Schweizer Pilze auf Wachstumskurs - Champignons-Suisses
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Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
Schweizer Pilze auf Wachstumskurs
Die Nachfrage nach Speisepilzen ist in den letzten fünf Jahren stetig gestiegen. Vor allem seit
Beginn der Covid-Pandemie gab es einen Sprung bei den Absätzen des Detailhandels. So wurden
von Januar bis Oktober 2021 bereits mehr Champignons im Detailhandel verkauft als im gesamten
Jahr 2019. Dabei kommen Speisepilze vor allem bei Haushalten mit Teenagern und bei älteren
Paaren auf den Tisch. Das inländische Angebot an Speisepilzen hat sich ebenfalls vergrössert und
diversifiziert. So wurden ab Ende 2017 erste Schweizer Bio-Champignons im Detailhandel ange-
boten und auch die Edelpilzproduktion ist deutlich gewachsen.
In diesem Bericht werden die Entwicklungen bei Champignonproduktion im Aufwind
der Produktion, den Einfuhren und der Nachfrage Im Jahr 2021 wurden in der Schweiz bis Oktober
von Speisepilzen aufgezeigt. Als Datenbasis die- 6859 Tonnen frische Champignons produziert.
nen auf Angebotsseite die Produktionsdaten des Im Durchschnitt der Jahre 2017-2020 wurden in
Verbands Schweizer Pilzproduzenten (VSP) und der Zeitperiode von Januar bis Oktober 6060
die Importdaten aus der Swissimpex Datenbank Tonnen produziert. Damit wurden in diesem Jahr
der Eidgenössischen Zollverwaltung. Für die bis Oktober 13 % mehr Champignons produziert
Nachfrageentwicklung stützt sich die Analyse als im Schnitt der gleichen Zeitperiode der vier
auf das Handels- und Konsumentenpanel von Vorjahre. Die Monatsproduktion von 2021 ver-
NielsenIQ Switzerland sowie auf die Detailhan- zeichnete fast jeden Monat einen Höchstwert
delspreiserhebung des BLW Fachbereichs verglichen mit den entsprechenden Monaten der
Marktanalysen ab. Die für diesen Bericht zugrun- vier Vorjahre.
deliegenden Daten sowie die Abbildungen kön- Innerhalb der vier Vorjahre war das Jahr 2020
nen dem Begleitexcel-Dokument auf unserer
dasjenige mit der höchsten Produktionsmenge.
Webseite entnommen werden.
In den Jahren 2017 bis 2019 sanken die Produk-
Wie sich das Inlandangebot und die Einfuhren tionsmengen leicht. Mit einer Produktions-
entwickelten, wird im Folgenden zunächst für menge von 7803 Tonnen verzeichnete das Jahr
Champignons und dann für Edel- und Wildpilze 2020 einen deutlichen Anstieg. Der zeitweise ge-
betrachtet. Anschliessend wird die Nachfrage im schlossene Gastronomiesektor im Jahr 2020
Detailhandel und das Einkaufsverhalten ver-
schiedener Konsumgruppen untersucht.
1Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
C H A M PIG N O N S, F R ISC H Nov..Dez
Produktionsmengen in der Schweiz Jan..Okt
Produktionsmengen in Tonnen
2017..2021 4-Jahresmittel Jan..Okt 2017/20
7'803
7'283 7'153 7'127 6'859
1'393
1'292 1'175 1'265
6'409 6'859
5'991 5'979 5'863
2017 2018 2019 2020 2021
Quellen: BLW, Fachbereich Marktanalysen; Verband Schweizer Pilzproduzenten VSP
hatte somit keine merkbare negative Auswir- Gastronomie vermehrt Pilze zuhause zubereitet
kung auf den Absatz und somit die Produkti- wurden. Darauf deuten auch die höheren Ver-
onsmenge von Champignons. Ein Grund hierfür kaufsmengen im Detailhandel hin, wie in dieser
dürfte sein, dass in der Zeit der geschlossenen Analyse ab S. 6 dargelegt.
C H A M PIG N O N S, F R ISC H
Mengen und Durchschnittspreise von importierten Champignons
Menge in Tonnen, Durchschnittspreis (inkl. Zollbetrag) in CHF/kg
2017..2021
Importmenge Durchschnittspreis
3.13 3.22 3.20 3.17 3.19
4'070
3'638 3'721 3'714
3'193
2017 2018 2019 2020 2021*
* Jahr 2021: Januar bis Oktober
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen; Eidgen. Zollverwaltung Swiss-Impex
2Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
EDEL P IL ZE Kräuterseitlinge und andere
Produktionsmengen in der Schweiz
Shiitake
Produktionsmengen in Tonnen
Austernseitlinge
2017..2021, Quartalsdaten
146
127
120
107 106 106 105
99 93 95 69
88 91
83 82 58
71 74 57
68 70 45 50 47 46
63 43 45
41 44 42
23 37 39 34
23 26 31 33
29 28 36
29 26 25 32 32
23 25 25 22 20 25
21 22 20 22
33 35 43 32
25 19 19 28 22 19 19 24 24 23 30 24 25 28 27
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
2017 2018 2019 2020 2021
Quellen: BLW, Fachbereich Marktanalysen; Verband Schweizer Pilzproduzenten VSP
Langfristig starker Importanstieg die Importpreise auf einem vergleichsweise
stabilen Niveau. Dies ist anders als in der Peri-
Die Schweizer Pilzproduzenten sind in einem
steten Wettbewerb mit ausländischer Konkur- ode 2010 bis 2015, in welcher der Jahresdurch-
renz, denn der Markt für Speisepilze ist nicht schnittspreis stetig von 3.97 CHF/kg auf 3.06
durch hohe Zollansätze geschützt. CHF/kg fiel.
Die Importmengen von Champignons stiegen
Grösseres Schweizer Edelpilzangebot
zwischen den Jahren 2017 und 2021 deutlich.
Das Jahr 2018 verzeichnete mit einer Import- Das Schweizer Pilzangebot besteht neben den
menge von 3638 Tonnen den grössten Mengen- Champignons noch aus den Edelpilzen. Am be-
anstieg gegenüber dem Vorjahr (445t, +14 %). deutendsten sind hierbei Shiitake, Austernseit-
Im Jahr 2021 wurden von Januar bis Oktober be- linge und Kräuterseitlinge. Das Inlandangebot
reits 3714 Tonnen Champignons importiert, und der Edelpilze ist saisonaler als dasjenige von
damit mehr als im gesamten Jahr 2018. Im Mit- Champignons. So werden die meisten Schwei-
tel der Jahre 2011 und 2012 wurden noch 1941 zer Edelpilze im vierten Quartal (Oktober bis De-
Tonnen Champignons importiert und im Durch- zember) produziert, während das zweite und
schnitt der Jahre 2002 und 2003 waren es sogar dritte Quartal tendenziell tiefere Produktions-
nur 663 Tonnen. Dies zeigt das sehr starke mengen aufweisen. Dabei ist in der betrachteten
Wachstum, das beim Import frischer Champig- Zeitperiode von 2017 bis 2021 eine deutliche Zu-
nons in den letzten zwei Jahrzehnten stattfand. nahme ersichtlich. Wird die Quartalsmenge mit
In der betrachteten Zeitperiode von 2017 bis den Mengen des Vorjahresquartals verglichen,
2021 lagen die Importpreise (inkl. Zollbetrag) im so ist in jedem Quartal ein Wachstum der Edel-
Jahresdurchschnitt zwischen 3.13 CHF/kg pilzproduktion zu beobachten. Zum Beispiel
(2017) und 3.22 CHF/kg (2018). Damit blieben stieg die Produktionsmenge des dritten Quartals
3Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
E D E L - U N D W IL D P IL Z E , F R ISC H
Importmengen von Edelpilzen und wildwachsenden Pilzen
987
Menge in Tonnen
931
ø2016/18..2021
882
ø2016/18 2019 2020 2021*
725
386
374
329
347
124
101
92
79
82
66
66
61 66
39
35
25
Kräuterseitlinge Austernseitlinge Shiitake andere Edelpilze Wildwachsende
Pilze
* Jahr 2021: Januar bis Oktober
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen; Eidgen. Zollverwaltung Swiss-Impex
von 68 Tonnen im Jahr 2017 auf 105 Tonnen im die Kategorie der Kräuterseitlinge und anderen
Jahr 2021. Die grösste Quartalsmenge wurde Edelpilze gewachsen. In dieser Kategorie sind
mit 146 Tonnen im vierten Quartal des Jahres Kräuterseitlinge laut Branchenexperten nach wie
2020 verzeichnet. Über die Zeit ist insbesondere vor die bedeutendste Pilzart, jedoch nimmt diese
E D E L - U N D W IL D P IL Z E , F R ISC H
Importpreise von Edelpilzen und wildwachsenden Pilzen
20.5
Durchschnittspreis (inkl. Zollbetrag) in CHF/kg
ø2016/18..2021
18.5
18.3
ø2016..18 2019 2020 2021*
16.8
13.3
11.5
11.4
11.0 11.2
9.1
7.8
7.6
7.2
7.1
7.1
7.2
5.0
4.3
4.1
4.3
Kräuterseitlinge Austernseitlinge Shiitake andere Edelpilze Wildwachsende
Pilze
* Jahr 2021: Januar bis Oktober
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen; Eidgen. Zollverwaltung Swiss-Impex
4Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
Kategorie auch zu, weil eine zunehmende Diver- Die von der Importmenge her bedeutendste
sifizierung des Angebots stattfindet und neue Wildpilzart ist der Eierschwamm, der auch Pfif-
Pilzarten hinzukommen. ferling genannt wird. Eierschwämme waren be-
sonders zu Beginn der Saison im August und
Starker Importanstieg bei Kräuterseitlingen September gefragt. Ihr Anteil an den Wildpilzim-
Auch bei Edelpilzen besteht ein Wettbewerb zwi- porten sank jedoch im November auf unter 60 %
schen inländischer und ausländischer Ware. Im aller Wildpilzimporte. Verglichen mit den ande-
Jahr 2021 wurden in der Periode bis Oktober mit ren Wildpilzen hatten Eierschwämme in den be-
82 Tonnen bereits mehr Kräuterseitlinge impor- trachteten Jahren deutlich tiefere Importpreise.
tiert als in den drei Vorjahren zwischen Januar Es ist daher davon auszugehen, dass auch 2021
und Dezember importiert wurden. Der durch- im November eher höherpreisige Wildpilze im-
schnittliche Preis der importierten Kräuterseit- portiert werden. Die noch nicht abgeschlossene
linge lag 2021 bei 11 CHF/kg inkl. Verzollung. Jahresstatistik für 2021 dürfte somit ein Grund
Dies ist deutlich teurer als in den Vorjahren. sein, warum der Durchschnittspreis aller bisher
importierten Wildpilze von 16.8 CHF/kg tiefer ist
Ausländische Wildpilze zur Herbstsaison als in den Vorjahren.
Bei Wildpilzen gibt es keine einheimische kom-
merzielle Produktion, weshalb das gesamte An- Klassischer Detailhandel behauptete
gebot aus dem Ausland kommt. Wildpilze haben Marktanteil
eine ausgeprägte Herbstsaison. Folglich waren Der Verkauf von Pilzen im Schweizer Detailhan-
die Importmengen von 725 Tonnen im 2021 del findet nach wie vor hauptsächlich im klassi-
noch deutlich tiefer als in den Vorjahren, da die schen Detailhandel statt. Discounter (Aldi, Lidl,
Saison in diesem Jahr noch nicht abgeschlos- Denner) erzielten einen Marktanteil von durch-
sen ist. schnittlich 18,9 % in den Jahren 2016 bis 2018
PIL Z E , F R ISC H Klassischer Detailhandel
Marktanteile im Detailhandel bei frischen Speisepilzen Discounter
in % der Absatzmenge Fachhandel und andere
ø2016/18..2021
0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0%
ø2016/18 77.9% 18.9% 3%
2019 74.9% 21.7% 3%
2020 80.4% 16.0% 4%
* Jahr 2021: Januar bis Oktober
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen; NielsenIQ Switzerland, Total Market
Consumer/Retail Panel
5Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
und steigerten diesen im Jahr 2019 auf 21,7%. seit 2017 stetig gesunken, und dies v.a. seit
Jedoch ging ihr Anteil 2020 zurück auf 16 %. 2019. So notierte der Preis von weissen Cham-
Folglich wurden im Jahr 2020 wieder vermehrt pignons im Standard-Preissegment 2020 erst-
Speisepilze im klassischen Detailhandel abge- mals unter 11 CHF/kg und 2021 im Zeitraum Ja-
setzt: Etwas mehr als 4/5 aller Pilzeinkäufe wur- nuar–Oktober sogar unter der 10 CHF/kg Marke.
den bei Detailhändlern wie Coop und Migros ein-
gekauft. Der Fachhandel und andere Bio-Champignons legten auch in der
Vermarktungskanäle (z.B. Landi, Tankstellen, Di- Pandemie zu
rektverkauf) hatten bei Speisepilzen einen Anteil Beachtlich ist, dass die Verkaufsmengen von
zwischen 3 und 4 %. Bio-Champignons im Detailhandel trotz höherer
Preise einen steigenden Trend aufweisen. Auch
Bio-Preise stiegen, konventionelle fielen die Gesamtmenge verkaufter Champignons ist
Die BLW-Erhebung von Champignonpreisen im deutlich angestiegen, vor allem im Jahr 2020
klassischen Detailhandel zeigt, dass es in die- und zwar um 15 % gegenüber dem Vorjahr. Der
sem Kanal zu einer interessanten Diversifizie- Anstieg von konventionell produzierten Cham-
rung gekommen ist. Seit Dezember 2017 werden pignons betrug beachtliche 701 Tonnen. Die
in diesem Kanal Bio-Champignons aus inländi- Menge verkaufter Bio-Champignons stieg um
scher Herkunft verkauft. Während sich der Preis 269 Tonnen und damit überproportional (+35 %).
der zuvor ausländischen Bio-Champignons bis Deshalb wurde auch bei diesem aussergewöhn-
2017 immer mehr dem Preis der (im Standard- lichen Mengenanstieg ein höherer Bio-Anteil als
preissegment meist inländischen) konventionel- in den Vorjahren erzielt (14,1 %). Auch 2021 wur-
len Champignons annäherte, ist seit Einführung den im Zeitraum Januar bis Oktober im Ver-
der inländischen Bio-Champignons der Bio-Preis
deutlich angestiegen. Demgegenüber ist der
Preis konventionell produzierter Champignons
C H A M P IG N O N S W E ISS
Detailhandelspreise Bio und konventionelles Standardpreissegment
Preise in CHF/kg
Champignons weiss, Bio Champignons weiss, konventionell
2013..2021
16.35 16.39 16.93 16.93
15.68 15.18
14.83
13.70 13.43
12.41
11.90 12.14 12.14 12.43 12.13 11.94
11.66 11.62
10.61
9.63
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021* ø
* Jahr 2021: Januar bis Oktober
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen
6Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
C H A M P IG N O N S, F R ISC H Bio
Absatzmengen und Bio-Anteil von Champignons im Detailhandel Nicht-Bio
Menge in Tonnen, Bio-Anteil in %
2016..2021
6.7% 8.3% 10.0% 12.1% 14.1% 14.6%
6'278
5'527 5'477 5'555 5'577 5'456
765 1'034 929
397 496 614
2016 2017 2018 2019 2020 2021*
* Jahr 2021: Januar bis Oktober
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen; NielsenIQ Switzerland, Total Market
Consumer/Retail Panel
gleich zu den Vorjahren hohe Abverkäufe ver- Edelpilze: seit 2020 auf hohem Niveau
zeichnet, und der Bio-Anteil ist mit 14,6 % bisher Bei Edel- und Wildpilzen zeichnet sich 2020 eine
höher als noch im 2020. ähnliche Entwicklung ab. Alle Pilzkategorien ha-
ben in diesem Jahr höhere Absatzmengen als in
E D E L - U N D W IL D P IL Z E , F R ISC H
Absatzmengen von Edel- und Wildpilzen im Detailhandel
Menge in Tonnen
Eierschwämme Seitling Shiitake Andere Pilze Pilzmixe
2016..2021
668
562 554 105
523 531
96 95 453 90
99 85
66 78 59 62
84 72
39 39 62
69 46 138
104 96 43 110 126
101
257 246 276
156 195 196
2016 2017 2018 2019 2020 2021*
* Jahr 2021: Januar bis Oktober
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen; NielsenIQ Switzerland, Total Market
Consumer/Retail Panel
7Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
jedem der drei Vorjahre. Folglich wurde 2020 mit 0.01 kg Speisepilze im Ausland eingekauft. Die-
668 Tonnen die höchste Menge an diesen hoch- ser tiefe Wert wurde sicherlich durch Reiserest-
preisigen Pilzsorten erzielt. Im Jahr 2021 wur- riktionen während der Covid-Pandemie beein-
den bis Oktober bereits mehr Eierschwämme, flusst. Darauf deutet auch ein Vergleich mit den
Seitlinge und Shiitake verkauft als in den Jahren Werten der Jahre 2016/17 bis 2018/19 hin, in de-
2018 oder 2019 gesamthaft. nen höhere Mengen im Ausland eingekauft wur-
Mit dieser Entwicklung folgen Speisepilze der all- den. Im Jahr 2016/17 war der Auslandseinkauf
gemeinen Entwicklung im Frischgemüseseg- mit 4,2 % Anteil an den Gesamteinkäufen am
ment, das 2020 ebenfalls einen hohen absoluten grössten. Dieser Wert im einstelligen Prozentbe-
Mengenanstieg bei konventioneller Ware hatte reich zeigt, dass Speisepilze keine Produkt-
und im Bio-Segment stärker wuchs als im kon- gruppe sind, die in bedeutenden Mengen von
ventionellen. Hier macht sich das Pandemiejahr Schweizer Haushalten im Ausland eingekauft
bemerkbar, in dem die Ausser-Haus-Versorgung werden.
zeitweise ausfiel und mehr Gerichte zuhause zu- Der durchschnittliche Preis der im Ausland ge-
bereitet wurden. kauften Pilze lag während der gesamtem be-
trachteten Periode deutlich unter dem Preis der
Einkaufstourismus: fast kein Thema im Inland gekauften Ware, stieg zuletzt jedoch
Der Effekt der Pandemie-Massnahmen lässt stark an, auf 8.90 CHF/kg. Hierbei ist zu beach-
sich auch am Einkaufsverhalten der Haushalte ten, dass dieser Durchschnittspreis nicht nur
feststellen. Unsere Analyse des NielsenIQ-Haus- Preisbewegungen wiedergibt sondern auch
haltspanels zeigt, dass ein durchschnittlicher stark davon abhängt, welche Art Pilze von den
Haushalt im Zeitraum November 2020 bis Okto- Haushalten eingekauft wurden. Bei den tiefen
ber 2021 rund 1.84 kg Speisepilze in der Schweiz Einkaufsmengen des letzten Jahres (0.01kg)
eingekauft hat. Im gleichen Zeitraum wurde nur
SP E ISE P IL Z E , F R ISC H ( IN K L . B IO )
Haushaltseinkäufe und Durchschnittspreis der gekauften Pilze
Menge in kg pro Haushalt, Durchschnittspreis in CHF/kg
Nov.2016/Okt.2017..Nov.2020/Okt2021
Einkaufsmenge im Inland (kg) Einkaufsmenge im Ausland (kg)
Durchschnittspreis Inland (CHF/kg) Durchschnittspreis Ausland (CHF/kg)
10.81 10.67 10.72 10.74
10.01
6.36 6.87
6.22 8.90
5.05
1.66 1.84
1.59 1.59 1.64
0.07 0.06 0.04 0.02 0.01
16/17 17/18 18/19 19/20 20/21
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen, NielsenIQ Switzerland, Consumer Panel
8Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
handelte es sich vorrangig um höherpreisige lierten Familien verzeichneten alle Haushalts-Le-
Ware. bensphasen im letzten Jahr höhere Einkaufs-
mengen.
Höhere Einkaufsmengen waren die Regel
Mithilfe der Konsumpaneldaten lassen sich die Eingekaufte Pilze hatten tiefere
Haushalte auch nach ihrem jeweiligen Lebens- Durchschnittspreise
zyklus aufteilen. So wird ersichtlich, dass Haus- Eine Analyse der von diesen Haushaltsgruppen
halte mit jungen Haushaltsführenden ohne Kin- gezahlten Durchschnittspreise für Pilze zeigt,
der (sogenannte Vor-Familien) weniger Pilze dass alle Haushalte in allen Lebensphasen zwi-
nachfragen als Haushalte, in denen Kinder leben. schen November 2020 und Oktober 2021 tiefer-
Hier spielt mit hinein, dass unter den Vor-Fami- preisige Pilze eingekauft haben als in der vorigen
lien auch Single-Haushalte sind, bei denen ein Periode. Dabei hatten Familien mit Kindern die
geringerer Konsum aufgrund der kleineren Haus- tiefsten Durchschnittspreise, wohingegen Haus-
haltsgrösse – wie auch bei älteren Alleinstehen- halte mit älteren Personen Pilze mit höheren
den – zu erwarten ist. Die Gruppe der Haushalte Preisen einkauften. Eine tiefergehende Analyse
mit Kindern wird unterteilt in neue Familien, d.h. der Pilzdaten deutet an, dass ältere Personen im
Familien mit Kindern unter 6 Jahren, reife Fami- betrachteten Zeitraum stärker als die anderen zu
lien, d.h. Haushalte mit Kindern zwischen 6 und den teureren Edel- und Wildpilzen gegriffen ha-
10 oder in mehreren Altersklassen, und etab- ben. Dies dürfte den Preisunterschied zu einem
lierte Familien, d.h. Haushalte mit Kindern zwi- wesentlichen Teil erklären.
schen 11-17 Jahren. Die Gruppen mit dem Generell sind es jedoch Champignons, die von al-
höchsten Konsumverhalten sind etablierte Fami- len Haushaltstypen weitaus am meisten nachge-
lien sowie ältere Paare. Mit Ausnahme der etab- fragt wurden. Da Champignons auch in grösse-
ren Packungen zu tieferem Kilopreis angeboten
SPE ISE PIL Z E , F R ISC H ( IN K L . B IO ) ø15/16..17/18
Einkaufsmengen pro Haushalt, nach Lebensphase 19/20
Menge in kg pro Haushalt 20/21
øNov.2015/Okt.2018..Nov.2020/Okt2021
2.5 2.4
2.1 2.1
1.9
1.7
1.0
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen; NielsenIQ Switzerland, Consumer Panel
9Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
werden, besteht hier für Familien die Möglich-
keit, tiefere Durchschnittspreise zu realisieren.
Auch hier zeigt sich, wie die Möglichkeit genutzt
werden kann, mit Diversifizierung des Angebots
verschiedene Käufergruppen anzusprechen.
SPE ISE PIL Z E , F R ISC H ( IN K L . B IO ) ø15/16..17/18
Durchschnittspreis der gekauften Pilze, nach Lebensphase 19/20
Durchschnittspreis in CHF/kg 20/21
Nov.2015/Okt.2016..Nov.2020/Okt2021
11.3
10.6
9.8 9.5 9.7
8.6 8.9
Quellen: BLW Fachbereich Marktanalysen; NielsenIQ Switzerland, Consumer Panel
10Marktbericht Speisepilze, Dezember 2021
ANMERKUNGEN ZUR ANALYSE
NielsenIQ Switzerland als Datenquelle
Die hier analysierten Daten von NielsenIQ Switzerland basieren auf zwei verschiedenen Datenpanels:
• das Konsumentenpanel
• das Retail- bzw. Scanningpanel
Das Konsumentenpanel von NielsenIQ Switzerland besteht aus rund 4000 Haushalten der Deutsch- und West-
schweiz (ohne Tessin). Dabei erfassen die am Panel beteiligten Haushalte die gesamten Einkäufe jedes Haushalt-
mitglieds über das gesamte Jahr. Konkret müssen die Haushalte die Einkaufsmengen, die Preise und den Ein-
kaufsort aller eingekauften Produkte angeben.
Im Retail- bzw. Scanningpanel von NielsenIQ Switzerland sind all jene Produkte erfasst, welche an den Kassen in
den Verkaufstellen derjenigen Detailhandelsunternehmen gescannt werden, die im Panel mitmachen. Mit Aus-
nahme der beiden deutschen Discounter Aldi und Lidl umfasst das Retailpanel alle nationalrelevanten Akteure im
stationären Schweizer Detailhandel. Fachhändler, Fachgeschäfte (z.B. Metzgereien) und Direktvermarkter sind im
Retailpanel nicht abgebildet.
Im kombinierten Panel (Konsumenten- und Retailpanel) können jene Verkaufskanäle, die nicht im Retailpanel ent-
halten sind (z.B. Aldi, Lidl, Fachhandel, usw.) über das Konsumentenpanel geschätzt und zusammen mit dem
Retailpanel zu einem globalen Panel über den gesamten stationären Detailhandel inkl. Online verknüpft werden.
Über das kombinierte Retail-/Konsumentenpanel kann damit der gesamte stationäre Schweizer Detailhandel ab-
gebildet und die genausten Absatz- und Umsatzzahlen genutzt werden. Das kombinierte Panel ist die Basis für die
vorliegende Analyse.
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Autoren: Konsumentenpreise Früchte und Gemüse finden
Christian Kuhlgatz Sie unter: Preisnotierungen Früchte und Gemüse
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