schinken letztlich
produkte herstellt oder verzehrt, wir uns hier in der Verantwortung.
zum Ziel gesetzt, dass der Anteil Ihr Engagement für unsere nach den selben Gepflogenheiten her.
dem dürfen Tierschutz und Tier-
von Bioprodukten am Gesamtum- Kulturlandschaft – den Schwarz-
wohl nicht gleichgültig sein. Zum Vesper gibt es Schinken aus der eigenen Produktion. Dieser Tradition fühlt sich auch der Schwarzwaldhof seit jeher verpflichtet.
satz baldmöglichst die Zehn-Pro- wald vor allem – hat Vorbildcha-
Das betrifft uns alle!
zent-Marke erreichen sollte. rakter. Was treibt das
Wir sind Gründungsmitglied der Unternehmen an?
Initiative Tierwohl. Mit ihr beken-
Der Schwarzwaldhof ist Teil des
nen sich die Verantwortlichen aus
Schwarzwaldes, das soll sich in
Landwirtschaft, Fleischwirtschaft
unserem Engagement widerspie-
geln: Wir fördern die Blumberger
Wer Fleischprodukte herstellt oder verzehrt, dem dürfen Sauschwänzlebahn, das Interna-
Tierschutz und Tierwohl nicht gleichgültig sein. Das betrifft uns alle! tionale Reitturnier in Donaueschin-
Andreas Pöschel gen oder unterstützen den Bau von
Wander- und Radwegen – etwa des
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Natürlich macht die Menge den Unter-
Der Schwarzwaldhof zählt zu Wie profilieren Sie sich als Herr Pöschel, zum Schluss
schied: Wir produzieren unterstützt durch
den großen, attraktiven Arbeit Arbeitgebermarke, wie schaut müssen Sie uns noch Ihr liebstes
modernste Prozesstechnik ganzjährig, an-
gebermarken der Region Schwarz- das Employer Branding aus? Stück vom Schwarzwaldhof
sonsten wäre der Bedarf der Verbraucher
wald-Baar. verraten...
nicht zu decken. Zum familiären Miteinander im
Wie würden Sie einem neuen Mit- Unternehmen gehört wie selbst- Schinkenstreifen sprich Schinken-
Und natürlich müssen Sie ihre Erzeugnisse
arbeiter oder Auszubildenden an verständlich dazu, die Arbeitsbe- heu – übers Spiegelei, auf den
auch verpacken – welche Alternativen zum
seinem ersten Arbeitstag vermit- dingungen, wo eben möglich, an Salat oder das Frischkäsebrot ge-
Plastik sehen Sie?
teln, was Ihr Unternehmen aus- die private familiäre Situation oder streut.
Die Frage nach den Möglichkeiten, nach- macht? an die jeweilige Lebensphase an-
Ich sage Ihnen, da geht einem das
haltiges Verpackungsmaterial einzusetzen, zupassen.
Um an den Beginn unseres Gesprä- Herz auf...
beschäftigt uns nicht erst seit der Greta-Be-
ches anzuknüpfen: Wir verstehen Weil wir hier hervorragende Lösun-
wegung. Herr Göhring, mal nicht das Mar-
uns als große Familie. gen anbieten, wurde uns das bei
keting, sondern die Produktion
EDEKA arbeitet kontinuierlich daran, seinen Arbeitgebern und Arbeitnehmern
Unser Team gibt jedem neuen Mit- hat das letzte Wort – und Ihr liebs-
ökologischen Fußabdruck bei Produkt- und gleichermaßen geschätzte Zerti-
arbeiter die Möglichkeit, zu dieser tes Stück vom Schwarzwaldhof?
Transportverpackungen der Eigenmarken fikat „berufundfamilie“ verliehen,
Familie dazuzugehören. Aber diese
zu reduzieren – bis hin zu den Mehrwegnet- das dieses Bemühen honoriert. Ich freue mich, wenn in unserer
Familienzugehörigkeit muss man
zen für lose Lebensmittel. Doch die Verpa- Kantine zum Frühstück ein Wurst-
sich erarbeiten, es gibt sie nicht Einen hohen Stellenwert besitzt
ckung schützt die Lebensmittel und macht salat auf dem Buffet steht.
gratis. unser betriebliches Gesundheits-
sie länger haltbar, ohne sie geht es auch
management. Der Schwarzwald- Schön garniert mit bunter Paprika
bei den Erzeugnissen von Schwarzwaldhof Unsere Willkommenskultur ist sehr
hof wurde als erstes Unternehmen – da lacht dann mein Herz :-)
nicht! herzlich. Das gilt ohne jede Ein-
in der Region Schwarzwald-Baar-
schränkung ebenso für Arbeitskräf-
Und wir bieten noch eine ganz andere Mög- Heuberg und drittes Unternehmen
te die wir aus Osteuropa anwerben,
lichkeit: Fast jeder EDEKA-Markt besitzt in Baden-Württemberg von der Herr Pöschel, Herr Göhring,
da der Arbeitsmarkt leergefegt ist.
eine Bedientheke – so kann der Kunde bei- AOK als „Gesundes Unternehmen“ herzlichen Dank für das Gespräch.
spielsweise ein Behältnis seiner Wahl in den In diesen Fällen holen wir be- zertifiziert. Ein toller Erfolg!
Markt mitbringen und seine Fleisch- oder vorzugt die komplette Familie
Er zeigt wie das Zertifikat „beruf-
Wurstkäufe auf diesem Weg mit nach Hause nach Deutschland, um sie zu
undfamilie“ auf: Unser Unterneh-
nehmen. integrieren.
men ist auch deshalb ein attrak-
Ebenso können die Kunden beim Einkaufen Das ist uns in gleich mehreren tiver Arbeitgeber, weil bei uns die
auf Kunststoff- und Papiertüten verzichten Fällen geglückt. mit diesen Auszeichnungen ver-
– und sie sollten zuguterletzt das Verpa- bundenen Werte tatsächlich gelebt
ckungsmaterial bei seiner Entsorgung be- werden.
wusst dem Recyclingkreislauf zuführen.
Und auch das sei an dieser Stelle
Das möchten wir unterstreichen: Ob angemerkt: Wir schätzen Eigenini-
Bio-Produkte, Tierwohl, Einsatz für die tiative – qualifizierte und motivier-
Kulturlandschaft oder Energiemanage- te Bewerber haben bei uns immer
ment: Die Verantwortung für die Um- eine Chance, eine Bewerbung kann
welt und unsere Gesellschaft nehmen sich somit lohnen!
alle bei Schwarzwaldhof sehr ernst.
Da sprechen wir für das gesamte Team.
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Würzige Den Schwarzwälder Schin-
ken fein schneiden und herz-
Öl in einer tiefen Pfanne er-
hitzen. Die Schinkenscheiben
Bacon-Nüsse
haft anbraten. Das Fett aus knusprig anbraten und zur
der Pfanne aufheben! Seite stellen. Jetzt die Speck-
würfel anbraten, die Zwiebel-
Die Nüsse in einer Pfanne
würfel hinzufügen und glasig
ohne Fett goldgelb rösten,
dünsten.
das Fett des Schinkens und
die Butter dazu geben, alles Sauerkraut, zerdrückte Wa-
vermengen und erhitzen, bis cholderbeeren und Lorbeer-
die Nüsse dunkler werden. blätter dazugeben und so lan-
ge schmoren, bis das Kraut
Nun die Nussmischung nach
sich zu bräunen beginnt.
Belieben würzen. Anschlie-
ßend einige Tropfen Wasser Jetzt die Fleischbrühe zuge-
sowie den Schinken zugeben ben und zugedeckt nochmal
und alles vermengen. 20 Minuten garen.
Abschließend die Nussmi- Butter in einer großen Pfan-
schung auf ein Backblech ne erhitzen. Schupfnudeln
legen und für ca. 7 - 10 Mi- darin goldbraun braten, das
nuten bei 160°C in den Back- Sauerkraut dazugeben und
ofen schieben. mit dem beiseite gestellten
gebratenen Schinkenspeck
Abkühlen lassen und luft-
anrichten.
dicht aufbewahren.
UNSERE UNSERE Schupfnudeln
mit Sauerkraut & Speck
PRODUKTEMPFEHLUNG: PRODUKTEMPFEHLUNG:
Für ca. 3 - 4 Portionen
SIE BRAUCHEN:
SIE BRAUCHEN:
300g Schwarzwälder Schinken
ca. 500g Schupfnudeln
ca. 500 – 600g gemischte Nüsse
(Mandelkerne, Haselnüsse, Paranusssamen, Macadamia-Kerne und Cashew-Kerne) 100g Schinkenwürfel, 150g Schwarzwälder Schinken Scheiben
2 TL Butter, gemahlener Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, 850 ml Sauerkraut (2 Dosen), 2 Lorbeerblätter, 4-6 Wacholderbeeren,
gemahlener Zimt, 1 große Prise, Muskatnuss, Salz 400ml Fleischbrühe, 1 Zwiebel, etwas Butter zum Anbraten, 1-2 EL Öl
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1970 - 2020 | 50 Jahre Werk Blumberg Der Kauf der Blumberger Metz- Insolvenz der Südfleisch GmbH, zu Ein weiteres
Schwarzwaldhof –
gerei Faller am 1. Januar 1965 in der Lutz mittlerweile gehört, über-
der Tevestrasse 33 durch die Lutz nimmt 2006 der Vion-Konzern die Erfolgskapitel
Fleischwaren KG markiert den Auf- Firmengruppe.
Das Umsatzwachstum bei
takt zu einer Standortinitiative mit
Schwarzwaldhof gestaltet sich
Seltenheitswert. Der Glücksfall überaus positiv und ist die Grund-
Zukunft, die auf Tradition gründet „EDEKA Südwest“
Nur vier Jahre nach dem Erwerb lage für einen in zwei große Bauab-
der Traditionsmetzgerei realisiert schnitte gegliederten Masterplan,
Lutz in der Stadt zwischen Buch- Nur ein Jahr nach der Vion-Über- den die Bereichsleiter Andreas
und Eichberg ab 1969 eine Fleisch- nahme erwirbt 2007 EDEKA Süd- Göhring und Andreas Pöschel seit
und Wurstwarenmanufaktur: Der west die Lutz Fleischwaren AG – in- 2015 realisieren.
2,5 Mio. DM teure Neubau am klusive ihrer 1.224 Mitarbeiter und
der Blumberger Manufaktur. Zu Er bedeutet ein klares Bekenntnis
südlichen Stadtrand von Blum-
Lutz gehören mittlerweile 116 Filia- zum Standort Blumberg: Die konzi-
berg umfasst 1.400 Quadratmeter
len, die in Form von Fleischtheken pierten Investitionen von über 20
– samt 15 Meter hohem Rauch-
hauptsächlich in E DEKA-Märkten Mio. Euro sind die bislang größten
turm, Schlachthaus, Verwaltungs-
betrieben werden. in der Geschichte des Werkes und
gebäude und Verkaufsladen. 1970
besitzen sowohl fertigungstech-
startet die Fertigung. Maßgeblich eingefädelt hatte die- nisch als auch umweltpolitisch
Das neue Werk floriert. So reiht sen „Glücksfall EDEKA“ der dama- einen hohen Stellenwert.
sich im Gewerbegebiet Vogel- lige Direktor Karl-Heinz Blum. Fünf
Jahre lang leistete er im Anschluss Im Januar 2016 geht ein 3.400
herd unter Regie von Karl-Heinz
an die Übernahme wertvolle Auf- Quadratmeter großer Anbau mit
Blum ein Bauabschnitt an den
bauarbeit. Blum stellte die Wei- Warenannahme, Kühl- und Tief-
anderen. In seiner vier Jahrzehnte
chen für den erfolgreichen Start kühllagern sowie Prozess- und
währenden Ära als Verantwortli-
des Werkes unter seinem neuen Trocknungsanlagen in Betrieb.
cher vergrößerte sich die Produk-
Namen „Schwarzwaldhof“. Eine in diesem Zusammenhang
tionsfläche vor dem Hintergrund
gleichfalls realisierte neue Abluft-
permanenter Umsatzsteigerungen Nach einer vier Jahrzehnte wäh- technik setzt klare umweltpoli
um das Zwölffache – von 1.400 auf renden Ära, wechselt Karl-Heinz tische Zeichen: Sie reinigt die
17.000 Quadratmeter. Blum 2012 in den Ruhestand. Sei- stündlich anfallenden 16.000 Ku-
Die Zeichen stehen auf Wachstum – der Schwarzwaldhof in Blumberg samt Belegschaft.
Am Ende der 1980er-Jahre vermel- ne Nachfolge treten die Geschäfts- bikmeter Rauch dank modernster
det das Blumberger Werk mit einer bereichsleiter Andreas Göhring Filtertechnik effizient und nach-
Wochenproduktion von 10.015 und Andreas Pöschel an. haltig. Dass die Rauchgasreini-
Der Schwarzwaldhof ist mit seinen vielfach prämi- Von der Lutz Fleischwarenfabrik 1970 in Betrieb ge Schinken einen neuen Fertigungs gung wirtschaftliche und ökolo-
ierten Schinken- und Wurstspezialitäten in mehr als nommen, gehört der Schwarzwaldhof seit 2007 zu rekord. Und es steigt mit 82 Mio. gische Vorzüge zugleich vereint,
1.100 EDEKA-Filialen in ganz Südwestdeutschland EDEKA Südwest. Mit Investitionen in Höhe von mehr DM Jahresumsatz zum größten unterstreicht ebenso der auf fünf
präsent. Als Tochter von EDEKA Südwest gilt die in als 20 Mio. Euro sichert sich das Unternehmen Betrieb der Lutz Fleischwaren KG Prozent reduzierte CO₂-Ausstoß.
Blumberg angesiedelte Manufaktur seit nunmehr aktuell seinen Standort Blumberg, startet in eine auf. Doch dieser Erfolg schützt
50 Jahren als Garant für die traditionelle Herstellung vielversprechende Zukunft, die auf der Tradition der nicht vor gesamtwirtschaftlichen
des Schwarzwälder Schinkens. Heimat Schwarzwald gründet. Schwankungen: Bedingt durch die
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Im Jahr 2020 hat der Schwarzwaldhof bei einem Stolze Bilanz:
Aufwand von 11 Mio. Euro die Realisierung von
weiteren 4.000 Quadratmetern Produktionsfläche Jahresumsatz von bald 73 Mio. €
in Angriff genommen: So ein acht Meter hohes
Nach Umsetzung des Masterplanes sind seit 1970
Versandlager, neue Räucher- und Reifeanlagen,
in 25 Bauabschnitten über 26.000 Quadratmeter
Kapazitäten für neue Verpackungslinien – aber
an Flächen geschaffen worden. Das Invest erfolgte
auch zusätzliche Sozialräume für rund 100 Mit-
vor dem Hintergrund eines permanenten Wachs-
arbeiter.
tums: Im Jahr 2020 beläuft sich der Jahresumsatz
Damit sind die Investitionen in die Zukunft jedoch der EDEKA Südwest-Tochter Schwarzwaldhof auf
längst nicht abgeschlossen: Zehn Mio. Euro er- bald 73 Mio. Euro und hat sich damit im Vergleich
fordert der Bau der neuen Energiezentrale samt zu den 1980er-Jahren nahezu verdoppelt.
Blockheizkraftwerk, die 2022 in Betrieb gehen
Die positive Entwicklung widerspiegelt sich auch
soll.
in der Zahl der Arbeitsplätze: über 300 Mitarbeiter
Das geplante Blockheizkraftwerk hat eine Leis- werden beschäftigt.
tung von einem Megawatt und versorgt ebenso
„Unseren in fünf Jahrzehnten hart erarbeiteten
den neuen Dampfkessel mit Wärme.
Team-Erfolg gilt es über kontinuierliche Inno-
Zur künftigen Energiezentrale gehört eine zentrale vationen und Investitionen abzusichern und
Kälteanlage mit vier Megawatt Kälteleistung. Sie weiter auszubauen“, unterstreichen die beiden
wird mit dem klimaneutralen Kältemittel Ammo- Bereichsleiter Andreas Göhring und Andreas Pö-
niak betrieben. Und weiter steht in den kommen- schel.
den zwei Jahren eine umfassende energetische
Wie wegweisend dieser Schritt ist, zeigt ein Blick
Sanierung an.
auf den deutschlandweiten EDEKA-Verbund der
Gegenwart: 3.700 selbstständige Kaufleute be-
treiben im Jahr 2020 mehr als 11.308 Märkte, in
denen über 375.000 Mitarbeiter beschäftigt sind.
Sie erwirtschaften einen Umsatz von ca. 53
Milliarden Euro – auch dank der Schwarzwälder
Spezialitäten aus Blumberg.
Der Schwarzwaldhof ist ein stolzer Teil von
EDEKA Südwest.
Seite 18 Seite 19Mein liebstes Produkt? Ich mag alles hier! Wir verarbeiten bestes Fleisch und erstklassige er hängt mit viel Herzblut am Schwarzwald-
Zutaten. Alles ist absolut frisch und das gibt mir als Produktionsleiter bei der Arbeit jeden hof, arbeitet hier seit 33 Jahren. Sein liebs-
Tag ein rundum gutes Gefühl. tes Stück ist der Schwarzwälder Schinken,
Thomas Hoch (Produktionsleiter) dessen Herstellung entsprechendes Fach-
Der gelernte Fleischer arbeitet seit 30 Jahren beim Schwarzwaldhof. wissen und Fingerspitzengefühl verlangt.
„Bis heute gelingt es keiner Maschine, dem
Schwarzwälder Schinken die perfekte Wür-
ze mitzugeben“, freut er sich.
Dazu braucht es weiterhin Handarbeit: das
Gespür für die richtige Gewürzmenge – das
Know-how einer Manufaktur eben.
Der Fleischermeister hebt das schöne Ge-
fühl hervor, für EDEKA-Qualitätsprodukte
wie Bio oder Hofglück verantwortlich zu
sein. Der gute Qualitätsstand der Schwarz-
Die Jüngste im Team bringt es auf den Punkt: „Wir Der Schwarzwaldhof ist sehr fürsorglich unter- waldhof-Produkte zeige sich überall im
sind Schwarzwaldhof“, strahlt Azubi Lucia Kette- wegs: Es gibt Urlaubs- und Weihnachtsgeld und Unternehmen – bis hin zur Sauberkeit in
rer. Die angehende Food Managerin absolviert ebenso eine stattliche Reihe an Sozialleistungen. seinem Umfeld.
das erste Jahr ihres Dualen Studiums – in der
Sie reichen von der betrieblichen Altersvorsorge Andreas Senn schätzt es besonders, dass
Blumberger Fleisch- und Wurstwarenfabrik fühl-
über die hochgelobte Kantine bis hin zum preis- in Blumberg die Leistung des einzelnen
te sie sich von Anfang an rundum wohl.
gekrönten Gesundheitsmanagement mit seinem Mitarbeiters entsprechend anerkannt wird.
Produktionsleiter Thomas Hoch lächelt anerken- tollen Angebot an Gesundheitstagen, Yogakur- Und dass man ebenso seine Ideen zur Op-
nend. Er freut sich: „Das ist ein supergeiles Ge- sen, Bewegungsangeboten und Raucherentwöh- timierung der Produktion einbringen kann.
fühl, bei der Tochter von EDEKA Südwest einer nung. Thomas Hoch führt weiter die flexiblen
von mehr als 300 Mitarbeitern zu sein. Die Har- Arbeitszeiten an, die auf familiäre sprich indivi- Er ist überzeugt davon, dass die hohe Wert-
monie hier ist besonders!“ duelle Bedürfnisse eingehen. schätzung, die die Schwarzwaldhof-Pro-
dukte in den EDEKA-Märkten genießen,
Thomas Hoch arbeitet seit mehr als 30 Jahren Bestes Employer Branding somit – inklusive auch zukünftig erhalten bleibt, da die mit
beim Schwarzwaldhof, die vielfachen Heraus- Zuschuss zum Kantinenessen und kostenloser ihrer Herstellung verbundene Leidenschaft
forderungen seines Jobs begeistern ihn wie am Pausenäpfel. und Qualität einzigartig seien.
ersten Tag.
Und dennoch gestaltet sich die Suche nach
Die stolze Jahresproduktion von annähernd Facharbeitern schwierig, z. B. einen Metzgerge-
12.000 Tonnen hochwertiger Lebensmittel ist für sellen zu finden, bleibt eine echte Herausforde-
ihn nur dank der gigantischen Leistung des ge- rung, so Thomas Hoch.
samten Teams möglich. Unser Team ist wie eine Familie. Jeder kann sich einbringen und erfährt Wertschätzung
Und diesen Einsatz honoriert der Arbeitgeber:
Handarbeit weiterhin gefragt – die Sozialleistungen sind vorbildlich. Meinen Beruf als Abteilungsleiter übe ich mit viel
„Die Arbeitsplätze sind sicher, der Schwarzwald- Abteilungsleiter Andreas Senn ist der Dritte in Herzblut aus, auf unsere Traditionsprodukte bin ich sehr stolz.
hof bietet seinen Mitarbeitern eine sorgenfreie unserer Gesprächsrunde und zeichnet für die Andreas Senn (Abteilungsleiter Pökelware)
Zukunft!“, unterstreicht der Produktionsleiter. Herstellung der Pökelware verantwortlich. Auch Der 57-Jährige ist gelernter Fleischer und arbeitet seit 33 Jahren beim Schwarzwaldhof.
Seite 20 Seite 21Ich will wissen, was ich esse!
Das Tierwohl ist mir wichtig, das Fleisch
muss aus der Region stammen und seine
Qualität stimmen – beim Schwarzwaldhof
ist all das garantiert!
Deshalb habe ich mich zu einer Ausbildung
bei der EDEKA-Tochter entschlossen.
Lucia Ketterer (Auszubildende)
Die 19-Jährige absolviert ein Duales Studium
zur Food Managerin.
Beste Produktqualität –
faszinierende Aufgaben
Lucia Ketterer sieht das ebenso. Ihr geht es ganz
Nachhaltig unterwegs
– Schwarzwaldhof übernimmt
privat wie den meisten Verbrauchern: Sie will
wissen, wie und wo die Lebensmittel produziert
werden, die sie isst und greift deshalb am liebs-
vielfach Verantwortung
ten zu regionalen Produkten.
Die Liebe zu regionalen Lebensmitteln wird ihr in
die Wiege gelegt: Die Mutter betreibt im früheren
Kuhstall des 1999 stillgelegten Bauernhofes der
Familie einen Hofladen.
Lebensmittelproduktion, wie alles minutiös in-
Mit Bio-Produkten wächst die 19-jährige Abitu- einandergreift. Lucia Ketterer wird im Übrigen
rientin somit auf und bringt für ihre Ausbildung schon bald Lebensmittel nicht „nur“ herstellen
zur Food Managerin optimale Voraussetzungen und deren Qualität kontrollieren, sondern eben-
mit. Diese erfolgt im dreimonatigen Wechsel so erfinden. Derzeit begleitet sie die Entstehung
beim Schwarzwaldhof und an der Hochschule einer Neuheit: von Landjägern aus Rindfleisch.
Heilbronn.
„Unser Schwarzwaldhof ist eine Manufaktur mit
Für Lucia Ketterer ist das die ideale Verbindung viel Herz“, sind sich die zwei erfahrenen Mitar-
von Praxis und Theorie. Im Schwarzwaldhof be- beiter Thomas Hoch und Andreas Senn sowie die
geistert sie, dass das Tierwohl eine gewichtige 19-jährige Berufsanfängerin am Schluss des Ge-
Rolle spielt und nur bestes Fleisch verarbeitet sprächs einig. Und gehen mit sichtbarer Freude
wird. Sie faszinieren die komplexen Abläufe der zurück an ihre Arbeit.
Seite 22 Seite 23„Aus der Region für die Region“
Schüler bauen Insektenhotel – Stadt Blumberg und – für den Schwarzwaldhof ist der
Sauschwänzlebahn präsentieren sich und die Region zu- Schwarzwald eine Herzenssache.
sammen mit Schwarzwaldhof auf der CMT – Ein Bollenhut-
Kreisel für Blumberg – Der Schwarzwaldhof sponsert das
Gespannfahren beim CHI Donaueschingen – Mitar beiter SAUSCHWÄNZLEBAHN SCHINKENLEHRPFAD
pflanzen Streuobstwiese – Sport für Jedermann: Schwarz-
der Landschaft sowie Bereitstel- Nachhaltigkeitskonzeptes – die
wälder Schinkenlauf lung von Wander wegen unter- gesellschaftliche Verantwortung.
SCHINKENLAUF
stützt: Ob Schinkenlehrpfad,
Ob als Sponsor bei regiona-
duktverpackung sind die großen Sauschwänzleweg, Radwander-
len Sportevents oder kulturel-
Initiativen in Sachen Umwelt. weg, Stegneubau in der Wutach-
len Veranstaltungen: Das Logo
schlucht oder Sicherung des Lo-
Wie ernst es dem EDEKA- des Schwarzwaldhofes gibt bei
tenbachkamms nach Unwetter:
Unternehmen mit seinen vier vielerlei Anlässen den Hinweis
Der Blumberger Schinken- und
Säulen der Nachhaltigkeit ist, do- darauf, dass sich hier auch die
Fleischwarenspezialist leistet ei-
kumentieren auch viele „kleine“ EDEKA-Tochter im Dienst der All-
nen erheblichen Beitrag.
Initiativen: Gemeinsam haben die gemeinheit engagiert.
Mitarbeiter unmittelbar neben Sie unterstützt den Betrieb der
ihrem Werk Obstbäume gepflanzt Blumberger Sauschwänzlebahn,
und so eine Streuobstwiese ge- das CHI-Reitturnier in Donau-
schaffen. eschingen, ermöglicht den
Realschüler bauen auf Initiative Schwarzwälder Schinkenlauf
des Schwarzwaldhofes unter fach- oder das Fest der Pferde auf den
kundiger Anleitung Insektenhotels. Immenhöfen.
Und der Schwarzwaldverein wird Weiter sponsert das Unter-
INSEKTENHOTEL in seinem Bemühen um die Pflege nehmen die Herausgabe von
Büchern zur Region, so das Jahr-
Nachhaltigkeit kennt viele Facetten Der große Themenkreis der Nach- CHI-GESPANNFAHREN
buch „Almanach“ des Schwarz-
– beim Schwarzwaldhof ruht sie auf haltigkeit ist bei Schwarzwaldhof wald-Baar-Kreises oder von wert-
den Säulen Mitarbeiter, Umwelt, eng mit tierethischen Grundregeln Eine lebenswerte Umwelt zu er-
voll aufgemachten Bildbänden.
Energie und gesellschaftliches En- verzahnt, dem Respekt gegenüber halten, schließt mit ein, sich
gagement. Lebewesen. ebenso den Bedürfnissen ihrer
Bewohner zu öffnen: „Wir bei
Die Bereichsleiter Andreas Göhring Ebenso mit umweltpolitischen Schwarzwaldhof wollen nicht nur
und Andreas Pöschel: „Wer wie wir Aspekten wie Energie verbrauch einen Beitrag zur Pflege der Kul-
traditionsstarke Produkte aus der oder CO₂-Fußabdruck. Die umwelt- turlandschaft des Schwarzwaldes
Region für die Region herstellt, freundliche Ablufttechnik, eine zu- leisten, sondern sie zugleich mit
praktiziert aus vollster Überzeu- kunftsweisende Energiezentrale Leben füllen“, verweisen Andreas
gung heraus Wirtschaft mit Verant- mit Blockheizkraftwerk oder neue Göhring und Andreas Pöschel
wortung“. Ansätze bei der Kühlung und Pro- BOLLENHUT-KREISEL
auf eine weitere Kernthese des
Seite 24 Seite 25DER SCHWARZWALDHOF
IN ZAHLEN Unser Unternehmen wurde
1970
GESAMTPRODUKTION
AN WURST- UND
UNSER UMSATZ
beläuft sich auf bald
durch die Lutz Fleischwaren KG FLEISCHWAREN:
73 Mio Euro.
11.600 Tonnen im Jahr
in Blumberg in Betrieb genommen.
Im Jahr 2007 erfolgte die Bezogen auf die letzten sieben
HOLZBEDARF
ZUM RÄUCHERN
Übernahme durch
EDEKA Südwest. 223 Tonnen in der Woche Jahre ergibt sich eine Steigerung
von mehr als 24 Prozent.
Für die Räucherung des
Schwarzwälder Schinkens
benötigen wir jährlich
WIR BESCHÄFTIGEN:
600 Kubikmeter über
300 Mitarbeiter
an Tannen und Fichtenreißig.
und wir bilden aus!
WIR PRODUZIEREN
JÄHRLICH u.a.:
3.800 t Schwarzwälder Schinken
und andere Rohschinken
4.400 t Rohschinkenwürfel
10,1 Mio. Landjäger
UNSERE PRODUKTE FINDEN SIE IN ganz Südwestdeutschland in 1.100 WIR SIND ZERTIFIZIERT NACH:
EDEKA-Filialen in ganz Südwestdeutschland sowie eine Auswahl der Artikel ebenso national in IFS seit 2004 (Higher level ), QS, BIO, Bio Baden-Württemberg, Regionalfenster, g.g.A., QZBW,
allen anderen EDEKA-Regionen. berufundfamilie, Gesundes Unternehmen, SWA, Energiemanagement DIN ISO 50001
Seite 26 Seite 27Kommen Sie doch mal Werksverkauf Öffnungszeiten
VORBEI!
Montag bis Freitag: 08:00 – 18:30 Uhr
Samstag: 08:00 – 13:00 Uhr
Telefon: 07702 531–172
Wir freuen uns auf Sie!
Schwarzwaldhof Fleisch und Wurstwaren GmbH
Waldshuter Str. 37 · 78176 Blumberg
Seite 28 Seite 29So schmeckt
der Schwarzwald
Schwarzwaldhof –
Qualität durch regionale Produkte
Die Schwarzwälder Schinken- und Wurstspezialitäten von Schwarzwaldhof sind immer ein Genuss.
Ob auf einer Scheibe Brot, als raffinierte Vorspeise oder einfach pur direkt aus dem Kühlschrank –
unsere Produkte sind unvergleichlich lecker.
Denn wir von Schwarzwaldhof wissen, was unsere Spezialitäten so einzigartig macht: Zeit, Geduld,
beste Zutaten und die Erfahrung unserer Mitarbeiter.
Besonders wichtig ist uns dabei unsere bewährte Qualität. Aus diesem Grund verarbeiten wir nur
ausgewähltes Fleisch mit meisterlicher Fachkenntnis nach sorgsam gehüteten Rezepten und unter
strengsten Kontrollen.
Dadurch werden alle unsere Schwarzwaldhof- Spezialitäten zum Genuss!
Seite 30 Seite 31www.schwarzwaldhof.de
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