WEIN, BIER SPECK & GENUSS VINO, BIRRA SPECK & DELIZIE 2023 - SUDTIROLER WEINAKADEMIE - Kaltern am See
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WEIN, BIER SPECK & GENUSS VINO, BIRRA SPECK & DELIZIE 2023 SUDTIROLER WEINAKADEMIE Accademia del vino Alto Adige
WILLKOMMEN! BENVENUTI!
Vielfalt, Qualität und Genuss – Varietà, qualità e piaceri – al di là
unser Kurs- und Bildungs- delle tradizionali degustazioni di
angebot umfasst neben Wein- vino offriamo anche serate dedicate
verkostungen auch spannende alla birra, lo speck e alle delizie.
Abende rund ums Thema Bier,
Le proposte formative dell’Accade-
Speck und Genuss.
mia del Vino del Alto Adige sono
Egal, wie viel Weinwissen schon vastissime a prescindere dalla cul-
vorhanden ist, ob sich jemand tura enologica, dall’intenzione di
professionell fortbilden oder einen voler approfondire le proprie
vergnüglichen Abend verbringen conoscenze a livello professionale,
will, ob es schnell gehen soll oder di trascorrere una serata in
ob mehr Zeit investiert werden piacevole compagnia, dal tempo
kann – das Angebot der Südtiroler che si vuole investire.
Weinakademie ist breit gefächert.
L’iniziativa wein.kaltern e
Die Initiative wein.kaltern und die l’Associazione Sommelier dell’
Südtiroler Sommeliervereinigung Alto Adige fondano con l’Accade-
gründen mit der Südtiroler Wein- mia del vino Alto Adige un punto
akademie ein Zentrum für das di riferimento della cultura
gesamte Weinwissen Südtirols: enologica dell’Alto Adige: un luogo
Ort des Lernens, Genießens und di apprendimento, di piacere,
Netzwerkens, Referenzpunkt, una piattaforma di incontro,
Drehscheibe und Institution. un’istituzione.
Bei lehrreichen Abenden in lockerer L’Accademia del vino offre anche
Atmosphäre kann sich jeder corsi personalizzati per gruppi,
Interessent Grundkenntnisse aziende oppure interessati.
oder vertiefendes Fachwissen aus
E’facile, basta contattarci con una
der Welt des Weines aneignen.
email a info@weinakademie.it
Die Weinakademie bietet auch maß-
geschneiderte Kurse für Gruppen,
Betriebe und Interessierte.
Einfach unter
info@weinakademie.it anfragen.
2 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
3
DIE WELT IL MONDO Unser Kurs- und Bildungsangebot umfasst Il programma è strutturato in seguenti
DES GENUSSES. DI PIACERI. neben Weinverkostungen auch spannende Abende
rund ums Thema Bier, Speck und Genuss.
ambiti tematici:
ab Seite | da pag.
WEIN VINO
8
Unser breites Angebot an Kursen, Verkostungen La nostra vasta gamma di corsi e degustazioni
und Workshops richtet sich sowohl an Neugierige, si rivolge a neofiti e curiosi, ma anche ad
die bisher noch wenig über Wein wissen, wie auch appassionati e intenditori di enologia.
an Weinkenner und -liebhaber.
AUSBILDUNGEN: Basis-Seminar – Südtirol, FORMAZIONI: Basis Seminar,
Aufbauseminar 1 (Weinakademiker), Aufbau-Seminar 1 (Accademico del vino),
Let’s talk about wine (Englischkurs) Let’s talk about wine (corso di inglese)
ab Seite | da pag.
BIER BIRRA
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Die Vielfalt von Bier zu entdecken, Bierstile Scoprire l’affascinante mondo della birra,
und Bieraromen kennen zu lernen, ist ein imparare a conoscere i suoi stili e i suoi aromi
Erlebnis der etwas anderen Art. Bei unseren è un’esperienza davvero particolare. Degustazioni,
Verkostungen, Workshops und kulinarischen workshop e serate gastronomiche in compagnia
Abenden werden Sie von Bier-Sommeliers in di Biersommelier per conoscere tutte le sfumature
eine neue Welt entführt. di questa bevanda millenaria.
AUSBILDUNG: Diplom Bier-Expert FORMAZIONE: Diplom Bier-Expert
ab Seite | da pag.
SPECK SPECK
36
Entdecke den Südtiroler Speck, sein traditio- Scoprite lo Speck Alto Adige IGP, il suo metodo di
nelles Herstellungsverfahren, sensorische Unter- produzione tradizionale, le differenze sensoriali
schiede und lassen Sie sich von einzigartigen e lasciatevi sorprendere da combinazioni uniche.
Kombination überraschen. Bei den verschiedenen Nei vari corsi lo Speck Alto Adige IGP si presenta
Kursen präsentiert sich der Südtiroler Speck mit con tutta la sua versatilità.
seiner gesamten Vielfältigkeit.
AUSBILDUNG: Diplom Speck-Expert FORMAZIONE: Diplom Speck-Expert
ab Seite | da pag.
GENUSS DELIZIE
46 Ob Wein & Kochen oder Kurse zu spezifischen
Lebensmitteln wie Speck, Öl und anderen
Produkten – für jeden Genuss ist das Passende
dabei!
Scegliete tra le nostre serate “Vino & cucina”
o corsi dedicati allo speck, all’olio o altri prodotti –
troverete qualcosa per ogni gusto.
AUSBILDUNG: Genussbotschafter FORMAZIONE: Genussbotschafter
AUSBILDUNGEN FORMAZIONI
Sind mehrtägige Seminare die mit einer Seminari della durata di più giorni con
Abschlussprüfung und mit einem Diplom enden. conseguimento di diploma finale. (solo in lingua
tedesca o inglese)
4 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
5
ANMELDUNGEN ISCRIZIONI
Marktplatz 12 Piazza Principale 12
39052 Kaltern 39052 Caldaro
Ausführliche Informationen und Anmeldung Informazioni dettagliate e iscrizioni
www.weinakademie.it www.weinakademie.it
info@weinakademie.it info@weinakademie.it
T +39 0471 964 609, F +39 0471 966 975 T +39 0471 964 609, F +39 0471 966 975
Rücktritt Disdetta
– Bei einer Abmeldung bis sieben Tage vor Veranstaltungsbeginn fallen keine – Per disdette inoltrate almeno sette giorni prima della manifestazione non sono
Kosten an previste penali.
– Bei einer Abmeldung ab sechs Tage vor der Veranstaltung fallen 50 % der – Per disdette fino a sei giorni dalla manifestazione è prevista una penale pari al
Teilnahmegebühr an 50 % della quota di iscrizione.
– Bei den Ausbildungen gelten eigene Rücktrittsregeln die im jeweiligen Pro- – Per la mancata partecipazione senza comunicazione di disdetta verrà riscossa
gramm bekannt gegeben werden l’intera quota di iscrizione.
Sie suchen eine Unterkunft? – State cercando un’alloggio? – Vi aiutiamo volentieri:
Wir helfen Ihnen gerne weiter: Associazione Turistica di Caldaro al Lago,
Tourismusverein Kaltern am See, Piazza Principale 8, 39052 Caldaro al Lago
Marktplatz 8, 39052 Kaltern am See
T +39 0471 963 169, F +39 0471 963 469, info@kaltern.com, T +39 0471 963 169, F +39 0471 963 469, info@kaltern.com,
www.kaltern.com www.kaltern.com
Neu
Nuovo
RENT AN EVENT
Sie lieben Wein, Bier oder Siete amanti del vino, della birra
edle Destillate? o dei distillati di qualità?
Sie lieben exklusives Ambiente? Vi piacciono gli ambienti esclusivi?
Gerne organisieren wir für Sie und Ihre Freunde, L’Accademia del vino Alto Adige organizza degusta-
für Ihre Firma oder auch für Ihre Familie eine Ver- zioni particolari per voi, i vostri amici, la vostra azienda
kostung der besonderen Art. Genießen Sie ausge- o la vostra famiglia. Provate le migliori etichette (se
wählte Getränke (auf Wunsch auch mit dem dazu preferite con i giusti abbinamenti culinari) nell’atmo-
passenden Essen) und erleben Sie urige Keller- sfera suggestiva di una cantina storica o in un’altra
gewölbe und extravagante Verkostungsorte. Auf originale location. Se preferite arriviamo anche diret-
Wunsch kommen wir auch zu Ihrem Firmensitz – tamente in azienda o a casa vostra. I nostri esperti
oder zu Ihnen nach Hause. sommelier condurranno la serata: sarete voi a decidere
Unsere erfahrenen Sommeliers führen durch den se sarà istruttiva o incentrata sull’intrattenimento.
Abend und gestalten für Sie entweder lehrreiche
oder unterhaltsame Stunden – ganz nach Ihrem Per un preventivo senza impegno scrivete a
Geschmack. info@weinakademie.it
Für ein unverbindliches Angebot schicken Sie uns
bitte Ihre Anfrage an info@weinakademie.it
6 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2021
7
WEIN VINO
Die Kurse und Verkostungen I corsi e le degustazioni offrono
bieten Einsteigern wie auch a principianti e avanzati
Fortgeschrittenen eine breite la possibilità di avvicinarsi al vino,
Palette von Möglichkeiten ihre approfondire le loro conoscenze
Kenntnisse zum Thema Wein enologiche, conoscere e gustare
zu erweitern, Wein in all seinen il vino in tutte le sue sfaccettature.
Facetten zu erleben, genießen
L’offerta include una serie di
und kennen zu lernen.
eventi partendo dai corsi base
Der Bogen spannt sich vom per principianti come “L’abbicì
„kleinen Wein-ABC“ als Anfänger- dell’enologia” per arrivare alle
kurs bis zu Verkostungen für Wein degustazioni riservate agli esperti
experten und Weinliebhaber. e agli amanti del vino.
Alle unsere Kurse sind eine Verbin- Tutti i corsi prevedono una parte
dung von Theorie und Praxis. Aus- teorica e una pratica. Sommelier
gebildete Sommeliers, Weinakade- diplomati, accademici del vino,
miker, Master of Wine, Kellermeis- Master of Wine, maestri cantinieri
ter oder Weinfachleute vermitteln ed esperti enologi metteranno a
ihr Fachwissen, das schließlich mit disposizione la loro professionalità
der Verkostung entsprechender fornendo conoscenze teoriche alle
Weine in die Praxis umgesetzt wird. quali seguirà la parte pratica con
la degustazione dei vini.
WEIN-Ausbildungen: Formazione:
Die ersten Stufen zum Weinakademiker: Corso di inglese:
• Basis-Seminar • Let’s talk about Wine
• Aufbau-Seminar 1
• Aufbau-Seminar 2
Weinwissen auf Englisch:
• Let’s talk about wine
8 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
9
Ganzjährig Febbraio, Maggio, Settembre, Novembre März, Mai, Oktober, November, Dezember Giugno, Dicembre
DAS KLEINE L’ABBICÌ DAS L’ABBICÌ
WEIN-ABC DELL’ENOLOGIA VERTIEFENDE DELL’ENOLOGIA
Bei einem spannenden Vortrag bekommen
Sie einen Einblick in die Welt des Weines.
In questa serata vi verranno spiegati in modo
vivace e chiaro come viene prodotto il vino,
WEIN-ABC APPROFONDITO
Lernen Sie die Abläufe der Weinproduktion qual’è la temperatura giusta per bere il vino, Sie haben bereits Grundkenntnisse zum Se possedete una base di cultura enologica
kennen, welche Temperatur Wein haben soll, qual’è il bicchiere giusto e anche come viene Thema Wein und wollen jetzt Ihr Wissen o avete partecipato al corso “l’abbici dell’eno-
welches das richtige Glas ist, wie Wein richtig degustato: cosa vedo e sento. Questo corso vi darin vertiefen? Dann sind Sie hier richtig. logia” e ora volete approfondire le Vostre cono-
gelagert und verkostet wird. Sehen – riechen – dà la possibilità di aprirvi al mondo del vino Unkompliziert und lebendig gestaltet, erfahren scenze, questo seminario è quello che fa per voi:
schmecken, das will gelernt und geübt sein – abbinando teoria e pratica. Sie in diesem Kurs Spannendes und vielleicht in maniera semplice e coinvolgente apprende-
an diesem Abend haben Sie die ideale Gelegen- auch Unverhofftes zum Thema Wein. rete cose nuove e sorprendenti sull’argomento
heit, Wein in Theorie und Praxis zu entdecken. allenando i sensi a riconoscere e a classificare
Als leicht fortgeschrittener Weinliebhaber oder il vino. Più si approfondisce nell’enologia più
leicht fortgeschrittene Weinliebhaberin schulen diventa interessante.
Zielgruppe Einsteiger, Interessierte Destinatari Principianti, interessati Sie in diesem Seminar vor allem Ihre Sinne und
Vortragende Referenten der Relatori Relatori dell’Associazione lernen das Einschätzen von Weinen.
Sommeliervereinigung Südtirol Sommelier Alto Adige
Dauer 3 Stunden Durata 3 ore
Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr (ab 20h in Bruneck) Orario ore 19 –22
Preis* € 59,– pro Person Prezzo* € 59,– a persona Zielgruppe Interessierte, Weinliebhaber Destinatari Interessati, amanti del vino
Min. Teilnehmer 6 Personen Min. partecipanti 6 persone Vortragende Referenten der Relatori Relatori dell’Associazione Italiana
Sommeliervereinigung Südtirol Sommelier Alto Adige
Veranstaltungsorte** und Termine Luogo** e data Dauer 3 Stunden Durata 3 ore
D Kurtatsch Do, 26.01. Kellerei Kurtatsch I Termeno merc, 15.02. Cantina Termeno
Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr (ab 20 Uhr in Bruneck) Orario ore 19 –22
D Terlan Do, 16.02. Kellerei Terlan I Merano giov, 04.05. Meraner Weinhaus
Preis* € 69,– pro Person Prezzo* € 69,– a persona
D Neustift Mi, 29.03. Bildungshaus Kloster Neustift I Novacella merc, 27.09. Centro Convegni
Min. Teilnehmer 6 Personen Min. partecipanti 6 persone
D Bruneck Do, 13.04. Harpf Abbazia di Novacella
D Marling Mi, 10.05. Plonerhof I Bolzano giov, 23.11. Cantina Bolzano
Veranstaltungsorte** und Termine Luogo** e data
D Gröden Do, 11.05. Neu in ladinischer und D Kaltern Mi, 22.03. Manincor I Termeno mer, 07.06. Cantina Termeno
deutscher Sprache I — Corsi in lingua italiana
D Bruneck Mi, 24.05. Harpf I Bolzano mer, 13.12. Cantina Bolzano
D Kaltern Fr, 09.06. Kellerei Kaltern D Neustift
* I prezzi si intendono IVA inclusa. Do, 26.10. Bildungshaus Kloster Neustift
D Eppan Do, 27.07. Josef Brigl D Völs Mi, 15.11. Gumphof
** L’elenco degli indirizzi si trova a pagina 52–53. I — Corsi in lingua italiana
D Völs Mi, 30.08. Gumphof D Marling Di, 12.12. Plonerhof
D Neustift Do, 14.09. Bildungshaus Kloster Neustift * I prezzi si intendono IVA inclusa.
D Kurtinig Do, 12.10. Weingut Peter Zemmer D — Kurs in deutscher Sprache ** L’elenco degli indirizzi si trova a pagina 52–53.
D Gröden Do, 19.10. Neu in ladinischer und * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
deutscher Sprache ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 52–53.
D Klausen Fr, 10.11. Kellerei Eisacktal
D Kardaun Mi, 06.12. Erbhof Unterganzner
D — Kurs in deutscher Sprache
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Vielfalt, Leidenschaft, Genuss.
Varietà, passione, piacere.
Balsamico-Manufaktur Walcher Gewerbezone Gand 4
Wineshop Vinarius Bozen/Bolzano-Gries,
Moritzinger Weg 36 Via San Maurizio
39052 Kaltern(BZ)
Die Säure ist das Licht der Küche Südtirol - Italien oder/oppure shop.kellereibozen.com
info@walcher.eu
Jeden Dienstag um 15:30 Uhr bieten wir Führungen in Tel. +39 0471 63 11 45
unserer Genussmanufaktur mit Balsamico-Verkostung. www.kellereibozen.com
10 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
11
Februar, März, Mai, September, Dezember
DAS ABC DER Zielgruppe Einsteiger, Interessierte, Weinliebhaber
Vortragende Referenten der Sommeliervereinigung
SÜDTIROLER
Südtirol
Dauer 2–3 Stunden
Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr
WEINE
Preis* € 59,– pro Person
Min. Teilnehmer 8 Personen
Veranstaltungsorte** und Termine
D Kaltern Fr, 12.05. Kellerei Kettmeier
Das vergleichsweise kleine Weinanbaugebiet D Kaltern Fr, 29.09. Kellerei Kettmeier
Südtirols bietet eine einzigartige Vielfalt an D Neustift Do, 14.12. Bildungshaus Kloster Neustift
einmaligen Weinen. Nehmen Sie Einblick in
D — Kurs in deutscher Sprache
die Vielfalt der Weine. Erfahren Sie wissens-
wertes rund um den Südtiroler Wein, von der * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Geschichte des Weinbaus über die Anbauge-
biete, die Rebsorten bis hin zur Weinproduktion.
Verkosten Sie die typischen Südtiroler Weine
von den knackig frischen Weißweinen zu den
schweren unverkennbaren Rotweinen hin zu DAS ABC DER 23.
edelsüßen Spezialitäten. Und: Nutzen Sie die
Gelegenheit um zu fragen, was Sie immer schon
über den Südtiroler Wein wissen wollten!
SPITZENWEINE Vinea
Es gibt Weine die sich vom Rest ihrer Artge-
Zielgruppe Einsteiger, Interessierte, Weinliebhaber
Vortragende Werner Waldboth, Weinakademiker,
nossen aufgrund der hohen Qualität deutlich
abheben. Es sind Weine die nicht alltäglich sind
Tirolensis
Sommelier
Dauer 2–3 Stunden und oft für ganz besonders festliche Anlässe
Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr bestimmt sind. Ein Spitzenwein kann gemessen
Preis* € 65,– pro Person (10 % Rabatt werden am Jahrgang, einer Sorte oder auch
für aktive Mitglieder des
Sommeliervereinigung Südtirol) einer Region. Vielfach sind es Weine die ausge-
Min. Teilnehmer 8 Personen zeichnet wurden aber es können auch Raritäten
sein die in keinem Weinführer zu finden sind.
Veranstaltungsorte** und Termine
D Neustift Do, 09.02. Bildungshaus Kloster Neustift Wie finde ich solche Weine auf dem Markt, was
sind Merkmale und worauf ist beim Kauf zu
D — Kurs in deutscher Sprache
achten. Spitzenweine werden erläutert und
jung.it
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst. verkostet.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Zielgruppe
Vortragende
Interessierte, Weinliebhaber
Christine Mayr 25.10.2023 - Bozen
DAS KLEINE
Dauer 3 Stunden
Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr
Preis* € 89,– pro Person (10 % Rabatt
SEKT-ABC
für aktive Mitglieder des
Sommeliervereinigung Südtirol) Am 25.10.2023 findet von 10.00 - 17.00 Uhr die Vinea Tirolensis statt.
Min. Teilnehmer 10 Personen
Veranstaltungsorte** und Termine So wie in den vergangenen 22 Jahren organisieren die Freien Weinbauern auch dieses Jahr die Vinea
Freuen sie sich auf einen prickelnden Abend. D Bozen Do, 16.03. Löwengrube
Erfahren Sie mehr über die Geschichte und Tirolensis, bei der die Besucher in die Vielfalt der „freien“ Weine eintauchen und sie verkosten können.
Herstellung von Sekt und wie man mit welchen D — Kurs in deutscher Sprache „Unsere Besucher dürfen sich auf über 350 verschiedene Weine von 75 Winzern und die
Speisen Sekt am besten kombinieren kann. * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst. Käsevielfalt von Degust freuen und wir uns über zahlreiche Besucher, die mit uns gemeinsam
Beim Verkosten von Südtiroler Sekten lernen ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Sie die Unterschiede und Feinheiten der edlen
einen Tag intensiver Weinkultur erleben“.
Schaumweine kennen.
INFO: Tel. 0471 23 80 02, info@fws.it, www.fws.it
12 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
13
Mai, November
Menschen mit Leidenschaft begleiten
SOMMELIER- eine Rebsorte in einer besonderen
KURS-PRÜFUNGS- Lage, inmitten unserer einzigartigen
Natur. Und schaffen etwas Großartiges!
VORBEREITUNG
Sie haben bereits alle drei Kurse der Sommelier-
95
Ausbildung hinter sich? Sie haben es fast
geschafft sich „Sommelier“ nennen zu dürfen
und Ihnen fehlt nur noch die Prüfung. Diese
erscheint Ihnen aber als sehr aufwändig
und schwierig? Dann sind sie hier richtig:
wiederholen Sie das Wichtigste für die Prüfung – Points
die Wein-Verkostung und die Speisen-Wein-
Anpassung. Oder wenn Sie noch Unklarheiten
zu bestimmten Themen haben, können Sie hier
die letzten Zweifel beseitigen.
Zielgruppe angehende Sommeliers
Vortragende Sommeliers
Dauer 4 Stunden
Uhrzeit 17.30–21.30 Uhr
Preis* € 69,– pro Person
Min. Teilnehmer 10 Personen www.peterzemmer.com
Veranstaltungsorte** und Termine
D St. Pauls Mo, 22.05. Kellerei St. Pauls
D St. Pauls Mo, 27.11. Kellerei St. Pauls
D — Kurs in deutscher Sprache
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
DAS
BORDEAUX
SÜDTIROLS
Unser Bordeauxstil in
Vollendung:
Alpin-mediterran.
Unverwechselbar.
Unnachahmlich.
14 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige
Ganzjährig
VERKOSTUNGEN
Bei den Verkostungen bieten wir die Möglichkeit MIT WEIN AUF WELTREISE NEUSEELAND Zielgruppe Interessierte, Weinliebhaber, Sommeliers,
bei einem interessanten Vortrag die Kenntnis An diesem Abend werden Weine aus den liegt zwar am Ende der Welt, ist aber längst auf Weinakademie-Studenten, Mitarbeiter in
Gastronomie und Hotellerie
zum angebotenen Thema zu vertiefen. Ausge- unterschiedlichsten Anbaugebieten der Welt vielen Weinkarten präsent. Die Neuseeländer Vortragende verschiedene
wiesene Fachleute führen durch den Abend und verkostet. Kommen Sie mit auf eine spannende können nicht nur Sauvignon Blanc, sondern Dauer 2,5–3 Stunden
wie immer ergänzen sich Theorie und Verkos- Reise. Um den Abend perfekt abzurunden, überzeugen auch mit Schaumweinen, Pinot Gris, Uhrzeit 18.30 bis ca. 21/21.30 Uhr
Preis* siehe Kursbeschreibungen
tungs-Praxis. wird nach der Verkostung ein köstliches Risotto Pinot Noir und anderen. Besuchen Sie mit uns (10 % Rabatt für Mitglieder der
serviert. das Land der Kiwis! Sommeliervereinigung Südtirol)
KÄSE & WEIN Referentin: Chris Mayr (Preis € 95,–)
Min. Teilnehmer 8 Personen
Käse und Wein – beides beliebte Genussobjekte, JURA Veranstaltungsort** und Termine
die sich auch sehr gut miteinander kombinieren die kleine, kaum bekannte französische Weinre- BORDEAUX D Bozen Do, 16.02. Löwengrube
Jura
lassen. Nur wie? Der Käseaffineur Hansi Baum- gion. Im wahrsten Sinne des Wortes ein Jurassic ist immer eine Reise und eine Verkostung D Neustift Mi, 19.04. Bildungshaus Kloster Neustift
gartner präsentiert uns in diesem Seminar seine Parc. Wir verkosten gemeinsam sehr spezielle wert! Nicht umsonst bildet diese Weinregion Käse & Wein
D Bozen Do, 18.05. Löwengrube
künstlerischen Kreationen – und neben der Weine und lernen die verschiedensten Weinstile den Maßstab für Rotweincuvées aus Cabernet
Chile
Käse-Veredelung dreht sich mit einem Somme- kennen. Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. Wir D Bozen Do, 28.09. Löwengrube
lier alles um die richtige Käse-Wein-Anpassung. Referentin: Chris Mayr (Preis € 95,–) verkosten verschiedene Qualitäten und verglei- Neuseeland
D Neustift Mi, 08.11. Bildungshaus Kloster Neustift
Referent: Hansi Baumgartner (Degust) und ein Sommelier chen sie miteinander. Und obendrauf gibt es Schokolade & Wein
(Preis: € 69,–) CHILE natürlich auch Sauternes – sozusagen als Beloh- D Bozen Do, 23.11. Löwengrube
Bordeaux
das Weinland am Fuße der Anden hat sich in den nung!
SCHOKOLADE & WEIN letzten Jahrzehnten stark entwickelt. Cabernet Referentin: Chris Mayr (Preis € 95,–) D — Kurs in deutscher Sprache
Dieses Seminar widmet sich ganz der Schoko Sauvignon und Carmenère, Merlot und Shiraz,
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
lade, ihrer Herstellung und Anpassung an Chardonnay und Sauvignon Blanc dominieren ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
verschiedene Weine. Wobei Andreas Rubner den Rebsortenspiegel. Nicht nur Konsumweine
die Leidenschaft für hochwertige und außer- mit ansprechendem Preis-Leistungsverhältnis,
gewöhnliche Schokoladen-Kreationen und ein sondern auch Super-Premium-Weine begeistern
Sommelier die Passion für den Wein mitbringt … die Weinliebhaber! Und testen Sie sich selbst:
Referent: Andreas Rubner (Schoko Rubner) und ein Sommelier können Sie Chile und Bordeaux unterscheiden?
(Preis: € 69,–) Referentin: Chris Mayr (Preis € 95,–)
Weiterbildung seit über 50 Jahren –
Tagen. Nächtigen. Wohlfühlen.
BIL
DUNGS
N E V E R M I S S T H E B E S T M O M E N T S HAUS
Seminare und Lehrgänge im Bereich
Wein und Köstlichkeiten
www.bildungshaus.it
16 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
17
maggio, ottobre
DEGUSTAZIONI
Degustazioni di Vino in lingua italiana combi-
nano armonicamente teoria e pratica.
BORGOGNA Destinatari Interessati, Amanti di Vino e Delizie,
La Borgogna, un tempo ducato indipendente Sommeliers
Relatori diversi
almeno nella testa dei suoi abitanti da tutto il Durata 2–3 ore
resto della Francia. Terra dei vini fermi più cari Ora ore 18.30–21.30
e rinomati al mondo. La massima espressione Prezzi* vedi descrizione corsi (10 % di sconto per
membri attivi dell associazione Sommelier
di due vitigni, lo Chardonnay e il Pinot Nero, Alto Adige)
considerati internazionali ma che tutti gli
Luogo** e data
esperti riconoscono la loro massima espressione I Bolzano gio, 25.05. Gandolfi
in terra di Borgogna. Un territorio diviso in Borgogna
centinaia di parcelle, ognuna con un proprio I Bolzano gio, 19.10. Gandolfi
Bordeaux
nome, proprie caratteristiche. Capiremo le
differenze tra Grand Cru, premier Cru e… una I — Corsi in lingua italiana
interessante degustazione che stranamente * I prezzi si intendono IVA inclusa.
n a lsm a rgre i d .c o m
partirà dai rossi per concludersi con i bianchi. ** L’elenco degli indirizzi si trova a pagina 52–53.
Relatore Mirko Gandolfi, enotecnico, sommelier
e grande appassionato dei vini della Borgogna.
Docenti: Mirko Gandolfi (Prezzo: € 89,–)
BORDEAUX
Terra francese che per diversi secoli fu di perti-
nenza inglese, da sempre sinonimo di grandi
vini rossi e miracolosamente longevi. Una serata
che prima rivolgerà la sua attenzione ad alcuni
interessanti aneddoti storici, poi alle caratteri-
stiche pedoclimatiche ed infine agli “Chateaux”
e ai loro rinomati vini. Una degustazione intri-
gante e studiata per rappresentare al meglio le
diversità tra la cosidetta “riva sinistra” e la “riva
destra”. Un relatore di calibro grande amante
dei vini di Bordeaux, Mirko Gandolfi, unico
italiano ad essere nominato “Prud homme de
Saint-Emilion”.
Docenti: Mirko Gandolfi (Prezzo: € 89,–)
KALTERERSEE.
GENIAL VIELSEITIG
18 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
19Highlights Highlight
in Kaltern 2023 a Caldaro 2023
April | aprile Juli | luglio
23. April Kalterer Weinwandertag 18., 25. Juli Kalterer Seespiele
10 – 18 Uhr
18, 25 luglio Palcoscenico al lago
23 aprile Una passeggiata
kalterer Kalterer
weinwandertag
dalle ore 10 alle 18 tra atmosfera e gusto August | agosto Seespiele
Wandern und genießen 24.–27. April E-MTB Camp 1. August Kalterer Seespiele 2023
24 – 27 aprile E-MTB Camp 1 agosto Palcoscenico al lago
Mai | maggio September | settembre
5. Mai Kalterer Wineparty 7. – 8. September Kalterer Weintage – am
ab 20 Uhr im Winecenter von Kaltern Marktplatz von Kaltern
kalterer 5 maggio Wineparty
kalterer
7, 8 settembre I Kalterer Weintage – in
wineparty dalle ore 20 nel Winecenter a Caldaro piazza Principale a Caldaro
weintage
Den Wein stilvoll feiern Ein ganzes Dorf wird verkostet
19. Mai Kaltern ganz in Rot – 16. – 23. Vincent und Fernando
ab 19 Uhr am Marktplatz von Kaltern September
19 maggio Caldaro in abito rosso – 16 – 23 Vincent und Fernando
dalle ore 19 in piazza Principale a Caldaro settembre
kaltern Juni | giugno Oktober | ottobre
ganz in rot kalterer
Kalterns beste Kalterersee
23. – 24. Juni TOUR Transalp 7. Oktober Kalterer Weinkulinarium – weinkulinarium
und Rotweine auf einer Bühne
23 – 24 giugno TOUR Transalp 10 – 18 Uhr am Marktplatz von Kaltern Ein Genussspaziergang
27. Juni Kaltern ganz in Weiß – 7. ottobre Vino e cucina a Caldaro –
ab 18 Uhr am Marktplatz von Kaltern dalle ore in piazza Principale a Caldaro
10 alle 18
27 giugno Caldaro in abito bianco –
dalle ore 18 in piazza Principale a Caldaro Kaltern Pop Festival
kaltern Termine werden noch bekannt gegeben
ganz in weiss Kaltern
Kaltern Pop Festival
Kalterns beste Weißweine Data da annunciare
Pop Festival
auf einer Bühne 2023
Marktplatz 8 | Piazza Principale 8 | I-39052 Kaltern | Caldaro | T +39 0471 965 410 | F +39 0471 963 469
www.kaltern.com | www.caldaro.info | www.wein.kaltern.com | Follow us on Instagram and like us on Facebook! IfMärz, November März, Mai, Juni, August, Oktober, November
VERKOSTUNGS- RIESLING – DIE VIELEN
GESICHTER EINER REBSORTE MASTERCLASSES Veranstaltungsort** und Termine
D Terlan Kellerei Terlan
HIGHLIGHTS MIT KELLER-
Fr, 31.03. Masterclass mit Rudi Kofler –
Riesling ist eine der faszinierendsten weißen
Weißburgunder Vorberg
Rebsorten, bei der Terroir und Winzerhandschrift D Bozen Kellerei Bozen
MIT MASTERS eine ganz unmittelbare Verbindung eingehen.
MEISTERN
Fr, 05.05. Masterclass mit Stephan
Philippi – Lagrein Riserva
Wir erkunden mit Thomas Curtius MW in einem Taber
OF WINE einzigartigen Blindtasting das Potenzial und
die Trends beim Riesling im internationalen
Vergleich: Verschiedene Herkünfte, Stilistiken, Lernen Sie in dieser einzigartigen Verkostungs-
D Kaltern
Kellerei Manincor
Fr, 09.06. Masterclass mit Helmut Zozin –
Auswirkung der Biodynamie
auf die Weine
D Tramin Kellerei Tramin
Die Verleihung des Titels Master of Wine ist Entwicklungstadien. Überraschungen sind hier reihe die Passion, das Engagement sowie die
Fr, 25.08. Masterclass mit Willi Stürz -
eine der höchsten Auszeichnungen in der Wein- garantiert. Philosophie der besten Kellermeister Südtirols Chardonnay
branche. Es gibt insgesamt ca. 400 Personen, Referent: Thomas Curtius MW kennen. Ihr Einsatz hat die Südtiroler Weine weit D Eppan Kellerei St.Michael Eppan
Fr, 27.10. Masterclass mit Hans Terzer –
die den Titel Master of Wine führen. Die über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht. TOP Weine aus Sankt Michael
Auszeichnung wird vom Institut of Masters of Zielgruppe Interessierte, Weinliebhaber, D Tramin Kellerei Hofstätter
Wine verliehen und setzt ein umfangreiches und Sommeliers, Weinakademie-Studenten Do, 30.11. Masterclass mit Martin
Vortragende Frank Smulders MW, Andreas Wickhoff MW Foradori – Blauburgunder
breitgefächertes Studium im Bereich Wein und Dauer 2,5–3 Stunden Zielgruppe Interessierte, Weinliebhaber,
darüber hinaus voraus. Uhrzeit 18.30 bis ca. 21/21.30 Uhr Sommeliers, Weinakademie-Studenten D — Kurs in deutscher Sprache
Preis* € 140,– pro Person Vortragende Verschiedene Kellermeister
(10 % Rabatt für Mitglieder Dauer 3 Stunden * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
der Sommeliervereinigung Südtirol) Uhrzeit 18.30 bis 21.30 Uhr ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
„IN PURSUIT OF BALANCE Min. Teilnehmer 15 Personen Preis* € 89,– pro Person
(10 % Rabatt für Mitglieder
RELOADED – AUF DER SUCHE Veranstaltungsort** und Termine der Sommeliervereinigung Südtirol)
NACH DEM GLEICHGEWICHT“ D Eppan Kellerei St. Michael-Eppan Min. Teilnehmer 10 Personen
Die damals von Jasmine Hirsch und Rajat Parr Do, 02.03. Andreas Wickhoff MW
Do, 17.11. Thomas Curtius MW
initiierte Bewegung in den USA hatte das Ziel,
Fokus auf feingliedrige, ausgewogene und mit D — Kurs in deutscher Sprache
Finesse versehene Weine aus Kalifornien zu legen. * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
In dieser spannenden Weinprobe wollen wir ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
erkunden, ob und in welcher Form es solche
Weintypen aus Neue Welt-Regionen wie Sonoma
Coast, Central Otago, Tasmanien, Walker Bay
und Patagonien gibt. Diese werden blind feinen
Gewächsen aus Europa gegenübergestellt.
Referent: Andreas Wickhoff MW
Ein Tropfen Kreativität
Ein Tropfen Begeisterung
Der Rest ist Familie
Werbemitteilung
Dieser Wein erzählt in limitierter Auflage von Herkunft und
Platz für Zusammenhalt. Von neuen Ideen, von Fingerspitzengefühl
und dem Hang zum Besten.
Qualität. Der neue Spitzenwein
Chardonnay Kreuzweg Family Reserve erzählt von uns.
Und wir trinken auf Sie.
Zum Wohl.
Familie Giovanett
22 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
23Ganzjährig
WEIN Zielgruppe Sommeliers und Weinliebhaber
STAMMTISCH
Vortragende verschiedene
Dauer 3 Stunden
Uhrzeit 18–21 Uhr
Preis* € 55,– pro Person
Ein gutes Gläschen Wein in netter Gesellschaft, Min. Teilnehmer 8 Personen
ein bisschen Fachsimpeln über den guten Veranstaltungsorte** und Termine
Tropfen im Glas vor sich und nebenbei ein paar D Bozen Weingut Schmid-Oberrautner
Mo, 06.02. Portwein
Häppchen für den kleinen Hunger … genau das, Mo, 06.03. Vergleich Burgunder –
was ein Sommelier oder Weinliebhaber genießt: Spätburgunder
ein gemütlicher Abend mit Gleichgesinnten. Mo, 03.04. Jura
Mo, 08.05. Sekt
Mo, 05.06. Orange- und Naturalwines
Kommen Sie zu unserem „Stammtisch“ an Mo, 04.09. Riesling
Mo, 02.10. Sherry
(fast) jedem ersten Montag im Monat. Jeder Mo, 06.11. Weine aus Savoyen
Abend steht unter einem anderen Motto und Mo, 04.12. Weine aus Osteuropa
wer möchte, darf auch gerne eine gute Flasche
D — Kurs in deutscher Sprache
mitbringen, um mit den anderen darüber zu
fachsimpeln. Ein Sommelier wird Ihnen zur Seite * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
stehen und die wichtigsten Informationen über
die Weine geben.
A R I STOS KE R N E R 2021
GAMBERO ROSSO
3 BICCHIERI
BIBENDA
5 GRAPPOLI
VITAE AIS
4 VITI
24 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
25Ganzjährig März, September März, Oktober
AUSBILDUNGEN AN DER BASIS-SEMINAR AUFBAU-
SÜDTIROLER WEINAKADEMIE! DER SEMINAR 1
Das Weinakademiker Diploma – eine Ausbildung der Weinakademie Österreich in Koopera- SÜDTIROLER WEINLAND
tion mit der Hochschule Geisenheim und der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissen-
schaften, Campus Wädenswil – ist eine Qualifikation, die umfassendes, aktuelles Wissen über
Weinbau und Kellerwirtschaft, Weinmarkt und Weinbusiness, Weinbauländer der Welt und
WEINAKADEMIE ITALIEN
deren Weine inkl. Schaumweine und Aufgespritete Weine sowie Spirituosen bestätigt und Wenn Sie sich schon immer näher mit Südtiroler Das Aufbauseminar 1 – Weinland Italien
professionelle Weinverkostungs- und Weinbewertungsfähigkeiten attestiert. Erfolgreichen Wein beschäftigen wollten, dann sind Sie im beschäftigt sich intensiv mit den einzelnen
Absolventen kann der Titel Weinakademiker verliehen werden. Diese Ausbildung stellt auch Basisseminar genau richtig. Hier erfahren Sie Weinbaugebieten Italiens, der italienischen
eine der empfohlenen Vorstufen auf dem Weg zum elitären Master of Wine (MW) dar. Wissenswertes zum Südtiroler Wein: Weinsen- Weinwirtschaft, Weinbau und Kellerwirtschaft,
sorik und Weinansprache, das Weingebiet Weinsensorik sowie Verkostungstechnik
Die Weinakademie bietet das Basisseminar und das Aufbauseminar 1 und 2 in Kaltern oder Südtirol und seine Geschichte, Gebiete und -training. Nach positiv abgelegter theoreti-
in Vahrn an. Das Weinakademiker Diploma wird von der Weinakademie Österreich an den und Sortenkunde, Arbeiten im Weingarten, scher und praktischer Abschlussprüfung besteht
Standorten Rust (Österreich), Geisenheim (Deutschland) und Wädenswil (Schweiz) ange- Methoden der Vinifizierung, das italienische die Möglichkeit, ins weiterführende Aufbau-
boten. Weingesetz, Tisch- und Trinkkultur sowie die seminar 2 – Wines and Spirits International der
Verkostung typischer Südtiroler Weine sind Weinakademie Österreich einzusteigen.
Themen des Seminars. Eine kleine theoretische
und praktische Abschlussprüfung schließt das Voraussetzungen: Es kann jeder am Seminar teilnehmen,
Weinseminar ab und berechtigt zum Besuch des zur Prüfung werden aber nur jene
zugelassen, die bereits ein positiv
weiterführenden „Aufbauseminar 1 – Weinland abgeschlossenes Basis-Seminar oder eine
Italien“. Sommelierausbildung haben.
MASTER
OF WINE Themen: Verkostungstraining
Themen Weinsensorik und Weinansprache Weinbau, Vinifizierung
Von der Rebe zum Wein Nord-, Mittel- und Süditalien
Tisch- und Trinkkultur Italienische Weinwirtschaft, Österreich
Weingesetzgebung Kellereibesichtigung, Prüfung
WEINAKADEMIKER Weinland Südtirol
DIPLOMA Prüfung Zielgruppe Basisseminar Absolventen und
Weinliebhaber
Zielgruppe Weinliebhaber und Einsteiger
Vortragende Referenten der Weinakademie
Vortragende Referenten der Weinakademie
Dauer 4 Tage
Einstieg als Diplom- AUFBAUSEMINAR 2 Dauer 2 Tage
Uhrzeit 9 – 17 Uhr
Sommelier oder nach WINES & SPIRITS INTERNATIONAL Uhrzeit 9–17 Uhr
Preis* € 620,– pro Person
Sommelierkurs Stufe II Preis* € 310,– pro Person
Min. Teilnehmer 8 Personen
Min. Teilnehmer 8 Personen
Veranstaltungsorte** und Termine
AUFBAUSEMINAR 1 Veranstaltungsorte** und Termine
D Neustift Fr, 16.–Sa, 17.06. Bildungshaus
WEINLAND ITALIEN D Neustift Fr, 17.–Sa, 18.03. Bildungshaus
Fr, 23.–Sa, 24.06. Kloster Neustift
Kloster Neustift
D Klausen Fr, 20.–Sa, 21.10. Kellerei Eisacktal
D Klausen Fr, 08.–Sa, 09.09. Kellerei Eisacktal
Fr, 27.–Sa, 28.10.
BASIS SEMINAR D — Kurs in deutscher Sprache
D — Kurs in deutscher Sprache
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Nach Besuch der Stufe II des Sommelierkurses kann man direkt in das Aufbau-Seminar 2
einsteigen. Dieses ersetzt jedoch nicht die Stufe III des Sommelierkurses.
26 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
27November Mai
AUFBAU- LET’S TALK
SEMINAR 2 ABOUT WINE
WINES & SPIRITS Die Welt des Weins auf Englisch
INTERNATIONAL Die Weinsprache ist eine eigene, das gilt im
Englischen ebenso wie im Deutschen und Italie-
Aufbau-Seminar der nischen. Wein in englischer Sprache gekonnt
zu verkosten, präsentieren und zu verkaufen ist
Weinakademie Österreich
nicht schwer, vorausgesetzt man beherrscht die
Dieses Seminar ist eine standardisierte inter- richtige Wortwahl. Unser Zweitageslehrgang
nationale Basisausbildung im Bereich „Weine bietet ein intensives Training in folgenden Berei-
und Spirituosen der Welt“. Absolventen chen: Verkostungssprache, Weinland Südtirol,
erlangen dadurch die Fähigkeit, internationale typische Südtiroler Rebsorten und Weine,
Weine und Spirituosen zu verstehen und zu Weinbau, Weinbereitung und unterschiedliche
bewerten. Der Standard dieser Ausbildung Stilistiken (Weißwein, Rotwein, Schaumwein,
ist international festgelegt und wird als Basis- Rosé, Süßweine…) sowie Speisen-Wein-Anpas-
wissen für alle professionellen Tätigkeitsbe- sung. Bei der Verkostung einer Vielzahl von
reiche der Weinwirtschaft empfohlen: Weinbau Weinen üben sich die Teilnehmer/innen in
und Önologie, Weinmanagement, Gastro- englischer Konversation rund um den Wein.
nomie, Weinhandel. Mit ausführlichen Lernunterlagen.
Voraussetzung: Aufbauseminar 1 oder mind. Kurs Stufe II Voraussetzung Gute Grundkenntnisse der englischen
der AIS Diplom-Sommelier-Ausbildung Sprache
Themen: Verkostungstraining Zielgruppe Sommeliers, Mitarbeiter Kellereien,
Weinbau, Vinifizierung Weinhandel und Gastronomie
Nord-, Mittel- und Süditalien Vortragende Judith Unterholzner,
Italienische Weinwirtschaft, Österreich Sommeliervereinigung Südtirol
Kellereibesichtigung, Prüfung Dauer 2 Tage
Uhrzeit 9–16 Uhr,
Zielgruppe Sommeliers, Weinhändler, Gastronomen, Preis* € 280,– (10 % Rabatt für Mitglieder
Weinservicepersonal, Vinothekare, der Sommeliervereinigung Südtirol)
Winzer, Handelsangestellte und private Min. Teilnehmer 8 Personen, max. 12 Personen
Weinfreunde
Vortragende Fachlich versiertes Lektorenteam der Veranstaltungsorte** und Termine
E Siebeneich Fr, 05.–Sa, 06.05. Weingut Kornell
Weinakademie Österreich
Dauer 7 Tage
Uhrzeit siehe Kursprogramm E — Kurs in englischer Sprache
Preis* € 1240,– pro Person inkl. Unterlagen,
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
verkostete Weine, Betriebsbesuch, ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Kaffeepausen, Mittagsmenü,
abschließendes Degustationsmenü,
einmalige Prüfungsgebühr
Anmeldungen bitte ausschließlich an die Weinakademie
Österreich (!): T +43 (0) 2685 6853, info@weinakademie.at
Veranstaltungsorte** und Termine
D Neustift
1. Block Mo, 06.–Mi, 08.11. Bildungshaus
2. Block Mo, 13.–Di, 14.11. Kloster Neustift
3. Block Mo, 20.–Di, 21.11.
D — Kurs in deutscher Sprache
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
28 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
29BIER BIRRA
Bier gewinnt zunehmend an La birra sta acquisendo una
Beliebtheit und das Angebot an popolarità sempre maggiore.
unterschiedlichen Biersorten wird E’ in aumento anche l’offerta di
immer breiter. Immer mehr „hand- birre di diverso genere e sempre
werklich“ hergestelltes Bier wird più spesso la preferenza viene data
getrunken. Allein in Südtirol gibt a quelle prodotte artigianalmente.
es inzwischen 25 Brauereien die In Alto Adige sono già 25 birrifici
ihr selbst gebrautes Bier ausschen- che servono birra di produzione
ken. Bier bietet eine enorme und propria. La birra si contraddistin-
fast unvorstellbare Vielfalt an gue per la vasta gamma di aromi
Geschmäckern und Aromen. Ein e sapori: una bevanda meravigliosa
wunderbares Getränk, bei dem con tanti aspetti ancora da scoprire.
es viel zu entdecken gibt.
Il nostro corso per principianti
Einführend bieten wir ein propone una serie di degustazioni
Bier-ABC. Bei unterschiedlichen alla scoperta delle cosiddette
Verkostungen kann man die ganze “craft beer”: fermentate spontanea-
Bandbreite der Craft-Biere entde- mente o su lieviti di champagne,
cken: ob mit Champagnerhefe ver- si passeranno in rassegna le spe-
gorene Edelbiere oder spontanver- cialità del Belgio, la vasta gamma
gorene Spezialitäten aus Belgien, delle specialità altoatesine e l’uni-
die Vielfalt Südtiroler Biere oder verso delle birre italiane. Esperti e
das riesige Spektrum italienischer neofiti non resteranno delusi!
Biere – für jeden Kenner oder Neu
einsteiger ist etwas dabei.
BIER-Ausbildung:
Die ersten Stufen zum Diplom-Biersommelier:
• Diplom Bier-Expert
30 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
31März, Juni, September, Oktober x
VERKOSTUNGEN Zielgruppe
Vortragende
Interessierte, Weinliebhaber,
Sommeliers, Bierliebhaber
verschiedene
Dauer 2,5–3 Stunden
Bei den Verkostungen bieten wir die Möglichkeit Uhrzeit 18.30 bis ca. 21/21.30 Uhr
bei einem interessanten Vortrag die Kenntnis Preis* siehe Kursbeschreibungen
zum angebotenen Thema zu vertiefen. Ausge- Min. Teilnehmer 8 Personen
wiesene Fachleute führen durch den Abend und Veranstaltungsort** und Termine
wie immer ergänzen sich Theorie und Verkos- D Bozen Sa, 04.03. Veranstaltungsort
wird noch bekannt
tungs-Praxis.
gegeben
Homebrewing
BIER-WELTREISE BIER & KÄSE D Bozen Di, 06.06. Batzenhäusl
Bier – Weltreise
Lernen Sie die wichtigsten Merkmale bedeutender Dass Bier ein hervorragender Begleiter zu Käse D Neustift Do, 08.06. Bildungshaus
Bierstile kennen und verkosten Sie Bierspeziali- ist, werden wir bei dieser Verkostung einmal Kloster Neustift
täten die Sie in eine kaum bekannte Aromen- und mehr entdecken. Die enorme Aromenvielfalt Das kleine Bier-ABC
D Neustift Mi, 11.10. Bildungshaus
Geschmackswelt entführen. Fast jedes Land hat unterschiedlicher Bierstile, bietet sich an um
Kloster Neustift
seine ganz spezifische Biersorten und Stile die sich mit verschiedenen hochwertigen Käsesorten Bier & Käse
von anderen abheben, warum das so ist und wie es kombiniert zu werden. Die Aromen ergänzen D Bozen Mo, 16.10. Veranstaltungsort
wird noch bekannt
dazu kommt erfahren Sie auf der Reise durch die sich oder gleichen aus je nach Wahl von Bier
gegeben
Bierwelt. und Käse lassen sich tolle Geschmackskombina- Verkostungs-
(Preis: € 50, Kursort: Bozen) tionen kreieren. Ein genüssliches Erlebnis. Highlight Bier
Referent: Hubert Stockner, Käsemeister, Fromelier und
D — Kurs in deutscher Sprache
VERKOSTUNGS-HIGHLIGHT Biersommelier (Preis: € 54,–)
BIER * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Besonderes Verkostungshighlight mit Oliver DAS KLEINE BIER-ABC
Klamminger! Der bekannte österreichische Bier ist in aller Munde, die Auswahl an Bieren
Biersommelier präsentiert eine besondere ist unglaublich vielfältig und reichhaltig. Wenn
Auswahl von speziellen Bieren, nicht nur aus auch Sie eintauchen wollen in die spannende
Österreich! Lassen Sie sich überraschen! Welt von Bier dann ist dieser Kurs genau richtig.
(Preis: € 50, Kursort: Bozen) Sie erfahren wie Bier gebraut wird, was ein Bier-
stil ist und vor allem wie unterschiedlich Bier
HOMEBREWING PRAXIS-KURSE schmecken kann. Lassen Sie sich begeistern!
Wer immer schon mal wissen wollte wie Bier (Preis: € 44,–)
gebraut wird ist hier genau richtig. Zwei passio-
nierte Homebrewer geben Einblick in die hohe
Kunst des „Haus-Brauens“. Etwa acht Stunden
dauert es, bis der Biersud soweit ist, um ins
Gärfass gefüllt zu werden und zur Gärung
gebracht wird. Ein spannendes Erlebnis und
eine gute Gelegenheit um Tips und Tricks zum
selber Bierbrauen zu bekommen. Zu guter Letzt Bierverkostung, internatio- Degustazioni, birre
bekommt nach erfolgter Lagerung und Reifung nale Bierstile, Foodpairing internazionali, foodpairing
auch noch jeder Teilnehmer ein paar Biere mit,
um sie zu Hause zu geniessen. Weisswurst und
ein Mittagsgericht sind im Preis inbegriffen. 19.05.2023 20.05.2023
(Preis: € 135, Kursort: Bozen)
Freitag - Venerdì Samstag - Sabato
16.00 - 23.30 Uhr 16.00 - 23.30 Uhr
Schloss Maretsch, Bozen Castel Mareccio, Bolzano
www.beercraft.info
32 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto AdigeFebruar–März, November
DIPLOM Zielgruppe Leiter und Mitarbeiter in Hotel- und
Gastbetrieben, Mitarbeiter in
BIEREXPERT
Getränkebetrieben und Brauereien,
interessierte Laien, die sich zum Produkt
Bier Expertenwissen aneignen möchten
Vortragende Biersommelier, Fachreferenten
Dauer 7 Tage: 6 Seminartage plus Prüfungstag
Bier entdecken, verkosten Preis* € 1050,– pro Person
Min. Teilnehmer 10 Personen
und erfolgreich verkaufen
Es besteht die Möglichkeit mit einem Upgrade von 6 Tagen den
Diplom-Biersommelier zu erwerben.
Ein passendes Bier wird heute sowohl in der
gehobenen Gastronomie und Hotellerie,
Veranstaltungsorte** und Termine
als auch im einfachen Restaurant serviert. D Bozen Fr, 03.–Sa, 04.02., Batzen Bräu
In Südtirol gibt es inzwischen 25 Brauereien, Fr. 10.–Sa, 11.02.,
Fr. 17.–Sa. 18.03.,
die an immer größerer Beliebtheit
Fr, 24.02.
gewinnen. Der Ausbildungskurs will dazu D Bozen Mo, 06.–Di, 07.11., Batzen Bräu
beitragen, die Bierkultur in ihrer Vielfalt und Mo, 13.–Di, 14.11.,
Mo, 20.–Di, 21.11.,
Unterschiedlichkeit zu entdecken. Es geht um
Mo, 27.11.
Vermittlung von Bierwissen in den unterschied-
lichen Fachgebieten. Dabei spielen das Wissen D — Kurs in deutscher Sprache
zur Bierherstellung, eine professionelle Verkos- * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
tungstechnik und die Befähigung zur fachlichen ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Beratung des Gastes eine wichtige Rolle.
Neben der Geschichte des Bieres, wird in der
Ausbildung ganz besonders auf die unterschied-
lichen Bierstile eingegangen, sowie Kenntnisse
zur professionellen Lager- und Bierpflege
Trocken oder fruchtig
vermittelt.
Ziele
Vermittlung aller relevanten Wissensgebiete:
angefangen beim professionellen Keller Trocken oder fruchtig,
management auf der Basis von Einkauf, Lage- Südtirol oder Italien,
rung, Schankhygiene und Verwaltung, über für die Grillparty mit Freunden
Kalkulation und Verkauf von fachgerechtem oder den ganz besonderen Anlass…
Service in Sachen Biergenuss, bis hin zur voll- in unserer Vinothek findest Du
für jede Vorliebe und Gelegenheit
endeten Harmonie von Speisen und Bier.
den passenden Wein zum optimalen
Preis-Leistungsverhältnis.
Eine Zusammenarbeit zwischen Südtiroler
Weinakademie, Südtiroler Handwerksbraue-
reien und Doemens
Algund - J.-Weingartner-Str.
Tel. 0473 447877 - www.nägele.it MO-FR 08:00 - 12:00, 14:00 - 18:30 | SA: 08:00 - 12:30
34 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige Nägele_Südt Wein Akademie_164x119,5.indd 1 04.11.22 10:10SPECK SPECK
Südtiroler Speck ist fester Bestand- Lo speck rappresenta una parte
teil der heimischen Kultur. Der integrante della cultura altoatesina.
traditionellen Art und Weise der Lo speck deve il suo sapore unico
Herstellung, verdankt der Südti- alla produzione tradizionale.
roler Speck seinen typischen Ge- In Alto Adige ci sono 29 produt-
schmack. In Südtiroler gibt es 29 tori che producono lo speck con il
Hersteller, welche Südtiroler Speck marchio di qualità “IGP”. Tuttavia
mit Qualitätszeichen „g. g. A.“ speck si contraddistingue, grazie
produzieren. Dabei ist Speck nicht a una miscela segreta di spezie di
gleich Speck und eine geheime Ge- ogni produttore. Un’esperienza
würzmischung verleiht dem Südti- unica è garantita.
roler Speck eines jeden Herstellers
L’accademia dello speck permette
ein einzigartiges Geschmacks-
ai partecipanti di conoscere lo
erlebnis.
speck in tutta la sua versatilità.
Die Speckakademie ermöglicht Abbinamenti unici con vini locali
dem Teilnehmer Speck in all seiner e formaggi ampliano l’orizzonte
Vielfalt kennenzulernen. Einzig- e presentano la versatilità dello
artige Kombinationen mit erlese- speck. I relatori trasmettono le loro
nen Weinen und Käse erweitern conoscenze, che vengono messe in
den Horizont und spiegeln die pratica attraverso una
Vielseitigkeit des Südtiroler Specks degustazione.
wieder. Fachleute vermitteln ihr
Wissen, das schlussendlich durch
eine Verkostung in die Praxis um-
gesetzt wird.
Tutti i corsi di formazione dell’accademia dello
Speck possono essere prenotati su richiesta
per gruppi, aziende oppure interessati a partire
da 6 persone.
Alle Kurse der Speckakademie können auf
Anfrage für Gruppen, Firmen und Interessierte Per ulteriori informazioni si prega di contattare il
ab 6 Personen gebucht werden. Consorzio di Tutela Speck Alto Adige a 0471 300381
o di inviare un’e-mail a info@speck.it.
Für weitere Fragen steht Ihnen das Südtiroler Speck
Konsortium unter der Telefonnummer 0471 300381
und Email-Adresse info@speck.it zur Verfügung.
36 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
37Oktober, Dezember
Foto: Stefano Cavada
SPECK & WEIN KOCHWORK-
Sie schätzen hochwertigen Südtiroler Speck SHOP MIT
und Wein? Dann sind Sie hier genau richtig! Ein
Sommelier erläutert Ihnen in geselliger Runde SÜDTIROLER
worauf es bei der Abstimmung von Speck&Wein
ankommt und warum der traditionell zum
Südtiroler Speck gereichte St. Magdalener nicht
SPECK
das Maß aller Dinge ist. Bei der sensorischen Herbert Hintner, Chefkoch des Restaurants zur
Verkostung in den historischen Gemäuern des Rose ausgezeichnet mit Michelin Stern, vermit-
Kloster Neustift, erschmecken Sie, wie sich z. B. telt Ihnen im Gustelier für Geschmackserfah-
die Frische des Weins auf den Südtiroler Speck rung des HGV’s die Zubereitung des perfekten
g.g.A. auswirkt und welcher Wein von einem Weihnachtsmenüs mit Südtiroler Speck g.g.A.
hohen Fettanteil profitiert. Dieser Kurs ermög- Lassen Sie sich überraschen von einzigartigen
licht es allen Feinschmeckern den Genuss von Kombinationen und erfahren dabei wie vielseitig
Südtiroler Speck und Wein zu perfektionieren. sich der Südtiroler Speck in der Küche anwenden
Einfach
lässt. Der Verzehr des zusammen zubereiteten
Zielgruppe Speckliebhaber, Feinschmecker, Festmahls in stimmungsvoller Atmosphäre wird
Weinliebhaber, Weinproduzenten, durch eine Weinanpassung des erfahrenen
Weinbauern, Interessierte
SPECKtakulär!
Dauer 2 Stunden Sommeliers Paolo Tezzele begleitet, der Ihnen
Uhrzeit 18.30–20.30 Uhr in geselliger Runde aufzeigt, welcher Wein das
Preis € 40 + MwSt. Geschmackserlebnis zu den verschiedenen
Min. Teilnehmer 8 Personen
Speckgerichten optimal abrundet.
Veranstaltungsort** und Termine Zielgruppe Speckliebhaber, Kochbegeisterte,
Die Speckakademie gibt Einblick in
D Brixen Do, 05.10.
Bildungshaus
Kloster Neustift Dauer
Kochprofis, Weinliebhaber, Interessierte
3 Stunden
die Vielseitigkeit der Südtiroler Speckkultur.
Speck & Wein Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr
Preis € 90 + MwSt.
D — Kurs in deutscher Sprache Min. Teilnehmer 6 Personen
* Die Preise verstehen sich exkl. Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Veranstaltungsort** und Termine
D Bozen Do, 01.12. Gustelier für
Geschmacks-
erfahrung des HGV
Kochworkshop
D — Kurs in deutscher Sprache
* Die Preise verstehen sich exkl. Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
Zielgruppe: Speckliebhaber, Verkäufer, Kellner, Speckproduzenten,
Küchenpersonal, Köche und interessierte Feinschmecker.
Anmeldung und Informationen: www.speck.it/speckakademie
Südtiroler Speck Konsortium
Consorzio Tutela Speck Alto Adige
Südtiroler Speck Konsortium
38 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto AdigeApril, Mai
SPECK & KÄSE DIPLOM
Werde selbst zum Senner und produziere in der
Almhütte der Sennerei Algund deinen eigenen
SPECK EXPERT
Käse, den du im Anschluss selbstverständlich Speck entdecken, verkosten und erfolgreich
mit nach Hause nehmen kannst. Im Rahmen verkaufen
dieser Tätigkeit werden dir von einem Käse- Während man nördlich der Alpen den Schinken
sommelier anschaulich die Grundlagen sowie durch Räuchern haltbar macht und im Süden an
spannende Geschichten zu der Spezialität der Luft trocknet, haben die Südtiroler beides
vermittelt. Natürlich kommt an diesem Abend vereint und so den typischen Südtiroler Speck
auch der Südtiroler Speck g.g.A. nicht zu kurz. geschaffen. Der Ausbildungskurs will dazu
Alle deine Fragen zur Geschichte, dem Herstel- beitragen, die Speckkultur in ihrer Vielfalt zu
lungsverfahren, dem Rohstoff, dem Gütesiegel entdecken. Das Wissen zur Speckherstellung
und ob auch Ötzi schon in den Genuss der wohl spielt eine wichtige Rolle, Besichtigungen von
typischsten Südtiroler Spezialität gekommen verschiedenen Herstellern unterschiedlicher
ist, werden beantwortet. Bei der abschließenden Größenordnung sind geplant. Neben dem korre-
Speck&Käse Verkostung entdeckst du die kten Umgang in der Küche, der Befähigung zur
sensorischen Feinheiten und verstehst, wie Beratung des Gastes, wird in der Ausbildung
die richtige Kombination der Spezialitäten das auch auf professionelle Verkostungstechniken
Geschmackserlebnis maximiert. sowie unterschiedliche Typologien von Speck
eingegangen.
Zielgruppe Verkäufer, Speckliebhaber, Kellner,
Käseliebhaber, Käsesommeliers, Zielgruppe Leiter und Mitarbeiter von
Küchenpersonal, Köche Gastronomiebetrieben und des
Dauer 2 Stunden Detailhandels, Speckliebhaber,
Uhrzeit 18.30–20.30 Uhr Interessierte, Speckproduzenten
Preis € 40 + MwSt. Dauer 4 Tage
Min. Teilnehmer 5 Personen Uhrzeit 9:00–17:00 Uhr
Preis € 300 + MwSt.
Min. Teilnehmer 7 Personen
Veranstaltungsort** und Termine
D Algund Do, 27.04. Sennerei Algund
Speck & Käse
Veranstaltungsort** und Termine
D Fr, 05.05. Speckherstellung in Südtirol
D — Kurs in deutscher Sprache
Fr, 12.05. Moderne Speckproduktion
* Die Preise verstehen sich exkl. Mwst. Fr, 19.05. Südtiroler Bauernspeck
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55. Fr, 26.05. Südtiroler Speck in der Küche
und Abschlussprüfung mit
Diplomverleihung
D — Kurs in deutscher Sprache
* Die Preise verstehen sich exkl. Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 54–55.
40 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2023
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