Quattro Stagioni - Fruchthof Northeim
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WINTER 2016 / 2017
Quattro Stagioni
DAS MAGAZIN FÜR GENUSS UND FRISCHE-DIENSTLEISTUNGEN
Die Zitrusprodukte rollen heran
Reichlich Vitamin C und Topqualitäten mit Orangen, Clementinen und Co. für den Winter, z.B. von der
Premiummarke La Comba (Lisa Kleßen und Meike Ellies im Frischelager Northeim)
DIE BESTEN CLEMENTINEN DER WELT!
Wunderbarer Geschmack: Zitrus von "La Comba"
aus dem Süden Spaniens
FEINKOST IM WINTER
So gut schmeckt die kalte Jahreszeit
FLAMMKUCHEN KREATIV
Tex-Mex-Küche – modern mit eigenen Rezepturen Küchenparty im Freizeit In
"Locorito": das angesagte Restaurant in Hannovers Nordstadt.
SEHR GEEHRTE GESCHÄFTSFREUNDE!
aller Welt. Nur hochwertige und
ständig kontrollierte Produkte
finden Einzug in unser Sortiment.
Unsere Logistik ist stets auf dem
neuesten Stand – in der Lagerung
und im Fuhrpark. Somit geben
wir Ihnen die Sicherheit, stets
Spitzenprodukte mit perfektem
Service zu erhalten. Für Ihre faire
Partnerschaft und das uns entge-
gengebrachte Vertrauen bedan-
ken wir uns ganz herzlich.
Ihnen, Ihren Mitarbeiterinnen und
Mitarbeitern sowie Ihren Familien
Nils und Marc mit Vater Lutz Hasenbeck. wünschen wir eine gesegnete
Weihnacht und für das neue Jahr
Ein Jahr außergewöhnlicher Er- Auch wir vom FRUCHTHOF Gesundheit, Glück und Erfolg.
eignisse geht zu Ende. Flücht- NORTHEIM leben mit täglichen
lingsdramen, Terrorismus, po- Veränderungen und neuen Anfor- Mit freundlichen Grüßen
litische und wirtschaftliche derungen in der Ernährung und
Probleme um uns herum (Russ- Versorgung mit Frische-Produk-
land, Türkei, Syrien, Brexit und ten.
auch die Wahlen in den USA)
haben uns beschäftigt und beun- Dienstleistungen rund um die Uhr
ruhigt. werden von uns für Sie gelebt
und täglich bestmöglich gemeis- Lutz, Marc und Nils Hasenbeck
Die nächsten Monate werden für tert. Mit unserer langjährigen Er- Geschäftsführung der
erhebliche Veränderungen des fahrung beobachten wir ständig UNTERNEHMENSGRUPPE
bisherigen Weltbildes sorgen. die Produktion regional und in FRUCHTHOF NORTHEIM
SPEISE DER GÖTTER re i ch li ch
Je tz t fri sch u n d
N or thei m !
be i m Fru ch th of
Saison-Tipp: Granatapfel – die dunkelrote Verführung
Den Granatapfel nennt man tiviert. Profi- und Hobbyköche Honig-Crêpes mit Granatapfel
auch die „Speise der Götter“. dürfen sich beim Granatapfel und oder Bananenquark mit Granat-
Die Götter müssen einen guten seinen fruchtig-roten Kügelchen apfel.
Geschmack gehabt haben: Die gerne kreativ ausleben – nicht
Frucht verbindet exotische Süße nur bei orientalischen Gerichten:
und delikate Säure verführerisch Lamm mit Granatapfelsauce, ein
miteinander. Die saftigen Samen farbenfroher Salat aus Granat-
schmecken gut zu Süßspeisen apfel-Orangen-Feldsalat, oder ein
wie auch zu Wildgerichten. Granatapfel-Minze-Prosecco.
Der Granatapfel stammt West- Lieben Sie es lieber süß? Dann
bis Mittelasien. Heute wird die sind Granatapfel-Desserts ge-
Frucht vor allem im Mittelmeer- nau das Richtige für Sie: Ricotta
raum und im nahen Osten kul- mit Mandeln und Granatapfel, Besonders die dunkelroten Sorten sind beliebt.
2 // 3 FRUCHTHOF NORTHEIM: Quattro Stagioni • Winter 2016 / 2017
Mit „Herzblut“ angebaut: spanische Premium-Clementinen der Marke La Comba.
„KÖNIGIN DER CLEMENTINEN“
Die Zitrus-Premiummarke „La Comba“ – Tipp: Clementine „Clemenules“
Provinz Castellón an der spa- entdeckte und weiter züchtete. gabe und Liebe mit denen die Er-
nischen Mittelmeerküste – der Heute ist diese Sorte die „Kö- zeuger mit den Bäumen umgehen.
Levante: Hierher wurde die nigin unter den Clementinen.“
Kunst der Zitrus-Kultur von Diese Frucht vereint wunderbar Das wahre Geheimnis für den Er-
den Arabern im 8. Jahrhundert aromatischen Geschmack mit folg dieser Premium-Clementinen
gebracht. Doch erst tausend zartem Fruchtfleisch. Das Schö- ist das Herzblut mit dem die Men-
Jahre später entstanden die ne: Die Hauptsaison reicht von schen die Früchte anbauen: Die
großen Zitrus-Plantagen. Von Ende Oktober bis Ende Januar gesunden Früchte reifen, damit
hier kommen ganz besondere – also in den Monaten, in denen Menschen sie genießen. Die Men-
Zitrus-Früchte: „La Comba“ – Zitrus besonders gefragt ist. schen, die in den Plantagen ar-
die Premium-Clementinen vom beiten sind überzeugt, dass sich
FRUCHTHOF NORTHEIM. Die Früchte von „La Comba“ rei- der Jahrhunderte lange histori-
fen auf besonderen Plantagen: sche Weg dieser Zitrusfrüchte aus
Aus dieser mediterranen Region Hier sind die Böden, die Nieder- Südostasien bis Gibraltar, Nules
stammt die Sorte Clemenules. schläge und die Sonneneinstrah- bis zu den Verbrauchern lohnte.
Der Name kommt vom Ort Nules, lung perfekt. Genauso wichtig Für diese Leidenschaft steht die
wo man diese spontane Mutation sind aber auch die Sorgfalt, Hin- Premium-Marke „La Comba“.
Exklusive Marke
Die Marke „La Comba“ wird von der Firma Ko- passieren, dass die Ware knapp ist und gerecht
losal Fruits S.L. vertrieben und nur an wenige auf alle Kunden verteilt werden muss. Das ist je-
ausgesuchte Betriebe bzw. Standorte geliefert. doch zum Glück nur selten der Fall – den guten
Qualität geht hier ganz klar vor Quantität. Kunden Kontakten des FRUCHTHOF NORTHEIMs sei
wissen, dass sie Spitzenware bekommen. Die Dank. Ob Gastronom oder Einzelhändler: Mit
Saison wird erst eröffnet, wenn die Ware optisch dieser Marke setzen Sie Akzente und
und geschmacklich den hohen Qualitätsmaßstab bieten Gästen wie Kunden etwas
erreicht. Im Verlauf der Saison kann es durchaus Exklusives.
Kreativ und köstlich: vorgeschnittener Rotkohl kommt auf den Burger. Wolf Linke-Frohwein:
xxx in Hardegsen kreiert er neue kulinarische Ideen.
BURGER – GANS ANDERS
Kreative Kohl-Küche im Winter: Wolf Linke-Frohwein bringt im „Wolfs Burger“
neue Ideen mit Rotkohl auf den Tisch
Nein, ist nicht verschrieben: Gans! schnitten geliefert vom FRUCHT- son, dafür reisen Burger-Fans bis
Die gibt es nämlich bei „Wolfs HOF NORTHEIM), gebratene aus Kassel, Hannover oder Nord-
Burger“ – passend zur Winter- Zwiebeln, mit einem Servietten- hausen an und hinterlassen auf
saison. „Natürlich mit selbst ver- kloß als „Deckel“ versehen und Facebook begeisterte Kommen-
feinertem Rotkohl“, erklärt Be- im Brioche-Brötchen dargereicht. tare. „Kreative Küche auf dem
treiber Wolf Linke-Frohwein, der „Ich kenne meine Lieferanten aus Land – solches Engagement un-
sein kleines, feines Burger-Lokal meiner Region alle namentlich“, terstützen wir gern“, versichert
im beschaulichen Hardegsen am betont der gelernte Koch (zu- Christian Kuß Verkaufsberater
Sollingrand betreibt. Der „Pulled nächst Burg Hardenberg, dann beim FRUCHTHOF, der den
Goose Burger“ wird auf einem einige Jahre quer durch Deutsch- BurgerKoch mit frischem Gemüse
Rosenkohl-Gemüsebeet drapiert, land gereist). Kreativ und immer und Obst versorgt. Auch der Bur-
dazu der besagte Rotkohl (vorge- mal was Neues, passend zur Sai- ger geht also mal „Gans anders“!
Kohl ist wieder hip
Plötzlich ist das gesunde Tra-
ditionsgemüse aus unseren
Regionen wieder angesagt: Kö-
che inszenieren Grünkohl, Wirsing, China-
kohl oder Rosenkohl kreativ neu, und zeitgemäß leicht. Mediterrane
Kohl-Schinken-Pasta, Wirsing-Nudel-Strudel, Spitzkohl-Flamm-
kuchen, Grünkohl-Auflauf – beim Kohl darf man sich kreativ aus-
leben. Unkonventionelle Ideen kommen bei eingeschworenen
Kohl-Fans genauso gut an wie bei jungen Menschen, die auf kuli-
narische Entdeckungsreise gehen möchten. Lust klassische Kohl-
sorten mit asiatischer oder südamerikanischer Küche zu verbinden?
Fusionküche liegt weiterhin im Trend.
Der FRUCHTHOF NORTHEIM bietet viele Kohlsorten jetzt von hei-
mischen Lieferanten oder den nahen Niederlanden. Mit dieser kna-
ckig frischen Ware überzeugen traditionell deftige Speisen genauso
wie moderne Lifestyle-Gerichte.
Leicht, modern und kreativ: Wirsing mit Fisch und Bacon.
4 // 5 FRUCHTHOF NORTHEIM: Quattro Stagioni • Winter 2016 / 2017
K O S T IM W IN T E R
F E IN lt e Ja hres ze it
kt di e ka
So gu t sc hm ec auch bei
ualitäten: Jetzt gibt
nz eige ne Q Angeboten.
er W inter hat kulinarisch ga ale A ktione n mit exklusiven
D ison st-Ideen –
onvenience sa unseren Feinko
der frischen C eiseka rte m it
Ihre Sp
Bereichern Sie !
erd en sich freuen
Ihre Gäste w
Sahneheringsfilet Bratapfelquark
Heringsfilets (40 Prozent) ohne Ein cremiger Genuss in den
Haut mit Äpfeln in Sahne- Wintermonaten: 20 Prozent
mayonnaise (14-16 Stück). 2 kg hochwertiger Speisequark-
zubereitung mit Äpfeln und
Panna Cotta Rosinen. 5 kg
Das berühmte italienische
Dessert: Sahnecreme mit
Sprechen Sie uns an:
Vanillearoma. Gönnen Sie und
Northeim: 05551 98 05-80
Ihren Gästen sich diesen
Mühlhausen: 03601 46 70-0
besonderen Genuss. 1 kg Braunschweig: 0531 80 114-50
Maronen
Das einmalige Aroma des Win-
ters – nahrhaft und beliebt:
geschälte und gekochte
Maronen.
12 x 500 g
Das Weihnachts-Käse-Sortiment
Weihnachtskäse
60 Prozent naturgereifter Schnittkäse, gewachst. 1,0 kg / Laib
Grana Padano
Der Klassiker unter den Hartkäse-Sorten! Kuhrohmilch aromatisch-pikant: 32
Prozent Hartkäse aus der Po-Ebene. 2,0 kg
Erlesene Käseauswahl: Le Gourmet
Geramont, St. Albray, Chaumes, Fol Epi, Chavroux, Bresso, St. Agur und
Rambol. Käsepicker als Präsentationshilfen sind beigefügt. 2,7 kg
Unsere Partner für Frische-Convenience
wofei
Feine Kost
Lust auf eigene Ideen: Andreas Oldenburger (Mitte) mit André Schilling, Verkaufsberater FRUCHTHOF NORTHEIM.Carina serviert den Burrito mit „Ihrer" Käsesoße.
ALLES TACO UND BURRITO!
Angesagt: neue Tex-Mex-Küche in Hannovers Nordstadt
Die ganze Geschmackswelt der Aus eigener Rezeptur special kreiert hat? Der Mezcal
Tex-Mex-Küche in einer Hand – Umwerfend: Mango-Salsa oder oder gar das Bier aus der Nord-
das genießt, wer im „Locorito“ „Pico de Gallo“. Die Salsa aus stadt?...
texanisch-mexikanische Klassi- Tomaten (wenig Saft ziehende!),
ker bestellt. Der neue Gastro-Treff frischem Koriander, Reis, Boh- Das Locorita ist einzigartig
von Inhaber Andreas Oldenburger nen, Limettensaft, Salz und To- Das Restaurant bietet von allem
in Hannovers Nordstadt ist höchst matillos verde zieht montags etwas. Obst und Gemüse, als
angesagt. Hier im neuen Szene- bis samstags scharenweise weitere Frischegaranten, die auch
Viertel am Engelbosteler Damm Hungrige in das vom angesag- Vegetarier unter Burrito-Freunden
stehen die Gäste gern mal an der ten „Industrie-Chic“ geprägte begeistern, liefert regelmäßig der
Theke an, um sich frische Burri- Lokal. Oldenburgers Händchen FRUCHTHOF NORTHEIM via
tos oder Tacos zusammenstellen für das besondere Interieur, wie Niederlassung Braunschweig.
zu lassen. Eine breite Auswahl an die großen Original 1940er-Jah-
Salsas verleiht Rind-, Schweine re Hängeleuchten (Oldenburger:
oder Hühnerfleisch z.B. von der „habe selbst oft mitgeschraubt
Landschlachterei Dettmers aus und gelötet“) verleihen der Ess- Mehr Infos
der Gemeinde Wedemark ge- kultur das besondere Flair, das bei Facebook:
nau die Note, die das pikant- die Gäste so lieben. Oder ist es Locorito Finest
herzhafte Tex-Mex-Geschmacks- die Käßesoße von Carina, die die Burritos & Tacos
erlebnis ausmacht. Mitarbeiterin derzeit als Winter-
Vom Key-Accounter der Automobilindustrie zum Gastronom Locorito-Inhaber Andreas Oldenburger mit Carina, Anika und Matthias.
6 // 7 FRUCHTHOF NORTHEIM: Quattro Stagioni • Winter 2016 / 2017
IM REICH KULINARISCHER GENÜSSE
Szene-Treff: Küchenparty im Göttinger Freizeit In
Exzellente kulinarische Genüsse
zu besonderen Events: Regelmä-
ßig lädt das Göttinger Tagungs
und Event-Hotel „Freizeit In“ zu
kulinarischen Höhenflügen – zu-
letzt am 4. November 2016. In
der Küche erarbeiteten erneut
verschiedene Köche ganz unter-
schiedliche Gerichte. Das Team vom FRUCHTHOF NORTHEIM: Maria
Ruiz, Dominik Schneegans, Christian Kuss und Lisa
Mit am Start war Christian Kuß, ge- Marie Merfert.
lernter Koch und Verkaufsberater
David Ahr, Küchenchef im
beim FRUCHTHOF NORTHEIM. Freizeit In.
Er interpretierte für die Gäste ei-
nen elsässischen Klassiker ganz
neu: Flammkuchen. Sein Rezept
verrät er exklusiv den Lesern von
Quattro Stagioni. Köche unter sich: Christian Kuß (Fruchthof Northeim),
Stephan Schmidt (Chefpatissier vom Freizeit In) und Ansprechendes Ambiente am
Torben Glaser (Küchenchef Planea Basic). Buffet im Freizeit In.
Flammkuchen à la Christian Kuß
Zutaten für den Teig: 175 ml Buttermilch ,½ Würfel Hefe schütteln, Nadeln abstreifen und hacken. Den Backofen
(21 g), 300 g Mehl und Mehl zum Arbeiten, ½ TL Salz auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in
4 Stücke teilen und jeweils auf bemehlter Fläche zu
Zutaten für den Belag: 350g Kürbisfruchtfleisch z. B. dünnen ovalen Fladen rollen. Auf mit Backpapier belegte
Hokkaido, 200 g Apfelspalten, 125 g Schafskäse, Backbleche legen. Den Schmand mit Salz und Pfeffer ver-
50 g Wallnüsse, 2 Zwiebeln, 1 Zweig Rosmarin, rühren und auf die Fladen streichen, dabei einen kleinen
300 g Schmand, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Hand voll Rand frei lassen. Die Zwiebeln und Kürbisscheiben darauf
Rucola, 150 g Parmaschinken in Scheiben 2 EL Olivenöl verteilen. Mit dem Rosmarin bestreuen.
Zubereitung Die Flammkuchen im Ofen (unten) ca. 15 Minuten
Die Buttermilch leicht erwärmen und die Hefe einrühren. hellbraun und knusprig backen. Währenddessen den
Mehl mit dem Salz mischen, die Hefe-Buttermilch zu- Rucola waschen und trocken schütteln.
gießen, alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig Die fertigen Flammkuchen mit Rucola
verkneten. Zurück in die Schüssel legen, abdecken und Schinken belegen, pfeffern, mit dem
und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Öl beträufeln und servieren.
Währenddessen das Kürbisfruchtfleisch in dünne
Scheiben hobeln. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe
!
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schneiden oder hobeln. Den Rosmarin abbrausen, trocken
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G u te n
KUNDENAUDITS
Einblick in die Arbeitsweisen
Im Fruchtgroßhandel ist dies Auditoren sind bei uns willkom- u.a. zertifiziert nach DIN EN ISO
Standard: Immer wieder führen men“, so Peter Ewerlin, Leiter 9001:2008, IFS Wholesale auf hö-
Kunden vom FRUCHHOF NORT- des Qualitätsmanagements beim herem Niveau sowie QS und Bio.
HEIM eigene Audits vor Ort durch. FRUCHTHOF NORTHEIM. „Ger-
Dabei prüfen sie, ob ihre selbst ne geben wir Einblick in unsere
festgelegten eigenen Spezifika- Arbeitsweisen und Prozesse.“
tionen eingehalten werden. „Die Der FRUCHTHOF NORTHEIM ist
c h f ri s c h !
Tägli
FRUCHTIGE GESCHENKKÖRBE
Ein runder Geburtstag? Ein Dienstjubiläum? Oder vielleicht ein frischer
Gruß an eine rüstige Rentnerin? Anlässe gibt es genügend, einen
Früchtekorb zu verschenken – sei es mit Gemüse, mit Obst oder
gemischt mit Obst und Gemüse.
Dominik Schneegans, Lisa Kleßen und Meike Ellies stellen für Sie gern
etwas zusammen (v.l., Telefonverkauf FRUCHTHOF NORTHEIM).
FRISCHE FÜR SIE – UNSER GESAMTANGEBOT
KRÄUTER KARTOFFEL-PRODUKTE MISCHSALATE
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NORTHEIM MÜHLHAUSEN BRAUNSCHWEIG
FRUCHTHOF NORTHEIM FRUCHTHOF NORTHEIM FRUCHTHOF NORTHEIM
GMBH & CO. KG GMBH & CO. KG / NL MÜHLHAUSEN GMBH & CO. KG / NL BRAUNSCHWEIG
Industriestraße 6 (MEC), 37154 Northeim Bollstedter Landstraße, 99974 Mühlhausen Pippelweg 22, 38118 Braunschweig
Tel.: +49 (0) 5551 98 05-80 · Fax: -23 Tel.: +49 (0) 3601 46 70-0 · Fax: -55 Tel.: +49 (0) 531 80 114-50 · Fax: -10
verkauf@fruchthof-northeim.de muehlhausen@fruchthof-northeim.de braunschweig@fruchthof-northeim.de
www.fruchthof-northeim.de
IMPRESSUM
Herausgeber: FRUCHTHOF NORTHEIM GmbH & Co. KG,
Produktion: BEISERT & HINZ UNTERNEMENSKOMMUNIKATION GmbH, www.beisert-hinz.de
Bildnachweis: www.fotolia.de // CFGastro // BEISERT & HINZ
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