REZEPTE AUS DER MÄRKISCHEN KÜCHE - Mit bester Empfehlung der Brandenburger Landgasthöfe - Landurlaub Brandenburg
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Prenzlau 23 17 Perleberg 20 Neuruppin 21 8 Eberswalde Land Brandenburg Oranienburg Vielfalt und Frische – Entdecken & Erleben & Genießen Rathenow 11 19 Seelow Berlin Brandenburg 1 Geprägt von ausgedehnten Kiefern- und Laubwäldern über weitläufige Seen- an der Havel Potsdam 7 gebiete und Wasserstraßen bis hin zu farbenprächtigen Heidelandschaften Frankfurt/ 12 3 4 Oder ist Brandenburg in all seiner Vielfalt ein ideales Urlaubs- und Ausflugsziel. 16 15 2 5 Mit diesem Büchlein möchten Sie die Brandenburger Landgasthöfe zu einer 13 geschmackvolle Rundreise anregen. Die vorgestellten Rezepte sollen dabei 9 Beeskow Bad Belzig Appetit auf die Regionen mit ihren Köstlichkeiten und Spezialitäten machen. Luckenwalde 6 18 Gastgeber/Restaurant Wer mehr will, ist herzlich eingeladen, auf einem kulinarischen Ausflug die unterschiedlichen Regionen Brandenburgs mit allen Sinnen zu entdecken, zu Autobahn 10 erleben und zu genießen. Lübben Bahnlinie Bundesstraße Cottbus Forst Regionalgrenze (Lausitz) Herzberg Fläming Region 14 Gewässer 22 Großschutzgebiete
1. Kochsalon “von Blythen“ Blüten kulinarisch entdecken & genießen Zubereitung eak m it R oter Bete und 1 Die Rote Bete und die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden Hüftst hemen-Vinaigrette und in einem Topf zusammen mit der Milch, der Butter und Chrysant dem Rote Bete-Saft aufkochen. Mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Zutaten (für 4 Personen): 2 Für die Vinaigrette die Rote Bete und die Zwiebeln fein Das M anufaktu würfeln. Das Öl mit dem Essig verrühren, würzen und die Rote Café und der Blür-teGeschäft, das von Blythen- Rote Beete Bete- und Zwiebelwürfel untermischen, dann die gezupfeten von 12.00 - 18.00 ngarten öffnen freitags Blüten einrühren. ner-Kabitzsc h Blüten, die es in sich haben Uhr. ¥ ●● 350 g Rote Bete, vorgegart 3 rtina Göld ●● 250 g Kartoffeln, gekocht Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Ma ●● ●● 75 ml Milch 50 g Butter Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und im heißen Öl von beiden Seite für ca. 1½-2 Minuten je nach Dicke scharf anbra- ●● 120 ml Rote Bete-Saft ten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ●● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt weitergaren. Vor dem Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns Anschneiden das Fleisch etwas ruhen lassen. Die Steaks erst Chrysanthemen-Vinaigrette nach dem Garen würzen. ●● Essbarer Blütengarten mit kleinem Café ●● Autobahn A10 östlicher Berliner Ring, Abfahrt Rüd- ●● Blüten-Kochkurse und Blüten-Dinner mit beein- ersdorf/Schöneiche ●● 50 g Rote Bete, vorgegart Zum Servieren das Fleisch in Streifen schneiden und zusam- druckenden Blütenmenüs ●● aus Berlin über die B1/5 Richtung Frankfurt/Oder, ●● 2 kleine rote Zwiebeln men mit der Roten Bete auf Tellern anrichten. Zum Schluss die ●● Individuelle Firmen- und Privatevents Abfahrt Schöneiche ●● 6 El natives Olivenöl extra Vinaigrette dazugeben und mit Chrysamthenblüten dekorie- ●● Rezepte und Produkte mit Blüten als Aroma geben- ●● S-Bahn 3 Richtung Erkner bis Berlin-Rahnsdorf, ●● 2 El Chrysanthemen-Essig ren. de Komponente Bus 161 Richtung Schöneiche bis Lübeckerstraße ●● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ●● Spezialitäten aus naturreinen Blüten für außerge- ●● Chrysanthemenblütenblätter Tipp: wöhnliche Genusserlebnisse Basic: Chrysanthemenessig (auf Vorrat): Steak 500 ml Weißweinessig Blütenblätter von 10 Chrysanthemen ●● 500 g Hüftsteaks (Raumtemperatur) ●● Öl zum Braten Die Blüten mit dem Essig zusammen ca. 2 Wochen Kochsalon “von Blythen“ ●● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ziehen lassen, filtern und abfüllen. Guten Appetit! Brandenburgische Strasse 65 • 15566 Schöneiche bei Berlin Telefon 030 / 648 490 27 • Fax 030 / 648 490 28 • info@von-blythen.de • www.von-blythen.de
2. Hotel & Gasthof „Zur Linde“ ... auf Genießer www.geniesserto Touren. Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt. ∕ uren.org Wir bieten Ihnen Zubereitung Der Gasthof „Zur Linde“ mit seinem umfangreichen Veranstaltungsprogramm ist einer der lebendigsten und be- liebtesten Landgasthöfe der Mark Brandenburg. Regelmäßig werden Konzerte, Tagungen und Feste ausgerichtet M edaillon vom Reh miKi t 1 Das Fleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen und an- offelp üree und heiß en rsc hen und nicht zuletzt die Nähe zur Wildenbrucher Feldsteinkirche und zum Standesamt im Alten Schulhaus gleich auf der anderen Straßenseite hat den Gasthof „Zur Linde“ zu einem begehrten Ausrichtungsort für Hochzeitsfeiern Süßkart schließend in 4 Stücke schneiden. Damit das Fleisch beim Steak braten gleichmäßig gart, sollte es jeweils ca. 3 cm hoch sein. werden lassen. 2 2 El Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Zum Test Zutaten (für 4 Personen): kleine Wasserspritzer in die Pfanne geben. Wenn es ordentlich Unsere Vision im Gasthof „Zur Linde“ Wohlfühlambiente nahe der Hauptstadt zischt, hat das Schmalz die perfekte Temperatur erreicht. Steaks Medaillon vom Reh darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Auf mittlere 1. Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt. Hitze herunterschalten und je nach gewünschter Garstufe pro 2. Wir begeistern unsere Gäste durch ehrliche Küche ●● ca. 800 g Rehrücken Seite 2-5 Minuten weiter Steak braten. mit frischen Produkten der Region. ●● 2 El Butterschmalz 3. Wir sind uns der Verantwortung bewusst, dass ●● Salz, Pfeffer 3 Die fertigen Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie Ernährung und Gesundheit das wichtigste Gut sind. wickeln und vor dem Servieren noch ca. 5 Minuten ruhen lassen. 4. Wir fördern und fordern unser Lindenteam. Süßkartoffelpüree Das WIR macht uns stark! 4 500 g Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke 5. Durch die kontinuierliche Kreativität sichern wir ●● 1 kg Süßkartoffeln schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt 20-25 Min. ko- die ständige Verbesserung unserer Qualität. ●● 8 El Milch chen. Dann abgießen und bei sehr milder Hitze im offenen Topf 6. Unser Tun & Wirken ist darauf ausgerichtet, die ●● 6 El Butter ausdämpfen lassen. Wirtschaftlichkeit zu sichern. ●● 1 Prise Zimt 7. Um das zu erreichen, achten wir auf den Menschen, ●● Muskatnuss, frisch gerieben 5 4 El Milch, 2 El Butter, etwas Salz, 1 Prise Zimt, etwas frisch wir erkennen Ihn an, bieten Sinn, akzeptieren und ●● 0.25 Tl Chiliflocken geriebene Muskatnuss und 1/4 Tl Chiliflocken aufkochen. Die wertschätzen ihn. ●● Salz Süßkartoffeln mit den Quirlen des Handrührers im Topf fein zerkleinern. Kochende Milchmischung unterrühren, evtl. nach heiße Kirschen würzen. ●● ein Glas Kirschen 6 Dazu Kirschen (aus dem Glas) erwärmen, pfeffern und als Hotel & Gasthof „Zur Linde“ ●● Pfeffer Deko mit servieren. Guten Appetit! Kunersdorfer Straße 1 • 14552 Michendorf / OT Wildenbruch Telefon 033205 / 23 02 0 • www.linde-wildenbruch.de • linde@linde-wildenbruch.de
3. INSELHOTEL Potsdam-Hermannswerder Regional geprägte Gerichte, leicht und modern interpretiert µ Ha m Räuc herfisc burger mit Tatar vom h, Gurke u nd Werder Havelländer aner Apfel Zutaten (für 4 Personen): Zubereitung ® Frühstück mit m it eigenem Bootsan leger Seeblick Tartar 1 Räucherfischtatar: Die Dillspitzen und den Räucherfisch ... auf einem Brett fein hacken. Dann den Apfel, die Frühlings- Traumhafte Aus So erreichen Sie uns ●● 100 g Räucherfischfilet gemischt zwiebeln und die Gurke fein würfeln. Den Räucherfisch mit auf den TemplinersiSecht ●● 20 g Apfelwürfel den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer e ●● Aus Richtung Berlin: A115 (AVUS), Anschlussstelle ●● 20 g Frühlingszwiebelwürfel abschmecken. Potsdam/Babelsberg, Nutheschnellstraße, Abfahrt ●● Dill Friedrich-List-Straße, Richtung Caputh/ Her- ●● 20 g Gurkenwürfel 2 Senf-Honigsauce: Senf und Honig verrühren. Die Dillspit- Wir bieten Ihnen mannswerder, Auffahrt auf die Insel Hermanns- ●● Salz, Pfeffer zen fein hacken und unter die Senf-Honigmischung rühren. werder durch das rote Backsteintor, folgen Sie den ●● 4-Sterne-Privathotel direkt am Templiner See Hinweisschildern zum Hotel Hamburger 3 Anrichten: Brötchen aufschneiden. Die Hamburger bzw. ●● 88 Doppelzimmer und Suiten, teilw. mit Balkon ●● Vom Berliner Ring: BAB 10 Abfahrt Michendorf, Brötchen kurz erwärmen. Die untere Hälfte mit der Senf-Ho- oder Terrasse über B 2 Richtung Potsdam. Nach Erreichen der ●● 4 Mini-Hamburger od. Sesambrötchen nigsauce bestreichen und mit einem Salatblatt belegen. Vom ●● Spa- & Wellnesscenter „Aquamarin“ mit beheiztem Stadtgrenze Potsdam an der 1. Ampel links in die Räucherfischtatar eine Löffelportion auf dem Hamburger ge- Außen- und Innenpool Templiner Straße einbiegen, Auffahrt auf die Insel Senf-Honigsauce ben und mit Zwiebelringen sowie etwas Senf-Honigsauce gar- ●● 13 variable Veranstaltungsräume für bis zu 350 Hermannswerder durch das rote Backsteintor, fol- nieren. Anschließend die 2. Brötchenhälfte drauflegen und mit Personen gen Sie den Hinweisschildern zum Hotel ●● 2 El Senf, mittelscharf einem Spieß fixieren. ●● Seerestaurant mit Kamin, großer Seeterrasse und ●● Mit dem Bus vom Hauptbahnhof Potsdam: Bus 694 ●● 2 El Honig sehr guter Küche bis Haltestelle „Alter Tornow“ oder mit dem Taxi ●● 1 El Dillspitzen gehackte Auf dem Teller platzieren und mit Apfelfächer, Petersilie und ●● Eigene Schiffsanlegestelle und Yachthafen (Fahrzeit knapp 10 Min.) Dill sowie Senf-Honigsauce garnieren. Dekoration: ●● 100 g Räucherfischfilet gemischt Tipp: Den Hamburger bzw. Brötchen können Sie beim Bäcker Ihres Ver- INSELHOTEL Potsdam-Hermannswerder ●● 1 Salatblatt pro Mini-Hamburger trauens kaufen. ●● Apfel ●● Guten Appetit! Seerestaurant • Hermannswerder 30 • 14473 Potsdam Zwiebelringe Telefon 0331 / 23 20 0 • Fax 0331 / 23 20 -100 • info@inselhotel-potsdam.de • www.inselhotel-potsdam.de ●● Petersilie und Dill
4. Die Karlotte Rote Bete-Bratling mit Sonnenkern-Hafer- ... nachhaltige Tafelfreuden aus Stahnsdorf Reis dazu Feldsalat mit Zubereitung Möhrenvinaigrette ◊ Die Rote Bete mit Wasser bedecken und zusammen mit Salz, ca. 1 Esslöffel Kümmel und etwas Olivenöl kochen bis sie weich sind (Garprobe wie bei Kartoffeln mit einem spitzen Küchenmesser). In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Die Philosophie Zutaten (für 4 Personen): Hitze ohne Fett bei häufigem Wenden rösten. Den Reis abwiegen und mit den gerösteten Kernen, etwas Olivenöl und Salz sowie mit dem Haferdrink in einem Topf mischen und Echte Lebensmittel bereichern unseren Speiseplan um Rote Bete-Bratling bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen bis der Reis weich ist. Sollte zwischenzeitlich ein Vielfaches mehr als jene ohne Charakter. Zu wis- Flüssigkeit fehlen, noch etwas Haferdrink zugeben. Die Rote Bete vom Herd nehmen ab- ●● ¥ Veganes Gericht sen, wo es her kommt, was ich esse, macht Menschen 600 g Rote Bete (roh) gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und noch etwas stehen lassen. Möhren schälen zufriedener. Aus diesem Grund wähle ich meine Pro- ●● 10 El Vollkornhaferflocken und in grobe Stücke schneiden etwa zur Hälfte mit Wasser bedecken und kochen bis sie dukte gezielt von ökologisch zertifizierten Produzen- ●● ca. 3-4 El Semmelmehl schön weich sind. Danach in einen hohen Messbecher geben mit Salz, Pfeffer, Rohrohr- ten aus der Region mit denen ich persönlich Kontakt ●● ca. 3-4 El Dinkelmehl zucker und etwas Essig würzen und mit einem Mixstab pürieren (die Vinaigrette sollte halte. Denn nur einfach Bio aus dem Regal ist mir nicht ●● Salz, Pfeffer einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack haben). Nun bitte Handschuhe anzie- transparent genug. ●● Cumin (gemahlen) hen und die Rote Bete jeweils an der Wurzel und dem Blattende mit einem Küchenmes- ●● Kümmel (ganz) ser abschneiden und die obere Haut einfach von der Bete schieben. Oft werde ich gefragt, warum keine Angebote mit Prei- ●● Rapsöl Danach mit einer Küchenreibe in nicht ganz feine Streifen reiben, mit Salz, Pfeffer und sen auf meiner Seite zu finden sind. Nun, zum einen etwas Cumin würzen und leicht kneten bis sich etwas Saft bildet. Haferflocken, Semmel- unterliegen regionale und saisonale Produkte gewissen Sonnenkern-Hafer-Reis mehl und vorsichtig Dinkelmehl hinzufügen, alles gut vermischen und prüfen ob sich Preisschwankungen, je nach Verfügbarkeit und Menge aus der Masse Bratlinge formen lassen würden, dann für etwa 2 Stunden in den Kühl- und zum anderen bin ich bemüht, Ihr Buffet so indivi- ●● 350 g Reis (nachhaltig aus Italien schrank stellen. Sowohl die Möhren-Vinaigrette als auch die Masse für die Bratlinge kann duell zu gestalten, wie Sie selbst und Ihre Gäste unter- oder Frankreich) man gut schon am Vortag vorbereiten und beides einfach über Nacht im Kühlschrank schiedlich sind. Ich komme gern mit Ihnen in Kontakt ●● 150 g Sonnenblumenkerne kaltstellen. Nun den Feldsalat waschen und mit einer Salatschleuder oder einem großen und spreche im Vorfeld Ernährungsgewohnheiten, All- ●● ca. 600-700 ml Haferdrink Küchentuch trockenschleudern, so bleibt er länger frisch. Auch diese Arbeit kann man ergien und Lebensmittelunverträglichkeiten ab. So ent- ●● Salz schon am Vortag erledigen und den Salat dann in einer Kühlschrankdose aufbewahren. steht ein Buffet-Vorschlag, der genau auf Sie und Ihre Die Masse für die Bratlinge aus dem Kühlschrank entnehmen, probieren ob die Wür- Gäste zugeschnitten ist. Vorgefertigte Vorschläge mit Feldsalat mit Möhrenvinaigrette zung ausreichend ist und nochmal prüfen wie gut man daraus Bratlinge formen kann. optionaler Ab- oder Anwahl bestimmter Komponenten Sollte die Masse noch zu weich sein noch etwas Semmelmehl und/oder Dinkelmehl zuge- berücksichtigen selten Ihre persönliche Vorstellung. ●● ca. 150 g Feldsalat ben. Nun daraus acht kleinere Bratlinge formen, noch etwas in Haferflocken wälzen, ggf. Also trauen Sie sich, mit mir Ihr persönliches Angebot ●● 120 g Möhren nachformen und in einer Pfanne mit Rapsöl auf mittlerer Hitze goldgelb backen lassen. zu erarbeiten, damit es für Sie und Ihre Gäste ein kuli- ●● Essig narisches Erlebnis wird. ●● Salz, Pfeffer Auf einem Teller etwas Feldsalat anrichten, mit einen Eisportionierer 2-3 Nocken vom ●● Rohrohrzucker Reis dazugeben, jeweils 2 Bratlinge anlegen und zum Schluss die Möhren-Vinaigrette ●● Olivenöl auf einen Teil des Feldsalates und etwas über die Bratlinge geben. Den Reis mit gehack- ten Kräutern oder essbaren Blüten garnieren. Die Karlotte Karsta Semler • Am Kiebitzfenn 11 • 14532 Stahnsdorf Telefon +49 3329 692149 • kontakt@die-karlotte.de • www.die-karlotte.de Guten Appetit!
5. Gasthof & Pension “Zum Löwen“ Mit besten Empfehlungen von Familie Karsten Ulrich und Chefkoch Lars Wagner Zutaten (für 4 Personen): µ Grünes Selleriepüree „Wilde“ Kü ●● 200 g Sellerie, geschält Selleriepürerbistaler an grünem Unser G asthof. Genussorien¡tiertKarsten Ulric h und Lars W ●● 100 g Kartoffeln, geschält e und Preis ren Besuc h!! auf der "Grünen agner. ●● 30 g Petersilie elbeeren Wir freuen uns auf Ih ●● ◊ Woc he 2018" ●● 120 ml Gemüsebrühe 1 El Pesto Zubereitung ●● Salz, Pfeffer 1 Sellerie und Kartoffeln in Salzwasser kochen und pürieren, Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns „Wilde“ Kürbistaler Brühe erhitzen, Petersilie darin pürieren und durch ein Sieb streichen, etwas Brühe und das Pesto mit dem Sellerie-Kartof- ●● Restaurant mit Fisch- und Wildspezialitäten ●● Autobahn A10 südlicher Berliner Ring, Abfahrt ●● 200 g geputztes Kürbisfruchtfleisch fel-Püree mischen ●● regionale und saisonale Gerichte Genshagen (Nr.13) rechts nach Löwenbruch abbiegen (z.B. Muskatkürbis) ●● gemütlicher Biergarten im Hof ●● Aus Richtung Berlin und Luckenwalde über die B 101, ●● 30 g Parmesan 2 Kürbisfruchtfleisch raspeln, mit dem Wildbret, Zwiebel- ●● Ausrichtung von Feiern aller Art Abfahrt Ludwigsfelde, dann Richtung Zossen, an der ●● 1 kleine Zwiebel würfel, Parmesan (gerieben), Semmelbrösel und Ei vermengen, ●● Räumlichkeiten bis 120 Personen nächsten Kreuzung links nach Löwenbruch abbiegen (feine Würfel) mit Salz und Pfeffer würzen, 10 min ruhen lassen, kleine Taler ●● 6 schöne Doppelzimmer in unserer Pension ●● 400 g Wildbret formen und in der Pfanne Braten. ●● Preiselbeeren ●● 3 El Semmelbrösel „Wilde“ Kürbistaler, grünes Selleriepüree mit den Preiselbee- ●● 1 Ei ren anrichten und servieren. Gasthof & Pension “Zum Löwen“ ●● Salz, Pfeffer, ●● Pflanzenfett zum Braten Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit! Inhaber: Karsten Ulrich • Alt-Löwenbruch 31 • 14974 Ludwigsfelde / OT Löwenbruch Telefon 03378 / 202 88 - 0 • Fax 03378 / 202 88 - 9 • mail@zum-loewen.net • www.zum-loewen.net
• ode nac Gas 6.Gasthof Reuner Hütt 1583 Telef Eine kulinarische Entdeckungsreise mit regionalen Produkten Fax 0 info@ www ¡ Chefkoch Chri stian Reuner ◊HWirildbouletten mit Reh, sc h & W den Baruther ildsc hwein aus rem µ Traditionelles aus gutem Ha use ∕ Wäldern ie es s ic h in unse Lassen Sen gut gehen Alter Dorfkonsum gespickt mit Glashütter ◊ Zutaten (für 4 Personen): Biergart Wir bieten Ihnen ∕ ten wie dem Glashütter Spezialsalz und Spezialitä- Wildfleisc h Wildbouletten mit Reh, Hirsch & Wildschwein Zubereitung ●● 1 kg Wildhackfleisch ●● Restaurant mit regionalen Speisen (Reh, Hirsch, Wildschwein) 1 Das Wildschweinhackfleisch mit den Eiern, der klein gewürfelten ●● Steinofenbrot und Wurstspezialitäten aus eigener So erreichen Sie uns ●● 3 Eier Zwiebel, Semmelbröseln, fein gehackten Knoblauch und Rosmarin ver- Produktion ●● 150 g Zwiebelwürfel mengen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstampfen. Nun die Wach- ●● Räumlichkeiten bis 80 Personen für Familienfeiern ●● Wir sind zu erreichen von der A13, Abfahrt Glas- ●● 150 g Semmelbrösel holderbeeren dazugeben und mit Glashütter Spezialsalz würzen. und Gruppen hütte, Baruth/Mark ●● 30 g Gewürzmischung ●● gemütliches Kaminzimmer und idyllischer ●● oder auf der B96 in Baruth/Mark nach Glashütte Glashütter Spezialsalz Bouletten formen und in Butterschmalz anbraten, wenden und auf der Biergarten ●● 2 El Butterschmalz zweiten Seite ebenfalls an-braten. Die Hitze etwas reduzieren und die ●● 50 ml Balsamicoesssig Bouletten gut durchbraten. ●● Wacholderbeeren ●● Rosmarin Glashütter Spezialsalz & Wildfleisch gibt es in unserem „Alter Konsum“ Gasthof Reuner ●● Knoblauch in Glashütte zu kaufen. Guten Appetit! Hüttenweg 18 • 15837 Baruth / OT Glashütte Telefon 033704 / 67 06 5 • Fax 033704 / 67 06 6 • info@gasthof-reuner.de • www.gasthof-reuner.de
7. Restaurant Schönblick Am Rande der Metropole Berlins und der Märkischen Schweiz Wir bieten Ihnen Zutaten (für 4 Personen): Im wald- und seenreichen Erholungsort Woltersdorf befindet ü llter O ch sensc hwanz vom sich das Restaurant Schönblick. Günstig gelegen auch für Ta- gesausflügler, die mit der S-Bahn aus Berlin kommen, bietet Gefüllter Ochsenschwanz µ G Beef mit Selleriepüree ef das kleine, familiäre Restaurant Schönblick dem Gast gehobe- ●● 1,5 kg Ochsenschwanz zerteilt Bec hlin ne regionale deutsche Küche mit saisonalen Aktionen und Spe- ●● 1 St Schweinenetz Zubereitung zialitätenwochen. Zum Verweilen lädt zusätzlich eine Terrasse (am besten beim Metzger vorbestellen) mit 36 Sitzplätzen ein. Ein sehr guter Service erfüllt nahezu alle ●● 2 El Öl 1 Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl an- Wünsche und weckt die Lust auf mehr. ●● Je 50 g Sellerie, Petersilienwurzel, braten, Wurzelgemüse, Lorbeer und Thymian zugeben und mitrös- Möhren und Zwiebel ten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen, etwas ein- ●● 1 Lorbeerblatt, Thymian kochen lassen und mit Brühe auffüllen. Bei geringer Hitze 1,5-2 Std. ●● 2 El Tomatenmark garen. Die Brötchen würfeln und mit heißer Milch übergießen. Die So erreichen Sie uns ●● 0,5 l Rotwein Pilze putzen und in Würfel schneiden. Pilze mit Speck und Zwiebeln ●● 1 l Brühe in Butter andünsten mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den ●● Aus Richtung Rüdersdorf oder Erkner kommend, biegen Das Sc h ●● 4 altbackene Brötchen önblick i eingeweichten Brötchen geben. Die Ochsenschwanzstücke aus der Sie bitte von der Woltersdorfer Landstr./Rüdersdorfer Str. m Wint ●● 150 g Champignons Soße nehmen, die Soße durch ein Sieb geben und mit etwas Speise- in die Berliner Straße ein ●● In unmittelbarer Nähe hält auch die Straßenbahnlinie 87 er ●● 20 g gewürfelter Speck ●● 1 Ei stäke abbinden. Die gegarten Ochsenschwanzstücke etwas abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und von Knorpeln und Fett auf ihrer Fahrt zwischen dem S-Bahnhof Berlin-Rahnsdorf ●● 0,1 l Milch befreien. Die Fleischstücke zu Brötchen und Pilzen geben. Etwas von und der Woltersdorfer Schleuse (Haltestelle: Eichendamm) ●● Petersilie der Ochsenschwanz Pilz Masse in ein Stück Schweinenetz einrollen ●● Salz und Pfeffer und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und anschließend in der Soße nochmals 15 Min. ziehen lassen Selleriepüree ¡ seRinalfHAanchdillweserkversteht 2 ∕ Die Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zu- » ●● ca. 400 g Sellerieknolle sammen mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit ●● 400 g Kartoffeln, vorw. festkochend Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze ●● 1 Lorbeerblatt 20 Min. weich kochen. Abgießen und bei milder Hitze im Topf aus- ●● Bund glatte Petersilie dampfen lassen. Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Milch ●● 2 El Butter erhitzen, zum Gemüse geben und alles mit dem Schneidstab fein ●● Restaurant Schönblick Der Herr der Küch 80 ml Vollmilch pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit der Butter und mit e :) ●● Muskatnuss, frisch gerieben gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit! Berliner Straße 48 • 15569 Woltersdorf • Telefon 03362 / 93 81 77 • Fax 03362 / 93 81 76 anfrage@restaurant-schoenblick-woltersdorf.de • www.restaurant-schoenblick-woltersdorf.de
8. Resort Mark Brandenburg Zutaten (für 4 Personen): Zubereitung Ein Blick aus dem Restaurant auf den Ruppiner See Geschmorte Bäckchen 1 Die Karotten, Staudensellerie und Schalotten würfeln. Den Backo- fen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Das Öl in einem Bräter ●● 1,2 kg Bäckchen erhitzen und die Bäckchen darin anbraten, herausnehmen, salzen und ●● 2 Karotten pfeffern und beiseite stellen. Schalotten in den Topf geben und ca. 5 Mi- Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns ●● 1 Sellerie nuten braten, dann die Karotten- und Selleriewürfel zugeben und eben- ●● 350 g Schalotten falls 5 Minuten braten. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Im Mittelpunkt des Küchenkonzeptes der 3 Restau- Sie fahren die A24 Abfahrt Neuruppin ab und folgen ●● 50 g Öl Mit dem Portwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Den rants “Seewirtschaft“, „Parzival“ und „Bistro Seeblick“ zunächst der B167 (hier sehen Sie auch die Schilder des ●● 500 g Portwein Fond angießen, den Thymian, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und stehen Nachhaltigkeit und Natürlichkeit. Küchenchef „Hotelrouten“- Leitsystems). Sie bleiben auf der B167 ●● 1 Zweig Thymian das Fleisch in den Bräter geben, umrühren und zugedeckt für 1,5 Stunde Matthias Kleber achtet sehr darauf, dass möglichst bis zur Kreuzung Wittstocker Allee, hier biegen Sie ●● 1 Zweig Rosmarin (siehe Hinweis) im Ofen schmoren. Die Temperatur auf 150 Grad herun- viele Produkte von lokalen Partnern und Erzeugern rechts ab und fahren weiter auf der Hauptstraße bis zur ●● 1 l Rinderfond terschalten und das Gericht weitere 30 Minuten schmoren. Danach die aus einem Umkreis von 30 km bezogen und nachhaltig nächsten Ampelkreuzung. An dieser biegen Sie links ●● Salz, Pfeffer geschälten Schalotten unzerkleinert zugeben und weitere 45 Minuten verarbeitet werden. Erdverbunden und Ehrlich nennt in die Steinstraße ein. Nehmen Sie nun die vierte Ein- schmoren lassen. Danach die Schalotten und das Fleisch herausnehmen er seine Küchenphilosophie. Er kennt jeden Produzen- fahrtsstraße rechts, die „An der Seepromenade“ und Pastinaken Püree und warmstellen. Die Sauce passieren und wenn nötig reduzieren. Mit ten und pflegt einen regen Austausch, so dass gesunde Sie gelangen direkt zu uns. Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann die Sauce entweder und saisonale Lebensmittel immer ganz oben auf der ●● 600 g Pastinaken mit kalter Butter mixen oder mit Speisestärke binden. Speisekarte stehen. ●● 50 g Butter ●● 250 ml Sahne 2 Pastinaken schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In ko- ●● 30 g Tomatenmark chendem Salzwasser 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Wasser ab- ●● Lorbeerblätter gießen, Butter und Sahne zu den Pastinaken geben. Zugedeckt bei mitt- ●● Salz, Pfeffer, Muskat lerer Hitze in 5-8 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat Schwarzkohl abschmecken. ●● 1 kg Kohl 3 Den Kohl putzen, gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen ab- ●● 250 ml Brühe streifen. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, ●● 40 g Gänseschmalz abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. ●● 100 g Schalotten Auf einem Schneidbrett mit einem Messer grob hacken. ●● 100 g Senf ●● Salz, Pfeffer In einem Schmortopf das Fett erhitzen, Schalotten andünsten, Kohl zu- µ Geschmorte ●● Zucker geben und auch andünsten. Mit Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer P Pastinaken Püre rignitzer Schweinebäckc hen und Senf würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 1 Stunde schmoren. e, Bete Gemü m se und Schwar it Bete Gemüse zkohl 4 Bete schälen und in siedendes Wasser blanchieren, abgießen und ●● 500 g Bete mit butter glasieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker ab- Resort Mark Brandenburg ●● 50 g Butter schmecken. ●● Salz, Pfeffer Guten Appetit! S.I.B.N. Hotel GmbH • An der Seepromenade 20-21 • 16816 Neuruppin Telefon 03391 / 403 50 • Fax 03391 / 403 524 59 • info@resort-mark-brandenburg.de • www.resort-mark-brandenburg.de
9. lokal genial Zutaten (für 4 Personen): Zubereitung Klassische Gerichte, etwas moderner interpretiert ●● ca. 1-1,5 kg Tafelspitz von der 1 Eine Pfanne auf höchster Stufe auf den Herd stellen und Weidelandfarm am Riebener See heiß werden lassen. Den Tafelspitz (Küchenfertig, Fettdeckel ●● ca. 500g Knollensellerie am Fleisch belassen) abspülen & trocken tupfen. Öl in die Pfan- ●● 500 g Möhren ne geben und Tafelspitz mit der Fettseite zuerst anbraten. Den Wir bieten Ihnen ●● 500 g festkochende Kartoffeln Ofen auf 130 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Beeren ●● I Stange Porree mit dem Gelierzucker in einem Topf aufkochen bis sich der Nach langer Suche können wir Ihnen eine moderne Küche, regionale Pro- ●● 1 kl. Glas Tafelmeerrettich Zucker komplett aufgelöst hat, mit einer Prise Zimt abschme- dukte, echte Klassiker und vor allem ein Essen zum Genießen servieren. ●● 250 g Holunderbeeren cken und kaltstellen. Nach fünf Minuten den Tafelspitz von der (oder tiefgefrorene Heidelbeeren) Fleischseite salzen, wenden & weitere fünf Minuten braten, Begleiten Sie uns durch eine immer wieder wechselnde Geschmacks-Rei- ●● 125 g Gelierzucker danach den Tafelspitz, unabgedeckt in einem Römertopf/Auf- se durch die Region und genießen Sie Ihr Essen gemütlich am Kamin, ●● Petersilie laufform für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. In feiern ausgelassen in unserem Wintergarten oder lassen den Abend auf ●● Öl dieser Zeit Sellerie, Kartoffel & Möhren schälen. Nach 15 Minu- unserer Terrasse ausklingen. ●● Salz, Pfeffer aus der Mühle, ten den Ofen auf 70 Grad stellen & den Tafelspitz für weitere 45 ●● Zimt gemahlen Minuten garen 'lassen. Mit einer modernen Pension bieten wir auch für Kurzentschlossene die perfekte Möglichkeit zur Übernachtung. So können Sie gut erholt und mit 2 Kartoffeln & Sellerie in ca. daumennagelgroße Würfel & einem Lunchpaket die Sehenswürdigkeiten in Berlin und Brandenburg erkunden. ... genug Platz für Ihre Feier Möhren in fingerdicke Scheiben schneiden. Das geschnittene Gemüse mit Öl scharf in einer Pfanne anbraten, salzen C ge- legentlich schwenken Ca. 10 cm vom Grünen und Hellem des Porrees in einen cm dicke Scheiben schneiden, kalt abwaschen & trocken tupfen. Die Porreescheiben zu dem Gemüse in die So erreichen Sie uns Pfanne geben, kurz mit durch schwenken, mit Salz & Pfeffer würzen, vom Herd nehmen. Das Gemüse um den Tafelspitz In der Spargelstadt Beelitz inmitten von Spargelfeldern im Römertopf/Auflaufform verteilen & die letzten 15 Minuten und Kiefernwäldern gelegen liegt das "lokal genial". Der fertig garen. Radweg R1, die Bundesstraße B2 und die Autobahn sind in direkter Nähe – eine perfekte Ausgangsposition 3 Währenddessen die gelierten Beeren mit der Hälfte des Ta- für einen Ausflug nach Ihrem Geschmack. felmeerrettich vermengen & und je nach gewünschtem Schär- fegrad mehr hinzufügen. Petersilie hacken und zum Garnieren parat stellen. Die Form mit dem Tafelspitz aus dem Ofen neh- Regionale Prod men, Gemüse auf Tellern verteilen, den Tafelspitz, gegen die ukte Faser in ein cm dicke Scheiben schneiden & auf dem Gemüse anrichten, mit Salz & gemahlenem Pfeffer würzen. Jeweils ei- ◊ Tafelsp it z a m Riebenervon der Weidelandfarm nen Esslöffel von der Holunder—Meerrettichcreme dazugeben lokal genial ∕ und mit gehackter Petersilie garnieren. Möhren, M ee See, mit Knollen, rrettic h & Ho Guten Appetit! Hermann-Löns-Str. 4b • 14547 Beelitz Telefon 033204 – 73 99 81 • anfrage@lokal-genial-beelitz.de • anfrage@lokal-genial-beelitz.de lunder
Confier ˘ salat, WtealnFuoressclle mit Apfel- Staud ∕ 10. LANDGASTHOF JÜTERBOG rumble und K ensellerie- ressesc hmand » Frischer Wind in der Fläminger Landküche Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns Zutaten (für 2 Personen): Zubereitung Die ländliche Idylle ohne Hektik und Stress – hier gibt Bei uns erwartet Sie noch frische Landluft. Unser schö- Forelle 1 Die Forelle filetieren, Gräten zie- es sie immer noch: Unser Landgasthof liegt rund 60 km ner Vierseithof liegt am Rande des Dorfes Werder, hen und portionieren. Den Abrieb südlich von Berlin am Rand des Dorfes Werder, umge- Jüterbog mit seinen Sehenswürdigkeiten und Bahnan- ●● 500 g Forelle von Zitrone und Limette mit ca. 10 ml Öl ben von kilometerweiten Wiesen und Wäldern im be- schluß ist ca. 10 Min. entfernt. Sie sehen weite Wiesen ●● Zitrone vermengen und leicht erwärmen auf ca. 60° Celsius. Die Fisch- schaulichen Fläming. Das ist das ideale Ziel für alle, die und Felder, Sie hören das Rauschen des Windes in den ●● Öl filets mit dem Öl beträufeln, und einzeln vakuumieren. Im Sous-Vide Ga- Freude an der Natur haben. Bäumen, und ab und zu das Schnaufen eines Pferdes ●● Meersalz rer bei 48° Celsius für 10 Minuten garen. Den Fisch aus dem Beutel neh- oder das Klappern eines Storches. Genau der richtige ●● Pfeffer men und vorsichtig von der Haut lösen. Die Haut bei mittlerer Hitze unter Frischer Wind in der Fläminger Landküche Ort für einen erholsamen und doch erlebnisreichen mehrmaligen Wenden braten bis Sie knusprig und leicht bräunlich ist. Nehmen Sie Platz in unserem gemütlichen Restaurant Aufenthalt. Apfel-Staudenselleriesalat im Landgasthof Jüterbog! Wir bieten Ihnen frische 2 Den Staudensellerie waschen und anschließend in feine Scheiben- Landküche mit Zutaten aus der Region und eigene fei- ●● 100 g Gala Apfel schneiden und unter kaltem Wasser in einem Sieb kräftig durchwaschen. ne Kreationen. ●● 400 g Staudensellerie Wenn der Staudensellerie abgetropft ist ihn in eine Schüssel geben und ●● 20 ml Apfelessig mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Tabasco leicht durchkneten bis er mürbe ●● Tabasco wird. Den Fond nach ca. 10 Minuten in eine separate Schüssel abseihen und dort dann die Apfelstreifen einlegen für auch wieder ca. 10 Minu- Walnusscrumble ten. Den abgetropften Staudensellerie mit den Äpfeln zusammen in eine Schüssel vermengen und 2 El Öl zugeben und vermengen. ●● 150 g Schmand ●● 50 g Butter 3 Die Walnüsse in der Hand zerdrücken und in der Pfanne leicht anrö- ●● 150 g Mehl ten. Handwarme Butter mit etwas Salz, Zucker Mehl und den Walnüssen ●● 50 g Zucker zu einem kompakten Teig kneten. Auf einem Blech Backpapier ausrollen ●● 50 g Walnüsse und den Teig rauf geben. Mit einem 2. Backpapier und einem Nudelholz ●● Muskat den Teig ca. 3 mm dünn gleichmäßig ausrollen. Das obere Backpapier µ Die entfernen und bei 180° Celsius im Umluftofen ca. 8- 10 Minuten backen Kresseschmand Stress – hiläerndgilicbthees Idylle ohne Hektik und bis der Teig hellbraun ist. Mit einem Teigschaber den noch heißen Teig in Form stechen. sie immer noch › ●● 150 g Schmand ●● 1 Schale Gartenkresse 4 Den Schmand in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und ●● ½ Limette einem Spritzer Limette abschmecken. Ca. 2/3 von der Gartenkresse hin- LANDGASTHOF JÜTERBOG zugeben. Den Rest der Kresse als Dekoration verwenden. Guten Appetit! Werder 45 • 14913 Jüterbog OT Werder Telefon 03372 44 38-0 • Fax 03372 44 38-40 • info@landgasthof-jueterbog.de • www.landgasthof-jueterbog.de
G E NG IEENS ISEESRS E RA U FA U FTO UTO R EU NR E ssee hau er C www.geniessertouren.org www.geniessertouren.org | 033205 63366 | 0332 pzig Clubhaus Wildenbruch Wildenbruch Lei 2 2 L L assen Sie sich vonassen uns inSiediesich Schönheit von unsdes in die Sc Landes BrandenburgLandes entführen. Brandenburg Wir sind entführen. hier auf- Wir s gewachsen oder irgendwann gewachsen dazugekommen, oder irgendwann umdazugek Angeln unseren Traum einerunseren liebevoll Traum geführten einerGaststät- liebevoll geführt te, eines Gourmet-Restaurants te, eines Gourmet-Restaurants oder einer freund- oder e Seddiner See lichen Landpensionlichen zu verwirklichen. Landpension Wir zukennen verwirklichen. 8 Hauptst raße 7 6 4 Fresdorf Fresdorf die Schätze unsererdie Region, Schätze ihre herzlichsten Menschen. ihreunserer ihre herzlichsten schönsten Wir möchten, Region, Menschen. Orte,ihre schö dassWir mö Zur Reuse l it z Fischerei 3 3 unsere Region so schön unserebleibt, Regionwie so sie schön ist, und bleibt, wie Bee Kähnsdorf noch schöner wird. Diese noch schöner zarte Schönheit wird. Diese möchten zarte Schönh nach Seddin 5 Badestellen Badestellen wir mit Menschen teilen, wir mit dieMenschen zu genießen teilen, wissen. die zu genieß Naturpark Naturpark Stationen Stationen eg Nuthe-Nieplitz Nuthe-Nieplitz W Wanderrout W Wanderrout 500 m er W o rf nsd e Das Lande Brandenburg Das Land bietet Brandenburg so viele kleinebietet ver- so viele Käh steckte Wunder. Wirsteckte möchtenWunder. Sie an Wir die Hand möchten neh-Sie an di men, um diese zu entdecken men, um und diesewünschen zu entdecken Ihnen und wüns eine schöne Zeit! eine schöne Zeit!
11.“Die Buhne“ Eine urig- inspirierende Atmosphäre zum Wohlfühlen und Entspannen Wir bieten Ihnen ●● Rustikal-liebevolles Ambiente auf zwei Etagen mit individuellem Charme ●● Familienbetrieb seit 1997 ●● Festscheune für Feiern bis zu 50 Personen Gefülltes Schw-Reinefilet auf Kürb isotto is µ ●● Scheunenhof mit 70 Außenplätzen Zubereitung ●● kulturelle Veranstaltungen Zutaten (für 6 Personen): ●● Parkplätze direkt vor dem Haus 1 Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, Kerne entfernen Herzlic h willkommen Kürbis-Risotto und zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen, dann vakuumieren und im Wasserbad bei 85 Grad 50 Min. garen. ●● 1 kleiner Hokkaido Kürbis Anschließend pürieren. ●● 1 Tl Curry Pulver So erreichen Sie uns ●● 2 El Butter 2 Das Schweinefilet längs aufschneiden (nicht durch), auf- ●● 1 El Honig klappen und flach klopfen. Die Hähnchenbrust mit dem Pesto, ●● Autobahn A111 Abfahrt Ruppiner Chaussee, Rich- ●● 200 g Risotto Reis der Petersilie und etwas Salz pürieren und zusammen auf das tung Hennigsdorf, beim Kreisverkehr 2. Ausfahrt, ●● 2 Schalotten flache Schweinefilet streichen. Als Roulade zusammenrollen an der ersten Ampelkreuzung links abbiegen Rich- ●● 150 ml Weißwein (sehr fest) und in Frischhaltefolie gut und dicht verpacken. Da- tung Spandau/Nieder Neuendorf, nach ca. 3 km be- ●● 2 El Olivenöl rum Aluminiumfolie packen und alles zusammen bei 56 Grad findet sich das Restaurant auf der rechten Seite ●● 2 l Gemüsebrühe im Wasserbad 60 Min. garen. ●● Über Spandau Richtung Hennigsdorf/Nieder Neu- ●● 50 g Butter endorf ●● 70 g Parmesan gerieben 3 Die Schalotten fein hacken und im Olivenöl kurz anschwit- zen, den Reis dazu geben und mit dem Weißwein kurz aufko- Gefülltes Schweinefilet chen lassen, dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu geben und alles köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz ... gemütlic hes ●● Ca. 400 g Schweinefilet erreicht ist. Dann die Butter und den Parmesan unterheben Ambiente ●● 2 Stück Hähnchenbrust und verrühren. ●● 3 El Kräuterpesto ●● 2 El gehackte Petersilie Das warme Kürbispürree mit dem Risotto vermengen und das “Die Buhne“ ●● Salz Schweinefilet in Scheiben darauf anrichten. Guten Appetit! Dorfstraße 26a • 16761 Hennigsdorf / OT Nieder Neuendorf Telefon 03302 / 22 70 47 • info@diebuhne.de • www.diebuhne.de
wurst- ¡ Küc henc h 12. Hotel und Restaurant „Zum Rittmeister“ Kartoffel-Blut Zander Jacob Trac ef 3 Sterne Superior Hotel und Restaurant inmitten der brandenburgischen Havellandschaft Törtc hen mi raut Kürbissauerk » ∕ y Wir bieten Ihnen Zubereitung ●● Ein gehobenes à la carte-Geschäft im Stil der bran- 1 Sahne, Salz und Muskat vermischen. Kartoffeln ca. 1 mm denburgisch-preußischen Küche Zutaten (für 4 Personen): dünn aufschneiden und 1 Stunde in der Sahnemischung einle- ●● Unser hauseigenes Bier wie das Rittmeister Edel gen. Kartoffeln aus der Sahne nehmen, leicht abtropfen lassen ●● Pils und das Rittmeister Schwarzbier Kartoffel-Blutwurst-Törtchen und in ein ausgebuttertes ½ GN Blech in 2 Schichten legen. 1 ●● Einen idyllischen Biergarten Apfel schalen, 1 mm dünn schneiden und wie die Kartoffeln ●● Einen Spielplatz für die kleinen Gäste des Hauses ●● 1,5 kg geschälte mehlig kochende Kartoffeln einschichten. Blutwurst in 2 mm Scheiben schneiden und ge- ●● Tagungs- und Veranstaltungsräume ●● 400 ml Sahne nauso drauflegen. Das wiederholen Sie 2 mal. Anschließend ●● 35 Hotelzimmer in Einzel- oder Doppelnutzung ●● 20 g Salz mit Backpapier abdecken und mit einem weiteren GN Blech ●● Einen hauseigenen Strand mit Liegewiese ●● 2 g Muskat beschweren. Bei 140 Grad 1 Stunde backen. 12 Stunden abküh- ●● Ausreichend Parkplätze direkt vor der Tür ●● 600 g Rotwurst vom regionalen Fleischer len lassen, in gewünschte Form schneiden, mehlieren und in ●● Ein professionelles Team, das mit Leidenschaft ●● 3 Stück Granny Smith Äpfel Pflanzenöl braten. seinen Beruf ausübt Zander 2 Zander filetieren und entgräten. Wasser mit Salz mischen und Filets 30 Minuten darin ziehen lassen. Filets aus der Lö- ●● 1 Zander sung nehmen und ordentlich abtrocknen. Filets zusammen mit (ca. 2 kg ausgenommen und entschuppt) Kürbiskernöl vakuumieren und im Wasserbad bei 48 Grad 30 ●● 1 l Wasser Minuten pochieren. So erreichen Sie uns ●● 50 g Salz ●● 100 g Kürbiskernöl 3 Hokkaido Kürbis halbieren und entkernen. 1 Hälfte grob Mit dem PKW fahren Sie auf dem westlichen Berliner schneiden, die andere Hälfte reiben und zur Seite stellen. Ring (A10) bis zur Ausfahrt Phöben (23). Biegen Sie Kürbissauerkraut Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem grob geschnittenen nach der Ausfahrt links ab. Nach ca. 100m biegen Sie Kürbis in einem Topf anschwitzen. Tomatenmark und Ing- erneut links Richtung Kemnitz ab und folgen Sie dem ●● 1 Hokkaido Kürbis, mittelgroß wer dazu geben, kurz zusammen anrösten und anschließend ●● el weiteren Verlauf der Straße. Der Weg zum Rittmeister 1 Zwiebel mit Weißwein ablöschen. Sahne, Apfelsaft und Sauerkrautsaft wie das Rittmeister Ed ●● Unser hauseigenes Bier Sc hwarzbier ist gut ausgeschildert. 200 ml Weißwein dazu geben, weich garen und fein pürieren. Würfelspeck in ei- ●● 250 ml Sahne nem Topf anschwitzen, Sauerkraut und den geriebenen Kürbis r Pils und das Rittmeiste ●● ●● 40 g eingelegter Ingwer 30 g Tomatenmark dazu geben und kurz mit karamellisieren lassen. Kürbispüree dazu geben und alles zusammen köcheln lassen bis das Sauer- „Zum Rittmeister“ ●● 100 g Würfelspeck kraut die gewünschte Konsistenz hat. ●● 500 g Sauerkraut ●● Guten Appetit! Hotel und Restaurant „Zum Rittmeister“ Christian Fox • Seestraße 9 • 14542 Werder (Havel) OT Kemnitz 300 ml Apfelsaft Telefon 03327 46 46 • Fax 03327 46 47 47 • info@zum-rittmeister.de • www.zum-rittmeister.de ●● 100 ml Sauerkrautsaft
13. Flair Hotel Reuner In der Region zuhause Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns ●● ein familiengeführtes Hotel ●● von der A10 / Abfahrt Rangsdorf, dann auf der B96 ●● Wildlamm-, Wachtel- und Kaninchenzucht Richtung Zossen, nach dem Ortseingang Zossen ●● eigene Gärtnerei, fast alles aus eigenem Anbau noch ca. 100 m links ●● Wintergarten-Restaurant: Veranstaltungen für bis ●● von der A13 Abfahrt Mittenwalde, dann auf der zu 70 Personen B246 Richtung Zossen, in Zossen auf der B96 Rich- ●● regionale und saisonale Gerichte tung Berlin, am Ende rechts abbiegen en unser Wir veresrtkeh:) Handw Lassen S aus unsereiemsiKc h von weiteren Rezep » to ffel - Karotten-Rösti oc hbuc h inspir te µ Kar ieren. n äc hst ¡ Chef Daniel Reu Zutaten (für 4 Personen) Zubereitung wo es w ner Genießen, ●● ●● 250 g mehligkochende Kartoffeln 150 g Karotten Kartoffeln und Karotten schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dann die Eier aufschlagen und dazu geben. Alles mit ●● 2 Eier dem Mehl zusammen gut durchmengen. Anschließend mit ●● 90 g Mehl Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in Form bringen Flair Hotel Reuner ●● Muskat, Salz, Pfeffer und in einer heißen Pfanne ca. 6 – 8 cm große Röstis ausbraten. ●● Öl zum braten Guten Appetit! Machnower Chaussee 1a • 15806 Zossen Telefon 03377 / 30 13 70 • info@hotel-reuner.de • www.hotel-reuner.de
14. BlauHaus Zubereitung Zutaten (für 4 Personen) Bildungs- und Begegnungsstätte 1 Für die Gnocchi die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind und ●● 600 g Kassler Hühnchen Brust kurz ausdampfen lassen. Anschließend die Kartoffel durch eine (beim örtlichen Fleischer nachfragen) Kartoffelpresse drücken. Das Ganze nochmals wiederholen. Da- ●● 240 g gekochte Rote Bete durch entsteht eine glatte Kartoffelmasse ohne Stücken. Sofort ●● 250 g Äpfel (am besten ein säuerlichen) Wir bieten Ihnen mit Mehl, Eiern und der Petersilie vermengen mit Salz, Muskat ●● 20 g geschlagene Sahne abschmecken und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf ●● 400 g geschälte festkochende Kartoffeln Der Gastraum bietet Platz für bis zu 60 Gäste. Täglich etwas Mehl hinzugeben. Den Teig etwas ruhen lassen. Aus dem ●● 50 g Mehl werden frische Produkte und saisonal abwechslungs- Teig ca. 2 cm dicke Rollen formen, davon etwa daumenbreite ●● 1 Ei reiche Speisen angeboten. So erreichen Sie uns Stücke abschneiden und mit einer Gabel zu Gnocchi formen. In ●● 1 kleines Bund gehackte Petersilie siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis die Gnocchi oben ●● 20 g Butter Machen Sie Ihre Feierlichkeiten zu einem ganz be- Anreise mit dem PKW aus Richtung Berlin schwimmen. Diese dann aus dem Wasser nehmen und zur Seite ●● 200 g geschälte Zwiebeln sonderen Erlebnis. Nehmen Sie Platz im großzügigen, Folgen Sie der B101 in Richtung Bad Liebenwerda/Els- stellen. ●● 2 El Honig lichtdurchfluteten Gastraum oder bei schönem Wetter terwerda. Im Kreisverkehr in Herzberg (Elster) die ers- ●● 100 ml Balsamico Essig auf der herrlichen Sonnenterrasse. In kleinerer Runde te Ausfahrt (Frankfurter Str./B87) nehmen. Fahren Sie 2 Die geschälten Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen ●● 50 ml Rotwein ist das charmante Kaminzimmer der richtige Ort für weiter auf B87. Biegen Sie links auf die Schliebener Str. schneiden. Den Honig in einem Topf langsam karamellisieren ●● etwas Öl zum Anbraten besonderes Ambiente. Wir bieten Ihnen kulinarische ab. Die Schliebener Str. folgen. Biegen Sie links auf die lassen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und kurz mit ●● Salz, Pfeffer Vielfalt in Spitzenqualität aus regionalen Erzeugnis- Rosa-Luxemburg-Straße ab. Folgen Sie der Rosa-Lux- karamellisieren. Nun mit dem Balsamico Essig ablöschen, auf- ●● Muskat sen. emburg-Straße und biegen Sie links auf die Südprome- kochen lassen und den Rotwein dazugeben. Alles circa 30 Min. nade ab. Biegen Sie rechts auf die Badstraße ab. Folgen unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Es sollte ein dunk- Sie der Badstraße bis zum Parkplatz le und klebrige Masse entstehen, in der Art einer Marmelade. Anreise mit dem PKW aus Richtung Leipzig 3 In einer Pfanne die Kassler Hühnchen Brust mit etwas Öl Folgen Sie der B87 bis zur Anhalter Str. in Herzberg goldbraun anbraten. Anschließend die Pfanne für 15 Min. zum (Elster). Biegen Sie dann leicht rechts auf Anhalter Str. Garziehen in den Backofen bei 140 Grad Ober-Unterhitze stel- ab. Folgen Sie der Anhalter Str. und biegen sie rechts len. auf die Falkenberger Str. ab. Nehmen Sie die 1. Abzwei- gung links, um auf die Richard-König-Straße zu wech- 4 Die gekochte Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden. Die seln dann fahren Sie weiter auf der Straße. An der Lanf- Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in 1 cm große Wür- ter. Biegen Sie dann Links auf Rosa-Luxemburg-Straße fel schneiden. Nun die Äpfel, in der Hälfte der Butter (andere ab. Nehmen Sie die 2. Abzweigung rechts, um auf die Hälfte ist für die Gnocchi), in einem kleinen Topf anschwenken Südpromenade zu wechseln. Biegen Sie rechts auf die und anschließend die Rote Bete hinzugeben und alles nochmals Badstraße ab und folgen Sie der Badstraße bis zum kurz schwenken. Die geschlagene Sahne unterheben. Parkplatz. Das Rote Bete-Apfelragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die gekochten Gnocchi in einer Pfanne mit der restlichen Kassler Hühnc hen B rust BlauHaus Butter leicht anbraten ggf. mit noch etwas Salz nachwürzen. ragout mit Kartoffelgn auf Rote Bete-Apfel- oc Fertig! Zeit zum Anrichten. wein-Zwiebeln mit chi & Balsamico-Rot- Honig Guten Appetit! ElsterPark • 04916 Herzberg (Elster) • Telefon 0 35 35 / 48 30 0 • Fax 0 35 35 / 48 30 199 kontakt@elsterpark-herzberg.de www.elsterpark-herzberg.de/gastronomie/blauhaus/
Trec hwitz 15. Zickengang BurgunderersudRinderbraten in Das Wohnstubenrestaurant kümmelkruste, mit Kreuz- Zutaten (für 4 Personen): möhrc hen Limetten- Semmelknöduneld Oma Anni`s Rinderbraten ●● 2,5 kg Braten vom » Wir bieten Ihnen Trechwitzer Weiderind ●● Chilisenf Ein Haus mit vielen Gesichtern…einst Schmiede, dann polytechnischer Unterricht für die Schüler von Gol- Burgundersud zow, ABV-Zentrale und schließlich seit dem Jahr 2000 Zubereitung Restaurant und Kulturwohnzimmer. Hier vereint sich ●● 2 Zwiebeln experimentierfreudige, regionale Küche und selbstge- ●● 2 Zehen Knoblauch 1 Burgundersud vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Möhrchen, Stau- Willkommen in ∕ brautes Bier mit einem Kulturprogramm, welches für ●● 1 Staudensellerie densellerie & etwas Honig im Bräter andünsten und mit Sojasoße und den ländlichen Brandenburger Raum eher selten ist. (Knopfler, Dirk Michaelis, Purple Schulz, Ray Wilson, unserer Wohnstube ●● ●● Mören Honig Burgunder ablöschen, dann aufkochen lassen Elaiza, Hans Werner Olm, Julia Neigel, Max Prosa und ●● Sojasauce 2 Das Rindfleisch mit Chilisenf einreiben und von allen Seiten kross und und) Das Ambiente spiegelt ein kleines Museum ●● Balsamicocreme anbraten. aus all diesen Zeiten wieder und dazu lässt die familiäre ●● 1,5 Flaschen Burgunder Atmosphäre den Alltag für einen Moment verschwin- ●● Knoblauchpfeffer 3 Den Backofen auf 150 Grad vorheizen, Braten in den Burgundersud den. Was zählt ist ein Gespräch und Genuss. ●● Kreuzkümmel legen, Deckel drauf und für ca. 3 Stunden ab in den Ofen (je nach Größe) Semmelknödel 4 Braten aus dem Sud nehmen und die Sauce mit Knoblauchpfeffer, So erreichen Sie uns Salz, Honig und Balsamicocreme abschmecken und vielleicht noch et- ●● 500 g harte Bäckerbrötchen was mit Kartoffelabrieb andicken, pürieren und erneut aufkochen las- ●● Direkt an der B102 von Brandenburg bzw. Bad Bel- ●● 250 ml Milch sen. zig kommend ●● Butter ●● Abfahrt Brandenburg auf der A2 von Hannover ●● 3 Eier 5 Frische Möhrchen & Kohlrabi schälen und in längliche Streifen ●● Wer ist sh?ier kommend nehmen dann Richtung Bad Belzig oder Muskat schneiden, beides mit Pfefferschrot, Salz, Muskat und Limettenabrieb ∕» Abfahrt Lehnin auf der A2 von Berlin kommend in Butter andünsten. ¡ der Bos dann über Michelsdorf nach Golzow Limettenmörchen ●● Abfahrt Niemegk auf der A9 über Bad Belzig oder 6 Butter und Semmelbrösel in einer Pfanne dunkelbraun anschwenken von Berlin kommend Abfahrt Brück über Freien- ●● 1 kg Möhrchen und dezent mit Kreuzkümmel abschmecken. thal, Damsdorf, Cammer nach Golzow ●● 2 Kohlrabi ●● 2 Bio Limetten 7 Für Oma Anni`s Semmelknödel Knödelbrot aus sehr dünn geschnit- ●● 3 Eier tenen harten Bäckerbrötchen mit 1 Liter lauwarmer Milch und den Eiern Wohnstubenrestaurant Zickengang ●● Pfefferschrot vermischen, daraus mit nassen Händen die Knödel formen und etwa 20 ●● Muskat Minuten in leise siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Guten Appetit! Brandenburger Str. 92 • 14778 Golzow Telefon 033835 / 41 36 7 • daniela.beiler@yahoo.de • www.zickengang.de
16. Mutterwelt Mit besten Empfehlungen Zutaten (für 4 Personen) Zubereitung Rinderbrust 1 Rinderbrust auf der Fettseite scharf anbraten, Brust herausneh- men und das gewürfelte Suppengemüse leicht rösten. Die ange- ●● 1 kg Brust vom Zeburind bratene Rinderbrust auf das Suppengemüse legen und mit kalten Wir bieten Ihnen So erreichen Sie uns ●● 1 Bund Suppengemüse Wasser auffüllen. Mit Pfeffer, Salz, Lorbeer, Piment und Wacholder ●● 5 EL Balsamicoessig würzen. Die Rinderbrust nun ca. 1,5-2 Stunden in dem Brühansatz ●● neue deutsche Küche ●● auf der A10 bis Abfahrt Rangsdorf, von dort auf die ●● Pfeffer, Salz weich köcheln. Die Brust herausnehmen und vorsichtig die Fett- ●● von raffiniert bis deftig B96 Richtung Berlin ●● Lorbeer schwarte entfernen und tranchieren. 600 ml Rinderbrühe passie- ●● große Summerlounge mit 100 Plätzen ●● nächste Abfahrt Richtung Dahlewitz nehmen ●● Piment ren,nach belieben 4-5 El Balsamico dazugeben und mit etwas Stär- ●● Veranstaltungssaal für 120 Gäste ●● im Kreisverkehr die 2. Ausfahrt auf die Thälmann- ●● Wacholder ke leicht abbinden. straße nehmen ●● nach ca. 750 m links abbiegen in die Straße Am Äpfel & Kohlrabi 2 Kohlrabi schälen und in Ecken schneiden. Kohlrabiecken in der Bahnhofsschlag Rinderbrühe bissfest blanchieren. Äpfel entkernen und ebenfalls ●● 2 Kohlrabi in Ecken schneiden. 1 El Rohrzucker in einer Pfanne karamelisie- ●● 2 mittelgroße Äpfel ren. 1 El Butter, geschnittene Petersilie, Apfel- u. Kohlrabiecken ●● 1 Bund Blattpetersilie dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. ●● 1 El Butter ●● Pfeffer, Salz 3 Geschälte Kartoffeln weich kochen, durch eine Presse drücken oder stampfen. Sahne mit einen El Butter, Salz erhitzen und in die Kartoffelmeerrettichpüree durch gedrückten Kartoffeln rühren. Meerrettichwurzel schälen, in feine Streifen reiben und unter das Kartoffelpüree heben. ●● 600 g Kartoffeln ●● 1 frische Meerrettichwurzel Die gebrühte Rinderbrust mit der Balsamicobrühe, glacierte Apfel- ●● 200 ml Sahne u. Kohlrabiecken und dem Kartoffelmeerrettichpüree anrichten. ●● 1 El Butter biente ●● Salz Wir wünschen eine guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen Edles Am In haber M ic h Guten Appetit! Chefkoc h M irael Walter & ko Weisheit » vo m Z o ssener Zeburind, Gebrühte Brust ierte Äpfel und Kohlrabi Mutterwelt Am Bahnhofsschlag 1 • 15827 Dahlewitz Telefon 033708 / 93 60 79 • info@mutterwelt.com • www.mutterwelt.com mit Kartoffelmee ∕ Balsa mico, glac rrettichpüree
17. Gasthaus Haveleck-Steinförde Fisch und Fleisch aus der Region ˘Hechtfilet Gedünstetesffelplätzc hen mit Karto ein-Senfsauce Wir bieten Ihnen auf Weißw » Unser Gastraum ist rustikal eingerichtet. Familien- feiern, Versammlungen und andere Veranstaltungen sind hier bis zu einer Teilnehmerzahl von 40 Perso- nen möglich. Der Vereinsraum hat genügend Platz für ca. 20 Personen. Im Saal finden bis zu 100 Personen "Wo essen Platz und dann gibt‘s da noch zwei Biergärten . . . . Auf der Speisekarte steht Fisch und Fleisch aus der Sp aß mac ht Ausgezei " :) "Brandenburgc hernet mit der Region. Zubereitung Partyservice ist eine Sache, die uns sehr viel Freude G astlic hkeit" bereitet. Wir liefern kalte Platten, warme Speisen, Ge- 1 Die Hechtfilets am besten vom Fischer entgräten lassen, ist tränke auf Kommission - wir stellen Ihnen Festzelt- nicht ganz einfach, wegen der Y-Gräte. Abspülen, trocken tup- garnituren oder ein Zelt zur Verfügung. Zutaten (für 4 Personen) fen mit Limettensaft und Salz würzen. Den Klossteig entweder fertig im Supermarkt kaufen oder 300 g gekochte Kartoffeln ●● 4 Filets vom Hecht a 200 g heiß pressen und mit 300 g rohen fein geriebenen Kartoffeln, So erreichen Sie uns ●● 600 g Klossteig halb&halb ausgedrückt, mischen und würzen. Speck und Zwiebeln in der ●● 1 El Speck gewürfelt Pfanne mit etwas Butter kurz anschwitzen, die Hälfte vom ●● mit dem Fahrrad am Radfernweg Berlin – Kopen- ●● 1 El Zwiebelwürfel Schnittlauch fein schneiden und Beides mit der Klossmasse hagen ●● Salz & Pfeffer, verkneten. Acht Klösse formen, platt drücken, zu Talern und ●● zu Fuß am Laufpark Stechlin ●● Limette bei wenig Hitze in Butter goldgelb, braten. Den Fischfond heiß ●● per Boot 100 m bis zur Havel ●● Butter machen, nicht kochen und die Filets, am besten halbiert, darin ●● mit dem PKW: in Fürstenberg/Havel von der B96 in ●● 1 l Fischfond garziehen, lassen. 200 ml vom Fischfond mit dem Weißwein Ambiente Richtung Steinförde fahren, ca. 2 km ●● 100 ml Weißwein (Chablis) und der Sahne aufkochen, abschmecken und mit dem Monda- gemütlic hes ●● 100 ml Sahne min binden. Rustikales aber ●● ●● 1 Bund Schnittlauch Salz & Pfeffer 2 Die Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, mit der ●● 1 El Senf Crema de Balsamico dekorieren, die Fischfilets und die Kar- ●● 1 El Mondamin hell toffelplätzchen darauf anrichten, mit dem fein geschnittenen Gasthaus Haveleck-Steinförde ●● Crema de Balsamico Schnittlauch bestreuen und „einatmen“. Guten Appetit! Steinerne Furth 10 • 16798 Fürstenberg / OT Steinförde Telefon 033093 / 61 43 41 • info@gasthaus-haveleck.de • www.gasthaus-haveleck.de
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