REZEPTE AUS DER MÄRKISCHEN KÜCHE - Mit bester Empfehlung der Brandenburger Landgasthöfe - Landurlaub Brandenburg
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REZEPTE AUS DER MÄRKISCHEN KÜCHE Mit bester Empfehlung der Brandenburger Landgasthöfe
Prenzlau
23
17
Perleberg
20
Neuruppin 21
8
Eberswalde
Land Brandenburg
Oranienburg
Vielfalt und Frische – Entdecken & Erleben & Genießen
Rathenow 11
19
Seelow
Berlin
Brandenburg 1 Geprägt von ausgedehnten Kiefern- und Laubwäldern über weitläufige Seen-
an der Havel Potsdam 7
gebiete und Wasserstraßen bis hin zu farbenprächtigen Heidelandschaften
Frankfurt/
12
3 4 Oder ist Brandenburg in all seiner Vielfalt ein ideales Urlaubs- und Ausflugsziel.
16
15 2 5 Mit diesem Büchlein möchten Sie die Brandenburger Landgasthöfe zu einer
13 geschmackvolle Rundreise anregen. Die vorgestellten Rezepte sollen dabei
9 Beeskow
Bad Belzig Appetit auf die Regionen mit ihren Köstlichkeiten und Spezialitäten machen.
Luckenwalde 6 18
Gastgeber/Restaurant Wer mehr will, ist herzlich eingeladen, auf einem kulinarischen Ausflug die
unterschiedlichen Regionen Brandenburgs mit allen Sinnen zu entdecken, zu
Autobahn 10 erleben und zu genießen.
Lübben
Bahnlinie
Bundesstraße
Cottbus Forst
Regionalgrenze (Lausitz)
Herzberg
Fläming Region 14
Gewässer 22
Großschutzgebiete
1. Kochsalon “von Blythen“
Blüten kulinarisch entdecken & genießen
Zubereitung
eak m it R oter Bete und 1 Die Rote Bete und die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden
Hüftst hemen-Vinaigrette und in einem Topf zusammen mit der Milch, der Butter und
Chrysant dem Rote Bete-Saft aufkochen. Mit einem Kartoffelstampfer
grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
Zutaten (für 4 Personen): 2 Für die Vinaigrette die Rote Bete und die Zwiebeln fein
Das M anufaktu würfeln. Das Öl mit dem Essig verrühren, würzen und die Rote
Café und der Blür-teGeschäft, das von Blythen- Rote Beete Bete- und Zwiebelwürfel untermischen, dann die gezupfeten
von 12.00 - 18.00 ngarten öffnen freitags
Blüten einrühren.
ner-Kabitzsc h Blüten, die es in
sich haben Uhr. ¥ ●● 350 g Rote Bete, vorgegart
3
rtina Göld
●● 250 g Kartoffeln, gekocht Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
Ma ●●
●●
75 ml Milch
50 g Butter
Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und im heißen Öl von
beiden Seite für ca. 1½-2 Minuten je nach Dicke scharf anbra-
●● 120 ml Rote Bete-Saft ten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und
●● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt weitergaren. Vor dem
Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns Anschneiden das Fleisch etwas ruhen lassen. Die Steaks erst
Chrysanthemen-Vinaigrette nach dem Garen würzen.
●● Essbarer Blütengarten mit kleinem Café ●● Autobahn A10 östlicher Berliner Ring, Abfahrt Rüd-
●● Blüten-Kochkurse und Blüten-Dinner mit beein- ersdorf/Schöneiche ●● 50 g Rote Bete, vorgegart Zum Servieren das Fleisch in Streifen schneiden und zusam-
druckenden Blütenmenüs ●● aus Berlin über die B1/5 Richtung Frankfurt/Oder, ●● 2 kleine rote Zwiebeln men mit der Roten Bete auf Tellern anrichten. Zum Schluss die
●● Individuelle Firmen- und Privatevents Abfahrt Schöneiche ●● 6 El natives Olivenöl extra Vinaigrette dazugeben und mit Chrysamthenblüten dekorie-
●● Rezepte und Produkte mit Blüten als Aroma geben- ●● S-Bahn 3 Richtung Erkner bis Berlin-Rahnsdorf, ●● 2 El Chrysanthemen-Essig ren.
de Komponente Bus 161 Richtung Schöneiche bis Lübeckerstraße ●● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
●● Spezialitäten aus naturreinen Blüten für außerge- ●● Chrysanthemenblütenblätter Tipp:
wöhnliche Genusserlebnisse Basic: Chrysanthemenessig (auf Vorrat):
Steak 500 ml Weißweinessig
Blütenblätter von 10 Chrysanthemen
●● 500 g Hüftsteaks (Raumtemperatur)
●● Öl zum Braten Die Blüten mit dem Essig zusammen ca. 2 Wochen
Kochsalon “von Blythen“ ●● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ziehen lassen, filtern und abfüllen.
Guten Appetit!
Brandenburgische Strasse 65 • 15566 Schöneiche bei Berlin
Telefon 030 / 648 490 27 • Fax 030 / 648 490 28 • info@von-blythen.de • www.von-blythen.de
2. Hotel & Gasthof „Zur Linde“ ... auf Genießer
www.geniesserto Touren.
Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt.
∕ uren.org
Wir bieten Ihnen
Zubereitung
Der Gasthof „Zur Linde“ mit seinem umfangreichen Veranstaltungsprogramm ist einer der lebendigsten und be-
liebtesten Landgasthöfe der Mark Brandenburg. Regelmäßig werden Konzerte, Tagungen und Feste ausgerichtet M edaillon vom Reh miKi t 1 Das Fleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen und an-
offelp üree und heiß en rsc hen
und nicht zuletzt die Nähe zur Wildenbrucher Feldsteinkirche und zum Standesamt im Alten Schulhaus gleich auf
der anderen Straßenseite hat den Gasthof „Zur Linde“ zu einem begehrten Ausrichtungsort für Hochzeitsfeiern Süßkart schließend in 4 Stücke schneiden. Damit das Fleisch beim Steak
braten gleichmäßig gart, sollte es jeweils ca. 3 cm hoch sein.
werden lassen.
2 2 El Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Zum Test
Zutaten (für 4 Personen): kleine Wasserspritzer in die Pfanne geben. Wenn es ordentlich
Unsere Vision im Gasthof „Zur Linde“ Wohlfühlambiente nahe der Hauptstadt zischt, hat das Schmalz die perfekte Temperatur erreicht. Steaks
Medaillon vom Reh darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Auf mittlere
1. Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt. Hitze herunterschalten und je nach gewünschter Garstufe pro
2. Wir begeistern unsere Gäste durch ehrliche Küche ●● ca. 800 g Rehrücken Seite 2-5 Minuten weiter Steak braten.
mit frischen Produkten der Region. ●● 2 El Butterschmalz
3. Wir sind uns der Verantwortung bewusst, dass ●● Salz, Pfeffer 3 Die fertigen Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie
Ernährung und Gesundheit das wichtigste Gut sind. wickeln und vor dem Servieren noch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Wir fördern und fordern unser Lindenteam. Süßkartoffelpüree
Das WIR macht uns stark! 4 500 g Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke
5. Durch die kontinuierliche Kreativität sichern wir ●● 1 kg Süßkartoffeln schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt 20-25 Min. ko-
die ständige Verbesserung unserer Qualität. ●● 8 El Milch chen. Dann abgießen und bei sehr milder Hitze im offenen Topf
6. Unser Tun & Wirken ist darauf ausgerichtet, die ●● 6 El Butter ausdämpfen lassen.
Wirtschaftlichkeit zu sichern. ●● 1 Prise Zimt
7. Um das zu erreichen, achten wir auf den Menschen, ●● Muskatnuss, frisch gerieben 5 4 El Milch, 2 El Butter, etwas Salz, 1 Prise Zimt, etwas frisch
wir erkennen Ihn an, bieten Sinn, akzeptieren und ●● 0.25 Tl Chiliflocken geriebene Muskatnuss und 1/4 Tl Chiliflocken aufkochen. Die
wertschätzen ihn. ●● Salz Süßkartoffeln mit den Quirlen des Handrührers im Topf fein
zerkleinern. Kochende Milchmischung unterrühren, evtl. nach
heiße Kirschen würzen.
●● ein Glas Kirschen 6 Dazu Kirschen (aus dem Glas) erwärmen, pfeffern und als
Hotel & Gasthof „Zur Linde“ ●● Pfeffer Deko mit servieren.
Guten Appetit!
Kunersdorfer Straße 1 • 14552 Michendorf / OT Wildenbruch
Telefon 033205 / 23 02 0 • www.linde-wildenbruch.de • linde@linde-wildenbruch.de
3. INSELHOTEL Potsdam-Hermannswerder
Regional geprägte Gerichte, leicht und modern interpretiert
µ Ha m
Räuc herfisc burger mit Tatar vom
h, Gurke u
nd Werder Havelländer
aner Apfel
Zutaten (für 4 Personen): Zubereitung
® Frühstück mit
m it eigenem Bootsan leger Seeblick Tartar 1 Räucherfischtatar: Die Dillspitzen und den Räucherfisch
... auf einem Brett fein hacken. Dann den Apfel, die Frühlings-
Traumhafte Aus So erreichen Sie uns ●● 100 g Räucherfischfilet gemischt zwiebeln und die Gurke fein würfeln. Den Räucherfisch mit
auf den TemplinersiSecht ●● 20 g Apfelwürfel den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer
e ●● Aus Richtung Berlin: A115 (AVUS), Anschlussstelle ●● 20 g Frühlingszwiebelwürfel abschmecken.
Potsdam/Babelsberg, Nutheschnellstraße, Abfahrt ●● Dill
Friedrich-List-Straße, Richtung Caputh/ Her- ●● 20 g Gurkenwürfel 2 Senf-Honigsauce: Senf und Honig verrühren. Die Dillspit-
Wir bieten Ihnen mannswerder, Auffahrt auf die Insel Hermanns- ●● Salz, Pfeffer zen fein hacken und unter die Senf-Honigmischung rühren.
werder durch das rote Backsteintor, folgen Sie den
●● 4-Sterne-Privathotel direkt am Templiner See Hinweisschildern zum Hotel Hamburger 3 Anrichten: Brötchen aufschneiden. Die Hamburger bzw.
●● 88 Doppelzimmer und Suiten, teilw. mit Balkon ●● Vom Berliner Ring: BAB 10 Abfahrt Michendorf, Brötchen kurz erwärmen. Die untere Hälfte mit der Senf-Ho-
oder Terrasse über B 2 Richtung Potsdam. Nach Erreichen der ●● 4 Mini-Hamburger od. Sesambrötchen nigsauce bestreichen und mit einem Salatblatt belegen. Vom
●● Spa- & Wellnesscenter „Aquamarin“ mit beheiztem Stadtgrenze Potsdam an der 1. Ampel links in die Räucherfischtatar eine Löffelportion auf dem Hamburger ge-
Außen- und Innenpool Templiner Straße einbiegen, Auffahrt auf die Insel Senf-Honigsauce ben und mit Zwiebelringen sowie etwas Senf-Honigsauce gar-
●● 13 variable Veranstaltungsräume für bis zu 350 Hermannswerder durch das rote Backsteintor, fol- nieren. Anschließend die 2. Brötchenhälfte drauflegen und mit
Personen gen Sie den Hinweisschildern zum Hotel ●● 2 El Senf, mittelscharf einem Spieß fixieren.
●● Seerestaurant mit Kamin, großer Seeterrasse und ●● Mit dem Bus vom Hauptbahnhof Potsdam: Bus 694 ●● 2 El Honig
sehr guter Küche bis Haltestelle „Alter Tornow“ oder mit dem Taxi ●● 1 El Dillspitzen gehackte Auf dem Teller platzieren und mit Apfelfächer, Petersilie und
●● Eigene Schiffsanlegestelle und Yachthafen (Fahrzeit knapp 10 Min.) Dill sowie Senf-Honigsauce garnieren.
Dekoration:
●● 100 g Räucherfischfilet gemischt Tipp: Den Hamburger bzw. Brötchen können Sie beim Bäcker Ihres Ver-
INSELHOTEL Potsdam-Hermannswerder ●● 1 Salatblatt pro Mini-Hamburger trauens kaufen.
●● Apfel
●●
Guten Appetit!
Seerestaurant • Hermannswerder 30 • 14473 Potsdam Zwiebelringe
Telefon 0331 / 23 20 0 • Fax 0331 / 23 20 -100 • info@inselhotel-potsdam.de • www.inselhotel-potsdam.de ●● Petersilie und Dill
4. Die Karlotte Rote Bete-Bratling mit
Sonnenkern-Hafer-
... nachhaltige Tafelfreuden aus Stahnsdorf
Reis dazu Feldsalat mit Zubereitung
Möhrenvinaigrette
◊ Die Rote Bete mit Wasser bedecken und zusammen mit Salz, ca. 1 Esslöffel Kümmel und
etwas Olivenöl kochen bis sie weich sind (Garprobe wie bei Kartoffeln mit einem spitzen
Küchenmesser). In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer
Die Philosophie Zutaten (für 4 Personen): Hitze ohne Fett bei häufigem Wenden rösten. Den Reis abwiegen und mit den gerösteten
Kernen, etwas Olivenöl und Salz sowie mit dem Haferdrink in einem Topf mischen und
Echte Lebensmittel bereichern unseren Speiseplan um Rote Bete-Bratling bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen bis der Reis weich ist. Sollte zwischenzeitlich
ein Vielfaches mehr als jene ohne Charakter. Zu wis- Flüssigkeit fehlen, noch etwas Haferdrink zugeben. Die Rote Bete vom Herd nehmen ab-
●●
¥ Veganes Gericht
sen, wo es her kommt, was ich esse, macht Menschen 600 g Rote Bete (roh) gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und noch etwas stehen lassen. Möhren schälen
zufriedener. Aus diesem Grund wähle ich meine Pro- ●● 10 El Vollkornhaferflocken und in grobe Stücke schneiden etwa zur Hälfte mit Wasser bedecken und kochen bis sie
dukte gezielt von ökologisch zertifizierten Produzen- ●● ca. 3-4 El Semmelmehl schön weich sind. Danach in einen hohen Messbecher geben mit Salz, Pfeffer, Rohrohr-
ten aus der Region mit denen ich persönlich Kontakt ●● ca. 3-4 El Dinkelmehl zucker und etwas Essig würzen und mit einem Mixstab pürieren (die Vinaigrette sollte
halte. Denn nur einfach Bio aus dem Regal ist mir nicht ●● Salz, Pfeffer einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack haben). Nun bitte Handschuhe anzie-
transparent genug. ●● Cumin (gemahlen) hen und die Rote Bete jeweils an der Wurzel und dem Blattende mit einem Küchenmes-
●● Kümmel (ganz) ser abschneiden und die obere Haut einfach von der Bete schieben.
Oft werde ich gefragt, warum keine Angebote mit Prei- ●● Rapsöl Danach mit einer Küchenreibe in nicht ganz feine Streifen reiben, mit Salz, Pfeffer und
sen auf meiner Seite zu finden sind. Nun, zum einen etwas Cumin würzen und leicht kneten bis sich etwas Saft bildet. Haferflocken, Semmel-
unterliegen regionale und saisonale Produkte gewissen Sonnenkern-Hafer-Reis mehl und vorsichtig Dinkelmehl hinzufügen, alles gut vermischen und prüfen ob sich
Preisschwankungen, je nach Verfügbarkeit und Menge aus der Masse Bratlinge formen lassen würden, dann für etwa 2 Stunden in den Kühl-
und zum anderen bin ich bemüht, Ihr Buffet so indivi- ●● 350 g Reis (nachhaltig aus Italien schrank stellen. Sowohl die Möhren-Vinaigrette als auch die Masse für die Bratlinge kann
duell zu gestalten, wie Sie selbst und Ihre Gäste unter- oder Frankreich) man gut schon am Vortag vorbereiten und beides einfach über Nacht im Kühlschrank
schiedlich sind. Ich komme gern mit Ihnen in Kontakt ●● 150 g Sonnenblumenkerne kaltstellen. Nun den Feldsalat waschen und mit einer Salatschleuder oder einem großen
und spreche im Vorfeld Ernährungsgewohnheiten, All- ●● ca. 600-700 ml Haferdrink Küchentuch trockenschleudern, so bleibt er länger frisch. Auch diese Arbeit kann man
ergien und Lebensmittelunverträglichkeiten ab. So ent- ●● Salz schon am Vortag erledigen und den Salat dann in einer Kühlschrankdose aufbewahren.
steht ein Buffet-Vorschlag, der genau auf Sie und Ihre Die Masse für die Bratlinge aus dem Kühlschrank entnehmen, probieren ob die Wür-
Gäste zugeschnitten ist. Vorgefertigte Vorschläge mit Feldsalat mit Möhrenvinaigrette zung ausreichend ist und nochmal prüfen wie gut man daraus Bratlinge formen kann.
optionaler Ab- oder Anwahl bestimmter Komponenten Sollte die Masse noch zu weich sein noch etwas Semmelmehl und/oder Dinkelmehl zuge-
berücksichtigen selten Ihre persönliche Vorstellung. ●● ca. 150 g Feldsalat ben. Nun daraus acht kleinere Bratlinge formen, noch etwas in Haferflocken wälzen, ggf.
Also trauen Sie sich, mit mir Ihr persönliches Angebot ●● 120 g Möhren nachformen und in einer Pfanne mit Rapsöl auf mittlerer Hitze goldgelb backen lassen.
zu erarbeiten, damit es für Sie und Ihre Gäste ein kuli- ●● Essig
narisches Erlebnis wird. ●● Salz, Pfeffer Auf einem Teller etwas Feldsalat anrichten, mit einen Eisportionierer 2-3 Nocken vom
●● Rohrohrzucker Reis dazugeben, jeweils 2 Bratlinge anlegen und zum Schluss die Möhren-Vinaigrette
●● Olivenöl auf einen Teil des Feldsalates und etwas über die Bratlinge geben. Den Reis mit gehack-
ten Kräutern oder essbaren Blüten garnieren.
Die Karlotte
Karsta Semler • Am Kiebitzfenn 11 • 14532 Stahnsdorf
Telefon +49 3329 692149 • kontakt@die-karlotte.de • www.die-karlotte.de
Guten Appetit!
5. Gasthof & Pension “Zum Löwen“
Mit besten Empfehlungen von Familie Karsten Ulrich und Chefkoch Lars Wagner
Zutaten (für 4 Personen):
µ
Grünes Selleriepüree
„Wilde“ Kü
●● 200 g Sellerie, geschält
Selleriepürerbistaler an grünem
Unser G asthof. Genussorien¡tiertKarsten Ulric h und Lars W ●● 100 g Kartoffeln, geschält
e und Preis
ren Besuc h!! auf der "Grünen agner. ●● 30 g Petersilie elbeeren
Wir freuen uns auf Ih ●●
◊
Woc he 2018" ●●
120 ml Gemüsebrühe
1 El Pesto Zubereitung
●● Salz, Pfeffer
1 Sellerie und Kartoffeln in Salzwasser kochen und pürieren,
Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns „Wilde“ Kürbistaler Brühe erhitzen, Petersilie darin pürieren und durch ein Sieb
streichen, etwas Brühe und das Pesto mit dem Sellerie-Kartof-
●● Restaurant mit Fisch- und Wildspezialitäten ●● Autobahn A10 südlicher Berliner Ring, Abfahrt ●● 200 g geputztes Kürbisfruchtfleisch fel-Püree mischen
●● regionale und saisonale Gerichte Genshagen (Nr.13) rechts nach Löwenbruch abbiegen (z.B. Muskatkürbis)
●● gemütlicher Biergarten im Hof ●● Aus Richtung Berlin und Luckenwalde über die B 101, ●● 30 g Parmesan 2 Kürbisfruchtfleisch raspeln, mit dem Wildbret, Zwiebel-
●● Ausrichtung von Feiern aller Art Abfahrt Ludwigsfelde, dann Richtung Zossen, an der ●● 1 kleine Zwiebel würfel, Parmesan (gerieben), Semmelbrösel und Ei vermengen,
●● Räumlichkeiten bis 120 Personen nächsten Kreuzung links nach Löwenbruch abbiegen (feine Würfel) mit Salz und Pfeffer würzen, 10 min ruhen lassen, kleine Taler
●● 6 schöne Doppelzimmer in unserer Pension ●● 400 g Wildbret formen und in der Pfanne Braten.
●● Preiselbeeren
●● 3 El Semmelbrösel „Wilde“ Kürbistaler, grünes Selleriepüree mit den Preiselbee-
●● 1 Ei ren anrichten und servieren.
Gasthof & Pension “Zum Löwen“ ●● Salz, Pfeffer,
●● Pflanzenfett zum Braten Viel Spaß beim Nachkochen und
Guten Appetit!
Inhaber: Karsten Ulrich • Alt-Löwenbruch 31 • 14974 Ludwigsfelde / OT Löwenbruch
Telefon 03378 / 202 88 - 0 • Fax 03378 / 202 88 - 9 • mail@zum-loewen.net • www.zum-loewen.net
• ode
nac
Gas
6.Gasthof Reuner Hütt
1583
Telef
Eine kulinarische Entdeckungsreise mit regionalen Produkten Fax 0
info@
www
¡ Chefkoch Chri
stian Reuner ◊HWirildbouletten mit Reh,
sc h & W
den Baruther ildsc hwein aus
rem
µ Traditionelles
aus gutem Ha
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Wäldern
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Lassen Sen gut gehen Alter Dorfkonsum gespickt mit Glashütter
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Zutaten (für 4 Personen):
Biergart
Wir bieten Ihnen
∕
ten wie dem Glashütter Spezialsalz und Spezialitä-
Wildfleisc h Wildbouletten mit Reh,
Hirsch & Wildschwein
Zubereitung
●● 1 kg Wildhackfleisch
●● Restaurant mit regionalen Speisen (Reh, Hirsch, Wildschwein) 1 Das Wildschweinhackfleisch mit den Eiern, der klein gewürfelten
●● Steinofenbrot und Wurstspezialitäten aus eigener So erreichen Sie uns ●● 3 Eier Zwiebel, Semmelbröseln, fein gehackten Knoblauch und Rosmarin ver-
Produktion ●● 150 g Zwiebelwürfel mengen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstampfen. Nun die Wach-
●● Räumlichkeiten bis 80 Personen für Familienfeiern ●● Wir sind zu erreichen von der A13, Abfahrt Glas- ●● 150 g Semmelbrösel holderbeeren dazugeben und mit Glashütter Spezialsalz würzen.
und Gruppen hütte, Baruth/Mark ●● 30 g Gewürzmischung
●● gemütliches Kaminzimmer und idyllischer ●● oder auf der B96 in Baruth/Mark nach Glashütte Glashütter Spezialsalz Bouletten formen und in Butterschmalz anbraten, wenden und auf der
Biergarten ●● 2 El Butterschmalz zweiten Seite ebenfalls an-braten. Die Hitze etwas reduzieren und die
●● 50 ml Balsamicoesssig Bouletten gut durchbraten.
●● Wacholderbeeren
●● Rosmarin Glashütter Spezialsalz & Wildfleisch gibt es in unserem „Alter Konsum“
Gasthof Reuner ●● Knoblauch in Glashütte zu kaufen.
Guten Appetit!
Hüttenweg 18 • 15837 Baruth / OT Glashütte
Telefon 033704 / 67 06 5 • Fax 033704 / 67 06 6 • info@gasthof-reuner.de • www.gasthof-reuner.de
7. Restaurant Schönblick
Am Rande der Metropole Berlins und der Märkischen Schweiz
Wir bieten Ihnen
Zutaten (für 4 Personen):
Im wald- und seenreichen Erholungsort Woltersdorf befindet
ü llter O ch sensc hwanz vom
sich das Restaurant Schönblick. Günstig gelegen auch für Ta-
gesausflügler, die mit der S-Bahn aus Berlin kommen, bietet
Gefüllter Ochsenschwanz
µ G Beef mit Selleriepüree
ef
das kleine, familiäre Restaurant Schönblick dem Gast gehobe- ●● 1,5 kg Ochsenschwanz zerteilt Bec hlin
ne regionale deutsche Küche mit saisonalen Aktionen und Spe- ●● 1 St Schweinenetz Zubereitung
zialitätenwochen. Zum Verweilen lädt zusätzlich eine Terrasse (am besten beim Metzger vorbestellen)
mit 36 Sitzplätzen ein. Ein sehr guter Service erfüllt nahezu alle ●● 2 El Öl 1 Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl an-
Wünsche und weckt die Lust auf mehr. ●● Je 50 g Sellerie, Petersilienwurzel, braten, Wurzelgemüse, Lorbeer und Thymian zugeben und mitrös-
Möhren und Zwiebel ten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen, etwas ein-
●● 1 Lorbeerblatt, Thymian kochen lassen und mit Brühe auffüllen. Bei geringer Hitze 1,5-2 Std.
●● 2 El Tomatenmark garen. Die Brötchen würfeln und mit heißer Milch übergießen. Die
So erreichen Sie uns ●● 0,5 l Rotwein Pilze putzen und in Würfel schneiden. Pilze mit Speck und Zwiebeln
●● 1 l Brühe in Butter andünsten mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den
●● Aus Richtung Rüdersdorf oder Erkner kommend, biegen Das Sc h ●● 4 altbackene Brötchen
önblick i eingeweichten Brötchen geben. Die Ochsenschwanzstücke aus der
Sie bitte von der Woltersdorfer Landstr./Rüdersdorfer Str.
m Wint ●● 150 g Champignons Soße nehmen, die Soße durch ein Sieb geben und mit etwas Speise-
in die Berliner Straße ein
●● In unmittelbarer Nähe hält auch die Straßenbahnlinie 87
er ●● 20 g gewürfelter Speck
●● 1 Ei
stäke abbinden. Die gegarten Ochsenschwanzstücke etwas abkühlen
lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und von Knorpeln und Fett
auf ihrer Fahrt zwischen dem S-Bahnhof Berlin-Rahnsdorf ●● 0,1 l Milch befreien. Die Fleischstücke zu Brötchen und Pilzen geben. Etwas von
und der Woltersdorfer Schleuse (Haltestelle: Eichendamm) ●● Petersilie der Ochsenschwanz Pilz Masse in ein Stück Schweinenetz einrollen
●● Salz und Pfeffer und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und anschließend in
der Soße nochmals 15 Min. ziehen lassen
Selleriepüree
¡ seRinalfHAanchdillweserkversteht 2
∕
Die Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zu-
»
●● ca. 400 g Sellerieknolle sammen mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit
●● 400 g Kartoffeln, vorw. festkochend Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze
●● 1 Lorbeerblatt 20 Min. weich kochen. Abgießen und bei milder Hitze im Topf aus-
●● Bund glatte Petersilie dampfen lassen. Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Milch
●● 2 El Butter erhitzen, zum Gemüse geben und alles mit dem Schneidstab fein
●●
Restaurant Schönblick Der Herr der Küch 80 ml Vollmilch pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit der Butter und mit
e :) ●● Muskatnuss, frisch gerieben gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
Berliner Straße 48 • 15569 Woltersdorf • Telefon 03362 / 93 81 77 • Fax 03362 / 93 81 76
anfrage@restaurant-schoenblick-woltersdorf.de • www.restaurant-schoenblick-woltersdorf.de
8. Resort Mark Brandenburg Zutaten (für 4 Personen): Zubereitung
Ein Blick aus dem Restaurant auf den Ruppiner See
Geschmorte Bäckchen 1 Die Karotten, Staudensellerie und Schalotten würfeln. Den Backo-
fen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Das Öl in einem Bräter
●● 1,2 kg Bäckchen erhitzen und die Bäckchen darin anbraten, herausnehmen, salzen und
●● 2 Karotten pfeffern und beiseite stellen. Schalotten in den Topf geben und ca. 5 Mi-
Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns ●● 1 Sellerie nuten braten, dann die Karotten- und Selleriewürfel zugeben und eben-
●● 350 g Schalotten falls 5 Minuten braten. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
Im Mittelpunkt des Küchenkonzeptes der 3 Restau- Sie fahren die A24 Abfahrt Neuruppin ab und folgen ●● 50 g Öl Mit dem Portwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Den
rants “Seewirtschaft“, „Parzival“ und „Bistro Seeblick“ zunächst der B167 (hier sehen Sie auch die Schilder des ●● 500 g Portwein Fond angießen, den Thymian, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und
stehen Nachhaltigkeit und Natürlichkeit. Küchenchef „Hotelrouten“- Leitsystems). Sie bleiben auf der B167 ●● 1 Zweig Thymian das Fleisch in den Bräter geben, umrühren und zugedeckt für 1,5 Stunde
Matthias Kleber achtet sehr darauf, dass möglichst bis zur Kreuzung Wittstocker Allee, hier biegen Sie ●● 1 Zweig Rosmarin (siehe Hinweis) im Ofen schmoren. Die Temperatur auf 150 Grad herun-
viele Produkte von lokalen Partnern und Erzeugern rechts ab und fahren weiter auf der Hauptstraße bis zur ●● 1 l Rinderfond terschalten und das Gericht weitere 30 Minuten schmoren. Danach die
aus einem Umkreis von 30 km bezogen und nachhaltig nächsten Ampelkreuzung. An dieser biegen Sie links ●● Salz, Pfeffer geschälten Schalotten unzerkleinert zugeben und weitere 45 Minuten
verarbeitet werden. Erdverbunden und Ehrlich nennt in die Steinstraße ein. Nehmen Sie nun die vierte Ein- schmoren lassen. Danach die Schalotten und das Fleisch herausnehmen
er seine Küchenphilosophie. Er kennt jeden Produzen- fahrtsstraße rechts, die „An der Seepromenade“ und Pastinaken Püree und warmstellen. Die Sauce passieren und wenn nötig reduzieren. Mit
ten und pflegt einen regen Austausch, so dass gesunde Sie gelangen direkt zu uns. Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann die Sauce entweder
und saisonale Lebensmittel immer ganz oben auf der ●● 600 g Pastinaken mit kalter Butter mixen oder mit Speisestärke binden.
Speisekarte stehen. ●● 50 g Butter
●● 250 ml Sahne 2 Pastinaken schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In ko-
●● 30 g Tomatenmark chendem Salzwasser 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Wasser ab-
●● Lorbeerblätter gießen, Butter und Sahne zu den Pastinaken geben. Zugedeckt bei mitt-
●● Salz, Pfeffer, Muskat lerer Hitze in 5-8 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen und mit
dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat
Schwarzkohl abschmecken.
●● 1 kg Kohl 3 Den Kohl putzen, gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen ab-
●● 250 ml Brühe streifen. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren,
●● 40 g Gänseschmalz abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
●● 100 g Schalotten Auf einem Schneidbrett mit einem Messer grob hacken.
●● 100 g Senf
●● Salz, Pfeffer In einem Schmortopf das Fett erhitzen, Schalotten andünsten, Kohl zu-
µ Geschmorte ●● Zucker geben und auch andünsten. Mit Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer
P
Pastinaken Püre rignitzer Schweinebäckc hen und Senf würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
e, Bete Gemü m
se und Schwar it
Bete Gemüse
zkohl
4 Bete schälen und in siedendes Wasser blanchieren, abgießen und
●● 500 g Bete mit butter glasieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker ab-
Resort Mark Brandenburg ●● 50 g Butter schmecken.
●● Salz, Pfeffer
Guten Appetit!
S.I.B.N. Hotel GmbH • An der Seepromenade 20-21 • 16816 Neuruppin
Telefon 03391 / 403 50 • Fax 03391 / 403 524 59 • info@resort-mark-brandenburg.de • www.resort-mark-brandenburg.de9. lokal genial Zutaten (für 4 Personen): Zubereitung
Klassische Gerichte, etwas moderner interpretiert
●● ca. 1-1,5 kg Tafelspitz von der 1 Eine Pfanne auf höchster Stufe auf den Herd stellen und
Weidelandfarm am Riebener See heiß werden lassen. Den Tafelspitz (Küchenfertig, Fettdeckel
●● ca. 500g Knollensellerie am Fleisch belassen) abspülen & trocken tupfen. Öl in die Pfan-
●● 500 g Möhren ne geben und Tafelspitz mit der Fettseite zuerst anbraten. Den
Wir bieten Ihnen ●● 500 g festkochende Kartoffeln Ofen auf 130 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Beeren
●● I Stange Porree mit dem Gelierzucker in einem Topf aufkochen bis sich der
Nach langer Suche können wir Ihnen eine moderne Küche, regionale Pro- ●● 1 kl. Glas Tafelmeerrettich Zucker komplett aufgelöst hat, mit einer Prise Zimt abschme-
dukte, echte Klassiker und vor allem ein Essen zum Genießen servieren. ●● 250 g Holunderbeeren cken und kaltstellen. Nach fünf Minuten den Tafelspitz von der
(oder tiefgefrorene Heidelbeeren) Fleischseite salzen, wenden & weitere fünf Minuten braten,
Begleiten Sie uns durch eine immer wieder wechselnde Geschmacks-Rei- ●● 125 g Gelierzucker danach den Tafelspitz, unabgedeckt in einem Römertopf/Auf-
se durch die Region und genießen Sie Ihr Essen gemütlich am Kamin, ●● Petersilie laufform für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. In
feiern ausgelassen in unserem Wintergarten oder lassen den Abend auf ●● Öl dieser Zeit Sellerie, Kartoffel & Möhren schälen. Nach 15 Minu-
unserer Terrasse ausklingen. ●● Salz, Pfeffer aus der Mühle, ten den Ofen auf 70 Grad stellen & den Tafelspitz für weitere 45
●● Zimt gemahlen Minuten garen 'lassen.
Mit einer modernen Pension bieten wir auch für Kurzentschlossene die
perfekte Möglichkeit zur Übernachtung. So können Sie gut erholt und mit 2 Kartoffeln & Sellerie in ca. daumennagelgroße Würfel &
einem Lunchpaket die Sehenswürdigkeiten in Berlin und Brandenburg
erkunden. ... genug Platz für Ihre Feier Möhren in fingerdicke Scheiben schneiden. Das geschnittene
Gemüse mit Öl scharf in einer Pfanne anbraten, salzen C ge-
legentlich schwenken Ca. 10 cm vom Grünen und Hellem des
Porrees in einen cm dicke Scheiben schneiden, kalt abwaschen
& trocken tupfen. Die Porreescheiben zu dem Gemüse in die
So erreichen Sie uns Pfanne geben, kurz mit durch schwenken, mit Salz & Pfeffer
würzen, vom Herd nehmen. Das Gemüse um den Tafelspitz
In der Spargelstadt Beelitz inmitten von Spargelfeldern im Römertopf/Auflaufform verteilen & die letzten 15 Minuten
und Kiefernwäldern gelegen liegt das "lokal genial". Der fertig garen.
Radweg R1, die Bundesstraße B2 und die Autobahn
sind in direkter Nähe – eine perfekte Ausgangsposition 3 Währenddessen die gelierten Beeren mit der Hälfte des Ta-
für einen Ausflug nach Ihrem Geschmack. felmeerrettich vermengen & und je nach gewünschtem Schär-
fegrad mehr hinzufügen. Petersilie hacken und zum Garnieren
parat stellen. Die Form mit dem Tafelspitz aus dem Ofen neh-
Regionale Prod men, Gemüse auf Tellern verteilen, den Tafelspitz, gegen die
ukte Faser in ein cm dicke Scheiben schneiden & auf dem Gemüse
anrichten, mit Salz & gemahlenem Pfeffer würzen. Jeweils ei-
◊
Tafelsp it z
a m Riebenervon der Weidelandfarm
nen Esslöffel von der Holunder—Meerrettichcreme dazugeben
lokal genial
∕
und mit gehackter Petersilie garnieren.
Möhren, M ee See, mit Knollen,
rrettic h & Ho
Guten Appetit!
Hermann-Löns-Str. 4b • 14547 Beelitz
Telefon 033204 – 73 99 81 • anfrage@lokal-genial-beelitz.de • anfrage@lokal-genial-beelitz.de lunderConfier
˘
salat, WtealnFuoressclle mit Apfel- Staud
∕
10. LANDGASTHOF JÜTERBOG
rumble und K ensellerie-
ressesc hmand
»
Frischer Wind in der Fläminger Landküche
Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns Zutaten (für 2 Personen): Zubereitung
Die ländliche Idylle ohne Hektik und Stress – hier gibt Bei uns erwartet Sie noch frische Landluft. Unser schö- Forelle 1 Die Forelle filetieren, Gräten zie-
es sie immer noch: Unser Landgasthof liegt rund 60 km ner Vierseithof liegt am Rande des Dorfes Werder, hen und portionieren. Den Abrieb
südlich von Berlin am Rand des Dorfes Werder, umge- Jüterbog mit seinen Sehenswürdigkeiten und Bahnan- ●● 500 g Forelle von Zitrone und Limette mit ca. 10 ml Öl
ben von kilometerweiten Wiesen und Wäldern im be- schluß ist ca. 10 Min. entfernt. Sie sehen weite Wiesen ●● Zitrone vermengen und leicht erwärmen auf ca. 60° Celsius. Die Fisch-
schaulichen Fläming. Das ist das ideale Ziel für alle, die und Felder, Sie hören das Rauschen des Windes in den ●● Öl filets mit dem Öl beträufeln, und einzeln vakuumieren. Im Sous-Vide Ga-
Freude an der Natur haben. Bäumen, und ab und zu das Schnaufen eines Pferdes ●● Meersalz rer bei 48° Celsius für 10 Minuten garen. Den Fisch aus dem Beutel neh-
oder das Klappern eines Storches. Genau der richtige ●● Pfeffer men und vorsichtig von der Haut lösen. Die Haut bei mittlerer Hitze unter
Frischer Wind in der Fläminger Landküche Ort für einen erholsamen und doch erlebnisreichen mehrmaligen Wenden braten bis Sie knusprig und leicht bräunlich ist.
Nehmen Sie Platz in unserem gemütlichen Restaurant Aufenthalt. Apfel-Staudenselleriesalat
im Landgasthof Jüterbog! Wir bieten Ihnen frische 2 Den Staudensellerie waschen und anschließend in feine Scheiben-
Landküche mit Zutaten aus der Region und eigene fei- ●● 100 g Gala Apfel schneiden und unter kaltem Wasser in einem Sieb kräftig durchwaschen.
ne Kreationen. ●● 400 g Staudensellerie Wenn der Staudensellerie abgetropft ist ihn in eine Schüssel geben und
●● 20 ml Apfelessig mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Tabasco leicht durchkneten bis er mürbe
●● Tabasco wird. Den Fond nach ca. 10 Minuten in eine separate Schüssel abseihen
und dort dann die Apfelstreifen einlegen für auch wieder ca. 10 Minu-
Walnusscrumble ten. Den abgetropften Staudensellerie mit den Äpfeln zusammen in eine
Schüssel vermengen und 2 El Öl zugeben und vermengen.
●● 150 g Schmand
●● 50 g Butter 3 Die Walnüsse in der Hand zerdrücken und in der Pfanne leicht anrö-
●● 150 g Mehl ten. Handwarme Butter mit etwas Salz, Zucker Mehl und den Walnüssen
●● 50 g Zucker zu einem kompakten Teig kneten. Auf einem Blech Backpapier ausrollen
●● 50 g Walnüsse und den Teig rauf geben. Mit einem 2. Backpapier und einem Nudelholz
●● Muskat den Teig ca. 3 mm dünn gleichmäßig ausrollen. Das obere Backpapier
µ Die
entfernen und bei 180° Celsius im Umluftofen ca. 8- 10 Minuten backen
Kresseschmand
Stress – hiläerndgilicbthees Idylle ohne Hektik und
bis der Teig hellbraun ist. Mit einem Teigschaber den noch heißen Teig
in Form stechen.
sie immer noch › ●● 150 g Schmand
●● 1 Schale Gartenkresse 4 Den Schmand in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und
●● ½ Limette einem Spritzer Limette abschmecken. Ca. 2/3 von der Gartenkresse hin-
LANDGASTHOF JÜTERBOG zugeben. Den Rest der Kresse als Dekoration verwenden.
Guten Appetit!
Werder 45 • 14913 Jüterbog OT Werder
Telefon 03372 44 38-0 • Fax 03372 44 38-40 • info@landgasthof-jueterbog.de • www.landgasthof-jueterbog.deG E NG IEENS ISEESRS E RA U FA U FTO UTO
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www.geniessertouren.org
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| 033205 63366 | 0332
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Wildenbruch
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Angeln unseren Traum einerunseren
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Stationen Stationen
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eine schöne Zeit! eine schöne Zeit!11.“Die Buhne“
Eine urig- inspirierende Atmosphäre zum Wohlfühlen und Entspannen
Wir bieten Ihnen
●● Rustikal-liebevolles Ambiente auf zwei Etagen mit
individuellem Charme
●● Familienbetrieb seit 1997
●● Festscheune für Feiern bis zu 50 Personen
Gefülltes Schw-Reinefilet
auf Kürb isotto
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●● Scheunenhof mit 70 Außenplätzen Zubereitung
●● kulturelle Veranstaltungen Zutaten (für 6 Personen):
●● Parkplätze direkt vor dem Haus 1 Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, Kerne entfernen
Herzlic h willkommen
Kürbis-Risotto und zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen, dann
vakuumieren und im Wasserbad bei 85 Grad 50 Min. garen.
●● 1 kleiner Hokkaido Kürbis Anschließend pürieren.
●● 1 Tl Curry Pulver
So erreichen Sie uns ●● 2 El Butter 2 Das Schweinefilet längs aufschneiden (nicht durch), auf-
●● 1 El Honig klappen und flach klopfen. Die Hähnchenbrust mit dem Pesto,
●● Autobahn A111 Abfahrt Ruppiner Chaussee, Rich- ●● 200 g Risotto Reis der Petersilie und etwas Salz pürieren und zusammen auf das
tung Hennigsdorf, beim Kreisverkehr 2. Ausfahrt, ●● 2 Schalotten flache Schweinefilet streichen. Als Roulade zusammenrollen
an der ersten Ampelkreuzung links abbiegen Rich- ●● 150 ml Weißwein (sehr fest) und in Frischhaltefolie gut und dicht verpacken. Da-
tung Spandau/Nieder Neuendorf, nach ca. 3 km be- ●● 2 El Olivenöl rum Aluminiumfolie packen und alles zusammen bei 56 Grad
findet sich das Restaurant auf der rechten Seite ●● 2 l Gemüsebrühe im Wasserbad 60 Min. garen.
●● Über Spandau Richtung Hennigsdorf/Nieder Neu- ●● 50 g Butter
endorf ●● 70 g Parmesan gerieben 3 Die Schalotten fein hacken und im Olivenöl kurz anschwit-
zen, den Reis dazu geben und mit dem Weißwein kurz aufko-
Gefülltes Schweinefilet chen lassen, dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu
geben und alles köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz
... gemütlic hes ●● Ca. 400 g Schweinefilet erreicht ist. Dann die Butter und den Parmesan unterheben
Ambiente ●● 2 Stück Hähnchenbrust und verrühren.
●● 3 El Kräuterpesto
●● 2 El gehackte Petersilie Das warme Kürbispürree mit dem Risotto vermengen und das
“Die Buhne“ ●● Salz Schweinefilet in Scheiben darauf anrichten.
Guten Appetit!
Dorfstraße 26a • 16761 Hennigsdorf / OT Nieder Neuendorf
Telefon 03302 / 22 70 47 • info@diebuhne.de • www.diebuhne.dewurst- ¡ Küc henc h
12. Hotel und Restaurant „Zum Rittmeister“ Kartoffel-Blut Zander Jacob Trac ef
3 Sterne Superior Hotel und Restaurant inmitten der brandenburgischen Havellandschaft Törtc hen mi raut
Kürbissauerk
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Wir bieten Ihnen Zubereitung
●● Ein gehobenes à la carte-Geschäft im Stil der bran- 1 Sahne, Salz und Muskat vermischen. Kartoffeln ca. 1 mm
denburgisch-preußischen Küche Zutaten (für 4 Personen): dünn aufschneiden und 1 Stunde in der Sahnemischung einle-
●● Unser hauseigenes Bier wie das Rittmeister Edel gen. Kartoffeln aus der Sahne nehmen, leicht abtropfen lassen
●● Pils und das Rittmeister Schwarzbier Kartoffel-Blutwurst-Törtchen und in ein ausgebuttertes ½ GN Blech in 2 Schichten legen. 1
●● Einen idyllischen Biergarten Apfel schalen, 1 mm dünn schneiden und wie die Kartoffeln
●● Einen Spielplatz für die kleinen Gäste des Hauses ●● 1,5 kg geschälte mehlig kochende Kartoffeln einschichten. Blutwurst in 2 mm Scheiben schneiden und ge-
●● Tagungs- und Veranstaltungsräume ●● 400 ml Sahne nauso drauflegen. Das wiederholen Sie 2 mal. Anschließend
●● 35 Hotelzimmer in Einzel- oder Doppelnutzung ●● 20 g Salz mit Backpapier abdecken und mit einem weiteren GN Blech
●● Einen hauseigenen Strand mit Liegewiese ●● 2 g Muskat beschweren. Bei 140 Grad 1 Stunde backen. 12 Stunden abküh-
●● Ausreichend Parkplätze direkt vor der Tür ●● 600 g Rotwurst vom regionalen Fleischer len lassen, in gewünschte Form schneiden, mehlieren und in
●● Ein professionelles Team, das mit Leidenschaft ●● 3 Stück Granny Smith Äpfel Pflanzenöl braten.
seinen Beruf ausübt
Zander 2 Zander filetieren und entgräten. Wasser mit Salz mischen
und Filets 30 Minuten darin ziehen lassen. Filets aus der Lö-
●● 1 Zander sung nehmen und ordentlich abtrocknen. Filets zusammen mit
(ca. 2 kg ausgenommen und entschuppt) Kürbiskernöl vakuumieren und im Wasserbad bei 48 Grad 30
●● 1 l Wasser Minuten pochieren.
So erreichen Sie uns ●● 50 g Salz
●● 100 g Kürbiskernöl 3 Hokkaido Kürbis halbieren und entkernen. 1 Hälfte grob
Mit dem PKW fahren Sie auf dem westlichen Berliner schneiden, die andere Hälfte reiben und zur Seite stellen.
Ring (A10) bis zur Ausfahrt Phöben (23). Biegen Sie Kürbissauerkraut Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem grob geschnittenen
nach der Ausfahrt links ab. Nach ca. 100m biegen Sie Kürbis in einem Topf anschwitzen. Tomatenmark und Ing-
erneut links Richtung Kemnitz ab und folgen Sie dem ●● 1 Hokkaido Kürbis, mittelgroß wer dazu geben, kurz zusammen anrösten und anschließend
●●
el weiteren Verlauf der Straße. Der Weg zum Rittmeister 1 Zwiebel mit Weißwein ablöschen. Sahne, Apfelsaft und Sauerkrautsaft
wie das Rittmeister Ed ●●
Unser hauseigenes Bier Sc hwarzbier
ist gut ausgeschildert. 200 ml Weißwein dazu geben, weich garen und fein pürieren. Würfelspeck in ei-
●● 250 ml Sahne nem Topf anschwitzen, Sauerkraut und den geriebenen Kürbis
r
Pils und das Rittmeiste ●●
●●
40 g eingelegter Ingwer
30 g Tomatenmark
dazu geben und kurz mit karamellisieren lassen. Kürbispüree
dazu geben und alles zusammen köcheln lassen bis das Sauer-
„Zum Rittmeister“ ●● 100 g Würfelspeck kraut die gewünschte Konsistenz hat.
●● 500 g Sauerkraut
●●
Guten Appetit!
Hotel und Restaurant „Zum Rittmeister“ Christian Fox • Seestraße 9 • 14542 Werder (Havel) OT Kemnitz 300 ml Apfelsaft
Telefon 03327 46 46 • Fax 03327 46 47 47 • info@zum-rittmeister.de • www.zum-rittmeister.de ●● 100 ml Sauerkrautsaft13. Flair Hotel Reuner
In der Region zuhause
Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns
●● ein familiengeführtes Hotel ●● von der A10 / Abfahrt Rangsdorf, dann auf der B96
●● Wildlamm-, Wachtel- und Kaninchenzucht Richtung Zossen, nach dem Ortseingang Zossen
●● eigene Gärtnerei, fast alles aus eigenem Anbau noch ca. 100 m links
●● Wintergarten-Restaurant: Veranstaltungen für bis ●● von der A13 Abfahrt Mittenwalde, dann auf der
zu 70 Personen B246 Richtung Zossen, in Zossen auf der B96 Rich-
●● regionale und saisonale Gerichte tung Berlin, am Ende rechts abbiegen
en unser
Wir veresrtkeh:)
Handw
Lassen S
aus unsereiemsiKc h von weiteren Rezep
»
to ffel - Karotten-Rösti oc hbuc h inspir te
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äc hst ¡ Chef Daniel Reu Zutaten (für 4 Personen) Zubereitung
wo es w ner
Genießen, ●●
●●
250 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Karotten
Kartoffeln und Karotten schälen und mit einer groben Reibe
reiben. Dann die Eier aufschlagen und dazu geben. Alles mit
●● 2 Eier dem Mehl zusammen gut durchmengen. Anschließend mit
●● 90 g Mehl Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in Form bringen
Flair Hotel Reuner ●● Muskat, Salz, Pfeffer und in einer heißen Pfanne ca. 6 – 8 cm große Röstis ausbraten.
●● Öl zum braten
Guten Appetit!
Machnower Chaussee 1a • 15806 Zossen
Telefon 03377 / 30 13 70 • info@hotel-reuner.de • www.hotel-reuner.de14. BlauHaus Zubereitung Zutaten (für 4 Personen)
Bildungs- und Begegnungsstätte
1 Für die Gnocchi die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind und ●● 600 g Kassler Hühnchen Brust
kurz ausdampfen lassen. Anschließend die Kartoffel durch eine (beim örtlichen Fleischer nachfragen)
Kartoffelpresse drücken. Das Ganze nochmals wiederholen. Da- ●● 240 g gekochte Rote Bete
durch entsteht eine glatte Kartoffelmasse ohne Stücken. Sofort ●● 250 g Äpfel (am besten ein säuerlichen)
Wir bieten Ihnen mit Mehl, Eiern und der Petersilie vermengen mit Salz, Muskat ●● 20 g geschlagene Sahne
abschmecken und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf ●● 400 g geschälte festkochende Kartoffeln
Der Gastraum bietet Platz für bis zu 60 Gäste. Täglich etwas Mehl hinzugeben. Den Teig etwas ruhen lassen. Aus dem ●● 50 g Mehl
werden frische Produkte und saisonal abwechslungs- Teig ca. 2 cm dicke Rollen formen, davon etwa daumenbreite ●● 1 Ei
reiche Speisen angeboten. So erreichen Sie uns Stücke abschneiden und mit einer Gabel zu Gnocchi formen. In ●● 1 kleines Bund gehackte Petersilie
siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis die Gnocchi oben ●● 20 g Butter
Machen Sie Ihre Feierlichkeiten zu einem ganz be- Anreise mit dem PKW aus Richtung Berlin schwimmen. Diese dann aus dem Wasser nehmen und zur Seite ●● 200 g geschälte Zwiebeln
sonderen Erlebnis. Nehmen Sie Platz im großzügigen, Folgen Sie der B101 in Richtung Bad Liebenwerda/Els- stellen. ●● 2 El Honig
lichtdurchfluteten Gastraum oder bei schönem Wetter terwerda. Im Kreisverkehr in Herzberg (Elster) die ers- ●● 100 ml Balsamico Essig
auf der herrlichen Sonnenterrasse. In kleinerer Runde te Ausfahrt (Frankfurter Str./B87) nehmen. Fahren Sie 2 Die geschälten Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen ●● 50 ml Rotwein
ist das charmante Kaminzimmer der richtige Ort für weiter auf B87. Biegen Sie links auf die Schliebener Str. schneiden. Den Honig in einem Topf langsam karamellisieren ●● etwas Öl zum Anbraten
besonderes Ambiente. Wir bieten Ihnen kulinarische ab. Die Schliebener Str. folgen. Biegen Sie links auf die lassen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und kurz mit ●● Salz, Pfeffer
Vielfalt in Spitzenqualität aus regionalen Erzeugnis- Rosa-Luxemburg-Straße ab. Folgen Sie der Rosa-Lux- karamellisieren. Nun mit dem Balsamico Essig ablöschen, auf- ●● Muskat
sen. emburg-Straße und biegen Sie links auf die Südprome- kochen lassen und den Rotwein dazugeben. Alles circa 30 Min.
nade ab. Biegen Sie rechts auf die Badstraße ab. Folgen unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Es sollte ein dunk-
Sie der Badstraße bis zum Parkplatz le und klebrige Masse entstehen, in der Art einer Marmelade.
Anreise mit dem PKW aus Richtung Leipzig 3 In einer Pfanne die Kassler Hühnchen Brust mit etwas Öl
Folgen Sie der B87 bis zur Anhalter Str. in Herzberg goldbraun anbraten. Anschließend die Pfanne für 15 Min. zum
(Elster). Biegen Sie dann leicht rechts auf Anhalter Str. Garziehen in den Backofen bei 140 Grad Ober-Unterhitze stel-
ab. Folgen Sie der Anhalter Str. und biegen sie rechts len.
auf die Falkenberger Str. ab. Nehmen Sie die 1. Abzwei-
gung links, um auf die Richard-König-Straße zu wech- 4 Die gekochte Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden. Die
seln dann fahren Sie weiter auf der Straße. An der Lanf- Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in 1 cm große Wür-
ter. Biegen Sie dann Links auf Rosa-Luxemburg-Straße fel schneiden. Nun die Äpfel, in der Hälfte der Butter (andere
ab. Nehmen Sie die 2. Abzweigung rechts, um auf die Hälfte ist für die Gnocchi), in einem kleinen Topf anschwenken
Südpromenade zu wechseln. Biegen Sie rechts auf die und anschließend die Rote Bete hinzugeben und alles nochmals
Badstraße ab und folgen Sie der Badstraße bis zum kurz schwenken. Die geschlagene Sahne unterheben.
Parkplatz. Das Rote Bete-Apfelragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die gekochten Gnocchi in einer Pfanne mit der restlichen Kassler Hühnc hen B
rust
BlauHaus
Butter leicht anbraten ggf. mit noch etwas Salz nachwürzen.
ragout mit Kartoffelgn auf Rote Bete-Apfel-
oc
Fertig! Zeit zum Anrichten. wein-Zwiebeln mit chi & Balsamico-Rot-
Honig
Guten Appetit!
ElsterPark • 04916 Herzberg (Elster) • Telefon 0 35 35 / 48 30 0 • Fax 0 35 35 / 48 30 199
kontakt@elsterpark-herzberg.de www.elsterpark-herzberg.de/gastronomie/blauhaus/Trec hwitz
15. Zickengang BurgunderersudRinderbraten in
Das Wohnstubenrestaurant kümmelkruste, mit Kreuz-
Zutaten (für 4 Personen): möhrc hen Limetten-
Semmelknöduneld Oma Anni`s
Rinderbraten
●● 2,5 kg Braten vom
»
Wir bieten Ihnen Trechwitzer Weiderind
●● Chilisenf
Ein Haus mit vielen Gesichtern…einst Schmiede, dann
polytechnischer Unterricht für die Schüler von Gol- Burgundersud
zow, ABV-Zentrale und schließlich seit dem Jahr 2000 Zubereitung
Restaurant und Kulturwohnzimmer. Hier vereint sich ●● 2 Zwiebeln
experimentierfreudige, regionale Küche und selbstge- ●● 2 Zehen Knoblauch 1 Burgundersud vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Möhrchen, Stau-
Willkommen in
∕
brautes Bier mit einem Kulturprogramm, welches für ●● 1 Staudensellerie densellerie & etwas Honig im Bräter andünsten und mit Sojasoße und
den ländlichen Brandenburger Raum eher selten ist.
(Knopfler, Dirk Michaelis, Purple Schulz, Ray Wilson,
unserer Wohnstube ●●
●●
Mören
Honig
Burgunder ablöschen, dann aufkochen lassen
Elaiza, Hans Werner Olm, Julia Neigel, Max Prosa und ●● Sojasauce 2 Das Rindfleisch mit Chilisenf einreiben und von allen Seiten kross
und und) Das Ambiente spiegelt ein kleines Museum ●● Balsamicocreme anbraten.
aus all diesen Zeiten wieder und dazu lässt die familiäre ●● 1,5 Flaschen Burgunder
Atmosphäre den Alltag für einen Moment verschwin- ●● Knoblauchpfeffer 3 Den Backofen auf 150 Grad vorheizen, Braten in den Burgundersud
den. Was zählt ist ein Gespräch und Genuss. ●● Kreuzkümmel legen, Deckel drauf und für ca. 3 Stunden ab in den Ofen (je nach Größe)
Semmelknödel 4 Braten aus dem Sud nehmen und die Sauce mit Knoblauchpfeffer,
So erreichen Sie uns Salz, Honig und Balsamicocreme abschmecken und vielleicht noch et-
●● 500 g harte Bäckerbrötchen was mit Kartoffelabrieb andicken, pürieren und erneut aufkochen las-
●● Direkt an der B102 von Brandenburg bzw. Bad Bel- ●● 250 ml Milch sen.
zig kommend ●● Butter
●● Abfahrt Brandenburg auf der A2 von Hannover ●● 3 Eier 5 Frische Möhrchen & Kohlrabi schälen und in längliche Streifen
●●
Wer ist sh?ier
kommend nehmen dann Richtung Bad Belzig oder Muskat schneiden, beides mit Pfefferschrot, Salz, Muskat und Limettenabrieb
∕»
Abfahrt Lehnin auf der A2 von Berlin kommend in Butter andünsten.
¡ der Bos
dann über Michelsdorf nach Golzow Limettenmörchen
●● Abfahrt Niemegk auf der A9 über Bad Belzig oder 6 Butter und Semmelbrösel in einer Pfanne dunkelbraun anschwenken
von Berlin kommend Abfahrt Brück über Freien- ●● 1 kg Möhrchen und dezent mit Kreuzkümmel abschmecken.
thal, Damsdorf, Cammer nach Golzow ●● 2 Kohlrabi
●● 2 Bio Limetten 7 Für Oma Anni`s Semmelknödel Knödelbrot aus sehr dünn geschnit-
●● 3 Eier tenen harten Bäckerbrötchen mit 1 Liter lauwarmer Milch und den Eiern
Wohnstubenrestaurant Zickengang ●● Pfefferschrot vermischen, daraus mit nassen Händen die Knödel formen und etwa 20
●● Muskat Minuten in leise siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Guten Appetit!
Brandenburger Str. 92 • 14778 Golzow
Telefon 033835 / 41 36 7 • daniela.beiler@yahoo.de • www.zickengang.de16. Mutterwelt
Mit besten Empfehlungen
Zutaten (für 4 Personen) Zubereitung
Rinderbrust 1 Rinderbrust auf der Fettseite scharf anbraten, Brust herausneh-
men und das gewürfelte Suppengemüse leicht rösten. Die ange-
●● 1 kg Brust vom Zeburind bratene Rinderbrust auf das Suppengemüse legen und mit kalten
Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns ●● 1 Bund Suppengemüse Wasser auffüllen. Mit Pfeffer, Salz, Lorbeer, Piment und Wacholder
●● 5 EL Balsamicoessig würzen. Die Rinderbrust nun ca. 1,5-2 Stunden in dem Brühansatz
●● neue deutsche Küche ●● auf der A10 bis Abfahrt Rangsdorf, von dort auf die ●● Pfeffer, Salz weich köcheln. Die Brust herausnehmen und vorsichtig die Fett-
●● von raffiniert bis deftig B96 Richtung Berlin ●● Lorbeer schwarte entfernen und tranchieren. 600 ml Rinderbrühe passie-
●● große Summerlounge mit 100 Plätzen ●● nächste Abfahrt Richtung Dahlewitz nehmen ●● Piment ren,nach belieben 4-5 El Balsamico dazugeben und mit etwas Stär-
●● Veranstaltungssaal für 120 Gäste ●● im Kreisverkehr die 2. Ausfahrt auf die Thälmann- ●● Wacholder ke leicht abbinden.
straße nehmen
●● nach ca. 750 m links abbiegen in die Straße Am Äpfel & Kohlrabi 2 Kohlrabi schälen und in Ecken schneiden. Kohlrabiecken in der
Bahnhofsschlag Rinderbrühe bissfest blanchieren. Äpfel entkernen und ebenfalls
●● 2 Kohlrabi in Ecken schneiden. 1 El Rohrzucker in einer Pfanne karamelisie-
●● 2 mittelgroße Äpfel ren. 1 El Butter, geschnittene Petersilie, Apfel- u. Kohlrabiecken
●● 1 Bund Blattpetersilie dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.
●● 1 El Butter
●● Pfeffer, Salz 3 Geschälte Kartoffeln weich kochen, durch eine Presse drücken
oder stampfen. Sahne mit einen El Butter, Salz erhitzen und in die
Kartoffelmeerrettichpüree durch gedrückten Kartoffeln rühren. Meerrettichwurzel schälen,
in feine Streifen reiben und unter das Kartoffelpüree heben.
●● 600 g Kartoffeln
●● 1 frische Meerrettichwurzel Die gebrühte Rinderbrust mit der Balsamicobrühe, glacierte Apfel-
●● 200 ml Sahne u. Kohlrabiecken und dem Kartoffelmeerrettichpüree anrichten.
●● 1 El Butter
biente ●● Salz Wir wünschen eine guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen
Edles Am In haber M ic h Guten Appetit!
Chefkoc h M irael Walter &
ko Weisheit »
vo m Z o ssener Zeburind,
Gebrühte Brust ierte Äpfel und Kohlrabi
Mutterwelt
Am Bahnhofsschlag 1 • 15827 Dahlewitz
Telefon 033708 / 93 60 79 • info@mutterwelt.com • www.mutterwelt.com
mit Kartoffelmee ∕
Balsa mico, glac rrettichpüree17. Gasthaus Haveleck-Steinförde
Fisch und Fleisch aus der Region
˘Hechtfilet
Gedünstetesffelplätzc hen
mit Karto ein-Senfsauce
Wir bieten Ihnen auf Weißw
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Unser Gastraum ist rustikal eingerichtet. Familien-
feiern, Versammlungen und andere Veranstaltungen
sind hier bis zu einer Teilnehmerzahl von 40 Perso-
nen möglich. Der Vereinsraum hat genügend Platz für
ca. 20 Personen. Im Saal finden bis zu 100 Personen
"Wo essen
Platz und dann gibt‘s da noch zwei Biergärten . . . .
Auf der Speisekarte steht Fisch und Fleisch aus der Sp aß mac ht
Ausgezei " :)
"Brandenburgc hernet mit der
Region.
Zubereitung
Partyservice ist eine Sache, die uns sehr viel Freude G astlic hkeit"
bereitet. Wir liefern kalte Platten, warme Speisen, Ge- 1 Die Hechtfilets am besten vom Fischer entgräten lassen, ist
tränke auf Kommission - wir stellen Ihnen Festzelt- nicht ganz einfach, wegen der Y-Gräte. Abspülen, trocken tup-
garnituren oder ein Zelt zur Verfügung. Zutaten (für 4 Personen) fen mit Limettensaft und Salz würzen. Den Klossteig entweder
fertig im Supermarkt kaufen oder 300 g gekochte Kartoffeln
●● 4 Filets vom Hecht a 200 g heiß pressen und mit 300 g rohen fein geriebenen Kartoffeln,
So erreichen Sie uns ●● 600 g Klossteig halb&halb ausgedrückt, mischen und würzen. Speck und Zwiebeln in der
●● 1 El Speck gewürfelt Pfanne mit etwas Butter kurz anschwitzen, die Hälfte vom
●● mit dem Fahrrad am Radfernweg Berlin – Kopen- ●● 1 El Zwiebelwürfel Schnittlauch fein schneiden und Beides mit der Klossmasse
hagen ●● Salz & Pfeffer, verkneten. Acht Klösse formen, platt drücken, zu Talern und
●● zu Fuß am Laufpark Stechlin ●● Limette bei wenig Hitze in Butter goldgelb, braten. Den Fischfond heiß
●● per Boot 100 m bis zur Havel ●● Butter machen, nicht kochen und die Filets, am besten halbiert, darin
●● mit dem PKW: in Fürstenberg/Havel von der B96 in ●● 1 l Fischfond garziehen, lassen. 200 ml vom Fischfond mit dem Weißwein
Ambiente
Richtung Steinförde fahren, ca. 2 km ●● 100 ml Weißwein (Chablis) und der Sahne aufkochen, abschmecken und mit dem Monda-
gemütlic hes ●● 100 ml Sahne min binden.
Rustikales aber ●●
●●
1 Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer 2 Die Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, mit der
●● 1 El Senf Crema de Balsamico dekorieren, die Fischfilets und die Kar-
●● 1 El Mondamin hell toffelplätzchen darauf anrichten, mit dem fein geschnittenen
Gasthaus Haveleck-Steinförde ●● Crema de Balsamico Schnittlauch bestreuen und „einatmen“.
Guten Appetit!
Steinerne Furth 10 • 16798 Fürstenberg / OT Steinförde
Telefon 033093 / 61 43 41 • info@gasthaus-haveleck.de • www.gasthaus-haveleck.deSie können auch lesen
