Mediterrane Küche - Thermomix
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SCHWEIZER EDITION
MEDITERRANE KÜCHE
Mediterrane Küche
Zutaten wie Feta, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und
Mediterrane Küche
Parmesan verbinden die Mediterrane Küche von Spanien
bis nach Griechenland. Holen Sie sich mit diesen
65 kulinarischen Hochgenüssen das Mittelmeerfeeling
Thermomix® -leicht zu sich nach Hause.
Huber-Schindler AG
Offizieller Distributor Thermomix® CHF 45.50
Pilatusstrasse 29 www.thermomix.ch
6036 Dierikon 2. Auflage, August 2017
4 INHALTSVERZEICHNIS 5
Inhaltsverzeichnis
Editorial.................................................................. 3
VORSPEISEN NUDEL- UND BEILAGEN..................................................... 92 DESSERTS UND
UND SALATE. . .................................... 6 REISGERICHTE..................................... 40 Grüne Bohnen mit Tomaten und Petersilie........... 94
SÜSSIGKEITEN................................. 128
Broteintopf mit Zwiebeln und Tomaten................ 96
Schinken-, Thunfisch- oder Käsemousse............... 8 Spaghetti mit Knoblauch, Madeleines......................................................... 130
Artischocken alla Romana.................................... 98
Schinkenkroketten Olivenöl und Peperonicini..................................... 42 Crema catalana................................................... 132
Knoblauch-Champignons................................... 100
mit schneller Béchamelsauce............................... 10 Gemüse-Fideuà.................................................... 44 Turrón................................................................. 134
Zucchinibeilage.................................................. 102
Russischer Salat................................................... 12 Gelber Reis mit Huhn........................................... 46 Orangenrolle....................................................... 136
Erbsen mit Schinken........................................... 104
Gemüseeintopf..................................................... 14 Bucatini all’amatriciana........................................ 48 Natillas................................................................ 138
Muscheln nach Seemannsart............................... 16 Cannelloni............................................................. 50 Schwimmende Inseln......................................... 140
Gebackener Spinat mit Eiern................................ 18 Reis mit Meeresfrüchten...................................... 52 Pannacotta.......................................................... 142
Rote-Beete-Salat................................................... 20 Kartoffelgnocchi................................................... 54 SAUCEN, DIPS UND Schnelles Kaffeesorbet....................................... 144
Fleischpasteten..................................................... 22 Polenta.................................................................. 56
BROTAUFSTRICHE –
HERZHAFT................................................ 106 GETRÄNKE................................................ 146
SUPPEN. . . . . . .......................................... 24 HAUPTSPEISEN.................................. 58 Grüner Mojo....................................................... 108
Zitronen-Slush.................................................... 148
Spanische Tomatensauce................................... 110
Gewürzte marokkanische Linsensuppe................ 26 Brot mit Gemüse-Topping..................................... 60 Italienische heisse Schokolade........................... 150
Gedünstetes Gemüse......................................... 112
Nudelsuppe.......................................................... 28 Drei-Gänge-Menü für zwei in 30 Minuten............ 62 Sangria............................................................... 152
Gedünstete Zwiebeln
Suppe mit Olivenöl, Knoblauch und Mandeln...... 30 Gefüllte Peperoni Kaffeelikör........................................................... 154
und gedünsteter Knoblauch............................... 114
Gazpacho.............................................................. 32 mit gesalzener Kabeljau-Brandade....................... 65
Pastasauce aus Gemüse..................................... 116
Kürbissuppe.......................................................... 34 Fleischbällchen in Spanischer Sauce................... 68
Hummus............................................................. 118
Kichererbseneintopf Gemüseragout aus dem Varoma
Peperoni-Vinaigrette........................................... 120
mit Gemüse und Chorizo...................................... 36 mit Omelette und Nudeln..................................... 71
Aioli.................................................................... 122
Salmorejo............................................................. 38 Komplettmenü: Linsen, Schweinefilet und Salat.... 74
Fisch- und Krevettenfond................................... 124
Muscheln in scharfer Tomatensauce.................... 76
Senf-Dill-Vinaigrette............................................ 126
Lammragout......................................................... 78
Kalbfleisch in Thunfischsauce.............................. 80
Pouletbrust alla Pizzaiola...................................... 82
Poulet mit Ei und Mandelsauce............................ 84
Orangencouscous mit gedämpftem Lachs.......... 86
Schneller Hackbraten........................................... 88
In Salzkruste gebackene Dorade.......................... 90
32 SUPPEN 33
GAZPACHO
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
1. Tomaten, grüne Peperoni, Zwiebeln, Gurken, Knoblauchzehe, Essig,
1000 g Pflaumentomaten, reif,
halbiert Salz, natives Olivenöl extra und Eiswürfel in den Mixtopf geben und
50 g grüne Peperoni 30 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Weitere 3 Min./Stufe 10 pürieren
40 g Zwiebeln und mindestens eine Stunde kalt stellen. Kalt servieren.
70 g Gurken, teilweise geschält
1 Knoblauchzehe
30 g Essig TIPPS
1 TL Salz • Gazpacho ist eine Sommersuppe. Die Verwendung frischer, reifer Tomaten verleiht
der Gazpacho ihren Geschmack. Sind keine hochwertigen frischen Tomaten
50-100 g natives Olivenöl extra
erhältlich, können sie durch Dosentomaten ersetzt werden. Allerdings wird die
8 Eiswürfel Suppe dann nicht so frisch schmecken.
• Die Suppe in kleinen Schüsseln mit rohem Gemüse (z. B. je 100 g gewürfelte
Tomaten, grüne Peperoni, Zwiebeln und Gurken) und klein gewürfeltem Brot
servieren. So können Gäste nach Belieben garnieren.
• Bevorzugen Sie eine Gazpacho ohne emulgiertes Öl, geben Sie es nach dem
Pürieren der anderen Zutaten zu und mixen Sie 2 Sek./Stufe 7. Die Gazpacho erhält
dann eine tiefere rote Färbung anstelle der orangenen Farbe.
• 200 g kaltes Wasser zugeben, falls eine dünnere Suppe gewünscht wird. Soll die
Gazpacho dickflüssiger ausfallen, im 1. Schritt 150 g altbackenes Weissbrot in
Stücken zugeben.
Pro Portion: Eiweiss 2 g
6 Kohlenhydrate 5 g/Fett 13 g
10 Min. 1 Std. 15 Min. einfach 6 Portionen Brennwert 616 kJ/146 kcal
56 NUDEL- UND REISGERICHTE 57
POLENTA
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
1. Wasser, Salz und Öl in den Mixtopf geben und
1500 g Wasser
1 EL Salz, grobkörnig 12 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
1 EL Öl oder 25 g Butter 2. 1 Min./Stufe 2 mixen, währenddessen Maisgriess-Polenta durch
400 g Maisgriess, grobkörnig, die Öffnung im Mixtopfdeckel geben und mithilfe des Spatels
Typ Bramata 20 Sek./Stufe 3 vermischen.
3. Spatel im Mixtopf lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.
40 Min./100°C/Stufe 2 garen. Die Polenta auf ein Holzbrett geben
und heiss servieren.
TIPPS
• Die Polenta wird weicher, wenn weniger Maisgriess verwendet wird.
• Übrig gebliebene Polenta abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und rösten,
frittieren oder backen, allein oder mit anderen Zutaten geschichtet.
• Die Polenta mit Fleischsaucen (oder Fischsaucen), Würstchen oder Cotechino,
Käse und Gemüse servieren. Die Polenta ist ein vielseitiges Gericht und stellt eine
exzellente Basis für verschiedene Saucen dar.
• Um der Polenta ihre typische Kuppelform zu verleihen, geben Sie sie in eine grosse
Schüssel und anschliessend auf das Schneidebrett.
VARIANTEN
• Polenta mit vorgekochtem Maisgriess: Das mit Steinmühlen gemahlene
Maisgriess durch 350 g vorgekochtes Maisgriess ersetzen und die Öl- oder
Buttermenge verdoppeln. Gemäss den Anweisungen 7 Min./100°C/Stufe 3 im
2. Schritt kochen. Vorgekochtes Griess kann auch im Thermomix® zubereitet
werden. Dazu werden 500 g Maisgriess in den gut getrockneten Mixtopf gegeben
und 20 Min./100°C/Stufe 4 gekocht. Abkühlen lassen und an einem trockenen Ort
in einem Schraubglas lagern.
• Polenta Taragna: Das Maismehl vollständig oder teilweise durch Buchweizenmehl
ersetzen, das mit dem Thermomix® aus Buchweizengrütze grob gemahlen wurde.
40 Minuten garen lassen, dann 100 g gewürfelten Casera-Käse oder einen anderen
halbfetten Kuhmilchkäse und 50 g gewürfelte Butter zugeben und mithilfe des
Spatels vermischen: 1 Min./Stufe 4.
• Weisse Polenta: Beliebt in den Gegenden rund um Padua und Venedig,
aus Weissmehl. Das übliche gelbe Maisgriess durch weisses Maisgriess ersetzen.
• Rauchpolenta: Mithilfe von Rauchsalz lässt sich ein Gericht mit Raucharoma
zubereiten, das den Duft der ursprünglich über der offenen Feuerstelle zubereiteten
Polenta heraufbeschwört.
Pro Portion: Eiweiss 9 g
4 Kohlenhydrate 81 g/Fett 5 g
5 Min. 1 Std. einfach 4 Portionen Brennwert 1607 kJ/384 kcal
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