Whisky Karte - Sonne Seuzach
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Whisky Karte
Heaven’s Cave … ist der neue Name unserer bereits gut etablierten Cigar-, Whisk(e)y- und Genuss-Lounge. Der Name wurde von einem Gast geprägt, welcher beim erstmaligen Betreten unserer Lounge mit Begeisterung gesagt hat: «Wow, this is just like heaven. You HAVE to name it Heaven’s Cave!!” … here we go. Wir finden, der Name passt wunderbar zu unserer schönen Lounge. Warum? Ganz einfach, weil auch die Engel hier mit im Spiel sind! Viele unserer Whisky-Raritäten wurden 30 und mehr Jahre im Fass gelagert. Der Preis dieser Raritäten geht mit zunehmender Fasslagerung exponentiell nach oben. Die Gründe dafür sind vielfältig. Die kleinen produzierten Mengen und dementsprechend die Exklusivität, der benötigte Lagerplatz über die Zeit, die Verzinsung des eingesetzten Kapitals mit Zinseszinsen sowie... der 'Angel Share‘. Als ‚Angel Share‘ oder Engels-Anteil bezeichnet man den Teil des Whisky’s, der über die Zeit verdunstet und der Sage nach den Engeln ab und zu einen ausserordentlichen, irdischen Genuss beschert. Ein schöner Gedanke. Was am Schluss in die Flaschen abgefüllt wird, ist für die wahren irdischen Geniesser gedacht. Leute wie Sie (und wir). Wir haben lange gebraucht, bis wir alle Flaschen inventarisiert und den aktuellen Marktpreis eruiert haben, damit wir sie unseren Gästen zu äusserst fairen Preisen anbieten können. Die Arbeit hat sich gelohnt. Für viele Raritäten muss man heute im Handel einen Preis bezahlen, den wir ohne oder mit wenig Marge auf einzelne Portionen umgelegt haben. Damit besteht für den Liebhaber die Möglichkeit, sich einen kleinen Schluck einer absoluten Rarität zu einem «vernünftigen» (was für ein Wort für einen solchen Genuss!) Preis zu gönnen. Wir sind stolz auf unsere Sammlung und wenn wir Ihnen damit Freude und noch mehr Genuss bereiten können, haben wir unser Ziel erreicht. In diesem Sinne «Slàinte Mhath» - ausgesprochen slangschi, was auf Schottisch-Gälisch so viel heisst wie Prost! Ihre Gastgeber 2 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
Schottland
Die Einteilung Schottlands in verschiedene Whisky-Regionen hat historische und geografische
Gründe. Jede dieser Regionen hat typische Einflussfaktoren, welche den Charakter und die
Aromen der Malts prägen.
Aperitif Whisky
Ein Whisky als Aperitif bereitet ein unmittelbares und spontanes Vergnügen. Es passt vor allem
ein jüngerer Whisky, welcher nicht lange im Fass gereift ist. Ein leichterer Single Malt aus den
Lowlands sowie aus der Region Speyside oder ein sanfter Suntory Whisky aus Japan sind dazu
ideal, weil sie mit ihren milden Aromen den Geschmack der Speisen nicht übertönen.
Digestif Whisky
Um ein schmackhaftes Dinner perfekt abzuschliessen, empfiehlt sich nach dem Essen etwas
Kräftigeres. Dazu sind länger fassgelagerte Whiskys geeignet. Durch die lange Lagerung
enthalten sie vielschichtige Aromen, bei deren Genuss man die Zeit etwas vergessen kann. Die
Faustregel lautet: Je intensiver das Aroma des Whiskys ist, desto später am Abend sollte er
getrunken werden.
Malt Whisky
Malt Whisky ist die ursprüngliche Form des Whiskys. Er besteht aus reiner Gerste, die man zum
Keimen bringt. Nach dem Trocknungsvorgang (Darren) wird der Malt Whisky im traditionellen
Pot-Still-Verfahren in der Brennblase durch zweifache Destillation hergestellt. Danach wird er
mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert. Spitzenprodukte lagern zwischen 12 und 30
oder mehr Jahren. Durch diesen Herstellungsprozess und die Reifung erlangen Malts
vielseitige und komplexe Aromen.
Grain Whisky
Korn Whisky besteht aus verschiedenem Getreide wie Roggen, Hafer, Weizen oder Mais und
wird im Patent-Still-Verfahren durch kontinuierliche Destillation hergestellt. Der Grain Whisky
ist dadurch leichter im Körper und weniger intensiv in Geschmack und Aroma als ein Malt. Nur
die allerbesten werden in Flaschen abgefüllt und kommen in den Handel. Wir haben eine ganz
tolle Auswahl für Sie.
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt. 3
LOWLAND
Das südliche Gebiet Schottlands, zwischen Greenock im Westen und Dundee im Osten,
umschreibt die Lowlands.
Der Lowland Malt hat einen milden Geschmack. Oft ist er dreifach destilliert. Ebenfalls
verzichtet man in den Lowlands auf Torf beim Darren der Gerste. Dadurch wird der Whisky
heller und sanfter. Es entstehen sehr weiche und leichte Whiskys, bei denen die malzigen, leicht
fruchtigen und blumigen Noten im Vordergrund stehen. Im restlichen Schottland ist eine
zweifache Destillation üblich, die für dunklere und geschmacklich stärkere Whiskys sorgt.
Ende des 19. Jahrhunderts gab es mehr als 20 Destillerien in den Lowlands.
Heute finden wir nur noch drei aktive Destillerien: Auchentoshan, Bladnoch und Glenkinchie.
Es gibt vereinzelt auch noch unabhängige Abfüller, die Whiskys von geschlossenen
Destillierien anbieten, wie Littlemill, Rosebank, Saint Magdalene (auch nach ihrem Standort als
Linlithgow bekannt) und nicht zuletzt Inverleven oder Port Dundas, auch bekannt für seinen
tollen Grain Whisky.
Bei uns in der Sonne kommen Sie, wenn Sie denn möchten, in den Genuss eines seltenen
Linlithgow. Wir haben den Signatory Vintage, Cask 1982, 26 y für Sie im Angebot, wunderbar
intensiv und doch mild im Geschmack.
LOWLAND Vol.% 2cl 4cl
Auchenthosan 12y 43 13.00
a1 Glenkinchie, Sherry Hogshead 1975, 34y 57,2 27.00 42.00
a1 Linlithgow, Signatory Vintage, Cask 1982, 26 y 61,2 35.00 53.00
a1 Rosebank 1981 25y tripple distilled 61,4 100.00 200.00
Blended Scotch
Monkey Shoulder Triple Scotch 40 13.00
White Horse 40 11.00
4 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
SPEYSIDE
Genau genommen gehören die Speyside zu den östlichen Highlands. Doch die Whiskys aus
dieser Region haben häufig einen charakteristisch einzigartigen Geschmack, dass man die
Speyside als eigenständige Whiskyregion beschreibt.
Hier liegen mit Abstand die meisten Destillerien und die Region gilt als Zentrum der
Whiskyproduktion. Benannt wurde sie nach dem gleichnamigen Fluss Spey, der sogleich die
Grenze zwischen Speyside und Highlands darstellt. Die Destillerien nutzen nicht nur das
zahlreiche Wasser in der Gegend, sondern als Namensbeitrag auch die Nebenflüsse wie
beispielsweise Fiddich, Livet oder Avon.
Die Speyside ist für besonders runde und feine Single Malts bekannt, allen voran The Glenlivet,
die Mutter aller Speyside-Destillerien, die 1824 ihre Lizenz erhielt.
Weitere grosse und wichtige Brennereien sind Glenfarclas, Glenfiddich, Macallan. Aromen von
viel Frucht wie Birne und Apfel, florale Noten bis hin zu Citrus, auch buttrige Süße und subtile
Nussaromen sind charakteristisch für einen Speyside Whisky. Ausserdem gibt es eine riesige
Vielfalt an Whiskys, die zum Beispiel in einem Sherry-, Wein-, oder Portweinfass ausgebaut
wurden. Dieser Region wird eine sehr große Experimentierfreude, was das Wood-Finishing
angeht, nachgesprochen.
SPEYSIDE Vol.% 2cl 4cl
a2 Aultmore, High Spirits’ Selection, 1989, 17 y 51 21.00 33.00
a2 Speyside Hero Vol. II, The Whisky Chamber, 59,7 18.00 27.00
2006, 9 y
a2 Glen Spey 1981, 34 y 42,7 27.00 42.00
a2 The Balvenie 12y Double Wood 40 16.00
a2 The Balvenie, Founder’s Reserve, 10 y 40 22.00 34.00
a2 The Balvenie 30y 47,3 60.00 120.00
a2 Glenlivet, Very Old Edition, 12 y 40 27.00 42.00
a2 Glenlivet, Duncan Tailor,1968, 34 y 53,2 48.00 75.00
a2 Glenlivet 1968,40y Duncan Taylor, 42,3 60.00 120.00
Pearless Col.
a2 Knockando, J&B, 1965, 12 y 43 48.00 75.00
a2 Banff, The exclusive Malts Series, 1975, 33 y 49,2 60.00 120.00
a2 Banff 1975, 32 y 43,1 60.00 120.00
a2 Glen Moray, Glenlivet 28y 43 80.00 160.00
a2 Glendronach 1972/2009, 37 y 54,8 100.00 200.00
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt. 5
SPEYSIDE Vol.% 2cl 4cl Macallan 12y Sherry Special 40 14.00 Macallan Amber 1824 40 17.00 Macallan 15y, Triple Cask Matured 40 18.00 28.00 a3 Macallan Replica 1841 41,7 46.00 73.00 a3 Macallan Replica 1861 42,7 46.00 73.00 a3 Macallan Replica 1874 43,2 85.00 170.00 a3 Macallan 18y, 1985 43 100.00 200.00 a3 Macallan 18y, 1986 43 100.00 200.00 a3 Macallan 18y, 1988 43 85.00 170.00 a3 Macallan Speymalt 1972 43,1 100.00 200.00 a3 Macallan 25y Anniversary 43 180.00 360.00 a3 Macallan 30y Fine Oak 43 180.00 360.00 a3 Macallan 30y Sherry Oak old 43 300.00 600.00 a3 Secret Stills, Gordon & MacPhail 1966, 40 y 2.2 45 65.00 130.00 a3 Secret Stills, Gordon & MacPhail 1955, 50y 1.1 45 300.00 600.00 6 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
HIGHLANDS
Schottlands grösste Whisky-Region befindet sich nördlich der alten Steuer-Bezirksgrenze
zwischen Greenock im Westen und Dundee im Osten. Die Highlands erstrecken sich bis zur
nördlichen Küste Schottlands. Auch alle Inseln, ausser der Islay, werden zu den Highlands
gezählt.
Highland Whiskys sind kräftig im Geschmack. Sie sind komplex und körperreich, da sie
traditionell in kleinen Pot Stills gebrannt werden. Torf-Aromen kommen aber auch hier eher
weniger zum Einsatz. Vielmehr sind es die Noten von Trockenobst, Nüssen, Heidekraut,
Kräuter und Honig, die den Charakter eines Highland Whiskys ausmachen. Ausnahmen bilden
jedoch Brennereien aus Küstennähe. Hier halten die Torf- und Rauch-Aromen durchaus
Einzug.
South Highlands
Die südlichen Highlands liefern eine Reihe bemerkenswert fruchtiger Malts mit weichen,
abgerundeten Honig-, Nuss- und Gewürznoten. Die bekannteren Destillerien sind Aberfeldy,
Blair Atoll, Deanston, Edradour, Glengoyne, Glenturret, Tullibardine und Dalwhinnie.
North Highlands
Die meisten Malts sind fein und elegant, besonders Glenmorangie, der seinen subtilen
Charakter den grössten Pot-Stills (5,12 m) in Schottland verdankt. Bemerkenswert ist hier aber
oft die komplexe Verbindung von Rauch und Meer im Geschmack mit einem Heidekraut- und
Gewürzton, der von der Bodenbeschaffenheit und der Nähe der Küste herrührt. Besonders
bekannt ist die Brennerei Dalmore.
West Highlands
Die Robustheit der Whiskys der westlichen Highlands bildet einen klaren Kontrast zu den
nördlichen, auch wenn beide Regionen den maritimen Charakter nach Jod und Salz teilen.
Beiden gemeinsam ist der runde, feste und trockene Charakter mit einem Schuss Torfigkeit.
Hier gibt es zwei aktive Destillerien. Ben Nevis (nach dem höchsten Berg auf den britischen
Inseln benannt) und Oban (im gleichnamigen Fischerdorf an der Küste). Die Brennerei
Glenlochy wurde 1983 aufgegeben. Dieser Whisky ist bei einigen unabhängigen Händlern noch
erhältlich.
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt. 7
East Highlands Der Malt der östlichen Highlands ist bei Kennern im Allgemeinen als trocken, würzig und manchmal leicht torfig bekannt. Er ist ein kräutrig-trockener Whisky, der auf Grund seiner Leichtigkeit auch gut als Aperitif geeignet ist. Bekannte und aktive Destillerien sind Fettercairn, Glencadam und Glenesk. North Port schloss 1983. Es gibt noch einzelne Flaschen durch private Abfüller. Lochside schloss 1992. Ebenfalls Sammlerstücke sind Whiskys der geschlossenen Glenury Royal, Glen Garioch, Glen Deveron, Royal Lochnagar sowie Glenugie. HIGHLANDS Vol.% 2cl 4cl Oban 14y 43 14.00 b6 Tulibardine, The Whisky Chamber, 2006, 9 y 59,3 16.00 24.00 a1 Glen Deveron, Mac Duff Distillery, 5 y 1980’s 40 21.00 33.00 a1 Mortlach George Cowie&Son before 1986 40 23.00 35.00 a1 Mortlach 16 y 43 23.00 35.00 a6 Dalmore King Alexander III 40 21.00 33.00 a6 Dalmore 1973, 30 y 42 95.00 190.00 a6 Dalmore 1974, 32y 52 280.00 560.00 a6 Glen Ord 1975, 32 y 46,4 48.00 75.00 a6 Brora 1983/2008, 25 y 56,3 83.00 166.00 8 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
The Islands
(Mull, Campbeltown, Arran, Orkney, Islay, Skye, Jura)
Die Westküste Schottlands ist von vielen Inseln umgeben. Durch das Meer und das
unbeständige Klima werden auf den Islands unverkennbare Whiskys hergestellt, die
geschmacklich die Aromen des Meeres widerspiegeln. Diese Whiskys sind meist stark und
etwas rau und schmecken nach Salz, Seetang, Gras und sind häufig auch sehr torfig. Bekannte
Brennereien der Islands sind Tobermory (früher Ledaig genannt) auf Mull – Unser 15 jähriger
Ledaig passt wunderbar zu einer geschmackvollen Zigarre! – Highland Park auf Orkney,
Talisker auf Skye oder Isle of Jura auf Jura. Der Whisky Isle of Jura zeichnet sich durch seine
ölige und salzige Note aus. Er ist auch als Aperitif sehr empfehlenswert, weil er trotz des Insel-
Charakters weniger rau, sondern eher leicht ist. Feine, rauchige Noten findet man vor allem im
Highland Park und im Talisker.
ISLE OF MULL Vol.% 2cl 4cl
b2 Ledaig, Auld Distillers Collection 1997, 15 y 57,5 18.00 27.00
Campbeltown
Campbeltown liegt auf der Kintyre-Halbinsel, der südlichsten Insel Schottlands. Die kleine
Hafenstadt gilt als eigene Whiskyregion. Es ist die kleinste produzierende Region, hier gibt es
heute nur noch drei Brennereien. Früher gab es davon über 30 und Campbeltown galt als
Whisky-Hauptstadt der Welt. Heute führt die Stadt Dufftown in der Speyside diesen Ehrentitel.
Die Malts von Campbeltown haben einen eigenständigen Stil, mit einem süss-salzigen
Geschmack und weichem Körper. Sie wirken trocken und komplex, mit leichtem Torf und leicht
minzigen Nuancen. Ausserdem gehören sie zu den gemässigteren Vertretern der Whiskys, die
sich nicht unbedingt mit Rauch, Torf und Stärke behaupten müssen. Die drei Brennereien sind
Springbank, Glengyle (seit 2004 wieder zum Leben erweckt) und Glen Scotia. Springbank
produziert drei Marken: Der fruchtige Springbank, der besonders weiche Hazelburn und der
rauchige Longrow. Glengyle verkauft unter dem Namen Kilkerran.
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt. 9CAMPBELTOWN Vol.% 2cl 4cl b4 Hazelburn, Swiss Edition, 1997, 11y 46 34.00 51.00 b4 Springbank, The Greedy Angels, 1995, 17 y 50,4 16.00 24.00 b4 Springbank, Longrow 1993, 13 y 57,1 26.00 39.00 b4 Springbank, Adelphi Selection, 1997, 14 y 52,5 32.00 48.00 b4 Springbank‚ High Spirits’1995, 11 y 57,3 32.00 48.00 b4 Springbank, Adelphi Selection, 1995, 16 y 51,7 32.00 48.00 b4 Springbank, Adelphi Selection, 1998, 12 y 51,5 32.00 48.00 b4 Springbank, Single Cask, 21 y 46 33.00 51.00 b4 Springbank Longrow 1990, 18 y 54,1 36.00 54.00 b4 Springbank, Chieftains, 1974, 28 y 46 45.00 69.00 ISLE OF ARRAN b2 Arran, The Bothy Quarter Cask, 1995, 20 y 55,7 15.00 22.00 b2 Arran, Robert Burns, World Federation 40 36.00 54.00 ISLE OF ORKNEY b2 Highland Park Earl Magnus Bottling 15y 52,6 28.00 42.00 b2 Highland Park 25 y old Edition 50,7 38.00 57.00 b2 Highland Park, Bicentenary, 1977, 21 y 40 65.00 130.00 b2 Highland Park 1972 26y Signatory 55,7 75.00 150.00 10 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
ISLE OF ISLAY
Die Islay liegt süd-westlich der Insel Jura. Die Aromen der Whiskys sind so bestimmend, dass
die Insel Islay die geografisch eigentlich zu den Islands gehört, als eigenständige Whiskyregion
geführt wird. Stark getorftes Malz ist hier charakteristisch. Wasser aus Mooren und die alles
durchdringende Meerluft verleihen diesen Malts ihren einzigartigen, salzigen, jodhaltigen,
phenolischen, nach Seetang schmeckenden Charakter. Sie sind stets torfig, stark rauchig,
maritim, sehr kräftig und trocken. Vielleicht mit Ausnahme der alten Bowmore Whiskys. Vor
allem die Flaschen von Duncan Taylor, einem unabhängigen Abfüller, haben eine fast blumige
Note mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Islay Whiskys sind die kräftigsten Whiskys in
Schottland. Sie haben deshalb ebenso viele Liebhaber, wie auch solche, denen der Ausdruck zu
markant ist. Die acht Brennereien auf der Islay sind Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Lagavulin,
Laphroaig, Port Ellen und Bruichladdich und Bunnahabhain (die beiden letzteren produzieren
weniger torfige Whiskys).
ISLE OF ISLAY Vol.% 2cl 4cl
Ardbeg AnOa 46,6 17.00
Ardbeg Uigedail 54,2 19.00
a5 Ardbeg Supernova 60,1 27.00 42.00
a5 Ardbeg Alligator 51,2 27.00 42.00
a5 Ardbeg 1990, 16y‚ “Release the Beast” 46 35.00 53.00
a5 Ardbeg 1991, High Spirits’ Selection, 15 y 58,9 30 00 45.00
a5 Ardbeg 17y 43 45.00 68.00
a5 Ardbeg, Lord of Isles, 1976, 25 y 46 110.00 220.00
a5 Ardbeg 1975 30y, Old and Rare 46,1 150.00 300.00
a5 Ardbeg, Old Mask Cask 50th, 1972, 28 y 50 110.00 220.00
a5 Ardbeg, Silver Seal, 1972, 28 y 43 120.00 240.00
a5 Ardbeg, Silver Seal, 1976, 25 y 50 120.00 240.00
a4 Bowmore, High Spirits’ Selection, 1997, 12 y 59,1 21.00 33.00
a4 Bowmore 22y Ceramic 43 65.00 130.00
a4 Bowmore 25y Ceramic 43 80.00 160.00
a4 Bowmore 30y Sea Dragon Ceramic 43 180.00 360.00
a4 Bowmore the Prestonfield 1972, 36y 48,8 180.00 360.00
a4 Bowmore, Bicentenary, 1979 43 220.00 440.00
a4 Bowmore 1968, 32 y 43 230.00 460.00
a4 Bowmore 1966 41y Duncan Taylor 44,5 240.00 480.00
a4 Bowmore 1966 43y, Pearless Collection 44,9 270.00 540.00
a4 Bowmore, Moon, 1962 43 220.00 440.00
a4 Bowmore, Moon, 1957 43 220.00 440.00
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt. 11ISLE OF ISLAY Vol.% 2cl 4cl a4 Bowmore 1957, 38y 43 420.00 840.00 a4 White Bowmore, Bourbon Cask, 1964, 43 y 42,8 auf Anfrage a4 Gold Bowmore, Fine Oak Cask, 1964, 44 y 42,4 auf Anfrage a4 Black Bowmore, Sherry Cask, 1964, 42 y 40,5 auf Anfrage a5 Bruichladdich, Links, 14 y, 16th Green Augusta 46 25.00 38.00 a5 Bruichladdich, Links, 14 y, 18th Hole St.Andrews 46 25.00 38.00 a5 Bruichladdich 1964, Gordon&MacPhail, 28 y 50,6 100.00 200.00 a6 Bunnahabhain, Celeb. of the Cask, 1995, 20 y 51,1 28.00 42.00 a6 Bunnahabhain 25 y 46,3 30.00 45.00 a6 Bunnahabhain Duncan Taylor 1968, 37y 42,1 90.00 180.00 a6 Bunnahabhain Duncan Taylor 1968,40y,Pearl. 40,8 48.00 72.00 b3 Caol Ila, Sestante, 1981, 31 y 54,2 38.00 57.00 Lagavulin 16y 43 16.00 b3 Laphroaig, Highgrove, 1999 12 y 46 24.00 36.00 b3 Laphroaig, High Spirits’ Selection, 1994, 12 y 57,3 25.00 38.00 b3 Laphroaig, Old Mask, Douglas Laing,1989, 20y 57,1 30.00 45.00 b3 Laphroaig 1991, 23 y 52,6 44.00 68.00 b3 Port Ellen, Signatory Vintage, 1978, 24 y 59 77.00 154.00 b3 Port Ellen 1983 27y, SMC 46 77.00 154.00 b3 Tamdhu 1968, 40y, Pearless Collecion 40 45.00 68.00 12 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
Grain Whisky
Korn Whisky besteht aus verschiedenem Getreide wie Roggen, Hafer, Weizen oder Mais und
wird im Patent-Still-Verfahren durch kontinuierliche Destillation hergestellt. Der Grain Whisky
ist dadurch leichter im Körper als ein Malt, weniger intensiv im Geschmack und Aroma und sehr
rein. Er wird hauptsächlich zum Verschneiden (Blends) verwendet. Nur die hochwertigsten
werden unverschnitten in Flaschen abgefüllt und kommen in den Handel.
Wir haben eine ganz tolle Auswahl an sehr alten und raren Single Grain Whiskys. Jeder für sich
ein Genuss, der jüngste doch immerhin 43 Jahre im Fass gelagert.
GRAIN WHISKY Vol.% 2cl 4cl
b5 Port Dundas Grain, Scott’s Selection, 1965, 47 y 43,6 30.00 45.00
b5 Prestonfield 1962, 45 y 59,9 40.00 65.00
b5 Caledonian Grain, Scott’s Selection, 1964, 48 y 41,7 40.00 65.00
b5 Lochside, Clan Denny, 1965, 43 y 4,5 38.00 57.00
b5 Lochside Grain, Coopers Choice, 1964, 48 y 41,2 38.00 57.00
b5 Girvan Grain, 1964, 51 y 46,8 45.00 68.00
b5 North of Scotland, Scott’s, 1964, 44 y 44,8 46.00 69.00
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt. 13United States of America / Canada Es gibt in den USA und Kanada vier bekannte Whiskey Sorten. Bourbon, Tennessee, Rye und Corn. Im Unterschied zu Schottland wird das Wort Whisky auch mit einem ‚e‘, also Whiskey geschrieben. Bourbon Bourbon wird aus mindestens 51% und höchstens 80% Mais hergestellt. Um als „Straight Bourbon“ verkauft zu werden, gibt es eine gesetzlich vorgeschriebene Lagerzeit von mindestens zwei Jahren, die in neuen, innen ausgebrannten, weissen Eichenfässern erfolgen muss. Bourbon Whiskey erreicht aufgrund des frischen Holzes der Fässer und der klimatischen Verhältnisse seiner Herstellungsregion seine Reife schon nach wenigen Jahren. Ergänzt wird der Mais in der Getreidemischung mit Roggen oder seltener mit Weizen. Rye Wird mehr als 51% Roggen in einem Whiskey verwendet, so darf er sich "Rye Whiskey" nennen. Er war der ursprüngliche Whiskey in ganz Nordamerika. Erst nach der Prohibition wurde er bezüglich Popularität von Bourbon und Tennessee Whiskey überholt. Beliebt ist er aufgrund des herberen Geschmacks auch als Zutat für Cocktails. Corn Corn Whiskey besteht aus mindestens 81% Mais und muss – im Gegensatz zu den anderen Whiskey-Sorten – nicht gelagert werden. Er schmeckt deshalb nicht nach Holz, sondern nach Mais. Wenn er aber eine Fassreifung erfährt, so unterscheidet er sich stark von allen anderen amerikanischen Whiskeys, deren Fassreifung allesamt in neuen, ausgebrannten Eichenfässern erfolgen muss. Dies gibt den Herstellern die Möglichkeit, mit dem Corn-Destillat zu experimentieren. Tennessee Tennessee Whiskey hat mit Jack Daniels einen berühmten Vertreter. Die Herstellung gleicht im Wesentlichen der des Bourbon. Beim Tennessee Whiskey wird der destillierte Alkohol allerdings noch durch eine drei Meter dicke Schicht aus Holzkohle vom Zuckerahorn gefiltert. Dadurch verschwinden ungewollte Fettanteile, sowie Schwebeteilchen. Ebenso senkt sich der Alkoholgehalt von 70% auf knapp 50%. 14 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
Bourbon/Rey/Corn/Tennessee Vol.% 2cl 4cl
b6 Canadian Velvet, Gilbey’s, 6 y 42 16.00 24.00
b6 Corn Whisky, McCormick, Platte Valley 43 16.00 24.00
b6 Corn, Ebra Selection 2015, 6 y 66,5 18.00 27.00
b6 Corn, Red Wine Barrel, Ebra Selection 2015 66,7 18.00 27.00
b6 Tennessee Mash, Ebra Selection, 2015, 4 y 52,7 18.00 27.00
Jack Daniels Black Label 40 10.00
Koval, Single Barrel Bourbon, Chicago 47 16.00
James E.Pepper 1776 Bourbon 50 14.00
James E.Pepper 1776 Rey 50 14.00
Copper Fox Rey 45 16.00
Bulleit 95 Straight Rey, 12y 45 14.00
Woodford Reserve Straight Bourbon 43,2 14.00
Woodford Reserve Straight Rey 45,2 14.00
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt. 15Japan Japanische Whiskys haben sich längst an der Weltspitze etabliert. Das Streben nach japanischer Perfektion hat neben jahrelanger Erfahrung in der Brennereikunst dafür gesorgt, dass hier exzellente Single Malts entstehen. Sie zeichnen sich durch sanfte Aromen mit wenig Torfnoten und einem hohen Mass an Harmonie aus. Der deutlichste Unterschied zwischen schottischen und japanischen Whiskys ist der Torf. Die Torfnote in den japanischen Whiskys ist nur sehr fein vorhanden. Die Geschichte der japanischen Whiskys begann 1923 mit der Eröffnung der Brennerei Yamazaki Suntory durch Shinjiro Torii und den legendären Brenner Masataka Taketsuru. Torii hatte Geld und einen ausgeprägten Marketinginstinkt, Taketsuru Sachverstand und eine tiefe Liebe zu Schottland. Taketsuru arbeitete von Anfang an streng nach schottischem Vorbild. Dies führte dazu, dass er 10 Jahre später Suntory verliess und die Destillerie Nikka gründete. Während Nikka für japanischen „authentischen Scotch“ steht, geht es Suntory um „Genuine Japanese Whisky“, der einen eigenen Stil verfolgt und sehr leicht und harmonisch sein soll. Japan Vol.% 2cl 4cl a7 The Chita Suntory Single Grain 43 16.00 24.00 a7 Hibiki Suntory 43 16.00 24.00 a7 The Hakushu Single Malt 43 16.00 24.00 a7 Karuizawa ‚Spirit of Asama‘ 48 38.00 57.00 a7 Nikka Japan 17 y Ceramic Bottle 43 38.00 57.00 16 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
Ichiro’s Malt „Card Series“
Die Destillerie Hanyu hat im Zuge und als Folge der japanischen Rezession im Jahr 2000 die
Produktion von Whiskys eingestellt. Whisky war zu jener Zeit nicht gleich populär wie Sake und
Shochu und brauchte eine viel längere Produktions- und Lagerzeit.
Ichiro Akuto, Spross der ursprünglichen Besitzer der Hanyu Destillerie, hat die wenigen
restlichen Fässer aufgekauft und mit den Besten der Besten die unglaubliche 'Ichiro’s Malt
Card Series' produziert.
Die Absicht war, für jede der 54 Karten eines kompletten Kartenspiels eine Abfüllung auf den
Markt zu bringen. Die ersten vier, Ace of Spades, King of Diamond, Queen of Hearts sowie Jack
of Clubs, waren sehr schnell ausverkauft. Daher hat er 2006 einige weitere hundert Flaschen
dieser Abfüllungen auf den Markt gebracht. Anstatt wie ursprünglich mit 720ml, dieses Mal mit
700ml, analog der restlichen Abfüllungen. Deshalb beinhaltet die komplette Serie nun 58
verschieden Flaschen.
Die Einzigartigkeit und Verfügbarkeit für Geniesser, Sammler und Investoren, vor Allem aus
dem asiatischen Raum, hat den Preis dieser Flaschen auf ein sehr hohes Preisniveau
katapultiert. 2019 wurde die komplette Sammlung, bestehend aus 58 Flaschen, bei Bonham’s
in Hong Kong für umgerechnet CHF 1 Mio. versteigert!
Vol.% Preis
a7 Five of Hearts, 2000, 8y # 98/326 Fl. 60,0 auf Anfrage
a7 Ten of Clubs, 1990, 18y # 50/576 Fl. 52,4 auf Anfrage
a7 Eight of Spades, 2000, 8y # 44/629 Fl. 58 auf Anfrage
a7 Jack of Spades, 1990, 17y # 197/349 Fl. 54,2 auf Anfrage
a7 Eight of Hearts, 1991, 17y # 87/617 Fl. 56,8 auf Anfrage
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt. 17Sie können auch lesen
