Restaurant Rosmarin s - KULINARISCHER KALENDER 2014 eBook
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Restaurant Rosmarin´s
KULINARISCHER KALENDER 2014
eBook 
Kulinarischer Kalender 2014
Sehr verehrter Gast,
der Bayerische Hof in Erlangen und das Team des „Restaurant Rosmarin“ nehmen Sie 2014
auf eine kulinarische Sinnesreise voll neuer Köstlichkeiten und Überraschungen mit.
Küchenchef Marek Nitsche und sein Küchenteam verstehen es gekonnt, Fränkisches und Mediterranes
aus stets frischen und regionalen Zutaten zu einem edlen Erleben zu vereinen.
Seien Sie gespannt auf unsere Highlights 2014!
Wir freuen uns auf Sie!
Gianni Dottori Isabell Kellermann Marek Nitsche
Direktor F&B Assistentin KüchenchefKulinarischer Kalender 2014
RESTAURANT ROSMARIN
Täglich wählen Sie im eleganten Ambiente des „Restaurant Rosmarin“
entweder unser Menü „Vier Jahreszeiten“
oder Gerichte aus der Karte.
Freitags heißen wir Sie immer zu „Genuss und Vielfalt” willkommen.
Unsere nach Rebsorten sortierte Weinkarte hält für jedes Gericht
und jeden noch so ausgefallenen Geschmack den passenden erlesenen Begleiter bereit.
Tägliche Öffnungszeiten:
Lunch: 12:00 bis 14:30 Uhr
Dinner: 18:00 bis 22:00 UhrLounge & Bar
Unsere elegante Lounge mit der angrenzenden Bar ist eine geschmackvolle, ungezwungene After Work Location. Entspannen Sie bei
einem Aperitif vor dem Dinner, genießen und verweilen Sie. Es ist ein Ort zum gemütlichen Kontakte knüpfen, Gedankenaustausch
und Beisammensein.
Serviert werden Ihnen ausgewählte Snacks, frisch gezapfte regionale Biere, klassische Cocktails sowie eine große Auswahl an exklusiven
Spirituosen sowie Kaffee- und Teespezialitäten.
Auf der letzten Seite unseres Eventkalenders finden Sie jeden Monat ein spannendes Bar-Highlight.
Tägliche Öffnungszeiten:
ab 17:00 UhrTrüffel, Hummer, Frescobaldi & Co J
A
N
Wir laden ein zu einem Abend, an dem sich feine Spezialitäten mit den Spitzenweinen von Frescobaldi treffen.
Hochgenuss trifft edlen, goldenen Wein.
U
A
17. Januar 2014
Beginn 19:00 Uhr
Unser kreativer Chefkoch Marek Nitsche und sein Team zaubern ein traditionelles Jahresauftakt-Gourmetmenü, dazu werden die Wei-
ne vom Gut Frescobaldi vorgestellt.
R
Denkt man an Frescobaldi, denkt man an 700 Jahre Weinbau oder an den Weinstock, der von jeher durstig war, an einen Brunello, der
sich vielen Herausforderungen stellte, an 1000 Silber-Florin und einen ungewöhnlichen Traum, aber auch an Laudemio, Kunst und Ge-
schichte und vor allem an eine Florentiner Familie, die sich seit 30 Generationen der Herstellung großer toskanischer Weine widmet.
Ganz nach diesem Motto verbinden wir exzellente Speisen und Weine zu einem Abend der exquisiten Spitzenklasse mit 100%iger
Gaumengenussgarantie.J
Menu A
N
Amuse-Bouche
Langostino-Carpaccio, Gänseleber-Crème-Brûlée,
U
A
Granny Smith
Milchkalbsrücken, Hummerravioli,
Krustentier-Espuma, Zitronengrassauce
Reblochon-Raviolo, Trüffel-Kresse-Sauce,
R
Wachtelspiegelei, Chorizoöl
Schoko-Trüffel „Magnum“
Petit Fours
Preis pro Person € 85,00
inklusive WeindegustationF Valentinstag
E
B
14. Februar 2014
R Beginn 19:00 Uhr
U LOVE is in the meal
A „Widme Dich der Liebe und dem Kochen mit wagemutiger Sorglosigkeit.“
– Dalai Lama –
R Genießen Sie Ihre Zweisamkeit bei einem Abend voller Emotionen –
gepaart mit einem erstklassigen Liebesmenü.F
E Menu
B
Amuse-Bouche
R
Roh marinierte Lachsforelle, Gurkenrelish,
U
Avocadocrème, Charantais-Melone, Sesamcracker
Saibling, Rote Bete, Gurke, Wasabi
A
Hirsch, Gewürzmantel, Spitzkohl-Crêpe-Lasagne,
Kalbsleber, Kirschblütenjus
R
Nougatmousse, Haselnuss-Sand,
Kaffee-Emulsion, Tonkabohneneis
Petit Fours
Preis pro Person € 49,00
Inklusive „Liebestrank“ des HausesFrühlingserwachen M
Ä
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Kräuterrausch mit Hexenauftritt
21. März 2014
Z
Beginn 19:00 Uhr
Gerade jetzt, wo der Frühling erwacht ist, wo das Licht die Dunkelheit besiegt hat und das Leben sprießen lässt,
werden unser Küchenchef Marek Nitsche und seine Küchenhelfer mit den magischen Kräutern,
dem zauberkräftigen grünen Neuen ein stärkendes Menü für Sie bereiten.
Finden Sie gemeinsam mit Kräuterweiblein oder Hexe Gesche Gottfried (alias Uly Distler) heraus,
was sie alles mit den wilden Trieben anfangen können.
Gesche bringt uns Frühlingsgeschichten und -mythen und allerlei Anekdoten näher und
rundet so unseren Gourmetabend ab.M
Menu Ä
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Amuse-Bouche
Gänseleber, Salzkaramell,
Z
Rhabarber, Cassis, Rotkohl
Weißer Heilbutt,
Aprikose „süß-sauer“, Fenchelsand
Rumpsteak, geräucherte Shiitake,
Orangen-Gel, Topinambur
Geeistes Rieslingsektsüppchen, Zitronenverbena-Eis,
verschiedene Zitruskräuter
Petit Fours
Preis pro Person € 59,00A Ostertage im Restaurant Rosmarin
P
R
Wir laden Sie mit Familie und Freunden zu traditionellen Menüs über die Dauer der Osterzeit
I ins Restaurant Rosmarin ein, mittags und abends zu den gewohnten Öffnungszeiten
L
von Freitag, 18. April 2014
bis Montag, 21. April 2014
Wie immer verwöhnen wir Sie am Karfreitag mit einem edlen regionalen Menü mit fangfrischem Fisch und an
den Ostertagen bereitet Küchenchef Marek Nitsche ein exklusives Festtagsessen.A
P Menu
R
FISCHMENÜ OSTERMENÜ
I Amuse-Bouche Amuse-Bouche
L
Tatar von der heimischen Forelle, Kaviar, Bretonische Makrele, Miso, Buchweizenkruste,
Tapioka, Senfsaat, Gartenkräuter Anchovycrème, Wildkräutersalat
Weißes Tomatenschaumsüppchen, Kalbsfilettatar, geräucherter Aal,
Bärlauchpesto, Garnelenraviolo Fenchelsalat, Ananasschaum, Aniskrokant
Pollack im Brickteig, Rahm-Eiszapfen, Kaninchen, Flusskrebse, Risotto „Aquerello“,
Rhabarber-Ingwer-Chutney grüner Spargel, Rooibossauce
Crottin de Chavignol fermier, Himbeercoulis, Paprika, Aprikosenmousse, Maismehl-Biskuit, Polenta-Rahmeis,
Lavendel, Pistazie Popcorn-Krokant, Karotten-Ingwer-Joghurt,
Petit Fours Petit Fours
Preis pro Person € 49,00 Preis pro Person € 55,00Muttertag M
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I
„Ein großer Mensch ist derjenige, der sein Kinderherz nicht verliert.“
– Buddhistische Weisheit –
Muttertag am 11. Mai 2014
Beginn 12:00 Uhr
…und nicht vergisst, wie wertvoll Mutterherzen sind.
Mutterherzen geben Liebe, Freude, Hoffnung. Mütter sind kostbar, wertvoll und treu. Sie sind immer für uns da. Heute ist der Tag, wo
wir Ihnen helfen, Ihrer Mutter eine kleine Auszeit zu schenken, wo Sie ihr zeigen können, dass Sie dieses nicht vergessen haben und für
dieses Jahr und alle bisherigen Jahre DANKE sagen können mit einem erquickenden Frühlingsmenü.
Wir freuen uns, alle Mütter samt Familie zu diesem besonderen Event in unserem Hause begrüßen zu dürfen und schenken jeder Mut-
ter eine rote Rose.M
Menu A
I
Amuse-Bouche
Alte Tomatensorten, Gurkenchutney, Curryvinaigrette, CousCous,
Olivenstreusel, Safraneis, Büffelmozzarella
Gazpacho „Andaluz“, Sauerampfer,
Passionsfruchtgranité, Tomatenherzen
Fränkisches Perlhuhn - Brust, Keule, Flügel,
gebratener Spargel, Maisbrot, Nussbutter
Pistazienmousse und -biskuit,
Passionsfruchtsorbet, Melone
Petit Fours
Preis pro Person € 39,00M Wine & Dine mit dem Weingut Grassl
A
I
Nitsche meets Grassl
30. Mai 2014
Beginn 19:00 Uhr
Winzer Hans bzw. Philipp Grassl entführt Sie in das Weinbaugebiet Carnuntum. Es liegt östlich von Wien, südlich der Donau. Steini-
ge Kalk- und Lössboden bieten gemeinsam mit dem warm-trockenen pannonischen Klima und dem Einfluss der Donau ideale Voraus-
setzungen für den Weinbau.
Der Name Carnuntum geht auf die alten Römer zurück, die hier den Weinbau zur ersten Hochblüte brachten und das „Heidentor“
hinterließen, das zum Wahrzeichen der Region wurde.
Heute ist Carnuntum bekannt für seine fruchtig-klaren Weißweine und seine kräftigen, gehaltvollen, eleganten Rotweine.
Jeder einzelne der berühmten Grassl Weine soll eine Visitenkarte für das Weingut, die Rebsorte – und das Weinbaugebiet Carnuntum
sein. Das Weingut ist Mitglied der „Rubin Carnuntum Weingüter“ und gilt als einer der erfolgreichsten Weinbaubetriebe des Wein-
baugebiets Carnuntum.
Marek Nitsche lässt sich von all dem inspirieren und stellt für alle Weinkenner das korrespondierende Gericht zusammen.
Sie werden die Kombination aus Speis und Trank wirklich genießen.M
A Menu
I
Amuse-Bouche
Raf Tomate – Tarte und Mousse
Sauerampfer, Büffelmozzarella
Heimischer Saibling, Palourdemuschel,
Kaviar, Senf-Estragon-Velouté
Fränkischer Spargel „en Papillote“, Lavendelschaum
Salzwiesenlammrücken, Rosenpfeffer, Tamarindenjus, Brokkoli, Erdnuss,
orientalische Kraftbrühe, Raviolo, Zucchini-Ziegenkäse-Päckchen
Tabakcrème-Knusperzigarre, geeister Whiskey Sour,
gebackene Schoko-Träne
Petit Fours
Preis pro Person € 89,00
inklusive WeindegustationBrasilianische Wochen J
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N
Der Anstoß in Sao Paulo gibt uns Anlass, Sie zur Fußball-WM vom 12. Juni bis 13. Juli 2014
mit Liveübertragungen aus Brasilien im Foyer des Hotels Bayerischer Hof
auf dem Laufenden zu halten.
I
„Nach dem Spiel ist vor dem Spiel!“
– Sepp Herberger –
Während der Dauer der Fußball-Weltmeisterschaft fiebern wir mit unserer National-
mannschaft und feiern mit Ihnen die brasilianischen Wochen in unserem Barbereich.
Lassen Sie sich vor dem Spiel mit brasilianischen Köstlichkeiten an der Bar
und im Bistro Ernesto in unserer Lobby verwöhnen.
Besuchen Sie uns zu den gewohnten Öffnungszeiten!
Wir freuen uns auf Sie!J Spanferkel & Musik unter Sternen
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Wir laden am 04. Juli 2014 zum alljährlichen Sommerfest in den Bayerischen Hof
I Beginn 19:00 Uhr
Eine sternenreiche Nacht, Musik und Genuss!
Bringen Sie gute Laune und Freunde zu geselligem Beisammensein mit.
Erleben Sie unser alljährliches Terrassenfest bei Sternenlicht auf unserer Terrasse oder
alternativ in unserer Lounge im Kerzenschein. Traditionell servieren wir Ihnen Spanferkel
von der Metzgerei Seeberger, ein mediterranes Beilagenbuffet und frisches Kellerbier vom Fass.
Bitte geben Sie bei Ihrer Buchung den Code „H714“ an, damit Sie an
diesem Abend kostenfreies Kellerbier vom Fass erhalten.J
U Menu
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SPANFERKEL BUFFET Als Beilage servieren wir
I Verschiedene Brotsorten
Thailändischer Rindersalat mit Sojasoße und eingelegtem Ingwer
Ofenkartoffeln mit Sauerrahm oder Tzatziki
Country Potatoes, Speck-Bohnen,
Glaßnudeln mit sautierten Huhn, Limetten und Koriander Maiskolben mit Kräuterbutter,
Obatzter mit Radieserl und Bratwurstgehäck mit Rettich Kümmelsauerkraut aus dem Faß
Stadtwurst mit Musik und roten Zwiebeln
Emmentaler mit Paprika und Salzstangen
Großes Salatbuffet, verschiedene Dips, Kräuterbutter Dessert
American Cheesecake mit marinierten Erdbeeren
Schokofrüchte
Vom Grill Brownie mit Sahne
Spanferkel vom Grill Fränkisches Kirschenmännle mit Schokoladeneis
Fränkische Bratwürste
Garnelen-Spieße, Lachssteaks,
Pfeffersteak aus der Rinderhüfte, Putensteaks Preis pro Person € 35,00Grillabende auf unserer Sonnenterrasse A
U
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„Wir lassen immer im August die Kohlen für Sie glühen!“
Bei schönem Wetter verwöhnen wir Sie mit frisch gezapftem Bier,
U
S
leckeren Spezialitäten vom Grill und einem reichhaltigen Beilagenbuffet
auf unserer Terrasse.
Die Termine können Sie kurzfristig telefonisch abfragen!
Auf Wunsch grillen wir nur für Sie und Ihre Freunde (ab 15 Personen) T
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!S Pilze
E
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Die Schöpfung des Waldes
T Es ist wieder soweit! Der Sommer verabschiedet sich langsam, die Tage werden kürzer, die Sonne und der Regen
E
wechseln sich täglich ab und schaffen die besten klimatischen Bedingungen für die Schätze der Wälder: die Pilze.
Vom 22. bis 27. September 2014
M Erwarten Sie lukullische Highlights rund um das Thema Pilze in unserem Restaurant Rosmarin.
B Unser Küchenchef Max Wiegner lässt sich von der Natur und dem Wissen über Pilze inspirieren und kreiert
für Sie herbstliche Pilzgerichte, die Sie als Menü, aber selbstverständlich auch einzeln genießen können.
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RS
E Menu
P
Vorspeisen
T Rehtatar, Wacholderpfefferstaub, Pfifferlinge, Graubrot, Wildkräuter, Kürbisjoghurt € 12,50
Waldpilzessenz, Cranberry-Ravioli, Weiderind-Praliné € 6,50
E Zwischengericht
Pollack, Seinpilztarte, Morchel-Eiszapfen-Ragout, eingelegte Feigen € 14,50
M Hauptgericht
Kalbsbäckchen, Pastinake, Walnuss-Gnocchi, Kräutersaitlinge, Zwiebelconfit € 19,50
B Dessert
Haselnussmousse, Tonkabohneneis, Kürbis-Mandarinen-Gel, Maronencrème € 9,50
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4 Gänge (mit Suppe) € 48,50
R 4 Gänge (mit Vorspeise)
5 Gänge
€ 54,50
€ 59,00Wine & Dine O
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Ein Abend der kulinarischen Köstlichkeiten und ausgezeichneter Weine
17. Oktober 2014
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Beginn 19:00 Uhr
B
Präsentiert von unserem Küchenchef Max Wiegner und dem Weingut Ernst Popp
Seit 1878 betreibt die Familie Popp bereits das Weingut. Das Weingut liegt inmitten des schönen Frankenlandes, in Iphofen.
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Iphofen, eine Juwel unter den vielen kleinen Weinstädten Frankens darf auf keiner Frankentour fehlen! Am Fuße des Iphöfer Kronsberg
liegt der Gutshof in unmittelbarer Nähe zu den Weinbergen. Das Weingut beeindruckt durch unzählige Prämierungen und zählt zu
einem der besten in der Region.
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Unser Küchenchef kocht mit seinem Team traditionell die passenden Speisen. Diese Symbiose aus edlen Speisen, edelsten Weinen und
dem richtigen Know-how garantieren Ihnen einen Abend der besonderen Art.O
Menu K
T
Kalmar gebraten, Blumenkohl gehobelt,
Nussbuttercrème, Mandel, Currysud
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B
Heimischer Saibling, Palourdemuschel, grüner Tee, Gurke, Favabohnen,
gebackene Kaninchenpraliné, Erbsenschaum, Eisenkrautvelouté
Fränkisches Angus Entrecôte, geschmorte Zwiebel, Orangenblüte, Paprika,
Bäckchen, CousCous, gebackene Dattel, Karottenjoghurt
E
Vollmilchschokolade, Oolong-Tee-Parfait,
Kirschblütengelée, Schwarzkirschensorbet, Quinoacrumble R
Preis pro Person € 79,00
inklusive Weindegustation und UnterhaltungN St. Martin
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11. November 2014
E ab 18:00 Uhr
M Zu Martini servieren wir Ihnen im Restaurant Rosmarin unser traditionell bekanntes
und immer kreatives „St.-Martins-Menü“ rund um die fränkische Gans.
B
E
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O Menu
V
E
Amuse-Bouche
Gänseleberparfait, Kürbis-Ingwer-Marmelade,
M
Marzipaneis, Brioche
Feldsalat, Feigencrème, Schwarzwurzel gebacken,
B Gänsestopfleber gebraten, Rotkohl geeist
Gänseklein-Raviolis, Consommé
E
Heimische Gans - Brust und Keule, Rosenkohl,
Briocheknödel, glasierte Maronen, Selleriepüree
R
Haselnuss-Schokoladen-Mousse, Steinpilzeis,
Maronencrème, Kürbisgelee, Karottenstreusel
Petit Fours
Preis pro Person € 59,00Heiligabend und 1. Weihnachtsfeiertag D
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24. Dezember und 25. Dezember 2014
E
M
Heiligabend erst ab 18:00 Uhr geöffnet
1. Weihnachtsfeiertag zu den gewohnten Öffnungszeiten unseres „Restaurant Rosmarin“
Lassen Sie sich in der weihnachtlichen Atmosphäre des Hotels Bayerischer Hof
verwöhnen und genießen Sie ein festliches Weihnachtsmenü Ihrer Wahl. B
E
RD
Menu E
Amuse-Bouche
Z
E
Gebeizte Rehkeule, Wacholdereis, Kürbis, Feldsalat-Coulis
oder
M
Roh marinierte Sushi-Makrele, Karottensalat und -velouté, Pinienkerne, gegrillte Wassermelone
Glasierter Schweinebauch, Pak Choi, Jasminreis, Parmaschinkensud
Bretonischer Kabeljau, Blumenkohl, French Toast, Maronenmilch, Kaffeereduktion
B
Iberico Eichelschweinrücken und -secreto, Kartoffel-Blutwurst-Gnocchi, Kürbispüree, gebackene Dattel, Spitzkohl, Tannenaromajus
oder
Pommersches Roastbeef, Schwarzwurzeln, Süßkartoffel, Portweinjus
E
Rohmilchkäse Affineur Waltmann, verschiedene Chutneys, Konfitüren, Walnussbrot
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Warmer Schokokuchen „Valrhona Guanaja“, Orangen-Physalis-Ragout, Karamelleis
Petit Fours
Preis pro Person 8-Gänge € 89,00 | 6-Gänge € 69,00
Am 26. Dezember wie gewohnt à la carte zu unseren bekannten Öffnungszeiten.D Silvester im Rosmarin
E
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31. Dezember 2014
E Beginn 19:00 Uhr
M Festlich-gemütliche Atmosphäre, in der man dankbar das alte Jahr ausklingen lässt,
umgeben von unserem Team, das Sie verwöhnt und mit Ihnen auf ein gutes,
B gesundes und erfolgreiches neues Jahr 2015 hofft.
Wir erwarten Sie im stilvollen Ambiente unseres „Restaurant Rosmarin“
E zu einem außergewöhnlichen 7-Gänge-Silvestermenü.
RD
E Menu
Z
Amuse-Bouche
E
Rinderfilettatar, Belugakaviar, Schalottencrème, Kartoffelrösti
M
Bretonische Scholle, Fines de Claire Auster, geschmorter Romanasalat,
Buchweizen, Algen-Hollandaise
B
Weißer Heilbutt, geschmorte Zwiebeln, Trüffeljus
E Geeister Erdbeer-Margarita
Heimischer Kalbsrücken, gebratene Schwarzwurzeln, Gänselebersauce
R
Brillat Saverin, Kürbis, Schnittlauch, Apfel, Walnuss
Schokofondant Valrhona „Grand Cru“, Erdnussbutter-Crème-Brûlée,
Matcha-Tee-Eis
Preis pro Person € 89,00Kulinarischer Kalender 2014
HOTEL BAYERISCHER HOF in ERLANGEN
Das Team des Hotels Bayerischer Hof in Erlangen nimmt sehr gerne Ihre Reservierungen entgegen
und wünscht Ihnen schon jetzt ein unvergessliches kulinarisches Jahr.
Gerne erreichen Sie uns unter:
Tel. 09131 / 785 - 0
rosmarin@bayerischer-hof-erlangen.de
Wie gewohnt stellen wir Ihnen unsere Parkplätze kostenfrei zur Verfügung.
Alle Angebote gelten nur auf Reservierungsanfrage und Verfügbarkeit.
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