Beschreibung wertvoller Mostapfelsorten - swissfruit
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Flugschrift Nr. 129 | 2011 Beschreibung wertvoller Mostapfelsorten Ausgabe 2011 Autoren Gabriella Silvestri, Simon Egger Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil ACW CAVO-Stiftung, Fachstellen Obst der Kantone BE, LU SG, TG und ZH, Jardin Suisse, Schweizer Obstverband SOV Projektgruppe SOFEM (KTI-Projekt „Sortenwahl für eine nachhaltige Feuerbrandstrategie im Schweizer Mostapfelanbau“)
Impressum
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Herausgeberin Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil ACW
Schloss 1, Postfach, 8820 Wädenswil, Schweiz
Telefon 044 783 61 11, Fax 044 780 63 41
info@acw.admin.ch www.agroscope.ch
Text & Grafik Gabriella Silvestri, ACW
Titelbild Robert Brunner, Brunner AG
Copyright ©2011, Forschungsanstalt Agroscope Changins-
Wädenswil ACW. Nachdruck mit Quellenangabe
erwünscht.
2 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung .................................................................................................... 4
1.1. Wichtige Hinweise ..................................................................................... 4
1.2. Anforderungen an das Pflanzgut ............................................................... 4
Die Anerkennung / Zertifizierung für Obstgehölze .............................. 5
1.3. Weiterführende Informationen ................................................................... 5
1.3.1. Mostobstanbau ......................................................................... 5
1.3.2. Feuerbrand............................................................................... 5
1.3.3. KTI Projekt SOFEM: Prüfung feuerbrandrobuster
Mostapfelsorten.................................................................................. 5
2. Sortenbewertung ........................................................................................ 6
2.1. Saftqualität und technologische Eigenschaften ......................................... 6
2.1.1. Rohstoffqualität ........................................................................ 6
2.1.2. Saftqualität ............................................................................... 6
2.2. Robustheit gegenüber Krankheiten und Schädlinge ................................. 7
2.2.1. Feuerbrand-Management......................................................... 7
Fachgerechte Baumerziehung ........................................................... 7
2.3. Agronomische Eigenschaften .................................................................... 8
2.3.1. Wuchsstärke ............................................................................ 8
2.3.2. Ertrag ....................................................................................... 8
Ernte .................................................................................................. 8
2.3.3. Befruchtung .............................................................................. 8
3. Sortenblätter ............................................................................................. 10
3.1. Wichtige Hinweise ................................................................................... 10
3.2. Nicht zu empfehlende Sorten .................................................................. 10
3.3. Erläuterungen zum Gebrauch der Sortenblätter ...................................... 10
3.3.1. Safteigenschaften .................................................................. 10
3.3.2. Anfälligkeit .............................................................................. 11
3.3.3. Baum und Produktion ............................................................. 11
Dank .............................................................................................................. 12
Bohnapfel...................................................................................................... 13
Boskoop ........................................................................................................ 14
Empire ........................................................................................................... 15
Enterprise ..................................................................................................... 16
Florina ........................................................................................................... 17
Grauer Hordapfel .......................................................................................... 18
Heimenhofer ................................................................................................. 19
Ingol............................................................................................................... 20
Liberty ........................................................................................................... 21
Reanda .......................................................................................................... 22
Reglindis ....................................................................................................... 23
Remo ............................................................................................................. 24
Rewena.......................................................................................................... 25
Rubinola ........................................................................................................ 26
Sauergrauech ............................................................................................... 27
Schneiderapfel ............................................................................................. 28
Spartan .......................................................................................................... 29
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften ............................ 30
Anhang B – Projekt SOFEM ........................................................................ 77
Ausgangslage ................................................................................................ 77
Das Projekt..................................................................................................... 77
Weitere Informationen .................................................................................... 77
Flugschrift Nr. 129 | 2011 3
1. Einleitung
In dieser Flugschrift werden die Sorten, die im SOFEM-
1. Einleitung Projekt die besten Resultaten erzielten, detailliert
beschrieben.
In einem zunehmend liberalisierten Marktumfeld ist die Im Anhang werden zudem alle Resultate der sortenreinen
Versorgung mit Mostobst höchster Qualität ein wichtiger Apfelsäfte aus den SOFEM-Verarbeitungsversuchen von
Trumpf der Schweizer Mostereien für eine konkurrenzfähige 2008 bis 2010 sowie die bereits in der Empfehlung aus dem
inländische Produktion. Die Positionierung der Schweizer Jahr 2005 zusammengefassten und an der ACW im Verlauf
Obstgetränke als natürliche und gesunde Erfrischung, aus der letzten vier Jahrzehnte durchgeführten Pressversuche
1
Schweizer Rohstoff, in der Schweiz hergestellt, kommt bei aufgelistet . Diese Zusammenstellung der Analysenwerte soll
vielen Konsumenten gut an. auch dazu dienen, verschiedene Versuchsjahre miteinander
Aufgrund des generellen Rückgangs der Mostapfelbestände zu vergleichen und die Vielfalt der Sorten aufzuzeigen. Die
drohen qualitativ hochwertige Mostäpfel in der Schweiz zur Auflistung dient als Information, ist aber nicht als Empfehlung
Mangelware zu werden. Verschärft wird die Situation durch zu verstehen.
die Bakterienkrankheit Feuerbrand. Der Erreger Erwinia
amylovora befällt vorwiegend apfelfrüchtige Rosengewächse
und stammt ursprünglich aus Nordamerika. In der Schweiz 1.1. Wichtige Hinweise
wurde er erstmals 1989 nachgewiesen und hat sich seither
stark verbreitet. Seit 2000 sind dem Feuerbrand ca. 15‘000 Die Beschreibungen beruhen auf dem gegenwärtigen Stand
Hochstammbäume zum Opfer gefallen, zudem sind 30 - 50% des Wissens. Künftige Ergebnisse und Erfahrungen können
der bisher angebauten Mostapfelsorten mittel bis stark zu Anpassungen führen. Die Bewertung der Sorten basiert
feuerbrandanfällig. Zusätzlich geht die Zahl der Feld- auf Untersuchungen im Rahmen des SOFEM-Projektes, auf
obstbäume wegen ihrer Überalterung, wegen der Erfahrungen der Obstbauberatern von kantonalen
Mechanisierung und Rationalisierung der Landwirtschaft und Obstfachstellen, auf Erhebungen bei Schweizer Produzenten
weil sie oft in Bauzonen stehen zurück. und Baumschulen sowie auf Literaturangaben in- und
Hochstammbäume sind wichtige Rohstofflieferanten: die ausländischer Quellen. Die Liste beruht soweit möglich auf
Mostereien beziehen den grössten Anteil an Mostobst nach langjährigen Erfahrungen im Anbau und in der Verwertung.
wie vor von Hochstammbäumen. Nur mit dem säurearmen Für neuere Sorten sind die Erfahrungswerte in der Schweiz
Abgang aus den Tafelapfelanlagen bekommt man keinen jedoch noch gering, unter anderem was das Ertragsverhalten,
qualitativ guten Most. Feldobstbäume spielen zudem eine die Krankheitsanfälligkeit im Feld und die Eignung der Sorten
wichtige Rolle für die biologischen Vielfalt, prägen das für den Hochstammobstbau betrifft.
Landschaftsbild und sind aus unseren Regionen nicht Die Beurteilung der Feuerbrandanfälligkeit einzelner Sorten
wegzudenken. ist komplex, doch mit steigenden Datenumfang entsteht nach
Es braucht verlässliche Entscheidungsgrundlagen, damit und nach ein genaueres Bild. Durch die Kombination
Mostereien und deren Produzenten ihre Anbauplanung auf künstlicher Inokulationsversuche, mehrjähriger Feld-
Sorten ausrichten können, die den heutigen hohen beobachtungen, die Berücksichtigung von Erkenntnissen
Anforderungen genügen. Dies sowohl für den anderer Forschungsinstitute sowie den Vergleich mit
Hochstammanbau als auch für intensiver bewirtschaftete Literaturangaben kann die Einstufung der Sorten immer
Mostobstanlagen. Die Sorten müssen gegen Feuerbrand und besser abgesichert werden. Trieb- und Blüteninokulationen
weitere Krankheiten robust sein, die nötigen technologischen unter kontrollierten Bedingungen im Gewächshaus liefern
Eigenschaften für die Verarbeitung mitbringen, eine wertvolle Angaben zur Feuerbrandanfälligkeit, Erhebungen
hervorragende Saftqualität liefern sowie möglichst von Praxisdaten über mehrere Jahre ergänzen die
regelmässige und hohe Erträge liefern. Laborbefunde und können sie validieren helfen. Besonders
Dieses Ziel verfolgte das von der Forschungsanstalt wichtig bei der Beurteilung der Sortenanfälligkeit ist die
Agroscope Changins-Wädenswil ACW durchgeführte Projekt Berücksichtigung des Infektions-Potentials aus dem Umfeld,
„Sortenwahl für eine nachhaltige Feuerbrandstrategie im der Witterungsbedingungen, des Blühverlaufs und des
Schweizer Mostapfelanbau SOFEM“. Das von der Baumalters (Kap. 2.1.1, Seite 7).
Centralgenossenschaft für Alkoholfreie Verwertung Schweizer
Obstprodukte CAVO unterstützte und gemeinsam mit den
Mostereien durchgeführte Projekt wurde durch die 1.2. Anforderungen an das Pflanzgut
Kommission für Technologie und Innovation KTI des Bundes
mitfinanziert. Projektpartner von ACW waren zudem die Bei Neu- und Ersatzpflanzungen mit Mostapfelsorten gelten
Fachstellen Obst der Kantone BE, LU, TG, SG und ZH, die für die Auswahl des Pflanzgutes dieselben Bedingungen wie
Obstbaumschulen (Jardin Suisse) sowie der Schweizer für das Tafelobst:
Obstverband SOV. Im dreijährigen Projekt wurden bereits Bestes, gesundes, wüchsiges und sortenechtes
bekannte, wie auch neue Apfelsorten auf ihre Pflanzmaterial ist die Voraussetzung für gesunde Bäume
Feuerbrandanfälligkeit geprüft. Weiter wurden die Saftqualität und eine gesunde Anlage.
und technologische Eignung für die Verarbeitung ermittelt Das Pflanzmaterial sollte aus anerkannten zertifizierten
sowie Erhebungen über Produktions- und Wuchsverhalten Baumschulparzellen stammen.
durchgeführt.
1
Höhn E. & Leumann R., 2005. Mostapfel-Sortenempfehlung vom
Anbau bis zur Saftqualität. ACW.
4 Flugschrift Nr. 129 | 2011
1. Einleitung
Auskunft über die Verfügbarkeit von anerkanntem
zertifiziertem Vermehrungsmaterial gibt es unter
www.concerplant.ch → Zertifizierung → Zertifiziertes Material,
Produzenten oder Mail Anfrage an psi@acw.admin.ch.
Die Anerkennung / Zertifizierung für Obstgehölze
Die Anerkennung von Obstgehölzen ist ein freiwilliger Zusatz
zum Pflanzenpass. Sie stützt sich auf die Obst- und
Beerenobstpflanzgutverordnung. Anerkannte Obstgehölze
müssen folgende Kriterien erfüllen:
Sortenechtheit.
Freiheit von Virosen und Phytoplasmosen, garantiert
durch das Anerkennungsschema.
Frei von besonders gefährlichen Schadorganismen
(Quarantäneorganismen). Dafür bürgt der gesetzlich
vorgeschriebene Pflanzenpass.
Einhaltung von Toleranzen bei Qualitätsorganismen wie
Spinnmilben, Blattläusen, Schorf, Mehltau usw.
Äussere Qualität, wie minimaler Stammdurchmesser und
minimale Höhe der Pflanze und Veredelungsstelle über
Boden.
Kennzeichnung mit einer offiziellen Etikette. Dies
ermöglicht die Rückverfolgbarkeit bis hin zur
Mutterpflanze im Nuklearstock.
Die Anerkennung ist ein offizielles Qualitätssicherungs-
System, das vom Bund überwacht wird. Die praktische
Durchführung liegt bei Concerplant, einem paritätisch
zusammengesetzten Verein, dem Baumschulen und die
Obstwirtschaft angehören.
Weitere Informationen zur Anerkennung unter
www.nuklearstock.agroscope.ch und www.concerplant.ch →
Zertifizierung.
1.3. Weiterführende Informationen
1.3.1. Mostobstanbau
ACW-Flugschrift Nr. 129 – „Beschreibung wertvoller
Mostapfelsorten“.
www.obstsorten.ch → Bewertungen und Ergebnisse
Sortenblätter Mostapfelsorten (einzeln abrufbar).
www.obstsorten.ch → Bewertungen und Ergebnisse
Normen und Vorschriften für Mostobst, definiert von SOV
und Swisscofel.
Schweizer Obstverband → BRANCHENINFOS →
Qualitätsnormen und Vorschriften für Früchte
Informationen zu den Mostobstpreisen, SOV.
Schweizer Obstverband → BRANCHENINFOS →
Mitteilungen, Konzepte, Diverses
1.3.2. Feuerbrand
ACW-Merkblatt Nr. 732 – „Sortenanfälligkeit von
Kernobstsorten“.
www.obstsorten.ch → Bewertungen und Ergebnisse
Weitere Informationen und Merkblätter zur Bakterien-
Krankheit Feuerbrand siehe www.feuerbrand.ch.
1.3.3. KTI Projekt SOFEM: Prüfung feuerbrandrobuster
Mostapfelsorten
Berichte 2008 – 2011.
www.obstsorten.ch → Bewertungen und Ergebnisse
Flugschrift Nr. 129 | 2011 5
2. Sortenbewertung
Fruchtoberfläche. Spezialmostäpfel sind in der Regel als
2. Sortenbewertung Gesamternte eines Baumes und sortenrein abzuliefern. Es
gelten folgende zusätzliche Qualitätsanforderungen: ohne
Hochwertige Mostapfelsorten sollen eine ganze Reihe von grosse Verletzungen, voll entwickelt und farblich ausgebildet,
Kriterien erfüllen. sortentypisches Fruchtfleisch.
Anforderungsprofil für Mostapfelsorten 2.1.2. Saftqualität
Feuerbrandrobust und allgemein robust gegen Zu den wichtigsten Geschmackskomponenten von
Krankheiten (z.B. Schorf, Mehltau und Krebs). Apfelsäften gehören der Zucker-, der Säure- und der
Sehr gute Saftqualität (Geschmack und Aroma). 3
Gesamtphenolgehalt. (Abb. 1) . Der Zuckergehalt wird durch
Säuregehalt ab 5 g/l und Zuckergehalt ab 45 °Oe die Oechslegrade oder die Brixwerte angezeigt.
(11.2 °Brix). Ob ein Saft als süss oder sauer empfunden wird, ergibt sich
gute Pressbarkeit und Saftausbeute ab 77 % aus dem Zucker/Säure-Verhältnis (ZSV), dem Verhältnis von
(Gewichtsanteil gewonnener Saft aus den Früchten). Gesamtzucker (g/l) und Gesamtsäure (g/l). Herbe oder
Gute und möglichst regelmässige Erträge. adstringierende Noten werden hauptsächlich den
Kurzes Erntefenster und geeignet für maschinelle Polyphenolen zugeschrieben. Aufgrund von
Ernte. Degustationsresultaten mehrerer Jahre haben Schobinger
Gute Wuchseigenschaften und stabiler Kronenaufbau. und Müller (1975) folgenden Zusammenhang zwischen dem
Zucker/Säure-Verhältnis und der sensorische
Charakterisierung von Apfelsäften ermittelt:
2.1. Saftqualität und technologische
Eigenschaften sauer leicht sauer harmonisch leicht süss süss
23
2.1.1. Rohstoffqualität
Die Saftqualität wird massgeblich durch die Sorte bestimmt,
weshalb der Sortenwahl entscheidende Bedeutung zukommt. 15 14 13 12 11 10 °Brix
Das volle Qualitätspotential einer Sorte wird aber nur erreicht
60 55 50 45 40 °Oe
wenn die Früchte ausgereift, sauber und gesund sind. Unreife
1000
und unterentwickelte Äpfel enthalten mehr Stärke, weisen ein
herb - süss herb - sauer
grasiges Aroma auf und gelten sensorisch als leer. Zwar ist
ihr Säuregehalt höher und durch ihre Festigkeit und die 800
dadurch entstehende grobkörnige Maische lassen sie sich gut
abpressen, doch ist einerseits ihr Zuckergehalt tief und
Polyphenole (mg/l)
andererseits ergeben sie eine geringere Ausbeute, da die 600 süss sauer
harmonisch
Früchte weniger saftig sind. Bei überreifen Früchten ist die
Säure zum Teil schon abgebaut, sie sind weich und die 400
Maische weist eine musartige Konsistenz auf. Dies hat zur
Folge, dass sie sich schlechter pressen lassen und wiederum einseitig süss, einseitig
leer sauer, leer
die Saftausbeute geringer ist. Die Säfte weisen zudem eine 200
stärkere Trübung und eine höhere Viskosität auf. Dagegen ist
bei optimal ausgereiften Früchten die Stärke in Zucker 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
umgewandelt und das sortenspezifische, fruchtige und volle Säure (g/l)
Aroma entwickelt. Abb. 1: Geschmackstyp eines Apfelsaftes und Zucker-, Säure- sowie
Polyphenolgehalt (Schobinger & Müller 1975).
In den Qualitätsvorschriften des Schweizer Obstverbandes
SOV sind diese Gegebenheiten berücksichtigt und
Basierend auf dem Zucker- und Säuregehalt sowie auf der
dementsprechend die Mindestanforderungen an den
2 Pressbarkeit (Ausbeute in %) wurden die Säfte im SOFEM-
Reifegrad, die Gesundheit und die Sauberkeit festgelegt .
Projekt wie folgt bewertet:
Mostobst wird in die folgenden Qualitätskategorien eingeteilt:
„Spezialmostäpfel“, „Gewöhnliche Mostäpfel“, „Mostbirnen“ °Oechsle Säure Ausbeute
und „Übriges Mostobst“. Für die ersten drei Kategorien sind (gAS/l) %
zum Zeitpunkt der Ablieferung im Verarbeitungsbetrieb absolut ungenügend < 41.0 < 4.0 < 75
folgende Kriterien zu erfüllen (Mindestanforderungen): ungenügend 41.0-45.0 4.0-5.0 75-77
gesund, weder unreif noch überreif, frisch, sortentypisch genügend 45.1-50.5 5.1-6.0 77-82
ohne qualitätsbeeinträchtigende Zwischenlagerung gut 50.6-55.5 6.1-9.0 82-85
frei von fremdem Geruch und Geschmack sehr gut > 55.6 > 9.0 > 85
sauber, frei von Fremdstoffen
Toleriert werden trocken vernarbte Hagelschäden,
3
sortentypische Berostung und Schorf auf höchstens ¼ der Schobinger U. & Müller W., 1975. Produktions- und
verwertungstechnische Aspekte bei der Beurteilung von Apfel- und
Birnensorten für die Getränkeherstellung. Flüssiges Obst 42, 414-
2
SOV. Normen und Vorschriften für Mostobst, Ausgabe 2011. 419.
6 Flugschrift Nr. 129 | 2011
2. Sortenbewertung
Bei den Polyphenolen (Folin mg/l) gelten Werte bis 100 als Für Feldobstbäume sind Wühlmäuse die gefährlichsten
sehr niedrig, Werte zwischen 100 und 200 als niedrig, solche Schädlinge, vorbeugende Massnahmen und konsequente
zwischen 200 und 300 liegen im Mittelfeld, Werte zwischen Bekämpfung sind diesbezüglich eine Daueraufgabe. Weitere
300 und 400 gelten als hoch und Werte über 400 als sehr tierische Schädlinge (Läuse, Rote Spinne) sind vor allem bei
hoch. Jungbäumen zu beachten, damit der Baumaufbau
gewährleistet werden kann. Der Apfelwickler muss in vielen
Eine entscheidende Rolle spielt bei der Beurteilung von Lagen nicht bekämpft werden. In Lagen mit hohem
Säften zusätzlich zum Geschmack das Aroma. Ein Apfelsaft Befallsdruck ist eine Behandlung zu Beginn des Auftretens
sollte sich durch typisches, fruchtiges Apfelaroma sinnvoll, um die Rohstoffqualität und somit Saftqualität nicht
auszeichnen. Aufgrund der sensorischen Beurteilung können zu gefährden.
4
Säfte nach der Totalpunktzahl wie folgt klassiert werden :
2.2.1. Feuerbrand-Management
16.5 – 18.0: vorzüglich
Ein nachhaltiges Management des Feuerbrandes setzt die
15.0 – 16.0: sehr gute Handelsware
Beachtung und Umsetzung vieler Einzelmassnahmen voraus.
13.5 – 14.5: gute Handelsware
Die Wahl von Sorten, die bezüglich Feuerbrand robust sind,
12.0 – 13.0: genügend
ist in Gebieten, wo der produzierende Feldobstbau aufrecht-
10.5 – 11.5: ungenügend
erhalten werden soll, eine der wichtigsten Massnahmen.
9.0 – 10.0: unbrauchbar
Die Wahl von feuerbrandrobusten Sorten entbindet nicht von
unter 9: zuwider, verdorben
einer fachgerechten Baumerziehung und -pflege. Wie
verschiedene Untersuchungen zeigen, kann das Bakterium
Dabei werden „Klarheit und Farbe“ (3 Punkte), der Geruch
auch bei robusten Sorten in symptomlosen Pflanzenteilen
(Aroma, 5 Punkte), der Geschmack (5 Punkte) und der
befallener Bäume nachgewiesen werden. Diverse
Gesamteindruck (5 Punkte) benotet. Unverzichtbar für eine
Untersuchungen zeigen jedoch, dass sich die Wahl robuster
komplette Beurteilung der Säfte ist die Erfassung der
Sorten in Kombination mit Kulturmassnahmen lohnt.
mündlichen Bemerkungen, erreichen doch vor allem
Wenn zur Blütezeit eine hohe Infektionsgefahr herrscht,
säurereiche Säfte meistens tiefere Punktzahlen. Gerade
können grundsätzlich alle Kernobstsorten befallen werden.
solche Sorten können jedoch in Mischung als hervorragende
Dies gilt umso mehr in Regionen mit sehr starkem
Säurelieferanten dienen, zum Beispiel bei der Verwertung von
Infektionsdruck, bedingt durch Befall in den Vorjahren. Bei
Tafelobstabgang, welcher meist säurearm ist und zu geringe
robusten Sorten breitet sich jedoch nach einem Befall das
Gehalte an Gerbstoffen und geschmackswirksame Inhalts-
Bakterium in der Wirtspflanze weniger schnell aus
Stoffen aufweist.
(Befallsfortschritt). Daher ist bei diesen Sorten eine Sanierung
durch geeignete Kulturmassnahmen am aussichtsreichsten.
Somit ist es sehr wichtig bei Remontierung und
2.2. Robustheit gegenüber Krankheiten Neupflanzungen feuerbrandrobuste Sorten zu verwenden. Je
und Schädlinge älter und ruhiger (d.h. weniger wüchsig) ein Baum ist, desto
geringer der Befallsfortschritt.
Mostapfelsorten sollen robust gegen Befall durch Pilz- Feuerbrand ist eine meldepflichtige Quarantäne-
Krankheiten sein, die zu empfindlichen Ertragsreduktionen Pflanzenkrankheit (Gemeindeverwaltung oder Kantonale
führen können. Der Befall und der Zeitpunkt des Auftretens Fachstelle). Die möglichen, bzw. vorgeschriebenen
von Krankheiten und Schädlingen ist abhängig vom Klima und Sanierungsmassnahmen sind der BLW Richtlinie Nr. 3
von der gerade herrschenden Witterung. Im Feldobstbau sind «Bekämpfung des Feuerbrandes» zu entnehmen.
Pflanzenschutz-Massnahmen nur soweit notwendig, damit Verantwortlich für den Vollzug sind die Kantone. Nach
kein wesentlicher Minderertrag oder eine stärkere Schädigung Direktzahlungsverordnung (DZV) Artikel 54, Absatz 1 sind
bis
des Blattwerkes resultiert. Bei dieser extensiven phytosanitäre Massnahmen gemäss Anordnung der Kantone
Produktionsart kommt dem Gedanken des umzusetzen.
Landschaftsschutzes und der Erhaltung des Lebensraums
verschiedener Insekten, Vögel und anderer Tiere eine Fachgerechte Baumerziehung
besondere Bedeutung zu. Durch die Wahl von robusten Ziel des Baumschnittes ist, ein tragfähiges, gut belichtetes
Sorten kann der Einsatz von Hilfsstoffen weitgehend reduziert Kronengerüst zu erziehen, das auch im fortschreitenden
werden und noch gezielter sowie Nützlings- und Lebensalter des Baumes gute Ernten bei guter Fruchtqualität
umweltschonender erfolgen. Mit einer minimalen, unter bringt. Fehlerhaft erzogene und vernachlässigte Bäume
Berücksichtigung der Infektionsbedingungen und den bringen quantitativ und qualitativ unbefriedigende Erträge und
entsprechenden Verhältnissen angepassten Bekämpfungs- sind keine Zierde des Landschaftsbildes. Gepflegte
Strategie können die Krankheiten in der Regel so eigedämmt Baumbestände von robusten Sorten können zudem bei
werden, dass eine normale Entwicklung der Bäume allfälligen Feuerbrandbefall besser überwacht und saniert
gewährleistet ist. werden.
Bei starkem Schorfinfektionspotential ist jedoch auch bei
schorfresistenten Sorten zur Vermeidung eines
Resistenzdurchbruchs ein minimaler, gezielter Fungizid-
Einsatz nötig (Resistenzmanagement).
4
18-Punkte Bewertungsschema des Schweizer Obstverbandes SOV.
Flugschrift Nr. 129 | 2011 7
2. Sortenbewertung
2.3. Agronomische Eigenschaften 2.3.3. Befruchtung
Alle Apfelsorten sind auf einen fremden Pollenspender
2.3.1. Wuchsstärke angewiesen, um einen genügenden Fruchtansatz zu erzielen.
Hochstammbäume werden bei stark wachsenden Sorten Angaben zur Befruchtung befinden sich in Tabelle 2, Seite 9.
meistens direkt auf die Unterlage veredelt. Schwach Gute Pollenspender sind diploide Sorten, bei triploiden Sorten
wachsende Sorten eignen sich für den Aufbau eines stabilen, muss hingegen darauf geachtet werden, dass genügend
grossen Kronengerüstes (Oeschbergkrone) weniger. Hier ist diploide Befruchtersorten mit geeigneter Blütezeit vorhanden
die Verwendung von Stammbildnern vorteilhaft, zum Beispiel sind.
durch Kopfveredlung. Als Stammbildner besonders zu
empfehlen ist dank ihrer allgemeinen Robustheit und Vitalität
die Sorte Schneiderapfel. Vielversprechende Sorten aus dem
SOFEM-Projektes werden diesbezüglich in Pilotanlagen
weiter beobachtet.
2.3.2. Ertrag
Die Ertragsleistung einer Sorte muss in Beziehung zur
Wüchsigkeit des Baumes gesetzt werden: eine sehr
ertragreiche Sorte mit schwachem Wuchs hat einen geringen
absoluten, jedoch einen sehr hohen relativen Ertrag. Für die
Praxis bedeutet dies, dass diese Sorte, um einen hohen
Flächenertrag zu erzielen, enger gepflanzt werden muss,
damit sie den zur Verfügung stehenden Standraum ausnutzen
kann. Je nach den angestrebten Produktionszielen und der
Anbauform (Hochstamm Traditionell oder Spindel, in
Kombination mit der Ökoqualitätsverordnung, bzw.
Niederstamm) ist dies bei der Sortenwahl zu berücksichtigen.
Ernte
Damit die Mostobstproduktion rentabel gestaltet werden kann,
muss die Ernte möglichst rationell abgewickelt werden
können, zum Beispiel durch den Einsatz von Schüttel- und
Auflesemaschinen. Zur Sicherstellung der Mostobstqualität
soll das Obst ausgereift, aber noch festfleischig geerntet und
rasch abgeliefert werden, damit die Früchte möglichst schnell
verarbeitet werden können. Auch qualitativ hochwertiges
Mostobst wird nach langen Standzeiten unter dem Baum oder
bei der Mosterei minderwertig.
August September Oktober
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43
Reglindis
Rubinola
Reanda
Remo
Spartan
Florina
Liberty
Rewena
Enterprise
Boskoop
Empire
Schneiderapfel
Heimenhofer
Ingol
Sauergrauech
Grauer Hordapfel
Bohnapfel
Tab. 1: Reifezeiten der beschriebenen Apfelsorten.
8 Flugschrift Nr. 129 | 2011
2. Sortenbewertung
Blütezeit Pollen geeignete Pollenspender (Auswahl)
Bohnapfel mf-m triploid, Pollen Ananas Reinette, Glockenapfel, Sauergrauech
schlecht
Boskoop mf triploid, Pollen Alkmene, Ananas Reinette, Danziger Kantapfel, Empire, Florina,
schlecht Glockenapfel, McIntosh, Schneiderapfel, Schweizer Orangenapfel,
Spartan, Summered
Empire mf diploid, Pollen Julyred, McIntosh, Spartan, Summerred
gut
Enterprise s diploid, Pollen keine Angaben
gut
Florina mf-m diploid, Pollen Liberty, Rubinette
gut
Grauer Hordapfel ms diploid, Pollen Heimenhofer, Sauergrauech
gut
Heimenhofer ms diploid, Pollen Grauer Hordapfel, Spartan
gut
Ingol mf-m diploid, Pollen Glockenapfel
gut
Liberty mf diploid, Pollen Alkmene, McIntosh, Primerouge = Akane
gut
Reanda mf diploid, Pollen Reglindis, Retina, Rewena
gut
Reglindis mf-m diploid, Pollen Alkmene, Florina, Reanda, Retina
gut
Remo mf diploid, Pollen Reanda, Rewena
gut
Rewena s diploid, Pollen Reanda, Reglindis, Retina
gut
Rubinola ms diploid, Pollen Retina
gut
Sauergrauech m diploid, Pollen Ananas Reinette, Danziger Kantapfel, Glockenapfel, Grauer Hordapfel,
gut McIntosh
Schneiderapfel ms triploid, Pollen keine Angaben
schlecht
Spartan ms diploid, Pollen Empire, Glockenapfel, Julyred, Kidd‘s Orange, Maigold, McIntosh,
gut Rubinette
Tab. 2: Befruchtung der beschriebenen Apfelsorten. f = früh, mf = mittelfrüh, m = mittel, ms = mittelspät, s = spät
Flugschrift Nr. 129 | 2011 9
3. Sortenblätter
insbesondere als feuerbrandrobuster Pollenspender für
3. Sortenblätter spätere Sorten empfohlen werden kann.
In den nachfolgenden Sortenblättern sind 17 aufgrund der
Ergebnisse aus dem SOFEM-Projekt für den Schweizer 3.2. Nicht zu empfehlende Sorten
Mostobstanbau wertvolle Sorten beschrieben. Die Sorten sind
in alphabetischer Reihenfolge aufgeführt. Gegen Feuerbrand hoch anfällige Sorten (Tabelle 4, siehe
Es gibt keine Sorte, die in allen Eigenschaften die höchsten auch ACW-Merkblatt Nr. 732 „Feuerbrandanfälligkeit von
Ansprüche erfüllt. Aus Sicht der Mostereien ist die Saftqualität Kernobstsorten“) sollen im Feld- und Gartenobstbau nicht
das wichtigste Kriterium, gemessen am Geschmack und mehr gepflanzt werden, weil das Risiko von starkem
Aroma sowie Zucker-, Säure- und Gerbstoffgehalt. Als Feuerbrandbefall bereits vor dem Ertragsalter zu gross ist.
minimale Anforderungen gelten >45 °Oe, >5 g Säure und
>77 % Ausbeute. Zudem ist eine Staffelung des Ernte- Berlepsch Jakob Lebel
zeitpunktes von Vorteil. Als Leitlinie dienen im Weiteren Berner Rosen Jonagold-Gruppe
folgende Kriterien: möglichst hohe und regelmässige Erträge, Blauacher Leuenapfel
Feuerbrandrobustheit und nicht zu hohe Schorf-, Mehltau-, Champagner Reinette Menznauer Jäger
Krebs- sowie Moniliaanfälligkeit. Bei der Anbauform Damason Reinette Tobiässler
Hochstamm (Traditionell oder Spindel) sollte der Fokus Engishofer Topaz
vermehrt auf die Anbaurobustheit gelegt werden und je nach Fraurotacher Weinapfel, Thurgauer
Baumform ist die Wuchsstärke und Kronenstabilität zu Goldparmäne
berücksichtigen. Tab.4: Gegen Feuerbrand hoch anfällige Sorten sollen für Neu- und
Ersatzpflanzungen nicht empfohlen werden. Aufgelistet sind
3.1. Wichtige Hinweise Mostapfelsorten, es gibt weit mehr anfälligen Sorten als die
aufgeführten (siehe auch ACW-Merkblatt Nr. 732).
Diese Flugschrift soll Sorten für verschiedene
Produktionsrichtungen aufzeigen, vom extensiveren
Hochstamm, der nebst Mostobstproduktion auch den Zielen 3.3. Erläuterungen zum Gebrauch der
Landschaftsbild und Ökologie gerecht wird, bis zu Sortenblätter
hauptsächlich produktionsorientierten Mostobstanlagen. Auf
eine zu starke Spezifizierung (z.B. Anbaueignung) wurde Die Sortenblätter können auch einzeln abgerufen werden
bewusst verzichtet. Die genauen Sortenbeschreibungen unter www.obstsorten.ch → Bewertungen und Ergebnisse
sollen der Beratung und Produktion die Grundlagen für
diese Entscheide liefern. Um Fehlinvestitionen zu Spezialmostäpfel
vermeiden und je nach angestrebtem Ziel eine geeignete Gilt die Sorte als Spezialmostapfel (SOV, Stand 2011), so ist
Sortenwahl zu treffen, sollen Abnehmer (Obstverarbeiter) dies unter dem Sortennamen erwähnt.
und Beratung unbedingt mit einbezogen werden.
Herkunft
Die in der Flugschrift aufgeführten und als „Spezialmostäpfel“ Hier werden Herkunftsland und Abstammung angegeben. Die
geltenden Sorten sind in Tabelle 3 aufgelistet (SOV, Stand Muttersorte steht dabei an erster Stelle. Ebenso wird das
2011). Eine zukünftige Anpassung der Liste ist nicht Züchtungsinstitut erwähnt.
ausgeschlossen. Für „Spezialmostäpfel“ gelten höhere Erfahrungswerte in der Schweiz
Richtpreise im Vergleich zu „Gewöhnlichen Mostäpfel“. Diese Information gibt an, wie viel Erfahrung über die
Angaben über die Qualitätsanforderungen an Eigenschaften der jeweiligen Sorten in der Schweiz bereits
Spezialmostäpfel sind im Abschnitt 2.1.1. auf Seite 6 zu vorhanden ist:
finden. Hoch: die Sorte ist im Schweizer (Most)-Apfelanbau
Bohnapfel Sauergrauech Remo bereits (lokal) verbreitet. Die Angaben können sich somit
Boskoop Schneiderapfel Rewena auf langjährige Beobachtungen und Erfahrungen stützen.
Mittel: dabei handelt es sich meist um neuere Sorten, die
Grauer Hordapfel Spartan
lokal zurzeit bereits angepflanzt werden.
Heimenhofer Reanda
Gering: die Sorte ist vielversprechend, für die Schweiz
Tab. 3: Liste der in der Flugschrift beschriebenen Apfelsorten, die als
sind jedoch noch wenige bis keine Erfahrungswerte
Spezialmostäpfel gelten (SOV, Stand 2011).
vorhanden. Hier ist noch eine gewisse Vorsicht geboten.
Bei den Sorten Reglindis und Sauergrauech besteht noch
3.3.1. Safteigenschaften
eine gewisse Unsicherheit bei der Beurteilung der
Feuerbrandanfälligkeit. Diese Sorten können deshalb in Ernte
Lagen mit hohem Feuerbranddruck nicht ohne weiteres Erntezeitfenster dargestellt als Monatseinteilung (Zahl):
empfohlen werden. A = Anfang, M = Mitte, E = Ende des jeweiligen Monats.
Reglindis ist eine frühreifende Sorte und kann in Absprache
Ausbeute
mit dem Abnehmer zum Anbau in Betracht gezogen werden,
Der Gewichtsanteil gewonnener Saft aus den Früchten (kg
um eine frühe und schnelle Verarbeitung sicherzustellen.
bzw. Liter gewonnener Saft in Prozent aus 100 kg Obst).
Spartan ist trotz mässiger Saftqualität erwähnt, da sie
10 Flugschrift Nr. 129 | 20113. Sortenblätter
Ergebnisse aus sortenreinen Pressversuchen mit mindestens 3.3.3. Baum und Produktion
250 kg Früchten. Diese Menge ist in Bezug auf Pressleistung Mit den Sterndiagrammen werden die wichtigsten Baum- und
und Saftausbeute mit den Werten vergleichbar, welche bei Produktionseigenschaften für Mostapfelsorten dargestellt. Die
industrieller Verarbeitung erreicht werden. Es wurde kein Beurteilung dieser Kriterien erfolgt ebenfalls auf der
Gebrauch von Enzymen, Klärungs- oder anderen „Notenskala“ 1 bis 9 (Tabelle 5, Seite 12).
Zusatzstoffen gemacht. Die Methodik der Pressversuche zur Zusätzlich wird das Gesamtbild der Sorte mit der
Prüfung der Eignung der Sorten für die Verarbeitungsindustrie Beschreibung weiterer bekannter Faktoren ergänzt, so zum
und die Saftherstellung ist eingehend im SOFEM- Beispiel:
Projektbericht beschrieben. Blütezeit und Polleneigenschaften
Eignung für die mechanische Ernte
Analytik im Labor
Ertragseintritt und Erntefester
Die Werte zu den Zucker-, Säure- und Gesamtphenolgehalten
Wuchsform
wurden in den Labors der Forschungsanstalt ACW in
Besondere Anbaueignung
Wädenswil an sortenreinen Apfelsäften gemessen (für die
angewandten Analysenmethoden siehe Projektbericht).
Die Zuordnung der Messwerte 1 bis 5 (sehr niedrig bis sehr
hoch) für die Darstellung mittels Sterndiagrammen erfolgte
gemäss folgender Einteilung:
Einstufung 1 2 3 4 5
°Brix 13.2
10.8 12.1 13.2
Apfelsäure 9.0
(g/l) 5.0 6.0 9.0
Saccharose 49
(g/l)
Glucose 24
(g/l)
Fructose 74
(g/l)
Sorbit 5.4
(g/l) 3.4 4.4 5.4
Phenole 399
(Folin, mg/l) 199 299 399
Sensorische Bewertung
Degustationsergebnis anhand des 18-Punkte
Bewertungsschemas des Panels Marktkontrolle SOV mit 10
Degustatoren (Mitglieder der gewerblichen Mostereien sowie
Vertreter des SOFEM-Projektes). Wichtig für eine genaue
Charakterisierung der Säfte ist neben der erzielten Punktzahl
die Erfassung der mündlichen Bemerkungen, erreichen doch
vor allem säurereiche Säfte meistens tiefere Noten. Gerade
solche Sorten sind in Mischung hervorragende
Säurelieferanten, zum Beispiel bei der Verwertung von
Tafelobst-Abgang.
3.3.2. Anfälligkeit
Mit den Sterndiagrammen wird die Anfälligkeit der Sorten
gegenüber den Hauptkrankheiten Feuerbrand, Schorf,
Mehltau, Krebs und Monilia dargestellt. Die Beurteilung erfolgt
auf der „Notenskala“ 1 bis 9:
1 = die Sorte ist gegenüber dem Erreger resistent
3 = die Sorte zeigt gegenüber dem Erreger eine
schwache Anfälligkeit
5 = eine mittlere Anfälligkeit
7 = eine hohe Anfälligkeit
9 = eine sehr hohe Anfälligkeit
Die zusätzlich erwähnten Angaben und die Bemerkungen
dienen dazu, das Gesamtbild der Sorte zu vervollständigen.
Flugschrift Nr. 129 | 2011 11Dank
1 3 5 7 9
Ertrag sehr schwach ungenügend genügend hoch sehr hoch
Alternanz fehlend gering mässig stark sehr stark
Vorerntefruchtfall fehlend gering mässig hoch sehr hoch
Wuchsstärke sehr schwach schwach mittel stark sehr hoch
Kronengrösse sehr klein klein mittel gross sehr gross
Kronenstabilität sehr schlecht ungenügend genügend gut sehr gut
Garnierung sehr schwach schwach mittel stark sehr stark
Tab. 5: Beurteilung der wichtigsten Baum- und Produktionseigenschaften basierend auf der „Notenskala“ 1 bis 9.
Dank
Ein grosser Dank gilt der SOFEM-Projektgruppe für die gute
und erfolgreiche Zusammenarbeit:
Centralgenossenschaft für Alkoholfreie Verwertung
Schweizer Obstprodukte CAVO
Jardin Suisse, Gruppe der Obstbaumschulen
Kanton Luzern, Fachstelle für Spezialkulturen
Kanton Zürich, Strickhof Fachstelle Obst
Kanton Bern, Fachstelle für Pflanzenschutz
Kanton St.Gallen, Fachstelle für Obstbau
Kanton Thurgau, Fachstelle für Pflanzenschutz
Schweizer Obstverband SOV
Vielen Dank an Ernst Möhl, Robert Brunner, Oliver Gerber,
Joseph Popp, Beat Felder, David Szalatnay, Klaus Gersbach,
Michel Gygax, Richard Hollenstein, Urs Müller, Erich
Dickenmann, Josiane Enggasser. Ein grossen Dank an Rolf
Blapp für die vielen und qualitativ hervorragenden
Veredlungen für die Versuche und an Reto Leumann, Leiter
Versuchsbetrieb Obstbau ACW.
Herzlichen Dank auch an den Produzenten, die wertvolle
Hinweise über die Sorten gegeben haben und an die ACW-
Mitarbeiter, die durch ihre Mitarbeit und Ratschläge das
Projekt unterstützt haben.
Bei der Kommission für Technologie und Innovation KTI des
Bundes bedanken wir uns für die finanzielle Unterstützung
des SOFEM-Projektes.
12 Flugschrift Nr. 129 | 2011Bohnapfel
Bohnapfel
Flugschrift Nr. 129 | 2011 13Boskoop Boskoop 14 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Empire
Empire
Flugschrift Nr. 129 | 2011 15Enterprise Enterprise 16 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Florina
Florina
Flugschrift Nr. 129 | 2011 17Grauer Hordapfel Grauer Hordapfel 18 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Heimenhofer
Heimenhofer
Flugschrift Nr. 129 | 2011 19Ingol Ingol 20 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Liberty
Liberty
Flugschrift Nr. 129 | 2011 21Reanda Reanda 22 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Reglindis
Reglindis
Flugschrift Nr. 129 | 2011 23Remo Remo 24 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Rewena
Rewena
Flugschrift Nr. 129 | 2011 25Rubinola Rubinola 26 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Sauergrauech
Sauergrauech
Flugschrift Nr. 129 | 2011 27Schneiderapfel Schneiderapfel 28 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Spartan
Spartan
Flugschrift Nr. 129 | 2011 29Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften Nachfolgend sind die Ergebnisse aller im Rahmen des SOFEM-Projektes untersuchten Saftmuster aufgeführt, ergänzt mit jenen der Mostapfel-Sortenempfehlung aus dem Jahr 2005. Diese Zusammenstellung soll auch dazu dienen, verschiedene Versuchsjahre miteinander zu vergleichen und die Vielfalt der Sorten aufzuzeigen. Diese erweiterte Liste ist aber nicht als Empfehlung zu verstehen. Die Sorten sind in alphabetischer Reihenfolge und nach Versuchsjahr sortiert. 30 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 31Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 32 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 33Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 34 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 35Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 36 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 37Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 38 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 39Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 40 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 41Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 42 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 43Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 44 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 45Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 46 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 47Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 48 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 49Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 50 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 51Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 52 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 53Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 54 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 55Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 56 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 57Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 58 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 59Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 60 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 61Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 62 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 63Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 64 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 65Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 66 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 67Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 68 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 69Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 70 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 71Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 72 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 73Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 74 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Flugschrift Nr. 129 | 2011 75Anhang A – Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 76 Flugschrift Nr. 129 | 2011
Anhang B – Projekt SOFEM
2) Verarbeitung und Saftqualität
Anhang B – Projekt SOFEM Pressversuche mit Früchten robuster Sorten im
industriellen Massstab bzw. mit Kleinpresse für kleinere
Ausgangslage Mengen.
Evaluation von Pressleistung, Saftausbeute und
Aufgrund des generellen Rückgangs der Mostapfelbestände, Saftqualität.
in einigen Teilen der Schweiz verschärft durch starke Chemische Saftanalysen im Labor und sensorische
Feuerbrandjahre wie 2000 und 2007, ist die Versorgung der Qualitätsprüfung im Panel.
Obst verarbeitenden Industrie mit qualitativ hochwertigen
Schweizer Mostäpfeln zunehmend gefährdet. Mehr als 15‘000 3) Wuchs und Produktion
Hochstammbäume sind seit 2000 dem Feuerbrand zum Opfer Anlage von Testpflanzungen und Kronenveredlung auf
gefallen, zudem sind 30 bis 50 % der angebauten Mostapfel- Hochstamm.
sorten mittel bis stark feuerbrandanfällig; weitere Bäume Felderhebungen, Zusammentragen von Ergebnissen in-
werden der Bakterienkrankheit zum Opfer fallen. Experten und ausländischer Anbauregionen und Versuchs-
schätzen, dass ohne Trendwende bis 2020 jährlich 5‘000 bis stationen.
10‘000 t Mostäpfel fehlen werden. Feuerbrandrobuste Sorten Baumschule: Veredlung und Anzucht.
sind zentraler Bestandteil eines nachhaltigen Feuerbrand- Testen von feuerbrandrobuster Veredlungsunterlagen.
Managements und helfen mit die Versorgung mit
hochwertigem Schweizer Mostobst sicherzustellen sowie den 4) Synthese, Kommunikation und Implementierung
landschaftsprägenden und ökologisch wichtigen Feldobstbau
Wissensaustausch mit in- und ausländischen Partnern
langfristig zu erhalten. In einem zunehmend liberalisierten
und Projekten.
Markumfeld sind hohe Saftqualität und kurze Transportwege
Gesamtsicht und Bewertung aller relevanten
dank einheimischer Produktion wichtige Trümpfe der
Informationen.
Schweizer Obstverarbeiter. Eine hohe Saftqualität wird als
Aktualisierung der Feuerbrandanfälligkeitsliste von
Chance gegen die Preiskonkurrenz ausländischer Ware
Kernobstsorten (ACW-Merkblatt Nr. 732).
gewertet. Es braucht zuverlässige Entscheidungs-
Verbreitung der Ergebnisse über Publikationsorgane und
Grundlagen, die eine geeignete Sortenauswahl ermöglichen
Beratung (wissenschaftlich und praxisorientiert).
und Fehlinvestitionen vermeiden helfen.
Flugschrift Beschreibung von Mostapfelsorten.
Bereitstellen von sauberem Ausgangsmaterial.
Umsetzungsplan mit der Mostobstbranche und Konzept
Das Projekt für die Baumschulvermehrung.
Kommunikation mit NGO’s.
Das von der Forschungsanstalt Agroscope ACW zusammen
mit den Mostereien durchgeführte Projekt „Sortenwahl für Das dreijährige Forschungsprojekt wurde von der
eine nachhaltige Feuerbrandstrategie im Schweizer Kommission für Technologie und Innovation (KTI) des Bundes
Mostapfelanbau“ (SOFEM) hat im Sommer 2008 begonnen. finanziell unterstützt. Auftraggeber und
Ziel war es, feuerbrandrobuste Mostapfelsorten zu finden, zu Hauptfinanzierungspartner war die CAVO-Stiftung in
testen und in den Mostobstanbau einführen zu helfen, die den Bischofszell. Als Projektpartner haben die Fachstellen Obst
hohen Anforderungen bezüglich Saftqualität und der Kantone BE, LU, TG, SG und ZH aktiv am Projekt
technologischer Eigenschaften genügen. Dies sowohl für die mitgearbeitet, ebenso wie Jardin Suisse und der Schweizer
Erhaltung und Erneuerung der für die Mostobstproduktion Obstverband SOV.
sowie ökologisch und landschaftlich wichtigen
Hochstammanbau als auch für enger gepflanzte
Mostobstanlagen. Die Ergebnisse dienen auch als
Weitere Informationen
Entscheidungsgrundlage für Beratung, Baumschulen und
Naturschutzkreise.
Weitere Informationen zum SOFEM-Projekt sind zu finden
unten www.obstsorten.ch → Bewertungen und Ergebnisse:
Die Umsetzung fokussierte auf vier Hauptaspekte:
Projektbericht 2008 - 2011
Zwischenbericht 2009/2010
1) Feuerbrand
Zwischenbericht 2008/2009
Erhebung der Trieb- und Blütenanfälligkeit mittels
künstlicher Inokulation im Quarantänegewächshaus und
im Feld (Deutschland).
Felderhebungen, Mitberücksichtigung von klimatischen
Daten, Blühverlauf und Befallsdruck (Prognosemodell
TM
MARYBLYT ).
Tests zum asymptomatischen Befallsfortschritt.
Screening mit genetischen Markern.
Flugschrift Nr. 129 | 2011 77Sie können auch lesen
