Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...

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Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
MANZ

Lernen Sie Backen und Kochen
 von echten Meistern !
    Seminarprogramm für Anfänger und Fortgeschrittene
Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
MANZ Backseminar vor 25 Jahren (noch in den alten Seminarräumen)

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Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
MANZ

                                              Die hohe Kunst
                                                  des Backens und Kochens
Selber backen und kochen macht nicht nur großen Spaß,        Seit über 30 Jahren bietet MANZ Back- und Kochseminare
es ist auch eine echte Bereicherung. Selbstgemachte          an und war damals Vorreiter für den heutigen Trend des
Köstlichkeiten sind ein Genuss und dazu noch gesund,         Selbermachens.
denn Sie bestimmen Ihre Zutaten selbst. Ohne Chemie,         Profitieren Sie bei einem MANZ Seminar von unserer
ohne Zusatzstoffe und in bester Qualität.                    jahrzehntelangen Erfahrung, unseren professionellen
Aber natürlich will die hohe Kunst des Backens und           Lehrkräften und unseren modern ausgestatteten
Kochens auch gelernt sein.                                   Seminarräumen.

                                   Damals war‘s:                                               Heute ist‘s:
                                   MANZ Firmengründer und                                      Ein MANZ-Backofen ist heute
                                   Ofenerfinder Heinz Manz                                     ein wahrer „Alleskönner“.
                                   mit seinem ersten                                           Immer noch ein perfekter
                                   MANZ-Backofen aus dem                                       Brotbackofen, aber auch
                                   Jahr 1962.                                                  einzigartig zum Kochen,
                                   Damals in runder Form,                                      Braten, Garen und Grillen.
                                   weiß emailliert und als                                     Komplett gefertigt in unserer
                                   reiner Brotbackofen                                         MANZ Backofenmanufaktur in
                                   gebaut.                                                     Creglingen.
                                                                                               Ganz in Edelstahl.
                                                                                               Als Einbaugerät oder als
                                                                                               Standgerät.
                                                                                               In vielen verschiedenen
                                                                                               Größen und Ausführungen.

                                                                                                                               3
Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
Folgende Seminare für professionelles Backen und Kochen
                           stehen Ihnen in der MANZ Back-Akademie zur Auswahl:

    MEISTERLICH BACKEN & KOCHEN            THEMA                                                       DAUER (ca.)      SEITE

    MANZ Kennenlern-Seminar                Die Entdeckung des MANZ-Ofens                                7 Stunden        7
    MANZ Backseminar „Basics“              Grundlagen des Backens                                       8 Stunden        9

    MANZ Backseminar „Advanced“            Meisterhaft Backen                                         8 Stunden und      11
                                                                                                        5 Stunden
    MANZ Spezial Backseminar               Laugengebäcke                                                4 Stunden        13
    MANZ Spezial Backseminar               Süßteig-Gebäcke                                              4 Stunden        15
    MANZ Spezial Backseminar               Lieblings-Partygebäcke                                       8 Stunden        17
    MANZ Spezial Backseminar               Sauerteig und Wildhefe                                       8 Stunden        19
    MANZ Spezial Backseminar               Glutenfrei Backen                                            8 Stunden        21
    MANZ Spezial Backseminar               Backen mit Vollkorn                                          8 Stunden        23
    MANZ Sepzial Backseminar               Großmutters Kuchen                                           6 Stunden        25
    MANZ Spezial Backseminar               Torten wie gemalt                                            6 Stunden        27
    MANZ Kochseminar „Basics“              Kochen für alle Tage                                         8 Stunden        29
    MANZ Spezial Kochseminar               Leckere Vollwertküche                                        8 Stunden        31
    MANZ Spezialseminar                    Sauerteig und Fermentation mit Karl Kirmeier                 8 Stunden        33
    MANZ Expertenseminar                   Backen mit Kräutern und Wildfrüchten                         8 Stunden        35
    MANZ Expertenseminar                   Gourmetkochen mit Meisterkoch Edgar Engst                    7 Stunden        37
    MANZ Expertenseminar                   Französische Backstube mit Meisterbäcker Daniel Hoeltzel     8 Stunden        39
    MANZ Spezialseminar                    Backen mit Urgetreide mit Meisterbäcker Daniel Hoeltzel      8 Stunden        41
    MANZ Expertenseminar                   „The Art of Baking“ mit Meisterbäcker Hans Som               8 Stunden        43

    MANZ Expertenseminar                   „Pure Passion!“ mit Meisterbäcker Hans Som                 4,5 Stunden und    45
                                                                                                        7,5 Stunden
    MANZ Meisterliches Personal Training   Einzelunterricht                                             8 Stunden        46
    MANZ Meisterliches Teambacken          Für ganze Teams, Gruppen, Freunde...                         8 Stunden        47
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Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
MANZ
    In der Manz Back-Akademie:
        Lernen Sie von echten Meistern ihres Fachs

In der MANZ Back-Akademie treffen Sie auf echte Back- und
Kochkompetenz. Alle MANZ Seminarleiter/innen unterweisen          TIPP:
Sie mit viel Erfahrung, Professionalität und Leidenschaft.        Vor jedem Vollzeit-Seminar von MANZ können Sie auf
„Learning by doing“ - Die beste und schönste Art des Lernens!     Wunsch eine Betriebsführung durch die MANZ Backofen-
Alle Seminare in der MANZ Back-Akademie sind Aktiv-Seminare,      produktion mitmachen. Diese beginnt eine Stunde vor dem
                                                                  eigentlichen Seminarbeginn und ist natürlich kostenlos.
d.h. Sie schauen nicht nur zu, sondern führen jeden Handgriff
                                                                  Näheres hierzu erfahren Sie auf Seite 49.
unter fachkundiger Anleitung unserer Experten selber aus.
Natürlich können Sie alle Ihre selbstgemachten Köstlichkeiten     Der MANZ „FlatSnack“
mit nach Hause nehmen.                                            Bei fast allen MANZ Backseminaren gibt es auch eine sehr
                                                                  leckere Eigenkreation von MANZ. Der sogenannte MANZ
Selbstverständlich werden in der MANZ Back-Akademie nur           „FlatSnack“ schmeckt praktisch jedem, denn diesen Snack
hochwertigste regionale Zutaten (wenn möglich BIO) verarbeitet.   können Sie mit Ihren ganz persönlichen Lieblingszutaten
Lassen Sie sich von unseren Spezialisten in die hohe Kunst        zubereiten.
des Backens und Kochens entführen - wir sind uns sicher:          Kaltgetränke sowie Kaffee und Tee sind ebenfalls inklusive.
Ein MANZ Seminar wird auch Sie begeistern!

                                                                                                                                5
Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
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Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
MANZ

Die ideale Kombination

Das MANZ Kennenlern-Seminar ist                                Kennenlern-Seminar

                                                               Die Entdeckung
die ideale Kombination für jeden, der
die professionelle Funktionsweise
des MANZ-Backofens entdecken und
gleichzeitig die wichtigsten Grund-                                des Manz-Ofens
lagen des Backens erlernen möchte.
                                                                 Beginn 9 Uhr
Unter fachkundiger Anleitung backen Sie selbst Brot und          • Begrüßung und Einführung
Brötchen. Unser Meister vom Fach zeigt Ihnen, wie Ihre
                                                                 • Vorstellung der Teilnehmer
Gebäcke im MANZ-Backofen einen reinen und unübertrof-
fenen Geschmack bekommen.                                        • Erläuterung der Funktionsweise des MANZ-Ofens
Sie machen jeden Handgriff an Ihrem eigenen Arbeitsplatz         • Herstellung von Teigen für Brot und Brötchen
selbst mit. So zeigt sich Backen von seiner schönsten Seite.     • Richtige Verarbeitung der Teige
                                                                 • Backen von Mischbrot (Weizen u. Roggen) und Brötchen
Aber der MANZ kann noch mehr.
                                                                 • Backen des MANZ „FlatSnacks“
Der MANZ-Ofen wird meist als Backofen bezeichnet.                • Backen eines Biskuits
Dabei ist er ein echter „Allrounder“! Im MANZ-Ofen können
                                                                 • Garen von Fleisch und Gemüse im MANZ-Ofen
Sie auch besonders gut Gemüse dampfgaren, Fleisch braten,
Grillen und gratinieren. Wie das geht zeigt Ihnen unser          • Abschluss-Fragerunde​
Seminarleiter während des Kennenlern-Seminars ebenfalls.         Ende ca. 16 Uhr

Sie werden überrascht sein und die professionellen Back-
und Kochergebnisse werden Sie begeistern!                        Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                 Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts                         ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
mitzubringen außer der Lust zum Selbermachen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.                           Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                  unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                                  hergestellten Brote und Gebäcke                € 65,-

                                                                                                                            7
Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
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MANZ

Aller Anfang ist leicht

...denn unter Anleitung unserer MANZ Bäckermeister lernen      Backseminar „Basics“

                                                               Grundlagen des
Sie ganz einfach, wie selber Backen richtig geht.

Was bedeuten die Typenbezeichnungen beim Mehl?
Wie wird guter Teig richtig gemacht? Was versteht man          		Backens
unter dem Begriff Teigling? Was ist Teigruhe? Was ist Stück-     Beginn 9 Uhr
gare? Was ist freigeschobenes Brot? Welche Sorten gibt es?
                                                                 • Begrüßung und Einführung
Was ist ein Dekorschnitt und wie wird er gemacht? Diese
und viele andere - natürlich auch Ihre persönlichen - Fragen     • Vorstellung der Teilnehmer/innen
zeigt und beantwortet Ihnen kompetent und anschaulich            • Erläuterung der verschiedenen Mehlarten sowie
unser Meister vom Fach.                                            weiterer Zutaten und ihrer Verwendung
                                                                 • Richtige Herstellung der verschiedenen Teige
Und dann geht der reine Backspaß auch schon richtig los!           für Brot, Baguette und Brötchen
„Learning by doing“ in unserem Seminar, damit auch noch          • Teigruhezeiten und Stückgare
zuhause jeder Handgriff sitzt.                                   • Diverse Form- und Aufarbeitungstechniken
                                                                 • Backen von freigeschobenem Brot, Kastenbrot,​​
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen              Baguette und Brötchen
eigenen Back-Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.
                                                                 • Backen des MANZ „FlatSnacks“

Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts mitzubringen            • Abschluss-Fragerunde
außer der puren Lust zum Backen!                                 Ende ca. 17 Uhr
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.

TIPP                                                             Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                 Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem „Kochseminar
                                                                 ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
Basics“, Seite 29 und/oder dem „Backseminar Advanced“,
Seite 11.
                                                                  Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                  unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                                  hergestellten Brote und Gebäcke               € 190,-

                                                                                                                            9
Von echten Meistern ! - Lernen Sie Backen und Kochen MANZ - MANZ ...
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MANZ

Die hohe Kunst des Backens

...beginnt mit einem MANZ Backseminar „Advanced“ bei            Backseminar „Advanced“

                                                                Meisterhaft Backen
unseren MANZ Bäckermeistern.
Dieses Seminar ist genau das Richtige für alle, die bereits                                                          2 Tage
Grundkenntnisse im Backen haben.
Unter meisterlicher Anleitung erlernen Sie professionelle
Backkunst und Fachkompetenz bis ins Detail.                       Beginn 1. Tag 9 Uhr           |         Beginn 2. Tag 9 Uhr
                                                                  • Begrüßung und Einführung
Welche Arten von Vorteigen gibt es? Wie werden sie fach-          • Vorstellung der Teilnehmer/innen
gerecht hergestellt? Welche speziellen Zutaten gibt es? Was       • Erläuterung der Mehlsorten, verschiedener Zutaten
bewirken sie? Was ist ein Quellstück? Was unterscheidet ein       		 und Bestandteile von Teigen mit ihren Effekten
Brühstück von einem Kochstück? Was ist Poolish?                   • Herstellung verschiedener Teigansätze:
Was gibt es besonders zu beachten?                                		 Vorteige (Poolish), Quellstücke (Brüh- und Kochstücke)
Neben diesem und vielem anderen Fachwissen erlernen Sie           • Fachgerechte Herstellung verschiedener Teige
beim MANZ Backseminar „Advanced“ auch viele professio-            		 inkl. Süßteig
nelle Handgriffe, Spezialtechniken, Tricks und Kniffe für die     • Professionelle Form- und Aufarbeitungstechniken
perfekte Herstellung Ihrer Backwaren.                             		 für alle Teigarten mit detaillierten Handgriffen und
Und dann das krönende Erfolgserlebnis: Backen wie ein             		 Spezialtechniken
Bäckermeister!                                                    • Meisterliches Backen verschiedener Brote, Baguettes,
                                                                  		 Kleingebäcke, Laugengebäcke und Zöpfe
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen             • Backen des MANZ „FlatSnacks“
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.                          • Abschluss-Fragerunde
                                                                  Ende 1. Tag ca. 17 Uhr    |           Ende 2. Tag ca. 14 Uhr
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!                     Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                  Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                                  ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.

                                                                   Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                   unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                                   hergestellten Brote und Gebäcke               € 290,-

                                                                                                                                 11
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MANZ

Perfekte Laugengebäcke in allen Variationen...

Das wohl bekannteste und traditionelle Laugengebäck ist      Spezial Backseminar

                                                                    Laugengebäcke
die Brezel. Schon diese gibt es in vielen Varianten. Aber
gerade das Laugengebäck hat in punkto „Artenvielfalt“
noch viel mehr zu bieten.

Ob Laugenbrezeln, Laugenbrötchen, Laugenknoten,                Beginn 9 Uhr oder 13 Uhr
Laugenstangen, belaugte Käse- und Schinkensnacks bis hin       • Begrüßung und Einführung
zu Laugenzöpfen, sogar Laugenmäuschen, Laugenigel und
                                                               • Vorstellung der Teilnehmer/innen
Laugenkastanien - die Variationen beim Laugengebäck sind
nahezu unerschöpflich.                                         • Fachmännische Herstellung von Teigen für
                                                                 die verschiedenen Laugengebäcke
Wie wird der perfekte Teig für Laugengebäck gemacht?           • Professionelles Aufarbeiten und Ausformen der
Was gibt es beim Laugengebäck besonderes zu beachten?            verschiedenen Laugengebäcke:
                                                                 Brezeln, Laugenbrötchen, Laugenknoten, Laugen-
Wie bekommt es seine schöne Farbe und seinen unver-
                                                                 kastanien, Laugenstangen, belaugte Käse- und
gleichlichen Geschmack? Was für Laugenarten gibt es?             Schinkensnacks, Laugenzöpfchen, Laugenmäuschen,
Wie wird fachgerecht belaugt? Und vor allem: Wie geht das        Laugenigel
professionelle Aufarbeiten und Ausformen der zahlreichen       • Fachgerechte Belaugung der Teiglinge
Laugengebäcke?
                                                               • Richtiges Abbacken des Laugengebäcks

In diesem Seminar werden Sie unter meisterlicher Anleitung     • Abschluss-Fragerunde
selbst zum Laugengebäck-Profi!                                 Ende ca. 13 Uhr bzw. 17 Uhr

In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.                       Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                               Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
                                                               ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.                         Der Seminarpreis beinhaltet Workshop,
                                                                Seminarunterlagen, Getränke und die selbst
                                                                hergestellten Laugengebäcke                  € 115,-

                                                                                                                          13
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MANZ

Köstlichkeiten aus Süßteig in schönster Vielfalt...

Der beliebte Hefezopf ist wohl jedermann bekannt und          Spezial Backseminar

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darf in keiner Kaffeerunde fehlen.
Die Vielfalt von Hefe-Süßgebäck ist aber schier grenzenlos.
Ob traditionelle Festgebäcke wie z.B. der Osterkranz oder
die Neujahrsringele und einfach mal so für Zwischendurch
z.B. fluffige Hefeknoten... Immer schmeckt es so lecker,
locker und mild süß - einfach unwiderstehlich.                  Beginn 9 Uhr oder 13 Uhr
                                                                • Begrüßung und Einführung
Was macht einen wirklich guten Süßteig aus? Wie werden
                                                                • Vorstellung der Teilnehmer/innen
die verschiedenen Ausformungen professionell gemacht?
Wussten Sie, dass ein Zopf aus bis zu 8 Strängen bestehen       • Fachgerechte Herstellung von süßem Hefeteig
kann? Welche Tricks gibt es beim Flechten von mehreren          • Professionelles Aufarbeiten des Teiges und
Strängen? Was ist hochgeflochten, was ist flachgeflochten?        Ausformen der verschiedenen Süßgebäcke
Mit was werden die Süßgebäcke „abgestrichen“?                   • Fachmännisches Flechten verschiedener Zöpfe mit
                                                                  unterschiedlichen Flechtarten und Strängen
Bei diesem Seminar erlernen Sie alles, damit Sie wirklich       • Meisterliche Herstellung von gefülltem Süßgebäck
meisterliche Süßgebäcke zuhause selber machen können.           • Richtiges Backen der verschiedenen Gebäckarten
                                                                • Abschluss-Fragerunde
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.                        Ende ca. 13 Uhr bzw. 17 Uhr

Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.                         Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
                                                                ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.

                                                                 Der Seminarpreis beinhaltet Workshop,
                                                                 Seminarunterlagen, Getränke und die selbst
                                                                 hergestellten Süßgebäcke                      € 115,-

                                                                                                                           15
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MANZ

Meisterliche Kreativität - zum Anbeißen schön!

Ob Geburtstag, Silvester, Grillparty, Jubiläum... Kleingebäck    Spezial Backseminar

                                                                        Lieblings-Partygebäcke
darf auf keinem Fest fehlen.

Erlernen Sie bei einem MANZ Partygebäck-Seminar die
meisterhafte Herstellung der schönsten Partygebäcke in den
unterschiedlichsten Formen und Variationen.
Ob als prächtiges Brötchenrad oder dekoratives Ährenbrot,          Beginn 9 Uhr
Brotprügel, Frischkäseblume, ob „blank“ oder mit Saaten            • Begrüßung und Einführung
bestreut, ob pur oder gefüllt, ob belaugt oder abgestrichen...
                                                                   • Vorstellung der Teilnehmer/innen
hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
                                                                   • Fachgerechte Herstellung von Teigen für die
                                                                     verschiedenen Partygebäcke
Unter fachmännischer Anleitung unseres Bäckermeisters
erlernen Sie bei diesem Seminar die professionelle                 • Professionelles Aufarbeiten der Teige
Herstellung der schönsten und beeindruckendsten Party-             • Fachmännische Ausformung der Gebildgebäcke
gebäcke, die Ihren Gästen bestimmt viele „Aahs“ und „Oohs“           (Verschiedenste Formen, Variationen und Gebilde)
entlocken werden.                                                  • Herstellung „gefüllter“ Partygebäcke
Lassen Sie sich überraschen!                                       • Richtiges Abbacken der verschiedenen Gebildgebäcke
                                                                   • Backen des MANZ „FlatSnacks“
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.                           • Abschluss-Fragerunde
                                                                   Ende ca. 17 Uhr
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.                            Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                   Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
                                                                   ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.

                                                                    Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                    unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                                    hergestellten Partygebäcke                    € 190,-

                                                                                                                              17
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MANZ

Das Geheimnis des Sauerteigs und der Wildhefe

Mit gekaufter Hefe oder abgepacktem fertigen Sauerteig        Spezial Backseminar

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hat wohl jeder schon gebacken.
Dass es auch anders geht lernen Sie bei diesem Spezial
Backseminar bei MANZ, denn hier „züchten“ Sie Ihren
eigenen natürlichen Sauerteig und Wildhefe zum Backen.          Beginn 9 Uhr
                                                                • Begrüßung und Einführung
Was ist Roggensauer, was ist Weizensauer? Was versteht
man unter dem Begriff „Anstellgut“? Wie erhalte ich             • Vorstellung der Teilnehmer/innen
kräftigen Sauerteig und wie erhalte ich milden Sauerteig?       • Erläuterung der verschiedenen Sauerteigarten und
Was ist essigsauer und was ist milchsauer? Wie kann ich           Wildhefe mit ihren speziellen Eigenschaften
den Geschmack meines Sauerteigs selbst beeinflussen?            • Fachgerechte Herstellung von Sauerteig-Anstellgut
Wie kann ich Wildhefe selbst herstellen und wie wird sie          und Wildhefe-Kulturen
richtig verwendet?                                              • Erläuterung der verschiedenen „Stufenführungen“
Und natürlich: Wie werden Teige mit selbstgemachtem             • Fachmännische Verarbeitung des Anstellgutes sowie
Sauerteig oder Wildhefe richtig „geführt“ und verarbeitet?        der Wildhefe zu verschiedenen Teigen
                                                                • Professionelle Aufarbeitung und Ausformung der
Unter der professionellen Anleitung unseres Bäckermeisters        Teige zu Brot und Gebäck
lernen Sie alles was wichtig ist, damit Sie zuhause perfek-
                                                                • Richtiges Abbacken des Sauerteigbrotes und Gebäcks
tes Brot und Gebäck mit Sauerteig oder Wildhefe backen
                                                                • Backen des MANZ „FlatSnacks“
können. Unverwechselbar. Köstlich. Gesund.
                                                                • Abschluss-Fragerunde
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen           Ende ca. 17 Uhr
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.
                                                                Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
                                                                ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                                 Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                 unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                                 hergestellten Gebäcke sowie Anstellgut        € 190,-

                                                                                                                           19
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MANZ

Leckere Gebäcke - Glutenfrei!

In Zeiten zunehmender Allergien und Lebensmittelunver-      Spezial Backseminar

                                                                   Glutenfrei Backen
träglichkeiten ist das Backen ohne Gluten für immer mehr
Menschen unerlässlich. Andere wiederum wollen sich aus
freien Stücken glutenfrei ernähren.

Dabei ist das Backen ohne Gluten für viele eine wahre         Beginn 9 Uhr
Herausforderung, und das mit gutem Grund: Denn Gluten         • Begrüßung und Einführung
(Kleber-Eiweiß) ist in der herkömmlichen Teigherstellung
                                                              • Vorstellung der Teilnehmer/innen
ein wichtiges Bindemittel, das beim Backen u.a. für einen
guten Zusammenhalt sowie eine schöne „Lockerung“ des          • Grundsätze und Besonderheiten der glutenfreien
                                                                Ernährung
Gebäcks sorgt.
                                                              • Erläuterung der verschiedenen glutenfreien Mehle
In diesem MANZ Spezial Seminar lernen Sie unter fach-           und alternativen Zutaten mit ihren Eigenschaften
männischer Anleitung unserer Ernährungsberaterin wie          • Fachmännische Herstellung von glutenfreien Teigen
Ihnen auch ohne Gluten leckere Brote, Brötchen und              für Brot, Kleingebäck und Kuchen
Kuchen perfekt und mühelos gelingen.                          • Professionelle Verarbeitung der Teige und Herstellung
Erfahren Sie alles Wissenswerte sowie neue Rezepte zum          von glutenfreiem Brot, Brötchen und Kuchen
Thema glutenfreies Backen.                                    • Richtiges Abbacken der verschiedenen Gebäckarten
                                                              • Backen des MANZ „FlatSnacks“, natürlich glutenfrei
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
                                                              • Abschluss-Fragerunde
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.
                                                              Ende ca. 17 Uhr
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!                 Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                              Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                              ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.

HINWEIS
Die im Seminar hergestellten Gebäcke können aufgrund           Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
vorheriger Veranstaltungen Spuren von Gluten enthalten.        unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                               hergestellten Brote und Gebäcke               € 210,-

                                                                                                                         21
22
MANZ

Aus echtem Schrot und Korn!

Backen mit Vollkorn wird aus vielerlei Hinsicht immer           Spezial Backseminar

                                                                       Backen mit Vollkorn
beliebter, denn Gebäcke aus dem vollen Korn schmecken
kraftvoll lecker und sind gesund!

Bei richtiger Verarbeitung lassen sich mit Vollkorn fast alle
leckeren Backspezialitäten ganz einfach zaubern. Ob Brot,         Beginn 9 Uhr
Brötchen, Kleingebäck und vieles mehr:                            • Begrüßung und Einführung
Bei uns lernen Sie, wie es richtig gemacht wird.
                                                                  • Vorstellung der Teilnehmer/innen

Was unterscheidet Backen mit Vollkorn vom Backen mit              • Erläuterung der verschiedenen Getreidearten mit
                                                                    ihren besonderen Eigenschaften
Weißmehl? Was muss beim Backen mit Vollkorn besonders
beachtet werden? Welche Getreidearten gibt es und für             • Frisches Vermahlen der Getreide zu Vollkornmehl
welche Gebäcke eignen sie sich am besten? Was sind Ur-            • Besonderheiten bei der Herstellung von Teigen aus
getreide?                                                           Vollkorn und Urgetreide
                                                                  • Fachmännische Herstellung von verschiedenen Teigen
Lernen Sie in diesem MANZ Spezial Backseminar den fach-             aus Vollkorn für Brot und Kleingebäck
männischen Umgang und die professionelle Verarbeitung             • Professionelles Aufarbeiten und Ausformen der Teige
des vollen Korns zu feinsten Backspezialitäten.
                                                                  • Richtiges Abbacken der Vollkorn-Gebäcke
                                                                  • Backen des MANZ „FlatSnacks“ aus Vollkorn
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.                          • Abschluss-Fragerunde
                                                                  Ende ca. 17 Uhr
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!                     Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                  Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                                  ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.

TIPP
Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Spezial Seminar             Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                   unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
„Leckere Vollwertküche“, Seite 31.
                                                                   hergestellten Brote und Gebäcke               € 190,-

                                                                                                                             23
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MANZ

Großmutters Kuchen
sind die Besten!
                                                              Spezial Backseminar

                                                                     Großmutters Kuchen
Wer denkt manchmal
nicht gerne zurück und
erinnert sich an den köstlichen Duft der warmen, frischen
Kuchen aus Großmutters Backofen.

Lassen Sie sich bei diesem Seminar zurück in Omas Kuchen-       Beginn 9 Uhr
bäckerei entführen und lernen Sie selbst mit besten Zutaten     • Begrüßung und Einführung
vielerlei leckere Kuchen nach alt überlieferten Rezepten
                                                                • Vorstellung der Teilnehmer/innen
herzustellen.
                                                                • Erläuterung der verschiedenen Rezepturen mit ihren
                                                                  Zutaten und Besonderheiten
Unter fachmännischer Anleitung unserer backbegeisterten
Landfrau (seit über 40 Jahren Vollblut-Kuchenbäckerin!)         • Fachmännische Herstellung der verschiedenen
lernen Sie die Herstellung himmlisch schmeckender Kuchen          Kuchenteige (Rührteig, Mürbteig und Hefeteig)
nach traditionellen Rezepten.                                   • Verschiedene Kuchenbeläge und Belagtechniken
Ob Obstkuchen, Blechkuchen, Rührkuchen, Mohnkuchen              • Professionelle Verarbeitung der Teige und Herstellung
oder Käsekuchen - Sie werden begeistert sein!                     der verschiedenen Kuchen
Neben vielen wertvollen Tipps und Kniffen aus mehr als          • Richtiges Backen der verschiedenen Kuchen
40 Jahren Backerfahrung verrät Ihnen unsere Landfrau
                                                                • Abschluss-Fragerunde
ihre besten Rezepte.
                                                                Ende ca. 15 Uhr

In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.
                                                                Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
                                                                ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                                 Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                 unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                                 hergestellten Kuchen                         € 150,-

                                                                                                                           25
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MANZ

Köstlicher Tortenzauber!

Torten sollen nicht nur köstlich schmecken, sondern           Spezial Backseminar

                                                                     Torten wie gemalt
auch besonders kunstvoll aussehen. Denn das Auge isst ja
bekanntlich mit.

Die hohe Kunst des Backens eines perfekten Biskuits
und des kunstvollen Verzierens prachtvoller Torten              Beginn 9 Uhr
erlernen Sie in diesem Spezial Backseminar in der
                                                                • Begrüßung und Einführung
MANZ Back-Akademie.
                                                                • Vorstellung der Teilnehmer/innen
Unter fachmännischer Anleitung unserer Landfrau und             • Fachgerechte Herstellung eines Biskuitteiges
Tortenspezialistin stellen Sie selbst wundervolle und           • Richtiges Backen eines hohen Biskuitteiges sowie
verführerische Torten her.                                        einer Biskuitrolle
                                                                • Professionelles Teilen des hohen Biskuits
Wie wird ein perfekter Biskuit hergestellt? Was ist der
                                                                • Fachmännische Herstellung von verschiedenen Füllungen
Unterschied zwischen einem hohen und einem niederen
Biskuit? Wie wird ein Biskuit richtig geteilt? Wie wird er      • Techniken und Tricks zum Füllen von Torten
richtig gefüllt und welche Füllungen sind für welche Torten     • Richtiges Füllen und Aufrollen einer Biskuitrolle
die Richtigen? Und natürlich: Wie werden Torten besonders       • Techniken zum kunstvollen Bestreichen und
kunstvoll verziert und was gibt es dabei zu beachten?             professionellen Verzieren von Torten und Biskuitrolle
                                                                • Abschluss-Fragerunde
Nehmen Sie bei diesem Seminar viele wertvolle Tipps und
                                                                Ende ca. 15 Uhr
Tricks mit nach Hause. Und natürlich Ihre eigene, selbst
hergestellte kunstvolle Torte.
Die süße Welt der Tortenzauberei wird Sie begeistern!           Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen           ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.
                                                                 Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts                         unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!                    hergestellten Torten                         € 150,-
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.

                                                                                                                           27
G e su nde un
               g

                              ds
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     je

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                afte Küch

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MANZ

Vielseitige und köstliche Küche - ganz einfach im
Backofen!
                                                              Kochseminar „Basics“

                                                                     Kochen für alle Tage
Das Zubereiten von leckeren aromatischen Gerichten aus
frischen, hochwertigen Zutaten ist nicht schwer.

Erlernen Sie in diesem Kochseminar wie Sie ganz einfach
und stressfrei selber kochen können. Im Backofen. Für jeden
Tag. Frisch, lecker und hochwertig.                             Beginn 9 Uhr
                                                                • Begrüßung und Einführung
Worauf kommt es bei der Zubereitung von Fleisch und
                                                                • Vorstellung der Teilnehmer/innen
Gemüse besonders an? Wie wird Gemüse im Backofen
gesund und schonend gegart? Was ist Niedertemperatur-           • Besprechung der Rezeptfolge und Abläufe
Garen? Wie bekomme ich eine schöne Kruste auf das               • Stressfreies Kochen: Zubereitung von Fleischgerichten,
Fleisch? Wie bereite ich leckere Desserts im Backofen zu?         Kartoffel- und Reisgerichten sowie Gratins und
                                                                  Aufläufen im Backofen
All dies und noch viel mehr erlernen Sie unter fachmänni-       • Schonendes Dampfgaren von Gemüse im Backofen
scher Anleitung unserer Ernährungsberaterin. Ein Seminar,       • Niedertemperaturgaren im Backofen
das Ihnen den Alltag in Ihrer Küche leicht machen wird.         • Krustengrillen im Backofen
                                                                • Zubereitung von süßen Desserts im Backofen
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.                        • Abschluss-Fragerunde
                                                                Ende ca. 17 Uhr
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Selbermachen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.                         Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
                                                                ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
TIPP
Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Seminar
“Backseminar Basics“, Seite 9 und/oder dem Backseminar           Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                 unterlagen, Getränke und Mittagessen
„Advanced“, Seite 11.
                                                                                                              € 190,-

                                                                                                                           29
30
MANZ

Leckere Vollwertküche - leicht gemacht!

Vollwertige Ernährung gewinnt für viele Menschen in der       Spezial Kochseminar

                                                                     Leckere Vollwertküche
heutigen Zeit immer mehr an Bedeutung. Aber das Essen
soll nicht nur vollwertig gesund, sondern auch ein leckeres
Geschmackserlebnis sein.

Dabei fängt die Vollwertküche schon bei den Zutaten an.         Beginn 9 Uhr
Worauf muss ich achten? Was brauche ich für eine                • Begrüßung und Einführung
vollwertige, ausgewogene Ernährung? Welche Zutaten
                                                                • Vorstellung der Teilnehmer/innen
sind besonders geeignet? Wie kann ich die vollwertigen
Lebensmittel schonend und geschmackvoll zubereiten?             • Grundsätze der Vollwertkost und ihrer Bedeutung
                                                                • Gemeinsames vollwertiges Frühstück (Frischkorngericht)
Unter fachmännischer Anleitung unserer Ernährungs-              • Besprechung der Rezeptfolge und Abläufe
beraterin erlernen Sie in diesem Seminar alles Wichtige
                                                                • Einfache und schonende Zubereitung von Fleisch bei
für eine gesunde und leckere Vollwertküche.                       Niedertemperatur
Auch „eingefleischte Vollwertgegner“ sind nach diesem
                                                                • Schonendes Dampfgaren von Gemüse
Seminar schon auf den Geschmack gekommen.
                                                                • Verschiedene vollwertige Gerichte
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen           • Vollwertige OnePott-Gerichte und Aufläufe
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.                        • Zubereitung von süßen, vollwertigen Desserts
                                                                • Abschluss-Fragerunde
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
                                                                Ende ca. 17 Uhr
mitzubringen außer der puren Lust zum Selbermachen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                                Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
TIPP
                                                                ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Seminar „Backen
mit Vollkorn“, Seite 23.
                                                                 Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                 unterlagen, Getränke, Frühstück und
                                                                 Mittagessen                                € 190,-

                                                                                                                           31
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MANZ

Urbayrischer Sauerteig-Autodidakt

Das bayrische Urgestein Karl Kirmeier hat sich der Welt des   Spezialseminar

                                                              Sauerteig und Fermentation
Sauerteigs und der Fermentation verschrieben.
Nach seiner ureigenen Überzeugung ist die Fermentation
mehr als nur eine Verarbeitungsweise von Lebensmitteln -
es ist für ihn eine Lebenseinstellung.                            mit Karl Kirmeier
Lernen Sie bei diesem Seminar alles über Karl Kirmeiers
                                                                Beginn 9 Uhr
Spezialsauerteig, die lebendige Welt der Mikroorganismen
und das Fermentieren in all seinen Varianten.                   • Begrüßung und Einführung
                                                                • Vorstellung der Teilnehmer/innen
Mit viel Erfahrung und ebenso viel Humor entführt Sie           • Karl Kirmeiers Spezial-Sauerteig
Karl Kirmeier in seine Backwelt.                                • Herstellung von Teig mit dem Spezial-Sauerteig
Gesundes Garen von Lebensmitteln ist ein weiteres Thema,          für Brot, Brötchen und Vinschgerl
das Ihnen Herr Kirmeier in seiner urbayrischen Art bei
                                                                • Fermentation nach Karl Kirmeiers Art
diesem Seminar nahe bringen wird.
                                                                • Gesundes Garen von Lebensmitteln
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen           • Abschluss-Fragerunde
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.                        Ende ca. 17 Uhr

Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Selbermachen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.

                                                                Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
                                                                ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.

                                                                 Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                 unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                                 hergestellten Brote und Gebäcke               € 190,-

                                                                                                                           33
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MANZ

Brote, Snacks und Kuchen mit
dem Geschmack der Natur!
                                                             Expertenseminar

                                                             Backen mit
Was glauben Sie, was die Natur
vor unserer Haustüre zum
Backen von außergewöhnlichen
und vorzüglichen Broten, Snacks                                 Kräutern & Wildfrüchten
und Kuchen bereit hält? Gehen Sie mit Barbara Proske auf
die Reise in die Natur und in eine völlig neue Geschmacks-
welt.                                                          Beginn 9 Uhr
                                                               • Begrüßung und Einführung
Unsere Seminarleiterin Barbara Proske ist ausgebildete         • Vorstellung der Teilnehmer/innen
Kräuterexpertin, Hauswirtschaftsleiterin und Buchautorin.
                                                               • Kräuterkunde und Kräuterwanderung

Buchecker, Schlehe, Hagebutte oder Galgant geben süßen         • Sammeln saisonaler Kräuter und Wildfrüchte
Leckereien einen unverwechselbaren und überraschenden          • Fachmännische Verarbeitung der gesammelten Kräuter
Geschmack. Aber auch der japanische Staudenknöterich,            und Wildfrüchte
Fichtenspitzen oder die Kornelkirsche eignen sich bestens      • Fachgerechte Herstellung verschiedener Teige mit
zum Backen. Sie werden staunen!                                  Kräutern und Wildfrüchten
                                                               • Backen von Broten, Kleingebäck, Snacks und Kuchen
Ein wundervolles Seminar für alle Naturfreunde, Back-            mit Kräutern und Wildfrüchten
begeisterte und Freunde des besonderen Geschmacks.             • Abschluss-Fragerunde
                                                               Ende ca. 17 Uhr
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.
                                                               Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                               Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
                                                               ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                                Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                unterlagen, Getränke, Snacks und die selbst
                                                                hergestellten Brote und Gebäcke             € 220,-

                                                                                                                          35
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MANZ

Frisch, Regional, Saisonal - Genial!
Ein kulinarisches Highlight, das Sie begeistern wird
                                                              Expertenseminar

                                                              Gourmetkochen mit
Für unseren Meisterkoch Edgar Engst ist Kochen nicht nur
ein Beruf, es ist seine Passion.

Bei diesem einmaligen Experten-Kochseminar wird Sie unser        Meisterkoch Edgar Engst
leidenschaftlicher Meisterkoch in die Geheimnisse der hohen
Kochkunst einweihen und Sie mit seiner Begeisterung             Beginn 9 Uhr
anstecken.                                                      • Begrüßung und Einführung
                                                                • Vorstellung der Teilnehmer/innen
Unter seiner fachkundigen Anleitung bereiten Sie gemein-
sam ein 4-Gänge-Gourmet-Menü zu.                                • Vorstellung und Besprechung der Menüfolge
Dabei werden ausschließlich frische und regionale Zutaten       • Professionelle Vor- und Zubereitung von:
verwendet, die je nach Saison zur Verfügung stehen.
Sie erlernen die komplette Zubereitung eines hochwertigen       		             ❈   Vorspeise
4-Gänge-Menüs mit allen fachlichen und handwerklichen           		             ❈   Zwischengericht
Tricks und Kniffen.                                             		             ❈   Hauptgang
                                                                		             ❈   Nachspeise
Der Höhepunkt dieses Seminars ist sicherlich die gemeinsa-
me Tafelrunde, an der alle Teilnehmer das Menü gemeinsam        • Gemeinsame Tafelrunde
genießen.                                                       • Abschluss-Fragerunde
                                                                Ende ca. 16 Uhr
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.
                                                                Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
                                                                ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
mitzubringen außer der puren Lust zum Selbermachen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                                 Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                 unterlagen, Getränke und das Festmahl und die
                                                                 Verkostung von Wein bzw. Obstbrand          € 190,-

                                                                                                                           37
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MANZ

Oh, la la... La France!

Für dieses besondere Backseminar kommt unser                 Expertenseminar

                                                             Französische Backstube
Backexperte extra für Sie aus Frankreich angereist.

Daniel Hoeltzel ist von Beruf Bäckermeister, er lebt und
arbeitet im französischen Elsass. Backen ist für ihn pure       mit Daniel Hoeltzel
Leidenschaft, die er Ihnen gerne nahe bringt.
Bei diesem Seminar weiht Sie Daniel Hoeltzel in die            Beginn 9 Uhr
Geheimnisse der typisch französischen Boulangerie ein.         • Begrüßung und Einführung
                                                               • Vorstellung der Teilnehmer/innen
Unter der professionellen Anleitung unseres Experten
erlernen Sie das meisterliche Backen der beliebtesten          • Erläuterung der Besonderheiten der französischen
                                                                 Backkunst
original französischen Spezialitäten:
                                                               • Fachmännische Herstellung eines französischen Poolish
               ❈ Baguettes
                                                               • Meisterliche Herstellung der einzelnen Teige für die
               ❈ Croissants
                                                                 verschiedenen französischen Spezialitäten
               ❈ Brioche („Apostelkuchen“)
                                                               • Professionelles Aufarbeiten und Formen der Teige
               ❈ Baba („Napfkuchen“)                             nach original französischer Art
               ❈ Quiche Lorraine                               • Fachgerechtes Abbacken der Spezialgebäcke
                                                               • Abschluss-Fragerunde
Freuen Sie sich auf dieses Seminar - Hier nehmen Sie echte
                                                               Ende ca. 17 Uhr
Fachkompetenz aus Frankreich mit nach Hause!

Natürlich spricht Daniel Hoeltzel perfekt deutsch.
                                                               Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                               Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
                                                               ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.

Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts                        Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
                                                                hergestellten Spezialitäten                   € 220,-
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.

                                                                                                                          39
40
MANZ

Urig, urig...
Kraft- und geschmackvolles aus Urgetreide
                                                                Spezialseminar

                                                                Mit Urgetreide backen
In diesem Spezialseminar unter der Leitung von Bäcker-
meister Daniel Hoeltzel lernen Sie alles über die richtige
Herstellung von leckeren Spezialgebäcken aus Urgetreiden.
                                                                    mit Daniel Hoeltzel
Im französischen Elsass betreibt Bäckermeister Hoeltzel
                                                                  Beginn 9 Uhr
gemeinsam mit seiner Frau einen Bio-Bauernhof mit eige-
ner Hofbäckerei. Seit vielen Jahren schon bietet er seinen        • Begrüßung und Einführung
Kunden Brot und Gebäcke aller Art aus Urgetreide an.              • Vorstellung der Teilnehmer/innen
Ob Einkorn, Urdinkel, Emmer oder Waldstaudenroggen:               • Vorstellung der Urgetreide und Erläuterung der
Daniel Hoeltzel versteht sich meisterlich aufs Backen mit           Besonderheiten von Urgetreide sowie die wesentlichen
diesen Urformen unserer heutigen Brotgetreide und führt             Unterschiede zu herkömmlichen Getreidearten
diese mit viel Überzeugung und Begeisterung wieder ihrer          • Meisterliche Herstellung der einzelnen Grundteige
ursprünglichen Bestimmung zu.                                       (Sauerteig, Poolish, Koch- und Brühstück)
                                                                  • Backen von Urdinkelbaguette, Malzbrot, Einkornbrot,
Erfahren Sie alles über die Besonderheiten, speziellen Eigen-       Waldstaudenroggenbrot, Hefezopf, Blechkuchen
schaften, die fachgerechte Verarbeitung und viele Tipps und       • Professionelles Aufarbeiten und Formen der Teige
Kniffe beim Backen mit den verschiedenen Urgetreiden.               aus Urgetreide
Lernen Sie die besonders sorgfältige Behandlung und meis-         • Fachgerechtes Abbacken der Spezialgebäcke
terliche Aufarbeitung der Spezialteige nach traditioneller
                                                                  • Abschluss-Fragerunde
Art. Backen Sie mit unserem Bäckermeister Brot, Gebäcke
und Kuchen aus Urgetreide in hervorragender Qualität:             Ende ca. 17 Uhr
Geschmackvoll, kraftvoll, gesund und besonders lecker.
                                                                  Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                  Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
                                                                  ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.

Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts                           Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                   unterlagen, Getränke und die selbst hergestellten
mitzubringen außer der puren Lust zum Selbermachen!
                                                                   Brote                                          € 220,-
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.

                                                                                                                             41
42
MANZ

Ganz große Backkunst!

Für dieses besondere Backseminar                                 Expertenseminar

                                                                 „The Art of Baking“
kommt unser Backexperte extra für
Sie aus Holland angereist.

Hans Som ist von Beruf Bäcker-                                       mit Hans Som
meister und er ist der offizielle Trainer der niederländischen
Bäcker-Nationalmannschaft.                                         Beginn 9 Uhr
Schon einige Male ist er mit seinem Team Backweltmeister
                                                                   • Begrüßung und Einführung
geworden.
Hans Som ist nicht nur eine absolute Koryphäe des Backens,         • Vorstellung der Teilnehmer/innen
er ist ein wahrer Backkünstler.                                    • Erläuterung der Herstellung und Wirkungsweise
                                                                     des speziellen „Som-Poolish“
Sie backen leidenschaftlich gerne und möchten Ihr Können           • Professionelle Herstellung verschiedener Teige à la
noch perfektionieren? Dann sind Sie bei diesem Seminar               Som für die einzelnen Backkreationen
mit Hans Som genau richtig. Er wird auch Ihnen mit seinem          • Kunstvolles, meisterliches Backen:
enormen Fachwissen und seiner großen Erfahrung viel                  Meisterhafte Verarbeitung der Teige und professionelles
beibringen - bis ins kleinste Detail!                                Ausformen von kreativen Broten und Spezialgebäcken.
                                                                     Lassen Sie sich überraschen - Sie werden begeistert sein!
Hans Som bringt für jedes Seminar immer wieder neue und            • Perfektes Abbacken der Brote und Spezialgebäcke
besondere Backideen, geniale Rezepte und künstlerische             • Abschluss-Fragerunde
Backkreationen mit, die Sie sonst nirgends finden.
                                                                   Ende ca. 17 Uhr
Freuen Sie sich auf dieses anspruchsvolle Seminar und
lassen Sie sich von einem echten Weltmeister trainieren!           Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                   Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
Selbstverständlich spricht Hans Som deutsch.                       ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.

In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
                                                                    Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.
                                                                    unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
                                                                    hergestellten Brote und Spezialgebäcke        € 250,-
Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
                                                                                                                                 43
44
MANZ

Ein Hoch auf die lange Teigführung!

Das XXL-Seminar mit einem Backweltmeister!                     Expertenseminar

Dieses besondere Seminar mit Hans Som beinhaltet im            „Pure Passion“
wesentlichen die gleichen Themen wie in seinem Seminar
„The Art of Baking“ (Beschreibung siehe Seite 43), jedoch          mit Hans Som
mit einem zusätzlichen Extra:                                    Beginn 1. Tag 12.30 Uhr    |     Beginn 2. Tag: 9 Uhr
                                                                 • Begrüßung und Einführung
Hans Som ist nicht nur Backweltmeister, Backkünstler und
eine absolute Koryphäe des Backens, er ist auch leiden-          • Vorstellung der Teilnehmer/innen
schaftlicher Verfechter der langen Teigführung.                  • Erläuterung der Herstellung und Wirkungsweise
                                                                   des speziellen „Som-Poolish“
So legt der Backspezialist in diesem Seminar zusätzlich          • Besonderes Augenmerk auf eine perfekte Teigbereitung
einen besonderen Fokus auf die perfekte Teigbereitung              und die lange Teigführung über Nacht
und eine extra lange Teigführung.                                • Professionelle Herstellung verschiedener Teige à la
Ausführlich erläutert er die Vorteile und Wirkung dieser Art       Som für die einzelnen Backkreationen
der Teigbehandlung und deren einmalige Ergebnisse.               • Kunstvolles, meisterliches Backen:
Die Teige werden am 1. Tag des Seminars hergestellt und            Meisterhafte Verarbeitung der Teige und professionelles
auf spezielle Som-Weise über Nacht geführt.                        Ausformen von kreativen Broten und Spezialgebäcken.
Am 2. Tag werden die Teige dann professionell verarbeitet          Lassen Sie sich überraschen - Sie werden begeistert sein!
und zu den Som-Backkreationen meisterhaft vollendet.             • Perfektes Abbacken der Brote und Spezialgebäcke
                                                                 • Abschluss-Fragerunde
Freuen Sie sich auf dieses XXL-Backerlebnis mit dem              Ende 1. Tag: ca. 17 Uhr    |    Ende 2. Tag: ca. 16.30 Uhr
Backkünstler und Backweltmeister Hans Som!
                                                                 Nach dem Seminar können Sie sich gerne noch in aller
                                                                 Ruhe in der MANZ Backofenwelt umsehen, sich auf Wunsch
In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
                                                                 ausführlich beraten lassen und natürlich auch einkaufen.
eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.

Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts                          Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
                                                                  unterlagen, Getränke, Mittagssnack und die selbst
mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
                                                                  hergestellten Brote und Spezialgebäcke        € 330,-
Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.

                                                                                                                               45
MANZ

     Meisterliches
         Personal Training
      Sie möchten gerne ganz persönlich und individuell von
      einem Experten geschult werden?
      Dann ist das Personal Training in der MANZ Back-Akademie
      genau was Sie brauchen!
                                                                  Beginn 9 Uhr

      In unseren modern ausgestatteten Seminarräumen werden
      Sie one-by-one ganz persönlich und individuell von einem    • Vorstellung
      unserer MANZ Meister geschult und trainiert.                • Begrüßung und Einführung
      Dabei bestimmen nur Sie, was genau die Themen, Inhalte      • Ganz persönliches, professionelles und intensives
      und Schwerpunkte des Workshops sind. Auch das Tempo           Einzeltraining nach Ihrer Wahl und mit Ihren ganz
      während des Trainings legen Sie selbst fest.                  persönlich ausgewählten Themen und Wünschen
                                                                  • Unter fachmännischer Anleitung Ihres ganz
      Suchen Sie sich Ihre ganz persönlichen Themen und Inhalte     persönlichen MANZ Bäckermeisters oder Ihrer
      aus und teilen Sie uns diese bei der Anmeldung mit.           MANZ Ernährungsberaterin
      Wir richten uns ganz nach Ihnen!
                                                                  Ende ca. 17 Uhr
      In der MANZ Back-Akademie erwartet Sie ein professionell
      eingerichteter Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.

      Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
      mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!               PERSONAL TRAINING
      Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.                     Der Seminarpreis beinhaltet intensives Einzeltraining,
                                                                  Seminarunterlagen, Getränke, Mittagssnack sowie alle
                                                                  selbstgemachten Köstlichkeiten
                                                                  Preis für Einzelperson                        € 980,00

46
MANZ

                                                        Meisterliches
                                                            Teambacken
                                                         Sie möchten gerne mit Ihrem Freundeskreis, Ihren Kollegen,
                                                         Mitarbeitern oder Angestellten ein professionelles und
                                                         individuelles Teamseminar erleben?
                                                         Dann ist das Meisterliche Teambacken in der MANZ
Beginn 9 Uhr
                                                         Back-Akademie genau das Richtige für Sie!

• Vorstellung                                            In unseren modern ausgestatteten Seminarräumen bieten
• Begrüßung und Einführung                               wir Ihnen Ihr ganz besonderes und im wahrsten Sinne des
• Professioneller Workshop nach Ihrer Wahl und mit 		    Wortes geschmackvolles Teamerlebnis, von dem alle Teil-
  Ihren ganz persönlich ausgewählten Themen              nehmer/innen begeistert sein werden.
• Unter fachmännischer Anleitung eines MANZ
  Bäckermeisters oder MANZ Ernährungsberaterin           Suchen Sie sich Ihre ganz persönlichen Themen und Inhalte
                                                         aus und teilen Sie uns diese bei der Anmeldung mit.
• Abschluss-Fragerunde
                                                         Wir richten uns ganz nach Ihnen!

Ende ca. 17 Uhr                                          In der MANZ Back-Akademie hat jeder Teilnehmer seinen
                                                         eigenen Arbeitsplatz. Mit allem Zubehör.

                                                         Zum MANZ Seminar brauchen Sie gar nichts
                                                         mitzubringen außer der puren Lust zum Backen!
MEISTERLICHES TEAMBACKEN                                 Sogar die Schürze bekommen Sie von uns.
Der Seminarpreis beinhaltet Workshop, Seminar-
unterlagen, Getränke, Mittagssnack sowie alle
selbstgemachten Köstlichkeiten
Gruppenpreis bis max. 14 Personen           € 1.580,-

                                                                                                                      47
MANZ

                                  Zwei große Backevents veranstaltet MANZ jährlich. Die Herrgottstaler Backtage und die MANZ Weihnachts-Schaubäckerei.
                                  Erleben Sie bei diesen Mega-Back- und Kochshows alle unsere Meister live und in Aktion!

                             Alljährliche Events bei Manz
                                 Die Mega-Back- und Kochshows
     Alljährlich veranstaltet MANZ zwei riesengroße Back-                     • Sichelhenke & Erntefest im August (27./28.08.2021)
     und Kochshows bei denen Sie alle MANZ Meisterbäcker
     und Meisterköche in ihrem Element erleben können:                        Die Begeisterung für diese Veranstaltungen teilen auch
                                                                              so manche „Meisterschüler“ der MANZ Back-Akademie,
     • Herrgottstaler Backtage an Pfingsten (22.-24. Mai 2021)                die dort stolz zeigen, was sie bei MANZ gelernt haben.
     • Weihnachts-Schaubäckerei am 1. Adventwochende
                                                                              Ein Besuch bei MANZ lohnt sich immer!
        (26.-28. November 2021)
                                                                              Die genauen Termine erfahren Sie auf unserer
     Eine weitere und etwas kleinere, jedoch nicht weniger                    Homepage. Natürlich ist der Eintritt bei diesen
     interessante alljährliche Veranstaltung bei MANZ ist:                    Veranstaltungen frei.

48
MANZ

Alle MANZ-Backöfen werden komplett in der MANZ Backofenmanufaktur hergestellt. Feinste „Handarbeit“
kombiniert mit modernster Technik.

                                         Werksführung
                                           Für unsere „Meisterschüler“
    Inmitten ländlicher Natur, oberhalb des Herrgottstals,                     Sehen Sie live, wie ein MANZ-Backofen hergestellt wird
    steht die MANZ Backofenwelt und die MANZ Backofen-                         und erleben Sie die MANZ-Firmenphilosphie hautnah.
    manufaktur. Beim Besuch eines Seminars in der MANZ
    Back-Akademie können Sie bei einer Führung durch die                       •    Die Werksführung findet eine Stunde vor Beginn
    Backofenproduktion gerne einen Einblick in die moderne                          Ihres Seminars statt - bei allen Ganztagslehrgängen
    und dennoch sehr handwerklich geprägte Fertigung der                            um 8 Uhr
    hochwertigen MANZ-Backöfen erhalten.
    Beim Rundgang durch die Manufaktur erfahren Sie auch                       Wenn Sie an der Werksführung teilnehmen möchten
    einiges über die Geschichte und die Entwicklung, über                      teilen Sie uns dies bitte bei der Seminaranmeldung mit
    den Betrieb und seine Mitarbeiter/innen.                                   und kommen Sie eine Stunde vor dem Seminarbeginn.

                                                                                                                                          49
TEILNAHMEBEDINGUNGEN
Vorbehaltlich abweichender Vereinbarungen im Einzelfall sind diese Teilnahme-         liche Zahlungserinnerung keine fristgemäße Zahlung erfolgt oder eine Urheber-
bedingungen Vertragsbestandteil. Mit der Anmeldung erklären Sie sich mit unseren      rechtsverletzung begeht. Ein Anspruch des Teilnehmers auf Erstattung bereits
Bedingungen einverstanden.                                                            gezahlten Entgelts besteht in diesem Fall nicht.
                                                                                      7. Nutzungsbedingungen für Zertifikate / Urheberrecht
1. Allgemeines                                                                        Die Genehmigung zur Nutzung eines Personenzertifikats gilt ausschließlich für die
Die Teilnehmerzahl ist bei allen Seminaren begrenzt, um die Vermittlung der           konkret im Zertifikat bezeichnete Person für die im Zertifikat benannte Kompetenz.
Seminarinhalte zu gewährleisten.                                                      Das Zertifikat darf nur in der von uns zur Verfügung gestellten Form verwendet
Zuschauer sind nicht zugelassen (für Begleitung, die nicht am Seminar teilnimmt,      werden. Es darf nicht nur teil- oder auszugsweise benutzt werden. Sie sind nicht
haben wir verschiedene touristische Vorschläge).                                      befugt, Änderungen des Zertifikats vorzunehmen. Das Zertifikat darf nicht irrefüh-
2. Anmeldung / Vertragslaufzeit                                                       rend verwendet werden. Bei Verstoß gegen diese Bedingungen können wir die
Die Anmeldung kann Online, per E-Mail, per Post oder per Fax erfolgen. Die An-        weitere Nutzung des Zertifikats untersagen. Sollten wir aufgrund rechtswidriger
meldungen werden grundsätzlich in der Reihenfolge ihres Einganges berücksichtigt.     oder irreführender Nutzung des Zertifikats durch sie von Dritten in Anspruch
Kann eine Anmeldung vom Veranstalter (z. B. aus Kapazitätsgründen oder höherer        genommen werden, so sind Sie verpflichtet, uns von allen Ansprüchen Dritter
Gewalt) nicht berücksichtigt werden, so wird dies umgehend mitgeteilt.                freizustellen.
Die Darstellung der Veranstaltung auf der Internetseite: www.manz-backtechnik.de      Die im Rahmen der Schulung zum Zweck Ihrer Fortbildung zur Verfügung gestellten
oder im gedruckten Seminarkatalog stellt kein rechtlich bindendes Angebot dar.        Daten und Unterlagen werden im Rahmen eigenüblicher Sorgfalt erstellt.
Die Laufzeit des Vertrages beginnt mit der Seminarbestätigung und endet am            Die Seminarunterlagen sind grundsätzlich urheberrechtlich geschützt: insbesondere
letzten Veranstaltungstag.                                                            das Kopieren und die Weitergabe an Dritte ist nur nach vorheriger Zustimmung
                                                                                      durch die MANZ Backtechnik GmbH zulässig.
3. Zahlungsbedingungen
                                                                                      8. Widerrufsrecht für Verbraucher
Die Teilnahmegebühr wird mit Erhalt der Rechnung ohne jeden Abzug fällig.
                                                                                      Sofern Sie Verbraucher sind, steht Ihnen nach Maßgabe der gesetzlichen
Bitte überweisen Sie den angegebenen Rechnungsbetrag unter Angabe der
                                                                                      Bestimmungen ein Widerrufsrecht ergänzend zu unseren allgemeinen Geschäfts-
Rechnungsnummer sofort nach Erhalt der Rechnung. Eine Reservierung wird
                                                                                      bedingungen zu.
mit der Anmeldung verbindlich.
                                                                                      Widerrufsbelehrung / Widerrufsrecht
Falls Sie einen Gutschein besitzen, teilen Sie uns bitte bei Ihrer Buchung die Num-
                                                                                      Sie können Ihre Vertragserklärung innerhalb von 14 Tagen ohne Angabe von
mer des Gutscheins mit und bringen Sie den Originalgutschein zum Seminar mit.
                                                                                      Gründen in Textform (z. B. Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Widerrufsfrist beträgt
4. Umbuchungen und Rücktritt durch den Seminarteilnehmer                              14 Tage ab dem Tag des Vertragsabschlusses. Zur Wahrung der Widerrufsfrist
Ihre Anmeldung ist verbindlich. Für alle Umbuchungen und Rücktritte berechnen         genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs.
wir eine Bearbeitungsgebühr von 25% der Seminargebühr. Das Seminar                    Der Widerruf ist zu richten an: MANZ Backtechnik GmbH, Backofenstraße 1-3,
kann bis spätestens 2 Wochen vor Seminarbeginn (maßgeblich ist der Eingang            97993 Creglingen, Fax 07933/914099, E-Mail info@manz-backtechnik.de
des Widerrufs bei uns) schriftlich widerrufen werden. Wir erstatten Ihnen             Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn der Vertrag von beiden Seiten
dann die Seminargebühr unter Abzug der Bearbeitungsgebühr umgehend zurück.            vollständig erfüllt ist bevor Sie Ihr Widerrufsrecht ausgeübt haben.
Bei später eingehendem Widerruf oder Nichterscheinen bzw. vorzeitigem Abbruch         9. Haftung
kann keine Erstattung mehr erfolgen. Die Zahlung der Seminargebühr berechtigt         Der Veranstalter haftet nur für Schäden, die auf einer vorsätzlichen oder grob
zum Bezug der veranstaltungsbezogenen Unterlagen.                                     fahrlässigen Pflichtverletzung des Veranstalters, seiner gesetzlichen Vertreter oder
Des weiteren ist es jederzeit möglich, einen Ersatzteilnehmer zu benennen.            Erfüllungsgehilfen beruhen. Unberührt davon bleibt die Haftung für die Verletzung
Wir empfehlen Ihnen eine Seminar Rücktrittsversicherung abzuschließen                 von Leben, Körper und Gesundheit, für die Verletzung wesentlicher Vertragspflich-
(www.hansemerkur.de/Versicherung/Seminar oder eine andere Versicherung), da           ten aus dem Produkthaftungsgesetz.
auch im Krankheitsfall keine Erstattung erfolgt.                                      Eine Haftung für Wertgegenstände von Teilnehmern wird nicht übernommen.
5. Absagen durch den Veranstalter                                                     10. Datenschutz
Wir behalten uns vor, ein Seminar mangels kostendeckender Teilnehmerzahl              Personenbezogene Daten werden vom Veranstalter ausschließlich im Rahmen der
abzusagen oder wenn Gründe vorliegen, welche wir nicht zu vertreten haben             Veranstaltungs- und Vertragsabwicklung elektronisch gespeichert und automati-
(z. B. Erkrankung des Dozenten, höhere Gewalt). In diesen Fällen werden die           siert verarbeitet. Die Übersendung der Teilnahmebestätigung kann auch per Post
Teilnehmer umgehend benachrichtigt. Bereits gezahlte Seminargebühren werden           oder unverschlüsselter E-Mail erfolgen. Dabei kann nicht ausgeschlossen werden,
vollständig erstattet. Eventuelle Kosten (z.B. Reisekosten....) die durch den         dass diese von Dritten gelesen wird.
Ausfall entstehen, können wir nicht erstatten.                                        Der Widerruf ist zu richten an: MANZ Backtechnik GmbH,
6. Außerordentliche Kündigung                                                         Backofenstraße 1-3, 97993 Creglingen, Fax 07933/914099,
Das beiderseitige Recht zur außerordentlichen Kündigung aus wichtigem Grund           E-Mail info@manz-backtechnik.de
bleibt unberührt. Ein wichtiger Grund auf Seiten des Veranstalters ist insbesondere   Die vollständigen Datenschutzbestimmungen finden Sie im Internet unter:
gegeben, wenn der Teilnehmer die Veranstaltung nachhaltig stört, auf eine schrift-    www.manz-backtechnik.de/datenschutz.

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