Piemont aus dem Nizza DOCG Terroirweine - VINUM
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Nizza DOCG
Terroirweine
aus dem
Piemont
FEASR
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale :
l’Europa investe nelle zone rurali
Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020
Sottomisura 3.2
ADVERTORIAL
Im Monferrato, im Herzen des Piemont, liegt die
Heimat der Barbera-Traube. Als Nizza DOCG ist sie
ein Terroirwein par excellence, elegant und langlebig
zugleich. Produziert wird er auf den Hügeln von
18 Gemeinden rund um die Stadt Nizza Monferrato.
Foto: Sabine Jackson
VINUM 41
PORTRÄT NIZZA DOCG
«Eine gute Barbera
für einen Nizza
DOCG kann man nur
dort produzieren, wo
das Terroir passt.»
« Die Eleganz kommt von diesem
ganz speziellen Mikroklima im
Herzen des Monferrato», sagt
Gianni Bertolino, «von der unterschied-
lichen Bodenbeschaffenheit, den ther-
mischen Unterschieden zwischen Tag
völlig anderes Qualitätsniveau», ist Da-
niele Chiappone überzeugt, «und viele
dieser alten Weinberge findet man bei
Nizza Monferrato.» Dieses Grand Cru
der Barbera erstreckt sich über 18 Ge-
meinden (von insgesamt 169 Gemein-
und Nacht, der Position der Rebberge.» den, die Barbera d’Asti produzieren dür-
Gianni Bertolino ist nicht nur selbst auf fen).
dem Familien-Weingut Tenuta Olim Hier sind die Hügel weicher als in der
Bauda Weinproduzent, sondern hat rauen Langhe oder im Roero; rund um
es sich als Präsident der Associazione pittoreske Dörfer und Städte wie Nizza,
Produttori del Nizza zur Aufgabe ge- Calamandrana oder Agliano Terme wer-
macht, den Weinen dieses kleinen, fei- den vorwiegend Barbera und Moscato
nen Anbaugebietes rund um die Stadt ausgepflanzt. Und doch ist die Land-
Nizza Monferrato den Stellenwert zu schaft hier alles andere als monoton:
verschaffen, den sie verdienen. Gianni Rebberge wechseln sich ab mit Wäldern
Bertolino: «Wir wollten zum Ausdruck und Getreidefeldern, sind durchzogen
bringen, dass die Barbera aus dem Ge- von kleinen Flussläufen und Strassen.
biet rund um Nizza Monferrato etwas «Unser Ziel war es auch, mit dem Niz-
Besonderes ist. Der erste Schritt war, za DOCG die Besonderheit dieses An-
dass wir 2002 zu einer der drei Unter- baugebietes hervorzuheben», erklärt
zonen der Barbera d’Asti DOC wurden. Präsident Bertolino. Da wäre zum ei-
2008 wurde das Gebiet ein DOCG und nen die Vielfalt der Böden: Sie variieren
2016 – für den Jahrgang 2014 – haben von sandigen Komponenten in Vinchio
wir schliesslich das Nizza DOCG einge- oder Mombaruzzo über lehmige Böden
führt und der Name Barbera wurde eli- in Nizza Monferrato oder Calamandra-
miniert. Wir sind nun eine geografische na bis hin zu Schiefer in San Marzano.
Ursprungsbezeichnung wie alle gros- «Durch die Ausdehnung über 18 Kom-
sen Weinbauzonen der Welt.» munen sind die Weine natürlich nicht
Die Barbera-Traube, die für den Niz- homogen oder austauschbar», sagt er,
za DOCG reinsortig gekeltert wird, ver- «ähnlich wie im Burgund werden im
eint Fruchtigkeit und rassige Säure mit Nizza DOCG die unterschiedlichen Ter-
viel Komplexität und Finesse. «Dadurch roirs zum Ausdruck gebracht: Und das –
sind es langlebige Weine», meint Gian- so hoffen wir – auf hohem Niveau.»
ni Bertolino, «Weine, die erst in zehn, Für Gianni Bertolino steht die Barbe-
manchmal fünfzehn Jahren ihren Hö- ra erst am Anfang: In der Klonselektion
hepunkt erreichen.» und in den Weinbergen gibt es noch ei-
Auch für Daniele Chiappone – Vize- niges zu tun und noch immer sind nicht
Fotos: Sabine Jackson
präsident der Associazione Produttori alle grossen Lagen ausgelotet. «Und die
del Nizza und Besitzer des Weingutes Lage ist wirklich fundamental», meint
Erede di Chiappone Armando – ist diese er, «die Traube kann zwar überall viel
Langlebigkeit ein bislang unterschätz- Ertrag bringen, aber eine gute Barbera
ter Faktor: «Gerade bei alten Pflanzen für einen Nizza DOCG kann man nur
in guten Lagen erreicht die Barbera ein dort produzieren, wo das Terroir passt.»
42 VINUM APRIL 2020
Das ist der Nizza DOCG
In den 90er Jahren, als das Gebiet von
Nizza historisch zu den am besten für
Barbera-Weine geeigneten gehörte, bean-
tragten die Erzeuger des Gebiets die Aner-
kennung einer Unterzone. Es war die einzi-
ge Möglichkeit, die Bezeichnung Nizza
DOCG zu erhalten. Das Produktionsgebiet
von Nizza ist durch eine Spezifikation mit
äusserst strengen Einschränkungen ge-
kennzeichnet.
Die Hersteller in der DOCG Nizza haben
jedoch einen noch strengeren Selbstregu-
lierungskodex eingeführt, um garantiert
sicherzustellen, dass die unter dem Namen
Nizza DOCG angebotenen Weine einen
noch höheren Qualitätsstandard aufwei-
sen. Mit dem Jahrgang 2000 wurde Nizza
als Unterzone der Barbera d’Asti DOC
Superiore anerkannt, mit dem Jahrgang
2008 erhielt es das DOCG zuerkannt und
mit dem Jahrgang 2014 wurde das Ur-
sprungsgebiet Nizza DOCG – auch für die
Typologien Riserva und Vigna – einge-
führt.
Ausschliesslich hügelige Lage mit Ausrich-
tung von Süd nach Südwesten respektive
Südosten. Traditionelles Trainingssystem
mit aufrechtem Spalier. Mit Guyot- oder
Low-Sporn-Cordon-Beschneidungssyste-
men, Pflanzdichte von mindestens 4000
Pflanzen pro Hektar und einer durch-
schnittlichen Anzahl von Knospen von
höchstens zehn pro Rebstock.
Die Rebberge des Nizza DOCG liegen in
einer Meereshöhe zwischen 150 und 350
Meter in Hügellagen in südlicher Position.
Der maximale Ernteertrag muss 7 Tonnen
pro Hektar (für Nizza und Nizza Riserva)
bzw. 6,3 Tonnen pro Hektar (für Nizza
Vigna und Nizza Vigna Riserva) umfassen.
Für Nizza und Nizza Vigna sieht das Diszi-
plinar eine Lagerzeit von 18 Monaten vor,
davon sechs Monate in Holz. Für Nizza
Riserva und Nizza Vigna Riserva sieht das
Disziplinar eine Lagerzeit von 30 Monaten
vor, davon zwölf Monate in Holz.
Das Potenzial der Barbera d’Asti, die im
Gebiet des Nizza DOCG produziert werden
kann, liegt bei 720 Hektar, 50 400 Doppel-
zentner Wein bzw. 4,5 Millionen Flaschen
Produktion. Derzeit (im Jahrgang 2018)
werden davon 204 Hektar für die Produk-
tion von Nizza DOCG genutzt.
Zum Gebiet des Nizza DOCG gehören
die Gemeinden:
Agliano | Belveglio | Bruno | Calamandrana |
Castel Boglione | Castelnuovo Belbo |
Castelnuovo Calcea | Castel Rocchero |
Cortiglione | Incisa Scapaccino | Moasca |
Mombaruzzo | Mombercelli | Nizza
Monferrato | Rocchetta Palafea | San
Marzano Oliveto | Vaglio Serra | Vinchio
APRIL 2020 VINUM 43
PORTRÄT NIZZA DOCG Runder Tisch Wie langlebig ist ein Nizza DOCG? Eine Vertikale aus der Geschichte des Nizza DOCG: Acht Weine der Jahrgänge 2015 bis 2009 zeugen von der Langlebigkeit dieser Terroirweine. Mit ihren Produzenten, Mitgliedern des Vorstands der Winzervereinigung Associazione Produttori del Nizza, sprachen wir im Rahmen eines runden Tisches über das Alterungspotenzial und mehr. VINUM: Die Geschichte des heutigen Nizza Claudio Dacasto: «Der Stil der Barbera hat Weingut. Man sollte erwähnen, dass gerade äl- DOCG begann 2002 mit der Gründung der sich in diesen Jahren in Richtung Frische ge- tere Reben – manche sind 60 bis 70 Jahre alt – Winzervereinigung. Wie hat sich in diesen dreht: Gerade die entgegenkommende Fruch- für den Nizza DOCG eine hervorragende Basis Jahren die Qualität verändert? tigkeit eines Nizza DOCG ist charakteristisch bilden.» Michele Chiarlo: «Als wir in den ersten Jah- für diesen Wein.» Gianni Bertolino: «Diese unterschiedlichen ren, 2002 oder 2003, die rund 20 Weine pro- Einflüsse sind eine grosse Herausforderung biert haben, die es damals gab, gab es sicher VINUM: Ein Nizza DOCG verträgt aber auch für ein Anbaugebiet. Jedes Gut muss selbst auch noch eine Handvoll mit Problemen. Heu- den Alkohol sehr gut... entscheiden, in welche Richtung es geht. Zum te kommt dies bei 67 Nizza-Winzern nur mehr Mauro Damerio: «Eine höhere Alkoholgra- Beispiel bei der Nachhaltigkeit im Rebberg und sehr selten vor. Früher war das Holz in vielen dation braucht ein Nizza DOCG zur Stabilisie- im Keller. Das sind sehr positive Dinge, die dem Weinen präsent, heute dominiert die Eleganz rung. Natürlich ist in warmen Jahren die Alko- Produkt guttun, den Pflanzen und natürlich den Nizza DOCG.» holgradation höher, aber der Jahrgang sollte auch dem Winzer und seiner Familie. Immer Gianni Bertolino: «Ein guter Nizza DOCG hat sich ja im Wein widerspiegeln. Und der Alko- mehr Betriebe sind deshalb auch in Konversi- kein Problem mit dem Holz, es trägt bei den Ri- hol ist nur in den seltensten Fällen überbor- on zu biologischem Anbau.» serva-Qualitäten zur Komplexität des Weines dend, weil ein Nizza DOCG von sich aus sehr Michele Chiarlo: «Wir bewirtschaften unse- bei. Wobei ein Nizza DOCG ein sehr harmoni- harmonisch ist.» re Einzellagen bereits nach einem Nachhaltig- scher Wein ist: Auch in warmen Jahrgängen – Roberto Morosinotto: «Es hat sich auch die keits-Protokoll. Das ist ohne Zweifel mehr Auf- wie zum Beispiel 2015, 2016 oder 2017 –, und Technik in diesen Jahren geändert. Man kann wand, aber im Endeffekt trägt es zum positiven bei einer Alkoholgradation von jenseits von heute im Rebberg und im Keller viel punkt Image des Betriebes bei.» 14 Volumenprozent ist der Wein durch die Säu- genauer arbeiten, das Terroir in den unter- re immer sehr ausgewogen und harmonisch.» schiedlichen Zonen des Nizza DOCG besser he- VINUM: Wie langlebig ist ein Nizza DOCG? Roberto Morosinotto: «In den Produktions- rausarbeiten. So erkennt man Weine aus dem Mauro Damerio: «Das ist natürlich auch von regeln des Nizza DOCG ist daher eine Passage Süden des Nizza DOCG – den höheren Lagen, Jahrgang zu Jahrgang unterschiedlich. Der ak- in Holz vorgesehen, das gibt dem Wein Stabili- die bis auf 500 Meter reichen – zum Beispiel an tuelle Jahrgang 2016 zum Beispiel hat grosses tät und Charakter. Und wie gesagt, eine Barbe- ihrer prägnanteren Säure.» Potenzial.» ra verträgt die Reife im Fass sehr gut.» Claudio Dacasto: «Heute haben wir einen Claudio Dacasto: «Auf einen Nizza DOCG Daniele Chiappone: «In den vergangenen viel niedrigeren Hektarertrag als früher. In ei- muss man andererseits nicht warten, bis er 20 Jahren hat sich natürlich der Einsatz ver- nem kühlen Jahr wie 2014 mussten wir schon trinkreif ist: Er ist von Beginn an hervorragend ändert, weniger Tostatur, weniger kleines Holz entlauben, damit die Trauben genug Sonne be- und ein perfekter Essensbegleiter.» sind heute üblich. Gerade ein Mix aus Ton- kamen. In heissen Jahren wie 2015 oder 2017 Roberto Morosinotto: «Es hängt auch davon neaux und grossen Fässern stellt sich immer hingegen musste man die Trauben schützen. ab, welche Stilistik man bevorzugt: Im Alter mehr als ideal für den Nizza DOCG heraus.» Das ist aber durchweg gut gelungen: Die drei verliert die Barbera natürlich etwas von der fri- Michele Chiarlo: «Und auch das Konsumver- Jahrgänge von 2015 bis 2017 sind sehr ausge- schen Frucht, gewinnt aber an balsamischen halten ist heute anders: Immer wieder stösst wogen.» Noten.» man auf Weine meist internationaler Rebsor- Roberto Morosinotto: «Auch der ideale Ernte- Daniele Chiappone: «Das ist sicherlich eine ten, die zwar auf den ersten Schluck mit ihrem zeitpunkt ist ganz wichtig für die Balance der positive Eigenschaft der Barbera: Auch nach 10, Charakter überzeugen, aber wenn man nach ei- Weine.» 15 Jahren hat sie noch eine Super-Trinkigkeit.» ner halben Stunde schaut, wie viel davon ge- Daniele Chiappone: «Das Gebiet des Nizza Michele Chiarlo: «Renato Ratti – eine der gros- trunken wurde, dann fehlt in der Flasche kaum DOCG weist klimatisch völlig unterschiedli- sen Persönlichkeiten des piemontesischen etwas, weil sie zu dicht und konzentriert sind. che Zonen auf, das ergibt manchmal bis zu Weinbaus – hat einmal gesagt: La Barbera è il Das passiert bei einem Nizza DOCG nicht: Bar- drei Wochen Unterschied beim Lesezeitpunkt vino più tutti d’Italia – einfach übersetzt: Die bera ist eine Traube mit sehr viel Säure und zwischen einer im Norden und einer im Sü- Barbera hat einfach alles und mehr als alle an- wenig Tanninen und die Basis von sehr ele- den. Und wir lesen nicht einmal mehr Zone für deren Weine Italiens. Und das trifft auch auf ganten Weinen, die vor allem sehr süffig sind.» Zone, sondern Rebberg für Rebberg in einem den Nizza DOCG zu.» 44 VINUM APRIL 2020
Die Teilnehmer des Runden Tisches:
Gianni Bertolino, Präsident der Associazione Produt-
tori del Nizza und Besitzer der Kellerei Tenuta Olim
Bauda, Daniele Chiappone, Vizepräsident der Associ-
azione Produttori del Nizza und Besitzer der Kellerei
Erede di Chiappone Armando, Mauro Damerio, Präsi-
dent der Enoteca Regionale Nizza Monferrato und
Besitzer der Kellerei Damerio, Michele Chiarlo, Grün-
der der Kellerei Michele Chiarlo, Claudio Dacasto,
Önologe der Kellerei Cascina la Barbatella, Roberto
Morosinotto, Önologe der Kellerei Bersano.
Fotos: Sabine Jackson
APRIL 2020 VINUM 45
PORTRÄT NIZZA DOCG
Die Welt des
Nizza DOCG
Belveglio
Mombercelli Cortiglione
Rund um die piemontesische
Stadt Nizza Monferrato liegt Vinchio Incisa S. Castelnuovo B.
das Gebiet des Nizza DOCG: Agliano T. Vaglio S.
Bruno
Hier wird in 18 Gemeinden Castelnuovo C.
Nizza M.
eine besondere Spielart der
Mombaruzzo
Barbera-Traube zu grossen Moasca
langlebigen Weinen gekeltert. S. Marzano O.
Calamandrana
V
or rund 20 Jahren hatte eine Gruppe
von Produzenten die Idee, Unterzo-
Castel Boglione
nen für Barbera d’Asti einzuführen – Castel Rocchero
Zonen, die auf besonders dafür geeignetem
Terroir eine besondere Spielart von Barbera- Rocchetta P.
Weinen hervorbrachten.
In einer davon, rund um die Stadt Nizza
Monferrato, fand sich 2002 eine Gruppe re-
nommierter Barbera-Produzenten zur Asso-
ciazione Produttori del Nizza zusammen. Im
Jahr 2014 entstand daraus das Nizza DOCG – reich konzentriert ist – von Agliano Terme im Weinbau rarer. Das kühlere Klima und die san-
ein Grand Cru der Barbera d’Asti, das sich über Westen bis Mombaruzzo im Osten und im Sü- digen Böden führen zu runden und ausgewo-
18 Gemeinden erstreckt und eine einzigartige den, gekennzeichnet durch höhere und steile- genen Weinen, die jedoch weniger körperreich
Expression der Barbera-Traube aus dem Her- re Hügel, mit Höhenlagen, die in den 506 Me- sind als die, die in Nizza Monferrato, Agliano
zen des Piemont darstellt. tern des Mount Dagno, des höchsten Punktes Terme oder auf der Westseite von Mombaruz-
Die Karte des Nizza DOCG (erhältlich unter des DOCG-Gebietes, gipfeln. Im nördlichen zo hergestellt werden.
www.enogea.it) identifiziert vier verschiede- Teil, der sich vom Fluss Tiglione und im östli- Das heisst natürlich auch, dass jeder Nizza
ne Zonen innerhalb der Bezeichnung, wobei chen Teil östlich der Städte Mombaruzzo, Bru- DOCG eine andere Interpretation des Terroirs
der Weinbau vor allem auf den zentralen Be- no und Castiglione Belbo entwickelt, wird der darstellt.
Acht Nizza mit Reifepotenzial
Damerio – Nizza DOCG 2015
Noten von Schwarzbeeren, Kräutern und
Schokolade; im Mund ausgewogen, schö-
ne Fülle, samtig, schöner Schmelz, gute
Länge. Stammt aus einem warmen Jahr-
gang, in dem die Trauben perfekt ausrei-
fen konnten.
2020 bis 2026
Cascina Garitina – Nizza DOCG 900 2014
Überzeugt mit seinen Beeren- und
Schokoaromen, den Kräuternoten, der
Würze; charaktervoll, opulenter Verlauf
mit Konfitürenoten im Finale. Auch im
etwas kühleren Jahrgang 2014 konnte
Gianluca Morino einen kraftvollen Nizza
DOCG aus alten Reben keltern.
2020 bis 2025
46 VINUM APRIL 2020
Interview
Die Zukunft des
Nizza DOCG
67 Mitgliedsbetriebe in der Associazione Produzenten selbst sind sehr stolz, dass sie
Produttori del Nizza, 600 000 produzierte Rebberge haben, die einzigartig sind und auf
Flaschen im Jahr 2019, fast ein Drittel mehr denen ein Wein produziert wird, der unver-
als im Vorjahr. Die Zukunft des Nizza DOCG gleichlich ist. Deshalb haben wir schon bei den
scheint gesichert? Produktionsregeln darauf geachtet, dass die
Ja, vor allem weil das Projekt Nizza sehr terroir Vigna grosse Bedeutung hat. Und deshalb ha-
bezogen und natürlich gewachsen ist: Nizza ben wir auch eine Karte in Auftrag gegeben, in
DOCG darf nur in 18 Gemeinden im Monferra- der die einzelnen Zonen des Nizza DOCG her-
to produziert werden. Fast alle Produzenten ausgearbeitet wurden: Alessando Masnaghetti
versuchen, die Einzigartigkeit ihrer eigenen – in Italien als «Map Man» bekannt, weil er
Rebberge rüberzubringen, das eigene Terroir schon viele Weinbaugebiete detailliert karto-
sprechen zu lassen. Dadurch ist kein Nizza graphiert hat – hat rund ein Jahr lang alle Win- Gianni Bertolino, seit sechs Jahren Präsident
DOCG wie der andere, jeder Wein ist durch sein zer im Gebiet besucht und ihre Rebberge in die der Associazione Produttori del Nizza,
Terroir geprägt. Dabei wird der Nizza DOCG Karte des Nizza DOCG integriert. Darauf kön- im Gespräch über Terroir, Nachhaltigkeit
stets reinsortig aus Barbera gekeltert. Mostkon- nen wir nun aufbauen. und die Zukunft.
zentrate oder andere Methoden, um den Wein
aufzupeppen, sind verboten. In einer Blindver- Wir gross ist das Anbaugebiet aktuell?
kostung des neuen Jahrgangs kontrollieren Aktuell produzieren 67 Produzenten – 2017 wa-
auch die Winzer selbst, ob jeder einzelne Nizza ren es noch 50 – auf rund 200 Hektar Rebber- Sie sehen auch in der Nachhaltigkeit Poten-
DOCG den Anforderungen entspricht, ansons- gen (2018: 204 Hektar) im Nizza DOCG. Mit der zial für die Zukunft?
ten wird er deklassiert. Lese 2016 waren es erst 131 Hektar. Das Poten- Nachhaltigkeit ist ein wichtiger Faktor. Eine
zial sind geschätzte 720 Hektar, die Anbauzone Reihe von Produzenten im Gebiet des Nizza
Sie setzen auf die Besonderheiten der ein- wächst jedes Jahr um rund 40 Prozent. Welche DOCG ist gerade dabei, ihre Betriebe zum Bei-
zelnen Zonen innerhalb des Anbaugebietes? positiven Auswirkungen das hat, sieht man be- spiel biologisch zertifizieren zu lassen oder an-
Heute spricht man nicht einmal mehr von den reits an den Preisen für Trauben und auch Reb- dere nachhaltige Protokolle in Erwägung zu
einzelnen Gemeinden, sondern davon, dass je- berge. Das Gebiet des Nizza DOCG erlebt einen ziehen. Auch das ist ein wichtiges Merkmal für
der Hügel des Anbaugebietes besonders ist. Die Boom. Und wir sind erst am Anfang. ein Qualitätsweinbaugebiet.
Tenuta Olim Bauda – Barbera d’Asti Cantina Tre Secoli – Barbera d’Asti Cascina la Barbatella – Barbera d’Asti
Superiore Nizza DOCG 2013 Superiore Nizza DOCG 2011 Superiore Nizza DOCG Vigna dell’Angelo
Reife Beerenaromatik, feine Würze, auch Bouquet nach Waldbeerkonfitüre, Schoko 2010
Kräuternoten; im Mund mit Schmelz, gut noten und Vanille; der Auftakt saftig, die Blume mit einladenden Beeren- und Schoko-
eingebundene Säure, ausgewogen und ele- Gerbstoffe und die Tannine gut eingebunden. noten; kernige Textur, hat viel Charakter, aber
gant bis ins anhaltende Fruchtfinale. Bereitet Gefällt mit seiner modernen Machart. auch Schliff, Fülle, Pflaumennoten im Ab-
jetzt Vergnügen, kann aber auch noch etwas 2020 bis 2022 gang. Auch mit seinen zehn Jahren noch
reifen. voller frischer Fruchtigkeit.
2020 bis 2023 Michele Chiarlo – Barbera d’Asti Superiore 2020 bis 2023
Nizza DOCG La Court 2011
Erede di Chiappone Armando – Barbera Einnehmendes Bouquet nach Amarena Bersano – Barbera d’Asti Superiore Nizza
d’Asti Superiore Nizza DOCG Ru 2012 kirschen, Gewürzen, Kräuter, Pfeffer; geschlif- DOCG Generala 2009
Vielschichtige Nase nach Amarenakirschen, fene Textur, mit viel Schmelz und guter Län- Betörende Nase nach Waldfrüchten, Schoko,
Fotos: Sabine Jackson
Schoko, Leder; saftig, mit gut eingebundener ge. Gefällt mit seinem ausgewogenen und Leder und Holz; am Gaumen ausgewogen,
Säure, gute Länge. Elegant-würzige Machart, eleganten Charakter. von der vifen Säure belebt, anhaltender Ver-
passt hervorragend zum Essen. 2020 bis 2024 lauf mit Noten von Pflaumen und Leder und
2020 bis 2023 Blüten.
2020 bis 2022
APRIL 2020 VINUM 47
PORTRÄT NIZZA DOCG
Die Küche
Agnolotti,
Bagna Cauda
und Cardo
Gobbo
D
ie Rebhügel des Monferrato sind seit
2014 UNESCO-Weltkulturerbe. Hier
findet man eine eigenständige Küche,
die man in traditionellen Restaurants oder
Trattorien unverfälscht geniessen kann.
Rund um die Stadt Nizza Monferrato wird ei-
ner besonderen Spezialität gehuldigt, die auch
ein Slow-Food-Presidio ist: dem Cardo Gobbo
di Nizza. Cardaroli sind ein Wintergemüse, das
in den sandigen Böden zwischen Nizza Mon- do Gobbo». Aber Cardo Gobbo ist vielseitig: Er Kellerei Tenuta Olim Bauda: «Stinco di Vitello
ferrato, Incisa Scapaccino und Castelnuovo kann gefüllt, gebraten, in Suppen verwendet (Kalbshaxe).»
Belbo angebaut wird. Sie werden im Mai gesät, und auf viele andere Arten gekocht werden. Daniele Chiappone, Vizepräsident der Asso-
im Oktober geerntet und dank einer speziellen Und vielfältig ist die Küche des Monferrato ciazione Produttori del Nizza und Besitzer der
Anbautechnik zu Gobbi, Buckeln. Sie werden allemal: Das beginnt schon bei den zahllosen Kellerei Erede di Chiappone Armando: «Ohne
nicht bewässert und nicht gedüngt. Im Sep- Salumi und führt über die Carne Cruda (rohes, Zweifel Kaninchen in verschiedensten Zube-
tember, wenn sie bereits ausgewachsen sind, feinzerhacktes Rindfleisch), Vitello tonnato reitungsarten.»
werden sie mit Erde bedeckt, wölben sich, und (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) und die klas- Mauro Damerio, Präsident der Enoteca Re-
um ans Licht zu gelangen, verwandeln sie sich sischen Tajarin oder Agnolotti del Plin (kleine gionale Nizza Monferrato und Besitzer der Kel-
in bucklige Disteln. handgemachte Ravioli) bis zu einem Bollito lerei Damerio: «Ravioli all’arrosto (Raviolo mit
Nach einem Monat werden die Disteln aus- Misto (gekochtem Fleisch), Steaks und Wild- Rostbratenfülle).»
gegraben, die äusseren Blätter entfernt, und gerichten. Zu all diesen Gerichten passen na- Michele Chiarlo, Gründer der Kellerei Miche-
das Herz bleibt erhalten. Dieses ist dann ausser- türlich die Weine des Piemont wie der Korken le Chiarlo: «Coniglio al Forno (gebratenes Ka-
gewöhnlich süss und knackig und wird auch auf die Weinflasche – allen voran der Nizza ninchen). Man kann ihn auch zur asiatischen
gerne roh gegessen. Es ist aber auch wichtiger DOCG. Küche probieren.»
Fotos: Sabine Jackson
Bestandteil der Bagna Cauda, einer Art Fon- Roberto Morosinotto, Önologe der Kellerei
due, bei dem rohes Gemüse in eine warme Das empfehlen die Produzenten zum Bersano: «Käse, auch Gorgonzola und Stilton.»
Sauce aus Olivenöl, Sardellen und Knoblauch Nizza DOCG Claudio Dacasto, Önologe der Kellerei Casci-
gestippt wird. In Nizza Monferrato gibt es eine Gianni Bertolino, Präsident der Associazi- na la Barbatella: «Cioccolato Fondente – dunkle
«Bruderschaft der Bagna Cauda und des Car- one Produttori del Nizza und Mitbesitzer der Schokolade – passt zu gereiftem Nizza.»
48 VINUM APRIL 2020
PORTRÄT NIZZA DOCG
Tipps für Geniesser Das Rezept zum
Nachkochen
Ristorante Belbo Da Bardon
Valle Asinari 24 Tajarin al Ragù di Salsiccia
San Marzano Oliveto
Hier wird eine einfache und doch Zutaten
zutiefst traditionelle Küche kre- • 500 g Weizenmehl
denzt. Hervorragend das Vitello • 10 Eidotter, Salz
tonnato und die Agnolotti del Plin • Kaltgepresstes Olivenöl
al Burro e Salvia. Am Carello mit • Maismehl
den Fleischgerichten tummeln • Rinderbrühe
sich Köstlichkeiten wie Coniglio • ½ Zwiebel
(Kaninchen), Stinco di Vitello • Rosmarin
(Kalbshaxe) oder die Finanziera • 150 g Salsiccia
(ein Potpourri aus allerlei ge- • Butter
schmorten Innereien). • Frische Tomaten
Enoteca Regionale Nizza Zubereitung
Monferrato Das Mehl auf dem Tisch zu einem Hügel formen,
Via Crova, 2 die Eidotter in die Mitte geben, eine Prise Salz
I-14049 Nizza Monferrato und einen Löffel natives Olivenöl extra dazu
www.enotecanizza.it geben und kneten, bis ein fester Teig entsteht.
Der Palazzo Crova aus dem Zwei Stunden ruhen lassen und dann unter
18. Jahrhundert ist der ideale Ort, Zugabe von etwas Fett mit einem Nudelholz
um die Anbauzone degustativ zu dünn ausrollen und wieder einige Minuten ru-
erkunden: Die meisten Etiketten hen lassen. Mit Maismehl bestäuben, zu einer
des Nizza DOCG plus eine grosse Rolle formen und in möglichst dünne Streifen
Auswahl an Barbera d’Asti sind in schneiden. Legen Sie die Streifen zum Trocknen
den Regalen zu finden, einige der auf eine Serviette und kochen Sie sie anschlies-
Weine sind permanent in Verkos- send für ein paar Minuten in Salzwasser, abtrop-
tung. Im Restaurant «La Signora» fen lassen und mit Salsiccia-Ragout anrichten.
in Rosso wird der regionalen Kü- Für das Salsiccia-Ragout: eine halbe Zwiebel
che gehuldigt. mit einem Rosmarinzweig fein hacken und
langsam mit Butter und Öl anbräunen. Wenn es
Le Due Lanterne eine schöne helle Farbe angenommen hat, wird
Piazza Garibaldi 52 die Wurstpaste (die Haut der Salsiccia muss
Nizza Monferrato entfernt werden) hinzugefügt, angebraten und
Direkt im Stadtzentrum an der mit einem Löffel Brühe mehrmals aufgegossen;
Piazza Garibaldi wird traditionelle fügen Sie die fein gehackten Tomaten hinzu
piemontesische Küche kredenzt: und braten sie das Ragout, bis es durch ist.
hausgemacht die Agnolotti, her-
vorragend das Coniglio in Casse-
ruola und natürlich als Dessert
das Bonet al Cioccolato (ein tradi-
tioneller Schokokuchen). Hervor-
ragende Weinkarte mit einer
grossen Selektion an Nizza
DOCG.
APRIL 2020 VINUM 49PORTRÄT NIZZA DOCG
Reise
In der Heimat
des Nizza
DOCG
Die sanfte Landschaft des
Astigiano, die steilen Hügel
des Monferrato, Turin, die
ehemalige Residenzstadt der
italienischen Könige, Natur-
parks und Schutzgebiete, stil-
le Seen und geschichtsträch-
tige Schlösser – die Heimat
der Barbera-Traube ist immer
eine Reise wert.
N
izza Monferrato (auf Piemontesisch
Nissa) ist der Hauptort des Anbauge-
bietes des Nizza DOCG und ein wich-
tiges Handelszentrum der Region. Gegründet
im Jahr 1225, liegt die Stadt an den Flüssen Bel-
bo und Nizza im Herzen des Monferrato. Um-
geben ist die Stadt von den sanften Hügeln des
Monferrato, die ideal sind für den Rebbau. Aber za ihren Sitz haben. Die Enoteca förderte 1998 statt, ein Rennen, bei dem verschiedene Mann-
auch die Stadt selbst lohnt einen Besuch: Se- die Gründung des Slow-Food-Presidio des «Car- schaften aus Weinproduzenten der Gegend
henswert ist der Palazzo Comunale aus dem do Gobbo di Nizza», einer Gemüseart, die im ihre Fässer durch die Stadt treiben (www.corsa-
14. und 15. Jahrhundert, der vom Turm des Schwemmland des Belbo-Tals angebaut wird. dellebottinizza.com). Zur gleichen Zeit ist Niz-
Gemeindeamtes überragt wird, von den Niz- Der Weinkeller der Enoteca befindet sich za auch Schauplatz des Genussfestivals Mon-
zesern «el Campanon» genannt. im Untergeschoss des Palazzo Baronale Crova: ferrato in Tavola, bei dem man die Weine der
In der Nachbarschaft findet sich auch der Pa- Hier findet man fast alle Etiketten des Nizza lokalen Produzenten zur piemontesischen Kü-
lazzo de Benedetti, eine prachtvolle Residenz DOCG. Im Obergeschoss sind zwei kleine Mu- che geniessen kann.
aus dem 18. Jahrhundert. Im Ospedale Santo seen untergebracht: Das Museo del Gusto wid- Doch nicht nur Nizza Monferrato, auch die
Spirito ist die kleine Chiesa del Santo Spirito mit met sich der kulinarischen und önologischen Umgebung ist einen Besuch wert: Am besten
Fotos: Sabine Jackson
dem prachtvollen Holzportal einen Besuch wert. Tradition des Monferrato, das andere zeigt die erkundet man Orte wie Calamandrana, Castel
Ebenfalls aus dem 18. Jahrhundert stammt üb- Kunstsammlung von Davide Lajolo (unter an- Boglione oder Agliano Terme (mit seinen sul-
rigens der Palazzo Crova mit seinem ummauer- derem mit Arbeiten von Nerone). fathaltigen Heilquellen) auf der Strada del Vino
ten Garten, in dem heute die Enoteca Regionale Einmal im Jahr (2020 am 8. und 9. Juni) fin- Astesana, die zu den Produzenten des Nizza
und auch die Associazione Produttori del Niz- det in Nizza Monferrato der Corsa delle Botti DOCG führt. www.astesana-stradadelvino.it
50 VINUM APRIL 2020Die Mitglieder des Konsortiums Nizza DOCG
Alfiero Boffa Dacasto Duilio
www.alfieroboffa.com www.dacastoduilio.com
Adriano Durio Damerio Mauro
www.duriowines.com Distillerie Berta
Antiche Cantine Brema www.distillerieberta.it
www.vinibrema.com Francesco Iandolo
Az. Agr. Alessandro Motta Fratelli Bianco
www.alessandromotta.it www.fllibianco.it
Az. Agr. Bocchino Giuseppe di Garesio
Bocchino Annalisa www.garesiovini.it
www.bocchino.it Gianni Doglia
Az. Agr. Corte San Pietro www.giannidoglia.it
www.agricolacortesanpietro.it Gianpiero Perfumo
Az. Agr. Erede di Chiappone Guasti Clemente
Armando www.clementeguasti.it
Az. Agr. Pesce Marco Guido Berta
Az. Agr. Scagliola www.guidoberta.com
www.scagliolavini.com Il Botolo
Baravalle www.ilbotolo.net
www.baravallevini.com La Canellese
Bava www.lacanellese.it
www.bava.it La Giribaldina
Beppe Marino www.lagiribaldina.it
www.beppemarino.it La Gironda
Bersano www.lagironda.com
www.bersano.it L’Armangia
Bianco Angelo e Figlio www.armangia.it
Bricco di Nizza LHV Agricola
www.vinory.com www.apoloavezza.com
Bussia Soprana Malgrà – Terre Miroglio
www.bussiasoprana.it www.malgra.it
Ca’ dei Mandorli Marco Bonfante
www.cadeimandorli.com www.marcobonfante.com
Cantina di Nizza Mauro Sebaste
www.nizza.it www.maurosebaste.it
Cantina Sant’Evasio Michele Chiarlo
www.santevasiovini.com www.chiarlo.it
Cantina Barbera dei Sei Castelli Pico Maccario
www.barberaseicastelli.it www.picomaccario.com
Cantina di Vinchio Vaglio Serra Studio Giuliano Noè
www.vinchio.com Tenuta dell’Arbiola
Cantine Macrì www.arbiola.it
www.cantinemacri.it Tenuta Garetto
Carussin www.tenutagaretto.it
www.carussin.it Tenuta il Falchetto
Cascina Collina www.tenutailfalchetto.com
www.cascinacollina.com Tenuta il Sogno
Cascina Garitina www.vinory.com
www.cascinagaritina.com Tenuta Olim Bauda
Cascina Giovinale www.tenutaolimbauda.it
www.cascinagiovinale.com Tenute dei Vallarino
Cascina la Barbatella www.gancia.it
www.cascinalabarbatella.com Terre Astesane
Cascina la Patareina www.terreastesane.it
www.lapatareina.it Tre Secoli
Cascina Lana www.tresecoli.com
www.cascinalanavini.it Valerio Mondo
Coppo www.francomondo.net
www.coppo.it Valle Vento
Cossetti Clemente & Figli Vietti
www.cossetti.it www.vietti.com
Dacapo Villa Giada
www.dacapo.it www.andreafaccio.it
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