Produktion und Konsum von Fleisch in der Schweiz - Statistische Daten, Schätzungen und Fragen - NOVANIMAL
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ZHAW Wädenswil
Faktenblatt Nr. 1
Produktion und Konsum von
Fleisch in der Schweiz
Statistische Daten, Schätzungen und Fragen
Zusammengestellt von Priska Baur, Gian-Andrea Egeler, Flavio von Rickenbach
ZHAW Wädenswil, Oktober 2018
Oktober 2018
Gesunde Ernährung und nachhaltige Lebensmittelproduktion
Nationales Forschungsprogramm NFP 69ZHAW Wädenswil
Produktion und Konsum von
Fleisch in der Schweiz
Wie viel Fleisch wird in der Schweiz im Durchschnitt pro Kopf und Jahr
verbraucht?
A. 40,5 kg B. 51,4 kg C. 57,1 kg D. 72,3 kg E. 80,3 kg
www.NOVANIMAL.ch Konzept: Priska Baur Grafik: Flavio von Rickenbach, Gian-Andrea Egeler Oktober 2018
Gesunde Ernährung und nachhaltige Lebensmittelproduktion
Nationales Forschungsprogramm NFP 69ZHAW Wädenswil
Produktion und Konsum von
Fleisch in der Schweiz
Schweinefleisch...
Value
Verfügbares Fleischangebot in der Schweiz pro Kopf und Jahr 2017, Verkaufsgewicht (100% = 51.4 kg)
Schwein
Schwein
43.2
43.2% %
22.2 kg
Geflügel
Geflügel
25.7
25.7% %
13.2 kg
Rind und Kalb
Rind und Kalb
26.5 %
26.5%
13.6 kg
Übrige Tiere
Schaf & Ziegen
Schaf und Ziege übrige
überigeTiere
2.1%Tiere
2.5 %
2.5% 2.2 %
2.1%
1.1 kg
1.3 kg 1.1 kg
Daten: Proviande (2018), aktualisiert LID (2018); ohne Auslandeinkäufe
... und verarbeitetes Fleisch stehen bei den KonsumentInnen an erster Stelle.
Durchschnittlicher Fleischkonsum
Durchschnittlicher Fleischkonsum pro
in der Schweiz
Kopf und Tagpro Kopf und
gemäss Tag gemäss2014/15
Selbstangaben Selbstangaben 2014/15
(100% = 111 (100 % = 110.5g pro Tag)
g pro Tag)
verarbeitete 43.74 g
Fleischprodukte
unverarbeitetes 39.93 g
rotes Fleisch
unverarbeitetes 26.83 g
Geflügel
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%
Daten: BLV (2017a)
Daten: BLV (2017a)
www.NOVANIMAL.ch Konzept: Priska Baur Grafik: Flavio von Rickenbach, Gian-Andrea Egeler Oktober 2018
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Produktion und Konsum von
Fleisch in der Schweiz
Junge Männer essen doppelt so viel Fleisch als junge Frauen.
Durchschnittlicher
Durchschnittlicher Fleischkonsum
Fleischkonsum pro Tag
in der Schweiz in der
pro Tag nachSchweiz nach
Geschlecht Geschlecht
und Alter und Alter gemäss
gemäss Selbstangaben 2014/15 Selbstangaben 2014/15
200
176
150 146
140
119
g/Tag
99
100
87
82 79 81
75
50
0
18 bis 34−jährig 35 bis 49−jährig 50 bis 64−jährig 65 bis 75−jährig alle
age
Frauen Männer
Daten: BLV (2017a)
Frauen Männer
Daten: BLV (2017a)
Ein Drittel bis fast die Hälfte des Fleisches wird auswärts gegessen.
Fleischkonsum zu Hause und ausser
Durchschnittlicher Fleischkonsum in
Durchschn. Fleischkonsum zuder
Hause Haus gemäss Erhebung Nielsen
Schweiz zu Hause
und ausser Hausundinausser Haus
der Schweiz Switzerland 2016 und eigenen
gemäss
gemäss Selbstangaben
Selbstangaben 2014/15
2014/15 Fleischkonsum gemäss Erhebung
BerechnungenNielsen Switzerland 2016
zuhause
Ausser−Haus
42 %
( 56 g )
100
g/Tag
36 %
( 27 g ) 47.5% 45 % 55 %
58 %
50 ( 77 g ) 195‘346 t 236‘414 t 52.5%
64 %
( 47 g )
0
Frau Mann
Daten: BLV (2017b), Quelle: Proviande (2017),
eigene Auswertungen (Daten nicht gewichtet) eigene Berechnungen
Ausser-Haus zuhause
Zu Hause Ausser Haus
Daten: BLV (2017b), eigene Auswertungen
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Produktion und Konsum von
Fleisch in der Schweiz
Jährliche Fleischproduktion in der Schweiz 1961 − 2016
500'000
Die400'000
Fleischproduktion wächst wieder.
in Tonnen
Jährliche Fleischproduktion
Jährliche Fleischproduktion in der 1961
in der Schweiz Schweiz
- 20161961 − 2016
300'000
500'000 übrige Tiere
Schlachtgewicht
Schaf und
Ziege
in Tonnen
Geflügel
200'000
400'000
Rind und
100'000
300'000 Kalb
Schlachtgewicht
0
200'000
1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 2006 2011 2016
Schwein
100'000
Tierarten überige Tiere Schaf und Ziege Geflügel Rind und Kalb Schwein
Daten: FAO (2018)
0
1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 2006 2011 2016
Daten: FAO (2018)
Tierarten überige Tiere Schaf und Ziege Geflügel Rind und Kalb Schwein
Daten: FAO (2018)
In der Schweiz verbrauchen wir mehr Fleisch als im globalen Durchschnitt, aber
weniger als in den grossen Fleischproduzentenländern wie Argentinien.
Total verfügbares
Total verfügbaresFleisch (Schlachtgewicht)
Fleisch 2013
(Schlachtgewicht) 2013
120 115
107
Kilogramm pro Kopf und Jahr
91
90 86
72
62
60
Welt: 43
30
17
4
0
Indien Ghana China Schweiz Deutschland Österreich Argentinien USA
Daten: FAO (2017); ohne Auslandeinkäufe
Daten: Nahrungsmittelbilanz FAO (2017)
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Produktion und Konsum von
Fleisch in der Schweiz
Antworten zur Frage Fleischverbrauch
Die Zahlen beschreiben unterschiedliche Aspekte des Fleischkonsums bzw. –verbrauchs pro Kopf und Jahr.
A. 40,5 kg: Fleisch, das gemäss Selbstangaben gegessen wird (Quelle: Eigene Hochrechnung von Konsum pro Tag
gemäss der ersten nationalen Ernährungserhebung menuCH 2014/15, 111 g / Tg * 365 Tg = 40,5 kg, BLV 2017c).
B. 51,4 kg: verkaufsfertiges Frischfleisch 2015 (Verkaufsgewicht ohne private Auslandeinkäufe) auf Basis
Nahrungsmittelbilanz (Quelle: Branchenorganisation der Fleischwirtschaft Proviande 2016).
C. 57,1 kg: verkaufsfertiges Frischfleisch inkl. private Auslandeinkäufe («Einkaufstourismus»)
(Quelle: eigene Schätzung auf Basis Annahme, dass 10 Prozent des Fleisches im Ausland eingekauft wird*).
D. 72,3 kg: verfügbares Fleischangebot 2013 (Schlachtgewicht ohne private Auslandeinkäufe)
(Quelle: Nahrungsmittelbilanz der Welternährungsorganisation FAO 2017).
E. 80,3 kg: verfügbares Fleischangebot 2013 inkl. private Auslandeinkäufe («Einkaufstourismus»)
(Quelle: eigene Schätzung auf Basis Annahme, dass 10 Prozent des Fleisches im Ausland eingekauft wird*).
* Verschiedene Daten weisen darauf hin, dass die offiziellen Statistiken (Proviande, FAO) den Fleischverbrauch in der
Schweiz unterschätzen, da sie die Auslandeinkäufe nicht berücksichtigen:
–– Gemäss einer GfK Studie im Auftrag des Schweizer Detailhandels haben die KonsumentInnen im Jahr 2015 Fleisch im
Umfang von 480 Millionen Franken im Ausland eingekauft.
–– Gemäss der Nahrungsmittelbilanz FAO ist der Fleischverbrauch im Jahr 2013 pro Kopf in Deutschland 20 %
grösser als in der Schweiz. Ein Vergleich der zweiten nationalen Verzehrsstudie in Deutschland 2005/07
(Krems et al. 2013) mit der ersten nationalen Ernährungserhebung in der Schweiz 2014/15 (BLV, 2017a) zeigt jedoch
bei Männern und Frauen geringere Unterschiede im durchschnittlichen täglichen Konsum: M: 156 g (D) – 140 g (CH),
F: 85 g (D) – 81 g (CH).
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Produktion und Konsum von
Fleisch in der Schweiz
Legende und Erläuterung
–– Fleischverbrauch zu Hause und ausser Haus: Gemäss der regelmässigen Erhebungen «Retail- und
Consumerscan» von Nielsen Switzerland, zitiert in Proviande (2014, S. 17), wurde in den Jahren 2011, 2012 und
2013 jeweils knapp die Hälfte des Fleisches ausser Haus gegessen. Für das Jahr 2016 liegt der Fleischkonsum in
den Schweizer Haushalten (ohne das Tessin) bei 226‘485 t Fleisch (Proviande, 2017, S. 13). Unter Berücksichtigung
der Tessiner Bevölkerung, die 4,2 Prozent der Gesamtschweizer Bevölkerung ausmacht (BFS, 2018), beträgt der
Fleischkonsum in den Schweizer Haushalten rund 236‘414 t. Der geschätzte Ausser-Haus-Konsum in der Höhe von
195‘346 t ergibt sich als Differenz zwischen dem Gesamtverbrauch verkaufsfertiges Fleisch (431‘760 t: Proviande,
2017, S. 13) und dem hochgerechneten Konsum der Privathaushalte.
–– Nahrungsmittelbilanz: Produktion - Export + Import +/- Lagerveränderungen (Quelle: FAO 2017).
–– menuCH: Befragung mittels zwei 24-Stunden Erinnerungsprotokollen von rund 2‘000 Personen in der Schweiz
(Quelle: BLV 2014/15).
–– Schlachtgewicht: Das Schlachtgewicht beinhaltet Knochen, Fleisch ohne Knochen, Fettabschnitte und
Gewichtsverluste. Nicht zum Schlachtgewicht zählen Haut, Blut, Magen, Därme, Innereien, Fett, Kopf, Füsse
(Quelle: Schweizer Fleischfachverband SFF 2009).
–– Verkaufsgewicht: für die menschliche Ernährung relevantes, verkaufsfertiges Frischfleischäquivalent
(Quelle: Proviande 2016).
Quellen
–– BFS (2018). Mittlere ständige Wohnbevölkerung nach Kanton, 2001-2017. https://www.bfs.admin.ch/asset/de/su-d-
01.02.04.11, letzter Besuch 03.10.2018
–– BLV (2017a). menuCH - Nationale Ernährungserhebung 2014/15: Ergebnisse nach Altersklasse und Sprachregion -
Fleisch
–– BLV (2017b). menuCH - Nationale Ernährungserhebung 2014/15.
–– BLV (2017c). menuCH - Nationale Ernährungserhebung 2014/15: Fachinformation - Fleischkonsum
–– FAO, Food Balance Sheets (2017). http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS, letzter Besuch 24.08.2018
–– FAO (2018). Production Livestock Primary. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL, letzter Besuch 24.08.2018
–– GfK (2016). Auslandeinkäufe 2015.
–– LID (2018). Geflügel-Fleisch: Konsum und Inlandanteil höher als gedacht. https://www.lid.ch/agronews/detail/news/ge-
fluegel-fleisch-konsum-und-inlandanteil-hoeher-als-gedacht/, letzter Besuch 27.09.2018
–– Schweizer Fleischfachverband SFF (2009). Fleisch Information 2-2009.
–– Proviande (2016). Der Fleischmarkt im Überblick 2017.
–– Proviande (2017). Der Fleischmarkt im Überblick 2018.
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Produktion und Konsum von
Fleisch in der Schweiz
Hinweis zu den Daten
Die Zahlen in diesem Faktenblatt zeigen, dass es zum Thema Fleisch viele verschiedene Statistiken gibt. Je nach
Datengrundlagen und Annahmen können die Unterschiede gross sein. Die Berechnung statistischer Kennzahlen wird
zudem oft angepasst und es kann zu Korrekturen von Vorjahreszahlen kommen. Statistiken sind deshalb mit Vorsicht
zu lesen und zu interpretieren. Die in diesem Faktenblatt aufgeführten Zahlen und Schätzungen haben wir nach bestem
Wissen und Gewissen zusammengestellt.
Zitiervorschlag
Baur, P., Egeler G.-A., & von Rickenbach, F. (2018). Produktion und Konsum von Fleisch in der Schweiz. Statistische
Daten, Schätzungen und Fragen (NOVANIMAL Faktenblatt Nr. 1). Wädenswil: Zürcher Hochschule für Angewandte
Wissenschaften.
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