2020 07 Landwirtschaft und Ernährung - Lid.ch

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2020

                                    07
                               Land- und
                          Forstwirtschaft

                          Neuchâtel 2020

Landwirtschaft und Ernährung
Taschenstatistik 2020
Herausgeber :     Bundesamt für Statistik (BFS)
Auskunft :        agrar@bfs.admin.ch, Tel. 058 467 24 39
Redaktion :       Sibylle Meyre, BFS
Reihe :           Statistik der Schweiz
Themenbereich :   07 Land- und Forstwirtschaft
Originaltext :    Deutsch
Layout :          Sektion DIAM, Prepress / Print
Grafiken :        Sektion DIAM, Prepress / Print
Online :          www.statistik.ch
Print :           www.statistik.ch
                  Bundesamt für Statistik, CH-2010 Neuchâtel,
                  order@bfs.admin.ch, Tel. 058 463 60 60
                  Druck in der Schweiz
Copyright :       BFS, Neuchâtel 2020
                  Wiedergabe unter Angabe der Quelle
                  für nichtkommerzielle Nutzung gestattet
BFS-Nummer :      871-2000
Inhaltsverzeichnis

1	Übersicht4

2    Umfeld5

3	Landwirtschaftliche Strukturen6

4	Primärproduktion10

5	Nahrungsmittelindustrie, Handel, ­Gastronomie14

6	Konsum16

7    Umwelt18

8    Internationale Vergleiche20

9	Kantonskennzahlen22

Wünschen Sie mehr Informationen?23

    Die Daten zu den Grafiken befinden sich auf :
    www.statistik.ch R Statistik finden R 07 – Land- und Forst-
    wirtschaft R Landwirtschaft
    www.statistik.ch R Statistik finden R 07 – Land- und Forst-
    wirtschaft R Ernährung
1

1	Übersicht
Die Lebensmittelkette in der Schweiz, 2017 1
                             Konsumentinnen und Konsumenten
                                    8,5 Mio. Personen

        Restaurants, Tea-Rooms, Bars,                Detailhandel mit Nahrungsmitteln
            Kantinen und Caterer                          Arbeitsstätten :            11 100
         Arbeitsstätten :           26 200                Beschäftigte :              94 600
         Beschäftigte :            174 500

                             Grosshandel mit Nahrungsmitteln
                               Arbeitsstätten :               3 300
                               Beschäftigte :                34 100

                                 Nahrungsmittelindustrie
                               Arbeitsstätten :               5 100
                               Beschäftigte :                87 900

                              Primäre Lebensmittelproduktion

                 Landwirtschaft                          Fischerei und Fischzucht
          Arbeitsstätten :            51 200         Arbeitsstätten :                 200
          Beschäftigte :             150 900         Beschäftigte :                   500
          Nutzfläche :           10 500 km2

                    Importe                                      Exporte
    Nahrungsmittel :          11 100 Mio. Fr.     Nahrungsmittel :           8 900 Mio. Fr.

        inländische Nahrungsmittelflüsse             internationale Nahrungsmittelflüsse
1
    Arbeitsstätten und Beschäftigte 2017: provisorisch

Quellen: EZV – Aussenhandelsstatistik;                                              © BFS 2020
         BFS – STATENT, STATPOP, Landwirtschaftliche Strukturerhebung

4
2

2         Umfeld

Selbstversorgungsgrad

Nach verwertbarer Energie
120%                                                             tierische Nahrungsmittel
100%                                                             brutto
    80%                                                          Nahrungsmittel total brutto
                                                                 Nahrungsmittel total netto1
    60%
                                                                 pflanzliche Nahrungsmittel
    40%
    20%
    0%
     1990 1995 2000 2005 2010                  2017p
1
    ohne aus importierten Futtermitteln hergestellte tierische Produkte
p
    provisorisch
ab 2007 neue Berechnungsmethode

Quelle: SBV – Nahrungsmittelbilanz                                                © BFS 2020

Der Brutto-Selbstversorgungsgrad beträgt 59%
Seit Anfang des 20. Jahrhunderts ist die Wohnbevölkerung um den
Faktor 2,6 auf über 8,5 Millionen (2018) gewachsen. Gleichzeitig
wurde die Nahrungsmittelproduktion dank technischem und züch-
terischem Fortschritt in der Landwirtschaft gesteigert. So konnte
der Nahrungsmittelverbrauch in den letzten 20 Jahren zu rund 60%
(in Bezug auf verwertbare Energie) mit Produkten aus inländischer
Erzeugung gedeckt werden. 2017 betrug der Brutto-Selbstversor-
gungsgrad 59%. Bei den tierischen Erzeugnissen beruht dieser auch
auf importierten Futtermitteln. Für den Netto-Selbstversorgungsgrad
(2017: 52%) wird nur jener Anteil berücksichtigt, der mit inländischen
Futtermitteln produziert wurde.

                                                                                            5
3

3	Landwirtschaftliche Strukturen

Landwirtschaftsbetriebe

Tausend Landwirtschaftsbetriebe
120
                                                                   konventionelle
100                                                                Betriebe
    80                                                             Biobetriebe

    60
    40
    20
    0
         1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010     2019

Quelle: BFS – Landwirtschaftliche Strukturerhebung                     © BFS 2020

Landwirtschaftsbetriebe nach Grössenklassen
Grössenklassen in Hektaren

Landwirtschaftliche Nutzfläche pro Landwirtschaftsbetrieb
100%
                                                                       50+
    80%                                                                30–50 ha
    60%                                                                20–30 ha
                                                                       10–20 ha
    40%
                                                                       5–10 ha
    20%
                                                                       0–5 ha
    0%
          1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010           2019

Quelle: BFS – Landwirtschaftliche Strukturerhebung                     © BFS 2020

6
3

Landwirtschaftliche Ausbildung

Anzahl Berufsabschlüsse
1 400                                                             Landwirtin EFZ /
1 200                                                             Landwirt EFZ
1 000                                                             Agrarpraktikerin EBA /
  800                                                             Agrarpraktiker EBA
  600
  400
  200
    0
    1990 1994 1998 2002 2006 2010 2014 2018

EFZ: Eidg. Fähigkeitszeugnis
EBA: Eidg. Berufsattest

Quelle: BFS – Statistik der beruflichen Grundbildung (SBG–SFPI)              © BFS 2020

Die Landwirtschaftsbetriebe werden immer grösser
Die Anzahl der Landwirtschaftsbetriebe ging von 111 302 Betrieben
im Jahr 1975 auf 50 038 im Jahr 2019 zurück. Während die Anzahl
konventioneller Landwirtschaftsbetriebe schrumpfte, gewann der
Biolandbau seit den 1990er-Jahren stark an Bedeutung. So nahm die
Anzahl Biobetriebe von 900 im Jahr 1990 auf 7284 im Jahr 2019 zu.
    2019 bewirtschaftete ein Betrieb im Durchschnitt 21 ha land-
wirtschaftliche Nutzfläche, das ist mehr als doppelt so viel wie
1975. Dadurch nahmen die Betriebe mit 50 Hektaren und mehr
zu. Diese 2900 Grossbetriebe (6% aller Betriebe) bewirtschafteten
fast 205 000 ha landwirtschaftliche Nutzfläche (20% der gesamten
­Fläche).

                                                                                         7
3

Landwirtschaftliche Nutzfläche, 2019

             Ohne Alpflächen

           2,8% 2,3% 1,5%                            Grünfläche
    2,9%
                                                     Getreide
                                                     übrige offene Ackerfläche
           6,8%
                                                     Ölsaaten
                                                     Kartoffeln, Zucker-, Futterrüben
     13,6%
                                                     Dauerkulturen
                                                     übrige landwirtschaftliche Nutzfläche
                            70,2%
                                          Gesamtfläche: 1 044 000 ha

Quelle: BFS – Landwirtschaftliche Strukturerhebung                               © BFS 2020

Ölsaaten zur Speiseölgewinnung

Hektaren
35 000
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
    5 000
        0
            1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016                      2019

            Sonnenblumen zur Speiseölgewinnung                    Raps zur
            Soja                                                  Speiseölgewinnung

Quelle: BFS – Landwirtschaftliche Strukturerhebung                               © BFS 2020

8
3

Nutztierbestände

Tausend
2 000                                                                   Total Rindvieh
                                                                        Schweine
1 500
                                                                        Kühe
1 000                                                                   Schafe und Ziegen

  500

     0
     1996     2000     2004     2008     2012     2016 2019

Seit 2015 ist der Stichtag der 1. Januar (und nicht mehr Anfang Mai).

Quelle: BFS – Landwirtschaftliche Strukturerhebung                              © BFS 2020

Grünflächen machen 70% der landwirtschaftlichen
Nutzfläche aus
Die landwirtschaftliche Nutzfläche betrug 2019 rund 1 Million ha und
bestand aus 730 000 ha Grünflächen. Mit 140 000 ha folgte Getreide
als wichtigste Ackerfrucht. Die Fläche der Kulturen zur Speise­­­­öl­
gewinnung ist am Expandieren.

Die Anzahl Kühe geht zurück
Der Rindviehbestand verringerte sich zwischen 1996 und 2019 um
13% auf 1,5 Millionen Tiere. 2019 erreichte der Kuhbestand mit rund
680 000 Tieren den tiefsten Wert seit 1996. Der Schweinebestand
betrug 2019 rund 1,4 Millionen.

                                                                                             9
4

4	Primärproduktion
Getreideproduktion, 2018

                   0,3%

             4,7%                                  Weizen
          5,4%
                                                   Gerste

      15,3%                                        Körnermais
                                                   Triticale
                            53,8%                  Dinkel, Roggen, Hafer,
                                                   Mischel von Getreide
       20,5%
                                                   Emmer, Einkorn, Reis, Hirse,
                                                   Buchweizen
                                           Getreide: 881 000 Tonnen

Quelle: SBV – Pflanzenbau                                                     © BFS 2020

Kuhmilchproduktion

Index 2000 =100
110                                                                         Kuhmilch
100                                                                         Milchkühe
 90                                                                         Betriebe mit
                                                                            Milchkühen
 80
 70
 60
 50
  2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

Quellen: BFS – Landwirtschaftliche Strukturerhebung; SBV – Milchstatistik     © BFS 2020

10
4

Fleischproduktion1, 2018

               5,2%                              Schweine
                                                 Rindvieh
       19,6%                                     Geflügel
                           45,9%                 übrige

                                          Fleisch total: 503 400 Tonnen

         29,3%

1   verwendbare Produktion, Schlachtgewicht

Quelle: SBV – Viehwirtschaft                                              © BFS 2020

Weizen ist flächenmässig das wichtigste Getreide
Die Getreideproduktion 2018 betrug rund 881 000 Tonnen, fast 10%
weniger als im Vorjahr. Weizen machte etwas mehr als die Hälfte des
Getreideertrags aus. Die Verwendung von Getreide ist vielfältig, sei es
in der menschlichen Ernährung in Form von Brot, Teigwaren, ­Körner
und Flocken (Müesli) oder als Futtermittel in der Tierer­nährung.
­Weiter wird Weizen in der Bier- und Stärkefabrikation sowie als Saat-
 gut verwendet.
    2018 wurden 3,9 Milliarden Kilogramm Milch produziert. Die
 generelle ­Abnahme der Anzahl Milchkühe sowie der Betriebe mit
 Milchproduktion setzte sich auch 2018 fort. Im Jahr 2000 hielt ein
 Milchvieh­betrieb durchschnittlich 15 Milchkühe. Dieser Bestand stieg
 auf durchschnittlich 22 Milchkühe im Jahr 2018 an. Die Fleischpro-
 duktion ist zwischen 2000 und 2018 um 18% gestiegen. Die Zunahme
 war vor allem beim Geflügel ausgeprägt.

                                                                                 11
4

Gesamtproduktion der Landwirtschaft, 2018 p

    Total 10,7 Milliarden Franken            Tierische Produktion
                                                      Milch
                    4,1%
                7,1%                                  Rinder
                              20,3%
                                                      Schweine
         9,4%
                                                      Geflügel und Eier

     7,1%                                             sonstige tierische Produktion
                                   12,9%
                                             Pflanzliche Produktion
                                                      Spezialkulturen
          24,7%                   8,0%
                                                      Ackerbau
                            5,6%
                                                      Futterbau
                                             Sonstige
                           0,8%                       landwirtschaftliche Dienstleistungen
                                                      nichtlandwirtschaftliche
p
     provisorisch                                     Nebentätigkeiten (nicht trennbar)

Quelle: BFS – Landwirtschaftliche Gesamtrechnung                                © BFS 2020

Produktionswert der Landwirtschaft

Zu laufenden Herstellungspreisen – Index 1985 =100
250                                                                       landwirtschaftl.
200                                                                       Dienstleistungen
150                                                                       nichtlandwirt.
100                                                                       Nebentätigkeiten
    50                                                                    Gesamt-
     0                                                                    produktionswert
     1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2018                              Pflanzen-
Der Produktionsw. beinhaltet die Gütersubv. minus Gütersteuer.            produktion
1985–2016: definitiv, 2017: halbdefinitiv, 2018: provisorisch             Tierproduktion

Quelle: BFS – Landwirtschaftliche Gesamtrechnung                                © BFS 2020

12
4

Gesamteinkommen pro Landwirtschaftsbetrieb

Franken pro Landwirtschaftsbetrieb
120 000
100 000
 80 000
 60 000
 40 000
 20 000
       0
           2015 2016 2017 2018 2015 2016 2017 2018 2015 2016 2017 2018
                 Talregion         Hügelregion          Bergregion

       ausserlandwirtschaftliches                  landwirtschaftliches
       Einkommen                                   Einkommen

Quelle: Agroscope – Zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten             © BFS 2020

Das Einkommen ist regional unterschiedlich
Die Gesamtproduktion der Schweizer Landwirtschaft lag 2018 bei
10,7 Milliarden Franken. 48% des Produktionswertes der Landwirt-
schaft stammten aus der tierischen Produktion. Alleine die Milch-
produktion machte 20% der Gesamtproduktion aus (2,2 Milliarden
Franken). Die landwirtschaftlichen Dienstleistungen und nichtland-
wirtschaftlichen Nebentätigkeiten tragen deutlich mehr zum Produk-
tionswert bei als 1985.
    Das landwirtschaftliche Einkommen betrug 2018 pro Landwirt-
schaftsbetrieb durchschnittlich 70 600 Franken (4% mehr als 2017).
Das ausserlandwirtschaftliche Einkommen trug rund einen Drittel
zum Haushaltseinkommen bei und hatte somit eine wichtige Be-
deutung für die Bauernfamilien. Das Haushaltseinkommen war im
Durchschnitt in der Hügel- und Bergregion 20% bzw. 29% tiefer als
in der Talregion.

                                                                                 13
5

5	Nahrungsmittelindustrie, Handel,
   ­Gastronomie
Import und Export von landwirtschaftlichen
Erzeugnissen, 2018

Millionen Franken

             Früchte, Gemüse
      und deren Zubereitungen

     Getränke und alkoholische
                 Flüssigkeiten

       Fleisch, Fisch und deren
                 Zubereitungen

Getreide, Müllereierzeugnisse
    und deren Zubereitungen

          Zucker, Zuckerwaren
                    und Kakao

          Kaffee, Tee, Gewürze

               verschiedene
  Lebensmittelzubereitungen

             Milch, Eier, Honig

                   Futtermittel

                  Fette und Öle

                              –3 000 –2 000 –1 000    0   1 000   2 000 3 000

        Import                Export

Quelle: EZV – Schweizerische Aussenhandelsstatistik                 © BFS 2020

14
5

Beschäftigte in der Lebensmittelkette, 2017 p

Anzahl Beschäftigte

                         Gastronomie
        Landwirtschaft und Fischerei
  Detailhandel mit Nahrungsmitteln
  Grosshandel mit Nahrungsmitteln
          Herstellung von Backwaren
                  Fleischverarbeitung
                    Milchverarbeitung
           Herstellung von Süsswaren
 Herst. von alkoholischen Getränken
Herst. v. Erfrischungsgetr., Mineralw.
 Herstellung übriger Nahrungsmittel
                                         0      50 000 100 000 150 000 200 000
p   provisorisch

Quelle: BFS – Unternehmensstatistik (STATENT)                        © BFS 2020

Die wichtigsten importierten Nahrungsmittel sind Früchte
und Gemüse
2018 waren die wertmässig am meisten importierten Nahrungsmittel
Früchte und Gemüse. Die wichtigsten Exportprodukte waren weder
Käse noch Schokolade, sondern die wasserhaltigen Getränke sowie
Kaffee.

11% aller Beschäftigten arbeiten in der Lebensmittelkette
2017 waren fast 100 000 Betriebe im Bereich der Lebensmittelkette
aktiv. Von gesamthaft rund 5 Millionen Beschäftigten in der Schweiz
übten 2017 rund 548 000 Personen oder 11% der Beschäftigten eine
Arbeit innerhalb der Lebensmittelkette aus. Am meisten Personen
waren in Verpflegungsstätten, in der Primärproduktion (Landwirt-
schaft und Fischerei) und im Detailhandel tätig.

                                                                            15
6

6	Konsum
Verbrauch ausgewählter Nahrungsmittel, 2017 p

kg Rohprodukt pro Person und Jahr

Milch und Milchprodukte
                     Früchte
                    Gemüse
                    Getreide
                     Fleisch
                   Kartoffeln
                      Zucker
                        Wein

                                0    50       100        150         200         250
p
    provisorisch

Quelle: SBV – Nahrungsmittelbilanz                                         © BFS 2020

Nahrungsmittelverbrauch in Energie, 2017

        kJ pro Person und Tag
                                            Getreideprodukte
          1 964                             Milch, Milchprodukte, Eier
                       2 623
                                            Zucker
     1 199                                  pflanzliche Fette, Öle
                                            Kartoffeln, Stärken, Gemüse, Früchte,
    1 338                    1 998          Ölfrüchte
                                            Fleisch
          1 816      1 874                  andere Nahrungsmittel
                                     Nahrungsmittel Total: 12 812 kJ

Quelle: SBV – Nahrungsmittelbilanz                                         © BFS 2020

16
6

Konsumausgaben der Haushalte für Nahrungsmittel, 2017

               2,4%                        Fleisch
     4,2%
                                           Brot und Getreideprodukte
      7,0%            23,0%                Milch, Käse und Eier
   7,6%                                    Gemüse
                                           Früchte
 10,2%
                                           Saucen, Salz, Gewürze, Suppen
                        16,4%
                                           und sonstige Nahrungsmittel
    13,3%                                  Zucker, Konfitüren, Honig,
              15,9%                        Schokolade und Süsswaren
                                           Fisch
                                           Speisefette und -öle

                                    Anzahl Personen pro Haushalt (Mittelwert): 2,2

Quelle: BFS – Haushaltsbudgeterhebung                                    © BFS 2020

 12% des Haushaltsbudgets werden für die Ernährung
­ausgegeben
 2017 betrug die Nahrungsmittelversorgung nach Energie in der
 Schweiz 12 800 kJ pro Person und Tag, Verluste (z. B. unverkaufte
 oder verdorbene Nahrungsmittel, Rüstabfälle) mitgerechnet. Der
 Zielbereich für die tägliche Energiezufuhr einer erwachsenen Person
 liegt bei 7500–10 500 kJ.
     Pro Person wurden 2017 rund 842 kg Nahrungsmittel verbraucht.
 530 kg waren pflanzlichen und 312 kg tierischen Ursprungs.
     Die Haushalte gaben 2017 rund 12% ihres Budgets, bezie-
 hungsweise fast 1200 Franken pro Monat, für Ernährung inklusive
 Mahlzeiten und Getränke in Gaststätten aus. Fleisch war mit rund
 134 Franken pro Monat der grösste Ausgabeposten für Nahrungs-
 mittel, gefolgt von der Gruppe «Brot und Getreideprodukte».

                                                                                 17
7

7           Umwelt

Treibhausgasemissionen von Branchen
in der Lebensmittelkette, 2017
Anteil an den gesamten durch die Wirtschaft verursachten Treibhausgase

                                                                           Kohlendioxid
        Gastronomie                                                        (CO2 ) fossil

 Herstellung von                                                           Methan (CH4 )
Nahrungsmitteln                                                            Lachgas (N2O)
    Landwirtschaft,                                                        Synthetische
    Forstwirtschaft                                                        Gase
      und Fischerei
                        0%   5%     10%     15%    20%     25%

Quelle: BFS – Umweltgesamtrechnung                                               © BFS 2020

Stickstoffbilanz der Landwirtschaftsflächen, 2017 1
Stickstoffmengen, die in landwirtschaftliche Böden gelangen
bzw. ihnen entzogen werden

Tausend Tonnen
 300
                                 atmosphärische Deposition
                                                                   Stickstoffüberschuss
    200                          biologische Fixierung
                                                                   =100 000 Tonnen
    100                          mineralische und organische
                                 Dünger (ohne Hofdünger)
        0
            Hofdünger                                      Stickstoffentzug
–100
              durch übrigen Pflanzenbau                    durch Futterbau
–200
                    Input                      Output                      Bilanz
1    nach Methode der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD)

Quelle: BFS – Stickstoffbilanz                                                   © BFS 2020

18
7

Verkäufe von Pflanzenschutzmitteln

Tonnen Wirkstoff
2 500

2 000

1 500

1 000

  500

    0
         2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

        übrige Pflanzenschutzmittel       Insektizide und Akarizide
        Molluskizide                      Herbizide
        Wachstumsregulatoren              Fungizide und Bakterizide

Quelle: BLW                                                      © BFS 2020

Der Stickstoff ist weiterhin im Überschuss
2017 verursachten die Branchen der Lebensmittelkette 24% der Treib-
hausgasemissionen der gesamten Wirtschaft. Die grössten A       ­ nteile
der gesamten Methan- und Lachgas-Emissionen stammten aus der
Landwirtschaft, insbesondere vom Vieh und von den ­Düngern.
     Stickstoff kann in der Umwelt zum Schadstoff werden (als
­Ammoniak in der Luft oder als Nitrat im Grundwasser). In den
 ­1990er-Jahren resultierte auf der Landwirtschaftsfläche ein Stick-
  stoffüberschuss von über 80 kg/ha und Jahr. Seither ist er rückläufig
  und betrug 2017 rund 66 kg/ha.
     2018 wurden gesamthaft 2050 Tonnen Pflanzenschutzmittel
  verkauft.

                                                                        19
8

8        Internationale Vergleiche
Landwirtschaftliche Nutzfläche pro Person, 2016

m2 pro Person
       Spanien
        Ungarn
     Dänemark
     Frankreich
          Polen
     Österreich
Ver. Königreich
         Italien
  Deutschland
       Schweiz
   Niederlande
                   0       1 000       2 000      3 000     4 000   5 000     6 000

Quellen: Eurostat, BFS                                                    © BFS 2020

Biologische Landwirtschaft, 2018

Anteil der biologisch bewirtschafteten landwirtschaftlichen Nutzfläche
     Österreich
       Schweiz
         Italien
     Dänemark
       Spanien
          EU28
  Deutschland
     Frankreich
        Ungarn
          Polen
   Niederlande
Ver. Königreich
                   0%          5%           10%           15%       20%        25%

Quelle: Eurostat – Landwirtschaftszählung                                 © BFS 2020

20
8

Internationaler Handel von Nahrungsmitteln,
Getränken und Tabak, 2018

Bilanzsaldo in Millionen EUR
   Niederlande
       Spanien     Importüberschuss
          Polen
     Frankreich
     Dänemark
        Ungarn
         Italien
     Österreich
       Schweiz
  Deutschland                                     Exportüberschuss
Ver. Königreich
               –30 000 –20 000 –10 000   0    10 000   20 000   30 000

Quelle: Eurostat                                             © BFS 2020

Die Schweiz hat im europäischen Vergleich wenig Nutzfläche
pro Person
Die Schweiz gehört wie die Niederlande zu den europäischen Län-
dern mit wenig landwirtschaftlicher Nutzfläche pro Person. Hingegen
ist der Anteil biologisch bewirtschafteter Nutzfläche doppelt so gross
wie der Durchschnitt der europäischen Länder. Im Biolandbau liegt
Österreich vorne.
    Das Vereinigte Königreich, Deutschland, die Schweiz und Öster-
reich importierten 2018 wertmässig mehr Nahrungsmittel als sie
­exportierten. Im Gegensatz dazu waren insbesondere die N ­ iederlande
 und Spanien Exportländer bezüglich Nahrungsmittel.

                                                                     21
9

9	Kantonskennzahlen

Bevölkerung und Arbeitsstätten, 2017
 Kantone    Bevölkerung    Landwirt-   Biobetriebe   Käsereien p     Grosse Super-     Restau-
             in Tausend     schafts-                                      märkte p      rants p
                            betriebe                               (1000–2499 m2)
 ZH               1 504       3 432           388            17                58        3 140
 BE               1 031      10 561         1 256           124                50        2 346
 LU                 407       4 601           393            41                13          765
 UR                  36         569            58             9                 –          128
 SZ                 157       1 581           165            12                 7          491
 OW                  38         625           183            13                 X           92
 NW                  43         434            76             9                 X           94
 GL                  40         370            88             4                 X          130
 ZG                 125         560            85             6                 5          254
 FR                 315       2 840           184           117                11          680
 SO                 271       1 358           149             5                 8          625
 BS                 194          13             3             –                 6          576
 BL                 287         902           135             X                10          465
 SH                  81         572            31             –                 X          215
 AR                  55         709           121             9                 –          178
 AI                  16         465            26             X                 X           63
 SG                 505       3 993           459            65                23        1 401
 GR                 198       2 318         1 302            32                11          835
 AG                 671       3 256           281             6                29        1 208
 TG                 274       2 569           315            38                14          629
 TI                 354       1 098           141            14                 8        1 350
 VD                 793       3 628           277            59                34        1 939
 VS                 341       2 956           323            31                16        1 488
 NE                 178         807            80            13                 5          472
 GE                 495         382            33             X                23        1 599
 JU                  73        1021           153             8                 4          193
 Schweiz          8 484      51 620         6 705           637               344       21 356
p
   provisorisch
X: entfällt aus Datenschutzgründen (1–3 Arbeitsstätten)

Quellen: BFS – Landwirtschaftliche Strukturerhebung, STATENT, STATPOP               © BFS 2020

22
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– Agroscope                                www.agroscope.ch
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– Bundesamt für Lebensmittelsicherheit
   und Veterinärwesen BLV                  www.blv.admin.ch
– Bundesamt für Umwelt BAFU                www.umwelt-schweiz.ch
– Eidgenössische Finanzverwaltung EFV      www.efv.admin.ch
– Eidgenössische Zollverwaltung EZV        www.ezv.admin.ch
– Eurostat                                 ec.europa.eu/eurostat
– FAO                                      www.fao.org
– Schweizer Bauernverband SBV,
   Agristat                                www.sbv-usp.ch

                                                                  23
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