Begegnungsküche KOCHBUCH: Gemeinsam. Inklusiv. Regional und saisonal - AWO Begegnungszentrum

KOCHBUCH:

       Begegnungsküche
Besucher*innen und Mitarbeiter*innen des AWO Begegnungszentrums
   und Bewohner*innen der Gemeinschaftsunterkunft Zeughofstraße
                                    kochen in der Markthalle Neun.

     Gemeinsam. Inklusiv. Regional und saisonal.

Vorwort
Dieses Kochbuch ist aus einer Kooperation des AWO
Begegnungszentrums,        seiner       verschiedenen
Besucher*innen     und    der       Markthalle    Neun
entstanden. Die Markthalle ergriff im Sommer 2020
die Initiative für gemeinsames Kochen mit Menschen
aus dem Kiez. Sie beabsichtigte ehemalige und neue
Kund*innen    in   der   Markthalle     zum      Kochen
„Willkommen“ zu heißen. Dafür wurden Kochstellen
beim laufenden Hallenbetrieb im Herzen der
Kreuzberger Markthalle aufgebaut. Sie fragten u.a.
beim AWO Begegnungszentrum, ob Interesse an
einer Kooperation bestände. Und das Interesse
bestand. Es fand sich im Dialog ein passender Name
für das gemeinsame Projekt - die „Begegnungsküche“. Die Begegnungsküche wurde
ein Ort der Begegnung, des Austauschs und des Voneinander Lernens. Dieser
Austausch fand in den großzügigen Räumlichkeiten der Markthalle Neun statt und
lebte von den diversen Besucher*innen des AWO Begegnungszentrums und den
Bewohner*innen der Gemeinschaftsunterkunft in der Zeughofstraße.

Manche besuchten nach Jahrzenten das erste Mal wieder einen Ort, den sie zuletzt
als Kind erlebt hatten. Beim Kochen zeigte sich, dass es immer eine Möglichkeit der
Verständigung gibt. Selbst wenn gerade keine der Sprachmittelnden in der Nähe war.
Also sprachen wir Türkisch, Arabisch, Englisch, mit Gesten, mit Nicken. Wir
unterstützten uns gegenseitig, schoben die Bank weg, damit Platz für den Rollstuhl
war, rührten um, damit nach den Kindern geschaut werden kann. Manche Rezepte
waren uns völlig fremd. Es stellten sich Fragen, wie “esst ihr immer so versalzen?”
“Nein, ich habe auch noch nie Grünkohl Chips gemacht.” Wir brachten alle etwas
Anderes mit. Einer seinen Roller, mit dem er durch die Halle flitze, und uns alle ein
Lächeln abgewann. Eine andere die selbst designten Masken ihres Vaters.

Die Treffen verliefen zunächst persönlich unter Einhaltung der Hygienekonzepte der
beiden Einrichtungen und wurden im November und Dezember als Begegnen-auf-
Distanz-Kochen online fortgesetzt. Dabei lernten die teilnehmenden Köch*innen
jedes Mal drei neue thematisch abgestimmte Gerichte zu Themen wie „Gewürze“
oder „altes Brot“, aber vor allem einander kennen.

Begegnungsküche - Begegnungszentrum und die Markthalle Neun

Übersicht der Begegnungsküchen
Kochen mit altem Brot
         Panzanella (Italienischer Brotsalat)
         Pappa al pomodoro (Italienische Tomaten-Brotsuppe)
         Bread pudding / Arme Ritter

Herbstküche
         Schmorgurken in Senfsoße mit Ei
         Kartoffelstampf mit brauner Butter und Grünkohl-Chips
         Quark-Apfeltaschen

Kürbis
         Ofenkürbis mit Tahinisauce und Semmelbröseln
         Kürbis-Spinat-Lasagne
         Pumpkin Pie

Wintergemüseküche – Zuhause
         Schwarzkohl Walnuss Salat
         Pilz Risotto
         Pochierte Birnen mit Schokosauce

Gewürze – Zuhause
         Chicorée Apfel Salat
         Buttermilch Curry mit Reis
         Spekulatius und Cardamom Custard

Kochschule Neun
Danksagung

Kochen mit altem Brot: Brotsalat

Kochen mit altem Brot: Brotsuppe

Kochen mit altem Brot: Brot Nachtisch

Herbstküche: Schmorgurken in Senfsoße

Herbstküche: Kartoffelstampf mit brauner Butter

Herbstküche: Quark-Apfeltaschen

Kürbis: Ofenkürbis mit
Tahinisauce u. Semmelbröseln

Kürbis: Kürbis-Spinat-Lasagne

Kürbis: Pumpkin Pie

Wintergemüseküche – Zuhause:
Pilz Risotto, Schwarzkohl Walnuss Salat, Pochierte Birnen mit Schokosauce

Wintergemüseküche – Zuhause:
Pilz Risotto, Schwarzkohl Walnuss Salat, Pochierte Birnen mit Schokosauce

Gewürze – Zuhause: Chicorée Apfel Salat und Buttermilch Curry mit Reis

Gewürze – Zuhause: Spekulatius und Cardamom Custard

Danksagung

Wir vom AWO Begegnungszentrum und der Markthalle Neun bedanken uns für die
köstlichen Rezepte, das schöne Ambiente, die gegenseitig notwendigen Planungen,
das wunderbare Essen aus Lebensmitteln der Markthalle Neun, aber vor allem die
guten Gespräche und neuen Begegnungen.

Daher bedanken wir uns besonders bei unseren teilnehmenden Köch*innen!

Sükran, Jon, Elke, Dagmara, Ayse, Zeinab und ihr Bruder, Eklima, Teresa, Sigi, Emine,
Frederic, Hatice, Yade, Katharina, Seymar und ihre Nichte, Susanne, Maylis, Louay,
Christiane, Magida, Heidi, Sembar, Eklima und ihre Kinder, Elke, Filiz, Kathrin, Mevla,
Lea, Sükriye, Ümmiye, Faezeh, Alexandra, Ben, Mevla und Sukriya ihr seid das Herz
der Begegnungsküche.

Vielen Dank für das gemeinsame Kochen, wir freuen uns auf eine Fortsetzung des
Begegnens – der „Begegnungsküche“.

Die Begegnungsküche in der Markthalle Neun. Am Ende war immer alles köstlich.