Zu Gast bei Mönchen Ruhe finden, entspannen, reflektieren: Im Kloster Engelberg sind Gäste herzlich willkommen - SBB
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Dezember | 2019
Auf Schatzsuche
«via» zeigt
die schönsten Brockis
der Schweiz.
Mit Desserts punkten
Kay Baumgardt
ist Patissier
des Jahres 2020.
Zu Gast bei
Mönchen
Ruhe finden, entspannen,
reflektieren: Im Kloster Engelberg sind
Gäste herzlich willkommen.
Flusskreuzfahrten TOP
mit Luxusschiff MS Thurgau Prestigebbbbb Qualität
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1. Tag Basel Individuelle Anreise. Einschiffung ab 1. Tag Basel Individuelle Anreise nach Basel. Ein- tet. Zusätzlich verfügen die Junior Suiten über zwei be-
15.00 Uhr. Um 16.00 Uhr heisst es «Leinen los!». schiffung ab 15.00 Uhr. Um 16.00 Uhr heisst es queme Sessel und die Master Suiten über Sofa, Ho-
2. Tag Strasbourg Rundfahrt/-gang(1). «Leinen los!». cker, begehbaren Schrank und Badewanne. Die Kabi-
3. Tag Köln Passage der Loreley-Strecke. Rundfahrt/ 2. Tag Speyer Nachmittags Ausflug(1) nach Heidel- nen auf Mittel- und Oberdeck haben einen franz.
-gang(1) durch die Domstadt Köln. berg. Die zwischen Fluss und Bergen liegende Alt- Balkon. Auf dem Hauptdeck können die Fenster aus Si-
4. Tag Dordrecht–Rotterdam Ausflug(1) zu den Wind- stadt wird von der Schlossruine überragt. cherheitsgründen nicht geöffnet werden. Zur Bordaus-
mühlen von Kinderdijk. Weiterfahrt nach Rotterdam 3. Tag Frankfurt Schifffahrt nach Frankfurt. Die ver- stattung gehören Restaurant, Panorama-Salon mit
und Rundfahrt(1) durch die Metropole. schiedenen Facetten der Mainmetropole Frankfurt Tanzfläche und Bar, Réception, Boutique, Bistro mit
5. Tag Amsterdam Ausflug(1) zum Keukenhof (29.03. und ihre historische Sehenswürdigkeiten wie das Internet-Corner, Fitnessraum, Massagesalon, grosses
bis 04.05.). Am Abreisedatum ohne Keukenhof Rathaus «Römer» und die «Museumsgasse», lernen Sonnendeck mit Whirlpool. Gratis WLAN nach Verfüg-
(12.05.) Panoramarundfahrt(1) mit Besuch des Reichs- Sie während eines Rundgangs(1) kennen. barkeit. Lift zwischen Mittel- und Oberdeck. Nichtrau-
museums. Romantische Grachtenfahrt(2). 4. Tag Baden-Baden Nach Ankunft in Plittersdorf cherschiff (Rauchen auf dem Sonnendeck erlaubt).
6. Tag Duisburg–Düsseldorf Ausflug(1) zur Zeche Zoll- Ausflug(1) nach Baden-Baden. Die elegante Bäder-
verein. Alternativ Transfer(2) nach Düsseldorf für ind. und Kunststadt mit mediterraner Atmosphäre und Unsere Leistungen
Besichtigungen. Einschiffung der Ausflugsgäste. prachtvollen Parkanlagen begeistert die Besucher Kreuzfahrt in gebuchter Kategorie, Vollpension an
7. Tag Koblenz Rundgang(1) mit Besuch der Festung während eines Rundgangs. Rückfahrt nach Kehl, wo Bord, Thurgau Travel Bordreiseleitung, Audio-Set bei
Ehrenbreitstein. Ausführungen eines Einheimischen das Schiff die Ausflugsteilnehmer erwartet. Start zur allen Ausflügen
während der Passage «Romantischer Rhein». letzten Reiseetappe nach Basel.
8. Tag Baden-Baden Ab Plittersdorf Ausflug(1) nach 5. Tag Basel Ausschiffung nach dem Frühstück und Preise p. P. in Fr. (vor Rabattabzug) 1 2
Baden-Baden und Rundgang. In Kehl Wiedereinschif- individuelle Heimreise. 2-Bettkabine Hauptdeck hinten 1890 940
fung der Ausflugsteilnehmer. 2-Bettkabine Hauptdeck 1990 1040
9. Tag Basel Ausschiffung nach dem Frühstück Abreisedaten 2020 Es het solangs het Rabatt Junior Suite Hauptdeck 2090 1140
und individuelle Heimreise. 30.04. 200 04.08. 300 19.09. 250 21.10. 400 2-Bettkabine Mitteldeck, franz. Balkon 2490 1240
20.05. 200 08.08. 250 23.09. 250 25.10. 450 Junior Suite Mitteldeck, franz. Balkon(5) 2690 1340
Abreisedaten 2020 Es het solangs het Rabatt 25.06. 250 28.08. 250 13.10. 350 29.10. 500 Junior Suite Oberdeck, franz. Balkon(5) 2790 1440
29.03. 800 (7) 14.04. 600 (7) 04.05. 500 (7) 15.07. 250 01.09. 300 17.10. 350 Master Suite Oberdeck, franz. Balkon(5) 3090 1540
06.04. 700 (7) 22.04. 500 (7) 12.05. 600 Weitere Informationen und Daten im Internet oder Katalog Zuschlag Alleinbenutzung Hauptdeck 290 190
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Inhalt
08
08 Wer sucht, der findet 5
In Brockenhäusern gibt es längst nicht mehr Zug verpassen in …
nur ausgesonderten Ramsch zu erstehen.
Wer sich Zeit nimmt, kann echte Trouvaillen 7
finden. «via» stellt die schönsten Brockis Aufgefallen
der Schweiz vor.
22
Top Ten
14 Die Region auf dem Teller
Im Naturpark Jura vaudois im waadt- 23
ländischen Montricher gibt es auch Besser wissen
im Winter viel zu entdecken. Und diese
Vielfalt zeigt sich nicht nur beim 28
Wandern und Radfahren, sondern auch Erfahren & profitieren
in der Küche von Frédéric Simond.
30
Rätsel
14
16 Zu Gast im Kloster
Früher haben Pilger und Arme in den
Klöstern Einkehr gesucht. Heute sind deren
Pforten für Menschen geöffnet, die eine
Auszeit vom Alltag möchten. Im Kloster
Engelberg kommt jeder auf seine Kosten.
24 Genial statt einfach süss
Das Dessert ist der krönende Abschluss
eines Menüs. Und muss laut Kay Baumgardt
«nochmals so richtig knallen». Für seine
Kreationen wurde er von GaultMillau zum
Patissier des Jahres 2020 ernannt.
«via» gibt es auch als Hörversion,
und es kann als DAISY-Hörzeit-
schrift bei der SBS, Schweizerische
Bibliothek für Blinde, Seh- und
Lesebehinderte, bestellt werden.
16
sbs.ch
Impressum
Herausgegeben von der SBB, Kommunikation, in Zusammenarbeit mit dem Verband öffentlicher Verkehr
( VöV ). Erscheint zehnmal jährlich in Deutsch und Französisch | Redaktionsrat SBB / VöV Roger Baumann,
Oliver Schörlin, Rahel Meile, Tamara Ritter, Martina Rettenmund, Nadia Stillhart Diallo | Realisation Infel AG,
Redaktion: Christine Spirig (Chefredaktorin), Manuel Bühlmann | Gestaltung: Beni Spirig, Angélique El Morabit
| Sekretariat / Redaktionsassistenz: Céleste Blanc | Titelbild: Herbert Zimmermann | Redaktionsadresse Infel
AG, Redaktion «via», Löwenstrasse 30, 8001 Zürich, T 044 299 41 41, E-Mail redaktion@via.ch | Übersetzung
UGZ, Übersetzer Gruppe Zürich GmbH | Korrektorat Hans Peter Cadonau, Zürich | «via»-Abonnemente und
-Adressänderungen Abo-Service «via», Postfach, 4600 Olten, T 041 329 23 51, E-Mail abo@via.ch Abonne-
mentspreise Schweiz: CHF 35.– (10 Ausgaben / 1 Jahr), CHF 68.– (20 Ausgaben / 2 Jahre); Ausland: CHF 45.–
(10 Ausgaben / 1 Jahr), CHF 87.– (20 Ausgaben / 2 Jahre) | Anzeigenmarketing Daniel Baer, Fachmedien –
24
Zürichsee Werbe AG, Laubisrütistrasse 44, 8712 Stäfa, T 079 338 89 18 | Druck Stark Druck GmbH + Co. KG,
D-75181 Pforzheim | ISSN: 1422-6499
3
Good
News für
Raucher:
Im Raucherbereich darf
weiterhin geraucht werden.
Verband öffentlicher Verkehr
www.voev.ch/raucherbereiche
Zug verpassen in …
Am 31. Dezember 2019
und 13. Januar 2020
treiben in Urnäsch
die Silvesterchläuse ihr
Unwesen. Urnäsch
Urchig, folkloristisch und wunderschön
Alpabfahrten, Streichmusik am Sennenball oder das Talerschwingen – wer sich hier die Zeit
nimmt, wird von einer der traditionsreichsten Regionen der Schweiz begeistert sein.
Winterzauber auf dem Säntis Badespass im Holzfass Sennen und Chüelischnitzerei
Der Säntis fasziniert mit seiner Wer braucht eine Badewanne, Wer in die vielfältige Appenzel-
winterlichen Berglandschaft. wenn es einen Hot Pot gibt? Ein ler Kultur eintauchen möch-
Spannendes rund ums Wetter solcher steht auf dem Erlebnis- te, dem sei das Appenzeller
gibt es in der Gipfel-Erlebniswelt bauernhof der Familie Broger. Brauchtumsmuseum Urnäsch
Säntis auf rund 2502 Metern zu Ob ein gemütliches Beisam- empfohlen. In den detailgetreu
entdecken. Der interaktive mensein oder ein romantisches dekorierten Räumlichkeiten er-
Panoramarundgang führt mit Bad zu zweit – inmitten einer halten Besucher Einblicke in das
Schätzspielen und Experimen- traumhaften Kulisse kann man Sennenleben, die Volkskunst
Fotos: Appenzellerland Tourismus AR; swiss-image.ch; Heidi Broger; Rene Niederer; zVg
ten durch die Wetterelemente auf rund 1100 Metern über und in traditionelle Werkstätten.
des Säntis. Aufwärmen kann Meer mit Panoramasicht auf Die aktuelle Sonderausstellung
man sich im Gasthaus Passhö- den Säntis und den Alpstein zur Senntumsschnitzerei, auch ÜBRIGENS
he bei einem feinen Fondue entspannen. Kulinarisch werden Chüelischnitzerei genannt, läuft Ein Sprichwort besagt: Doppelt
oder Raclette. die Gäste mit Feinem aus der noch bis zum 14. Januar 2020. genäht hält besser. Und so feiern
saentisbahn.ch regionalen Küche verwöhnt. museum-urnaesch.ch die Appenzeller die Jahreswende
berg503.ch gleich zwei Mal. Am 31. Dezem-
ber und am 13. Januar ziehen
die «schö-wüeschte Chläus» von
den frühen Morgenstunden
bis weit nach Mitternacht um die
Häuser und läuten für die Be-
wohner das neue Jahr ein. Ein
Brauch, der im Appenzeller
Hinter- und Mittelland lange
zurückreicht. Es lohnt sich, ein-
mal dabei zu sein.
5
Dezember | 2019
Good
News für
Nicht-
raucher:
Geraucht werden darf nur
noch im Raucherbereich.
Verband öffentlicher Verkehr
www.voev.ch/raucherbereiche
Aufgefallen
Achtung Fahrplanwechsel!
Ab dem 15. Dezember 2019 gilt der neue Fahrplan 2020.
Regional und national bessere Verbindungen sorgen für kürzere
Reisezeiten. Mit dem Léman Express in der Region Genf
geht die grösste grenzüberschreitende S-Bahn Europas in Betrieb.
sbb.ch/fahrplanwechsel
Gesagt.
«Wer reist im Flug,
der wird nicht klug.»
Sprichwort aus Finnland
Über Vergangenes lachen
Einen Jahresrückblick der besonderen Art bietet die Ausstellung
«Gezeichnet 2019», die zum zwölften Mal Besucherinnen und Besucher
zum Schmunzeln bringt. Im Museum für Kommunikation in Bern
stellen Schweizer Karikaturisten und Cartoonisten ihre besten und
Alles rund um die Krippe witzigsten Pressezeichnungen zu den wichtigsten Ereignissen
des vergangenen Jahres aus.
Passend zur Weihnachtszeit öffnet das Landesmuseum Zürich seine 13. Dezember 2019 bis 9. Februar 2020, Museum für Kommunikation, Bern
Türen zur Krippenausstellung. Nebst einer traditionellen mfk.ch
tschechischen oder neapolitanischen Krippe können weitere wertvolle
Objekte aus Glas, Ton, Papier oder Holz bestaunt werden. Die
liebevoll inszenierte Winterlandschaft lädt auch Kinder zum Spielen und
Entdecken ein.
Bis 5. Januar 2020, Landesmuseum Zürich
sbb.ch/landesmuseum.ch
Countdown «Ceneri 2020»
Im Dezember 2020 wird mit der Inbetriebnahme des Ceneri-Basis
tunnels das Grossprojekt NEAT vollendet. Das letzte Baujahr vor der
Eröffnung wird mit einem Fest eingeläutet: Am 15. Dezember 2019
startet der Countdown «Ceneri 2020». Am Fest wird unter anderem der
neue Gotthardzug Giruno «Ceneri 2020» in Lugano getauft. Weitere
Fotos: Patrick Chappatte/NZZ am Sonntag; Lilu/Elmar Bossard
Luzern im besten Licht Informationen unter
ceneri2020.ch.
Luzern erstrahlt in hellem Licht: Während zehn Tagen im Januar 2020
tauchen verschiedene Künstlerinnen und Künstler die Stadt und
ihre Mauern in warme Farben. Besucher können bei einem Winter-
spaziergang die faszinierenden Lichtshows und -kunstobjekte rund um
das Seebecken und in der Altstadt bestaunen.
9. bis 19. Januar 2020, jeweils 18 bis 22 Uhr, Luzern
sbb.ch/lichtfestivalluzern.ch
7
Dezember | 2019
Panorama: Brockenhäuser
Auf
Schatzsuche
in den
schönsten
Brockis
Von Porzellanpuppen über Kronleuchter bis hin zum Hirschgeweih: In Brocken-
häusern zu stöbern, lohnt sich. Hier gibt es wohl nichts, was es nicht gibt. «via» gibt Einblicke
in die schönsten Brockis der Schweiz. Bilder einer Schatzsuche.
Text: Simona Marty Fotos: Sasi Subramaniam
8
Brockenhaus Brünig, Brünigpass
Sepp vom Brünig-Brocki hat ein Händ-
chen für aussergewöhnliche Stücke.
bruenigsepp.ch
Toni-Brocki, Glarus
Ein grosses Brocki mit thematisch
geordneten Bereichen.
Dezember | 2019 brockenstube-toni.ch 9
Paludo, Thun
Schmuckes Brocki in einem alten
Güterschuppen hinter dem Bahnhof.
paludo-brockenhaus.ch
Hammer-Brocki, Olten
Eda Dick und Urs Wüthrich pflegen
ihr Sortiment sorgfältig.
hammerbrocki.ch
10Panorama: Brockenhäuser
La Glaneuse, Biel
Im La Glaneuse kann man am ersten
Freitag im Monat bis 22 Uhr stöbern.
laglaneuse.ch
OneWay-Brockenhaus, Altdorf Brocki-Land, Zürich
Die Fassade verleiht dem Brocki-Paradies in
OneWay-Brocki eine besondere Note. einer ehemaligen Tiefgarage.
oneway-brockenhaus.ch brockilandag.ch
11
Dezember | 2019Panorama: Brockenhäuser
Seidenhof-Brocki, Stäfa
Das Seidenhof-Brocki bietet Raum,
um in Ruhe zu stöbern.
seidenhof-brocki.ch
Buchtipp
Ein Bildband, der das Augen-
merk auf die Faszination und das
Erlebnis Brockenhaus legt.
21 besondere Brockis werden
porträtiert und mit gross-
formatigen Bildern und Ge-
schichten von Mitarbeitenden
ergänzt. Dieses Buch zeigt:
Brockis sind nicht nur
ein faszinierender Mikrokosmos,
sondern zugleich ein überaus
vitales Stück schweizerischen
Kulturguts.
«Die schönsten Brockis der Schweiz»
von Iris Becher, David Knobel
und Sasi Subramaniam,
220 Seiten, AS Verlag.
Brocki auf dem Wolf, Basel «via»-Leser profitieren
Dieses Brocki liegt etwas ausserhalb von 20 Prozent Rabatt.
und ist gut mit dem Velo erreichbar. Bestellen Sie das Buch für
brockiwolf.ch 40 Franken (zzgl. Versandkosten)
unter redaktion@via.ch.
12Bärner Brocki, Bern
Das älteste Brocki der Schweiz
gibt es seit 1895.
baernerbrocki.ch
Zürcher Brockenhaus, Zürich
Geschmackvoll eingerichtetes,
über drei Stöcke verteiltes Brocki.
zuercher-brockenhaus.ch
Dezember | 2019 13Delikat essen
Wo der Honig
nach Tanne duftet
In Montricher im Parc Jura vaudois kocht Frédéric Simond
in der Auberge aux 2 sapins mit allem, was die Region hergibt.
Text: Dominik Flammer Fotos: Samuel Trümpy
14Delikat essen
Winterromantik im Naturpark Jura vaudois
Ob Schneeschuhwandern, zum Ausgangspunkt. Die Wan-
Langlaufen oder Schlittenfahren: derung kann an der Gabelung
Im Naturpark Jura vaudois gibt hinter der Weide Pré de Joux
es auch in der kalten Jahreszeit um die Hälfte verkürzt werden
viel zu unternehmen. Wer es ge- und dauert, je nach Rückweg,
mütlich mag, dem sei die Win- zwischen zwei und vier Stunden.
terwanderung vom Col du Mol- parcjuravaudois.ch
lendruz nach Vernant empfohlen.
Der Weg führt rund 2 Kilometer
eine Weide entlang, bevor er den
schönen – vielleicht schon ver-
schneiten – Fichtenwald durch-
quert. Bei klarem Wetter bietet
sich ein atemberaubender Aus-
blick auf die Ebene, den Genfer-
see und die Alpenkette. Der
Rückweg führt erneut durch ei-
nen Waldabschnitt, vorbei an kleineweltwunder.ch
der Weide Pré Magnin zurück
ANREISE NACH MONTRICHER
Ab Lausanne 49 Minuten
Ab Bern 2 Stunden 6 Minuten
Ab Zürich 3 Stunden 8 Minuten
Danielle Simond führt zusammen mit ihrem Mann Frédéric die
Auberge aux 2 sapins.
«Nach Tanne», antwortet Frédéric Simond, ohne nachzudenken, käsen aus dem Park oder von der neu entstandenen Trüffelfarm
auf die Frage, wie denn für ihn das Terroir im Parc Jura vaudois in Longirod. Nur das Brot, das bäckt der Chefkoch selber, mit Wei-
schmecke. «Selbst im Honig erkenne ich die Tannenwälder, in zen und einem Anteil aus dem gemahlenen Mehl des Nuss
den Pilzen der Region sowieso und ein Freund liefert mir seit Kur- kuchens, der nach dem Pressen der Baumnüsse übrigbleibt. An
zem Späne aus Tannenholz, die ich in der Küche zum Räuchern neuen Ideen mangelt es Simond nicht: «Vielleicht gibt es ja eines
einsetze.» Entsprechend findet sich die Tanne – gar in doppelter Tages im Park auch wieder eine kleine Getreidemühle und ein
Ausführung – auch im Wirtshausschild von Simonds Auberge lokales Schlachthaus, dann könnten wir künftig auch unsere Bro-
aux 2 sapins im waadtländischen Montricher. Die ehemalige Pfer- te, das Fleisch und die Würste als wirklich lokale Parkprodukte
destation, die Pilgern auf dem Weg nach Santiago de Composte- anbieten.»
la seit zwei Jahrhunderten als Unterkunft dient, ist heute ein be- 2sapins.ch
liebtes Ausflugslokal am Fusse des Mont Tendre, dem mit 1679
Metern höchsten Berg des Schweizer Juras. Frédéric Simond ist
einer der leidenschaftlichsten Botschafter für die Produkte aus
dem Naturpark. «Erst seit der Park entstanden ist, wird die Schön-
Dominik Flammer (53) ist Buch- und Drehbuchautor sowie
heit dieser Landschaft vermehrt von Wanderern und Radfahrern Foodscout und beschäftigt sich seit 30 Jahren mit der
entdeckt, was auch der lokalen Produktion einen tüchtigen Schub Geschichte der Ernährung. Im Mittelpunkt seiner Arbeit steht
verliehen hat.» Simond schwärmt von den Ziegen- und Schaf das kulinarische Erbe des Alpenraums. publichistory.ch
15
Dezember | 2019Reisen Schweiz: Kloster Engelberg
Barocker Bau im Rokokokleid:
die Kloster- und
16 Pfarrkirche von Engelberg.Reisen Schweiz: Kloster Engelberg
Reise zu sich selbst
Den Alltag hinter sich lassen, zur Ruhe kommen, neue Kraft schöpfen:
Immer mehr Menschen suchen in ihrer Freizeit Stille statt Trubel. Im Kloster Engelberg
können Gäste nicht nur die Seele baumeln lassen. Es gibt auch viel zu entdecken.
Text: Christine Spirig Fotos: Herbert Zimmermann
V
on aussen strahlt der imposante Barock-
«Gastfreundschaft hat in den Klöstern bau, einer der grössten der Zentral-
eine lange Tradition.» Pater Berchtold,
schweiz, eine erhabene Ruhe aus. Pas-
ehemaliger Abt und Gastpater.
santen flanieren durch den öffentlichen
Vorhof, der mit Sitzbänken zum Verwei-
len einlädt. Wir klingeln an der Pforte, wo
uns ein freundlicher junger Mann, der sich als Bruder
Thomas vorstellt, das Tor öffnet. Die Ordensgemein-
schaft des Benediktinerklosters Engelberg, das im Jahr
2020 sein 900-jähriges Bestehen feiert, nimmt auch
weltliche Gäste auf. Gelegen in der herrlichen Inner-
schweizer Berglandschaft, bietet das Kloster einen ide-
alen Raum für Rückzug, Entspannung und Reflexion.
Meditieren – oder nichts tun?
Birgit Miller bildet die Schnittstelle zwischen dem
Kloster und der Aussenwelt und ist zuständig für das
Gastwesen und die Organisation sowie die Koordina-
tion öffentlicher Veranstaltungen. Und das seit mitt-
lerweile 20 Jahren. «Ein Herzensjob», wie sie selbst
sagt. Bis auf ein Paar, das gerade zu einer Wanderung
aufbricht, sind wir an diesem Wochenende die einzi-
gen Gäste. Laut Birgit Miller gibt es stärker und weni-
ger stark frequentierte Zeiten für Gastaufenthalte. Es
kommen Gruppen, die an professionell geführten Pro-
grammen zu Achtsamkeit und Meditation teilnehmen,
es gibt Klausurtagungen und Seminare zu Wirtschaft
und Politik sowie Blockveranstaltungen von Univer-
sitäten. Aber man trifft auch auf Individualgäste, die
sich ein paar Tage zum Wandern, Spazieren oder
Nichtstun gönnen.
Zum Gästebereich führt ein breiter, hoher Korridor mit
grossen Fenstern und dunklem Schiefersteinboden.
Ein paar Ordensbrüder in schwarzem, langem Habit,
dem ordenstypischen Gewand, kreuzen unseren Weg
– langsamen Schrittes und freundlich grüssend. Sie
gehören zu den 20 Mönchen, die hier leben und arbei-
ten. «Das Nebeneinander von Ordensgemeinschaft
17
Dezember | 2019Reisen Schweiz: Kloster Engelberg Oase der Ruhe:
das Kloster Engelberg in seiner
idyllischen Umgebung.
Gästeangebote des
Klosters
über Weihnachten und
zum Jahreswechsel
23. bis 27. Dezember 2019
Das Weihnachtsfest
an einem inspirierenden Ort
und säkularem Leben ist bei uns an der Tagesordnung. in Gemeinschaft feiern
aus dem Dorf ein. Auf der Westempore steht die gröss-
Es gilt aber immer wieder, das rechte Mass zu finden», «Ein Stern geht auf in dunkler Nacht.» te Kirchenorgel der Schweiz. Und an der kleinen Chor-
sagt Birgit Miller. Den Gästen stehen 17 Zimmer zur Das Licht des Weihnachtsfestes und orgel im Herzen der Kirche hat schon Felix Mendels-
den Stern von Bethlehem auch in uns
Verfügung, mehrheitlich Einzelzimmer. Bis auf 5 ver- aufleuchten lassen. Einzelpersonen sohn Bartholdy (1809–1847) gespielt, wie wir erfahren.
fügen alle über ein eigenes Bad. Die Zimmer sind ein- und Paare, die Ruhe und Erholung Die ganze Zeremonie ist sehr feierlich – vom Eintre-
fach, aber in ihrer barocken Grosszügigkeit sehr ein- suchen, aber nicht an einem Kurs ten der Mönche über den Gesang bis zum abschlies-
teilnehmen möchten, erwartet eine
ladend. Jeder Raum – benannt nach einem ehemaligen Zeit der Stille, für Gebete, Besinnung senden Vaterunser.
Abt oder einem Heiligen – ist anders gestaltet; einige und Begegnung.
der antik anmutenden Möbel stammen von Mönchen. 28. Dezember bis 1. Januar 2020 Gastfreundschaft als oberstes Gebot
Zu einem grossen Teil handelt es sich um Eigenanfer- Besinnlicher Jahreswechsel Nach dem Gebet steht unmittelbar das Mittagessen
im Kloster
tigungen der Klosterschreinerei oder Schenkungen aus Der Jahreswechsel als Einladung, an. Während die Mönche ihre Mahlzeit im Konvent
Privatbesitz. um über Bleibendes und Verän- einnehmen, wird den Gästen im Speisesaal aufgetischt
derungen nachzudenken. Zeit, um – einem wunderschönen, mit Stuckatur verzierten
das zurückliegende Jahr bewusst
Alles zu seiner Zeit abzuschliessen und das neue offen Raum mit handgefertigten Kronleuchtern an der De-
Der Tagesablauf in einem Kloster folgt einem stren- und gelassen zu beginnen. cke und einer eindrücklichen Bildergalerie der Äbte
gen Rhythmus. Um Punkt 12 schlägt die Glocke zum Dezember im Kloster Engelberg – von Engelberg. In der Regel leistet der sogenannte
Mittagsgebet. Die Teilnahme ist freiwillig, wird den aus dem Veranstaltungskalender Gastpater den Gästen beim Essen Gesellschaft,
Alle Veranstaltungen unter
Besucherinnen und Besuchern aber ans Herz gelegt. 900-jahre.kloster-engelberg.ch manchmal auch der Abt. Heute sind beide anderwei-
Die Kirche – ein in Rokoko eingekleideter barocker tig unterwegs, und es ist Pater Berchtold, der uns be-
Pforte Kloster Engelberg
Bau – ist direkt vom Gästebereich über ein Treppen- grüsst. Er war selbst 22 Jahre lang Abt und ist als Gast-
Kultur, Gastbetrieb, Tagungen,
haus erreichbar. Da die Klosterkirche gleichzeitig die Konzerte pater um das körperliche und geistige Wohl der
Pfarrkirche von Engelberg ist, finden sich zu den Ge- Telefon 041 639 61 19 Kurzzeitbewohner besorgt. Während die Mönche in
E-Mail pforte@kloster-engelberg.ch
betszeiten häufig auch Einheimische oder Touristen der Klause schweigen, darf man – soll man – sich hier
18Reisen Schweiz: Kloster Engelberg
«Ein Chasselas erster Güte.»
Pater Patrick mit dem
«Kloster Engelberg».
während des Essens unterhalten. Zum dreigängigen mäuern suchten. Heute sind es unterschiedliche Men-
Menü – Karottensuppe, Lammragout mit Polenta und schen mit unterschiedlichen Bedürfnissen. «Es kommt
Rosenkohl und eine süsse Creme zum Dessert – er- schon vor, dass sich aus einem Gespräch beim Essen
zählt der Pater von der Gastfreundschaft der Klöster, eine Seelsorge ergibt», sagt Pater Berchtold. Beichten
die keine neue Erfindung ist. Ihr ist ein ganzes Kapitel nehme er aber so gut wie keine mehr ab. Die Konfes-
in der Regel des heiligen Benedikt, der verbindlichen sion der Gäste spiele auch keine Rolle. «Jeder ist will-
Ordensregel, gewidmet. «Gäste, die ankommen, emp- kommen, solange er die Umgebung des Klosters als
fange man alle wie Christus», heisst es darin etwa. Lebensraum der Mönche akzeptiert und sich entspre-
«Einen herzlichen Empfang gibt es heute noch, die chend einordnet.»
Füsse waschen wir ihnen aber nicht mehr», sagt Pater
Berchtold schmunzelnd. Klosterwein für die First Class
Zu Zeiten Benedikts waren es vor allem Pilger oder Vom Essen geht’s über zum Trinken. Wie die meisten
arme Leute, die Unterschlupf in den klösterlichen Ge- Klöster verfügt auch Engelberg über einen Weinkeller.
19
Dezember | 2019Reisen Schweiz: Kloster Engelberg Bruder Gabriels Revier ist der Garten.
Doch auch im Blumenladen und beim
Sträussebinden trifft man ihn an.
Barocke Grosszügigkeit: der ein-
ladende Gästebereich mit Speisesaal
(oben) und Gästezimmer.
ANREISE NACH ENGELBERG
Ab Luzern 1 Stunde 3 Minuten
Ab Bern 2 Stunden 27 Minuten
Ab Zürich 2 Stunden 14 Minuten
Und dieser sei ein besonderes Bijou, wird uns gesagt. te vom anderen Teil des Klosterrebbergs wird von ei-
Zuweilen finden hier auch Apéros statt. Zuständig für nem einheimischen Winzer für das Kloster verarbei-
den Weinkeller ist Pater Patrick, Pfarrer von Engelberg tet. Der dort produzierte Chasselas mit dem Namen
und ehemaliger Präfekt an der zum Kloster gehören- «Kloster Engelberg» ist ein Wein erster Güte. «So gut,
den Stiftsschule. «Wein ist eine Passion von mir», sagt dass die Swiss ihn während dreier Monate in ihrer First
er, während er uns in den stimmungsvoll mit Kerzen Class ausschenkt», sagt Pater Patrick nicht ohne Stolz.
beleuchteten Gewölbekeller führt. Die riesigen höl- Zu kaufen gibt es den Chasselas «Kloster Engelberg»
zernen Weinfässer sind nicht mehr in Gebrauch, sor- auch im klösterlichen Blumenladen. Dort treffen wir
gen aber für eine anheimelnde Atmosphäre. Mit Be- auf Bruder Gabriel, der konzentriert einen Strauss bin-
geisterung erzählt Pater Patrick, wie das Kloster det. Das Kloster beschäftigt zu seiner Unterstützung
Engelberg 2017 den Rebberg am Bielersee, der bis 1433 zwei Floristinnen. Gerade vor Feiertagen wie Aller-
in Klosterbesitz gewesen war, wieder zurückkaufte. heiligen oder Weihnachten oder für Hochzeiten gebe
Heute ist ein Teil des Weinbergs verpachtet. Die Ern- es viel zu tun. Bruder Gabriels eigentliches Revier ist
20Mönch und Künstler
Pater Eugen in seinem Klosteratelier.
Weitere Klöster,
die Einkehr anbieten
Kloster St. Johann
Müstair GR
Die Klosterfrauen bieten auch
der Garten. Hier war er als Gärtner angestellt gewe- seelsorgerische Betreuung sonen oder Kleingruppen dafür interessieren, freue
sen, bevor er sich der Ordensgemeinschaft vor über 50 und professionell geleitete ich mich natürlich, ihnen mein Atelier zu zeigen.»
Jahren anschloss. Seine Begeisterung für das Gärtnern Fastenwochen an. Offenheit gegenüber dem weltlichen Leben ist im Klos-
ist geblieben. «Früher hat sich das Kloster selbst ver- ter Engelberg Programm. «Das hat zum einen mit der
Kloster Abbaye de la Fille-Dieu
sorgt», erzählt er, «doch das ist heute nicht mehr mög- touristischen Entwicklung vor Ort und der Stiftsschu-
Romont FR
lich.» Aber das Gemüse auf dem täglichen Speiseplan Spaziergänge in den schönen le zu tun, aber auch mit der Situation, in der sich heute
stamme immer noch aus dem Klostergarten. Gärten oder der Einblick viele Klöster befinden», erzählt Birgit Miller. Es gebe
in das Leben der Schwestern wenig Nachwuchs, weshalb viele Aufgaben in den
Mönch und Künstler ermöglichen einen Unterbruch Klöstern von Weltlichen übernommen würden. Was
der Alltagshektik.
Die letzte Station unseres Klosterbesuchs ist der Kunst sich nicht verändert hat, ist der Lebensrhythmus der
gewidmet. Das Atelier auf dem Dachboden ist ein Fest Kloster Santa Maria Mönche. Die feste Tagesstruktur, die sich an den Ge-
für die Augen: Jeder Winkel ist vollgestellt mit Gemäl- Poschiavo GR betszeiten orientiert. Die Stille und Gemächlichkeit,
den – auf Karton oder Leinwand –, und sogar die Die Teilnahme am liturgischen mit der die Ordensbrüder ihren diversen Aufgaben
Zimmerdecke ist bemalt. Mittendrin Pater Eugen, ein Gebet bringt geistige und nachgehen. Und das strahlt auch auf die Gäste ab. Bir-
körperliche Entspannung und
grosser Mann in weissem Malerschurz. Sein bevor- git Miller hat über die Jahre viele Menschen gesehen,
ermöglicht Selbsterkenntnis und
zugtes Thema sind Engel. Diese zeigen sich in den un- -findung. die gehetzt und gestresst angekommen sind und das
terschiedlichsten Variationen und Interpretationen. Kloster nach ein paar Tagen entspannt und mit Zuver-
Aber auch das Kloster, Mitbrüder und weltliche Mo- Kloster Rapperswil SG sicht wieder verlassen haben. Viele von ihnen kommen
tive finden sich in seinen Zeichnungen und Malereien Im Kloster Rapperswil sind Be- in regelmässigen Abständen wieder, um aufzutanken.
sucherinnen und Besucher aller
wieder. Eugen Bollin, Künstler und ehemals Stifts- Sie schliesst die Pforte. Ein weiterer Tag im Kloster geht
Konfessionen und Religionen
schullehrer für Kunsterziehung, wirkte mit Ausstel- willkommen. zu Ende. Ein neuer wird bald beginnen: um 5.30 Uhr.
lungen über die Kantons- und Landesgrenze hinaus. Mit dem Morgengebet in der Kirche. Für die Mönche
Ausstellungen sind heute nicht mehr so sein Ding. Pa- – und gerne auch für die Gäste.
ter Eugen versichert allerdings: «Wenn sich Einzelper-
21
Dezember | 2019Top Ten
Aktiv im verschneiten Winter
Wer meint, im Winter liesse sich nur auf Skiern Spass haben, der irrt.
Entdecken Sie die kalte Jahreszeit abseits der Piste.
3
10
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22Besser wissen
Die Geschwindigkeit, mit der DEKOSCHNEE – NICHT
eine Schneeflocke auf die Erde SCHMELZENDER
fällt, variiert zwischen 0,2 KUNSTSCHNEE – IST
und 2 Metern pro Sekunde. KOMPOSTIERBAR.
Dies entspricht der Fortbewe- ER WIRD AUS MAIS,
gung eines Faultiers bis maximal WEIZENGRIESS UND
derjenigen eines joggenden KARTOFFELSTÄRKE
Menschen. HERGESTELLT.
TEMPERATUR, LUFTFEUCHTIG-
KEIT UND WIND BESTIMMEN DIE
FORM DER SCHNEEFLOCKE. JE
KÄLTER ES IST, DESTO PLUM-
PER DIE GESTALT DER FLO-
CKEN. STERNFÖRMIGE KRIS-
TALLE BILDEN SICH BEI ETWAS
MEHR WÄRME.
Im 2. Jahrhundert v. Chr.
stellten chinesische
Gelehrte fest, dass
Schneekristalle immer
symmetrisch und sechs-
eckig sind. Das hängt mit
dem Aufbau des Wasser-
moleküls zusammen, also
In Schneeflocken sind kleine mit der Stellung des
Sauerstoffatoms und der
Wunder
Luftbläschen eingeschlossen. Das
führt dazu, dass die Schneeflocke beiden Wasserstoffatome.
einen schrillen – für Menschen
unhörbaren – Ton von sich gibt,
der Natur
wenn sie ins Wasser fällt. Zudem
schluckt die Luft im Schnee den
Schall, weshalb es bei Schneefall Im Schnitt wiegt
ruhiger wird. eine Schneeflocke
Warum keine Flocke der anderen 4
⁄1000 Gramm und
hat einen Durchmesser
gleicht, Schnee rot sein kann und er von 5 Millimetern.
beim Kontakt mit Wasser «schreit» –
Sie erfahren es im «Besser wissen».
Illustration: Martin Burgdorff Text: Céleste Blanc
Schnee bildet sich nur,
wenn die Luft einen
gewissen Grad an
Verschmutzung
aufweist. Wenn sich
Wassertropfen bei Jeder Schneekristall
minus 12 Grad an ist einzigartig. Schneekristalle
einem Partikel gelten als mathematisch-
(z.B. Staubteilchen) geometrische Meisterleistung
ansammeln und Sogenannter Blutschnee der Natur, denn keine ihrer
kondensieren, entsteht ist rötlich gefärbter Abermilliarden von Variationen
ein Eiskristall. Eine Altschnee, der im sind identisch. Selbst mit
Vielzahl von Eis- Sommer in Hochgebir- Computern war es bisher nicht
kristallen bilden eine gen zu finden ist. Die möglich, ihre Entstehung zu
Schneeflocke. Färbung erhält er durch simulieren. DIE GRÖSSTE JE
einzellige Algen. BEOBACHTETE SCHNEE-
FLOCKE HATTE LAUT
GUINNESS-BUCH
DER REKORDE EINEN
DURCHMESSER VON
38 ZENTIMETERN UND
GING IN MONTANA,
USA, NIEDER.
Dezember | 2019 23Interview: Kay Baumgardt
«Zum Schluss muss es
so richtig knallen»
Kay Baumgardt wurde von GaultMillau zum Patissier des Jahres 2020 ausgezeichnet.
Er ist Chefpatissier im Gasthaus zur Fernsicht in Heiden, Appenzell. Seine unverkennbare Hand-
schrift basiert auf der mutigen Kombination unkonventioneller Zutaten.
Text: Christine Spirig Fotos: Daniel Ammann
Hand aufs Herz: Wollen wir wirklich Gemüse im Sterneköche gibt es in der Schweiz an die 130. Patis-
Dessert? siers auf diesem Level gibt es nicht so viele. Durch die
Gemüse in Süssspeisen ist doch nichts Neues – den- mediale Aufmerksamkeit, die mir dank der Auszeich-
ken Sie nur an die beliebte Rüeblitorte. Das Wichtigs- nung zuteil wurde, sehe ich mich auch als eine Art
te ist, dass zusammenkommt, was zusammenpasst: Sprachrohr für die Schweizer Patissiers.
Egal ob es sich dabei um Früchte, Gemüse oder Kräu-
ter handelt. Was ist das Reizvolle am Beruf des Patissiers?
Ich mag das genaue Arbeiten, das Abwiegen. Und das
Käse und Schokolade? Garnieren. Das Auge isst nun mal mit. Zudem liebe ich
Auch das geht. Ich habe ein Dessert aus Bitterschoko- es, kreativ zu sein, zu tüfteln, mit Zutaten zu spielen.
lade, Gruyère und Holunderbeeren komponiert. Auch Deshalb hat mich die Sternegastronomie gereizt: Hier
Pilze habe ich schon mit Schokolade verarbeitet. Es darf ich auf dem Teller ein bisschen verrückt sein.
Zur Person braucht ein bisschen Mut. Ich experimentiere oft lan-
ge, bis ich zufrieden bin. Manchmal gelingt es mir auch Sie bezeichnen sich selbst als Produktfanatiker.
Der Deutsche Kay Baumgardt nicht. Dann verwerfe ich die Idee und versuche etwas Was meinen Sie damit?
(37), geboren in Bremerhaven, Neues. Das Dessert bildet den krönenden Abschluss Ich verwende nur Zutaten, die saisonal sind und das
entdeckte seine Passion für
die süssen Seiten des Lebens
eines Essens und bleibt dem Gast am längsten in Er- höchste Qualitätslevel haben. Kann ich das nicht ga-
bereits während seiner innerung. Es muss zum Schluss also nochmals so rich- rantieren, wird das Dessert aus dem Angebot genom-
Ausbildung zum Bäcker. Nach tig knallen. men. Da kenne ich keine Kompromisse.
der Bäckerlehre absolvierte er
eine Zusatzlehre als Confiseur Was würden Sie nie in Ihren Desserts verarbeiten?
bei Stefan Romang in Gstaad.
Dort kam er auch mit der
Gänseleber. Sie staunen, aber das gibt es. Ich verzich-
Spitzengastronomie in te darauf. Aus ethischen Gründen, aber auch weil es
Berührung und hat seither in mir geschmacklich nicht zusagt. Ich will hundert Pro-
verschiedenen Sternerestau- zent hinter meinen Desserts stehen können.
rants in Deutschland und
England gearbeitet. Seit 2016
Der Erfolg gibt Ihnen Recht: GaultMillau hat Sie mit
ist er Chefpatissier im
Gasthaus zur Fernsicht in dem Titel «Patissier des Jahres 2020» beehrt. Was
Heiden, Appenzell, das unter bedeutet Ihnen diese Auszeichnung?
der Leitung von Sternekoch
Tobias Funke steht. Baumgardt
Ich habe nicht darauf hingearbeitet, müsste aber lü-
gen, würde ich behaupten, dass ich mich nicht sehr
«Die Schweizer verteidigen
lebt in Heiden, ist verheiratet
und hat eine kleine Tochter.
darüber freue. Es ist in der Tat eine grosse Ehre – für
mich und meine Arbeit als Patissier, aber auch für un-
ihre Schokolade bis aufs Blut.
fernsicht-heiden.ch
seren Beruf, der immer noch etwas im Schatten steht: Dies aber völlig zu Recht.»
24Interview: Kay Baumgardt Dezember | 2019 25 November | 2019
Interview: Kay Baumgardt
Seit einigen Jahren verzichten Sie auf Zucker. Hat
das nur gesundheitliche oder auch geschmackli-
che Gründe?
Sowohl als auch. Weisser Zucker ist unnötig. Es gibt
eine Reihe alternativer Süssmittel, Honig oder Kokos-
blütenzucker. Allerdings darf man Zucker nicht einfach
1:1 ersetzen; gerade Honig hat einen starken Eigenge-
schmack und passt nicht zu jeder Komposition. Süsse
lässt sich auch gewinnen durch Einkochen, Fermen-
tieren oder Einlegen. Eine Pastinake – übrigens her-
vorragend mit Petersilie und Apfel – koche ich stun-
denlang ein und hole so das Maximum ihrer Süsse
heraus. Zusätzlich verändert oder verstärkt sich auch
der Geschmack. Eine Aprikose schmeckt nach dem
Fermentieren zusätzlich nach Pfirsich und Mandel. Viel Fingerspitzengefühl
braucht es für dieses nicht
ganz alltägliche Dessert:
Sind Sie privat auch so konsequent? Keine Süssig-
Kay Baumgardt bereitet eine
keiten? Creme aus fermentierten
Mein Konsum hält sich in Grenzen. Wo ich aber Zwetschgen mit Buchwei-
schwach werde, ist Lakritze. Die könnte ich in rauen zenglace und Apfelpaste zu.
Mengen essen.
Sie haben während neun Jahren an verschiedenen
Orten auf der ganzen Welt gearbeitet, waren unter
anderem acht Monate in der Küche der MS
Deutschland – eines Kreuzfahrtschiffs. Was haben Schokolade gehört mit zu den besten, die es gibt. Und
Sie aus dieser Zeit mitgenommen? schliesslich ist es erwiesen, dass Schokolade glück-
Unglaublich viel, es war eine spannende Zeit. Auf dem lich macht.
Schiff habe ich in erster Linie gelernt, hart zu arbeiten;
sieben Tage, ohne Pause. Und natürlich haben mich Gibt es etwas typisch Appenzellerisches?
die unterschiedlichen Länder inspiriert, weil sie ganz Sie meinen wie die Appenzeller Biberli? Wir kreieren
unterschiedliche Dessertkulturen haben. In England daraus kein Dessert. Es gibt kein Biberli-Parfait oder
mögen die Leute eher mächtige Desserts, in Irland sind Biberli-Mousse. Aber wir backen sie hin und wieder
sie schon einiges leichter und die Portugiesen und Tür- und verschenken sie unseren Gästen.
ken lieben sie sehr süss. Ich habe von überall etwas
mitgenommen und es auf meine Weise umgesetzt. Was bestellen Sie am liebsten zum Dessert, wenn
Sie privat in ein Restaurant gehen?
Was sagen Sie zur Schweizer Dessertkultur? Ehrlich gesagt bestelle ich meistens Käse. Ich bin ein
Die Schweizer verteidigen ihre Schokolade bis aufs riesiger Käsefan. Meine Frau muss dann aber zwei Des-
Blut. (lacht) Dies aber völlig zu Recht. Die Schweizer serts essen, weil ich sehen will, wie sie zubereitet sind.
Halten Sie Ihre Rezepte eigentlich geheim?
Nein. Wenn zehn Patissiers ein Dessert nach dem glei-
chen Rezept machen, kommt es zehn Mal anders raus.
Und sollte mich doch jemand so gut kopieren, dass es
«Die Sternegastronomie hat mich heisst: Das ist ein typischer Baumgardt-Teller, ist das
doch ein schönes Kompliment. Zudem bin ich der
gereizt, weil ich hier auf dem Teller ein Überzeugung, dass nur durch den Austausch Entwick-
lung möglich wird. Und davon profitiert der ganze Be-
bisschen verrückt sein darf.» rufsstand. Ein Patissier hat nie ausgelernt.
26Interview: Kay Baumgardt
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und jeder Spalte nur ein Mal vorkommen. Pro Zeile und Spalte hat es je vier X und O. Keine
Zeile oder Spalte ist genau gleich.
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