Apart Bar-Parkhotel Waldeck ...
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——————— apart Bar ———————
© by Florian Tröger
Vorwort
apart [aˈpaʁt]: Aufgrund seiner Eigenart auffallend sowie
besonders reiz- und geschmackvoll
Nichts ist von Dauer. Daher liegt uns bei aller Vergänglichkeit die
Wertschätzung des Augenblickes sehr am Herzen, und damit Ihre
Betreuung als Gast, getreu dem japanischen Sprichwort ichi-go
ichi-e. Diesem Grundsatz folgend lassen wir auch bei der
Zubereitung der Drinks größte Sorgfalt walten, und gönnen jedem
Rezept die benötigte Zeit und Ruhe, damit sich Aroma und
Trinkgenuss optimal entfalten können. Unsere Beschreibungen der
einzelnen Getränke dienen nicht nur der schnöden
Informationsvermittlung, sondern konstruieren das aromatische
Grundgerüst und setzen jeden Cocktail in den jeweiligen, teils
historischen, Kontext.
Wer sagt denn, dass der Trinkgenuss nicht bereits bei der Auswahl
seinen Lauf nehmen darf?
Ihr apart-Team
Ichi-go ichi-e / 一期一会
Dieses aus den japanischen Teezeremonien stammende
Sprichwort wurde von Teemeister Sen no Rikyû (千利休) im 16.
Jahrhundert geprägt. Wörtlich übersetzt bedeutet es "einmal
leben, einmal treffen" und nimmt Bezug auf den buddhistischen
Ansatz der Einmaligkeit des Augenblicks.
Inhalt Cocktails Gin & Tonic Seite 4 Cocktails EVERGREEN Seite 8 Cocktails ALKOHOLFREI Seite 9 Cocktails APART Seite 10 Whisk(e)y Probe "Rund um die Welt" Seite 13 Probe "Vielfalt Schottlands" Seite 14 Probe "Torf und Rauch" Seite 15 aus Schottland Seite 17 aus Irland Seite 22 aus Japan Seite 23 aus Amerika Seite 24 Rum Seite 25 Weinbrände & Grappa Seite 27 Schwarzwälder Brände Seite 28
Cocktails: Gin & Tonic
3
Preise enthalten jeweils 4cl Gin und 0,2l Tonic Water
———————————————
Beefeater €7
——————
England - 47%
———————————
Bombay Sapphire €7
—————
England - 40%
€
Bulldo ——————————————————
g Gin ——
7
England - 40%
€
Tanquer —————————————————
ay ———
7
England - 47,3%
Gin €
———————————————————
Mar
——
e 8
Spanien - 42,7%
€
Needl ——————————————————
e Gin ——
8
Schwarzwald, Deutschland - 40%
4|Seite
Cocktails: Gin & Tonic
3
Preise enthalten jeweils 4cl Gin und 0,2l Tonic Water
Rok €
———————————————————
u
——
Gin 8
Japan - 43%
Tanqueray €
———————————————
No. Ten 8
England - 47,3%
Bareksten €
————————————
Botanical Gin 9
Norwegen - 46%
Blu €
———————————————————
e
———
Gin 9
Österreich - 43%
€
Brandstifte ————————————————
r ————
9
5|Seite
Cocktails: Gin & Tonic
3
Preise enthalten jeweils 4cl Gin und 0,2l Tonic Water
Deutschland - 43,3%
€
Gran ———————————————————
it ————
9
Deutschland - 42%
G'Vine €
—————————————————
Floraison 9
Frankreich - 40%
Hapusā ————————————————
å €9
——————
Indien - 43%
€
Hendrick' —————————————————
s Gin —
9
Schottland - 44%
—————————————————
No. 3 €9
———————
England - 46%
Pure —————————————————— €
Gin ——— 9
Deutschland - 40%
6|Seite
Cocktails: Gin & Tonic
3
Preise enthalten jeweils 4cl Gin und 0,2l Tonic Water
Rutte €
————————————————
Celery Gin 9
Niederlande - 43%
€
Brookly —————————————————
1
n Gin —
0
USA - 40%
Buss N°509 Master ——————————
€ 10
Cut ——
Belgien - 45%
—————————
Buss N°509 Rebel Cut € 10
————
Belgien - 47%
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Elephant Gin € 10
—————
Deutschland - 45%
Ferdinand’s Saar Dry €
——————————
Gin 10
Deutschland - 44%
————————————————
Hernö € 10
———————
Schweden - 40,5%
7|SeiteCocktails: Gin & Tonic
3
Preise enthalten jeweils 4cl Gin und 0,2l Tonic Water
——————————————
Monkey 47 € 10
—————
Schwarzwald, Deutschland - 47%
——————————————
Marder Gin € 10
—————
Schwarzwald, Deutschland - 43%
Nikka
€
Coffey ————————————————
10
Gin
Japan - 47%
€
Siegfrie —————————————————
1
d Gin ——
0
Deutschland - 41%
Boa €
———————————————————
r 1
——
Gin 1
Schwarzwald, Deutschland - 43%
€
Heima —————————————————
1
t Gin ——
1
8|SeiteCocktails: Gin & Tonic
3
Preise enthalten jeweils 4cl Gin und 0,2l Tonic Water
Deutschland - 43%
oh my gin v. €
——————————————
Žufánek 11
Tschechien - 45%
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Ki no bi € 12
——————
Japan - 45,7%
Kyrö Napue €
—————————————
Rye Gin 12
Finnland - 46,3%
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V-Sinne € 12
——————
Schwarzwald, Deutschland - 45%
Zu jedem Gin reichen wir Ihnen das AQUA MONACO Tonic Water.
Darüber hinaus stehen Ihnen folgende Tonics zur Auswahl:
Mediterranean Tonic v. FEVER TREE
1724 Tonic (aus Chile) Aufpreis: € 1
Und nicht zu vergessen: ob Limetten-, Orangen- oder
Zitronenzeste, ob Gurke, Rosmarin oder einfach gar nichts:
sollten Sie bestimmte Wünsche zur Garnitur haben, dürfen
Sie uns diese gerne mitteilen.
9|SeiteCocktails EVERGREEN
Aperol Spritz €7
Aperol1,3, Prosecco2, Sodawasser
Caipirinha €8
Cachaça, Limette, Rohrzucker
Negroni €8
Campari1, Gin, Wermut1,2
Mojito €9
Rum, Minze, Limette, Rohrzucker, Sodawasser
Whiskey Sour €9
Bourbon Whiskey, Zitrone, Zucker, Eiweiß
Singapore Sling €9
Gin, Kirschlikör6, Orangenlikör, Benedictine1, Angostura
Bitters1, Ananas, Limette, Grenadine1
Mai Tai € 10
Jamaikanischer Rum: Appleton Rare Blend 12y,
Clement Rhum Agricole Blanc AOC, Orange Curaçao1,
Orgeat6, Limette, Rohrzucker, Minze
10 | S e i t eCocktails ALKOHOLFREI
Kukuru €4
Soda, Limette, Blue Curaçao-Sirup1
Ipanema €5
Ginger Ale, Limette, Rohrzucker
Virgin Colada €6
Ananas, Kokossirup5, Sahne
Virgin Mojito €6
Lemonade v. FEVER TREE, Minze, Limette, Rohrzucker
©
11 | S e i t eCocktails APART
Limonetto Nicola, 2017 € 10
Amaretto1,6, Crema di Limoncello6, Galliano1, weiße Schokolade,
Limette, Zucker, Sahne
Lust auf ein Sorbetto? Dann gibt's den Limonetto! Das frische
Aroma aus italienischen Zitronen paart sich mit weißer
Schokolade und Mandelnoten zu einer voluminösen, cremigen
Komposition. Eine frische "Sensazione" für Ihren Gaumen. Limette
und Vanille spenden zusätzliche Frische und Würze. Wer braucht
da noch ein Dessert?! Und schon beim ersten Schluck versetzt es
einen an die italienische Küste nahe Sorrents. Und während die
Abenddämmerung hereinbricht, ertönen im Hintergrund "Oh
Sooole Miiiooo" und der Klang von Mandolinen. La Dolce vita
par excellence.
Enigma Simon, 2016 € 10
Tequila Silver, Maracuja, Zitrone, Vanille, Angostura Bitters1,
Ginger Ale1
Womöglich kommt Ihnen diese Rezeptur bekannt vor, sollten Sie
schon einmal bei uns gewesen sein. Denn vielleicht sind Sie
damals über den Gordischen Knoten gestolpert, unserer
erfrischenden, herbal-fruchtigen Limonade, die ganz ohne
Alkohol auskommt. Doch warum darauf verzichten, wenn es sich
aromatische mehr als anbietet. Und glauben Sie uns, Tequila
perfektioniert den Drink auf fast schon unheimliche Weise.
Worin liegt nun eigentlich das Rätsel? Sagen wir mal so,
die Evolution dieses Cocktails begann mit einem. Neugierig?
12 | S e i t eCocktails APART
Kentucky Mule Christian, 2017 € 11
Dickel Roggenwhisky, Scrappy's Lavendelbitter1, Minze,
Zitrone, Zucker, Fever Tree Gingerbeer4
Bei "Mule" denken Cocktailaffine vermutlich an die Kombi aus
Wodka, Limette und Ingwerlimonade. Mit der russischen Marke
Smirnoff wurde der sogenannte Moscow Mule weltbekannt. Uns
liefert er nun die Blaupause zu einer besonders aparten
Erfrischung. Neben dem intensiven Ingwergeschmack sorgen
würziger Roggenwhisky und florale Lavendelnoten für ein
belebendes Getränk, dass nicht zuletzt durch die frische Minze
zum Durstlöschen anregt.
Caribbean Twist Jakob, 2020 € 11
Plantation Stiggins Fancy Pineapple Rum1, Kokos5, Limette,
Zucker, Peychaud’s Bitters1, Angostura Bitters1, Eiweiß
Die Rezeptur mag einem ein bisschen bekannt vorkommen,
doch wartet hier im Glas keine schnöde Piña Colada, auch wenn
der Drink mit dem allseits bekannten Dreigespann aus Rum, Kokos
und Ananas kokettiert. Frisch, floral, fruchtig und würzig findet
man sich schon nach dem ersten Schluck an schneeweißen
Stränden wieder, wo einem unter Palmen sitzend die karibische
Sonne das Gesicht wärmt, während eine zarte Brise vom Meere
her selbiges kühlt. Welch wundervoller Traum, der bis zum Grunde
des Glases anhält.
13 | S e i t eWhisk(e)y-Proben
Whisky oder Whiskey?
Bourbon oder Scotch?
Single Malt oder Blended Whisky?
Jung oder alt?
Ja, Whisky ist facettenreich, sowohl in der Machart, als auch im
Geschmack. Zwar sind alle Whiskys Getreidedestillate, die eine
Reifung in Holzfässern erfahren, so ihr gemeinsamer Nenner. Doch
darüber hinaus bleibt enorm viel Spielraum. Um diesen zu
ergründen, empfiehlt sich die Verkostung verschiedener Whiskys,
um so Unterschiede wie Gemeinsamkeiten gaumennah erfahren
zu können.
Haben Sie Lust, sich auf eine aromatische Reise zu begeben, um
die Welt des Whiskys etwas näher zu erkunden?
Dann freuen wir uns, Sie auf eine der folgenden Whiskyreisen
schicken zu dürfen. Sie sind dabei sogar ihr eigener Reiseleiter,
denn anders als bei geführten Verkostungen übernehmen Sie hier
selbst das Kommando. Natürlich dürfen Sie die Reise auch
zusammen mit ihrem Partner oder Freunden starten. Jede
Verkostung widmet sich einem bestimmten Thema, welchem Sie
sich an Hand von drei ausgesuchten Whiskys nähern.
14 | S e i t eWhisky-Probe "Rund um die Welt"
jeweils 2,5cl / pro Person € 18
aus Irland: REDBREAST 12y - 40% *
aus Japan: NIKKA Coffey Grain - 45% *
aus Amerika: WILLETT Pot Still Reserve - 47%
Die Wiege der Whiskykultur liegt auf den britischen Inseln, wo
man im Mittelalter die neu gewonnene Technik der Destillation
verwendete, um aus Gerstenmalz aqua vitae herzustellen,
"Wasser des Lebens". Dessen gälische Übersetzung uisge beatha
wurde später anglisiert und so entstand der Begriff "Whisky".
Gehen Sie in dieser Verkostung auf Weltreise und folgen Sie dem
Whisky auf seinen Spuren. Sie starten in Irland mit dem REDBREAST
aus der in Cork gelegenen Großbrennerei Midleton. Seinen
Namen verdankt der Whiskey dem Vogelzüchter und Gründer
Gilbey. Rein in Brennblasen gebrannt, zeigt sich die 12-jährige
Abfüllung nicht nur fruchtig, sondern auch mit deutlicher Würze.
Die zweite Probe führt Sie ins fernöstliche Japan, das nach seiner
Hinwendung zum Westen auch mit Whisky bekannt wurde. Dieses
Tröpfchen aus dem Hause NIKKA schlägt die Brücke zwischen
Irland und Amerika: mit der einst in Irland entwickelten Brennsäule
(Coffey Still) wird ein Brand aus größtenteils Mais erzeugt, der vor
allem in amerikanischem Bourbon zum Einsatz kommt. Das
Ergebnis ist spannend, frisch, fruchtig und floral.
Die Reise endet folgerichtig in Amerika, wo auf Grund klimatischer
Bedingungen jener eben genannte Mais zum Brennen verwendet
wird, die Grundlage für Bourbon. Aus der Brennerei WILLETT kommt
ein aromatisch intensiver Vertreter dieser Kategorie Whisky, rein aus
Brennblasen und mit hohem Roggenanteil.
Wir wünschen entspannten Genuss.
15 | S e i t eWhisky-Probe "Vielfalt Schottlands"
jeweils 2,5cl / pro Person € 18
DALWHINNIE 15y - 43% *
EDRADOUR 10y - 40%
GLENFARCLAS 25y - 43%
Für viele ist der Genuß eines Single Malts das authentischste
Trinkerlebnis schottischen Whiskys schlechthin. Dieses
charakteristische Produkt einer einzelnen Brennerei ist
vergleichbar mit einem Fingerabdruck, so mag es zwar
Gemeinsamkeiten geben, doch gleicht kein Malt dem anderen.
Als Ergebnis und Ausdruck von Luft und Erde, Mensch und
Maschine, Terroir und historischen Entwicklungen erzählt jeder
gereifte Topfen seine eigene Geschichte.
Diese Reise startet hoch oben in den Grampian Mountains mit
einem Dram aus der Brennerei DALWHINNIE. Hier, wo ehemals
Schwarzbrenner und Viehhändler im Verborgenen Geschäfte
trieben, entsteht ein Whisky, der neben Honig & Heidekraut auch
eine zarte Rauchnote offenbart.
Südöstlich, weiter unten im Tal, erwartet uns ein Glas aus dem
Hause EDRADOUR, einer sehr kleinen Whiskyschmiede. Der 10
jährige Malt betört mit intensiven Sherryaromen, die am Gaumen
durch an Pistazie erinnernde Nussigkeit ergänzt werden.
Zum Schluss geht es in das Herz der Speyside zu GLENFARCLAS, wo
die Familie Grant uns mit einem exklusiven Single Malt empfängt.
Ein Vierteljahrhundert reifte dieses Elixier, wie für diese Brennerei
typisch, in ehemaligen Olorosso-Sherryfässern. Ein wunderbar
komplexer Tropfen ist das Ergebnis, reich an Frucht- und
Eichenholzaromen.
Viel Vergnügen auf Ihrer Reise.
16 | S e i t eWhisky-Probe "Torf und Rauch"
jeweils 2,5cl / pro Person € 18
BOWMORE 12y - 40% *
ARDBEG An Oa - 46,6%
PORT CHARLOTTE Heavily Peated 10y - 50%
Vermutlich polarisiert kein anderes Aroma in Whisky so sehr unter
seinen Genießern wie des von Rauch. Aber woher kommt dieser
eigentlich?
Bei der Herstellung von Gerstenmalz muss der künstlich in Gang
gesetzte Keimprozess des Korns unterbrochen werden, damit es
den aus Stärke umgewandelten Zucker, welchem man ja zur
Alkoholproduktion benötigt, nicht selbst verbraucht. Dabei wird
das Gerstenmalz über heißer Luft getrockenet bzw. gedarrt. Bei
manchen Brennerein wird dazu heute nach wie vor mit Torf
geheizt, ein Rohstoff, der in manchen Regionen einfach das
vorrangige Brennmaterial darstellte. Dabei wird das Gerstenmalz
nicht nur getrocknet, sondern auch von Torfpartikeln überzogen.
Der Gehalt an Torf wird dabei übrigens in ppm angegeben (parts
per million). Daher riechen/schmecken solche Whiskys also nach
Torfrauch.
Lernen Sie die Whiskys dreier Brennerein kennen, die jeweils das
Aroma von Torf auf ganz eigene Weise transportieren, mal
weniger, mal mehr intensiv.
Sláinte!
17 | S e i t eIndividuelle Probe
jeweils 2,5cl / pro Person ab € 18
Nicht fündig geworden? Kein Problem!
Stellen Sie sich doch einfach eine eigene Probe aus drei
Destillaten zusammen. Ob Whisky oder Rum, die Wahl überlassen
wir dabei ganz Ihnen. Gerne beraten wir Sie.
18 | S e i t eWhisky: Schottland
Jeweils 4cl
Single Malt
ABERLOUR 18y – 43% * € 17
ARDBEG An Oa – 46,6% € 12
ARDBEG 10y - 46% €9
ARDBEG Corryvreckan - 57,1% € 15
ARDBEG Uigeadail - 54,2% € 12
ARDBEG Wee Beasty - 47,4% €9
ARDMORE 30y – 47,2% € 29
19 | S e i t eWhisky: Schottland
Jeweils 4cl
BENRIACH 21y Peated - 46% € 19
BOWMORE 12y - 40% * €9
BOWMORE 15y - 43% * € 12
DALWHINNIE 15y - 43% * €9
DALWHINNIE Distillers Edition 15y - 43% * € 12
EDRADOUR 10y - 40% € 12
EDRADOUR Caledonia 12y - 46% € 12
20 | S e i t eWhisky: Schottland
Jeweils 4cl
GLENMORANGIE 10y - 40% * €9
GLENMORANGIE Lasanta 12y - 43% * € 12
HIGLAND PARK Viking Pride 18y - 46% € 19
JURA 21y - 44% * € 17
KILCHOMAN 100% Islay, 10th Edition - 50% € 15
KILCHOMAN Machir Bay - 46% € 12
KNOCKANDO Signatory Vintage 2007 12y - 46% €9
21 | S e i t eWhisky: Schottland
Jeweils 4cl
LAPHROAIG 10y - 43% * €9
LAPHROAIG 25y - 52% € 35
OLD PULTENEY 17y - 46% * € 17
PORT CHARLOTTE Heavily Peated 10y - 50% € 12
SCAPA Skiren - 40% * € 12
TALISKER 10y - 40% * €9
Single Grain
CAMBUS 1991 / 23y - 54,1% € 15
22 | S e i t eWhisky: Schottland
Jeweils 4cl
CAMERONBRIDGE 1995 / 19y - 43% €9
GIRVAN No. 4 Apps - 42% €9
Blended
BALLENTINE'S Finest - 40% * €7
CHIVAS REGAL 12y - 40% * €7
23 | S e i t eWhisky: Irland
Jeweils 4cl
GREEN SPOT - 40% * €9
REDBREAST 12y - 40% * €9
©
24 | S e i t eWhisky: Japan
Jeweils 4cl
NIKKA Whisky From The Barrel - 51,4% * € 12
NIKKA Coffey Grain - 45% * € 12
NIKKA Coffey Malt - 45% * € 12
©
25 | S e i t eWhisky: Amerika
Jeweils 4cl
Bourbon
FOUR ROSES - 40% €6
MAKER'S MARK - 45% €7
MICHTER’S – 45,7% € 12
WILD TURKEY Rare Breed – 58,4% €9
WILLETT Pot Still Reserve - 47% € 12
Rye
COPPER FOX Rye - 45% € 12
WILD TURKEY 101 Rye - 45% €7
WOODFORD RESERVE Rye – 45,2% €9
Tennessey
JACK DANIEL'S Old No. 7 - 40% €7
©
26 | S e i t eRum
Jeweils 4cl
APPLETON ESTATE Rare Blend 12y (Jamaika) - 40% * €9
APPLETON ESTATE 21y (Jamaika) - 40% * € 15
BOTUCAL Reserva Exclusiva (Venezuela) - 40% €9
CLEMENT Rhum Agricole Blanc A.O.C. (Martinique) - 40% € 7
CLEMENT Rhum Vieux Agricole V.S.O.P. (Martinique) - 40% € 9
EL DORADO 15y (Guyana) - 40% * €9
HAVANA CLUB 3y (Kuba) - 40% * €6
HAVANA CLUB 7y (Kuba) - 40% * €9
MOUNT GAY XO (Barbados) - 40% €9
PAMPERO Blanco (Venezuela) - 40% €7
PLANTATION 3 Stars (Frankreich) - 41,2% €7
PLANTATION Fiji 2009 (Frankreich) - 40% * € 12
PLANTATION Original Dark (Frankreich) - 40% * €7
PLANTATION Pineapple (Frankreich) - 40% * €9
PLANTATION Trinidad 2008 Single Cask (Frankreich) - 40% * € 15
PLANTATION XO 20th Anniversary (Frankreich) - 40% * € 12
PUSSER'S NAVY RUM (British Virgin Islands) - 54,5% * €9
PUSSER'S NAVY RUM (British Virgin Islands) - 75% * €9
WRAY & NEPHEW White Overproof (Jamaika) - 63% €7
27 | S e i t eRum
Jeweils 4cl
28 | S e i t eWeinbrände
Jeweils 4cl
Brandy
CARDENAL MENDOZA (Spanien) - 40% €7
SUAU 15y (Spanien) - 30% * €7
VECCHIA ROMAGNA Etichetta Nera (Italien) - 40% €7
Cognac
COURVOISIER VSOP - 40% €9
HENNESSY Fine de Cognac - 40% €9
REMY MARTIN VSOP - 40% €9
Grappa
Jeweils 2cl
NONINO Merlot - 41% €5
NONINO Chardonnay / in barrique - 41% €5
29 | S e i t eSchwarzwälder Brände
Jeweils 4cl
Die Familie MARDER versteht sich äußerst gut darin, aus
Kernobst, Steinobst, Beeren und Wildfrüchten erlesene
Edelbrände zu destillieren. Das Credo lautet, die Natur so
fein herauszuarbeiten, dass man die Harmonie der Aromen
augenblicklich schmeckt. Zahlreiche Auszeichnungen
bezeugen die Qualitätsarbeit und so möchten wir auch Sie
an diesem Juwel schwarzwälderischer Brennkunst teilhaben
lassen.
Haselnuß-Geist - 40% jeweils € 5
Obstler aus Äpfel und Birnen - 40%
Mirabellenbrand - 40%
Schwarzwälder-Kirschbrand - 40%
Waldhimbeer-Geist - 40%
Williams-Birnenbrand - 40%
Zibartenbrand (Wildpflaume) - 40%
30 | S e i t eImpressum
apart Bar / Parkhotel Waldeck Titisee
Parkstraße 4-6
79822 Titisee-Neustadt
www.parkhotel-waldeck.de/cocktailbar
info@parkhotel-waldeck.de
07651 / 809-0
Abbildungen:
Mit © gekennzeichnete Bilder in der Karte sind
urheberrechtlich geschützt (Copyright). Das Urheberrecht
liegt bei Florian Tröger.
Zusatzstoffe:
1 oder * – mit Farbstoff
2 – mit Schwefeldioxid / Sulfite
3 – chininhaltig
4 – mit Antioxidationsmittel
5 – mit Emulgator: Gummi arabicum (E414)
6 – Allergeninfo:
Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Eier, Erdnuss,
Schalenfrüchte, Lupine, Milch und Sojabohne haben
7 – Konservierungsstoffe
31 | S e i t eSie können auch lesen
