Wein-Journal - Restaurant zum Kantonsschild
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Wein-Journal
Entdecken Sie ausgesuchte regionale, nationale und europäische Wein-
Spezialitäten, deren Produzenten der Slow Food Philosophie nacheifern.
Seit dem 20. September 1735 besitzt das Kantonsschild das Pintenrecht.
Es ermächtigte den Inhaber Getränke auszuschenken und über die Gasse zu verkaufen.
In einer Pinte durfte den Gästen anfangs nur Brot und Käse vorgesetzt werden, später dann alle Speisen.
Schaumwein aus Italien
Astoria BIO-Prosecco
«Gaggiandre»
Herkunft DOC Treviso, Provinz von Venetien / Norditalien
Produzent Tenuta Val de Brun heisst der Landwirtschafts-
betrieb, wo alle Astoria Weine gekeltert werden.
Die Tenuta hat ihren Sitz im Städtchen Refrontolo.
Traubensorte Glera (Prosecco)
Weinanalyse 11,0 % vol.
Sehr süffig (12 g/l Restzucker)
Farbe Helles Strohgelb.
Duft Im Bouquet schön elegant und fruchtig zugleich
mit dem typischen "Prosecco Aroma".
Charakter Die Perlage ist fein und anhaltend. Im Geschmack
zeigt er sich trocken, charakteristisch fruchtbe-
tont mit angenehm harmonischer Säurebalance.
Ausbau/Herstellung Nach dem Pressen wird der Most statisch dekan-
tiert. Die primäre Gärung erfolgt im Stahltank mit
ausgewählter Hefe wonach er 1 Monat lang auf
den edlen Hefen ruht. Danach wird der Wein ge-
klärt. Die erneute Gärung dauert ca. 15 bis 20 Ta-
ge. Nach der Abfüllung in Flaschen ruht er noch
einige Wochen.
Servier-Temperatur 6 - 8 °C
Optimale Trinkreife 2019 – 2020
Servier-Tipp Als Aperitif und charmant zu Fisch, Thai-Curry,
Guglera-Käse, Käseschnitte und Schalentiere.
Preis 10 cl CHF 5.00
75 cl CHF 33.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung:
Apéro
Tojs rotes Thay Curry mit Poulet und Gemüse
Käseschnitte
Galmizer Käsekuchen & Salat.
Wein aus Italien.
Weisswein vom Mont Vully
Vully blanc 2018
Tradition
Herkunft AOC Vully
Winzer Domaine Chervet, Praz
Jean-Daniel + Franziska Chervet
Praz, Mont Vully
www.domainechervet.ch
Traubensorte Chasselas (Gutedel)
Weinanalyse 11,7 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Helles Zitronengelb
Duft Blumenwiese, Apfel, Lindenblüte.
Charakter Spritziger Alltagswein.
Ausbau Stahltank
Servier-Temperatur 8 – 10 °C
Lagerung 3 bis 4 Jahre
Servier-Tipp Apéro, Fisch– und Käsegerichte
Preis 10 cl CHF 4.00
50 cl CHF 16.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Lachstranche an Zitronen-Dillsauce
Spätzli mit Steinpilzen und „Guglera Käsemischung“ überbacken
Älplermagronen mit „Guglera Käsemischung“ überbacken
Käseschnitte „Guglera“
Wein aus der Schweiz.
Weisswein aus Salgesch
Johannisberg 2017
Der Sonntagswein.
Herkunft Salgesch. Die Walliser Weinmetropole.
Produzent Cave du Rhodan, Familie Olivier + Sandra
Mounir,
www.rhodan.ch
Traubensorte Johannisberg (Sylvaner, Gros Rhin)
Weinanalyse 13,0 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Intensives Strohgelb.
Duft Noten von Pfirsich, Ananas und Röstmandel,
Honig und Lindenblütentee.
Charakter Johannisberg ist Charme, Begeisterung, Wohler-
zogenheit. Blumig, gehaltvoll und fein.
Man trinkt diesen Gentleman zur zu besonderen
Tagen. Wie heute.
Ausbau Stahltank
Servier-Temperatur 10 -12 °C
Optimale Trinkreife 2018 - 2020
Servier-Tipp Vorspeise, Spargeln, Fischpasteten, geräuchter
Fisch, Zwiebelkuchen.
Preis 10 cl CHF 6.00
50 cl CHF 25.00 in edler Flasche mit Korkz.
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Apéro
Kantonsschild-Salat
Käseschnitte „Guglera“ / Galmizer Käsekuchen
Lachstranche an Zitronen-Dillsauce.
Wein aus der Schweiz.
Weisswein aus Salgesch
Petite Arvine 2018
Eine alte Walliser Rebsorte aus Salgesch
Herkunft Salgesch. Die Walliser Weinmetropole.
Produzent Cave du Rhodan
Familie Olivier + Sandra Mounir, Salgesch
www.rhodan.ch
Traubensorte Petite Arvine (Arvine))
Weinanalyse 13,5 % vol.
Süffig (< 4,4 g/l Restzucker)
Farbe Leuchtendes Zitronengelb.
Duft Vielfalt an exotischen Aromen wie Ananas,
Mango oder Aprikose, aber auch Rhabarber und
Veilchen.
Charakter Kräftiger Körper in Harmonie mit einer schönen
Säure. Die Exotik des Duftes findet sich auch auf
der Zunge wieder. Typisch für diese Rebsorte ist
das leicht salzige Finale.
Ausbau Stahltank
Servier-Temperatur 8 -10 °C
Optimale Trinkreife 2018 - 2020
Servier-Tipp Verschiedene Fischgerichte, Meeresfrüchte,
Käse, Krustentiere.
Preis 75 cl CHF 42.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Apéro
Thai Green Curry Suppen mit Limonengras
Älplermagronen mit „Guglera-Käsemischung“ überbacken
Lachstranche an Zitronen-Dillsauce
Wein aus der Schweiz.
Weisswein vom Mont Vully
Chardonnay 2018
Herkunft AOC Vully
Winzer Domaine Chervet, Praz
Jean-Daniel + Franziska Chervet
Praz, Mont Vully
www.domainechervet.ch
Traubensorte Chardonnay
Weinanalyse 13,5 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Helles Zitronengelb.
Duft Leicht muskatiert, weisses Blumenbouquet.
Charakter Erfrischend, angenehm fruchtig.
Ausbau Stahltank.
Servier-Temperatur 10 – 12 °C
Lagerung 2 bis 5 Jahre
Zusatz-Info Erntemenge: 750 g/m2
Öchslegrad: 93° Oe
Servier-Tipp Apéro, Vorspeisen, Sushi, weisses Fleisch, Fisch.
Preis 70 cl CHF 39.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Toj‘s rotes Thai Curry mit Poulet und Gemüse
Poulet Brust mit Kräuterbutter und Beilagen
Lachstranche an Zitronen-Dillsauce.
Wein aus der Schweiz.
Weisswein aus dem Klettgau
TROISBLANC Composition 2017
Gold an Internat. Weinprämierung Zürich 2018
Herkunft Weinkellerei Rahm, Hallau
www.weinkellerei-rahm.ch
Traubensorte Riesling-Silvaner
Blanc de Pinot noir
Gewürztraminer
Weinanalyse 13,1 % vol.
Süffig (7 g/l Restzucker)
Farbe Helles Strohgelb
Duft Vielschichtige Duftnoten nach Melonen, Apriko-
sen, Limetten und Mango.
Charakter Lebhafte Frische und spannendes, komplexes
Fruchtspiel im Gaumen. Breit und ausgewogen.
Ausbau Stahltank
Servier-Temperatur 8 - 10°C
Optimale Trinkreife 2018 - 2020
Servier-Tipp Apéro, asiatische Gerichte (Thai Suppe + Curry),
Vorspeisen, gegrillter Fisch, Gemüsegerichte.
Preis 75 cl CHF 39.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Thai Green Curry Suppe mit Limonengras
Toj‘s rotes Thai Curry mit Poulet und Gemüse
Älplermagronen mit „Guglera-Käsemischung“ überbacken
Lachstranche an Zitronen-Dillsauce.
Wein aus der Schweiz.
Roséwein vom Mont Vully
Rosé d‘Assemblage 2018
Silber am Grand Prix du Vin Suisse
Herkunft Vully AOC
Produzent Domaine Chervet, Praz
Jean-Daniel + Franziska Chervet
Praz, Mont Vully
www.domainechervet.ch
Traubensorten Gamaret und Blauburgunder
Weinanalyse 12,5 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe rosé
Duft Note von Maiglöckchen, Pfirsich, Birne und
Ananas.
Charakter Frisch und rassig, pfeffrige Note im Abgang.
Ausbau Stahltank
Servier-Temperatur 10 – 12 °C
Lagerung 2 Jahre
Zusatz-Info Erntemenge: 750 g/m2
Öchslegrad: 90° Oe
Servier-Tipp Apéro, Vorspeisen, Fisch, asiatische Küche
Preis 10 cl CHF 6.00
50 cl CHF 25.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Lachstranche an Zitronen-Dillsauce und Gemüse
Toj‘s rotes Thai Curry mit Poulet und Beilagen
Poulet Brust mit Kräuterbutter
Paniertes Schweinsschnitzel
Wein aus der Schweiz.
Rotwein vom Mont Vully
Pinot noir 2017
Herkunft AOC Vully
Produzent Domaine Chervet, Praz
Jean-Daniel + Franziska Chervet
Praz, Mont Vully
www.domainechervet.ch
Traubensorte Pinot noir (Blauburgunder, Clevner)
Weinanalyse 13 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Mittleres Ziegelrot.
Duft Schwarze Früchte, fruchtig
Charakter In der Nase Himbeeren, mit leichter Kirschnote.
Im Gaumen gut ausgewogen zwischen weichen
Tanninen und roten Beerensorten.
Ausbau Traditionnell en cuve
Servier-Temperatur 14 -16 °C
Lagerung 2 bis 4 Jahre
Servier-Tipp Gerstensuppe, Pastetli, Bratwurst, Pouletbrust,
SchniPo, Grilladen, rotes Fleisch, Halbhart-Käse
Preis 10 cl CHF 6.00
70 cl CHF 36.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Bündner Gerstensuppe
Kalbs-Bratwurst
Steinpilz-Risotto
Hausgemachtes Schweins-Cordon-Bleu.
Wein aus der Schweiz.
Rotwein vom Mont Vully
Rouge d‘Assemblage 2018
Tradition
Herkunft AOC Vully
Produzent Domaine Chervet, Praz
Jean-Daniel + Franziska Chervet
Praz, Mont Vully
www.domainechervet.ch
Traubensorte Assemblage roter Traubensorte von Vully
Weinanalyse 13,8 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Dunkles Ziegelrot.
Duft Ausdruckvolles Bouquet mit Rosendüften, Kir-
schen, Erdbeeren und Brombeeren.
Charakter Im Gaumen mittlere Struktur, rund und fruchtig.
Ausbau Im Stahltank
Servier-Temperatur 16 - 18° C
Lagerung 3 - 5 Jahre
Servier-Tipp Fleisch, Grilladen, Pizza.
Preis 50 cl CHF 20.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung:
Rinds-Eckstück Filet
Blätterteig-Pastetli mit frischen Pilzen
Hausgemachtes Schweins-Cordon-Bleu
Kalbs-Bratwurst.
Wein aus der Schweiz.Rotwein aus Italien
Trittico IGT 2016
Der Spaghetti-Wein der Winzerfamilie.
Herkunft Tavarnelle Val di Pesa, nähe Florenz, Toscana
Produzent Poggio al Sole, geführt vom Schweizer Winzer-
Ehepaar Johannes und Kathrin Davaz
Traubensorte 70% Sangiovese,
20% Merlot
10% Cabernet Sauvignon
Weinanalyse 14,0 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Dunkel, kräftig.
Duft Würziges Bouquet
Charakter Unkomplizierter voller Gaumen, mineralisch,
fruchtig, schmeichelnd, viel reife süsse Frucht,
gute Harmonie, feiner Nachhall.
Ausbau Gärung im Stahltank, Ausbau in gebrauchten
Barriques und im Stahltank.
Servier-Temperatur 16 bis 18 °C
Optimale Trinkreife 2018 - 2023
Servier-Tipp Pastetli mit Pilzfüllung, Polenta, SchniPo, Spa-
ghetti Carbonara, Pecorino, geschmortem
Fleisch, Pasta, gebratenen Pilzen, Sommer-
gemüse. Herrlicher Feierabendwein.
Preis 75 cl CHF 36.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Blätterteig-Pastetli mit frischen Pilzen
Spätzli mit Steinpilzen und Steinpilz-Risotto
Rinds-Eckstück Filet
Pasta.
Wein aus Italien.Rotwein aus Frankreich
Neipperg Collection 2012
Top Bordeaux Preis-/Genussverhältnis.
Herkunft Bordeaux AOC
Produzent Graf Stephan von Neipperg,
Libourne, St. Emillon, Frankreich
www.neipperg.com
Traubensorten Merlot (80 %), Cabernet Sauvignon (20 %)
Weinanalyse 12,5 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Dunkles Kirschrot.
Duft Wunderschöne Duftkombination von dunkler,
moderner Frucht und der klassischen Würzigkeit
des Bordeaux, Pflaumen, Cassis, warmes Leder,
Gewürznelken, etwas Eiche und Mineralität.
Charakter Weich und vom Merlot geprägt im Auftakt, rund
fliessend mit einer schönen Saftigkeit, der Körper
ist getragen von einer kräftigen Struktur, das
reiche Tannin wird im anhaltenden Finale schön
spürbar und verlängert den Wein.
Ausbau Ausbau 50 % in französischen Barriques.
Servier-Temperatur 16 - 18 °C
Optimale Trinkreife 2017 - 2023
Servier-Tipp Grilliertes Rindfleisch, Wild, Entenbrust, Linsen-
Eintopf. Ideal zu Tischgrill. Pizza e Pasta. Gnocchi.
Gegrillte Meerfische wie Dorade + Wolfsbarsch.
Preis 75 cl CHF 42.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung:
Rinds-Eckstück Filet
Pasta (Pesto Verde, Rosso und Nature).
Bio-Spätzli mit Steinpilzen
Blätterteig-Pastetli mit frischen Pilzen.
Wein aus Frankreich.Rotwein aus Spanien
Remordimiento 2014
Das Vorreiterrolle-Weingut der Bewegung
des Biologischen Weinbaus in Spanien.
Herkunft D.O.P Jumilla Region Murcia, südlichster Teil der
Levante in Spanien. Jumilla hat mit 41’300 ha
Rebfläche fast dreimal so viel Reben wie die
ganze Schweiz (15’000 ha).
Produzent Viña Cerrón, Fuenteálamo (Albacete)
www.vinacerron.com
Traubensorte Cencibel, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
Weinanalyse 14,5 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Purpurrot.
Duft In der Nase ein Wechselspiel von dunkler Frucht,
Mineralik und rauchigen Aromen.
Charakter Am Gaumen frisch, kraftvoll und würzig, Noten
von reifem Balsamico, weissem Pfeffer und
Zwetschgenkonfitüre.
Ausbau 3 Monate Barriqueausbau.
Servier-Temperatur 16 - 18 °C
Optimale Trinkreife 2018 - 2022
Servier-Tipp Paella, Grilladen und Fleischgerichte.
Preis 10 cl CHF 5.50
70 cl CHF 35.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung:
Spätzli mit Steinpilzen
Rinds-Eckstück Filet
Steinpilz-Risotto
Hausgemachtes Schweins-Cordon-Bleu.
Wein aus Spanien.Rotwein aus Spanien
Pastoret 2015
Der goldprämierte Schmeichler.
Herkunft Cataluña DO aus der reizvollen Terra Alta im
Hinterland von Tarragona.
Produzent Josep Girones LLop, Cataluña, vinifiziert durch
Winzer Josep Maria Albet i Noya .
Traubensorte 40% Garnacha (Grenache)
40% Merlot
20% Syrah
Weinanalyse 14,0 % vol.
Süffig (15,7 g/l Restzucker)
Farbe Funkelndes Rubinrot
Duft Im Bouquet Noten von Brombeeren, Feigen,
Röstkaffee, Gewürzen und Vanille.
Charakter Charmanter Auftakt, am Gaumen verspielt,
saftige Frucht und würziger Touch, feines
Tannin; lange ausklingend.
Ausbau 12 Monate in Barrique
Servier-Temperatur 16 - 18 °C
Optimale Trinkreife 2017 - 2022
Servier-Tipp Linsen-Eintopf, Gnocchi mit Tomatensauce,
Lammkarree mit Kräuter-Oliven-Haube, gereif-
ter Schafkäse.
Preis 75 cl CHF 45.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung:
Hausgemachtes Schweins-Cordon-Bleu.
Pasta
Blätterteig-Pastetli mit frischen Pilzen
Spätzli mit Steinpilzen.
Wein aus Spanien.Rotwein aus Portugal
Quinta do
Espirito Santo Reserva 2014
Herkunft Alenquer DOC
Produzent Casa Santos Lima ,
Aldeia da Galega da Merceana
www.casasantoslima.com
Traubensorte Tinta Roriz, Touriga Nacional, Syrah, Castelao
Weinanalyse 15 % vol.
Trocken (< 4 g/l Restzucker)
Farbe Dunkel, fast opak mit rubinroten Reflexen am
Rand.
Duft Frische, volle dunkle Früchte, Kirschennoten und
ein Hauch von Schokolade.
Charakter Aromen von reifen Brombeeren und schwarzer
Schokolade in der Nase. Im Gaumen verschiede-
ne Noten von reifen Früchten, Zimt, Weinbeeren,
Feigen, Schokolade und Vanille.
Ausbau In französischen Halbfässern und in amerikani-
schen und portugiesischen Fässern von 250 Liter
während 9 Monaten gereift.
Servier-Temperatur 16 - 18 °C
Optimale Trinkreife 2018 - 2022
Servier-Tipp Linsen-Eintopf, Gnocchi mit Tomatensauce,
Lammkarree mit Kräuter-Oliven-Haube, gereifter
Schafkäse.
Preis 75 cl CHF 39.00
Passt hervorragend zu folgenden Menus aus unserer Menü-Zeitung
Spätzli mit Steinpilzen
Rinds-Eckstück Filet
Steinpilz-Risotto
Hausgemachtes Schweins-Cordon-Bleu.
Wein aus Portugal.Grosse Ausstellung / Showroom an der Hauptstrasse 76, Galmiz
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