Selbstständige Arbeit im Fach Gesellschaft
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Das Leben ist viel zu kurz,
um schlechten Wein zu trinken.
Johann Wolfgang von Goethe, 1749-1832
Selbstständige Arbeit im Fach Gesellschaft
Klasse DFT 12a
Alexandra Loosli
Selina Berger
Salome Keller
Abgabetermin: 6.November.2014
Klassenlehrerin: Katharina Ralaison
Selbstständige Arbeit Wein
Inhaltsverzeichnis
1. Vorwort.................................................................................................. 3
1.1 Zielsetzung ......................................................................................... 3
1.2 Teamvorstellung ................................................................................... 4
2. Geschichte des Weins ................................................................................ 5
2.1 Antike Mythologie ................................................................................ 5
2.2 Christliche Religion............................................................................... 6
3. Wein, ein edler Tropfen ............................................................................ 6
3.1 Definition des Weins ............................................................................. 6
3.2 Arten von Wein .................................................................................. 6
4. Herstellung von Wein ................................................................................ 8
4.1 Herstellung von Weisswein ..................................................................... 8
4.1.1 Einmaischen ................................................................................... 8
4.1.2 Keltern ........................................................................................ 8
4.1.3 Schwefeln ..................................................................................... 8
4.1.4 Gärung ......................................................................................... 9
4.1.5 Abstich ........................................................................................ 9
4.1.6 Reifung ........................................................................................ 9
4.1.7 Lagerung ....................................................................................... 9
4.2 Herstellung von Rotwein ...................................................................... 10
4.2.1 Einmaischen .................................................................................. 10
4.2.2 Gärung ....................................................................................... 10
4.2.3 Keltern....................................................................................... 10
4.2.4 Ausbau ........................................................................................11
4.2.5 Reifung ........................................................................................11
4.2.6 Hauptunterschiede von Rot -und Weisswein ........................................11
4.3 Herstellung von Roséwein ......................................................................11
4.3.1 Herstellung von hellen Rosé Weinen .................................................. 12
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Selbstständige Arbeit Wein
4.3.2 Herstellung von dunklen Rosé Weinen ............................................... 12
5. Bedeutung des Weins in der Region Thun - Umfrage ...................................... 12
5.1 Alterskategorie 16 bis 25 Jahre ............................................................ 13
5.2 Alterskategorie 26 bis 40 Jahre ........................................................... 14
5.3 Alterskategorie 41 bis 60 Jahre ........................................................... 15
5.3 Alterskategorie: über 60 Jahre............................................................. 17
5.4 Fazit der Auswertung ......................................................................... 18
6. Testkäufe in der Region Thun.................................................................... 19
6.1 Beschreibung der Testkäufe ................................................................... 19
6.2 Fazit der Auswertung der Testkäufe ..................................................... 20
7.Schlusswort ............................................................................................. 21
8.Schlussbetrachtung .................................................................................. 22
9. Anhang ................................................................................................ 23
9.1 Deklaration ....................................................................................... 23
9.2 Quellen ............................................................................................ 24
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Selbstständige Arbeit Wein
1. Vorwort
Als wir erfuhren, dass nun eine Selbständige Arbeit auf uns wartet, freuten wir uns
bereits, ein spannendes Thema aus zu suchen und Neues kennenzulernen. Wir wollten
ein Thema, welches nicht nur aus schriftlichen Texten besteht, sondern von uns selbst
ausprobiert und angeschaut werden kann. Wir wollten unsere eigenen Erfahrungen mit
diesem Thema machen.
Nach reiflicher Überlegung entschieden wir uns für das Thema Wein. Da bei vielen
Festen und besonderen Anlässen Wein ausgeschenkt wird, besteht ein grosser
gesellschaftlicher Bezug. Ausserdem hatten wir alle nicht viel Ahnung von Wein, was
ein weiterer Grund für die Wahl des Themas war. Wir wollten über etwas berichten
und schreiben, was neu für uns ist und was uns auch interessiert. Zudem trinken wir
alle gerne ab und zu ein Glas Wein.
Da es so viele verschiedene Sorten und Arten von Wein gibt, haben wir uns
entschlossen eine grobe Übersicht der verschiedenen Weinarten zu gewinnen, unsere
Arbeit jedoch hauptsächlich auf die Herstellung von Rot-, Weiss- und Roséwein
auszurichten.
1
Abb 1: Weinkeller mit Barrique-Fässern
1.1 Zielsetzung
Unsere Ziele für diese Arbeit liegen darin zu dokumentieren, wie die Herstellung des
Weins funktioniert, wie auch die Geschichte des Weins unter die Lupe zu nehmen.
Zudem werden die Thuner zu ihren Weingewohnheiten befragt und die Antworten
ausgewertet. Unser letztes Ziel beschäftigt sich mit dem Verkauf von Wein an
Jugendliche. Wir wollen prüfen, wie häufig wir nach dem Ausweis gefragt werden,
wenn wir Wein kaufen. Dazu werden wir in verschiedene Geschäfte gehen und
versuchen, den Wein ohne Vorzeigen des Ausweises zu bekommen.
1
Alle Quellen im Anhang angegeben!!
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Selbstständige Arbeit Wein
1.2 Teamvorstellung
Name: Berger
Vorname: Selina
Geburtsdatum: 16. Dezember 1995
Wohnort: Frutigen
Ausbildung: DHF, Lebensmittel
Ausbildungsbetrieb: Bäckerei Michel, Frutigen
Hobbys: Musik, Lunastix
Name: Keller
Vorname: Salome
Geburtsdatum: 29. November 1995
Wohnort: Heimberg
Ausbildung: DHF, Möbel
Ausbildungsbetrieb: Micasa Thun
Hobbys: Fotografie, Klavier spielen
Name: Loosli
Vorname: Alexandra
Geburtsdatum: 7. Mai 1996
Wohnort: Längenbühl
Ausbildung: DHF, Sportartikel
Ausbildungsbetrieb: Ochsner Sport
Hobbys: Volleyball
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Selbstständige Arbeit Wein
2. Geschichte des Weins
Schon im Altertum war der Weinanbau von grosser Bedeutung. In Vorderasien wurde
bereits seit dem 6. Jahrtausend vor Christus Weinbau betrieben. Als Ursprungsländer
des Weins gelten Armenien sowie das heutige Georgien.
Eine grosse landwirtschaftliche Bedeutung hatte Wein schon immer. Ausserdem spielte
er eine grosse Rolle in vielen Mythologien und Religionen.
2.1 Antike Mythologie
Wein war und ist ein wichtiger Bestandteil vieler Rituale, denn die Berauschung, die
durch den Weingenuss gesucht wird, wird als etwas betrachtet, das Nähe zu einer
Gottheit schaffen kann. In der antiken Mythologie gab es Götter, die den Wein und
Weingenuss repräsentierten.
Im alten Griechenland beispielsweise wurde der Wein regelrecht verehrt. Er wurde vom
griechischen Gott Dionysos repräsentiert. Die Bedeutung des Weins zeigt sich auch in
den zahlreichen Festen, die ihm zu Ehren gefeiert wurden. Im Dezember zelebrierte
man die Lenäen, das Fest der Weinpresse, wobei der neue Wein Dionysos geopfert
wurde. Im Februar wurden dann die Anthesterien gefeiert, wo man den Wein der
letzten Ernte opferte. Wein war zudem ein grosser Teil von Opfergaben. Dabei wurde
der Wein entweder direkt aufs Opfer, ins Feuer oder auf die Erde gespritzt.
Die Römer verehrten den Gott Bacchus als Gott des Weines. Die ganze Herstellung
war nach religiösen Normen ausgerichtet. Die Tage des Erntebeginns wurden von den
Priestern festgelegt und selbst das Stutzen der Rebstöcke war eine heilige Aufgabe.
Auch im alten Rom war Wein Bestandteil vieler Feste, wie zum Beispiel beim Fest der
Bona Dea, der Göttin der weiblichen Fruchtbarkeit.
Abb 2: Bild auf einer antiken Trinkschale,
aus dem alten Griechenland
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Selbstständige Arbeit Wein
2.2 Christliche Religion
Auch im Christentum hat Wein eine grosse
Bedeutung.
Die Bibel macht reichen Gebrauch von Wein. Laut
ihr war Noah der erste Winzer. Im Buch der
Psalmen steht der Wein für die Lebensfreude, für
König Salomo war es ein Heilmittel, aber auch ein
mit Vorsicht zu geniessendes Rauschmittel.
Abb 3: Abendmahls-szene
Jesus vergleicht die Bindung zu seinen Nachfolgern wie
die von Rebstock zu Rebe und er vergleicht das Volk Israel mit
einem Weinberg. Ausserdem wird das Wirken des Heiligen Geistes
mit neuem, gärendem Wein verglichen.
Der Wein steht für das Fest und lässt die Menschen die Herrlichkeit der Schöpfung
spüren. Zudem ist Wein in der christlichen Religion ein Symbol für das Blut Christi.
3. Wein, ein edler Tropfen
3.1 Definition des Weins
Wein ist ein alkoholhaltiges Getränk beziehungsweise der vergorene Saft von Trauben
aus Weinreben. Er ist ein Genussmittel und laut Gesetzgebung in der EU muss ein
Wein mindestens 8,5 Volumenprozent Alkohol enthalten.
3.2 Arten von Wein
• Rotwein
Rotwein wird aus blauen Trauben hergestellt. Die rote Farbe erhält der
Rotwein durch die Pigmente in der Beerenschale der Traube. Er unterscheidet
sich durch die Herstellung und durch die Art der verwendeten Trauben vom
Weiss- und Roséwein.
• Weisswein
Weisswein entsteht durch die alkoholische Gärung von Weintrauben mit hellem
Fruchtfleisch. Dabei kann die Rebsorte sowohl rot als auch weiss sein.
• Roséwein
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Selbstständige Arbeit Wein
Roséwein wird ebenfalls aus roten oder weissen Trauben hergestellt. Die
Herstellung hat den gleichen Ablauf wie beim Weisswein.
• Schaumweine
Schaumweine entstehen aus Wein während der zweiten Gärung. Durch das viele
Kohlendioxyd steht die Flasche unter Druck. Erst ab 3 bar Druck (bar ist eine
Einheit um den Luftdruck zu messen) ist es ein Schaumwein.
Beispiele: Champagner (FR), Sekt (DE), Spumante (IT)
• Halbschäumende Weine
Kohlendioxid wird technisch zugesetzt, bei einem Druck von weniger als 2.5 bar
in der Flasche spricht man von Perlwein (DE), vin pétillant (FR) oder
Frizzante (IT)
• Likör- oder verstärkte Weine
Bei verstärkten Weinen wird der Gärungsprozess
unterbrochen, indem man Alkohol zusetzt. Die Hefen
im Wein sterben bei etwa 17.5 Volumenprozent
Alkohol ab und so wird die Gärung gestoppt, die
Restsüsse aber erhalten.
Beispiele: Madeira, Marsala, Sherry, Portwein Abb. 4
• Nicht ausgewogener Wein
Nicht ausgewogener Wein ist Wein der während der Gärungsphase getrunken
wird.
Beispiele: Federweisser, Federroter, Sauser
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Selbstständige Arbeit Wein
4. Herstellung von Wein
Auf den folgenden Seiten fassen wir die Herstellungsabläufe von Rot-, Weiss- und
Roséwein zusammen. Jeder dieser Weine wird durch einen anderen Prozessablauf
hergestellt.
4.1 Herstellung von Weisswein
4.1.1 Einmaischen
Der erste Schritt zur Herstellung von Weisswein beginnt mit dem Pflücken der roten
oder weissen Trauben und dem darauffolgenden Trennen vom Stiel. Weiter werden die
Trauben eingemaischt, das bedeutet, die Trauben werden in einer Mühle zerdrückt
und es entsteht ein Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Saft und Schalen. Das
Erzeugnis dieses Vorgangs nennt man Maische. Um mehr Aroma zu erzeugen wird die
Maische einige Stunden stehen gelassen.
4.1.2 Keltern
In einem weiteren Arbeitsschritt wird
die Maische in einer Weinpresse ausgepresst
(gekeltert). Der Most wird von den
Traubenresten, Trester oder auch Treber
genannt, getrennt. Dieser Vorgang erfolgt
sehr sorgfältig, damit die Traubenkerne
Abb 5: Keltern des Weissweins
nicht zerquetscht werden und so deren
Bitterstoffe nicht in den Most gelangen. Die dickflüssige Masse (Treber) wird für die
weiteren Schritte der Weinherstellung nicht mehr gebraucht. Aus ungefähr 1.15
Kilogramm Trauben entsteht 1 Liter Maische, daraus können 0.6 - 0.8 Liter Most
gewonnen werden.
4.1.3 Schwefeln
Um die Bildung von unerwünschten Mikroorgansimen zu verhindern wird der Most mit
schwefliger Säure oder Schwefeldioxid versehen.
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Selbstständige Arbeit Wein
4.1.4 Gärung
Nach Zugabe der Schwefelsäure wird der Most
in abgedichtete Metalltanks oder Fässer
abgefüllt. Diese Fässer haben Gärverschlüsse,
welche dazu dienen, den Gärprozess zu
überwachen. Weiter wird Hefe hinzugefügt,
welche den Gärvorgang einleitet. In den
folgenden sechs bis acht Tagen setzt die Abb 6: Gärfässer
Hauptgärung ein. Der Zucker, der im Most enthalten ist,
wird in dieser Zeit zu Alkohol umgewandelt.
Je höher sich der Most erwärmt, desto
schwerer wird der Wein. Aus diesem Grund
werden die Fässer wassergekühlt, um
dadurch den Gärprozess zu verlängern. Durch
die Wasserkühlung kann die Eigenschaft des
Weins bestimmt werden. Auch kann durch
Abb 7: Gärkeller mit Metalltanks
die Dauer des Gärprozesses gesteuert werden,
ob ein Wein trocken oder süss ist. Trockener Wein wird durchgegoren. Legt man eine
Gärunterbrechung ein, wird der Wein süsser. Die Gärtemperatur des Rotweins liegt
bei 15° - 18°. Ist dieser Prozess abgeschlossen, erreichen die Weine einen Wert
zwischen 8 und 13 Volumenprozent.
4.1.5 Abstich
Gegen Ende des Jahres wird der Gärprozess beendet. Das heisst, der Wein wird aus
den Fässern abgesaugt und so bleibt die abgestorbene Hefe im Fassboden zurück. Diese
wird nicht mehr zur Weinherstellung gebraucht.
4.1.6 Reifung
Wie es die Überschrift bereits sagt, tritt der Wein nun in die Reifung über. Drei bis
sechs Monate wird er in Stahltanks oder Holzfässern stehen gelassen, um ihn sich
selbst zu überlassen. In dieser Ruhephase gärt die Feinhefe, das sind Schwebeteile der
Hefe, welche beim Abstich nicht abgesaugt wurden. Jetzt ist der Wein bereits
trinkbar, jedoch noch kein wahrer Genuss. Nach weiteren Nachbehandlungen,
Filtrationen und Umfüllungen wird er geniessbar.
4.1.7 Lagerung
Grundsätzlich werden die Weissweine 4-5 Jahre gelagert.
9Selbstständige Arbeit Wein
4.2 Herstellung von Rotwein
Der Herstellungsvorgang von Rotwein unterscheidet sich zum grössten Teil durch die
Reihenfolge der Herstellungsschritte. Im folgenden Abschnitt haben wir den Ablauf
noch einmal festgehalten. Wie auch beim Weisswein starten wir mit dem Einmaischen.
4.2.1 Einmaischen
Bei der Herstellung für den Rotwein wird nicht der Most sondern die Maische
vergoren. Dies wird aufgrund der in der Schale enthaltenen Farbstoffe so gemacht.
Im Vergleich zum Weisswein wird die Maische der blauen Trauben zuerst gegärt und
später gekeltert.
4.2.2 Gärung
Die Maische, welche sich aus dem Fruchtfleisch, den Kernen und dem Most
zusammensetzt, wird mehrere Wochen gegärt, was bedeutet die Maische ziehen zu
lassen und somit einen stärkeren Geschmack sowie eine intensivere Farbe zu erzielen.
Der Rotwein kann, wie auch der Weisswein, durch die natürlich vorhandene Hefe den
Gärprozess beginnen oder durch Hinzufügen von speziell ausgewählter Hefe den
Gärprozess steuern. Die einfachen Rotweine werden bis zu vier Tage gegärt. Sollte ein
Wein hochwertiger, gehaltvoller und schwerer werden, lässt man ihn bis zu vier
Wochen auf der Maische.
4.2.3 Keltern
Wie auch beim Weisswein wird nun in einem
weiteren Schritt die Maische durch ein
Pressverfahren getrennt und so erhält man
den für die weiteren Arbeitsschritte
notwenigen Wein. Der entstandene Trester
wird nicht mehr benötigt. Abb 9: Keltern des Rotweins
10Selbstständige Arbeit Wein
4.2.4 Ausbau
Anders als beim Weisswein wird der
Rotwein jetzt ausgebaut. Der Wein
wird direkt nach dem Keltern in Fässer
abgefüllt und wird für sechs bis 18
Monate gelagert. Der Rotwein kann in
Barrique-Fässern gelagert werden.
Dadurch nimmt der Wein Geschmack
und Farbe des Holzes an. Verwendet
man neue Fässer, ist der Holzgeschmack
sehr kräftig. Das Gegenteil geschieht, Abb 8: Weinkeller mit Barrique-Fässer
wenn alte Fässer benutzt werden.
4.2.5 Reifung
Wie auch der Weisswein kann der Rotwein bis zu 4 Jahre gelagert werden. Aufgrund
der verschiedenen Traubensorten und der Verarbeitungsqualitäten können Rotweine
noch länger haltbar gemacht werden.
4.2.6 Hauptunterschiede von Rot -und Weisswein
Zum einen wird der Rotwein zuerst gegärt und anschliessend gekeltert. Des Weiteren
wird dem Rotwein kein Schwefeldioxid hinzugefügt.
4.3 Herstellung von Roséwein
Roséwein wird nicht so hergestellt wie viele
denken: Viele Leute glauben, man mische
Rotwein und Weisswein und somit gäbe es
Rosé. Roséwein Jedoch wird wie auch die
anderen Weine mit einem eigenen Prozess
gewonnen. Roséweine sind von der Farbe her
sehr hell. Es kann von blass Rosa bis zu einem
Abb 10: Verschiedene Farbabstufungen des Roséweins
kräftigen kirschrot sein. Die Farbe variiert
dadurch, wie lang der Most mit der Beerenhaut Kontakt hat. Der Rosé wird genau
gleich wie der Weisswein hergestellt, dabei dürfen die Beeren nicht oder zum Teil nur
wenige Stunden auf der Maische liegen. Zur Herstellung werden nur rote oder blaue
Trauben verwendet.
11Selbstständige Arbeit Wein
4.3.1 Herstellung von hellen Rosé Weinen
Für diese Art von Rosé werden die Trauben unzerkleinert gekeltert und nur sehr
schwach gepresst. Man gibt dem Jungwein somit keine Zeit auf der Maische zu liegen
und eine dunkle Farbe anzunehmen. Somit gärt der Most ohne die Maische. Die Farbe
bleibt blass rosa oder kann auch fast grau aussehen. Wie die Farbe so der Geschmack,
dieser bleibt in der Regel sehr mild.
4.3.2 Herstellung von dunklen Rosé Weinen
Für diese dunkleren geschmacksintensiveren Weine ist der Most bis zu drei Tagen in
Kontakt mit der Maische. Danach wird er abgesogen. In diesen drei Tagen hat er
genügend Zeit, um die kräftige himbeerrosa Farbe anzunehmen.
Im Gegensatz zu Weisswein und Rotwein kann man den Roséwein nicht früh genug
trinken. Er wird so schnell wie möglich nach der Herstellung getrunken, denn er hat
kein Potential zur Lagerung. Wenn er eine ziegelrote Farbe bekommen hat ist er
meist nicht mehr gut.
5. Bedeutung des Weins in der Region Thun - Umfrage
Uns hat interessiert, wie häufig Wein getrunken wird und wie er am liebsten genossen
wird. Wir haben einen Fragebogen zusammengestellt zu den für uns wichtigsten
Punkte. Insgesamt haben 52 Personen bei der Umfrage mitgemacht und unseren
Fragebogen ausgefüllt. Wir haben versucht, Personen aus jeder Altersklasse (natürlich
über 16-jährig) zu befragen.
Nun haben wir die Ergebnisse aus dieser Umfrage ausgewertet und präsentieren hier
unsere Resultate.
12Selbstständige Arbeit Wein
5.1 Alterskategorie 16 bis 25 Jahre
Frage 1: Mögen Sie Wein?
Mit der ersten Frage wollten wir das Eis
brechen und herausfinden, wer heutzutage
noch Wein mag, und wer nicht. Trinkt gerne
9%
Wein
Erstaunlicherweise trinken aus dieser 32% 59%
Trinkt weniger
Kategorie 20 der 22 befragten Personen gerne Wein
Trinkt keinen
Wein. 13 davon trinken gerne, und sieben
Wein
Personen trinken weniger gerne Wein.
Frage 2: Trinken Sie Wein nur zum Essen oder auch zum Genuss?
Bei der zweiten Frage handelt es sich
darum ob man den Wein zum Essen
nur zum Essen
trinkt, oder ob man auch sonst gern 15%
ein Glas geniesst. Hierbei trinken 25% nur zum Genuss
60%
fünf Personen nur zum Essen und
zum Essen und
drei Personen nur zum Genuss Wein. zum Genuss
Die restlichen zwölf Personen
geniessen den Wein zum Essen und
auch zum Genuss.
Frage 3: Welchen Wein bevorzugen Sie?
Mit der dritten Frage wollten wir die
14% Rotwein
Beliebtheit der verschiedenen Weinarten
41%
prüfen. Bei dieser Frage war es möglich, Weisswein
36%
mehrere Felder anzukreuzen, da nicht
9%
Roséwein
jedermann einen Favoriten hat. Der
Weisswein hat acht Stimmen erhalten,
Rotwein drei und der Roséwein zwei.
Neunmal wurde das Feld „je nach Anlass oder Essen“ angekreuzt.
13Selbstständige Arbeit Wein
Frage 4: Wie geniessen Sie Wein am liebsten?
Wir stellten uns die Frage, wie
der Wein am liebsten genossen
wird. Da es heisst, ein Glas
in Gesellschaft
Rotwein vor dem Schlafen sei
41% 55%
gesund, stellten wir auch diese vor dem Schlafen
Frage. Auch hier wurden mehrere 4%
bei besonderen
Antworten angekreuzt. Zu
Anlässen
unserer Überraschung hat in
dieser Alterskategorie tatsächlich
eine Person angegeben, sie trinke
gerne ein Glas vor dem Schlafen gehen. 15-mal wurde angegeben, dass der Wein am
liebsten in Gesellschaft genossen wird, und elfmal bei besonderen Anlässen.
5.2 Alterskategorie 26 bis 40 Jahre
Frage 1: Mögen Sie Wein?
13% Trinkt gerne Wein
Insgesamt befinden sich 15 der 52
27%
60%
befragten Personen in dieser Trinkt weniger
gerne Wein
Kategorie. Davon trinken zwei gar
Trinkt keinen
keinen Wein, vier Personen trinken Wein
weniger gerne und neun Personen
trinken gerne Wein.
Frage 2: Trinken Sie Wein nur zum Essen oder auch zum Genuss?
Zum Genuss trinken vier Personen, zum
Essen ebenfalls vier Personen gerne Wein. 31% nur zum Essen
38%
Zum Essen und zum Genuss konsumieren
nur zum Genuss
fünf Personen Wein.
31%
zum Essen und
zum Genuss
14Selbstständige Arbeit Wein
Frage 3: Welchen Wein bevorzugen Sie?
Rotwein
Bei dieser Frage wurde klar der Rotwein
20%
bevorzugt. Mit zehn Stimmen hat er Weisswein
13% 67%
den Weisswein, der zwei Stimmen
Roséwein
erhalten hat, und den Roséwein, der drei
Stimmen erhalten hat, ganz klar je nach Anlass
oder Essen
übertrumpft. Das Feld „je nach Anlass
oder Essen“ wurde in dieser
Alterskategorie nie angekreuzt.
Frage 4: Wie geniessen Sie Wein am liebsten?
Vor dem Schlafen gehen trinkt keine der
in Gesellschaft
befragten Personen dieser Alterskategorie
37%
Wein. Zehnmal wurde bei besonderen vor dem Schlafen
63%
Anlässen ein Kreuz gesetzt und sechsmal
bei besonderen
in Gesellschaft. Anlässen
5.3 Alterskategorie 41 bis 60 Jahre
Frage 1: Mögen Sie Wein?
13% Trinkt gerne
In dieser Alterskategorie haben uns nicht 12% Wein
sehr viele Personen Auskunft gegeben. Wir 75% Trinkt weniger
gerne Wein
haben acht ausgefüllte Fragebögen hier.
Trinkt keinen
Von diesen acht Personen trinken sechs Wein
gerne, eine Person weniger gerne, und
wiederum eine Person gar keinen Wein.
15Selbstständige Arbeit Wein
Frage 2: Trinken Sie Wein nur zum Essen oder auch zum Genuss?
Sechs Personen haben angegeben, Wein
zum Essen und zum Genuss zu nur zum Essen
14%
konsumieren. Nur zum Genuss trinkt
86% nur zum Genuss
keine der befragten Personen dieser
Kategorie Wein. Eine Person trinkt nur zum Essen und zum
zum Essen. Genuss
Frage 3: Welchen Wein bevorzugen Sie?
In dieser Kategorie ist ebenfalls der
Rotwein
Rotwein mit 6 Stimmen der Gewinner. 14%
Für „je nach Anlass oder Essen“ wurde Weisswein
86%
lediglich eine Stimme abgegeben, Rosé- Roséwein
und Weisswein haben gar keine Stimmen
je nach Anlass
erhalten.
oder Essen
Frage 4: Wie geniessen Sie Wein am liebsten?
Siebenmal wurde angegeben, dass der
Wein am liebsten in Gesellschaft
genossen wird. Auch in dieser Kategorie in Gesellschaft
30%
gab niemand an, vor dem Schlafen gehen 70%
vor dem Schlafen
ein Glas Wein zu trinken. Drei Stimmen
gingen an den Genuss bei besonderen bei besonderen
Anlässen
Anlässen.
16Selbstständige Arbeit Wein
5.3 Alterskategorie: über 60 Jahre
Frage 1: Mögen Sie Wein?
Alles in allem haben wir in dieser
14% Trinkt gerne
Kategorie sieben ausgefüllte Fragebögen Wein
86%
zurückbekommen. Sechs Personen davon Trinkt weniger
gerne Wein
trinken gerne Wein, eine Person nicht
Trinkt keinen
besonders. Niemand hat angegeben, Wein Wein
nicht zu mögen.
Frage 2: Trinken Sie Wein nur zum Essen oder auch zum Genuss?
Hier hat eine Person angegeben, nur
zum Genuss Wein zu trinken. Drei
nur zum Essen
haben das Kreuz beim Feld „nur zum 43%
43%
Essen“ gesetzt und drei Personen nur zum Genuss
trinken Wein wie zum Essen und auch 14%
zum Essen und
zum Genuss. zum Genuss
Frage 3: Welchen Wein bevorzugen Sie?
Wieder hat der Rotwein die Spitze Rotwein
erklommen. Mit sechs Stimmen ist er 17%
8% 50% Weisswein
wieder klar am beliebtesten. Der
Weisswein hat drei Stimmen erhalten 25% Roséwein
und der Roséwein eine. „Je nach Anlass
je nach Anlass
oder Essen“ hat zwei Stimmen oder Essen
erhalten.
17Selbstständige Arbeit Wein
Frage 4: Wie geniessen Sie Wein am liebsten?
Eine Person in dieser Kategorie trinkt
ein Glas Wein vor dem Schlafen gehen.
22% in Gesellschaft
Sechs-mal wurde angegeben, dass der
Wein am liebsten in Gesellschaft 11% 67% vor dem Schlafen
konsumiert wird und zweimal wird er
bei besonderen
bei besonderen Anlässen getrunken. Anlässen
5.4 Fazit der Auswertung
Nun, da die Umfrage ausgewertet ist, lassen sich deutliche Muster erkennen. Zum
Beispiel wird von den 16 - 25-jährigen am liebsten Weisswein getrunken. Alle anderen
Kategorien bevorzugen jedoch den Rotwein. Was komisch ist, ist dass fast niemand
von den Personen, die wir befragt haben, angegeben hat keinen Wein zu trinken. Vor
allem in der jüngsten Kategorie waren wir erstaunt, dass so viele junge Leute Wein
trinken, denn wir dachten dass viele in unserem Alter keinen Wein trinken.
Mit unserer Umfrage haben wir auch bestätigt dass Wein ein festliches Getränk ist.
Die Frage wie der Wein am liebsten genossen wird, wurden insgesamt 38-mal mit „bei
besonderen Anlässen“ beantwortet. Was auch deutlich zu sehen ist, ist das der Wein
am liebsten in Gesellschaft getrunken wird. 34-mal wurde dies angegeben.
Wahrscheinlich hat das einen Zusammenhang mit der Festlichkeit des Weins. Da er an
besonderen Anlässen getrunken wird, wird er automatisch in Gesellschaft konsumiert.
Dies könnte dazu beitragen dass Wein der weniger alleine getrunken wird.
18Selbstständige Arbeit Wein
6. Testkäufe in der Region Thun
6.1 Beschreibung der Testkäufe
Wir haben uns damit befasst, in diversen Geschäften Testkäufe zu tätigen und diese
auszuwerten. Uns interessierte, ob und wenn ja, wie oft unsere Testperson, beim
Kauf von Wein nach dem Ausweis gefragt wird. Unser Interesse galt hauptsächlich den
Kassierer/-innen und deren Reaktion auf unsere Einkäufe. Wir starteten unsere
Testkäufe am Donnerstag, dem 18.09.14 nachmittags. Erst war unsere Idee, eine
Testperson unter 16 Jahren zu wählen. Jedoch hatten wir das Einverständnis der
Eltern nicht und somit mussten wir von unserem ursprünglichen Vorhaben abweichen.
Auf Grund dessen zog nun Alexandra, ungeschminkt, los.Sie ging jeweils mit der
Weinflasche, wie auch mit einem kleineren Artikel zur Kasse und wartete die Reaktion
der Kassiererin ab. Wurde sie nach der Identitätskarte gefragt, zeigte sie diese und
gab kurz danach an, nicht genügend Bargeld dabei zu haben, um nicht bei jedem
Versuch eine Weinflasche kaufen zu müssen. Im folgenden Abschnitt haben wir die
Resultate gut ersichtlich zusammengestellt.
Insgesamt haben wir zehn Geschäfte
besucht und getestet.
Um welche es sich dabei handelt, werden 40%
ID verlangt
später aufgeführt. 60%
ID nicht verlangt
In der nebenstehenden Grafik ist
ersichtlich wie oft die ID gezeigt werden
musste.
Über die Hälfte der zehn Geschäfte, verlangten die ID. Gut ersichtlich ist, das Coop
grossen Wert darauf legt keinen Alkohol an Minderjährige zu verkaufen. Geschäfte wie
Denner, Kiosk oder Tankstellenshop Migrolino, lassen die Kontrolle schon eher einmal
aus.
Migrolino Panoramazentrum nicht kontrolliert
Tankstelle Spar Heimberg kontrolliert
Denner Panoramazentrum nicht kontrolliert
Kiosk Lerchenfeld nicht kontrolliert
19Selbstständige Arbeit Wein
Coop Heimberg kontrolliert
Denner Heimberg nicht kontrolliert
Coop Lerchenfeld kontrolliert
Migrolino Heimberg kontrolliert
Aperto Bahnhof Thun kontrolliert
Coop Pronto Heimberg kontrolliert
6.2 Fazit der Auswertung der Testkäufe
Unsere Testkäufe ergaben, dass Coop sich strikt an die Regelung hält und den
Ausweis beim Kauf von Alkohol verlangt. In unserem Test hat Coop mit 100%
kontrollierten Verkäufen am besten abgeschnitten. Hingegen von den zwei getesteten
Migrolinos und „Dennern“, welche inzwischen der Migros angehören, haben 75% der
Einkäufe nicht kontrolliert. Wir denken, dass dies daher kommt, dass Migros diese
Regelung nicht so stark vertritt, weil die Migros selber im Supermarkt gar keinen
Alkohol verkauft. Geschäfte wie Aperto oder Tankstellen Shop Spar kontrollieren
ebenfalls sehr streng.
Auf Grund unserer Umfrage, konnten wir entnehmen, dass 59% der Jugendlichen
zwischen 16 bis 25 Jahren gerne Wein trinken. Deshalb interessierte uns, wie gross
der Anteil der Kontrollen in dieser Altersgruppe ist. Begründung dazu ist, dass die
heutigen Jugendlichen, vor allem Mädchen, viel älter aussehen.
.
Abb 11
20Selbstständige Arbeit Wein
7.Schlusswort
Wein ist ein alkoholhaltiges Getränk, welches aus vergorenen Trauben gewonnen wird.
Der Ursprung des Weins findet sich in Armenien sowie im heutigen Georgien. Diese
Länder liegen zwischen der Türkei, Azerbaijan, Iran und Russland. Wein hat auch
einiges mit der antiken Mythologie wie auch mit der Religion zu tun.
Bis zum Erhalt von gutem Wein sind einige Herstellungsschritte notwendig. Der Ablauf
der Herstellungsschritte unterscheidet sich je nach Traubenart. Die Hochsaison für die
Produktion der Weine liegt im Herbst.
Durch die Umfragen, welche wir in der Innenstadt Thun verteilt haben, konnten wir
einige spannende Dinge herauslesen. Beispielsweise ist der Weisswein der
meistgetrunkene Wein, genossen wird er mit 56% hauptsächlich in Gesellschaft.
Der Testkauf, welchen wir auch in der Region Thun durchgeführt haben, brachte
ebenfalls spannende Erkenntnisse hervor. Grundsätzlich kontrolliert Coop sehr streng
und verlangt in jedem Fall den Ausweis. Hingegen nehmen Denner wie auch der Kiosk
die Sache nicht so ernst. Grund dafür könnte sein, dass bei den Coop Kassen die
Frage nach dem Alter direkt auf dem Kassenbildschirm erscheint, was wohl beim
Denner nicht der Fall ist. Dazu kommt, dass die Mädchen heute bereits sehr viel älter
wirken als sie sind.
Durch diese Arbeit haben wir viele neue und interessante Informationen erhalten und
einiges dazu gelernt. Wir sind froh, die Arbeit erfolgreich beendet zu haben und
hatten eine super Teamarbeit.
21Selbstständige Arbeit Wein
8.Schlussbetrachtung
Diese Arbeit hat unsere Kenntnisse über Wein stark erweitert. Da wir uns intensiv
mit unserem Thema auseinandergesetzt haben, konnten wir viele spannende
Informationen sammeln um unsere Arbeit zielgetreu zu erarbeiten.
Die Fragebögen haben uns im Allgemeinen sehr erstaunt, da wir eigentlich dachten,
dass viel mehr junge Personen nicht gerne Wein haben. Wir kamen zu dieser Ansicht,
weil wir von vielen Bekannten und allgemein in der Gesellschaft gehört haben, dass die
Jungen keinen Wein, sondern eher andere Alkoholarten konsumieren.
Wir hatten in unserer Arbeit eine super Teamarbeit und konnten sehr gut
zusammenarbeiten. Wir haben uns gut verstanden und kamen schnell voran. Das
Arbeiten hat Spass gemacht.
Insgesamt hat es uns viel Freude bereitet gemeinsam dieses Thema zu erarbeiten. Wir
können auf eine spannende, aufregende und lustige Zeit während der Arbeit
zurückblicken uns sind stolz sie endlich fertiggestellt zu haben.
22Selbstständige Arbeit Wein
9. Anhang
9.1 Deklaration
Wir versichern, dass wir die vorliegende „Selbständige Arbeit“ selbständig und ohne
Benutzung anderer als der im Literaturverzeichnis angegebenen Quellen und Hilfsmittel
angefertigt haben. Die wörtlich oder inhaltlich den im Literaturverzeichnis
verzeichneten Quellen und Hilfsmitten entnommenen Stellen sind in der vorliegenden
Arbeit als Zitate
kenntlich gemacht. Die vorliegende Arbeit ist noch nicht veröffentlicht worden. Sie ist
noch keiner anderen Prüfungsbehörde vorgelegt worden.
Wir bestätigen, dass die durch Interviews und Fragebögen ermittelten Daten und
Informationen authentisch sind.
Thun, 06. November 2014
Alexandra Loosli ____________________
Salome Keller ____________________
Selina Berger ____________________
23Selbstständige Arbeit Wein
9.2 Quellen
Zitat auf Titelblatt:
http://www.weinimwww.de/zitate.htm
Bild Titelblatt:
http://xn--80aqafcrtq.cc/de/?p=76931
Bild Seite 1 (Weinfässer):
http://www.klangundkleid.ch/tapeten/foto/detail.asp?ID=27858
Bild Seite 5 (Bild auf antiker Schale):
http://de.wikipedia.org/wiki/Wein#mediaviewer/File:Athena_Herakles_Staatliche_Antiken
sammlungen_2648.jpg
Bild Seite 6 (Wein beim Abendmal)
http://de.wikipedia.org/wiki/Wein#mediaviewer/File:Jacopo_Bassano_Last_Supper_1542.
jpeg
Bild Seite 7 (Madeira)
http://de.wikipedia.org/wiki/Wein#mediaviewer/File:Justino_Henriques_Madeira_wine,_c
olheita_1996.JPG
Bild Seite 8 (hölzerne Gärtanks)
http://de.wikipedia.org/wiki/Wein#mediaviewer/File:Cuves_Figeac.jpg
Bild Seite 8 (Metallgärtanks)
http://de.wikipedia.org/wiki/Wein#mediaviewer/File:Pichon04.jpg
Bilder Seite 8 und 10 (Keltern von Rot- und Weisswein)
http://www.weingutwalter.de/wein/04-weinart.htm
Bild Seite 9 (Lagerung, Holzfässer)
http://www.hermeswein.de/img/cms/Unsere_Barrique_Faesser.jpg
Zusammenfassung der Herstellung von Rot und Weisswein:
http://www.simmendinger.ch/index.php?id=13
Zusammenfassung der Herstellung von Roséwein:
http://www.delinat.com/rosewein.html
24Selbstständige Arbeit Wein
Bild Seite 11 (Farbstufen des Roséweins)
http://de.wikipedia.org/wiki/Ros%C3%A9wein (BILD)
Bild Seite 19 (Weinkauf, Comic):
http://de.toonpool.com/cartoons/mehr%20Ehre_176511
25Sie können auch lesen
