Weingüter r Weinstube en - EDLE TROPFEN Für jede Gelegenheit das Passende - Mannheimer Morgen
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Beilage zur
Ausgabe vom
21. August 2020
Weingüterr
Weinstuben
e IN DER METROPOLREGION
EDLE TROPFEN
Für jede Gelegenheit
das Passende
PERFEKT ABGESTIMMT
Restaurants servieren
feine Gerichte
Weingüter&
2 Weinstuben Anzeigensonderveröffentlichung
Weinbau auf rund 100 Hektar
Schriesheim: Zahlreiche Veranstaltungen rund um den Rebensaft, die momentan nicht stattfinden können
Z
wischen Heidelberg und Weinheim gelegen, er- mehr als 100 000 Besuchern. Die vom Verkehrsverein
streckt sich die Weinstadt Schriesheim mit ihren organisierte Weinwanderung führt die Besucher norma-
Stadtteilen Altenbach und Ursenbach von der lerweise am dritten Sonntag im September durch die
Rheinebene bis in die Höhen des Vorderen Odenwalds. Schriesheimer Weinberge und vorbei an zahlreichen
Auf einer Gesamtfläche von rund 100 Hektar wird hier Ständen zur Weinverkostung. Für dieses Jahr ist die
Weinbau betrieben. Die vielfältige Landschaft der Wein- Veranstaltung abgesagt. Als Pendant hierzu gilt die Rot-
berge und des großen Waldgebiets macht Schriesheim weinwanderung, die immer am ersten Sonntag im Fe-
für alle Altersgruppen zu einem beliebten Ausflugsziel bruar stattfindet. Auch die Winzer laden immer wieder
in der Metropolregion Rhein-Neckar. Die weithin sicht- zum Probieren der Weine ein. Bei einigen sind Weinpro-
bare Strahlenburg ist nicht nur das Wahrzeichen ben auch in den Weinbergen möglich, andere bieten
Schriesheims, sondern auch ein beliebtes Ausflugsziel selbst ein vielfältiges Veranstaltungsprogramm an –
und Startpunkt für den Themenweg „Kuhberg“. Dieser auch hier gilt, sich über die momentanen Gegebenhei-
führt durch die Weinberge und informiert durch zahlrei- ten zu informieren. imp/pr
che Informationstafeln zu den Themen Weinbau sowie
Stadt- und Erdgeschichte. Der Weg ist auch für Kinder-
wagen und Rollatoren gut geeignet. Weitere Ausflugs- KONTAKT
ziele sind der Geopark-Pfad „Steine – Schluchten – Sa-
gen“ (gutes Schuhwerk benötigt), das über 500 Jahre Stadtverwaltung Schriesheim
alte Silber- und Vitriolbergwerk Grube Anna-Elisabeth Die Strahlenburg ist Schriesheims Wahrzeichen. Friedrichstraße 28-30, 69198 Schriesheim
sowie das idyllisch gelegene Waldschwimmbad. Der Bild: Stadt Schriesheim Telefon 06203 6020
Altstadtrundweg führt an allen historisch bedeutsamen zentrale@schriesheim.de
Orten in der Schriesheimer Altstadt vorbei, unter ande- chen Auflagen stattfinden können, informieren sich In-
www.schriesheim.de, www.schriesheim.de/veranstal-
rem auch am Museum Théo Kerg, in dem Werke des Lu- teressierte am besten jeweils vorher auf den Seiten der
tungen, www.facebook.com/Schriesheim.de
xemburger Künstlers dauerhaft ausgestellt sind. Stadtverwaltung oder des Verkehrsvereins Schries-
heim. Fester Bestandteil des Schriesheimer Lebens ist Verkehrsverein Schriesheim
Im Schriesheimer Veranstaltungskalender stehen jedes beispielsweise der Mathaisemarkt an den ersten beiden Talstraße 11a, 69198 Schriesheim
Jahr zahlreiche Feste rund um den Wein. Da momentan Wochenenden im März – ein Volksfest mit einer mehr Telefon 06203 661111
aufgrund der Corona-Pandemie nicht vorausgesagt als 400-jährigen Tradition. Er gilt als das erste und größ- info@verkehrsverein-schriesheim.de
werden kann, wann welche Veranstaltungen unter wel- te Wein- und Volksfest an der Bergstraße mit jährlich www.verkehrsverein-schriesheim.de
Stadt Schriesheim Kreutzer Stadt Schriesheim
Stadt Schriesheim Stadt Schriesheim Stadt Schriesheim
Stadtverwaltung Schriesheim | Friedrichstraße 28-30 | 69198 Schriesheim | Tel. 06203 - 602 0
Weingüter&
Anzeigensonderveröffentlichung Weinstuben 3
10
06 05 08
INHALT EDITORIAL
04 SPEZIALITÄT AUS ITALIEN 10 FÜR GOURMETS Liebe Leserinnen, liebe Leser,
Der Parmesankäse ist ein Klassiker aus Das Restaurant Breivogel bietet frische
der Region Emilia Romagna. deutsche und französische Küche. Wein trinken ist ein Genuss und wird gerne zelebriert – Gelegenhei-
ten dazu gibt es viele und für jede auch den richtigen Tropfen. Zum
Essen passt ein gutes Glas Wein genauso wie zu einem gemütlichen
05 FIXER GENUSS 11 EIN GLÄSCHEN AM ABEND
Abend mit Freunden, an heißen Sommertagen im Garten verspricht
Rezeptideen mit Geflügel, wenn es einmal Der Gartenausschank des Weinguts und
ein leichter Weißwein oder Rosé Erfrischung und an kalten Winter-
schnell gehen muss. Gästehauses Buchert ist geöffnet.
abenden wärmt ein kräftiger Rotwein den Körper von innen. Immer
mit dabei ist ein Hauch von Urlaub, an den die Rebensäfte erinnern.
06 „WEINGUT 2.0“ 12 „ZUM WOHL“
Das Bauprojekt des Wein- und Sektguts Die Winzergenossenschaft Schriesheim Die Winzer geben ihr Bestes, um besonderen Wein herzustellen. Vol-
Fitz-Ritter ist in vollem Gange. besteht seit 90 Jahren. ler Leidenschaft sind sie am Werk und zaubern den Genuss in die Fla-
schen. So erschaffen sie ihre eigene, ganz persönliche Note. „Wein
ist Poesie in Flaschen“, schrieb einst der schottitische Schriftsteller
08 ANKER FÜR GENERATIONEN 13 BIO? LOGISCH!
Robert Louis Stevenson (1850-1894). Vielleicht bezog er sich damit
Die Goldene Gans in Mannheim hat eine Das Weingut Mohr-Gutting schafft
auf den Genießer, der sich den Wein wie ein schönes Gedicht zu Ge-
lange Geschichte. lebendige und strukturierte Weine.
müte führt, vielleicht meinte er es aber auch als Anerkennung für den
Winzer, der eines Dichters gleich seine Komposition kreiert.
09 EIGENE WEGE BESCHREITEN 14 „KOHL’S WEINSOMMER“
Die Barfußwinzer des Weinguts Schreiber Fest im Weingut-Garten in Erpolzheim
gehen mit viel Herzblut ans Werk. vom 21. bis 24. August. Viel Spaß beim Lesen wünschen
Lena Görge und Verena Dahmen
Redaktion
IMPRESSUM
Themenspecial „Weingüter & Weinstuben“ Ihrer Tageszeitungen Mannheimer Morgen, Südhessen
Morgen und Schwetzinger Zeitung
REDAKTION UND GESTALTUNG Stefan Wagner (V.i.S.d.P.), Impuls Verlagsgesellschaft mbH
LEITUNG MEDIAVERKAUF Michael Hollfelder, HAASMEDIA GmbH
TITELBILD stock.adobe.com-Mikhaylovskiy DRUCK Mannheimer Morgen Großdruckerei und Verlag mbH
Weingüter&
4 Weinstuben Anzeigensonderveröffentlichung
Kenner lieben den Geschmack von gereiftem Parmesankäse und genießen ihn gerne pur oder mit einem fruchtigen Aufstrich. Bild: djd/Parmigiano Reggiano/Infraordinario Studio
Genuss braucht nicht viele Zutaten
Würzige Käsespezialität aus der Emilia Romagna
D
er Parmesankäse ist ein Klassiker der italieni- Zutaten, die Region, die traditionelle Herstellungsweise, einem intensiven Strohgelb. Beeinflusst wird seine Op-
schen Küche. Er steht für puren Genuss und me- die sich seit fast 900 Jahren kaum verändert hat, und tik durch Futter, Licht, Luft und Temperatur. Allgemein
diterranes Lebensgefühl. Beheimatet ist der Kö- die lange Reifezeit von mindestens zwölf Monaten ma- kann man sagen: je intensiver die Farbe, desto würziger
nig des Käses, wie die Italiener ihn selbst nennen, in der chen seinen individuellen Charakter aus. Gourmets er- der Käse. Auch die Konsistenz verrät viel über seinen
Region Emilia Romagna, einer kulinarischen Hochburg. kennen einen Parmigiano Reggiano am Geschmack: Reifegrad. Typischerweise ist Parmesan körnig und
würzig und salzig, ein wenig scharf und doch leicht bit- leicht brüchig, da er durch die lange Reifezeit kontinu-
FETTARM UND SEHR BEKÖMMLICH ter und süß. ierlich Wasser verliert. Er wird daher auch nicht ge-
schnitten, sondern idealerweise mit einem mandelför-
Üblicherweise wird Parmigiano Reggiano verwendet, EIN KÄSEEXPERTE PRÜFT MIT ALLEN SINNEN migen Parmesanmesserchen herausgebrochen. Sehr
um Speisen das gewisse Etwas zu verleihen, dabei ist er Um den Parmesan pur zu verkosten, sollte dieser auf reifer Käse zerfällt regelrecht in Splitter. Der charakteris-
oft das eigentliche Highlight auf dem Teller und alle Fälle am Stück gekauft und etwa 30 Minuten vor tische Geruch ist ein besonderes Erlebnis. Er reicht von
schmeckt am besten pur. Trotz seiner intensiven Aro- Verzehr aus dem Kühlschrank geholt werden. Nur so Milch, Joghurt und Molke bis hin zu geschmolzener
men ist der fettarme, dafür eiweiß- und kalziumreiche entfaltet sich das Bouquet an Aromen. Je nach Reife- Butter und Rinde. Der typische Duft nimmt mit dem Al-
Hartkäse für jedermann bekömmlich. Seine natürlichen grad reicht die Farbe des Käses von einem hellen bis zu ter zu, ebenso die intensiven und vollen Aromen. djd
Weingut und Straußwirtschaft
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Weingüter&
Anzeigensonderveröffentlichung Weinstuben 5
Fixer Genuss mit Hähnchen, Pute und Co.
Rezeptideen mit Geflügel, wenn es einmal schnell gehen muss
M
it Geflügelfleisch lassen sich auf die Schnelle REZEPTIDEE: KUNTERBUNTER HÄHNCHENSALAT
und unkompliziert leckere Gerichte herbeizau-
bern. Es ist je nach Teilstück und Zubereitungs-
Zutaten für 4 Personen:
art im Handumdrehen durchgegart. Hähnchen- oder Pu-
tenfilets benötigen im Ofen nur 15 Minuten, bis sie ser-
vierfertig sind. Besonders zart wird das Fleisch, wenn 4 Hähnchenbrustfilets
man es mariniert oder ein bisschen Flüssigkeit angießt, 2 EL Öl
bevor es in den Ofen kommt. Werden Hähnchen- und 1 EL Hähnchengewürz
Putenschnitzel oder -filets in Würfel oder Streifen ge- 4 Scheiben Toast
schnitten, dauert die Zubereitung sogar weniger als 150 g Joghurt
zehn Minuten. je 1/2 Bund Estragon und Petersilie
60 g Jalapeños aus dem Glas
Tipp beim Braten: Zunächst das Fett erhitzen, anschlie- 1 Dose Mais
ßend das Geflügelfleisch darin so lange anbraten, bis es 3 Paprikas in Lake
braun ist und sich die leckeren Röstaromen bilden. Erst 1 Eisbergsalat
dann die Filets, Streifen oder Würfel wenden – sonst 100 g Feldsalat
zieht das Fleisch Wasser und kocht, statt zu braten. 6 Lauchzwiebeln
Doch vor der Zubereitung kommt der Einkauf. Die „D“s 200 g Weintrauben
auf der Verpackung stehen für die deutsche Herkunft 60 g Feta
und somit für eine streng kontrollierte heimische Erzeu-
gung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und
Verbraucherschutz. Zubereitung:
REZEPTIDEE: PUTENBRUST MIT PESTO-PASTA Hähnchenbrustfilets mit Marinade aus einem Esslöffel
Öl und Hähnchengewürz bestreichen. Toast würfeln.
Zutaten für 4 Personen: Beides etwa 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen goldbraun
backen. Joghurt, gehackte Kräuter, einen Esslöffel Öl,
500 g Putenbrust Jalapeños und zwei Esslöffel Lake verrühren. Mais mit
200 g grüne Bohnen Flüssigkeit unterrühren. Paprika würfeln. Eisbergsalat
200 g Brokkoli klein schneiden, Feldsalat hacken, Lauchzwiebeln in
100 g dicke grüne Bohnen (TK)
dünne Ringe schneiden, Trauben halbieren. Alles mit
250 g Nudeln Der kunterbunte Hähnchensalat ist nicht nur im Handumdrehen dem Dressing mischen. Hähnchenbrustfilets klein
1 TL Butterschmalz zubereitet, sondern schmeckt auch köstlich.
schneiden, Feta und Croûtons über dem Salat verteilen.
100 g Speck Bild: djd/Deutsches-Geflügel.de
200 g Basilikumpesto
Sechs Minuten vor Ende der Garzeit die grünen Bohnen, Empfehlungen für den passenden Wein als Begleiter zu
Zubereitung: drei Minuten später den Brokkoli und die dicken Boh- den vorgestellten Rezeptideen können ortsansässige
nen dazugeben. Zwischendurch Putenbrust würfeln, mit Winzer geben. Die vorgeschlagenen Rebensäfte kön-
Grüne Bohnen in zwei Zentimeter große Stücke schnei- Speck in Butterschmalz fünf bis sieben Minuten anbra- nen dort auch direkt gekauft werden. So steht einem
den. Den Brokkoli in Röschen teilen. Nudeln kochen. ten, Pasta, Gemüse und Pesto unterrühren. perfekten Genusserlebnis nichts im Weg. djd/imp
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Weingüter&
6 Weinstuben Anzeigensonderveröffentlichung
Impressionen des Wein- und Sektguts Fitz-Ritter: Auch Oenosphère (re. oben) und Vinothek (re. unten) wurden vor einigen Jahren neugestaltet. Bilder: Fitz-Ritter
Bauprojekt „Weingut 2.0“ in vollem Gange
Wein- und Sektgut Fitz-Ritter: Traditionelles mit Modernem kombiniert
D
ie Erzeugnisse des Wein- und Sektguts Fitz-Ritter gesetzt hatte. Auch die Neugestaltung der Vinothek vor Dem Familienbetrieb ist es wichtig, mit großen Gewäch-
in Bad Dürkheim schaffen es bei Prämierungen sieben Jahren entstammt seiner Feder. sen und Unikaten das Profil des Wein- und Sektguts
immer wieder auf vorderste Plätze – auch weil in auch künftig zu schärfen und so Tradition und Innovati-
dem Familienbetrieb seit mehreren Generationen mit Der Neubau schafft mehr Fläche, so entsteht ein wichti- on miteinander zu verschmelzen. Der Riesling gibt so-
viel Fingerspitzengefühl traditionelle mit modernen Ver- ges Wachstumspotenzial hinsichtlich Ausbau und La- wohl beim Sekt als auch beim Wein die Marschrichtung
fahren bei der Herstellung kombiniert werden. So er- ger. Die freigewordene Fläche im historischen Kellerge- vor. Die Trauben werden größtenteils von Hand gelesen.
hielt das Weingut vor wenigen Jahren einen Preis für wölbe wird nun für das lange Hefelager der Flaschen-
den besten deutschen trockenen Riesling bei den re- gärsekte genutzt. Innerhalb der nächsten drei Jahre ist
nommierten „Decanter World Wine Awards“ in London. Auf dem drei Hektar umfassenden Gutsgelände befin-
eine Umstellung auf das traditionelle Flaschengärver-
fahren für alle Sekte geplant – ein wichtiger, zukunfts- det sich zudem ein etwa 4500 Quadratmeter großer
Johann Fitz setzt mit seinem Önologen Achim Eberle weisender Schritt. Der Jahrgang 2020 wird bereits im Park mit besonderem Baumbestand – so etwa der größ-
und Kellermeister Max Fisch auf viel Handarbeit im neu geschaffenen Gärlager ausgebaut. te Ginkgo Deutschlands oder eine 500-jährige Stielei-
Weinberg und auf das traditionelle Flaschengärverfah- che. Zudem besticht der Garten mit einer großen Vielfalt
ren der Sekte. Vor elf Jahren wurde auf Bio-Anbau um- Innovativ ging die Familie Fitz schon in früheren Jahren an Rosen. Er ist prämiert als „Schönster Garten an der
gestellt. Und immer wieder wird modernisiert: Gerade vor: Vorbild für Johann Fitz ist sein Vater, der in den frü- Deutschen Weinstraße“. Besucher des Weinguts kön-
wurden im Rahmen des Bauprojekts „Weingut 2.0“ hen 1980er Jahren mit Fitz-Sekt für Furore sorgte und nen an sieben Tagen in der Woche die moderne Vino-
42 neue Edelstahltanks mit einem Gesamtvolumen von mit einem vorderen Platz bei einem französischen thek besuchen, Weine und Sekte verköstigen und wäh-
150 000 Liter angeliefert. Das Bauvorhaben umfasst Champagnerwettbewerb überzeugte. Das Weingut Fitz- rend der Öffnungszeiten einen Blick in den historischen
den Neubau von Kellerwirtschaftsräumen, Tanklager- Ritter, bereits vor über 100 Jahren Gründungsmitglied Weinkeller werfen. Geöffnet sind Vinothek und Oe-
und Flaschenlagerräumen. Die bisher genutzten Räum- des VDP – Verband Deutscher Prädikatsweingüter, wird nosphère von Montag bis Freitag von 9 bis 18 Uhr sowie
lichkeiten und das Kellergewölbe mit Tank- und Fla- mittlerweile in neunter Generation innerhalb der Familie Samstag und Sonntag von 11 bis 17 Uhr. imp/pr
schenlager stammten zum größten Teil aus dem Fitz geführt. Biodiversität und ein gesundes Bodenle-
18. Jahrhundert. Durch den Neubau werden vielseitige ben ist dabei von großer Bedeutung. „Wir unternehmen
Verbesserungen geschaffen, um eine noch schonende- alles, um die Bodengesundheit und damit das Leben im KONTAKT
re Arbeitsweise zu ermöglichen. Erdreich zu fördern“, beschreibt Johann Fitz die Philoso-
phie. Bei einer kleineren Menge betreibt man im Wein- Weingut Fitz-Ritter & Sektkellerei Fitz KG
Die Projektplanung hat die Familie Fitz mit dem Archi- gut Fitz-Ritter großen Aufwand. Das Haus beherbergt Weinstraße Nord 51, 67098 Bad Dürkheim
tekten Frank Mertel aus Karlsruhe erarbeitet, der bereits zudem die älteste Sektkellerei in Rheinland-Pfalz. Nach Telefon 06322 5389
vor zwölf Jahren die Baumaßnahmen in den Eventräu- der Übernahme des Guts im Jahr 2007 vergrößerte Jo- info@fitz-ritter.de
men mit dem denkmalgeschützten Kreuzgewölbe um- hann Fitz die Betriebsfläche bereits um rund 20 Prozent. www.fitz-ritter.de
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Im Juli 2020 wurden rechtzeitig zur
Weinlese 42 neue Edelstahltanks mit
einem Gesamtvolumen von 150.000
Liter angeliefert und im neu errichteten
Tankgärraum aufgestellt.
Nach der Lese, ab Oktober 2020,
geht es weiter mit dem Neubau des
Holzfass- und Flaschenlagers.
Mit großer Freude auf die Zukunft
bringen wir unser Weingut ins 21.
Jahrhundert!
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Weingüter&
8 Weinstuben Anzeigensonderveröffentlichung
Stoff für Märchen
Goldene Gans: Anker für Generationen
B
is heute unvergessen als treuer Gefährte, trug das noch am liebsten auf Oma Ruths Rezepte zurück. Trotz
Märchen „Die Goldene Gans“ wohl bereits unzäh- des neuen Windes bleibt es daher zeitlos am Bismarck-
lige Kinder in den Schlaf. Die Mannheimer Golde- platz. Mit gutbürgerlichen, hausgemachten Speisen
ne Gans begegnet uns jedoch bereits lange, bevor die und Kurpfälzer Spezialitäten freut sich die Wirtsfamilie
Gebrüder Grimm diese Erzählung niederschreiben ihre Gäste ab dem 31. August, zu Pfälzer und Badischen
konnten. Bereits im 17. Jahrhundert urkundlich er- Weinen, wieder willkommen heißen zu dürfen. Dann hat
wähnt, begleitete sie unzählige Mannheimer Familien die Weinstube montags bis freitags von 16 bis 24 Uhr
über Generationen, verabschiedete als besonderer und die Küche von 17 bis 22 Uhr geöffnet. pr
Stützpunkt Massen von Auswanderern und diente zu-
gleich vielen als erster Anlaufpunkt in der neuen Kur-
KONTAKT
pfälzer Heimat.
Goldene Gans
Seit 1907 ist ihre Geschichte mit der Wirtsfamilie Krä- Bismarckplatz 7, 68165 Mannheim
mer verwoben, deren vierte Generation heute bereits für Telefon 0621 422020
die Küche verantwortlich ist. Nach Stationen im Berliner restaurant@goldenegans-mannheim.de
Adlon, in Wien und Zermatt greift Junior Felix immer Bild: Goldene Gans www.goldenegans-mannheim.de
„Genuss ohne Reue“
Becker’s Woistub: Pfälzer Köstlichkeiten zu süffigen Rebensäften
D
onnerstags, freitags, samstags und sonntags so- Es werden Erzeugnisse der eigenen Weinberge, die sich
wie an Feiertagen avanciert die geräumige Pro- auf insgesamt fünf Hektar Lagen um Herxheim am Berg
bierstube des Weinguts Ralf Becker zum rustika- erstrecken, angeboten. Premium Weine, Sauvignon
len Winzerlokal. All jene, die deftige Pfälzer Kost mit süf- blanc, Grauburgunder, Chardonnay sowie Spätburgun-
figen Rebensäften in einem unverfälschten Ambiente der, Dornfelder, Merlot und Riesling Muschelkalk pro-
kombinieren wollen, sind hier bestens aufgehoben. Ne- duziert das Weingut Ralf Becker. Aber auch spezielle
ben Gutsweinen ist das Gasthaus für seine perfekt ge- Cuvées, wie die Rotweine Angélique und Wertoni wer-
bratenen Rumpsteaks und den Pfälzer Klassiker den angebaut. imp/pr
schlechthin, Saumagen bekannt – diesen gibt es auch
mit Kastanienfüllung. Aktuell erfreuen sich Pfifferling- KONTAKT
gerichte großer Nachfrage, die besonders mit Rotwei-
nen harmonieren. Aber auch vegetarische Gerichte ste- Becker´s Woistub
hen in Becker’s Woistub auf der Speisekarte. Und für Schmackhaftes gibt es in Becker’s Woistub. Bild: Becker’ Woistub Weinstraße 27, 67273 Herxheim am Berg
den kleinen Hunger bietet sich die Vesper-Platte für Telefon 06353 8521
Zwei zu einem Glas Wein gut an. Getreu dem Motto „Ge- was dabei – vom Gläschen Rebensaft bis zum hausge- wein@beckers-wein.de
nuss ohne Reue“ ist in Becker’s Woistub für jeden et- machten Gericht. www.beckers-wein.de
Weingüter&
Anzeigensonderveröffentlichung Weinstuben 9
Ganz eigene Wege gehen
Weinbau Schreiber: Mit viel Herzblut gehen die Barfußwinzer ans Werk
G
anz eigene Wege gehen Vanessa und Jens denschaft, Herzblut und Nerven machten sich die Quer-
Schreiber mit ihrem Weingut. Sie nennen sich einsteiger ans Werk, besuchten Lehrgänge und arbeite-
selbst die „Barfußwinzer“, denn der Name steht ten sich durch Fachliteratur, bis ihre Mühe belohnt wur-
für sie für den natürlichen, authentischen, naturnahen de und sie 2015 die ersten Auszeichnungen für ihren
ökologischen/biologischen Ausbau der Weine und die Wein bekamen. Der bewusste Weingenuss, naturnah
Bewirtschaftung der Weinberge. Sie machen das auf bewirtschaftet, steht für die Schreibers im Vordergrund.
ihre eigene Weise, ohne das starre Korsett eines Biosie- Genauso bei den Obstplantagen – was sie selbst nicht
gels – einfach mit dem Bestreben, ihre alten Weinberge essen, kommt nicht auf den Markt. imp/pr
lange zu erhalten. In dem kleinen pfälzischen Dorf Groß-
niedesheim, wo Weinbau Schreiber zu finden ist, hat KONTAKT
der Weinbau als Nebenerwerb Tradition – so auch bei
den Schreibers. 2012 übernahmen Vanessa und Jens Weinbau Schreiber
Schreiber den Betrieb von seinen Eltern. Für die beiden Hauptstraße 52, 67259 Großniedesheim
stand schnell fest, dass sie nicht in großem Stil Trauben Telefon 06239 9979368
und einfachen Wein produzieren, sondern mehr auf Die Barfußwinzer Vanessa und Jens Schreiber achten beim Wein- schreiber@barfusswinzer.de
Qualität statt auf Quantität achten wollten. Mit viel Lei- und Obstbau auf Nachhaltigkeit. Bild: Weinbau Schreiber www.barfusswinzer.de
„Spitzenweine brauchen viel Zeit und Geduld“
Weinbau Wegner: Nachhaltiger und Ressourcen schonender Anbau
W
ir wollen charakterstarke Weine mit eigenem Sauvignon, Merlot und Syrah wählen. Bei den Weißwei-
Profil, die die Eigenarten der Region, des Ter- nen dominiert der Riesling, daneben liegt der Fokus
roirs und der Rebsorte widerspiegeln“, be- auch auf dem Sauvignon blanc, den Wegner als einer
schreibt Joachim Wegner vom Weingut Wegner, Grün- der Ersten in der Pfalz ausbaute. Für jede Rebsorte
dungsmitglied des Forum Pfalz (früher Barriqueforum), wählt der Fachmann die optimale Ausbauart – im Edel-
in Bad Dürkheim seine Philosophie. Die hervorragende stahltank, Holzfass oder Barrique. Bei der Arbeit im
Qualität der Weine und des Betriebs zeigt sich unter an- Weinberg wird auf Nachhaltigkeit und Ressourcen
derem in zahlreichen Prämierungen und Empfehlun- schonenden Anbau geachtet. imp/pr
gen, zum Beispiel im Gault Millau, Eichelmann und
Feinschmecker sowie dem 14. Staatsehrenpreis der KONTAKT
Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz für das Wein-
Familienbetrieb mit Herz und Qualität: das Weingut Wegner in Bad
gut. Etwa 40 Prozent der zehn Hektar Rebfläche des Fa- Dürkheim. Bild: Weingut Wegner Weingut Wegner
milienbetriebs sind mit roten Rebsorten bepflanzt. Die Am Neuberg 4, 67098 Bad Dürkheim
roten Spitzenweine bekommen beim Weingut Wegner rotweinen aus dem Barrique“, sagt Joachim Wegner. Telefon 06322 989327
viel Zeit zum Reifen. „Zeit und Geduld sind wichtige Fak- Kunden können zwischen Spätburgunder und Dornfel- info@weingut-wegner.de
toren beim Weinausbau und vor allem bei den Spitzen- der sowie internationalen Rotweinsorten wie Cabernet www.weingut-wegner.de
Weingüter&
10 Weinstuben Anzeigensonderveröffentlichung
Pfälzer Lebensart
Weingut Walter Hanewald: Zeit zum Schlemmen
P
fälzer Lebensart erwartet die Besucher und Kun- Dose direkt vom Metzger, darunter Schwartenmagen,
den des Weinguts Walter Hanewald in Kallstadt. Leberwurst, Blutwurst und Bratwurst und eben der be-
Ob die Tropfen des Weinguts oder das Angebot in rühmte Saumagen aus der Region von einem der be-
der Straußwirtschaft, in der es im Herbst täglich den ty- kanntesten Metzger der Pfalz.
pischen Pfälzer Federweißer und frischen Zwiebelku-
chen gibt – Genuss ist garantiert. Das Weinangebot kann auch online auf der Homepage
des Weinguts unter www.weingut-hanewald.de einge-
Im Sortiment des Weinguts Hanewald gibt es ausge- sehen und bestellt werden. imp/pr
zeichneten Wein, Sekt und Secco aus den besten Kall-
stadter Lagen. Die Auswahl wird durch edle pfälzer KONTAKT
Brände abgerundet. Wer möchte, kann die Produkte bei
einer persönlichen und lockeren Weinprobe verkosten Weingut Walter Hanewald
und anschließend seine Favoriten direkt erwerben. Und Weinstraße 17, 67169 Kallstadt
dazu passt natürlich auch der Saumagen, der zu dem Telefon 06322 63020
breiten Angebot des Weinguts gehört– genau wie die Das Weingut Walter Hanewald steht für Pfälzer Gemütlichkeit und info@weingut-hanewald.de
anderen typischen pfälzer Wurstspezialitäten in der Genuss. Bild: Weingut Walter Hanewald www.weingut-hanewald.de
Bodenständige Küche für Gourmets
Restaurant Breivogel: Frische deutsche und französische Gerichte
D
as Restaurant Breivogel hat Tradition in Kallstadt schoss das originäre Herz des Kochs vereint in einem
und der Region: Seit Anfang der 1980er Jahre ser- rustikalen Ambiente.
viert Familie Simbürger Kulinarisches. Udo Sim-
bürger, der bereits bei einigen Spitzenköchen hospitiert Die Öffnungszeiten des Restaurants Breivogel, das in
hat, bietet in seiner deutsch-französischen Küche zum der Neugasse 59 in Kallstadt ansässig ist, sind Montag
Beispiel Spezialitäten wie Gänseleber und Chateaubri- und Dienstag sowie Donnerstag bis Sonntag von 11.30
and an. Daneben steht immer frischer Fisch auf der bis 14 Uhr und ab 17 Uhr. Mittwoch ist Ruhetag– außer
Speisekarte. an Feiertagen. imp/MC/pr
KONTAKT
Gekocht wird passend zur jeweiligen Saison und mit re-
gionalen Produkten, wobei die Gerichte raffiniert und Restaurant Breivogel
bodenständig zugleich sind. Neben dem Restaurant mit Neugasse 59, 67169 Kallstadt
genügend Raum für Feierlichkeiten wie Hochzeiten, Ju- Telefon 06322 61108 und 06322 9877778
biläen und Firmenevents im Erdgeschoss und der uri- Im schönen Ambiente können die Gäste des Restaurants Breivogel info@restaurant-breivogel.de
gen Weinstube findet der Feinschmecker im oberen Ge- die deutsch-französische Küche genießen. Bild: Breivogel www.restaurant-breivogel.de
Testen Sie
die Besten!
Das Fachmagazin
Weinwirtschaft hat den
Winzerverein Deidesheim
als Beste Genossenschaft
der Pfalz 2020 ausgezeichnet.Weingüter&
Anzeigensonderveröffentlichung Weinstuben 11
Den Tag bei einem Glas Wein ausklingen lassen
Weingut und Gästehaus Buchert: Gartenausschank mittwochs bis samstags geöffnet
M
it viel Gespür für das Terroir der Pfalz kreiert sen werden. „Wir wollen unseren Gästen ermöglichen,
Matthias Buchert seit 1999 Weine, die Spaß dass sie ihren Tag bei einem guten Glas Wein in ent-
machen. Frei nach seinem Motto „Trinkt, was spannter Atmosphäre ausklingen lassen können“, fasst
euch schmeckt“, geht er zielstrebig eigene Wege in Sa- Stefanie Buchert die Idee zusammen. Planmäßig soll
chen Weinstilistik. Das Ergebnis sind fruchtige Weiß- der Gartenausschank bis in den Oktober hinein betrie-
weine, lupenreine Rosés und natürlich seine hervorra- ben werden, wenn es die Witterung zulässt. Genaue In-
genden Rotweine nach dem Vorbild großer Bordeaux- fos zu den Öffnungszeiten sind der Homepage und der
Weine. Sie überraschen mit ihrer Vielschichtigkeit und Facebook-Seite zu entnehmen. imp/pr
Intensität. Die edlen Tropfen können sowohl direkt im
Weingut erworben oder bequem per E-Mail bestellt und KONTAKT
nach Hause geliefert werden. Auch das Ehepaar Matthi-
as und Stefanie Buchert hat die Corona-Situation vor Stefanie und Matthias Buchert Bild: Mel-Hubach Weingut | Gästehaus Buchert
neue Herausforderungen gestellt, die sie auf eine Idee Zum Ordenswald 34, 67435 Neustadt-Mußbach
brachte. Um weiterhin den Genuss der edlen Tropfen di- Vielzahl an Flaschenweinen können bei gutem Wetter Telefon 06321 670787
rekt auf dem Weingut garantieren zu können, haben sie mittwochs bis samstags von 17 bis 21 Uhr unter freiem info@weingut-buchert.de, www.weingut-buchert.de
einen Gartenausschank eröffnet. 13 offene und eine Himmel im beschaulichen Garten des Weinguts genos- facebook.com/weingut.buchert
Traditionen und neueste Erkenntnisse verbinden
Weingut Fritz Kohl: Ab-Hof-Verkauf und Liefertouren auch in Corona-Zeiten
V
om Erzeuger zum Verbraucher“, das war und ist bekannte Rebsorten wie Weißer oder Grauer Burgunder
das Motto des Weinguts Fritz Kohl in Grünstadt. und Chardonnay, aber auch die immer mehr in Verges-
Die Weine von Markus Kohl, der seit 2018 das senheit geratenden Kerner, Scheurebe oder Huxelrebe
Weingut in vierter Generation zusammen mit seiner finden Beachtung. Ziel ist, sortentypische Weine mit
Frau Ilona führt, sind nicht im Handel erhältlich, son- spezifischen Terroirnoten zu erzeugen. Der Ab-Hof-Ver-
dern nur direkt über das Weingut zu beziehen. „Es ist kauf und die Probierstube sind auch zu Corona-Zeiten
keine einfache Aufgabe als direktvermarktendes Fami- geöffnet, auch die Liefertouren finden wie gewohnt statt
lienweingut, allen Kunden gerecht zu werden, aber der – „Sprechen Sie uns einfach an“. imp/pr
Weg, den die Schwiegereltern vor fast 40 Jahren einge-
schlagen haben, hat seine Reize. Der Kundenkontakt ist KONTAKT
bisweilen sehr herzlich, weil die Kunden meinen Mann,
Weinbau: Die Familie Kohl kombiniert bewährte Traditionen mit
seine Familie und die Weine schon seit Jahren kennen“, neuesten Erkenntnissen. Bild: Kohl Weingut Fritz Kohl
sagt Ilona Kohl. Zur Zeit fließen Ideen und Inspirationen Leiningerstraße 59, 67269 Grünstadt
aus zwei Generationen im Weingut zusammen. Denn möchte hierbei bewährte Traditionen und neueste Er- Telefon 06359 5767
Fritz und Gabi Kohl stehen ihrem Sohn und seiner Frau kenntnisse in Sachen Weinbau und Kellerwirtschaft ver- info@weingut-kohl.com
noch immer mit Rat und Tat zur Seite. Markus Kohl binden. Klassiker wie Riesling und Spätburgunder, welt- www.weingut-kohl.com
Genießen Sie unseren Pfälzer Unser Wein-Tipp
Federweißen in der Saison vom
21. August bis 24. Oktober 2020
2019
„Blütenduft“
Weißweincuvée
trocken
12 Jahre Biowein
Lernen Sie uns und unsere Weine bei einer offenen
Verkostung ganz unverbindlich kennen:
Mo bis Fr: 9.00 bis 18.00 Uhr Sa: 9.00 bis 16.00 Uhr
www.pfaelzer-federweisser.de Weingut Mohr-Gutting | Dudostraße 44 - 46 | 67435 Neustadt/Wstr. | Tel. 06327-97520 www.mohr-gutting.deWeingüter&
12 Weinstuben Anzeigensonderveröffentlichung
Anstoßen aufs 90-jährige Bestehen
Winzergenossenschaft Schriesheim: Wichtiger Weinerzeuger der Badischen Bergstraße
E
s waren 27 Winzer, die im Jahre 1930 den Weit- roma gespickter Pinot Noir. Dezentes Holz mit delikat
blick hatten, die Winzergenossenschaft Schries- eingebundenen Gerbstoffen, feine Vanillenoten und ein
heim zu gründen. Was einer nicht alleine konnte, mineralischer Körper mit eleganter Säure machen die-
erreichten viele gemeinsam. Heute ist die Winzergenos- sen Wein zu einem echten Geschmackserlebnis.
senschaft Schriesheim mit rund 130 Hektar Rebfläche
und 120 engagierten Winzern einer der bedeutendsten So können die Freunde des Schriesheimer Weins auf
Weinerzeuger der Badischen Bergstraße. das 90-jährige Bestehen der Winzergenossenschaft
Schriesheim anstoßen. imp/pr
Der Spätburgunder ist seit Jahren die wichtigste Reb-
KONTAKT
sorte und ist damit prädestiniert für den Wein zum 90-
jährigen Bestehen der Winzergenossenschaft Schries- Wein- und Vertriebsgenossenschaft eG Schriesheim
heim. Der 2018er Schriesheimer Rittersberg Spätbur- Heidelberger Straße 3, 69198 Schriesheim
gunder trocken „Grand Cuvée“ stammt von besten aus- Telefon 06203 61560
gewählten Trauben aus ertragsreduzierten Weinber- mail@wg-schriesheim.de
gen. Er ist ein komplexer, würziger, mit rotem Beerena- www.wg-schriesheim.de Bild: WG Schriesheim
Vinothek lädt zum Genießen ein
Winzerverein Deidesheim: Ausgezeichnet als beste Winzergenossenschaft der Pfalz
A
ls ältester Winzerverein der Pfalz liegt es dem desheim noch eine zusätzliche kleine Vinothek. In deren
Winzerverein Deidesheim ganz besonders am angenehmer Atmosphäre nun Weinproben stattfinden
Herzen, Besucher für das Kulturgut „Wein“ zu be- können und angemeldete Gruppen mit bis zu zehn Per-
geistern. Als Genossenschaft mit Weingut-Charakter sonen Platz finden. Für das besondere Flair des Raums
wird in der Pfalz eine Weinbergsfläche von circa sorgen die Tische, die aus ehemaligen Eichenfässern
150 Hektar in renommierten Weinlagen rund um Dei- bestehen. Worin früher der Rotwein im Gewölbekeller
desheim, Forst und Ruppertsberg bewirtschaftet – gelagert wurde, können Weinfreunde fortan die edlen
1,4 Millionen Flaschen Wein und Sekt können so er- Tropfen aus Deidesheimer Wingerte genießen. imp/pr
zeugt werden. 2018 hat Geschäftsführer Steven Kärgel
gemeinsam mit den Winzern beschlossen, das Quali- KONTAKT
tätsprogramm intensiver umzusetzen. Dass dieser Geschäftsführer Steven Kärgel (v.l.) mit Kellermeister Bruno Klüpfel,
Schritt genau der richtige war, zeigt eine besondere Vorstand Philipp Fürst und Arthur Braun. Bild: Winzerverein Deidesheim Winzerverein Deidesheim
Auszeichnung: Der Winzerverein wurde zur besten Win- Prinz-Rupprecht-Straße 8, 67146 Deidesheim
zergenossenschaft der Pfalz gekürt und belegt deutsch- ken, der es möglich machte, dass drei Rieslinge mit 90 Telefon 06326 96880
landweit Platz zwei. Dies hat die Genossenschaft ihrem und mehr Punkten auf nationaler Ebene ausgezeichnet info@winzervereindeidesheim.de
unermüdlichen Einsatz in den Weinbergen zu verdan- wurden. Seit Neuestem betreibt der Winzerverein Dei- www.winzervereindeidesheim.de
kohl´s weinsommer 21. - 24. Aug. 2020
inmitten Weinreben & Olivenbäumen
Wir laden ein zum gemütlichen Verweilen im sommerlichen Weingut-Garten bei frisch-
er Luft, zwischen Reben & Olivenbaum mit Blick auf den Pfälzer Wald. An allen Tagen
gibt´s Musik in die Ohren! Natürlich kommt der Genuss nicht zu kurz. Zu unseren
prämierten Weinen verwöhnt Sie Cater Keller mit Pfälzer & mediterranen Leckereien.
AKTUELL: Pfifferlinge, Steinpilze, Jakobsmuscheln, Kalbsbries, Ente Fr 19.00 Uhr Partyband „Musik Mix“
Sa 12 - 15 Uhr „The Guitar & Piano Man“ Rock-Pop-History.
Ein Streifzug durch die Musikgeschichte
von Elvis bis Ed Sheeran Eintritt 5 1
18.30 Uhr Latino-Abend mit „Grupo Andare“ pro Person
So 12 - 16 Uhr „Hoinz, Gerhard un Hannes (HGH)“ ****
* *****
Kinder bis
Pälzisch un anneres 14 Jahre frei
17.30 Uhr „ The Good Times“ Hits der 60er & 70er
Sonnenterrasse Mo 18.30 Uhr Travelling Guitar Music „The Cat Pac“
W E I N P R Ä S E N TAT I O N im Garten
Samstag + Sonntag jeweils von 12 - 17 Uhr
Wir freuen uns über Ihre
hre Reservierung an info@weingutkohl.de
info@weingutkohl.de.
Sitzp ätze sind begrenzt.
Die Sitzplätze begrenzt Das Programm wird stets aktua isiert
aktualisiert
und finden Sie auf: www.weingutkohl.de. Wir freuen uns auf Sie!
* Schattige Sitzp ätze
Sitzplätze * Weinverkauf an a en
allen Tagen
Georg-Amend-Straße 4 * 67167 Erpolzheim * Weingut Kohl weingutkohlWeingüter&
Anzeigensonderveröffentlichung Weinstuben 13
Tradition, die sich schmecken lässt
Weinkellerei Paul Nickel & Söhne: Ab 1. September Pfälzer Federweißer genießen
M
ittlerweile in der vierten Generation hat sich die Mittwochs und donnerstags hat das Familienweingut
Familie Nickel dem Weinbau verschrieben: Seit sogar seine Öffnungszeiten verlängert. Da kann man bis
2018 führt Marc Nickel die Familientradition 22 Uhr zum Gläschen Wein auch einen Flammkuchen
fort. Direkt an der Deutschen Weinstraße gelegen, ver- genießen. Auf Vorbestellung gibt es Donnerstags einen
marktet die Weinkellerei hauptsächlich Weine, die im Spießbraten von der Rebenglut mit Zwiebelgemüse und
Weingut Kaiserstuhl angebaut werden. Sehr bekannt ist Kartoffelsalat. Auch größere Gruppen können nach An-
das Weingut nicht nur für seine edlen Tropfen, sondern meldung jederzeit bewirtet werden. pr
auch für seine Weinproben, die es für kleine aber auch
größere Gruppen anbietet.
KONTAKT
Aufgrund der aktuellen Corona-Situation musste auch Weinkellerei Paul Nickel & Söhne
die Familie Nickel umdenken und kreativ werden. Des- Inh. Marc Nickel – Weingut Kaiserstuhl
halb öffnet sie jetzt täglich den mit mediterranen Pflan- Weinstraße 45, 67434 Neustadt-Hambach
zen einladenden Hof und die rustikale Scheune zum Telefon 06321 80398
Weingenuss. Verkauf und Ausschank haben täglich von Leckeren Flammkuchen kann man mittwochs und donnerstags zu weingut.kaiserstuhl.nickel@t-online.de
10 bis 19 Uhr geöffnet – sonntags bis 18 Uhr. einem Glas Wein genießen. Bild: Weinkellerei Paul Nickel & Söhne www.weingut-kaiserstuhl-nickel.de
Bio? Logisch!
Weingut Mohr-Gutting: Ökologischer Weinbau macht Weine lebendiger und strukturierter
K
onsequent“ ist das zutreffendste Wort, um die be- Liebe und die Intensität, mit der wir uns der Weinberg-
eindruckende Ökostrategie des Pfälzer Weinguts sarbeit seit der Umstellung auf biologischen Weinbau
Mohr-Gutting in Neustadt-Duttweiler zu beschrei- widmen, spiegelt sich in jedem einzelnen Produkt wie-
ben. Von Anbeginn zertifiziert, geleitet von überlegten der“, ist Simone Gutting überzeugt. Neben den Biowei-
und authentischen Entscheidungen, naturbezogener nen produziert das Weingut während der Saison auch
Umstellung in allen Lebensbereichen und Weiterfüh- konventionell hergestellten Pfälzer Federweißen. Die Er-
rung des biologischen Gedankens in einem kulturhisto- zeugnisse können entweder selbst abgeholt werden
risch-gastronomischen Großprojekt – dies zeichnet das oder man lässt sie sich bequem nach Hause liefern. pr
Weingut aus. Wie genussvoll ökologischer Weinbau
schmecken kann, zeigt die Familie mit ihren Bioweinen. KONTAKT
Besonders stolz ist sie auf die Akkreditierung von Eco-
vin, dem Bundesverband ökologischer Weinbau, der Auf biologischen Weinbau hat sich das Pfälzer Weingut Mohr-Gut- Weingut Mohr-Gutting
strengere Richtlinien als die EU-Gesetze vorgibt und ting spezialisiert. Bild: Weingut Mohr-Gutting Dudostraße 44-46, 67435 Neustadt-Duttweiler
führt zusätzlich seit 2012 deren Logo. Dieses steht für Telefon 06327 97520
verantwortungsvollen und zukunftsorientierten ökologi- digen Böden an ausgeglichenen Rebstöcken wachsen, mail@mohr-gutting.de
schen Weinbau. „Seitdem unsere Rebsorten auf leben- wirken unsere Weine lebendiger und strukturierter. Die www.mohr-gutting.de
Herbst-- Wir li
Treffpunkt
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Wir öffnen unsere Tore zum „Pfälzer Federweißer“
Ab 1. September wieder täglich geöffnet
von 10 Uhr bis 19 Uhr (sonntags bis 18 Uhr)
Bereits ab August verlängern wir unsere Öffnungszeiten
jeden Mittwoch und Donnerstag bis 22.00 Uhr Wein Sekt Secco
vom Erzeuger direkt zu Ihnen nach Hause!
Lassen Sie den Tag ausklingen bei einem guten Glas Wein,
einem leckeren Cocktail und einem Flammkuchen
Jeden Donnerstag auf Voranmeldung ab 19.00 Uhr Werfen Sie einen Blick hinter unsere Kulissen bei einer Verkostung vor Ort:
Pfälzer Spießbraten von der Rebenglut mit Zwiebelgemüse Montag bis Freitag 8.00 - 11.30 Uhr
und Kartoffelsalat und 13.00 - 18.00 Uhr,
Samstag 8.00 - 17.00 Uhr,
Sonntag, 30.August , ab 11.00 Uhr – Jazz – Matinee – Sonntag 9.00 - 13.00 Uhr,
bitte Plätze reservieren (Januar bis September nur den 1. und 3. Sonntag im Monat)
Informieren Sie sich auf unserer Internetseite!
WEINGUT FRITZ KOHL · Leiningerstraße 59 · 67269 Grünstadt-Sausenheim
www.weingut-kaiserstuhl-nickel.de Tel.: (06359) 5767 · info@weingut-kohl.com · www.weingut-kohl.comWeingüter&
14 Weinstuben Anzeigensonderveröffentlichung
Statt Weinkerwe gibts „Kohl’s WeinSommer“
Weingut Kohl: Weingut-Garten ist vom 21. bis 24. August das Genusszentrum Erpolzheims
W
enn es in Erpolzheim in diesem Jahr schon ro an. Das komplette Musikprogramm ist online unter
keine Kerwe geben kann, dann veranstalten www.weingutkohl.de einzusehen. Zusätzlich verwöhnt
wir eben ein Fest rund um den Wein“, hat sich der Caterer Keller die Gäste mit Pfälzer und mediterra-
Annette Kohl, Betriebsleiterin vom Weingut Kohl, ge- nen Leckereien. Da die Sitzplätze begrenzt sind, wird
dacht. Gesagt, getan: Von Freitag bis Montag, 21. bis um vorherige Anmeldung unter info@weingutkohl.de
24. August, laden sie und ihr Team zu „Kohl’s WeinSom- gebeten. Aber auch Kurzentschlossene können vorbei-
mer“ in den Weingut-Garten ein. Für das Wochenende schauen – zuvor lohnt sich aber ein Blick auf die Home-
hat sie sich dabei etwas Besonderes einfallen lassen – page, wie viele Plätze noch frei sind. lg/pr
eine Weinpräsentation. Diese findet Samstag von 12 bis
17 Uhr und Sonntag von 11 bis 17 Uhr statt. Im Preis von KONTAKT
17 Euro sind zehn Proben á 0,05 Litern sowie der Eintritt
zu dem parallel stattfindenden Konzert enthalten. Bei ei- Der Weingut-Garten lädt zum Genuss ein. Bild: Weingut Kohl Weingut Kohl
nem Wein-Einkauf ab 24 Flaschen werden zehn Euro er- Georg-Amend-Straße 4, 67167 Erpolzheim
stattet. Die mit Blick auf den Pfälzer Wald gekosteten Weinguts im Garten bei guter Musik entspannen möch- Telefon 06353 3939
Weine können direkt erstanden werden. Wer nur bei ei- te, kann dies auch tun – dafür fällt pro Konzert an allen info@weingutkohl.de
nem prämierten Tropfen des seit 1975 bestehenden vier Veranstaltungstagen ein Eintrittspreis von fünf Eu- www.weingutkohl.de
Unerwartet vielfältige Rebensäfte
Abwechslung und neue Gaumenfreuden
M
al soll es ein fruchtiger Rotwein zum Pastage-
richt sein, mal ein leichter Weißer für fröhliche
Stunden mit den besten Freundinnen. Oder ger-
ne auch mal etwas Prickelndes, um mit der Familie oder
mit Freunden auf einen besonderen Anlass anzustoßen.
Die Vielfalt der Weinwelt sorgt für Abwechslung und im-
mer wieder neue Genussmomente. Hier gibt es Tipps
für verschiedenste Gelegenheiten.
ROT ODER WEISS – EINE FRAGE DES GESCHMACKS
Moderne Rotweine bieten schon jung viel Trinkspaß
und eignen sich auch zu Pizza, Pasta und Co. Als Beglei-
tung zu leichten Salaten, vegetarischen Speisen,
Fleisch oder sogar Fisch eröffnen sich damit ganz neue
Geschmackswelten. Zu den Weißweinen aus den Reb-
sorten Sauvignon Blanc, Sémillon und Muscadelle pas-
sen Salate, Geflügel, asiatische Speisen oder Ziegenkä-
se.
ROSAROT IN ALLEN FACETTEN
Von hellem Rosa über Lachstöne bis hin zu kräftigem
Himbeerrot setzen Rosé-Weine farbliche Akzente. Ihren
Charme versprühen sie mit Noten von rosa Grapefruit
und saftigen Beeren. Sie bilden eine genussreiche Kom-
bination mit gegrilltem Fleisch, Fisch, aber auch mit Ge-
müse oder Desserts. Tipp: jung trinken und nicht länger
als ein Jahr lagern. Schaumweine Crémant können bei
fast jeder Gelegenheit eingeschenkt werden – beson-
ders beliebt sind sie als Aperitif.
DER PASSENDE TROPFEN ZUM SÜSSEN ABSCHLUSS
Dessertweine, auch Süßweine genannt, zeichnen sich
durch ihre Vollmundigkeit und Süße aus. Bei denen als
Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und
Eiswein bekannten Sorten handelt es sich um Weine,
bei denen sich die Süße aufgrund der hohen Konzentra-
tion des in den Weintrauben natürlich enthaltenen
Mostzuckers gebildet hat. Sie passen als Begleiter per- Ob Pasta, Pizza oder Barbecue: In der vielfältigen Welt des Weins gibt es für jedes Gericht den passenden Begleiter.
fekt zu Nachspeisen oder zu einer Käseplatte. djd/imp Bild: djd/Bordeaux/Favoreat Design/Chloe Crane LerouxWeingüter&
Anzeigensonderveröffentlichung Weinstuben 15
Gewürze und Kräuter richtig zu verwenden und aus Gerichten herauszuschmecken, ist eine wahre Kunst. Bild: ffphoto - stock.adobe.com
Genießen mit allen Sinnen
Interview: Die Ökotrophologin und Sensorik-Expertin Stefanie Schönberger im Gespräch
M
it allen Sinnen genießen, das ist beim Essen che ich daran und probiere nicht trainiert ist, häufig zunächst nur deuten können,
und Trinken möglich. Wie man die eigenen Ka- ihn: Schmeckt das Dressing ob es ihnen schmeckt oder nicht, können sie die profes-
pazitäten – sehen, riechen, schmecken, fühlen süß oder sauer? Ist es sionelle Beschreibung dennoch meist nachvollziehen.
und hören – bei den Mahlzeiten voll ausschöpfen kann, scharf, brennt es? Knacken Das Benennen ist einfach Training. Wir Profis haben vie-
weiß Stefanie Schönberger. Bei Döhler in Darmstadt, die frischen Zutaten beim le kleine Stifte mit Aromen zum Üben, mit deren Hilfe
ein weltweiter Hersteller, Vermarkter und Anbieter tech- Daraufbeißen? Habe ich wir unsere sensorischen Beschreibungsfähigkeiten auf-
nologie-basierter natürlicher Ingredients, Ingredient das dann alles durch, ge- und ausbauen können.
Systems und integrierter Lösungen für die Lebensmit- nieße auch ich in vollen Zü-
tel- und Getränkeindustrie, ist die studierte Ökotropho- gen. Wie kochen Sie zu Hause?
login in der Sensorik tätig und dort für Experten-Trai- Schönberger: Genuss spielt bei mir eine große Rolle. In
nings und -Seminare in der Lebensmittelindustrie ver- Das betrifft auch den Wein, Stefanie Schönberger unserem Haus machen wir zum Beispiel regelmäßig ein
antwortlich. Bild: Döhler
oder? Running Dinner, bei dem an einem Abend jeder einen
Schönberger: Beim Wein sehe ich mir erst die Farbe Gang kocht. Ich bin ein Improvisationskoch und nutze
Frau Schönberger, wie ist es, mit Ihnen im Restaurant an, dann schaue ich, ob sich beim Schwenken am Glas- Rezepte nur als Inspiration. Wenn ich weiß, wie was zu
zu essen? rand Schlieren bilden, die etwas über den Glyceringe- schmecken und zu riechen hat, dann weiß ich gedank-
Stefanie Schönberger: (lacht) Meine Freunde wissen halt und damit die Süße aussagen. Ich rieche daran, lich auch, was passt.
schon, dass ich das Essen erst einmal professionell sen- schmecke und achte auf das Mundgefühl. Wird es pel-
sorisch beurteile, dass quasi bei mir ein Schema ab- zig, und hat man das Gefühl, der Mund zieht sich zu-
läuft. Da kann es auch schon mal vorkommen, dass ich Welche Tipps können Sie Laien zum Kochen geben?
sammen, spricht der Fachmann von Adstringenz, die Schönberger: Ich sage immer, kochen ist basteln mit
den Koch holen lasse, um zu fragen, welches Gewürz er meist bei jungen Weinen spürbar ist. Natürlich kommt
verwendet hat, wenn ich es nicht gleich deuten kann. Lebensmitteln. Wer Spaß daran hat, soll einfach mutig
es beim Wein auch auf den Nachgeschmack an. sein und sensibel ausprobieren, was zusammen passt.
Ich liebe die Sensorik einfach und auch, mit allen Sin-
nen zu genießen. Das muss ja dann nicht gleich ein ganzer Braten sein,
Wie beschreiben Sie die Gerüche und Geschmäcker, sondern erst einmal ein kleines Stück Fleisch. Wenn es
Wie gehen Sie vor, wenn das Essen serviert wird? die dabei auftauchen? Das ist für Laien eher schwierig. nicht schmeckt, kann man analysieren, was denn ge-
Schönberger: Beruflich verkoste und bewerte ich Pro- Schönberger: Es gibt weit mehr als 10 000 Duftstoffe, nau nicht schmeckt und es einfach noch einmal anders
dukte objektiv und spiele dabei die Sinne durch – auch, man spricht sogar von mindestens einer Billion ver- kochen. Besonders spannend ist es, mit völlig unter-
wie sich zum Beispiel eine Praline oder deren Verpa- schiedener Düfte, die wir unterscheiden können. Durch schiedlichen Aromen zu spielen, zum Beispiel bei Rot-
ckung anfühlt. Und so ähnlich mache ich es auch privat, viel Übung können Sensorik-Experten, aber auch Wein- wein mit Schokolade. Der Fantasie sind keine Grenzen
aber da eben subjektiv. Ich sehe mir das Gericht erst kenner, Tausende Düfte richtig zuordnen. Ein untrainier- gesetzt – man sollte einfach mutig sein. vmg
einmal genau an – welche Zutaten sehe ich? Beim Salat ter Laie dagegen muss sich mit einigen wenigen Hun-
sind das beispielsweise Gurken und Tomaten. Dann rie- dert begnügen. Obwohl Menschen, deren Sensorik ■ www.doehler.comWEINHAUS
HENNINGER
Kallstadt
seit 1855
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Hotel • Restaurant
WEINHAUS HENNINGER
Hotel und Restaurant –
das Traditionshaus an der Weinstraße
Weinstraße 93 • 67169 Kallstadt • Telefon 06322-22 77
rezeption@weinhaus-henninger.de • www.weinhaus-henninger.deSie können auch lesen
