Wie beeinflussen Lebensmittelkennzeichnungen den Konsumenten? - Prof. Dr. Michael Siegrist Institute for Environmental Decisions IED Consumer Behavior
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Wie beeinflussen Lebensmittelkennzeichnungen den Konsumenten? Prof. Dr. Michael Siegrist Institute for Environmental Decisions IED Consumer Behavior
Übersicht
Einflussfaktoren auf das Essverhalten
Überblick
Ausgewählte Beispiele
Lebensmittelkennzeichnung
Wie häufig werden Informationen genutzt
Nebeneffekte
Experiment zu Healthy Choice
Essumwelt / individuelle Entscheidungen
Schlussfolgerungen
2
Die rasche Zunahme von
übergewichtigen Personen in
den entwickelten Ländern weist
auf eine gemeinsame Ursache
hin
Die Zunahme bei der
Kalorienaufnahme ist der
Hauptgrund für die
Gewichtszunahme bei den
Erwachsenen
Anstrengungen sind notwendig,
damit der Konsum reduziert
wird
3
200 Entscheidungen im Kontext von Essen pro Tag
Wansink & Sobal (2007)
4
Determinanten des Essverhaltens
Fokus auf individuelles
Entscheidungsverhalten
Aktion Gesundheitsförderung
Schweiz
Lebensmittelkennzeichnungen
Lebensmittelpyramide
5
Einflussfaktoren auf Ernährung: Hierarchie
Nach Story et al. 2008
6
Makro-Ebene
7
Fertigmahlzeiten
Fertigmahlzeiten werden als ungesund
wahrgenommen
Konsum hat in den letzten Jahren
dennoch deutlich zugenommen
Wer konsumiert Fertigmahlzeiten?
Jüngere Personen
Personen mit wenig
Kochfähigkeiten
Personen, die den Nährwert von
Fertigmahlzeiten positiv
einschätzen
Übergewichtige Personen
8
Werbung Zielgruppe Kinder
Kotz & Story, 1994
9
10
Priming Effekte und Essverhalten
Fernsehen für 16 Minuten
Vier Werbefilme für Snacks (Betonung der Freude)
Vier Werbefilme für Lebensmittel (Betonung der Nährwerte)
Vier Werbefilme ohne Bezug zu Lebensmitteln
Die Teilnehmer mussten danach in einem anderen Raum verschiedene
Lebensmittel beurteilen. Sie konnten so viel essen, wie sie wollten
Harris et al., 2009
11Physische Umwelt
12Rozin et al., 2003
13Einfluss der Umweltfaktoren
Variation: Bei 10 statt 7 Farben steigt die
durchschnittliche Konsumation um 43% (Kahn &
Wansink, 2004)
Portionengrösse: Die angebotene Portionengrösse
beeinflusst die Menge, die wir essen. Die Verdopplung
der Portion bei Snacks erhöht die Konsumation um
30% bis 45% (Wansink & Kim, 2004)
14Soziale Umwelt
15Christakis & Fowler, 2007
16Individuum
17Wichtigkeit verschiedener Faktoren
Wichtigkeit verschiedener
Faktoren für die Wahl der
Nahrungsmittel (Glanz et al., 1998)
1. Geschmack
2. Kosten
3. Nährwert
4. Convenience
5. Gewichtskontrolle
18Lexikografische Entscheidungsheuristik
LEX (Bettman, 1979) ist einfache Heuristik
Gemäss LEX benutzen Konsumenten lediglich eine Dimension,
wenn sie zwischen zwei Optionen auswählen müssen.
Die Option wird gewählt, welche auf der wichtigsten Dimension den
höchsten Wert aufweist
Konsumenten machen also keine Trade-offs, sondern
konzentrieren sich auf die wichtigste Dimension
Scheibehenne et al. (2007)
19Lebensmittelkennzeichnung:
Nutzen und Schwierigkeiten
20Evaluation von Lebensmittelkennzeichnungen
Welches sind Kriterien für eine gute Kennzeichnung?
Bekanntheit
Verwendung
Richtige Interpretation der Kennzeichnung
„Bessere“ Ernährung (z.B. weniger Kalorien, mehr Früchte und
Gemüse)
Hat eine Kennzeichnung ungewollte Nebeneffekte?
21Wie häufig werden Nährwerttabellen benutzt?
N = 1149/1150
22Fast Food Restaurants and Health Claims
2324
Health Claims können Konsumenten zu
Mehrkonsum verführen
Die Hälfte der Teilnehmer erhielt einen
Coupon für einen Big Mac von
McDonald’s, die andere Hälfte erhielt
einen Coupon für ein Subway
Sandwich
Die Subway Option wies 50% mehr
Kalorien auf
Teilnehmer konnten zusätzlich einen
Softdrink und Cookies auswählen
Chandon & Wansink, 2007
25Ungewollte Wahrnehmung von Bio-Produkten
Below is a nutritional label from a package
of Oreo cookies [Oreo cookies made with
organic flour and sugar]. Notice that the
serving size (34g) is equal to 2 cookies,
which together contain 160 calories. Feel
free to consult any of the nutritional
information provided below before
answering the questions.
Compared to other cookie brands, do you
think that 1 serving of these [organic] Oreo
cookies contains fewer calories or more
calories?; 1 = Fewer calories, 7 = More
calories
2627
Hsee, 1998
2829
Mager-Joghurts wurden nur dann gesünder wahrgenommen,
wenn die Studienteilnehmer Referenzwerte zur Produktkategorie erhielten.
30Gruppe 1 (n=106) Gruppe 2 (n=113)
ungesund gesund ungesund gesund
31Nudge
Hotel-Schlüssel
Licht wird im Zimmer nach
kurzer Zeit automatisch
gelöscht, wenn Schlüssel
entfernt wird
36Teil 1: Einfluss der Auswahl auf die Zusammensetzung des
Menüs
Gruppe 1:
1 Gemüse
Gruppe 2
1 Gemüse
Gruppe 3
2 Gemüse
37Resultate
Wenn mehr Gemüse vorhanden ist, wird mehr Gemüse geschöpft!
Der Kalorienanteil vom Gemüse an den Gesamtkalorien nimmt zu.
38Schlussfolgerungen
Eine grosse Zahl von Determinanten beeinflusst unser Essverhalten
Nur beschränkt freie Wahl des Individuums
Makro-Faktoren, physische und soziale Umwelt
Häufig werden einfache Heuristiken benutzt
Informationen zu Lebensmitteln haben nur beschränkte Wirkung
Evaluation von Lebensmittelkennzeichnungen
Wenig gute Studien
Ungewollte Nebeneffekte
Nudging könnte mehr bringen als zusätzliche Informationen für den
Konsumenten
39Sie können auch lesen
