WEIN, BIER SPECK & GENUSS VINO, BIRRA SPECK & DELIZIE 2019 - SUDTIROLER WEINAKADEMIE - Südtiroler Weinstraße
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WEIN, BIER SPECK & GENUSS VINO, BIRRA SPECK & DELIZIE 2019 SUDTIROLER WEINAKADEMIE Accademia del vino Alto Adige
WILLKOMMEN! BENVENUTI!
Vielfalt, Qualität und Genuss – Varietà, qualità e piaceri – al di là
unser Kurs- und Bildungs- delle tradizionali degustazioni di
angebot umfasst neben Wein- vino offriamo anche serate dedicate
verkostungen auch spannende alla birra, lo speck e alle delizie.
Abende rund ums Thema Bier,
Le proposte formative dell’Acca-
Speck und Genuss.
demia Italiana del vino Alto Adige
Egal, wie viel Weinwissen schon sono vastissime a prescindere dalla
vorhanden ist, ob sich jemand pro- cultura enologica, dall’intenzione
fessionell fortbilden oder einen ver- di voler approfondire le proprie
gnüglichen Abend verbringen will, onoscenze a livello professionale,
ob es schnell gehen soll oder ob di trascorrere una serata in
mehr Zeit investiert werden kann – piacevole compagnia, dal tempo
das Angebot der Südtiroler Wein- che si vuole investire.
akademie ist breit gefächert.
L’iniziativa wein.kaltern e
Die Initiative wein.kaltern und die l’Associazione Italiana Sommelier
Südtiroler Sommeliervereinigung dell’Alto Adige fondano con
gründen mit der Südtiroler Wein- l’Accademia del vino Alto Adige un
akademie ein Zentrum für das ge- punto di riferimento della cultura
samte Weinwissen Südtirols: Ort enologica dell’Alto Adige: un luogo
des Lernens, Genießens und Netz- di apprendimento, di piacere,
werkens, Referenzpunkt, Dreh- una piattaforma di incontro,
scheibe und Institution. un’istituzione.
Bei lehrreichen Abenden in locke-
rer Atmosphäre kann sich jeder
Interessent Grundkenntnisse oder
vertiefendes Fachwissen aus der
Welt des Weines aneignen.
2 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
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DIE WELT IL MONDO Unser Kurs- und Bildungsangebot umfasst Il programma è strutturato in seguenti
DES GENUSSES. DI PIACERI. neben Weinverkostungen auch spannende Abende
rund ums Thema Bier, Speck und Genuss.
tre ambiti tematici :
ab Seite | da pag.
WEIN VINO
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Unser breites Angebot an Kursen, Verkostungen La nostra vasta gamma di corsi e degustazioni
und Workshops richtet sich sowohl an Neugierige, si rivolge a neofiti e curiosi, ma anche ad appas-
die bisher noch wenig über Wein wissen, wie auch sionati e intenditori di enologia.
an Weinkenner und -liebhaber.
AUSBILDUNGEN: Basis-Seminar – Südtirol, FORMAZIONI: Basis Seminar,
Aufbauseminar 1 (Weinakademiker), Aufbau-Seminar 1 (Accademico del vino),
Let’s talk about wine (Englischkurs) Let’s talk about wine (corso di inglese)
ab Seite | da pag.
BIER BIRRA
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Die Vielfalt von Bier zu entdecken, Bierstile Scoprire l’affascinante mondo della birra, impa-
und Bieraromen kennen zu lernen, ist ein rare a conoscere i suoi stili e i suoi aromi è un’e-
Erlebnis der etwas anderen Art. Bei unseren sperienza davvero particolare. Degustazioni,
Verkostungen, Workshops und kulinarischen workshop e serate gastronomiche in compagnia di
Abenden werden Sie von Bier-Sommeliers in eine Biersommelier per conoscere tutte le sfumature di
neue Welt entführt. questa bevanda millenaria.
AUSBILDUNG: Diplom Bier-Expert FORMAZIONI: Diplom Bier-Expert
ab Seite | da pag.
SPECK SPECK
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Entdecke den Südtiroler Speck, sein traditio- Scoprite lo Speck Alto Adige IGP, il suo metodo di
nelles Herstellungsverfahren, sensorische Unter- produzione tradizionale, le differenze sensoriali
schiede und lassen Sie sich von einzigartigen e lasciatevi sorprendere da combinazioni uniche.
Kombination überraschen. Bei den verschiedenen Nei vari corsi lo Speck Alto Adige IGP si presenta
Kursen präsentiert sich der Südtiroler Speck mit con tutta la sua versatilità.
seiner gesamten Vielfältigkeit.
AUSBILDUNGEN: Diplom Speck-Expert FORMAZIONI: Diploma di esperto dello speck
ab Seite | da pag.
GENUSS DELIZIE
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Ob Wein & Kochen oder Kurse zu spezifischen Scegliete tra le nostre serate “Vino & cucina”
Lebensmitteln wie Fleisch, Speck, Öl und o corsi dedicati alla carne, all’olio o altri prodotti –
anderen Produkten – für jeden Genuss ist das troverete qualcosa per ogni gusto.
Passende dabei!
FORMAZIONI: Genussbotschafter
AUSBILDUNGEN: Genussbotschafter
AUSBILDUNGEN FORMAZIONI
Sind mehrtägige Seminare die mit einer Seminari della durata di più giorni con
Abschlussprüfung und mit einem Diplom enden. conseguimento di diploma finale. (solo in lingua
tedesca o inglese)
4 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
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ANMELDUNGEN ISCRIZIONI
Marktplatz 12 Piazza Principale 12
39052 Kaltern 39052 Caldaro
Ausführliche Informationen und Anmeldung Informazioni dettagliate e iscrizioni
www.suedtiroler-weinakademie.it www.suedtiroler-weinakademie.it
info@weinakademie.it info@weinakademie.it
T +39 0471 964 609, F +39 0471 966 975 T +39 0471 964 609, F +39 0471 966 975
Rücktritt Disdetta
– Bei einer Abmeldung bis sieben Tage vor Veranstaltungsbeginn fallen keine – Per disdette inoltrate almeno sette giorni prima della manifestazione non sono
Kosten an previste penali.
– Bei einer Abmeldung ab sechs Tage vor der Veranstaltung fallen 50% der – Per disdette fino a sei giorni dalla manifestazione è prevista una penale pari al
Teilnahmegebühr an 50 % della quota di iscrizione.
– Bei den Ausbildungen gelten eigene Rücktrittsregeln die im jeweiligen Pro- – Per la mancata partecipazione senza comunicazione di disdetta verrà riscossa
gramm bekannt gegeben werden l’intera quota di iscrizione.
Sie suchen eine Unterkunft? – Wir helfen Ihnen State cercando un’alloggio? – Vi aiutiamo volentieri:
gerne weiter: Associazione Turistica di Caldaro al Lago, Piazza Princi-
Tourismusverein Kaltern am See, Marktplatz 8, pale 8, 39052 Caldaro al Lago
39052 Kaltern am See
T +39 0471 963 169, F +39 0471 963 469, info@kaltern.com, T +39 0471 963 169, F +39 0471 963 469, info@kaltern.com,
www.kaltern.com www.kaltern.com
Neu
Nuovo
RENT AN EVENT
Sie lieben Wein, Bier oder Siete amanti del vino, della birra
edle Destillate? o dei distillati di qualità?
Sie lieben exklusives Ambiente? Vi piacciono gli ambienti esclusivi?
Gerne organisieren wir für Sie und Ihre Freunde, L’Accademia del vino Alto Adige organizza degusta-
für Ihre Firma oder auch für Ihre Familie eine Ver- zioni particolari per voi, i vostri amici, la vostra azienda
kostung der besonderen Art. Genießen Sie ausge- o la vostra famiglia. Provate le migliori etichette (se
wählte Getränke (auf Wunsch auch mit dem dazu preferite con i giusti abbinamenti culinari) nell’atmo-
passenden Essen) und erleben Sie urige Keller- sfera suggestiva di una cantina storica o in un’altra
gewölbe und extravagante Verkostungsorte. Auf originale location. Se preferite arriviamo anche diret-
Wunsch kommen wir auch zu Ihrem Firmensitz – tamente in azienda o a casa vostra. I nostri esperti
oder zu Ihnen nach Hause. sommelier condurranno la serata: sarete voi a decidere
Unsere erfahrenen Sommeliers führen durch den se sarà istruttiva o incentrata sull’intrattenimento.
Abend und gestalten für Sie entweder lehrreiche
oder unterhaltsame Stunden – ganz nach Ihrem Per un preventivo senza impegno scrivete a
Geschmack. info@weinakademie.it
Für ein unverbindliches Angebot schicken Sie uns
bitte Ihre Anfrage an info@weinakademie.it
6 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
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WEIN VINO
Die Kurse und Verkostungen I corsi e le degustazioni offrono
bieten Einsteigern wie auch a principianti e progrediti
Fortgeschrittenen eine breite la possibilità di avvicinarsi al vino,
Palette von Möglichkeiten ihre approfondire le loro conoscenze
Kenntnisse zum Thema Wein enologiche, conoscere e gustare
zu erweitern, Wein in all seinen il vino in tutte le sue sfaccettature.
Facetten zu erleben, genießen
L’offerta include una serie di
und kennen zu lernen.
eventi partendo dai corsi base
Der Bogen spannt sich vom per principianti come “L’abbicì
„kleinen Wein-ABC“ als Anfänger- dell’enologia” per arrivare alle
kurs bis zu Verkostungen für Wein degustazioni riservate agli esperti
experten und Weinliebhaber. e agli amanti del vino.
Alle unsere Kurse und Work- Tutti i corsi e i workshop preve-
shops sind eine Verbindung von dono una parte teorica e una
Theorie und Praxis. Ausgebildete pratica. Sommelier diplomati,
Sommeliers, Weinakademiker, accademici del vino, Master of
Master of Wine, Kellermeister oder Wine, maestri cantinieri ed
Weinfachleute vermitteln ihr Fach- esperti enologi metteranno a di-
wissen, das schließlich mit der sposizione la loro professionalità
Verkostung entsprechender Weine fornendo conoscenze teoriche alle
in die Praxis umgesetzt wird. quali seguirà la parte pratica con
la degustazione dei vini.
WEIN-Ausbildungen:
Formazione:
Die ersten Stufen zum Weinakademiker:
• Basis-Seminar Corso di inglese:
• Aufbau-Seminar 1 • Let’s talk about Wine
• Aufbau-Seminar 2
Weinwissen auf Englisch:
• Let’s talk about wine
8 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
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Ganzjährig Gennaio, Maggio, Settembre, Novembre Februar, April, Juni, Oktober, Dezember Giugno, Novembre
DAS KLEINE L’ABBICÌ DAS L’ABBICÌ
WEIN-ABC DELL’ENOLOGIA VERTIEFENDE DELL’ENOLOGIA
Bei einem spannenden Vortrag bekommen
Sie einen Einblick in die Welt des Weines.
In questa serata vi verranno spiegati in modo
vivace e chiaro come viene prodotto il vino,
WEIN-ABC APPROFONDITO
Lernen Sie die Abläufe der Weinproduktion qual’è la temperatura giusta per bere il vino, Sie haben bereits Grundkenntnisse zum Se possedete una base di cultura enologica
kennen, welche Temperatur Wein haben soll, qual’è il bicchiere giusto e anche come viene Thema Wein und wollen jetzt Ihr Wissen o avete partecipato al corso “l’abbici dell’eno-
welches das richtige Glas ist, wie Wein richtig degustato: cosa vedo e sento. Questo corso vi darin vertiefen? Dann sind Sie hier richtig. logia” e ora volete approfondire le Vostre cono-
gelagert und verkostet wird. Sehen – riechen – dà la possibilità di aprirvi al modo del vino Unkompliziert und lebendig gestaltet, erfahren scenze, questo seminario è quello che fa per voi:
schmecken, das will gelernt und geübt sein – abbinando teoria e pratica. Sie in diesem Kurs Spannendes und vielleicht in maniera semplice e coinvolgente apprende-
an diesem Abend haben Sie die ideale Gelegen- auch Unverhofftes zum Thema Wein. rete cose nuove e sorprendenti sull’argomento
heit, Wein in Theorie und Praxis zu entdecken. allenando i sensi a riconoscere e a classificare il
Als leicht fortgeschrittener Weinliebhaber oder vino. Più si approfondisce nell’enologia più
leicht fortgeschrittene Weinliebhaberin schulen diventa interessante.
Zielgruppe Einsteiger, Interessierte Destinatari Principianti, interessati Sie in diesem Seminar vor allem Ihre Sinne und
Vortragende Referenten der Relatori Relatori dell’Associazione lernen das Einschätzen von Weinen.
Sommeliervereinigung Südtirol Sommelier Alto Adige
Dauer 3 Stunden Durata 3 ore
Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr Orario ore 19 –22
(ab 19 Uhr in Sterzing und Meran, Prezzo* € 55,– a persona Zielgruppe Interessierte, Weinliebhaber Destinatari Interessati, amanti del vino
ab 20 Uhr in Bruneck) Min. partecipanti 6 persone Vortragende Referenten der Relatori Relatori dell’Associazione Italiana
Preis* € 55,– pro Person Sommeliervereinigung Südtirol Sommelier Alto Adige
Min. Teilnehmer 6 Personen Dauer 3 Stunden Durata 3 ore
Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr (ab 20 Uhr in Bruneck) Orario ore 19 –22
Veranstaltungsorte** und Termine Luogo** e data Preis* € 65,– pro Person Prezzo* € 65,– a persona
D Kaltern Do, 17.01. winecenter I Termeno mer, 30.01. Cantina Termeno
Min. Teilnehmer 6 Personen Min. partecipanti 6 persone
D Terlan Mi, 06.02. Kellerei Terlan I Cornaiano mer, 08.05. Cantina Colterenzio
D Sterzing Mi, 13.03. Hofer Market I Merano mer, 25.09. Enoteca Signorvino
I Chiusa
Veranstaltungsorte** und Termine Luogo** e data
D Kurtatsch Mi, 17.04. Kellerei Kurtatsch mar, 19.11. Cantina Valle Isarco
D Schlanders Di, 19.02. Weineggele I Tramin mer, 12.06. Kellerei Tramin
D Marling Mi, 22.05. Plonerhof (Erhard Tutzer) D Kaltern Do, 04.04. Manincor I Merano mer, 27.11. Enoteca Signorvino
D Neustift Do, 13.06. Bildungshaus Kloster Neustift I — Corsi in lingua italiana D Bruneck Mi, 05.06. harpf Getränkeladen
D Eppan Mi, 03.07. Josef Brigl D Neustift Mi, 23.10. Bildungshaus Kloster Neustift
* I prezzi si intendono IVA inclusa.
I — Corsi in lingua italiana
D Meran Mi, 28.08. Kellerei Algund D Marling Mi, 11.12. Plonerhof (Erhard Tutzer)
** L’elenco degli indirizzi si trova a pagina 65–67.
D Girlan Do, 19.09. Kellerei Schreckbichl * I prezzi si intendono IVA inclusa.
D Klausen Mi, 16.10. Bildungshaus Kloster Neustift D — Kurs in deutscher Sprache ** L’elenco degli indirizzi si trova a pagina 65–67.
D Bruneck Mi, 13.11. harpf Getränkeladen * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
D Kardaun Di, 03.12. Erbhof Unterganzner ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
D — Kurs in deutscher Sprache
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
Die besten Vergrößerungsgläser
für die Freuden dieser Welt sind
jene, aus denen man trinkt.
(Joachim Ringelnatz)
10 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
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Mai, Oktober April, Dezember Ganzjährig
DAS ABC DER SOMMELIER- VERKOSTUNGEN FRÜHLINGSHAFTE
COCKTAILS AUS
SÜDTIROLER KURS-PRÜFUNGS- Bei den Verkostungen bieten wir die Möglichkeit
SÜDTIROLER ZUTATEN
Regionale Aromen des Sommer’s: Kräuter,
SPITZENWEINE VORBEREITUNG bei einem interessanten Vortrag die Kenntnis
zum angebotenen Thema zu vertiefen. Ausge-
wiesene Fachleute führen durch den Abend und
Beeren, Verjuice. Ein mit Liebe zubereiteter
Cocktail kann Menschen zusammenbringen.
Einfache Drinks mit Freunden Genießen mit
In den vergangenen Jahren sind auch in Sie haben bereits alle drei Kurse der Sommelier- wie immer ergänzen sich Theorie und Verkos- und ohne Alkohol. Hausgemachte saisonale
Südtirol besondere Weine von Spitzenqualität Ausbildung hinter sich? Sie haben es fast tungs-Praxis. Limonaden, Eistee und Bowlen für die heißen
entstanden. Es sind Weine die nicht alltäglich geschafft sich „Sommelier“ nennen zu dürfen Monate.
sind und daher auch in einer entsprechend und Ihnen fehlt nur noch die Prüfung. Diese SHERRY – Referent: Norbert Burger (Preis: € 55,–)
hohen Preisklasse gehandelt werden. Gemessen erscheint Ihnen aber als sehr aufwändig URALT UND DOCH
am Jahrgang oder der Sorte heben sich Spitzen- und schwierig? Dann sind sie hier richtig: HOCHAKTUELL! HERBSTLICHE COCKTAILS AUS
weine klar von Einstiegsprodukten ab. Wie wiederholen Sie das Wichtigste für die Prüfung – Siechte der Sherry in den letzten 10–20 Jahren SÜDTIROLER ZUTATEN
schmecken sie? Entdecken Sie diese Wein die Wein-Verkostung und die Speisen-Wein- bei uns so vor sich hin, hat sich doch auch Herbststimmung. Zeit für fruchtig intensive
spezialitäten und ihre ganz spezifischen Anpassung. Oder wenn Sie noch Unklarheiten hier massiv viel getan. Hochmodern sind die Drinks. Wenn der Sommer dem Ende zu gehet
Besonderheiten. Eine spannende und einzig- zu bestimmten Themen haben, können Sie hier „falschen“ – pick-süßen – Sherrys, die eigentlich und die Blätter sich Golden färben, ist die beste
artige Verkostung erwartet Sie. die letzten Zweifel beseitigen. in Montilla-Moriles wachsen und auch bei uns Zeit für ausergewöhnliche Cocktailkreationen,
so manches Herz beim Dessert höher schlagen die einen das Leben versüßen. Äpfel, Feigen,
lassen. Während das Sherry-Anbaugebiet immer Trauben in Verbindung mit Honig, Whisky und
Zielgruppe Interessierte, Weinliebhaber Zielgruppe angehende Sommeliers kleiner wird, gelangen immer mehr hochwer- mehr. Wärmende Drinks für eisige Tage.
Vortragende Christine Mayr Vortragende Sommeliers tige, gereifte Sherrys (speziell Olorosos und Referent: Norbert Burger (Preis: € 55,–)
Dauer 3 Stunden Dauer 4 Stunden
Uhrzeit 18.30–21.30 Uhr Uhrzeit 16 –20 Uhr Amontillados) in unsere Breiten, die mit dem
Preis* € 85,– pro Person Preis* € 50,– pro Person althergebrachten, langweiligen Sherry-Images DIE WEINE SÜDTIROLS
Min. Teilnehmer 6 Personen Min. Teilnehmer 10 Personen nichts mehr gemeinsam haben. Entdecken Das vergleichsweise kleine Weinanbaugebiet
Veranstaltungsorte** und Termine Veranstaltungsorte** und Termine Sie die moderne Vielseitigkeit des Evergreens Südtirols bietet eine einzigartige Vielfalt an
D Klausen Do, 16.05. Eisacktaler Kellerei D Neustift Di, 16.04. Bildungshaus Kloster Neustift Sherry. einmaligen Weinen. Nehmen Sie Einblick in
D Magreid Do, 17.10. Vineria Paradeis – D Bozen Di, 03.12. Saal Galileo –Parkhotel
Alois Lageder Mondschein
Referent: Bruno Resi (Preis: € 65,–) die Vielfalt der Weine. Erfahren Sie Wissens-
wertes rund um den Südtiroler Wein, von der
D — Kurs in deutscher Sprache D — Kurs in deutscher Sprache PORTWEIN Geschichte des Weinbaus über die Anbauge-
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst. * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst. Portwein kommt doch aus Spanien und steht biete, die Rebsorten bis hin zur Weinproduktion.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67. ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67. bei uns in der Küche! Wenn auch Sie diesen Verkosten Sie typische Südtiroler Weine:
Satz kennen, sich aber nicht sicher sind, dann von den knackig frischen Weißweinen zu den
sollten Sie dieses Portweinseminar buchen. schweren unverkennbaren Rotweinen hin zu
Hier erfahren Sie alles über die Entstehung von edelsüßen Spezialitäten.
Portwein, die vielen Arten von Portwein und (Preis: € 65,–)
wie mann/frau sich das leicht merken kann.
Und natürlich wird der Lernerfolg durch
verkosten abgesichert. Wir besprechen und
verkosten folgenden Portweine: Ruby-Style,
Tawny-Style, Colheitas, Aged White Ports
Gönnen Sie sich einen genüsslichen und lehr-
reichen Abend mit dem „Genuss-Lobbyisten“,
Portwein-Liebhaber und Portugal-Kenner
Dipl.Somm. Bruno Resi.
(Preis: € 65,–)
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Ganzjährig
BEST OF ITALY MIT WEIN AUF WELTREISE SCHOKOLADE & WEIN Zielgruppe Interessierte, Weinliebhaber,
An diesem Abend werden Weine aus den Dieses Seminar widmet sich ganz der Schoko Sommeliers, Weinakademie-Studenten
Vortragende verschiedene
TOSKANA unterschiedlichsten Anbaugebieten der Welt lade, ihrer Herstellung und Anpassung an Dauer 2,5–3 Stunden
Die Toskana ist ist fast schon ein Synonym für verkostet. Kommen Sie mit auf eine spannende verschiedene Weine. Wobei Andreas Rubner Uhrzeit 18.30 bis ca. 21/21.30 Uhr
Rotwein. Die besonderen Weine erfreuen Reise. Um den Abend perfekt abzurunden, wird die Leidenschaft für hochwertige und außer- Preis* siehe Kursbeschreibungen
(10 % Rabatt für Mitglieder
sich über eine weltweite Bekanntheit und das nach der Verkostung Tartar und Käse serviert. gewöhnliche Schokoladen-Kreationen und ein der Sommeliervereinigung Südtirol)
nicht zu unrecht: Chianti Classico, Brunello, Sommelier die Passion für den Wein mitbringt … Min. Teilnehmer 6 Personen
Montepulciano und Carmignagno sind klin- DIE CHAMPAGNE Referent: Andreas Rubner (Schoko Rubner) und ein Sommelier
Veranstaltungsort** und Termine
gende Namen, die jeder kennt. Die feinen Champagne genießt nach wie vor den höchsten (Preis: € 65,–)
D Neustift Do, 31.01. Bildungshaus Kloster Neustift
Unterschiede kennen aber nicht viele, bei dieser Ruhm sowohl in Weinfachkreisen wie auch bei Sherry
Verkostung gehen Sie auf Spurensuche dieser Laien. Der Schaumwein aus dem Weinbaugebiet KÄSE & WEIN D Bozen
Do, 31.01. Restaurant Löwengrube
Champagne
Eigenheiten. Champagne in Frankreich gilt als das Festlichste Käse und Wein – beides beliebte Genussobjekte, D Neustift Di, 26.02. Bildungshaus Kloster Neustift
Die Weine Südtirols
Referent: Thomas Fink, Sommelier und Weinakademiker aller Getränke. Strenge Kontrollen bei Anbau die sich auch sehr gut miteinander kombinieren D Neustift Di, 05.03. Bildungshaus Kloster Neustift
(Preis: € 65,–)
und Herstellung sorgen für hohe Qualität und lassen. Nur wie? Der Käseaffineur Hansi Baum- Best of Italy – Toskana
D Neustift Bildungshaus Kloster Neustift
machen den Champagner zu einem prickelnden gartner präsentiert uns in diesem Seminar seine
SIZILIEN Erlebnis künstlerischen Kreationen – und neben der
Di, 02.04. Schokolade & Wein
Do, 30.05. Käseparty
Sizilien hat eine lange Weinbautradition. Referentin: Christine Mayr, Sommelière und Weinakademikerin Käse-Veredelung dreht sich mit einem Somme- Do, 12.09. Käse & Wein
(Preis: € 85,–) D Neustift Do, 09.05. Bildungshaus Kloster Neustift
Die Weine sind geprägt vom mediterranen lier alles um die richtige Käse-Wein-Anpassung. Frühlingshafte Cocktails aus
Klima und von der spezifischen Bodenstruktur Referent: Hansi Baumgartner (Degust) und ein Sommelier Südtiroler Zutaten
aus Gneis, Granit, Ton, Kalk und Vulkan. CABERNET ALTE & (Preis: €65,–) D Bozen
Do, 23.05. Restaurant Löwengrube
Mit Wein auf Weltreise –
Diese Einflüsse verleihen den Weinen ihre ganz NEUE WELT Cabernet alte & neue Welt
speziellen Eigenheiten. Cabernet Sauvignon: kaum eine Sorte ist welt- KÄSEPARTY D Girlan Di, 03.09. Kellerei Martini&Sohn
Die Weine Südtirols
Referent: Thomas Fink, Sommelier und Weinakademiker weit bekannter als Cabernet Sauvignon. Neben Egal ob sie sich mit ein paar Freunden treffen, D Meran Di, 17.09. Restaurant Löwengrube
(Preis: € 65,–)
seiner Heimat Bordeaux ist er nunmehr rund sich die ganze Familie versammelt oder Sie Mit Wein auf Weltreise –
Burgund
um den Globus anzutreffen. Entdecken Sie mit Geschäftspartner bei sich empfangen – der D Bozen Mi, 18.09. Bildungshaus Kloster Neustift
uns die faszinierende Welt dieser großartigen Schlüssel zu einem erfolgreichen Abend liegt Herbstliche Cocktails aus
Rebsorte und diskutieren Sie mit uns über die in der Planung und ein paar raffinierten Ideen. Südtiroler Zutaten
D Neustift Mi, 06.11. Bildungshaus Kloster Neustift
stilistischen Unterschiede. Kann man in einer Dadurch können Sie den Abend entspannt Best of Italy – Sizilien
Blindverkostung Neue und Alte Welt unter- genießen und begeistern Ihre Gäste. D Neustift Mi, 27.11. Bildungshaus Kloster Neustift
Portwein
scheiden? In dieser Kurseinheit zeigen wir Ihnen eine
Referentin: Christine Mayr, Sommelière und Weinakademikerin Möglichkeit, wie Sie schnell und unkompli- D — Kurs in deutscher Sprache
(Preis € 85,–)
ziert eine Käseparty auf die Beine stellen und
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
Produkte von höchster Qualität erkennen und ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
BURGUND Ihren Gästen ausgefallene Kombinationen
Burgund ist die Heimat großartiger Weine. präsentieren können.
Wie unterscheidet man einen regionalen Basis- Referent: Hansi Baumgartner (Degust) und ein Sommelier
wein von einem Premier und Grand Cru? Wie (Preis: € 120,–)
drückt sich Chardonnay im kühlen Klima von
Chablis aus? Und erkennt man den Unterschied
zwischen Côte de Beaune und Côte de Nuits?
Referentin: Christine Mayr, Sommelière und Weinakademikerin
(Preis € 50,–)
14 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
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Ganzjährig
WORKSHOPS AROMA-SCHULE 3
Profi-KnowHow für’s Wein verkosten. In diesem
3 stündigen Seminar geht es um die Details!
SOMMELIÉRS CHOICE
Das Anpassen von Wein & Speisen ist eine
Kunst! Um Ihnen die Gedanken hinter diesem
Zielgruppe
Vortragende
Interessierte, Weinliebhaber,
Sommeliers, Weinakademie-Studenten
Frank Schindler (Weinakademiker und M. A.
int. Weinmarketing)
Workshops unterscheiden sich von den Verkos- Wie unterscheiden sich Brunello und Chianti durchaus kreativen Prozess auf praktischem Dauer 2,5–3 Stunden
tungen dahingehend, dass hier die aktive Mitar- Riserva; verkosten wir gerade Cabernet oder Weg näherzubringen, lädt die AROMA-Schule Uhrzeit 18.30 bis ca. 21/21.30 Uhr
Preis* siehe Kursbeschreibungen
beit der Teilnehmer gewünscht und gefragt ist. doch Merlot? Es geht also um die Klassiker! Es für dieses Seminar einen TOP-Sommelier aus (10 % Rabatt für Mitglieder
werden 20 Top-Weine aus den verschiedensten der Südtiroler-Sterneküche ein. Dieser wählt der Sommeliervereinigung Südtirol)
Min. Teilnehmer 6 Personen
Stilrichtungen verkostet. Die Paarungen sind aus dem VINUM-Gesamtsortiment von über
AROMA-SCHULE 1 dabei in vielen Bereichen ähnlich, weisen 5.000 Produkten die für ihn 20 spannendsten Veranstaltungsort** und Termine
Wein verkosten leicht gemacht. Neben Frucht- jedoch immer mindestens ein entscheidendes Weine aus. Diese werden dann gemeinsam D Bozen Vinum
Do, 21.02 Aroma 1
aromen wie Apfel oder Kirsch gibt es noch eine Merkmal für eine Zuordnung auf. Anhand von und unter professioneller Anleitung nach Do, 14.03 Lebensmittelsensorik
andere, deutliche bessere Möglichkeit sich Wein gezielten Fragen werden Sie professionell ange- dem AROMA-Prinzip verkostet. Anschließend Do, 28.03 Aroma 2
Di, 16.04 Sommelier’s Choice
zu nähern. Ähnlich wie bei Lebensmitteln, wo leitet, die richtigen Schlüsse zu ziehen. Der erklärt der TOP-Sommelier seine Auswahl und
Do, 09.05 Aroma 3
wir in der Lage sind zwischen zu süß oder zu Besuch der AROMA-Schule 2 vorab mögliche Anpassungen. Ein extrem interes- Di, 24.09 Aroma 1
sauer zu entscheiden, geht das natürlich auch ist sicher von Vorteil und steigert die Lernerfah- santer Abend mit völlig neuen Einsichten in ein Mi, 02.10 Lebensmittelsensorik
Di, 15.10 Aroma 2
bei Wein. Eine große Grunderfahrung bedarf es rung deutlich. absolut unterschätztes „Handwerk“. Do, 28.11 Aroma 3
hierfür nicht, eher echtes Interesse. Anhand von (Preis: € 150,–) (Preis: € 150,–) Do, 07.11 Sommelier’s Choice
Di, 19.11 Südtirol vs. Welt
20 ausgesuchten Weinen nehmen wir Sie für
3 Stunden mit auf eine kleine Sensorik-Reise, LEBENSMITTELSENSORIK SÜDTIROL VS. WEINWELT D — Kurs in deutscher Sprache
die Ihr Verkostungsverständnis nachhaltig Wir nehmen unentwegt und mit all unseren Die Welt der Weine ist bunt – sehr bunt und
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
beeinflussen wird. Durch die strukturierte Sinnen wahr. Ohne eine Grundsensorik wären sie verändert sich schneller als man glauben ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
Verkostungsanleitung auch für Fortgeschrittene wir beispielsweise nicht in der Lage, zwischen mag. In einer 3stündigen Verkostungsreise quer
geeignet. bekömmlich und ungenießbar zu unterscheiden. durch die Welt werden, wie in der AROMA-
(Preis: € 110,–) Je stärker wir diese Sinne schulen, um Schule üblich, 20 TOP-Weine verkostet. Dabei
so besser können wir Lebensmittel wirklich geht es in 10 Flights nicht nur darum, den Südti-
AROMA-SCHULE 2 genießen. In einem 3h Seminar zur allgemeinen roler zu erkennen, oder um eine Annäherung an
Anspruchsvoll Wein verkosten. Region, Lebensmittelsensorik nehmen wir Sie auf eine Weinstile und Herkunft, sondern in erster Linie
Rebsorte & Ausbaustilistik haben einen starken intensive Erfahrungsreise mit. Sie lernen Ihre geht es um Ihre persönlichen Präferenzen und
Einfluss auf die Struktur und Grundaromatik sensorischen Fähigkeiten einzuschätzen, in damit um Ihren Geschmack.
eines Weines. Mit Hilfe der eigenen theoreti- dem Sie einen kurzweiligen Mix aus Theoriever- (Preis: € 150,–)
schen Vorkenntnisse und der intuitiv anwend mittlung und praktischen Übungen durchlaufen.
baren AROMA Verkostungsmethodik verkosten Denn egal ob Obst, Käse, Speck, Milch, Joghurt
Sie innerhalb von 3 Stunden 20 typische Weine oder Brot – Verkosten kann man lernen und wir
und steigen damit recht tief in die Materie Wein- zeigen Ihnen wie!
sensorik ein. Ein Besuch der AROMA-Schule Referentin: Julia Verdorfer (B. Sc. Gastronomische Wissenschaften,
Projektmanagerin im Lebensmittelbereich) (Preis: € 55,–)
1 vorab ist daher durchaus von Vorteil, um das
Wein kann unser innerstes
Seminar bestmöglich nutzen zu können. Durch
das analytische Verkostungsmodell auch für
Wesen, unsere Seele ansprechen.
Profis geeignet.
(Preis: € 130,–)
Alles, was er dazu braucht,
ist eine eigene Seele.
(Terry Theise)
16 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
17
März, Mai, September, November
VERKOSTUNGS- KALIFORNISCHE
GEHEIMTIPPS
WINZER CHAMPAGNES
In den letzten 20 Jahren wurde das Angebot der
Zielgruppe Interessierte, Weinliebhaber,
Sommeliers, Weinakademie-Studenten
HIGHLIGHTS
Vortragende Janek Schumann MW, Andreas Wickhoff MW,
Im Golden State bleibt kein Stein auf dem anderen Champagne durch ein neues Phänomen berei- Roman Horvath MW und Frank Smulders
was die Entwicklung der Weinkultur und der chert: Top Winzer Champagnes! MW.
MIT MASTERS Stilistik betrifft. „In pursuit of balance“ (Auf der Man findet diese extrem spannenden Weine, von Dauer 2,5–3 Stunden
Uhrzeit 18.30 bis ca. 21/21.30 Uhr
Suche nach Balance), der Zuwachs an lagenspezi- Top Winzern, nur in kleinen Mengen. Diese Preis* siehe Kursbeschreibungen
OF WINE fischen Weinen und der Anbau von für den Staat
eher unüblichen Rebsorten sind nur 2 der neuen
Trends. Abseits des Mainstreams wollen wir mit
Winzer waren auch die Vordenker bestimmter
Entwicklungen im Weinsektor, wie Biodynamie,
Zero-Dosage und Holz-Vergärung. So gibt es
Min. Teilnehmer
(10 % Rabatt für Mitglieder
der Sommeliervereinigung Südtirol)
6 Personen
Die Verleihung des Titels Master of Wine ist dieser spannenden Masterclass aufstrebende heute sogar, neben den großen traditionellen Veranstaltungsort** und Termine
D Eppan Kellerei St. Michael-Eppan
eine der höchsten Auszeichnungen in der Wein- Weingüter, Terroir-verliebte Weine und außer- Namen „neue Superstars“ auf dem Gebiet. Man Do, 21.03. Jahrgang 2000 – perfekt
branche. Es gibt insgesamt ca. 300 Personen, gewöhnliche Rebensäfte aus Kalifornien näher braucht nur an Jacques Selosse, Egly-Ouriet, gereifte Weine aus aller Welt!
die den Titel Master of Wine führen. Die präsentieren und degustieren. Agrapart oder Larmandier-Bernier denken. Mi, 29.05. Kalifornische Geheimtipps
Do, 26.09. Mineralität im Wein Mythos
Auszeichnung wird vom Institut of Masters of Referent: Andreas Wickhoff MW Frank Smulders MW gilt als Champagne-Experte. oder Realität
Wine verliehen und setzt ein umfangreiches und Er wird uns auf diese spannende Entwicklungs- Do, 21.11. Winzer Champagnes
breitgefächertes Studium im Bereich Wein und MINERALITÄT: reise mitnehmen und oben genannte und andere D — Kurs in deutscher Sprache
darüber hinaus voraus. MYTHOS ODER REALITÄT? Namen zur Verkostung mitbringen.
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
Mineralität ist ein wichtiger Begriff in der Referent: Frank Smulders MW
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
Beschreibung von Wein und ein besonders aktu-
JAHRGANG 2000 – eller Faktor im Zusammenhang mit Terroir.
PERFEKT GEREIFTE WEINE AUS Und welche Eigenschaften zeigen sich? Ist sie
ALLER WELT eine messbare Größe oder lediglich ein elegantes
Der Jahrgang 2000 brachte in vielen Gebieten Vehikel um Wein in Worte zu fassen?
Europas, allen voran Bordeaux, aber auch in Und gibt es tatsächlich einen Zusammenhang
einigen Appellationen der Neuen Welt einige zwischen der geologischen Begrifflichkeit
herausragende Weine hervor. Viele dieser Mineral und der sensorischen Wahrnehmung
Tropfen bringen eine irrsinnige Dichte und eines mineralischen Weines?
Komplexität auf den Gaumen und garantieren In einer vergleichenden Blindverkostung wird
Langlebigkeit und anhaltenden Trinkspaß. Roman Horvath, Master of Wine und Wein-
Mit dieser Probe wollen wir diesen viel umjubelten gutsleiter der Domäne Wachau, dem „Mythos
Jahrgang näher beleuchten und beim Degustieren Mineralität“ auf den Grund gehen und versuchen,
der Frage nachgehen, ob die 2000er in puncto die unterschiedlichsten Aspekte von einem der
Qualität und Lagerfähigkeit wirklich das halten, spannendsten und gleichzeitig umstrittensten
was sie auch versprechen. Konzepte der Weinwelt auszuleuchten.
Verkosten Sie mit uns einige wunderbare Beispiele Referent: Roman Horvath MW
des Jahrgangs 2000 aus dem Burgund, klassifi-
zierte Gewächse aus Bordeaux, feine Rotweine der
Neuen Welt und weitere Highlights aus anderen,
spannenden Gebieten!
Referent: Janek Schumann MW
18 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
19Ganzjährig April Ganzjährig
WEINSTAMM- CONNAISSEUR AUSBILDUNGEN AN DER
TISCH DU VIN SÜDTIROLER WEINAKADEMIE!
Ein gutes Gläschen Wein in netter Gesellschaft, In lockerer Atmosphäre, unkompliziert und Die Südtiroler Weinakademie bietet neben lehrreichen Abendseminaren auch mehrtägige
ein bisschen Fachsimpeln über den guten lebendig gestaltet, kann sich jeder Weininteres- Ausbildungen an, welche mit einer Abschlussprüfung enden. Bei Bestehen werden die Teil-
Tropfen im Glas vor sich und nebenbei ein paar sierte Wissen aus der Welt des Weines aneignen. nehmer mit einem Diplom ausgezeichnet.
Häppchen für den kleinen Hunger … genau das, Ziel der „Ausbildung“ ist es, einen Einblick in
was ein Sommelier oder Weinliebhaber genießt: die facettenreiche und geschmackvolle Welt der Hier finden Sie unter anderem die Ausbildung zum Weinakademiker: Das „Diploma in Wines
ein gemütlicher Abend mit Gleichgesinnten. edlen Tropfen sowie eine Hilfestellung bei der and Spirits“ ist eine der weltweit renommiertesten Weinausbildungen.Erfolgreichen Absol-
Weinwahl im Restaurant zu erhalten. venten kann der Titel „Weinakademiker“ verliehen werden. Die Südtiroler Weinakademie
Kommen Sie zu unserem „Stammtisch“ an bietet Ihnen dafür in Zusammenarbeit mit der Weinakademie Österreich die ersten Schritte
(fast) jedem ersten Montag im Monat. Jeder an: das Basis-Seminar und die Aufbau-Seminare 1 und 2.
Abend steht unter einem anderen Motto und
wer möchte, darf auch gerne eine gute Flasche
mitbringen, um mit den anderen darüber zu
fachsimpeln. Ein Sommelier wird Ihnen zur Seite
stehen und die wichtigsten Informationen über
die Weine geben.
Zielgruppe Sommeliers und Weinliebhaber
Vortragende verschiedene
Dauer 3 Stunden
Uhrzeit 18–21 Uhr Zielgruppe Gäste, Weininteressierte
Preis* € 40,– pro Person Vortragende verschiedene MASTER
Dauer 1 Tag
Min. Teilnehmer 7 Personen
Uhrzeit 9–17 Uhr
OF WINE
Veranstaltungsorte** und Termine Preis* € 170,– pro Person (€ 140,– für
D Bozen Schmid Oberrautner WinePass PLUS Inhaber und Mitarbeiter)
Mo, 04.02. Blauburgunder Weltweit Min. Teilnehmer 5 Personen
Mo, 11.03. Riesling Anmeldung bitte ausschließlich an die Südtiroler
Mo, 01.04. Weine der Nebbiolo-Traube Weinstrasse: T. +39 0471 860 659, DIPLOMA IN
Mo, 06.05. Kalifornien gegen Australien info@suedtiroler-weinstrasse.it WINES & SPIRITS
Mo, 03.06. Schaumweine
Mo, 02.09. Lagrein Veranstaltungsorte** und Termine
INTERNATIONAL
Mo, 07.10. Sangiovese D Eppan Do, 18.04. Weingut Klaus Lentsch
Mo, 04.11. Syrah
D — Kurs in deutscher Sprache
D — Kurs in deutscher Sprache Einstieg als Diplom- AUFBAUSEMINAR 2
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst. ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
Sommelier oder nach WINES & SPIRITS INTERNATIONAL
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67. Sommelierkurs Stufe II
AUFBAUSEMINAR 1
WEINLAND ITALIEN
BASIS SEMINAR
20 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
21März, September Juni, Oktober November Februar, November
BASIS-SEMINAR AUFBAU- AUFBAU- LET’S TALK
DER SEMINAR 1 SEMINAR 2 ABOUT WINE
SÜDTIROLER WEINLAND WINES & SPIRITS Die Welt des Weins auf Englisch
WEINAKADEMIE ITALIEN INTERNATIONAL Das Weinland Südtirol sorgt auch international
immer mehr für Furore. Grund genug für eine
Wenn Sie sich schon immer näher mit Südtiroler Das Aufbauseminar 1 – Weinland Italien Aufbau-Seminar der stilsichere Beherrschung der englischen Sprache
Wein beschäftigen wollten, dann sind Sie im beschäftigt sich intensiv mit den einzelnen in Sachen Wein! Egal ob Service, Weinverkauf,
Weinakademie Österreich
Basisseminar genau richtig. Hier erfahren Sie Weinbaugebieten Italiens, der italienischen Verkostung, Weinmesse oder Kellerführung, es
Wissenswertes zum Südtiroler Wein: Weinsen- Weinwirtschaft, Weinbau und Kellerwirtschaft, Dieses Seminar ist eine standardisierte inter- gilt, auch die englischsprachigen Kunden und
sorik und Weinansprache, das Weingebiet Weinsensorik sowie Verkostungstechnik nationale Basisausbildung im Bereich „Weine Gäste gut zu beraten und zu informieren. Wer
Südtirol und seine Geschichte, Gebiete und -training. Nach positiv abgelegter theoreti- und Spirituosen der Welt“. Absolventen auf dem internationalen Weinparkett eine gute
und Sortenkunde, Arbeiten im Weingarten, scher und praktischer Abschlussprüfung besteht erlangen dadurch die Fähigkeit, internationale Figur machen möchte, dem bietet dieser praxis-
Methoden der Vinifizierung, das italienische die Möglichkeit, ins weiterführende Aufbau- Weine und Spirituosen zu verstehen und zu orientierte Lehrgang mit Abschlusszertifikat
Weingesetz, Tisch- und Trinkkultur sowie die seminar 2 – Wines and Spirits International der bewerten. Der Standard dieser Ausbildung ideale Voraussetzungen. — Teilnehmer/innen
Verkostung typischer Südtiroler Weine sind Weinakademie Österreich einzusteigen. ist international festgelegt und wird als Basis- haben die Wahl: im Mai findet der Lehrgang als
Themen des Seminars. Eine kleine theoretische wissen für alle professionellen Tätigkeitsbe- zweitägiger Kompaktlehrgang (ganztags) statt,
und praktische Abschlussprüfung schließt das reiche der Weinwirtschaft empfohlen: Weinbau im November dagegen als Abendlehrgang über
Weinseminar ab und berechtigt zum Besuch des Voraussetzungen: Es kann jeder am Seminar teilnehmen, und Önologie, Weinmanagement, Gastro- vier Wochen (ein Abend pro Woche), der mit
weiterführenden „Aufbauseminar 1 – Weinland zur Prüfung werden aber nur jene nomie, Weinhandel. einer Nachmittagsveranstaltung abschließt. Sie
zugelassen, die bereits ein positiv
Italien“. abgeschlossenes Basis-Seminar oder eine erlernen die wichtigsten Gesprächsbausteine
Sommelierausbildung haben. Voraussetzung: Aufbauseminar 1 oder mind. Kurs Stufe II für eine gelungene englische Konversation über
der AIS Diplom-Sommelier-Ausbildung folgende Themen: Weinland Südtirol, Weinbau,
Themen: Verkostungstraining
Themen Weinsensorik und Weinansprache Weinbau, Vinifizierung Themen: Verkostungstraining Weinbereitung und Weinstile.
Von der Rebe zum Wein Nord-, Mittel- und Süditalien Weinbau, Vinifizierung
Tisch- und Trinkkultur Italienische Weinwirtschaft, Österreich Nord-, Mittel- und Süditalien
Weingesetzgebung Voraussetzung Gute Grundkenntnisse der englischen
Kellereibesichtigung, Prüfung Italienische Weinwirtschaft, Österreich
Weinland Südtirol Sprache
Kellereibesichtigung, Prüfung
Prüfung Zielgruppe Basisseminar Absolventen und Zielgruppe Sommeliers, Mitarbeiter Kellereien,
Weinliebhaber Zielgruppe Sommeliers, Weinhändler, Gastronomen, Weinhandel und Gastronomie
Zielgruppe Weinliebhaber und Einsteiger
Vortragende Referenten der Weinakademie Weinservicepersonal, Vinothekare, Vortragende Dr. phil. Maria Kampp,
Vortragende Referenten der Weinakademie
Dauer 4 Tage Winzer, Handelsangestellte und private Sommeliervereinigung Südtirol
Dauer 2 Tage
Uhrzeit 9 – 17 Uhr Weinfreunde Dauer 2 Tage oder 5 Abend
Uhrzeit 9–17 Uhr
Preis* € 570,– pro Person Vortragende Fachlich versiertes Lektorenteam der Uhrzeit Tagesseminar: 9–16 Uhr,
Preis* € 280,– pro Person
Weinakademie Österreich Abendseminar: 18:30–21 Uhr
Veranstaltungsorte** und Termine Dauer 7 Tage Preis* Tagesseminar € 260,– |
Veranstaltungsorte** und Termine
D Neustift Fr, 14. – Sa, 15.06., Bildungshaus Uhrzeit 9 – 17 Uhr Abendseminar: € 300,–
D Neustift Mi, 27. – Do, 28.03. Bildungshaus
Fr, 21. – Sa, 22.06. Kloster Neustift Preis* € 990,– pro Person inkl. Unterlagen, (10 % Rabatt für Mitglieder der
Kloster Neustift
D Bozen Fr, 11. – Sa, 12.10., Parkhotel verkostete Weine, Betriebsbesuch, Sommeliervereinigung Südtirol)
Basis-Seminar
D Neustift
Fr, 18. – Sa, 19.10. Mondschein Kaffeepausen, Mittagsmenü, Min. Teilnehmer 6 Personen, max. 12 Personen
Fr, 06. – Sa, 07.09. Parkhotel
abschließendes Degustationsmenü,
Mondschein
D — Kurs in deutscher Sprache einmalige Prüfungsgebühr Veranstaltungsorte** und Termine
Basis-Seminar
E Kaltern Fr, 15. – Sa, 16.02. Kellerführung:
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst. Anmeldungen bitte ausschließlich an die Weinakademie Kellerei Kaltern
D — Kurs in deutscher Sprache ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
Österreich (!): T +43 (0) 2685 6853, info@weinakademie.at Tagesseminar
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst. E Neustift Do, 07.11 Kellerführung:
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67. Veranstaltungsorte** und Termine Do, 14.11 Alter Pacherhof
D Neustift Mo, 11. – Mi, 13.11, Bildungshaus Do, 21.11 Bildungshaus
Mo, 18.– Mi, 19.11, Kloster Neustift Do, 28.11 Kloster Neustift
Mo, 25.– Mi, 26.11. Fr, 06.12 Abendseminar
D — Kurs in deutscher Sprache E — Kurs in englischer Sprache
* Die Preise verstehen sich inklusive Mwst. * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67. ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
22 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
23BIER BIRRA
Bier gewinnt zunehmend an La birra sta acquisendo una
Beliebtheit und das Angebot an popolarità sempre maggiore.
unterschiedlichen Biersorten wird E’ in aumento anche l’offerta di
immer breiter. Immer mehr „hand- birre di diverso genere e sempre
werklich“ hergestelltes Bier wird più spesso la preferenza viene data
getrunken. Allein in Südtirol gibt a quelle prodotte artigianalmente.
es inzwischen zehn Wirtshaus- In Alto Adige sono già dieci i ri-
brauereien die ihr selbst gebrautes storanti con birrificio che servono
Bier ausschenken. Bier bietet eine birra di produzione propria.
enorme und fast unvorstellbare La birra si contraddistingue per la
Vielfalt an Geschmäckern und Aro- vasta gamma di aromi e sapori:
men. Ein wunderbares Getränk, una bevanda meravigliosa con tanti
bei dem es viel zu entdecken gibt. aspetti ancora da scoprire.
Einführend bieten wir ein Il nostro corso per principianti
Bier-ABC. Bei unterschiedlichen propone una serie di degustazioni
Verkostungen kann man die ganze alla scoperta delle cosiddette
Bandbreite der Craft-Biere entde- “craft beer”: fermentate spontanea-
cken: ob mit Champagnerhefe ver- mente o su lieviti di champagne,
gorene Edelbiere oder spontanver- si passeranno in rassegna le spe-
gorene Spezialitäten aus Belgien, cialità del Belgio, la vasta gamma
die Vielfalt Südtiroler Biere oder delle specialità altoatesine e l’uni-
das riesige Spektrum italienischer verso delle birre italiane. Esperti e
Biere – für jeden Kenner oder Neu neofiti non resteranno delusi!
einsteiger ist etwas dabei.
BIER-Ausbildung:
Die ersten Stufen zum Diplom-Biersommelier:
• Diplom Bier-Expert
24 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
25Ganzjährig
VERKOSTUNGEN ABBICI DELLA BIRRA
La varietà di birre diventa sempre più ampia
e sempre più complessa. Questo corso offre la
HOMEBREWING PRAXIS
Zum Bierbrauen braucht es Wissen und Erfah-
rung um schließlich auch ein gutes Bier zu
Zielgruppe
Vortragende
Interessierte, Weinliebhaber,
Sommeliers, Bierliebhaber
verschiedene
Dauer 2,5–3 Stunden
Bei den Verkostungen bieten wir die Möglichkeit possibilità di entrare in questo mondo sofisti- brauen. Martin Bozzetta, ein passionierter Uhrzeit 18.30 bis ca. 21/21.30 Uhr
bei einem interessanten Vortrag die Kenntnis cato. Saranno spiegati e degustati vari stili di Homebrewer, führt die Teilnehmer in die hohe Preis* siehe Kursbeschreibungen
(10 % Rabatt für Mitglieder
zum angebotenen Thema zu vertiefen. Ausge- birra per ottenere dei parametri di giudizio che Kunst des Brauens ein. Etwa acht bis neun der Sommeliervereinigung Südtirol)
wiesene Fachleute führen durch den Abend und aprono le porte verso il mondo della birra arti- Stunden dauert es bis der Biersud soweit ist, um Min. Teilnehmer 8 Personen
wie immer ergänzen sich Theorie und Verkos- gianale. ins Gärfass gefüllt zu werden. Ein spannendes
Veranstaltungsort** und Termine
tungs-Praxis. Prezzo: 35,– Erlebnis und eine gute Gelegenheit um Tipps
und Tricks zum Selber brauen zu bekommen. D Brixen Do, 07.02. Köstlan
BIER UND SCHOKOLADE BIER-ABC Nach erfolgter Lagerung und Reifung wird das
D Bruneck
Bier und Schokolade
Do, 21.02. harpf Getränkeladen
Und ob das passt! Bier und Schokolade Bier als neues Kultgetränk. Die Auswahl an Bier gemeinsam verkostet. Weisswurst und ein Weissbier
gemeinsam genossen wird zu einem unvergessli- Bieren ist unglaublich breit und fast unüber- Mittagsgericht sind im Preis inbegriffen. Fr, 05.04.
D Lana Mo, 01. 04. Pfefferlechner
chen Geschmackserlebnis. Weg vom klassischen schaubar. Bei diesem Bier-ABC lernen Sie die (Preis: € 120,–)
Fruchtbiere
Pairing, entführen wir Sie in eine neuen Welt wichtigsten Bierstile kennen und werden zum I Ortisei Mi, 22.05. Monpier –
von Aromen welche durch die richtige Kombi- Stauen gebracht über die Vielfalt und Unter- SÜDTIROLER BIERE Brew Pub LaBetula
Abbici della birra
nation von Schokolade und Bier beim Verkosten schiede von Bier. Wenn auch Sie eintauchen In Südtirol gab es bereits vor mehr als hundert D Bozen Mi, 05.06. Batzen
zum Ausdruck kommen. wollen in die spannende Welt von Bier, dann Jahren eine beachtliche Biervielfalt. Heute ist Bier & Speck
Preis: € 50,– ist dieser Kurs genau richtig. Lassen Sie sich dem auch wieder so. Seit etwa zehn Jahren hat D Neustift Di, 18.06. Bildungshaus
Kloster Neustift
begeistern! sich in Südtirols Bierszene einiges getan – es Das kleine Bier ABC
WEISSBIER Preis: € 35,– gibt inzwischen 10 Wirtshausbrauereien und es D Vahrn Do, 11.07. Hubenbauer
Rigoros verzichtet man bei Schneider Weisse auf kommen aktuell noch welche dazu. Jede Brau- Bier & Essen
die Wärmebehandlung der Biere und setzt bei BIER UND SPECK erei hat ihre Charakteristik, bei der Verkostung
D Bozen Sa, 21.09. Moosbauer
Homebrewing
den obergärigen Bierspezialitäten konsequent Bier ist in aller Munde, die Auswahl an Bieren werden die Unterschiede deutlich. Eine span- D Neustift Do, 24.10. Bildungshaus
auf die Flaschengärung. Das „Original“ wird und deren Vielfältigkeit ist fast unüberschaubar. nende Reise durch Südtirols Biere. Kloster Neustift
Südtiroler Biere
noch nach dem Rezept von 1872 gebraut und Aus diesem Grunde liegt es auf der Hand, dass Preis: € 35,–
mit dem Aventinus Weizendoppelbock war die der ebenfalls vielseitig einsetzbare Südtiroler D — Kurs in deutscher Sprache
Brauerei Schneider die erste in Bayern die 1907 Speck g. g. A. eine passende Kombination ergibt. I — Kurs in italienischer Sprache
diesen Bierstil einführte. Weissbier in all seinen An diesem Abend haben Sie die Möglichkeit * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
Facetten vom Eisbock bis Hopfengestopft von Biere in Verbindung mit Südtiroler Speck g. g. A. ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
einem der bekanntesten Braumeister Deutsch- von verschiedenen Herstellern zu genießen.
lands präsentiert, das wird spannend! Tauchen Sie ein in eine Welt voller Aromen und
Referent: Hans Peter Drechsler, Braumeister der Brauerei Geschmackssymbiosen und lassen Sie sich über-
Schneider Weisse (Preis: € 24,–) raschen.
Preis: € 50,–
FRUCHTBIERE
Die Kombination von Bier und Früchten hat SPECIAL: BIER UND ESSEN
vor allem bei Lambics eine lange Tradition. Dass Bier gut mit Speisen kombiniert werden
Aktuell jedoch experimentieren Craft-Brauer kann, ist hinlänglich bekannt. An diesem Abend
die Verbindung auch mit anderen Bierstilen werden zwei Bier-Sommeliers versuchen die
wie Oude Bruin, Witbier oder Starkbieren. Bei perfekte Kombination von Bier und Speisen zu
der Herstellung werden die unterschied-lich- finden. Zu einem mehrgängigen Menü werden
sten Früchte verwendet und die Vielfalt dieses jeweils zwei Biere angeboten. Die Teilnehmer
bunten Bierstiles reicht vom leichten Erfri- stimmen dann ab welches Bier besser zu den
schungsgetränk zu jahrelang in Holzfässern angebotenen Köstlichkeiten passt. Ein Abend
gelagerten Spezialbieren. Lassen Sie sich überr- nicht nur zum geniessen sondern auch eine gute
aschen. Gelegenheit unterschiedliche Biere zu einem
Preis: € 35,– Menü zu verkosten.
Preis: € 50,–
26 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
27Februar, November
DIPLOM Zielgruppe Leiter und Mitarbeiter in Hotel- und
Gastbetrieben, Mitarbeiter in
BIEREXPERT
Getränkebetrieben und Brauereien,
interessierte Laien, die sich zum Produkt
Bier Expertenwissen aneignen möchten
Vortragende Biersommelier, Fachreferenten
Dauer 7 Tage: 6 Seminartage plus Prüfungstag
Bier entdecken, verkosten Preis* € 990,– pro Person
Min. Teilnehmer 10 Personen
und erfolgreich verkaufen
Es besteht die Möglichkeit mit einem Upgrade von 6 Tagen den
Diplom-Biersommelier zu erwerben.
Ein passendes Bier wird heute sowohl in der
gehobenen Gastronomie und Hotellerie, als
Veranstaltungsorte** und Termine
auch im einfachen Restaurant serviert. In D Bozen Fr, 15. – Sa, 16.03. Batzen Bräu
Südtirol gibt es inzwischen zehn Wirtshausbrau- Fr, 22. – Sa, 23.03.
Fr, 29. – Sa, 30.03.
ereien, die an immer größerer Beliebtheit
Fr, 05.04.
gewinnen. Der Ausbildungskurs will dazu D Bozen Fr, 08. – Sa, 09.11. Batzen Bräu
beitragen, die Bierkultur in ihrer Vielfalt und Fr, 15. – Sa, 16.11.
Fr, 22. – Sa, 23.11.
Unterschiedlichkeit zu entdecken. Es geht um
Sa, 30.11.
Vermittlung von Bierwissen in den unterschied-
lichen Fachgebieten. Dabei spielen das Wissen D — Kurs in deutscher Sprache
zur Bierherstellung, eine professionelle Verkos- * Die Preise verstehen sich inklusive Mwst.
tungstechnik und die Befähigung zur fachlichen ** Genaues Adressverzeichnis siehe Seite 65–67.
Beratung des Gastes eine wichtige Rolle.
Neben der Geschichte des Bieres, wird in der
Ausbildung ganz besonders auf die unterschied-
lichen Bierstile eingegangen, sowie Kenntnisse
zur professionellen Lager- und Bierpflege
vermittelt.
Ziele
Vermittlung aller relevanten Wissensgebiete:
angefangen beim professionellen Kellerma-
nagement auf der Basis von Einkauf, Lagerung,
Schankhygiene und Verwaltung, über Kalku-
lation und Verkauf von fachgerechtem Service
in Sachen Biergenuss, bis hin zur vollendeten
Harmonie von Speisen und Bier.
Eine Zusammenarbeit zwischen Südtiroler
Weinakademie, Südtiroler Wirtshausbrauereien
und Doemens
28 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto AdigeFoto: Stefano Cavada
SPECK SPECK
Speck ist fester Bestandteil der Lo speck rappresenta una parte
heimischen Kultur. Der tradi- integrante della cultura altoatesina.
tionellen Art und Weise der Her Lo speck deve il suo sapore unico
stellung, verdankt der Speck alla produzione tradizionale.
seinen typischen Geschmack. In Alto Adige ci sono 30 produt-
In Südtiroler gibt es 30 Hersteller, tori che producono lo speck con il
welche Südtiroler Speck mit marchio di qualità “IGP”. Tuttavia
Qualitätszeichen „g. g. A.“ produ- speck si contraddistingue, grazie
zieren. Dabei ist Speck nicht gleich a una miscela segreta di spezie di
Speck und eine geheime Gewürz- ogni produttore. Un’esperienza
mischung verleiht dem Speck unica è garantita.
eines jeden Herstellers ein einzig-
L’accademia dello speck permette
artiges Geschmackserlebnis.
ai partecipanti di conoscere lo
Die Speckakademie ermöglicht speck in tutta la sua versatilità.
dem Teilnehmer Speck in all seiner Abbinamenti unici con vini locali,
Vielfalt kennenzulernen. Einzigar- birre e formaggi ampliano l’oriz-
tige Kombinationen mit erlesenen zonte e presentano la versatilità
Weinen, Bieren und Käse erwei- dello speck. I relatori trasmettono
tern den Horizont und spiegeln die le loro conoscenze, che vengono
Vielseitigkeit des Südtiroler Speck messe in pratica attraverso una
wider. Fachleute vermitteln ihr degustazione.
Wissen, das schlussendlich durch
eine Verkostung in die Praxis um-
gesetzt wird. Formazione:
• Diploma di esperto dello speck
SPECK-Ausbildungen:
• Diplom Speck-Expert
30 Südtiroler Weinakademie|Accademia del vino Alto Adige KURSPROGRAMM | PROGRAMMA CORSI 2019
31Sie können auch lesen
