L'oiseau 20-jähriges Bestehen - Le Gruyère AOP
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F a c h z e i t s c h r i f t d e r S o r t e n o r g a n i s a t i o n G r u y è r e
l’oiseau
Nr. 42 - Oktober 2017
Die Sortenorganisation
Gruyère feiert ihr
20-jähriges
Bestehen
Titelbild: Erinnerungen an die Delegiertenversammlung vom 2. Juni 1997 im Schloss Gruyères.
INHALT
03 EDITORIAL 10 LEICHTATHLETIK -TEAM-
EUROPAMEISTERSCHAFT IN LILLE
04 20 JAHRE SORTENORGANISATION
GRUYÈRE – EIN KURZER ZEITABSCHNITT 12 LE GRUYÈRE AOP: RANG 7 DER
IN EINEM LANGEN LEBEN STÄRKSTEN MARKEN IN DER SCHWEIZ
MIT SCHWEIZER HERKUNFT
06 CHARLY KUENZI, EIN GLÜCKLICHER
RENTNER 14 LE GRUYÈRE AOP BETEILIGT SICH AN
GROSSEN VERANSTALTUNGEN
07 JEAN-LOUIS ANDREY, DER
QUALITÄTSHÜTER GEHT IN DEN 16 REZEPTE
RUHESTAND
08 KULTURAUSTAUSCH RUND UM DEN
GRUYÈRE AOP
2
www.gruyere.com
Impressum
Herausgeber: Interprofession du Gruyère Redaktion : Übersetzung : Grafische Gestaltung :
Place de la gare, Postfach 12, CH - 1663 Pringy Interprofession du Gruyère Trait d’Union Effet-i-media
interprofession@gruyere.com Auflage : 3’200 Exemplare 3000 Bern bepbep@bluewin.ch
www.gruyere.com www.traitdunion.ch
Editorial
Le Gruyère AOP – individuelle Präzisionsarbeit im • Kein top Gruyère AOP ohne fachkundiges Wissen des
Dienste einer gemeinsamen Sache. Käsers
An mehreren Sportereignissen ist der Gruyère AOP • Kein Verkauf von Gruyère AOP ohne sorgfältige Affinage
Hauptsponsor oder bildet Bestandteil des Titels des sport- und ohne Vermarktung zum richtigen Zeitpunkt
lichen Anlasses. So begleitet unser edler Käse seit vielen
Wie bei jedem Athleten ist beim Gruyère AOP stete
Jahren die Champions der Leichtathletik-Europa-
Aufmerksamkeit gefordert, damit die Qualität
meisterschaften, der grossen internationalen
auf alle ausstrahlt. Die Sortenorganisation
Meetings wie „Weltklasse Zürich“ oder
Gruyère verfügt seit 20 Jahren über
„Athletissima Lausanne“, aber auch die
Leitlinien, die den Respekt und die
Läufer des Mille Gruyère. In der Win-
Wertschätzung der individuellen
terperiode ist der Gruyère AOP an
Arbeit im Interesse einer gemein-
den Langlaufpisten als Hauptspon-
samen Sache in den Vordergrund
sor des Weltcups und der Tour
rücken. Dies mit dem Ziel, den
de Ski vertreten. Im Spätherbst
Schutz und die Verkaufsförderung
finden die Europäischen Cur-
des Gruyère AOP in der Schweiz
lingmeisterschaften unter dem
und weltweit zu sichern.
Namen „Le Gruyère European
Curling Championships“ statt. Vertrauen wir darauf, dass alle
Damit ist unsere Marke, die zu den Mitglieder dieser Wertschöpfungs-
zehn stärksten Schweizer Marken kette in diesem Sinne weiter handeln
gehört, an Veranstaltungen vertreten, werden, damit der heutige Erfolg des
bei denen sich individuelle Leistung und Gruyère AOP noch lange anhält.
Teamarbeit ergänzen. Sei dies in der Leicht-
athletik, beim Langlauf oder Curling: Der einzelne
Sportler ist nichts ohne sein Team im Hintergrund und ohne Philippe Bardet
Wettkampfgegner, die ihn zu Höchstleistungen antreiben. Direktor der IPG
Wo liegt die Parallele zur Herstellung des Gruyère AOP?
Beim Teamwork, das von jedem Einzelnen vollsten Einsatz
verlangt.
• Keine Qualitätsmilch ohne sorgfältige Arbeit des 3
Milchproduzenten
20 Jahre Sortenorganisation
Gruyère – Ein kurzer Zeitabschnitt
in einem langen Leben
Die Anfänge des Gruyère AOP gehen auf das 12. werden. Das Pflichtenheft wurde schliesslich im Jahr 2001
Jahrhundert zurück, insofern nimmt sich das 20-jäh- anerkannt. In dieser Zeit war es sehr wichtig, das Marketing
rige Bestehen der Sortenorganisation Gruyère aufzubauen, um den Gruyère AOP bei den Konsumenten
zeitmässig bescheiden aus. In dieser Zeit fanden im In- und Ausland in vollem Glanz erstrahlen zu lassen.
jedoch erhebliche agrarpolitische Veränderungen
Die vor 20 Jahren eingeleitete Reorganisation wurde am
statt.
14. Juni 2017 im Schloss Gruyères im Rahmen einer sta-
tutarischen Delegiertenversammlung gefeiert. Trotz eines
Notwendige Reorganisation zwecks eines besseren
schwierigen Jahrs 2016 gibt es zum 20-jährigen Bestehen
Mengenmanagements und Schutzes des Gruyère AOP
der Sortenorganisation Gruyère Positives zu vermelden.
«
Dank des koordinierten Vorgehens der Akteure des
Gruyère AOP, der landwirtschaftlichen Organi- Positive Mengenentwicklung des Gruyère AOP
sationen und der politischen Instanzen der
Die Branche hat eine dynamische Ent-
Westschweiz wurde die Bundesgesetz-
wicklung durchgemacht, dies trotz der
gebung geändert. Mit der Schaffung
einer gesetzlichen Grundlage wurden
Die AOP-Regeln, die einigen starr erschei-
nen mögen. Praktisch ein Drittel der
geschützte Ursprungsbezeichnungen
(Appellation d’origine protégée/AOP)
produzierten heutigen Käsereien wurden entweder
und andere geschützte geografische Mengen stiegen neu gebaut oder stark umgebaut. Ihre
Anzahl ist rückläufig, sind doch heute
Angaben anerkannt. Ohne dieses
Vorgehen wäre die Liberalisierung von 24'000 von 240 Käsereien noch deren 165 üb-
rig geblieben. Gleichzeitig haben die
des Milchmarkts, die das Ende der
Schweizerischen Käseunion (SKU)
Tonnen auf 30'000 Affineure Investitionen getätigt, dank
denen sie eine Pufferrolle spielten, als
prägte, chaotisch verlaufen, und zwar
mit äusserst negativen Folgen für den
Tonnen » die Lager wie beispielsweise im Jahr 2016
hoch waren.
Gruyère AOP. Mit der Anerkennung der AOP
und des Status der Sortenorganisationen, der Die erwähnte Restrukturierung machte auch vor
heute noch nicht vollkommen ist, wurde jedoch ein kla- den Landwirtschaftsbetrieben nicht halt. 1997 setzte sich
rer Handlungsrahmen für die Sortenorganisation Gruyère die Branche noch aus 3'200 Milchproduzenten zusammen,
geschaffen, die am 2. Juni 1997 aus der Taufe gehoben heute sind es noch rund 1'900. Diese Veränderungen fan-
wurde. den jedoch ohne direkten wirtschaftlichen Druck statt.
4 Während sowohl im Schweizer Käse- und Milchsektor als
Die ungewisse Marktentwicklung prägte das Leben des
auch in der EU der Basispreis für Milch tendenziell ein-
Gruyère AOP. Ein genaues Mengenmanagement musste
bricht, gelingt es der Gruyère-Branche, einen seit 20 Jahren
geschaffen und ein Pflichtenheft mit Qualitätsgrundsät-
praktisch unveränderten Milchpreis auszubezahlen. 1997
zen und -bestimmungen für den Gruyère AOP erarbeitet
© Gilles Monney
Der Unterzeichnung der Gruyère-Charta
Gebührt doch ein kleines Gedicht und einige Verse.
Unsere Herstellung geht auf das Mittelalter zurück
und erblickte das Licht wahrscheinlich auf den Alpen.
Bei den Historikern ist dieser Käse privilegiert,
seine Herstellung folgt einen saisonalen Rhythmus.
Gemäss Schlussfolgerungen des Dictionnaire Robert
Wird dieser edle Käse erstmals
In der Vogtei Gruyères genannt
Und seither hat er keineswegs gealtert.
Sein Geschmack, seine Bekanntheit
Haben ihn zu einem Liebhaber-Produkt gemacht.
Aufgrund der stetig wachsenden Nachfrage
Wurde seine Herstellung auf die ganze Westschweiz
ausgeweitet.
Der Gruyère umschliesst die Aromen der Gräser un-
serer Felder,
man isst ihn nicht, man geniesst ihn.
Der Gruyère lässt sein Tal, seine Region, seinen Berg
erkennen
Man geniesst die Blumen unserer Landschaften.
Der Gruyère erfreut unsere Zungen und Gaumen
Und dies auf unvergessliche Weise.
Wenn Sie auf Reisen gehen
Packen Sie ein Stück Gruyère in Ihr Gepäck.
Ist Ihnen schwer ums Herz und packt Sie das
Heimweh,
dann begleitet Sie mit dem Gruyère ein Stück Heimat.
Vergessen Sie nicht, ihn mit Freunden
und Bekannten aus nah und fern zu teilen,
denn er ist im Ausland nicht sehr bekannt.
Von heute an müssen Sie klar und deutlich sagen:
lag der Milchpreis bei 82 Rp., heute liegt er bei 85 Rp.
Die produzierten Mengen stiegen von 24'000 Tonnen auf Dass der Gruyère kein gewöhnlicher Käse ist,
30'000 Tonnen, wovon ein Grossteil in den Export geht. Der sondern ein gewerblich hergestelltes Produkt.
Schweizer Markt entwickelt sich trotz hohem Importdruck
Und sagen Sie ganz einfach,
positiv.
dass unser Gruyère schlichtweg der
Diese guten Ergebnisse ermuntern die Sortenorganisati-
beste Käse ist.
on Gruyère, wachsam zu bleiben und die Profilierung des
Gruyère AOP weiter voranzutreiben. Er kann sich auf dem
Markt zur Freude der verschiedenen Konsumenten von den
übrigen Produkten abheben. (freie Übersetzung aus dem Französischen)
Die Förderung und der Schutz des Produkts werden künftig Gedicht in der Originalversion zu lesen auf S. 5 im franzö-
noch stärker im Fokus stehen. Dies setzt die Unterstützung sischen Teil des Oiseau.
durch alle Akteure der Branche voraus. Die Erfahrung zeigt,
dass dies in auch in einem hart umkämpften Markt möglich
ist. Rufen wir uns in diesem Sinne die Worte von Philip- Text von Philippe Mignot, ehemaliger Käser von 5
pe Mignot anlässlich der Unterzeichnung der St-Georges, und ehemaliger Präsident der
Gruyère-Chart a im Jahr 1992 wieder ins Westschweizer Käser, der 2016 verstorben
Gedächtnis. ist.
Charly Kuenzi, ein glücklicher Rentner
Charly Kuenzi hat vor seiner Haustür ein Schild an- wortlichen zusammen. „Da wir beide vom Fach waren,
gebracht, das ihm ein Nachbar geschenkt hat, mit konnten wir uns von Anfang mit vollem Einsatz an die Ar-
der Aufschrift „Ich bin ein glücklicher Rentner“. Seit beit machen. Jean-Louis organisierte die Taxationen und
seinem Ausscheiden aus der Sortenorganisation ich unterstützte ihn dabei. Wir waren ein starkes Team.“
2014 kümmert er sich um seinen Garten und
geht mit seiner Ehefrau auf Reisen. Mit der Mengenkontrolle
Sortenorganisation ist er aber weiterhin in Kontakt Von 1999 bis 2014 besuchte Charly Kuenzi die Käsereien,
geblieben. So wirkt er bei Veranstaltungen jeweils die Gruyère AOP herstellten, um die Mengen zu kontrol-
an den Gruyère-AOP- oder Fondue-Degustationen lieren und sicherzustellen, dass nicht betrogen wurde. „Es
mit. Charly Kuenzi war seinerzeit für die Kontrolle war nicht immer einfach. Waren es zu viele Käse, mus-
der Rückverfolgbarkeit und die Qualitätskontrolle ste ich einen Bericht erstellen und dem Käser wurde eine
zuständig. Charly Kuenzi ist ausserdem eines Busse auferlegt. Dies kam aber nur selten vor. Ich musste
der Delegierten- und Gründermitglieder der für die Einhaltung der Richtlinien sorgen. Glücklicherweise
Sortenorganisation Gruyère. habe ich einen starken Charakter. In meiner Jugend übte
ich mich im Schwingen und Steinheben. Ich wusste mich
Erinnerungen daher durchzusetzen und gleichzeitig stets konstruktiv zu
Charly Kuenzi war vor seinem Eintritt in die Sor- bleiben. Der Dialog ist zentral.“
tenorganisation während 20 Jahren Milchkäufer in
Charly Kuenzi liebte seine Arbeit, besonders den Kontakt
Essertines-sur-Yverdon. Damals gehörte er dem Comité
zu den Käsern. Da er Schweizerdeutsch spricht, wurde er
des fromagers vaudois (Vorstand der Waadtländer Käseher-
bis nach St. Gallen, Zug oder auch Schwyz geschickt. Zu
steller) an und war dadurch am Wandlungsprozess beteiligt,
Beginn hatte er etwas Mühe, mit den Arbeitszeiten zurecht
der sich am Schweizer Käsemarkt vollzog. Aufgrund von
zu kommen. „Als Käser arbeitete ich jeden Tag, morgens
Schulterproblemen musste er jedoch den Beruf wechseln.
und abends“, erinnert er sich. Bei der Sortenorganisation
„Damals“, erinnert sich Charly Kuenzi „wurde in den Käse-
konnte ich mich anfangs nicht daran gewöhnen, am Sams-
reien praktisch alles noch von Hand gemacht. Man musste
tag, Sonntag und an den Feiertagen nicht zu arbeiten. Ich
die Käselaibe wenden, sie abreiben. Die Arbeit war ganz
hatte das Gefühl, untätig zu sein.“ Heute geniesst er seine
anders als heute.“
freie Zeit im Ruhestand in vollen Zügen.
Engagement in der Sortenorganisation
Als leidenschaftlicher Käser wollte Charly Kuenzi der
6 Die Sortenorganisation Gruyère dankt Jean-Louis Andrey
Käsebranche treu bleiben. Sobald sich die Gelegenheit
und Charly Kuenzi für die in all den Jahren geleistete Arbeit
bot, bewarb er sich bei der Sortenorganisation und wurde
und wünscht ihnen einen wohlverdienten Ruhestand.
ins kleine Team von damals aufgenommen. Er arbeitete
mit Jean-Louis Andrey, dem damaligen Qualitätsverant-
Jean-Louis Andrey, der Qualitätshüter
geht in den Ruhestand
Jean-Louis Andrey arbeitete 18 Jahre bei der Ein Leben im Dienste des Berufs
Sortenorganisation Gruyère. Er war ständig unter- Jean-Louis Andrey erzählt von seinem Engagement bei seinen
wegs, um die Posten Gruyère AOP zu taxieren. Der auf verschiedenen beruflichen Tätigkeiten in Hauteville: Taxations-
die Produktqualität bedachte Käser hat die Anfänge kommission, Rekurskommission, Vorstand der Freiburger
der Sortenorganisation miterlebt. Die Schweizerische Käser und schliesslich Präsident der Union fribourgeoise des
Käseunion wurde damals aufgelöst, um den Platz der artisans fromagers. Zudem war er einer der Käservertreter
Branche zu überlassen, die sich organisieren und die im ersten Vorstand bei der Gründung der Sortenorganisation
Zukunft des Gruyère AOP in die Hände nehmen mus- Gruyère. Er war also bereits im Zeitraum vor dem Übergang
ste. Er erinnert sich noch genau an dieses aufregende vom staatlich regulierten zum freien Markt sehr aktiv. Da er-
Abenteuer am Anfang seiner Karriere. Als frischer staunt es kaum, dass er im Mai 1999 zur Sortenorganisation
Rentner empfängt er uns heute bei sich zu Hause. Gruyère unter Philippe Bardet stiess. „Es war eine aufregende
Als er seine Haustür öffnet und wir in den Flur ein- Zeit. Viel Neues musste aufgebaut werden, auch wenn die
treten, zeigt uns Jean-Louis Andrey nicht ohne einen Sortenorganisation einiges von der Schweizerischen Käseunion
gewissen Stolz die beiden Auszeichnungen, die an der Wand übernehmen konnte. Allem voran mussten Reglemente er-
hängen. 1998 wurde er als bester Käser mit der Goldmedaille stellt, die Taxation der Posten Gruyère AOP organisiert, Labore
ausgezeichnet, die auf Basis des gewichteten Mittelwerts über gefunden und die chemischen Analysen veranlasst werden. Ich
fünf Jahre verliehen wird. Einige Jahre zuvor belegte er Rang habe viel dabei gelernt. Es war aber auch eine schwierige Zeit,
vier. Damals wurde diese Auszeichnung vom Schweizerischen denn die Fristen waren sehr knapp. Alles musste bis Septem-
Milchwirtschaftlichen Verein vergeben. Jean-Louis Andrey führ- ber bereit sein, um die Posten aus den ersten Produktionen
te nach Erlangung des eidgenössischen Meisterdiploms die unter der neuen Regelung taxieren zu können. Ich erinnere
Käserei in Hauteville. „Ich habe immer für den Gruyère AOP mich auch an die Verhandlungen im Anschluss an die Hinterle-
gearbeitet – oder besser gesagt, fast immer“ erklärt er. „Ich gung des Pflichtenhefts beim Bundesamt. Ich war nicht direkt
wurde ihm nur einmal untreu, als ich ein Jahr in der Deutsch- daran beteiligt, doch war es ein schwieriges Unterfangen, denn
schweiz arbeitete, wo ich Weichkäse herstellte.“ es mussten Lösungen und Kompromisse gefunden werden.“
Wir haben ihn daraufhin gebeten, eine Bilanz über die Zeit der
Loblied auf den Gruyère AOP Taxation zu ziehen. Jean-Louis Andrey hebt einen für ihn sehr
Wir setzen uns ins Esszimmer und bemerken den an wichtigen Aspekt hervor: „Wesentlich war, eine einheitliche
der Wand hängenden Gehstock. Jean-Louis Andrey liess Linie zu verfolgen, unabhängig vom Affineur, und keinesfalls
diesen anfertigen, als er 2012 beschloss, in den Chor zum Nachteil der Käser. Ich glaube, das ist mir gelungen.“
der Confrérie du Gruyère einzutreten. Er liest uns den
Beim Produkt selbst stellt er eine qualitative Verbesserung fest:
in das Holz eingravierten Text vor, den er in Freiburger
„Le Gruyère AOP ist im Vergleich zu früher länger haltbar. Doch
Patois komponiert hatte: „ Le Gruyère AOP kréé l'ami-
gilt es darauf zu achten, dass die Geschmackseigenschaften
hyà è rin lê dzin mélya. Remârhya le bon dyu d'avi léchi
erhalten bleiben. Die neuen Installationen müssen sich daher
fére din la kotse dé chon paradi Le Gruyère AOP. “
dem Produkt anpassen und nicht umgekehrt. Der passionier-
(Le Gruyère AOP schafft Freundschaft und macht uns zu besse-
te Gruyère-Liebhaber weiss wovon er spricht – sowohl sein
7
ren Menschen. Danken wir dem lieben Gott, dass er in einem
Geschmacksempfinden als auch sein Geschmacksgedächtnis
Winkel seines Paradieses die Entstehung des Gruyère AOP
sind aussergewöhnlich.
geschehen liess).
Kulturaustausch rund um den
Gruyère AOP
Le Gruyère AOP macht sich sehr gut. Auf den delphia. Wendy Johnson ist bei Whole Foods Market in
Tischen der ganzen Welt präsent – zum Aperitif, Albuquerque (New Mexico) angestellt. Und Izzy (Isabelle)
als Hauptmahlzeit, auf einer Käseplatte oder sogar Creveling arbeitet gegenwärtig bei Peterson Cheese Com-
als Dessert: Er ist heute schlicht nicht mehr weg zu pany. Sie ist für einen Käse-Lastwagen verantwortlich, der
denken. direkt zu den Kundinnen und Kunden, Küchenchefs, De-
tailhändlern, etc. fährt. Zusätzlich zu ihrer Reise in unsere
Le Gruyère AOP ist im Ausland sehr aktiv und wird in über
schöne Region verdienten diese drei Amerikanerinnen ei-
60 Länder exportiert. Im Jahr 2016 haben 29'136 Tonnen
nen etwas speziellen Tag, einen Kulturaustausch als ideale
Gruyère AOP die Reifungskeller verlassen. Davon wurden
Gelegenheit.
12'106 Tonnen ausgeführt. Mit mehr als 3'000 Tonnen
im Jahr 2016 sind die Vereinigten Staaten die wichtigste
Kulturaustausch rund um den Gruyère
Exportdestination. Ihre Importe umfassen rund 10% der
AOP
Produktion.
Ihr Besuch war ein grossartiger Anlass, um
Den Gruyère AOP entdecken – dank dem Leute zusammen zu bringen, die sonst
American Cheese Society Contest (ACS) nie Gelegenheit gehabt hätten, sich zu
begegnen. Wir sind der Ansicht, dass ihre
Um sich für diesen zukunftsträchti-
Erfahrung und ihre Kultur beachtenswert
gen Markt zu bedanken, organisierte
sind. Deshalb beschlossen wir, einen ech-
der Gruyère AOP im Jahr 2016 bei
ten Kulturaustausch rund um den Gruyère
amerikanischen Käsefachleuten einen
AOP zu organisieren. Am Donnerstag, dem
Wettbewerb, den ACS Scholarship
1. Juni 2017, fand ein interkulturelles Tref-
Contest, mit der Aussicht, in die
fen in Chalet Creux du feu in Broc statt mit
Welt des Gruyère eintauchen und
der Herstellung einer Käseplatte aus der
alle Geheimnisse des Gruyère
Sicht von 3 amerikanischen, 2 belgischen,
AOP entdecken zu können. Vom
2 französischen und 2 schweizerischen Kä-
29. Mai bis 2. Juni 2017 empfing
sespezialistinnen und -spezialisten.
der Gruyère AOP die 3 amerikanischen
Gewinner. Ann, Wendy und Izzy, alle drei „Certified Cheese Véronique Socié, beste belgische Käsespezialistin 2016,
Professionals“, gewannen den Wettbewerb. Ihre Ergebnis- sowie Vincent Verleyen, bester belgischer Käsespezialist
se waren so interessant, dass der Gruyère AOP sich nicht 2014 und Finalist an den Käse-Weltmeisterschaften 2015
nur für eine, sondern für drei Gewinnerinnen entschied! in Tours, waren anwesend. Aber diese Auswahl wäre un-
8 vollständig gewesen ohne unsere französischen Freunde.
Ein paar Worte über die 3 amerikanischen Gewinnerinnen Sowohl Benoît Charron, Präsident der Union fromagère de
Ann Campbell arbeitet zurzeit bei Di Bruno Bros in Phila- Rhône Alpes, als auch Eric Houlbert, Käsespezialist von
Issoire in der Auvergne, waren mit dabei.
Und wir Schweizer hatten als Gastgeber das Vergnügen, Gruyère AOP enthalten. Die Protagonisten machten sich
Sandrine Monard, Käsespezialistin in der Gruyère AOP- mit grossem Enthusiasmus und Leidenschaft an die Arbeit.
Käserei von Les Ponts-de-Martel zu begrüssen. Zudem Nach vollendetem Werk konnten sie sich zu ihrer Platte
stellte auch Marco Canova, Verantwortlicher der Käseschu- äussern.
le Schweiz, sein Wissen zur Verfügung.
Das Ergebnis war beeindruckend, glich doch keine Platte
Dieser Tag des Gruyère AOP vom 1. Juni war ein gemüt- der anderen, und sie waren alle wunderschön. Jede Plat-
licher Anlass, der es ermöglichen wird, die Kultur jedes te widerspiegelte die Persönlichkeit, die Werte, die Kultur
Einzelnen in den Vordergrund zu stellen, und zwar rund um – sei sie schweizerisch, französisch, amerikanisch oder
dasselbe Thema: die Käseplatte. belgisch – des jeweiligen Protagonisten.
Der Gruyère AOP ist sehr stolz darauf, unseren Käsespe- Nach einem gemeinsamen Essen kehrten alle nach Hause
zialisten, den Hauptakteuren in der Promotion unseres zurück, begleitet von vielen schönen Erinnerungen, Mo-
Produkts, einen Austausch ihrer Gewohnheiten, Kulturen, menten des Austauschs und neuen Ideen.
Wertschätzungen in einem angenehmen und freundschaft-
Die Sortenorganisation Gruyère dankt den 9 Fachleuten
lichen Umfeld ermöglichen zu können.
für ihre geschätzte Teilnahme. An dieser Veranstaltung
kam auch die wertvolle Zusammenarbeit mit Switzerland
Erfreulicher Erfolg
Cheese Marketing (SCM) Benelux, SCM Frankreich und
Die Regel war einfach: Die neun Protagonisten mussten SCM Bern zum Ausdruck.
eine Käseplatte für einen ihrer guten Kunden herrichten.
Dieser Kunde feierte noch am selben Abend zusammen 9
mit 15 Personen den Geburtstag seiner Frau,
deren Herz für den Gruyère AOP und seine Regi-
on schlug. Die Platte musste mindestens 70 %
Leichtathletik -Team-
Europameisterschaft in Lille
Seit über zehn Jahren ist der Gruyère AOP schaft, vor dem letzten Wettkampf, dem Staffellauf über
internationaler Sponsor des europäischen 4 x 400 m, noch an vierter Stelle. Dies bei einem Abstand
Leichtathletikverbands. von nur drei Punkten auf die drittplatzierten Engländer.
Beim Startschuss hielten die (mehrheitlich französischen)
Seit über zehn Jahren ist der Gruyère AOP internationaler
Zuschauer den Atem an – und das Wunder geschah! Die
Sponsor des europäischen Leichtathletikverbands.
Franzosen setzten sich durch und verwiesen die Englän-
Dieses Jahr fand die Leichtathletik-Team-Europa- der auf den vierten Platz. Die beiden Teams waren
«
meisterschaft vom 23. bis 25. Juni 2017 in Lille nun punktegleich. Die Jury nahm sich Zeit, um
statt. aufgrund der Resultate einiger Wettkämpfe
einen Entscheid herbeizuführen. Plötzlich
Bei diesen Wettkämpfen werden die
kündigte der Sprecher die Bronzeme-
von den Athleten bei den jeweiligen
15'000
daille für das französische Team an.
Wettkämpfen gesammelten Punkte
Da ging es hoch her im Stadion und
zusammengezählt.
die Zuschauer liessen ihrer grossen
Anhand der Klassierung eines Athle-
ten am Wettkampf (und nicht anhand bis 18'000 Freude freien Lauf. Mannschaftseuro-
pameister wurde das deutsche Team,
seiner Leistung) werden Rangpunk-
te verteilt. Der Sieger erhält zwölf
Punkte, der Zweitplatzierte elf Punk-
Kontakte » Silber gewann Polen und Bronze ging
an Frankreich.
te usw. Dies geht so weiter, bis zum Lastenfahrräder und ein Citroën-
Zwölftklassierten, der einen Punkt erhält. Sammlerlieferwagen in den Farben des
Null Punkte gibt es bei Aufgabe, Disqualifika- Gruyère AOP
tion oder fehlendem gemessenem Resultat beim Ab dem 16. Juni haben wir in Zusammenarbeit mit
Wettkampf. Switzerland Cheese Marketing Frankreich Degustationen
Insgesamt traten an dieser Europameisterschaft 50 europä- von Gruyère AOP für Feinschmecker organisiert. Diese
ische Nationen an, doch nehmen nicht alle am gleichen Ort fanden in elf Käsereien der Metropole Lille statt. Serviert
teil. Die Team-EM ist in vier Ligen aufgeteilt und folgt von wurden Le Gruyère AOP Réserve und Le Gruyère d’Alpage
einem Jahr zum anderen einem Auf- und Abstiegssystem. AOP. Dank eines Citroën-Sammlerlieferwagens und Lasten-
Die zwölf besten Nationen des Kontinents begegnen sich fahrrädern, welche durch die Strassen der Stadt fuhren,
in der Super League, die 2017 in Lille ausgetragen wurde. kamen die Einwohner von Lille an zahlreichen Orten in den
Genuss von „mobilen“ Degustationen.
Spannung bei den Franzosen als Organisatoren der Während der Wettkampfwoche waren der Sammlerliefer-
Veranstaltung wagen und die Lastenfahrräder auf dem Stadiongelände
10
Insgesamt standen während diesen drei Tagen 36 Wett- präsent; wo die durchgeführten Degustationen auf grossen
kämpfe auf dem Programm. Die Spannung war gross, lag Anklang stiessen.
doch das französische Team, Gastgeberin der Meister-
An den drei Wettkampftagen war die Sortenorganisationmit einem Degustationsstand von Gute Sichtbarkeit das ganze Jahr
Gruyère AOP und Fondue moitié- Schweizer Team steigt in die hinweg
moitié anwesend. Ein Spiel, bei dem Super League auf Um die Rennstrecke wurden mehrere
es darum ging, Bälle auf Kuhglöck- Banden angebracht. Da die Wettkämp-
Am gleichen Wochenende qua-
chen zu werfen, belebte den Stand. fe von mehreren Fernsehsendern
lifizierte sich das Schweizer
Zudem wurden verschiedene Ge- übertragen wurden, verhalf uns dies
1.-Liga-Team für die Super League
schenke an die Besucher verteilt, zu einer guten visuellen Präsenz.
der nächsten Meisterschaft. Als
welche die Wettkämpfe verfolgten.
Sponsor von Swiss Athletics ist Aufgrund vertraglicher Abmachun-
Gemäss Organisatoren wohnten den
der Gruyère AOP stolz auf dieses gen geniessen wir zudem eine gute
drei Wettkampftagen 21'000 Besucher
Resultat und die Aussicht, seine Präsenz bei zahlreichen anderen
bei. Unsere Sortenorganisation konnte
Marke mit diesen talentierten Veranstaltungen, die über das Jahr
durch die degustierten Mengen 15'000
Athleten in Verbindung zu brin- hinweg vom europäischen Leichtath-
bis 18'000 Kontakte generieren, es
gen. Es ist auch Anlässen wie letikverband organisiert werden. 2017
wurden rund 4'000 Portionen Fondue
dem Mille Gruyère zu verdanken, waren wir an folgenden Wettkämpfen
verkauft und rund 2'500 bis 3'000 Per-
dass solch erfreuliche Resultate präsent: Leichtathletik-Halleneuropa-
sonen nahmen am Spiel teil. Die fünf
erreicht werden. meisterschaften vom 3. bis 5. März in
Promotoren aus der Schweiz setzten
alles daran, um den Absatz unseres Belgrad, U23-Leichtathletik-Europa-
edlen Produkts zu fördern. meisterschaften vom 13. bis 16. Juli
in Bydgoszcs in Polen, U20-Leichtath-
Wir mussten vermehrt Erklärungen letik-Europameisterschaften vom 20.
zum Gruyère AOP abgeben, wird doch dieser in Lille oft bis 23. Juli in Grosseto in Italien. Am 10. Dezember 2017
mit dem gelochten Emmentaler verwechselt. werden wir an den Crosslauf-Europameisterschaften in
Unser Produkt war an allen Verpflegungspunkten, in den Samorin in der Slowakei vertreten sein.
verschiedenen VIP-Bereichen, den Restaurants der frei- Hauptereignis des Jahres 2018 stellen die Leichtathletik-
willigen Helfer (650 Menüs pro Tag) sowie am offiziellen Europameisterschaften in Berlin dar.
Abendessen am Freitagabend vertreten. Jeder Partyservice
hatte Rezepte mit Gruyère AOP kreiert. An dieser Stelle sei Die Leichtathletik-Team-Europameisterschaft war eine sehr 11
auf die ausgezeichnete Zusammenarbeit mit den lokalen gelungene Veranstaltung und eine ausgezeichnete Platt-
Organisatoren hingewiesen. Wir wurden für unseren Käse form für unseren edlen Gruyère AOP. Dies in einer Region,
ausschliesslich gelobt. die eine eigene Käsekultur pflegt.Le Gruyère AOP: Rang 7 der stärksten Marken
in der Schweiz mit Schweizer Herkunft
Die Ergebnisse der Markenstudie Brand Asset für das Image des Gruyère AOP. Unser edler Käse
Valuator, die im Juni 2017 von der Y&R Group gehört zu den 20 stärksten Marken der Schweiz, bei
Switzerland durchgeführt wurde, sind sehr positiv insgesamt 800 vertretenen Brands.
Weitere Informationen zur Studie Im Rahmen der Studie wurden Konsumentinnen und Kon-
BrandAsset™ Valuator ist seit 1995 die grösste und glo- sumenten zwischen 14 und 74 Jahren zur persönlichen
balste Markenstudie der Welt. In der Schweiz wird sie alle Markenwahrnehmung befragt. Die Studie ist gemäss
zwei Jahre von der Y&R Group Switzerland durchgeführt. amtlichen Strukturdaten der Schweiz repräsentativ für die
Die Ergebnisse der Studie informieren einerseits über Deutsch- und Westschweiz. Die Umfrage wird durch das
die Markenstärke, welche sich aus den vier Faktoren Dif- LINK Institut, den Schweizer Marktführer in der Umfrage-
ferenzierung, Relevanz, Wertschätzung und Vertrautheit forschung, durchgeführt.
zusammensetzt. Andererseits geben die Resultate Auf-
schluss über das Image, d. h. das Ansehen und die Nutzung
der untersuchten Marken.
Seit 2011 sind die digitalen Marken Jahr für Jahr auf dem Insgesamt betrachtet dominieren weiterhin Marken mit
12 Vormarsch. 2017 finden sich fünf digitale Brands in den Top Schweizer Herkunft die Top 20: 14 der 20 stärksten Consu-
20 der bekanntesten Marken: Google, Office, Wikipedia, mer Brands haben ihren Ursprung in der Schweiz.
Windows und WhatsApp.Le Gruyère AOP auf dem 7. Rang
Google ist der stärkste Consumer Brand in der Schweiz massnahmen. Der Gruyère AOP ist verständlicherweise
und geniesst bei allen Altersgruppen einen hohen in der französischen Schweiz besonders verankert, aber
Bekanntheitsgrad. die Bemühungen zur Stärkung seiner Bekanntheit in der
deutschen Schweiz bestätigen diese guten Ergebnisse.
Der Gruyère AOP ist sehr stolz auf seinen Bekanntheitsgrad
Einziger Wermutstropfen dieser Studie: der Gruyère AOP
bei den Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten.
ist bei den Jungen zwischen 14 und 29 Jahren noch nicht
Dieses Ergebnis wurde möglich dank Marketingaktionen
bekannt genug. Es müssen Strategien entwickelt werden,
wie eine effektive Werbekampagne, eine verstärkte Prä- 13
um die jungen Menschen zu erobern: Sie sind die Konsu-
senz auf verschiedenen Schweizer Messen, das Sponsoring
menten von morgen.
von Grossveranstaltungen und andere gezielte Marketing-Le Gruyère AOP beteiligt sich an
grossen Veranstaltungen
Oktober bis Ende Dezember Slow Food Market
Vom 10. bis 12. November 2017
Fribourg Gottéron Le Gruyère AOP ist am Slow Food Market in Zürich, der
Während der gesamten Wintersaison tragen die Spieler Messe für traditionell hergestellte Lebensmittel, präsent.
des HC Gottéron die Farben des Gruyère AOP auf ihren www.slowfoodmarket.ch
Leibchen. Zudem ist Le Gruyère AOP auf der Bande im
Innern der Halle präsent. www.gotteron.ch Les Automnales
Vom 10. bis 19. November 2017
Langlauf-Weltcup Zum zweiten Mal ist der Gruyère AOP an den Automnales
Vom 24. November 2017 bis 18. März 2018 in der Palexpo in Genf vertreten. Über 500 Aussteller kom-
Zum dritten Mal in Folge ist der Gruyère AOP Sponsor des men jedes Jahr aus allen Ecken des Kantons und bieten
Langlauf-Weltcups, der von Ende November bis Mitte März Produkte aus den Bereichen Mode, Deko, Wohlbefinden,
ausgetragen wird. Die „Tour de Ski“ hält zwischen dem 30. Gastronomie, Natur und Freizeit, Sport und Kultur an.
Dezember 2017 und dem 7. Januar 2018 in der Schweiz, in www.automnales.ch
Deutschland und Italien. www.fis-ski.com/cross-country
World Cheese Awards
Ganzes Jahr hindurch Vom 17. bis 19. November 2017
Werbung auf allen Elektrobussen in Zermatt In diesem Jahr finden die World Cheese Awards in London
statt. Le Gruyère AOP ist Sponsor dieses Anlasses.
Züspa http://finefoodworld.co.uk/awards/world-cheese-
Vom 29. September bis 8. Oktober 2017 awards
Le Gruyère AOP darf an der grossen Messe in Zürich nicht
fehlen. Die Zürcher werden den Gruyère AOP in verschie- Le Gruyère European Curling Championships
denen Reifegraden probieren können. www.zuespa.ch Vom 17. bis 25. November 2017
Le Gruyère AOP ist Sponsor dieses sportlichen
Foire du Valais
Grossereignisses, das dieses Jahr in St. Gallen/Schweiz
Vom 29. September bis 8. Oktober 2017
ausgetragen wird. www.worldcurling.org/ecc2017
Die Messe ist ein Höhepunkt im Wallis. Seit 2015 hat der
Gruyère AOP einen Stand an dieser grossen Messe in Schweizer Gastromesse „Goûts & Terroirs“
Martigny. www.foireduvalais.ch Vom 29. November bis 3. Dezember 2017
Die 18. Ausgabe der traditionellen Messe in Bulle findet
Gruyère AOP-Monat in Frankreich
aufgrund des Comptoir gruérien später als üblich statt.
Vom 6. bis 29. Oktober 2017
Le Gruyère AOP ist im Bereich der AOP-/IGP-Produkte zu
Im Oktober dreht sich in den Käsegeschäften von Paris
finden. www.gouts-et-terroirs.ch
und der grossen französischen Städte alles um den
Gruyère AOP. Crosslauf-Europameisterschaften
10. Dezember 2017
Olma
Le Gruyère AOP ist Sponsor der Leicht athletik-
Vom 12. bis 22. Oktober 2017
Europameisterschaften und unterstützt zudem die
In St. Gallen findet die grosse Landwirtschaftsmesse der
14 Ostschweiz statt. Der Stand des Gruyère AOP wird be-
Cross-Country-Wettkämpfe. Die Athleten messen sich
dieses Jahr in Samorin in der Slowakei.
stimmt wieder viele Besucher anziehen. Dieses Jahr feiert
www.samorin2017.eu
die Messe ihr 75-jähriges Bestehen. www.olma.ch15
Rezepte
A B
A Kürbis-Velouté gebunden mit • Sobald die Croûtons eine schöne goldene Farbe haben,
von der Hitze nehmen und mit fein geschnittener glatt-
Gruyère AOP, einige Knoblauch- blättriger Petersilie bestreuen
Croûtons • Suppe nochmals wärmen, den flüssigen Rahm und ge-
Zubereitungszeit : 30 Min. riebenen Gruyère AOP dazugeben
• Sorgfältig während 2 bis 3 Minuten umrühren um eine
Backzeit : 15 Min.
homogene samtige Suppe zu erhalten
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zutaten für 4 Personen:
• Velouté mit Knoblauch-Croûtons garnieren und sofort
Für die Kürbis-Velouté Für die Knoblauch-
anrichten
1 kg Kürbis Croûtons
1 Zwiebel 200 g Brot Tipps & Tricks:
30 g Butter 2 Knoblauchzehen Vergessen Sie nicht, Ihre Teller 8-10 Minuten vor dem
500 g Geflügelbouillon 30 g Olivenöl Anrichten vorzuwärmen
40 g Milch 1 Bouquet glattblättrige Sie können die Knoblauch-Croûtons durch Kräuter-Croûtons
20 g Rahm, flüssig Petersilie, fein geschnitten ersetzen
200 g Gruyère AOP, Salz und Pfeffer aus der
handgerieben Mühle
Salz und Pfeffer aus der
Mühle B Risotto mit Gruyère AOP
Zubereitung: Zubereitungszeit : 30 Min.
• Kürbis halbieren, dann mit einem Löffel entkernen Backzeit : 20 Min.
• Kürbishälften nochmals halbieren, schälen, in Würfel
schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden Zutaten für 4 Personen:
• 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel 240 g Risotto Uncle Bens 5dl Gemüsebouillon
streifen leicht andünsten bis sie glasig werden 50 g Zwiebeln, gehackt 2 dl Weisswein
• Kürbis und Geflügelbouillon beigeben, salzen und pfeffern 2 Knoblauchzehen, gehackt 150 g Gruyère AOP,
• Suppe aufkochen, dann Hitze reduzieren, leicht köcheln 3dl Vollrahm (35% Fett) handgerieben
lassen und von Zeit zu Zeit umrühren, bis der Kürbis gar 30 g Butter Salz und Pfeffer
ist (ca. 15 Minuten)
• Suppe pürieren, Milch darunter rühren und warm halten Zubereitung:
• Brot in Würfel schneiden, Knoblauch schälen, längs hal- • Zwiebeln und Knoblauch im Butter andünsten, dann
bieren und Keime entfernen Risotto beigeben
• Öl und Salz in einer Bratpfanne erwärmen und Knoblauch • Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen
16 stücke dazugeben, während 5 Minuten leicht andünsten, • Heisse Gemüsebouillon nach und nach dazugeben und 18
sie dürfen nicht braun werden sonst werden sie bitter Minuten unter häufigem Rühren langsam köcheln lassen
• Knoblauchstücke entfernen und Brotwürfel bei mittlerer • Einmal gekocht, Rahm und Gruyère AOP beigeben, wür-
Hitze im aromatisierten Öl allseitig goldgelb braten lassen zen und probierenSie können auch lesen
