Warum ist Lausanne so begehrt?
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Gespräch mit Marco Torriani, Stiftungsratspräsident
der Hotelfachschule Lausanne
warum ist
Lausanne so
begehrt?
Er ist der Gentleman der Schweizer Hotellerie. Ein Mann mit Stil,
Charme und internationaler Erfahrung. Der perfekte Gastgeber.
Seit 22 Jahren führt er das Mandarin Oriental in Genf, eine der besten
Luxusadressen der Schweiz. Damit nicht genug: Als Stiftungsrats
präsident der Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) engagiert sich der ge
bürtige Bündner und Ex-Eishockey-Spieler (HC Davos) für die renom
mierteste Hotelfachschule der Welt. Ein Gespräch mit Marco Torriani.
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Hotelier-Talk Marco Torriani
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Die Hotelfachschule Lausanne (Ecole
hôtelière de Lausanne/EHL) ist eine
der besten und renommiertesten
Schulen für Hotelmanagement
weltweit. Jährlich werden rund 1800
Studierende aus mehr als 80 Nationen
unterrichtet.
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Hotelier-Talk Marco Torriani
Interview und Porträt-Bild: Hans R. Amrein
M
arco Torriani, als Stiftungsratspräsident der Nochmals: In Lausanne würden primär Mana-
weltberühmten Hotelfachschule Lausanne, wo fast ger und nicht Gastgeber ausgebildet. Junge, ehr
alle erfolgreichen Hoteliers ihr theoretisches geizige Leute, die Karriere machen und bereits
Handwerk lernen, müssen Sie ja wissen, was den mit 30 als General Manager ein 200-Bettenhaus
guten Hotelier auszeichnet. führen wollen.
(lacht) Ja, eigentlich schon! Das darf man so nicht sagen. Man ist Gastgeber
– oder man ist es nicht. Gastgeber sein ist eine
Also, was zeichnet den Top-Hotelier besonders aus? Frage der persönlichen Einstellung, dazu braucht
Der gute Hotelier ist im wahrsten Sinne des Wortes Gastgeber. es Herzblut, ein inneres Feuer.
Dass er auch als Manager das Hotel führen und organisieren muss,
ist klar. Das Hotel ist ein dynamischer Betrieb, täglich ändert sich Die Gastgeberrolle kann man also nicht lernen?
etwas, die Bedürfnisse der Gäste sind völlig unterschiedlich. Fazit: Entweder hat man das im Blut, oder man hat es
Der Hotelier muss extrem flexibel und auch anpassungsfähig sein. eben nicht. Viele Hotelfachschüler spüren wäh-
Er muss rasch handeln und sich in neuen Situationen sofort zurecht- rend des Studiums, dass sie das Gastgeber-Gen
finden können. Das gilt auch für die Mitarbeiterführung. nicht oder nicht so ausgeprägt haben, deshalb
arbeiten Sie nach dem Studium nicht in der Hotel-
Der erfolgreiche Hotelier ist, wie Sie sagen, ein Leader und lerie, sondern auf einer Bank oder sonstwo in der
Motivator. Wirtschaft.
Unbedingt! Er muss seinem Team das Hotel erklären. Was sind
unsere Standards? Wie lautet die Philosophie oder Strategie des Gastgeber sein, das heisst: Auf den Gast ein-
Hauses? Was erwartet der Gast von uns? Wie wollen wir unser gehen, ihm eine Freude bereiten, ihn glücklich
Hotel gemeinsam führen? machen …
So ist es! Wer Menschen liebt, ist in der Hotelle-
An der EHL, dieser «Harvard University der Hotellerie», würden vor rie am richtigen Platz.
allem Manager – und keine Gastgeber mit Herzblut – ausgebildet,
lautet ein in Hotelkreisen verbreiteter Vorwurf. Sie haben vorhin von einem Service-Gen
Wir sollten da unterscheiden: In Lausanne werden zwei verschie- gesprochen.
dene Studiengänge angeboten – der eine ist eher technisch-theo- Ja, dieses Gen muss man haben. Der Hotelier
retisch, der andere sehr praxisbezogen. Im «Diplomkurs» lernen sollte die Fähigkeit haben, auf ganz unterschied-
die Studenten eine Menge über Food & Beverage. Diesen Studien- liche Menschen – Gäste und Mitarbeiter – einge-
gang besuchen vor allem Leute aus der Gastronomie, darunter hen zu können. Wer das nicht kann, ist verloren.
auch viele Köche, die später einmal ein kleines Hotel oder Restau-
rant führen wollen. Der Kurs beinhaltet ein Jahr Schule und zwei- Viele Hotelfachschüler arbeiten nach dem
mal sechs Monate Praktikum. Studium gar nicht in der Hotellerie, sondern in
andern Branchen. Warum ist das so?
Absolventen von Hotelfachschulen sind auf dem
Arbeitsmarkt begehrt! Denn sie wissen, was es ›
Gastgeber sein ist eine Frage der per-
sönlichen Einstellung, dazu braucht
es Herzblut, ein inneres Feuer.
Die Ecole hôtelière
Sprechen wir vom Hauptstudiengang, wo die Hotel-Elite der de Lausanne (EHL)
Zukunft ausgebildet wird. Die 1893 gegründete Hotelfachschule Lausanne (Ecole
Dieser dauert vier Jahre und entspricht einem Fachhochschul- hôtelière de Lausanne/EHL) ist eine der besten und renom-
studium, wobei die Studenten alles, was im Diplomkurs behan- miertesten Schulen für Hotelmanagement weltweit. Jähr-
delt wird, ebenfalls lernen müssen. Übrigens: Der Bereich Food & lich werden rund 1800 Studierende aus mehr als 80 Natio-
Beverage ist und war schon immer ein Markenzeichen der Ecole nen unterrichtet. Laut Schulleitung stehen Qualität und
hôtelière de Lausanne. Da lernt man eine ganze Menge über Essen, Innovation im Zentrum. Talentierte Studierende erfah-
Menüs, Wein und Genuss ganz allgemein. Daneben vermitteln wir ren eine qualitativ hochstehende Ausbildung, die sie zu
den Studenten das theoretische Wissen, das sie später zur Füh- führenden Kaderleuten in der Hotellerie macht. Sie bie-
rung eines Hotelbetriebes benötigen: Betriebswirtschaft, Finanz- tet einen eidgenössisch anerkannten Fachhochschul-Stu-
management, Investitionspolitik, Projektmanagement, Architek- diengang im Bereich Hotellerie an. Und sie wurde als erste
tur und vieles mehr. Hotelfachschule 2004 von der New England Association of
Schools an Colleges (NEASC) als «Institution of Higher Edu-
Und die sogenannt «weichen Faktoren», sprich cation» akkreditiert. Die Studierenden profitieren von einem
Mitarbeiterführung? anerkannten Titel (Bachelor of Science HES-SO en hôtellerie
Die «soft skills», wie wir sagen, sind natürlich sehr wichtig! Wie et professions de l'accueil), der sie sowohl im In- und Aus-
führe und motiviere ich meine Mitarbeiter? Der Hotelier sollte ja land zu gefragten Hochschul-Abgängern macht.
über eine hohe soziale Kompetenz verfügen, denn die Hotellerie ist
ein reines People Business. Alles dreht sich um Menschen! www.ehl.edu
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heisst, eine Dienstleistung zu
erbringen. Service, Dienstleis-
tung, Kundennähe – das lernt
man nirgends so gut wie an
einer Hotelfachschule.
aber es kann ja nicht ihr Ziel
sein, junge menschen auszubil-
den, die dann der hotellerie den
rücken kehren.
Da haben Sie Recht. Rund vier-
zig Prozent der Absolventen der
EHL arbeiten später in anderen
Branchen.
Die gründe? Das liegt ja wahr-
scheinlich nicht nur am fehlen-
den service-gen.
Wie bereits gesagt: Absolventen
der EHL sind begehrt. Unsere
Schule hat einen hervorragen-
den Ruf – und das weiss man
auch bei den Banken oder in
der Industrie. Zum Teil wer-
den unsere Absolventen sogar
abgeworben! Die erhalten dann
schon in jungen Jahren sehr luk-
rative Angebote. Der frisch aus-
gebildete Hotelier erhält bei der
Bank ein Gehalt, das man ihm
in der Hotellerie nie bezahlen
könnte.
wer die ecole hôtelière de Lau-
sanne absolviert hat, ist perfekt
ausgebildet und weiss, wie die
hotellerie tickt. alle wege ste-
hen ihm offen.
Stopp! Wer die Schule verlässt,
steht erst am Anfang seiner
Hotelkarriere. Jetzt beginnt die
Arbeit! Das Diplom ist zwar eine
gute Basis, aber keine Erfolgs-
garantie. Jetzt muss sich der
junge Hotelier bewähren. Er
muss Erfahrungen sammeln
und auch bereit sein, Tätigkei-
ten auszuführen, die vielleicht
nicht seinem Bildungsniveau
entsprechen. Kommt hinzu,
dass er als «kleiner Assistent»
relativ wenig verdient. Doch
wer nicht bereit ist, ganz unten
anzufangen, muss die Hotelle-
rie vergessen.
Das tönt ziemlich hart.
Die ganze Theorie, die man an
der EHL lernt, ist gut und recht.
Jetzt geht es um die entschei-
dende Frage: Wie setze ich mein
Wissen im Hotelalltag um?
warum eigentlich hat die ecole
hôtelière de Lausanne ein so
gutes image? und warum ist
Hotelfachschülerinnen in der Schul-Patisserie. «Uniformen gibt es in Küche und ein hotelier, der Lausanne
Service, sonst tragen die jungen Männer Veston und Krawatte. Man muss lernen, absolviert hat, ein besonderer
wie man sich bewegt und verhält. Alles ist sehr strikt und ordentlich.» hotelier?
42 10I2011Hotelier-Talk Marco Torriani
Ganz einfach: Die Qualität der Studenten hat das in die Tiefe. Kommt hinzu, dass
Image der Schule geprägt. Zahlreiche ehema- die EHL als Hochschule auch
lige Absolventen der EHL haben es in die höchs- Forschung betreibt.
ten Positionen der Hotellerie geschafft. Kommt
hinzu, dass die EHL die älteste Hotelfachschule Seit elf Jahren ist die EHL also
der Welt ist. Sie wurde bereits um 1893 gegründet. eine Fachhochschule und des-
Die School of Hotel Administration der Cornell halb für alle zugänglich. Wie
University in Amerika wurde erst in den zwan- war das vorher?
ziger Jahren eröffnet. Wobei auch Cornell einen Ich konnte mir Lausanne
hervorragenden Ruf geniesst. damals nicht leisten, deshalb
ging ich an die Hotelfachschule
Welche grossen Hoteliers haben denn Lausanne Luzern! Lausanne war eine pri-
absolviert? vate Schule und für die Studen-
Oh, das ist eine lange Liste! Von den über dreis- ten sehr teuer. Das ist seit 2000
sig Swiss Deluxe Hotels haben die meisten in Lau- ganz anders. Wer in der Schweiz
sanne studiert: Hans Wiedemann vom Badrutts wohnt und ein Maturitätszeug- Mandarin Oriental Genf
Palace, Vic Jacob vom Suvretta House, Michel nis besitzt, kann an der EHL Das mit 192 Zimmern und Suiten ausgestattete Hotel wurde
Rey vom Baur au Lac Zürich, Reto Wittwer, CEO studieren – zu Konditionen wie im Jahr 2008 mit rund 40 Millionen Franken neu gestaltet.
von Kempinski, Kurt Ritter, Präsident und CEO an einer Schweizer Universität. Im Zuge dieser Renovation entstanden im oberen Stockwerk
der Rezidor Hotelgruppe, Emanuel Berger, bis vor des Hotels sechs neue, grosszügige Junior-Suiten mit eige-
Kurzem CEO der Victoria Jungfrau Collection, Und die Ausländer bezahlen viel nen Dachterrassen. Die Hotelhalle sowie die Bar und die
Jean-Jacques Gauer vom Lausanne Palace und Schulgeld. zwei Restaurants erhielten, in innovativem Design, von Star-
viele Jahre Leading-Präsident – um nur einige Ja, etwa 50 000 pro Jahr oder architekt Adam D. Tihany ein neues Outfit. Teil des neuen
Namen zu nennen. rund 200 000 Franken bis zum Restaurant-Konzepts sind das indische Restaurant «Rasoi by
Diplomabschluss nach vier Jah- Vineet», eine Depandance des Londoner Sterne-Restaurant
Lausanne und Cornell sind also die renommier- ren. «Rasoi by Vineet» sowie das Restaurant «Le Sud, Geneve»
testen Hotelfachschulen der Welt. unter der Patronage von Kochlegende Paul Bocuse.
Ja, das kann man so sagen. Wobei man nicht Kann denn jeder an der EHL 1950 wurde das Hotel du Rhône als erstes Luxushotel im
unbedingt ein Diplom von Lausanne oder Cor- studieren? Nachkriegs-Europa als Familienbetrieb der Lendi-Dynastie
nell in der Tasche haben muss, um ein grosser Wir nehmen nur Kandidaten eröffnet. Im Jahre 1989 wurde das Hotel an George Rafael
Hotelier zu werden. Diese Diplome sind über- auf, die ein klares Bekenntnis und seine Rafael-Gruppe verkauft. Nach der Übernahme
haupt keine Erfolgsgarantie! Sie sind nützlich, zur Hotellerie ablegen. Auch von Rafael Hotels durch die Mandarin Oriental Hotel Group
aber nicht notwendig. wenn Sie später Uhren oder wurde das Hotel 2001 in Mandarin Oriental umbenannt. In
Aktien verkaufen. den letzten Jahrzehnten wurde das Haus auch Treffpunkt
Einige grosse Hoteliers, zum Beispiel Rezidor- der Mächtigen, Reichen und Schönen. So waren zum Bei-
CEO Kurt Ritter, haben am Anfang eine Koch- Bis vor fünfzehn Jahren wurde spiel Persönlichkeiten wie der König von Schweden, der
lehre gemacht und sich dann über alle Stufen an der EHL nur in französischer König von Spanien, der Maharadscha von Jaipur oder Prinz
der Hotellerie hochgearbeitet. Ist das heute noch Sprache unterrichtet. Albert von Belgien sowie die Präsidenten Eisenhower und
möglich? Richtig, jetzt wird die Schule Carter Gäste im Hotel an der Rhône.
Absolut! Man kann auch auf der Basis einer Lehre französisch und englisch
Karriere machen und später einmal eine Spitzen- geführt, sodass auch vermehrt Restaurants/Bars
position besetzen. Voraussetzung ist allerdings Deutschschweizer nach Lau- Die beiden Restaurants des Mandarin Oriental, «Rasoi by
die ständige Weiterbildung, denn die Ansprü- sanne kommen. Vineet» und «Le Sud, Geneve», sind zwei der zurzeit begehr-
che an einen General Manager oder Hoteldirek- testen Restaurantadressen in Genf. Das eine Lokal, ein inno-
tor werden immer höher. Können Sie alle Kandidaten, die vatives indisches Restaurant (15 Punkte Gault/Millau) und
an der EHL studieren wollen das andere, eine zeitgemässe französische Brasserie, wur-
Die EHL wirkt auf mich etwas elitär, vielleicht und die Voraussetzungen mit- den beide von dem internationalen Stararchitekten Adam D.
sogar etwas abgehoben. Die Studenten tragen bringen, aufnehmen? Tihany gestaltet. Um das Angebot abzurunden, bietet das
Uniformen, es gibt strenge Verhaltensregeln. Leider nein. Von vier Kandida- Hotel auch ein neuartiges Konzept im Bar- und Lounge-Be-
Ist das noch zeitgemäss? tinnen und Kandidaten erhält reich: die MO Bar ist ein stylischer Ort, an dem man den
Uniformen gibt es in Küche und Service, sonst nur einer einen Studienplatz ganzen Tag jede Art von exotischen Cocktails sowie Tapas-
tragen die jungen Männer Veston und Krawatte. an der EHL. Die Nachfrage ist Gerichte geniessen kann.
Man muss lernen, wie man sich bewegt und ver- enorm, doch die Studienplätze
hält. Alles ist sehr strikt und ordentlich. sind begrenzt. Zimmer und Suiten
Das historische Gebäude beherbergt 192 Zimmer, davon 30
Ein Internat für angehende Hoteliers. Der Hotelmarkt boomt welt- Suiten und Junior-Suiten. Die Zimmer des Hotels sind alle
Ja, vielleicht. Glauben Sie mir: Solche Dinge sind weit. Allein in China und dem mit luxuriöse Materialien wie griechischem Marmor, Leder
für das spätere Leben im Hotelalltag sehr nützlich. Mittleren Osten werden in den oder Seide ausgestattet. Ein Highlight in jedem Zimmer sind
nächsten Jahren Hunderte, drehbare Schränke, in welchen sich die Minibar sowie der
Worin liegt der grosse Unterschied zwischen der wenn nicht Tausende Hotels Schuhschrank befinden. Drei neue Mandarin Terrace Rooms,
EHL und den Hotelfachschulen von Luzern, Zürich, eröffnet. Beispiel: Kempinski drei neue Junior-Suiten und die luxuriöse Oriental Terrace
Chur oder Thun? sucht bis 2014 rund 20 000 neue Suite mit extra Esszimmer und eigenem Spa wurden im Juli
Die EHL ist eine Fachhochschule auf Univer- Mitarbeiter. 2008 fertiggestellt. Die neuen Suiten, die sich durch ein
sitätsniveau, all die erwähnten Schulen sind Selbst unsere kleine Mandarin zeitgenössisches und urbanes Rückzugskonzept auszeich-
«Höhere Fachschulen». Doch auch Luzern, Oriental Group benötigt aktu- nen, wurden von Buzz Design of Hongkong entworfen. Alle
Zürich oder Thun sind heute auf einem sehr ell rund 50 Food & Beverage- Suiten haben private Terrassen, von welchen man einen
hohen Niveau. Vielleicht geht man in Lausanne Manager und Couvernanten. tollen Blick auf die Rhône, die Altstadt von Genf und die
in den theoretischen Fächern wie Finanzen, Der Personalbedarf im Hotel- umliegenden Bergen geniessen kann.
Betriebsführung, Human Resources etwas mehr gewerbe ist in der Tat enorm. › www.mandarinoriental.com
10I2011 43Die Rezeption an der EHL. Hotelfachstudenten während einer Lektion.
Können die hotelfachschulen diesen bedarf guglielmo brentel, Präsident von hotellerie- dann Karriere machen. und im
überhaupt abdecken? suisse, spricht von rund 1000 hotelbetrieben, service arbeiten ausländer, vor
Sicher nicht in jedem Bereich. Doch in letzter Zeit die man schliessen müsste. grund: falsche allem Deutsche.
sind weltweit viele private Schulen und Institute oder nicht mehr zeitgemässe businesspläne. Früher war der Oberkellner ein
entstanden, zudem betreiben viele Hotelgruppen ihre meinung? angesehner Mann. Der Con-
eigene, interne Hotelschulen. Übrigens: Bereits in Natürlich hören das viele Hoteliers nicht gerne, cierge war in Davos eine Per-
neun Ländern, so auch in China, gibt es EHL-zer- aber Herr Brentel sagt die Wahrheit. So ist es! sönlichkeit. Das ist heute leider
tifi zierte Schulen. Das sind derzeit 13 Institute, die nicht mehr so.
Studenten auf EHL-Niveau ausbilden. Die Schü- was ist die Lösung in der «mittelklasse»?
ler erhalten nach Abschluss des Studiums das Private Hoteliers sollten vermehrt kooperieren warum findet man immer weni-
«Swiss Hotel Association Diploma» von Hotelle- oder sogar Franchiseverträge eingehen. Accor, ger schweizer, die als Kellner,
riesuisse. Eine Schule, die sich zertifi zieren las- um ein Beispiel zu nennen, sucht derzeit aktiv barmann oder Portier arbeiten
sen will, muss bestimmte Kriterien erfüllen und Hotels im Drei- und Vierstern-Bereich und bietet wollen?
wird durch ein unabhängiges Institut zertifi ziert. ihnen attraktive Kooperationsmodelle an. (denkt lange nach) Schwierige
Frage. Ein Phänomen. Viel-
ein neues, lukratives geschäftsfeld für die ehL. wo steht die schweizer hotellerie heute, im leicht hängt es mit den Löhnen
Wir erhalten laufend Anfragen von Hotelschu- herbst 2011? wie gut oder wie schlecht sind wir? zusammen. Oder mit der Erzie-
len aus aller Welt, die von unserem Know-how Die Schweizer Hotellerie ist heute im internatio- hung. Die Eltern sagen dem
und Wissen profitieren wollen. Warum sollen wir nalen Vergleich absolut wettbewerbsfähig. Sohn: Du musst studieren und
denen nicht helfen, ihre Ausbildungsprogramme Hotelmanager werden. Auch
aufzubauen? in allen bereichen, oder nur im Luxussegment? wenn der Sohn vielleicht als
Im Vier- und Fünfstern-Bereich sind wir echt gut Kellner glücklich wäre.
haben die schweizer hoteliers immer noch ein so oder sogar Spitze. Da spielen wir in der Cham-
hervorragendes image in aller welt? pions League. Im Zwei- und Dreistern-Bereich ohne ausländisches service-
Die Hoteliers schon, doch die Hotellerie in der wird es schwierig. Es ist ja wirklich nicht einfach, personal müssten die meisten
Schweiz erlebte in den letzten Jahren nicht nur ein kleines, privates Hotel mit ein paar Betten zu schweizer hotels schliessen.
Hochs, sondern auch Tiefs. führen. Viele sind einfach nicht in der Lage, grosse Wir wären am Ende!
Summen in ihre Häuser zu investieren.
warum? wie ist das bei ihnen im man-
Es wurde einfach zu wenig investiert! Man ruhte Die schweiz ist teuer. Jetzt mit dem starken darin oriental in genf?
auf den Lorbeeren aus. Dann trat zum Beispiel Franken noch teurer. soll man sich jetzt über den Nur noch fünfzehn Prozent
Emanuel Berger aufs Podest und machte den Preis verkaufen? unserer Mitarbeitenden kom-
Kollegen klar, dass man in die Häuser investie- (verwirft die Hände) Nein! Das wäre verheerend! men aus der Schweiz. Vierzig
ren sollte. In den Neunzigerjahren ging dann ein Es läuft nur über die Leistung, über die Qualität. Prozent sind Franzosen, die
Ruck durch die Hotelszene – und viele Hotelbe- Wir sind nicht billig, dafür sehr gut. Und da spielt andern kommen aus Italien,
triebe wurden um- und ausgebaut. Das beste Bei- eben die Aus- und Weiterbildung des Hotelperso- Portugal, Spanien, Osteuropa.
spiel war Emanuel Berger selbst: Er machte aus nals eine entscheidende Rolle.
dem Grand Hotel Victoria-Jungfrau in Interlaken immer wieder entdecke ich sehr
eines der besten und erfolgreichsten Ferien- und sie sprechen von der ecole hôtelière de Lausanne. junge hoteldirektoren, die viel-
Wellnesshotels der Welt. Nein, ich denke jetzt vor allem an die Berufslehre. leicht knapp 30 oder 32 sind.
Man sollte noch mehr junge Leute dazu motivie- Früher war das anders. Da
investiert wurde damals aber vor allem in der ren, eine Lehre zu machen. Unser Lehrlingssys- wurde man mit vielleicht 40
Luxushotellerie, zum teil auch noch im Vierstern- tem ist weltweit einzigartig. Wir brauchen gute oder 45 Direktor des hauses.
segment. Servicefachleute. Ich hatte mein erstes Hotel mit
Richtig. In der Zwei- und Dreistern-Hotellerie 33! Früher sassen die Hoteldi-
sieht es leider anders aus. Da existiert nach wie und genau da haben wir ein Problem: Der junge rektoren ewig lange auf ihren
vor Investitionsbedarf. schweizer geht an die hotelfachschule und will Chefsesseln, sodass junge
44 10I2011Hotelier-Talk Marco Torriani
Hotelleute in der Schweiz gar keine Chance hat-
ten, mit 35 oder 38 ein Hotel zu übernehmen.
Sie gingen ins Ausland. Nach zehn oder zwan-
Warum steigen Leute in Luxus-
hotels ab, wo sie für ein Zim-
mer 800 oder über 1000 Fran-
privat
zig Jahren kehrten sie zurück – und übernahmen ken pro Nacht bezahlen? Sie
eine Direktionsstelle, weil ihr Vorgänger endlich könnten ja genauso gut im Bud-
in den Ruhestand ging. get-Hotel für 120 Franken über-
nachten.
Hoteliers mit internationaler Erfahrung sind Vielleicht trifft der Gast im
heute trotzdem Mangelware. Luxushotel Leute aus seinem
Absolut. Deshalb sollten junge Leute die Chance gesellschaftlichen Umfeld.
packen und auch mal im Ausland arbeiten. Das Man ist dann sozusagen unter
Einzigartige in der Hotellerie ist ja, dass wir über- sich. Der Luxusgast pflegt und
all auf der Welt arbeiten können. Die Welt steht schätzt einen gewissen, viel-
uns offen! leicht sehr teuren Lebensstil. Wer ist Marco Torriani?
Er ist sich Komfort gewohnt Seit 1989 ist Marco Torriani, geboren am 20. Mai 1945 in
Die Ansprüche an die Hotellerie wachsen enorm, und gibt sich nicht mit einem Davos, General Manager des ehemaligen Hotel du Rhône,
alles wird komplexer, die Gästebedürfnisse, die schmalen Einzelzimmer zufrie- welches 2001 in Mandarin Oriental Geneva umbenannt
Infrastruktur, die Servicekultur. Früher hat man den. Zudem spielen sicher Sta- wurde. Als Absolvent der Hotelfachschule Luzern und der
einfach Betten, Essen und Trinken verkauft. tus und Prestige eine gewisse KV-Handelsschule in Basel hat er seit über 25 Jahren Erfah-
Die Basis des Gastgewerbes ist und bleibt: Essen, Rolle. rung in der internationalen Hotelindustrie. Angefangen in
Trinken und Schlafen. Die Frage ist nur: Wie ver- der Schweiz, ging er später nach Südafrika und Kanada, wo
er General Manager des «Le Parc Regent» wurde. Von dort
zog es ihn nach Chicago ins Mayfair Regent und wieder
zurück nach Europa, um die Neugestaltung des Breidenba-
Unsere Schule hat einen hervorragen- cher Hofes in Düsseldorf zu beaufsichtigen. 1988 wurde der
Breidenbacher Hof zum ersten Hotel der neu gegründeten
den Ruf – und das weiss man auch bei Rafael Hotel Group, von welcher Marco Torriani der erste
Partner wurde. Für Rafael zog er nach Genf und beaufsich-
den Banken oder in der Industrie. tigte den Umbau des Hotel du Rhône, das im Jahr 2000 von
der Mandarin Oriental Hotel Group erworben wurde und
Marco Torriani als General Manager übernahm.
Marco Torriani ist im Bündnerland aufgewachsen. Sein
mittelt man das? In Hotels verkehren Menschen, Wohin geht die Reise in der Vater, Bibi Torriani, war ein berühmter Eishockey-Spieler.
die reisen. Und die müssen sich verpflegen und Hotellerie? Marco Torriani spielte in jungen Jahren selbst Eishockey,
schlafen. Das wird auch in hundert Jahren noch Die Hotellerie wird sich grund- und zwar als Stürmer beim EHC Davos. Seit einigen Jah-
so sein. sätzlich stets verändern. Es ent- ren ist der heute 66-jährige Hotelier auch Stiftungsratsprä-
stehen laufend neue Konzepte, sident der renommierten Hotelfachschule Lausanne (Ecole
Heute geht es darum, dem Gast Erlebnisse zu bie- immer noch verrücktere Hotels. hôtelière de Lausanne, EHL), wo 2010 rund 1800 Studenten
ten. Hotels müssen, je nach Segment, exklusiv, Punkto Architektur und Design aus 88 Ländern Kurse und Studiengänge absolviert haben
authentisch, unverwechselbar sein. Da genügt ein gibt es keine Grenzen. (www.ehl.edu)
Zimmer mit Dusche nicht mehr.
Das stimmt. Der Lebensstandard ist gewaltig Sie sprechen von der Hardware,
gestiegen. Der Gast will im Hotel etwas erleben, aber entscheidend ist ja die
andere Leute treffen, arbeiten, sich erholen und sogenannte Software.
unterhalten. Daneben verlangt er Wohnkomfort, Natürlich hat der Gast unter-
gutes Essen, eine moderne Infrastruktur, Inter- schiedliche Bedürfnisse, aber
net und solche Dinge. grundsätzlich will er im Hotel
seine Ruhe haben, sich zurück-
Das Hotel muss leben. ziehen, gut schlafen, essen und
Richtig, deshalb sind ja die «soft skills» so wich- trinken. Zudem müssen Preis
tig. Die Hardware, sprich Innenarchitektur und und Leistung stimmen. Man Mandarin Oriental Genf
Design, ist das eine, aber entscheidend sind Dinge kann gut sein oder man kann
wie Aufmerksamkeit, Herzlichkeit, Servicebe- sehr gut sein, aber entscheidend Eröffnung: 14. Juli 1950
reitschaft. Der Gast will sich im Hotel zuhause ist die Konstanz. Egal auf wel- General Manager: Marco Torriani
fühlen. Willkommen sein, sich wohlfühlen. chem Niveau, egal ob fünf oder Besitzer Mandarin Oriental Group Hongkong:
zwei Sterne: Der Gast erwartet Jardine Matheson Group, gegründet 1963
Man muss die Bedürfnisse des Gastes frühzeitig stets eine konstante Leistung. (Chairman: Simon Keswick)
erkennen. Wenn Sie das erreichen, geht es Zimmer: 192
Sie sagen es. Wenn Sie gerne ein kleines Kissen Ihnen als Hotelier gut. Suiten und Junior-Suiten: 30
oder nach der Ankunft einen Espresso auf dem Jahresumsatz (2010): CHF 45 Mio.
Zimmer mögen … Es sind die kleinen Dinge, die Was fasziniert Sie an der Anteil Food & Beverage: 30 Prozent
oft grosse Wirkung haben. Hotellerie? Mitarbeitende: 230
Die Hotellerie ist kein Beruf, es Durchschnittlicher Zimmerpreis: CHF 750 (netto,
Wir sprechen vom Luxussegment. ist eine Lebensart. 2010)
Nicht nur! Es gibt Dinge, die der Gast auch Zimmerauslastung: 63 Prozent (2010)
im Budget-Hotel erwartet: blitzsaubere Zimmer, Würden Sie sich als junger REVPAR: CHF 450 (Nummer 2 in der Genfer Fünfstern-
eine funktionierende Dusche, Internet, Fernse- Mann wieder für die Hotellerie Hotellerie)
hen, Ruhe, bequeme Betten und freundliches entscheiden? Herkunft der Gäste: Schweiz (45 Prozent), Middle
Personal. Was für eine Frage! H East, Grossbritannien, USA, Frankreich, Russland, Asien
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