Spaghetti aglio e olio, weil dieser Klassiker so einfach und doch so unglaublich köstlich ist!

Spaghetti aglio e olio, weil
dieser Klassiker so einfach
und   doch  so   unglaublich
köstlich ist!
Ich wollte dieses Rezept nicht posten. Weil es viel zu einfach
und auch selbsterklärend ist. Weil ich nicht möchte, dass
jemand denken könnte, ich hätte keine anderen Ideen… Doch,
habe ich. Meine Liste ist endlos. Aber nachdem ich Spaghetti
aglio e olio letzte Woche bei dem angeblich besten Italiener
der Stadt wieder so unglaublich grottenschlecht gegessen habe,
habe ich mich dazu entschlossen, meine Interpretation des
italienischen Klassikers doch zu veröffentlichen.

Spaghetti aglio e olio: DER Klassiker aus der mittel- und
süditalienischen Küche
Dieses Pastagericht aus der süd- und mittelitalienischen Küche

ist eines meiner Lieblingsgerichte. Wenn ich nichts im Haus
habe, weil ich nicht so gut in der Vorratshaltung bin, aber
Pasta in allen Variationen, Olivenöl und Knoblauch habe ich
immer da.
Außerdem bin ich damit auf der sicheren Seite, wenn ich als
Veganer in einem Restaurant essen muss. Ich muss es so
formulieren, „essen muss“, denn es gibt kaum einen Lichtblick
in meiner kleinen, bayerischen Provinzstadt…
Immer wieder vergesse ich, dass ich bereits unzählige
schlechte Erfahrungen gemacht habe. Ich freue mich auf meinen
appetitlichen Teller mit wunderbaren Spaghetti aglio e olio,
um nach der ersten Gabel mich wieder frustiert meiner
Enttäuschung hinzugeben. Da wir meistens mit Freunden sind,
möchte ich die Stimmung nicht verderben und esse kommentarlos
brav den Inhalt meines Tellers auf, in der Hoffnung, dass mich
niemand fragt, wie es geschmeckt hat.

Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl
Ich erinnere mich an eine Folge „Rach, der Restaurantester“
vor vielen Jahren. Damals war es seine Aufgabe, ein

italienisches Restaurant vor seinem Ruin zu bewahren. Er bat
den frustierten Restaurant-Besitzer, einen waschechten
Italiener, sein absolutes Lieblingsgericht zu kochen, wovon er
dächte, dass es sein Meisterstück wäre. Überaus enthusiastisch
ging der Koch ans Werk und bereitete Spaghetti alio e olio zu.
Ich vergesse nie Rachs hilflosen Blick und wie er sich seine
großen Hände vors Gesicht schlug, als der Italiener bereits
fertig gegarte Spaghetti schwungvoll in die Pfanne warf… Und
das ist nur ein Übel!

Hey, die Italiener sind es, die das Adjektiv „bissfest“
geprägt haben! Pasta MUSS al dente gegart sein! Und wenn sie
hinterher noch mal kurz in der Pfanne geschwenkt wird oder in
einer Sauce ziehen muss, dann wird das von der Garzeit
abgezogen. Das ist ein ungeschriebenes Pasta-Gesetz. Pasta
vorgaren, das geht gar nicht!!! Und passiert mir
ausschließlich und immer wieder… Noch dazu, wenn Nudeln
übergart sind, nehmen sie an Umfang zu, eine einzelne Nudel
wird zu einem mehligen, aufgequollenen Monster.

Das ist der erste Kardinalsfehler. Es geht weiter. Die
Spaghetti aglio e olio schmecken hinten und vorne nicht.
Manchmal nicht einmal nach Knoblauch. Da liegt es so vor mir,
das geschmacksneutrale Häufchen Spaghetti in seinem Ölbad, und
ich versuche das Beste daraus zu machen. Zunächst ordere ich
die Pfeffermühle, dann ordentlich Salz drüber und wenn alles
nichts hilft, mische ich meinen Beilagensalat unter…

Spaghetti aglio e olio – das schnellste und einfachste Essen
der Welt
Ich hatte es auch schon, dass sich in Streifen geschnittene
Paprika bei den Spaghetti alio e olio befanden. Warum? Das
stand so nicht in der Karte, sonst hätte ich ich sie ohne
Paprika bestellt. Oder der Knoblauch war zu sehr gebraten, war
dunkelbraun und bitter… Nein, ich hatte noch nie perfekte
Spaghetti aglio e olio. Dabei ist es so einfach.

Hier nun meine bevorzugte Zubereitungsweise. Ohne schlechtes
Gewissen, ohne Recherche, weil es mit Verlaub ein gelernter
italienischer Koch nicht schafft, meiner idealisierten
Vorstellung von perfekten Spaghetti aglio e olio zu
entsprechen.
Ob man den Knoblauch nun presst, hackt oder in feine
Scheibchen hobelt, bleibt jedem selbst überlassen. Ich mag ihn
in Scheiben am liebsten, da passiert optisch dann noch etwas
auf dem Teller… Perfekt, wenn es im Sommer den jungen,
frischen Knoblauch auf dem Markt zu kaufen gibt, wenn sich die
Zehen ganz leicht aus ihrer weichen Schale pellen lassen.

Ich persönlich mag es nicht, wenn die Spaghetti im Öl
schwimmen. Das ist mir dann zu fettig und mächtig. Sehr viel
bekömmlicher ist die Zugabe von Nudelwasser. So zieht das
Knoblaucharoma so richtig in jede einzelne Nudel ein und das
Ergebnis wird auch nicht so trocken.

Rezept für Spaghetti aglio e olio
für zwei Personen

Zutaten:

     250 Gramm Spaghetti        (hier   die   etwas   dünneren
     Spaghettini)
     2 EL Olivenöl
     2 große Knoblauchzehen
     Salz
     Pfeffer
     optional: Chipotle Chili

Zubereitung:

Den Knoblauch pressen, hacken oder in hauchdünne Scheiben
schneiden.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser garen. Eine
Minute kürzer, als auf der Packung angegeben. Spaghetti
abschütten, unbedingt etwas Nudelwasser auffangen, besser mehr
als weniger.

Das Olivenöl und den vorbereiteten Knoblauch in den noch
heißen Topf geben, in dem die Nudeln gekocht wurden. Die Wärme
reicht, wenn der Topfboden dick genug ist, dass der Knoblauch
im Öl glasig dünstet. Ansonsten noch einmal kurz auf die
warme, aber ausgeschaltete Herdplatte stellen. Jetzt hat das
Olivenöl das Knoblaucharoma aufgenommen.

Spaghetti aglio e olio mit Tomaten
Die gekochten Spaghetti dazugeben, kurz schwenken und etwas
Nudelwasser zugießen. So dass die Nudeln schön durchtränkt und
glänzend sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem oder
buntem Pfeffer abschmecken.
Ich persönlich mag gerne etwas mehr Schärfe, bin noch immer im

Chipotle Chili-Fieber, und gebe ein paar Flocken davon über
den fertigen Teller. Sofort servieren.

Wenn Tomaten Hochsaison haben, reif und besonders aromatisch
sind, liebe ich die Kombination von Spaghetti aglio olio mit
einem Tomatensalat und frischem Basilikum.