Catering-Prospekt 2020/1 - ester24.de
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FEINSCHMECKER
GMBH
ESTER
FLEISCHERFACHGESCHÄFT & PARTYSERVICE
Catering-
Prospekt
2020/1
Damit Ihre Feier ein Erfolg wird
empfehlen wir unseren
Catering
- mit besonderen Ideen
- für jeden Anspruch
- und jede Größenordnung
Sitz der Gesellschaft Bad Dürkheim 67098 Bad Dürkheim Telefon 06322/989724 e-mail: ester-gmbH @t-online.de
Registergericht Ludwigshafen Nr. HRB 1577 Römerstraße 27 Telefax 06322/989726 Internet: www.ester24.de
Geschäftsführer: Gerd Ester, Uwe Ester
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Inhaltsverzeichnis (Seitennummern)
1. Allgemeines um unser Catering 3
2. Kalte Platten 4-9
2.1 Traditionelle Platten 4
2.2 Exquisite Platten-Ideen 5-9
2.2.1 Exquisite Platten aus Schweinefleisch 5
2.2.2 Exquisite Platten aus Rindfleisch 6
2.2.3 Exquisite Platten aus Kalbfleisch 6
2.2.4 Exquisite Platten aus Geflügelfleisch 7
2.2.5 Exquisite Platten aus Wild- und Lammfleisch 7
2.2.6 Exquisite Platten mit Fischspezialitäten 8
2.2.7 Exquisite Platten mit Gemüse, Eiern und Früchten 9
2.2.8 Exquisite Platten mit Pâtés 9
3. Frisch-Salate 10-14
3.1 Salate mit Wurst 10
3.2 Salate mit Schinken 10
3.3 Salate mit Käse 10
3.4 Salate mit Kartoffeln, Reis und Bulgur 10
3.5 Salate mit Schweinefleisch 11
3.6 Salate mit Geflügelfleisch 11
3.7 Salate mit Rindfleisch 11
3.8 Salate mit Fisch und Kurstentieren 12
3.9 Salate mit Nudeln 12
3.10 Salate mit Gemüse 13-14
3.11 Blattsalate und Dressings 14
4. Vorspeisen – Hauptgänge – Desserts 15-27
4.1 Kalte Vorspeisen 15
4.2 Warme Vorspeisen 15-16
4.2.1 Suppen und Eintöpfe 15
4.2.2 Warme Vorspeisen auf Tellern 16
4.2.3 Ganze Quiches 16
4.3 Pfälzer Gerichte 16
4.4 Leckere Aufläufe 16
4.5 Warme Fleisch- und Fischgerichte 17-24
4.5.1 Warme Schweinefleischgerichte 17-19
4.5.2 Warme Rindfleischgerichte 19-20
4.5.3 Warme Kalbfleischgerichte 20-21
4.5.4 Warme Geflügelfleischgerichte 21-23
4.5.5 Warme Wildgerichte 23
4.5.6 Warme Lammgerichte 23
4.5.7 Warme Fischgerichte 24
4.6 Beilagen und Gemüse 25
4.7 Saucen und Dips 26
4.8 Desserts 27
5. Finger-Food für Stehempfänge 28-29
5.1 Canapés 28
5.2 Garnierte Brötchenhälften oder Brote 28
5.3 Baquettes mit gegrilltem, warmem Braten 28
5.4 Das besondere Finger-Food 29
6. Leihgeschirr und sonstige Partyserviceleistungen 30-31
6.1 Leihgeschirr 30
6.2 Sonstige Partyserviceleistung 31
7. Büfettvorschläge 32-38
8. Allgemeine Geschäftsbedingungen 39-40
3
1. Allgemeines um unser Catering
Wir über uns
Wir führen unser Fleischerfachgeschäft in der dritten Generation. Anfang der siebziger
Jahre weiteten wir unser Fachgeschäft um den Catering-Service aus. Wir bieten Ihnen
viele lukullische Spezialitäten, die nicht alle in diesem Prospekt dargestellt werden
können, weil sie den Umfang des Prospektes sprengen würden. Für eine ausführliche
Beratung stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Für die Zubereitung ist
Herr Uwe Ester verantwortlich. Sie werden unterstützt durch ein
fachkundiges und kreatives Team.
Was bieten wir Ihnen:
Büfetts.........traditionell, ausgefallen, pfälzisch, bayrisch, italienisch, spanisch,
arabisch, vegetarisch uvm.
Menues........von der Vorspeise über die Hauptspeise bis hin zum Dessert
Stehempfänge......... Canapés, kleine Schmankerl, Getränke
Gegrillte Bratenspezialitäten mit Salaten und Beilagen
Plattenservice..............dekorative Braten-, Schinken-, Käse- und Fischplatten
Leihgeschirr..........Teller, Tassen, Bestecke, Gläser
Servicepersonal.................das Sie entlastet
Events...........kulinarische Weinproben, Themenbüfetts, Großveranstaltungen uvm.
Wenn Sie in unserem Prospekt eine Spezialität nicht finden können, sprechen Sie uns
an! Wir bereiten es nach Ihrem oder unserem Rezept zu.
Auf was legen wir Wert:
Eine gute Beratung bei denen Ihre Wünsche und unsere Erfahrung in Einklang
gebracht werden, damit Sie als Gastgeber eine wohltuende Entlastung nach Ihren
individuellen Bedürfnissen erfahren. Vereinbaren Sie einen Termin mit uns, damit wir
ausreichend Zeit für Sie haben, Sie umfassend zu beraten.
Bei der Ausführung Ihres Auftrages wird Ihr Fest zu unserem Fest. Wir verwenden
erstklassige Produkte und lassen die Erfahrung von drei Generationen mit einfließen,
um Sie und Ihre Gäste zur vollsten Zufriedenheit zu bedienen.
Wo helfen wir Ihnen noch....
Neben unserem Leihgeschirr mit Endreinigung, das wir Ihnen zur Verfügung
Stellen, sind wir Ihnen behilflich bei
o der Suche nach Räumlichkeiten und Musikern
o dem Organisieren von Tischen, Stühlen, Zelten uvm.
o dem Eindecken der Tische
o der Dekoration vom Lorbeerbaum über die Blumen bis hin zu den
Menuekarten
o dem Service Ihrer Gäste durch eigenes Servicepersonal
Wir wünschen Ihnen nun viel Spaß beim Schmökern durch unseren
lukullischen Prospekt.
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2. Kalte Platten
2.1Traditionelle Platten
Sie brauchen dekorative kalte Platten, dann sind Sie in diesem Abschnitt richtig. Wir rechnen
pro Person mit 200 gr. Die Mindestbestellmenge beträgt 5 Personen pro Platte. Eine
Kombination einzelner Platten ist möglich. Unsere Spezialitäten sind optisch anspruchsvoll
nach der Saison angerichtet. Als Platten verwenden wir je nach Spezialität Holzbretter,
Schiefertafeln und Metallplatten unterschiedlicher Ausprägung.
(Die angegebene Preise verstehen sich pro Person)
Wir gewähren Ihnen einen Mengennachlass, wenn Sie eine einzelne Platte ab 10 Personen
bestellen von 5%, bei 15 Personen von 10%. Unterschreiten Sie die Mindestbestellmenge
berechnen wir einen Zuschlag.
Hausmacher Wurst-Platte mit Grundsortiment ab 5 Personen 4,00 €
Hausmacher Wurst-Platte mit Spezialitäten ab 5 Personen 5,70 €
Das Grundsortiment auf einer Hausmacher Platte ist
hausgemachte Leber-, Blutwurst und Schwartenmagen.
Auf Wunsch kann die Platte mit grober Leber- & Blutwurst,
Zungenwurst, Blutschwartenmagen, luftgetrocknete Bauernknacker,
Bratwurst u. ä. ergänzt werden. Dünn aufgeschnittene luftgetrocknete
Blutwurst, dazu hausgemachtes Apfelgriebenschmalz rundet die Platte ab.
Aufschnitt – Spezialitäten - Platte ab 5 Personen 5,80 €
Diese Platte beinhaltet unsere große Auswahl selbst hergestellter
Aufschnittspezialitäten. Auf Wunsch können Sie in unserer Theke
Ihre gewünschten Sorten zusammen stellen.
Feinschmecker-Braten-Platte ab 5 Personen 10,30 €
Unsere Auswahl an kalten gegrillten Bratenspezialitäten ist sehr groß.
Neben dem Standartsortiment (Schweinerückenbraten, gegrilltes
Roastbeef, Kalbs- und Putenbraten) bieten wir Ihnen eine Reihe von
Spezialitäten nach Saison an. Der angegebene Preis ist kalkuliert
für eine gut sortierte Platte. Eine reine Roastbeefplatte oder
Platte mit gegrilltem Kalbsbraten kostet ab 5 Personen pro Person 12,90 €.
Kalte Saucen zu Ihrer Platte finden Sie unter 4.7.
Klassische Schinkenplatte ab 5 Personen 9,30 €
Die klassische Schinkenplatte beinhaltet sowohl rohe als auch gekochte
Schinkenspezialitäten. Wenn Sie uns die Auswahl überlassen, stellen wir
eine gut sortierte Schinkenauswahl auf Ihrer Platte zusammen. Auf Wunsch
können Sie sich in unserer Theke Ihre gewünschten Schinken selbst auswählen.
Kalte Saucen zu Ihrer Platte finden Sie unter 4.7.
Neptuns-Fisch-Auswahl ab 5 Personen 12,40 €
Unser Grundsortiment beinhaltet Räucherlachs, hausgebeiztes Fjordlachsfilet,
und wacholdergeräuchertes Forellenfilet. Auf Wunsch können wir auch weitere
Fischspezialitäten auf eine Platte dekorieren.
Kalte Saucen zu Ihrer Platte finden Sie unter 4.7.
Schiefertafel mit Käsespezialitäten ab 5 Personen 8,30 €
Wir haben in unserer Käsetheke eine große Auswahl an Hart- und Weichkäse-
Spezialitäten, die wir Ihnen dekorativ auf einer Schiefertafel anrichten. Wenn
Sie uns keine Angaben zur Käseauswahl geben, verwenden wir neben Hartkäse
überwiegend Weichkäse unterschiedlicher Ausprägung.
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2.2 Exquisite Platten-Ideen
2.2.1 Exquisite Platten vom Schwein
Mindestbestellmenge 10 Stück bzw. 1 kg
Rieslinghackbällchen auf Weinlaub Stück 0,90 €
(kleine Frikadellen gebacken, der Fleischteig
ist mit einem trockenen Riesling abgeschmeckt)
Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet 100 gr 4,20 €
(gegrilltes Schweinfilet mariniert in Rosmarin-
Balsamiko-Essig dekorativ in Scheiben aufgeschnitten)
Schweinefiletscheiben „Broccoli“ Stück 3,50 €
(Gegrilltes Schweinefilet in dickere Scheiben aufgeschnitten
und mit einer Broccolicreme dekoriert)
Schweinefilet im Pistazien-Pfifferlingmantel 100 gr 4,20 €
(Gegrilltes Schweinefilet ummantelt mit einer Fleischfarce
von Pistazien-Pfifferlingen-Gemüse und in dickere Scheiben
aufgeschnitten)
Melonenschiffchen mit Parmaschinken dekoriert Stück 2,30 €
(wir verwenden gereifte Honigmelonen und einen Original
Parmaschinken und dekorieren dies auf eine Platte)
Cambozola-Schinkenröllchen Stück 2,90 €
(magerer Kochschinken gefüllt mit Cambozola-Käse-Creme)
Parmaschinken-Säckchen gefüllt mit Kräuter-Frischkäse Stück 2,30 €
Parmaschinkenscheiben dünn aufgeschnitten und gefüllt
mit Kräuter-Frischkäse)
Serranoschinken gefüllt mit Schafskäse auf Ruccola Stück 2,80 €
mariniert mit Balsamico-Dressing
Serranoschinken-Carpaccio 100 gr 5,80 €
mariniert mit Sherry, Balsamico, Oliven, Parmesan
und Cocktailtomaten
2.2.2 Exquisite Platten vom Rind
Mindestbestellmenge 10 Stück bzw. 1 kg
Marinierte Rindertafelspitz 100 gr 3,55 €
(gesottener Rindertafelspitz dünn aufgeschnitten und
mariniert mit einer Sieben-Kräuter-Vinaigrette)
Carpaccio vom Rinderfilet auf Chicoréeblatt 100 gr 6,80 €
(rohes Rinderfilet hauchdünn aufgeschnitten und
mariniert mit einem Kräuterdressing und Parmesan)
hausgemachte Rindfleischsülze in Gugelhupfform 100 gr 3,20 €
(mageres gekochtes Rindfleisch in Aspik mit
Tomaten, Gurken und Ei)
Rindfiletmedaillons dekorativ angerichtet Stück 4,50 €
(kleine Medaillons vom Rinderfilet gegrillt und
dekoriert mit Früchten oder Gemüsecreme)
Arabische Zucchini-Hackröllchen Stück 3,00 €
(Zucchini dünn, längs aufgeschnitten; bestrichen mit
Rinderhack, aufgerollt und gebacken)
Bündner Fleisch auf Rucola 100 gr 3,30 €
(Bündner Fleisch dünn aufgeschnitten auf frischem
Rucolasalat, darüber frische Parmesanraspeln)
Bündner Fleisch Röllchen gefüllt mit Frischkäse Stück 0,95 €
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2.2.3 Exquisite Platten vom Kalb
Mindestbestellmenge 10 Stück bzw. 1 kg
Kalbsröllchen „Exklusiv“ 100 gr 4,80 €
(dünne Kalbsbratenscheiben gerollt und gefüllt mit
Trüffelleberpâté)
Vitello Tonnato 100 gr 5,10 €
(mageres, rosa gegrilltes Kalbfleisch dünn aufgeschnitten
mit einer Thunfischsauce)
Provencialisches Kalbsbratenfleisch 100 gr 5,10 €
(magerer Kalbsrücken mit einer kalten Sauce aus Tomaten
und Kräutern der Provence)
Kalbscarré rosa gebraten mit mariniertem Garten-Gemüse 100 gr 5,65 €
Kalbsfilet im Kräutermantel 100 gr 5,75 €
( rosa gebratenes Kalbsfilet ummantelt mit einer
Kräuterfarce, in fingerdicken Scheiben dekorativ angerichtet)
Kalbfleisch-Involtinis 100 gr 5,15 €
(Kalbsröllchen gefüllt mit Parmaschinken und Salbei)
2.2.4 Exquisite Platten vom Geflügel
Mindestbestellmenge 10 Stück bzw. 1 kg
Poulardenröllchen im Sesammantel 100 gr 4,15 €
Poulardenscheiben zu einer Roulade gerollt und gefüllt
mit Gemüsefarce, aufgeschnitten in dickere Scheiben
angerichtet mit Garnitur auf einer Platte)
gefüllte Hähnchenbrüstchen mit Champignonfarce 100 gr 4,15 €
(Hähnchenbrüstchen gefüllt mit einer Champignonfleischfarce.
Die Hähnchenbrüstchen werden in fingerdicke Scheiben
geschnitten und auf einer Platte dekorativ angerichtet.
Alternativfüllungen sind
Broccoli, Gemüse, Ei-Schnittlauch, Apfelmeerrettich)
Hähnchenbrüstchenhälften im Knuspermantel mit Kokos-Ananas 100 gr 4,15 €
(Hähnchenbrüstchen mit Cornflakes paniert und frittiert
dazu Ananas in Kokosflocken angebraten)
gegrillte Hähnchenschlegelhälften Stück 1,50 €
rosa gegrillte Flugentenbrust 100 gr 4,60 €
(Flugentenbrust im Ganzen gegrillt und in Scheiben aufgeschnitten.)
Putenmedaillons „Florida“ Stück 3,10 €
(Putenmedaillons einzeln gebraten mit Obst dekoriert.
Zusätzlich kann man die Medaillons mit Frischkäse anrichten)
Leichter Truthahn 100 gr 4,10 €
(gegrillte Truthahnbrust in dünne Scheiben geschnitten,
angerichtet mit einer Kräuter-Joghurt-Sauce)
gefüllte Gans mit Gemüsefarce 100 gr 4,15 €
(ganze gegrillte Gans, die Knochen sind am
Rumpf ausgelöst, gefüllt mit einer Gemüse-Fleischfarce.
Die Gans wird in Scheiben dekorativ angerichtet)
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2.2.5 Exquisite Platten vom Wild und Lamm
Mindestbestellmenge 10 Stück bzw. 1 kg
Wildschweinrücken „Försterin“ 100 gr 5,10 €
(Wildschweinrücken gefüllt mit einer Fleischfarce aus
Pfifferlingen, Pistazien und Gemüse)
Hirschkalbsrücken „Baden-Baden“ 100 gr 7,00 €
(rosa gebratener Hirschkalbsrücken in etwas dickeren
Scheiben aufgeschnitten und mit Preiselbeer-Birnen
dekorativ angerichtet)
Rehrücken im Wildkräutermantel 100 gr 7,60 €
(Rehrücken rosa gebraten, ummantelt mit einer Wildkräuter-
farce, dekorativ auf dem Rückenknochen angerichtet)
Lamm „Andalusisch“ 100 gr 6,10 €
(Lammlachsfleisch vom Rücken, rosa gebraten
in etwas dickere Scheiben geschnitten, dekorativ angerichtet
auf Zucchini, Auberginen und Paprika)
2.2.6 Platten mit Fischspezialitäten
Mindestbestellmenge 10 Stück bzw. 1 kg
Matjesröllchen „Preiselbeer“ Stück 3,00 €
(zarte gerollte Matjesfiletröllchen,
gefüllt mit einem Preiselbeer-Meerrettich)
Salmschnitte „Vinaigrette“ 100 gr 3,20 €
(pochierte Salmschnitte mariniert
in einer Sieben-Kräuter-Vinaigrette)
Hausgebeiztes Fjordlachsfilet auf Zucchini-Carpaccio 100 gr 6,00 €
marinierte Riesengambas Stück 3,00 €
(pochierte Riesengambas geschält bis auf den
Schwanz mit einer klaren Kräutersauce mariniert)
Heilbutt „Andalusisch“ 100 gr 5,80 €
(gebaratenes Heibuttfilet angerichtet mit einem Dip aus
Tomaten, frischem Paprika und Kapern)
gebackene Zanderfilet-Medaillons „Dijon“ 100 gr 5,10 €
(gebackene Zanderfilet-Medaillons mit einer
kalten Dijon-Senfsauce angerichtet)
Fischterrine dekorativ angerichtet 100 gr 4,15 €
Kräuterpfannkuchenröllchen gefüllt mit Räucherlachs Stück 1,85 €
(gerollter Eierpfannkuchen mit Kräutern, gefüllt mit
etwas Frischkäse und Räucherlachsscheiben, aufgeschnitten
in kleine Rädchen von einem Zentimeter)
Blini Röllchen mit Kaviar Stück 2,30 €
(Buchweizenblini gefüllt mit Schmand und Forellenkaviar
Aufgeschnitten in kleine Rädchen)
Jacobsmuscheln auf Selleriepüree im Glas Stück 4,60 €
(Selleriepüree mit Kokosmilch und Apfel, obenauf
Eine gebratene Jacobsmuschel dekoriert mit Sprossen)
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2.2.7 Exquisite Platten mit Spezialitäten aus Gemüse, Eiern und Früchten
Mindestbestellmenge 10 Stück bzw. 1 kg
Gurken „Italienisch“ Stück 1,85 €
(Salatgurkenscheibe mit einem Tupfer Tomaten-Frischkäse
angemacht mit sonnengereiften, getrockneten Tomaten)
Auberginen-Röllchen mit Couscous-Füllung Stück 2,30 €
Staudensellerie „Roquefort“ Stück 1,30 €
(Staudenselleriestücke gefüllt mit einer Roquefort-Käsecreme)
Geröstete Paprikaröllchen Stück 1,85 €
(Paprika geröstet, gerollt und gefüllt mit Basilikum-Frischkäse)
Tomaten “Basilikum” (Tomatenhälften gefüllt mit Stück 2,90 €
Basilikum-Schafskäsewürfeln)
Tomaten „Caprese“ (Fleischtomaten mit Büffelmozzarella 100 gr 2,30 €
(frischem Basilikum, Himbeeressig und Olivenöl)
Antipasti-Platte 100 gr 2,10 €
(Zucchini-, Auberginenscheiben, Paprikastreifen und Champignons
in feinem Olivenöl gebraten & mit Gewürzen und Knoblauch abgeschmeckt)
Williams-Birenhälften „Cambozola“ Stück 2,90 €
(Birnenhälften gefüllt mit einer Käsecreme aus Cambozola)
Zimtaprikosen gefüllt mit Ziegenfrischkäse Stück 2,10 €
(getrocknete Aprikosen mit Orangensaft und Zimt gekocht,
gefüllt mit Ziegenfrischkäse-Walnuss-Melissencreme)
gefüllte Früchte „Frischkäse“ Stück 1,10 €
(Früchte nach der Saison gefüllt mit einem süßen Frischkäse)
Eier „Schinkenfarce“ Stück 2,45 €
(Eierhälften gefüllt mit einer Creme aus Eigelb,
Creme Fraiche, Schinken, Gurken und Senf)
Eier „vegetarisch“ (Eierhälften gef. mit einer Creme Stück 2,30 €
aus Eigelb, Crème frâiche, Tomatenmark)
Tomaten überbacken mit Ziegenkäse und schwarzen Oliven 100 gr 2,30 €
(angerichtet im Kupferkessel warm)
Auberginen-Zucchini-Türmchen mit Ziegenfrischkäse Stück 3,00 €
(angerichtet im Kupferkessel warm)
Zuccini-Carpaccio mit getrockneten Tomaten 100 gr 3,00 €
(angerichtet mit frischem Basilikum und Pinienkernen)
2.2.8 Exquisite Platten mit Pâtes
Mindestbestellmenge auf Anfrage
Wildpastete im Teigmantel 100 gr 5,90 €
Herbstpastete (grobe Leberpastete mit Kastanien und Nüssen) 100 gr 3,10 €
Geflügelleberpastete „Royal“ 100 gr 4,15 €
(bestehend aus drei Schichten mit Ente, Gans und Hähnchen)
Pasteten im Teigmantel 100 gr 3,75 €
(es gibt folgende Variationen: - Fleischpastete mit Riesling abgeschmeckt
Wildfleisch-, Hirschfleisch- und Kalbfleischpastete)
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3. Frisch-Salate Mindestbestellmenge pro Salat 1,5 kg
3.1 Salat mit Wurst
Schwartenmagensalat 100 gr 1,55 €
(Schwartenmagen in Streifen geschnitten mit Essig,
Öl, Zwiebel und Petersilie angemacht)
hausgemachter Wurstsalat 100 gr 1,80 €
(mit Essig, Öl, Gurken, und frischen Paprikawürfeln)
Bayrischer Fleischwurstsalat 100 gr 1,70 €
(Fleischwurstscheiben angemacht mit Gewürzgurken,
und mit einer Ei-Senf-Schnittlauch-Vinaigrette verfeinert)
Elsässer Wurstsalat 100 gr 1,80 €
(mit Essig und Öl, Essiggurken, Emmentaler und Paprikawürfeln)
Feuriger Metzgersalat 100 gr 2,29 €
(mit Salami, Kidneybohnen, Mais, Petersilie
und pikantem Chili-Dressing)
3.2 Salat mit Schinken und Eiern
Schinken-Eier-Salat 100 gr 1,80 €
(mit Kochschinken, Eierscheiben, feinen Erbsen, Mandarinen,
Ananas, Äpfel, und einem Crème frâiche - Tomatendressing)
Eiersalat “Tampiko” 100 gr 1,80 €
(Kochschinkenwürfel, Eierscheiben, frische Paprikawürfel
Mais verfeinert mit einem Sahnedressing)
Eiersalat „Schnittlauch“ 100 gr 1,33 €
(Eierscheiben angemacht mit einem
cremigem Schnittlauch-Dressing)
3.3 Salat mit Käse
Nussdorfer Käsesalat 100 gr 1,80 €
(mit Emmentaler in Streifen geschnitten
verfeinert mit Kümmel-Sahnedressing)
Tiroler Käsesalat 100 gr 2,10 €
(mit Emmentaler, Schinken, Gurken, Paprika und Äpfel
verfeinert mit pikantem Sahnedressing)
Berner Käsesalat 100 gr 1,80 €
(mit Gouda, Ananas, Salatgurken, Paprika, Zwiebeln
in einer milden Vinaigrette)
3.4 Salat mit Kartoffeln, Reis und Bulgur
Hausgemachter Kartoffelsalat 100 gr 1,28 €
(Kartoffeln, Zwiebeln, Dörrfleisch, Fleischbrühe, Essig und Öl)
Norddeutscher-Kartoffelsalat 100 gr 1,34 €
(Kartoffeln, Essiggurken, Zwiebeln, Essig und Mayonnaise)
Gemüse-Reis-Salat 100 gr 1,44 €
(Reis, Erbsen, Möhren, Schnittlauch Vinaigrette)
Italienischer Hähnchen-Reissalat 100 gr 1,72 €
(Curry-Reis mit zartem Hähnchenbrustfilet, Mais,
knackigem Paprika, Schnittlauch, Essig und Öl)
Bulgur-Kräutersalat 100 gr 1,70 €
(mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Salatgurken,
Blattpetersilie und Minze, angemacht mit Zitronen-Olivenöldressing)10
3.5 Salat mit Schweinefleisch
Asiatischer Salat 100 gr 2,10 €
(gegarte Schweinefleischstreifen, Eismeershrimps,
Erbsen, Kiwi, Pfirsich, Champignons, Cocktail-Kirschen
und Currydressing)
Salat “Indonesia” 100 gr 2,10 €
(Schweinebraten-Streifen, frischer Paprika,
Sojakeime, Bambussprossen, Tomaten, Zwiebeln,
verfeinert mit einer cremigen Sojasauce)
Deftiger Hirtensalat 100 gr 2,10 €
(Bratenwürfel, Paprika, Eier, Tomaten, Mais,
leichte Vinaigrette)
3.6 Salat mit Geflügelfleisch
Ester´s Geflügelsalat 100 gr 2,30 €
(Putenfleischwürfel angemacht mit Trauben, Pfirsich
Ananas und Curry-Sahnedressing)
Hähnchenbrustfiletsalat 100 gr 2,40 €
(zarte Hähnchenbrustfilet-Streifen mit knackigen
Rettich-, Karotten-, Apfelstreifen, Essig und Öl)
Avocado-Salat „American“ 100 gr 2,50 €
(Hähnchenbruststreifen angemacht mit Staudensellerie,
Tomaten, Avocado-Scheiben, Sojasauce, Olivenöl,
Zitrone und Frühlingszwiebeln)
Geflügelbrustsalat „Toscana“ 100 gr 3,90 €
(Geflügelbrustscheiben mit getrockneten Tomaten
schwarzen und grünen Oliven, gelbe Paprikastreifen
mit Balsamico-Olivenöl-Dressing verfeinert)
Venezianischer Hähnchenbrustfilet Salat 100 gr 2,20 €
(gegrillte Hähnchenbrust auf Eisbergsalat, dekoriert mit
Oliven, Tomaten, Salatgurke, Ei)
Dazu empfehlen wir Sauerrahmdressing
3.7 Salat mit Rindfleisch
Ochsenmaulsalat 100 gr 1,50 €
(angemacht mit Essig, Öl und Zwiebeln)
Pfälzer Rindfleischsalat 100 gr 2,30 €
(gekochtes Rindfleisch in Streifen oder Würfel geschnitten,
angemacht mit Essig, Öl, Zwiebel, frischen Paprikastreifen
und Essiggurken, Petersilie)
Mexikanischer Rindfleischsalat 100 gr 2,20 €
(gekochtes Rindfleisch in Streifen geschnitten,
angemacht mit Champignons, Mais, Paprika, Äpfel,
Gurken, Bohnen und Tomatenjuice)11
3.8 Salat mit Fisch und Krustentieren
Shrimpscocktail (Eismeer-Shrimps, Champignonscheiben 100 gr 3,50 €
und Mandarinen verfeinert mit einer Cocktailsauce)
Isländischer Shrimpsalat 100 gr 4,00 €
(Shrimps, Rettich-, Salatgurken-, Karottenstreifen,
Tomaten, Schalotten angemacht mit Dill-Vinaigrette)
Garnelen-Zuckerschotensalat 100 gr 3,60 €
(angemacht mit Essig-Öl-Dressing garniert mit Cocktailtomaten)
Flusskrebscocktail „Calvados“ 100 gr 3,30 €
(Flusskrebse mit Apfelstückchen, Mandarinen, Poree,
Möhren in einem cremigem Calvados Dressing)
Norwegischer Lachsalat 100 gr 3,60 €
(Räucherlachs mit Salatgurken und Tomaten in einem
milden klarem Dill-Dressing)
Bunter Heringstopf 100 gr 2,20 €
(Heringsstücke, Zwiebel, Salatgurken, roter Paprika
angemacht mit einer milden Vinaigrette)
Matjesfiletsalat 100 gr 2,30 €
(Matjesfilet mariniert mit Zwiebeln, Apfel, Gurke,
feine Karottenstreifen und Sahnedressing)
Meeresfrüchtesalat 100 gr 4,90 €
(Muscheln, Scampis, Tintenfische, Octopus, Surimi
angemacht mit Balsamicoessig, Olivenöl, gebratene
Paprikastreifen und Knoblauch)
Glasnudelsalat mit Cocktail-Garnelen 100 gr 2,90 €
(angemacht mit klarem Limetten-Dressing)
Farfalle mit Lachs 100 gr 2,50 €
(Nudeln, Räucherlachs, hausgebeizter Lachs,
Kräuter angemacht mit Sahnedressing)
Paprika-Thunfischsalat 100 gr 3,40 €
(mit Tomaten, Zwiebeln und buntem Paprika angemacht)
3.9 Salat mit Nudeln
Bunter Nudelsalat 100 gr 1,42€
(mit Gemüse und Sahnedressing)
Tortellinisalat “Gorgonzola” (lauwarmer) 100 gr 1,90 €
(Tortellini angemacht mit Gorgonzola-Dressing, Mais,
frisches Basilikum, Zucchinistreifen und Kirschtomaten)
Italienischer Nudelsalat 100 gr 1,70 €
(grüne Bandnudeln angemacht mit Tomaten, Oliven,
Gurken, Eiern, Schinken, Zwiebeln und Sahnedressing)
Tortellinisalat 100 gr 1,80 €
(Tortellini angemacht mit Schinkenwürfeln,
Kidney Bohnen, Gewürzgurken und Sahnedressing)
Spaghettisalat „Mediterran“ 100 gr 1,70 €
(Spaghetti angemacht mit gebratenen Paprika-, Zucchini-,
getrockneten Tomaten-, Auberginenstreifen und Oliven)12
3.10 Salat mit Gemüse
Lauchsalat mit Ei 100 gr 1,80 €
(blanchierter Lauch mit Ei und Sahnedressing)
Toscanischer Lauch-Fruchtsalat 100 gr 1,90 €
(blanchierter Lauch mit Apfel, Eier, Sellerie,
Mandarinen und Ananas, verfeinert mit Sahnedressing)
Avocado-Lauch-Salat 100 gr 2,10 €
(blanchierter Lauch angemacht mit grünen Äpfeln, Avocados,
Gouda, Cashewnüsse und Sahnedressing)
Florenzer Salat 100 gr 1,80 €
(Broccoli mit Schinken, Tomaten und Sahnedressing)
Zucchinisalat “Basilikum” 100 gr 1,60 €
(Zucchinistreifen, Gewürze, Essig und Olivenöl)
Griechischer Zucchini-Salat 100 gr 1,80 €
(Zucchinistreifen mit Tomaten, Frühlingszwiebeln,
Oliven, Schafskäse, roher Schinken, Essig und Öl
Kohlrabi-Spaghettisalat 100 gr 1,90 €
(blanchierter Kohlrabi, geschnitten wie Spaghetti, angemacht
in Kräutervinaigrette)
Griechischer Bauernsalat 100 gr 1,80 €
(Tomaten, Paprika, Salatgurke, Zwiebeln, Oliven, Gewürze
Schafskäse, Essig, Öl und mit Honig abgerundet)
Paprikasalat 100 gr 1,70 €
(Paprikastreifen bunt, Honig, Essig, Öl, Gewürze und Zwiebeln)
Waldorfsalat 100 gr 1,85 €
(Sellerie, Äpfel, Ananas, Mandarinen und Mayonnaisedressing)
Farmersalat 100 gr 1,35 €
(rohe Karotten-, rohe Selleriestreifen und Mayonnaisedressing)
Ester´s Karottensalat 100 gr 1,20 €
(mit Ananas und Sonnenblumenkernen)
Bunter Karottensalat 100 gr 1,35 €
(mit Mais, Schalotten, Staudensellerie und Kräuterdressing)
Gurkensalat mit frischem Dill 100 gr 1,20 €
(feine Gurkenscheiben, Gewürze, Essig und Sahne)
Melonen-Gurkensalat 100 gr 1,80 €
(Charentais-Melone, Salatgurken ohne Kern mit Joghurt-Dill-Dressing)
Rettichsalat mit Schnittlauchröllchen 100 gr 1,20 €
(Pfälzer Rettich, Gewürze, Essig, Öl und Sahne)
Maissalat 100 gr 1,20 €
(Mais, Ananas, Paprikawürfel, Zwiebel, Essig und Öl)
Weißer Bohnensalat 100 gr 1,20 €
(weiße Bohnen, Zwiebeln, Paprika, Essig und Öl)
Grüner Bohnensalat 100 gr 1,20 €
(Brechbohnen, Gewürze, Zwiebel, Petersilie, Essig und Öl)
Zuckerschoten-Erbsensalat 100 gr 1,45 €
Mexikanischer Bohnensalat 100 gr 1,20 €
(rote und grüne Bohnen, Gewürze, Zwiebeln, Essig und Öl)
Blumenkohlsalat 100 gr 1,20 €
(Blumenkohlröschen, Gewürze, Essig, Öl, Sahne und Zwiebeln)
Weißkrautsalat „Paprika“ 100 gr 1,20 €
(Weißkraut, Paprika, Gewürze, Essig, Öl, Sahne und Meerrettich)13
Coleslaw 100 gr 1,30 €
(Weißkraut angemacht mit Mayonnaise, Limettensaft,
braunem Zucker, Möhren, Rosinen und Kräutern)
Weißkrautsalat „Südsee“ 100 gr 1,35 €
(Weißkraut, Karotten, pikantes Currydressing)
Fenchelsalat mit Mandeln 100 gr 1,80 €
(blanchierter Fenchel mit Möhren,
gerösteten Mandeln und Kräuterdressing)
Bunter Linsensalat 100 gr 1,62 €
(Linsen, Paprika, Staudensellerie, Lauch, Karotten,
verfeinert mit klarem Dressing)
Mexikanischer Gemüsesalat 100 gr 1,60 €
(Paprika, Gurken, Kidneybohnen, Mais mit pikanter Vinaigrette)
Tomatenplatte 100 gr 1,20 €
(Tomatenscheiben, Pfeffer, Salz, Zwiebelwürfel und Petersilie)
Lingurischer Tomatensalat 100 gr 1,80 €
(mit Oliven, Mozzarella, Oliven und Balsamico-Essig)
Murcianischer Tomatensalat 100 gr 1,40 €
(mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Olivenöl
und Tomatendressing angemacht)
Rote Betesalat 100 gr 1,60 €
(aus frischer Rote Bete mit Zwiebel-Vinaigrette)
Rosenkohlsalat 100 gr 1,20 €
3.11 Blattsalate und Dressings
Schichtsalat 100 gr 1,70 €
(Eisbergsalat, Tomaten, Mais, Salatgurken, Kidneybohnen)
Chinakohl mit Mandarinen 100 gr 1,70 €
Caesar-Salat 100 gr 1,80 €
Eisbergsalat mit einem Sahnedressing aus Knoblauch,
Kapern und Senf, dekoriert mit Parmesanraspeln und Croûtons
Feldsalat nur während der Saison 100 gr 2,50 €
Variationsmöglichkeiten Tagespreise bis 3,50 €
Dörrfleischkrusteln und Croûtons
Ziegenkäse im Schinkenmantel mit Honigmantel-Vinaigrette
mit gebratenem Kürbis und Walnüssen
mit karamellisierten Birnen und Kartoffeldressing
Rucolasalat mit Parmesanraspeln 100 gr 2,30 €
Endiviensalat nur während der Saison 100 gr 2,10 €
Gartenfrische Blattsalate bunt gemischt 100 gr 2,00 €
Dressings zum Blattsalat:
Vinaigrette 100 gr 1,30 €
Balsamico-Dressing 100 gr 1,35 €
Sauerrahmdressing 100 gr 1,45 €
Knoblauch-Sauerrahmdressing 100 gr 1,45 €
Senfdressing 100 gr 1,60 €
Roquefort-Dressing 100 gr 1,80 €14
4. Vorspeisen – Hauptgerichte - Desserts
4.1 Kalte Vorspeisen auf Tellern
Die Preise beinhalten das Anrichten auf Ihren Tellern. Die Preise beziehen sich pro
Teller. Die Mindestbestellmenge beträgt 10 Teller.
Teller mit gartenfrischen Salaten 3,90 €
(Gurken-, Karotten-, Rettich- und Blattsalate dekorativ
mit Tomaten und Champignons angerichtet)
Bunter Fischteller 9,30 €
(Räucherlachs, hausgebeiztes Lachsfilet, wacholdergeräuchertes
Forellenfilet, Shrimps, Apfelmeerrettich, Butterkugel)
Melonenschiffchen mit Parmaschinken 5,40 €
(zwei Melonenschiffchen mit Parmaschinken, Butterkugel
und Salatdekoration)
Geflügel-Cocktail 3,90 €
(Cocktail dekorativ auf Blattsalat angerichtet)
Shrimps-Cocktail 6,10 €
(Cocktail dekorativ auf Blattsalat angerichtet)
Fleischtomaten mit Büffelmozzarella 3,90 €
(Fleischtomaten, Büffelmozzarella, frisches Basilikum
Himbeeressig, Olivenöl und Gewürze)
Pastete im Teigmantel mit Cumberlandsauce 5,20€
(Pastete im Teigmantel, Cumberlandsauce, Butterkugel und Salatdeko)
Mediterraner Vorspeisenteller 7,70 €
(gebackene Zucchini und Auberginen, Melonenschiffchen mit
Parmaschinken, Sopressa Veneta, Fleischtomaten mit Büffelmozzarella)
4.2 Warme Vorspeisen
4.2.1 Suppen und Eintöpfe
Die Suppen werden in Kupferkesseln angerichtet. Die angegebenen Preise beziehen
sich auf eine Suppentasse. Die Mindestbestellmenge beträgt 15 Tassen pro Suppe.
- Suppen
Käserahmsuppe 3,25€
Lauchcremesuppe 2,90 €
Möhrencremesuppe mit Frischkäse 2,90 €
Broccolicremesuppe 2,90 €
Tomatencremesuppe „Gordon´s Gin“ 2,90 €
Zucchinicremesuppe 2,90 €
Rindfleischbrühe mit hausgemachten Markklößchen 3,20 €
Lachscremesuppe 3,30 €
- Eintöpfe
Gulaschsuppe 3,50 €
Erbseneintopf mit Würstchenscheiben und frischem Gemüse 3,20 €
Italienische Gemüsesuppe mit Reis 2,75 €
Gaisburger Marsch (mit Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse) 3,45 €
Fischsuppe mit Basilikum 3,45 €
(Fischfilet, Zwiebeln, Tomaten, Erbsen, Nudeln und Gewürze)15
4.2.2 Warme Vorspeisen auf Tellern
Die Preise beinhalten das Anrichten auf Ihren Tellern. Die Preise beziehen sich pro
Teller. Die Mindestbestellmenge beträgt 15 Teller.
Quiche Lorraine Tortelettes 3,20 €
Gefüllte Champignons mit Frischkäse 4,90 €
Zucchinipuffer mit Kräutercreme 4,00 €
Schafskäse-Pastetchen 3,90 €
Ratatouille Blätterteig-Pastetchen 4,40 €
Königin-Pastetchen (Blätterteigpastetchen mit Kalbsragout) 6,30 €
Hausgemachte Lachspastete mit Sauce Béarnaise
- mit hausgebackenem Baguettes 6,10 €
- mit grünen Bandnudeln 7,20 €
Pastetchen „Neptun“ 6,50 €
(Blätterteigpastetchen gefüllt mit Garnelen und einer Dillsauce)
Seezungenröllchen „Kardinals Art“ mit Wildreis 7,70 €
(mit Rieslingsahne und Garnelen garniert)
4.2.3 Ganze Quiches
Quiche Lorraine 23,90 €
Quiche mit Blattspinat und Ziegenkäse 28,30 €
Gemüsekuchen 28,30 €
4.3 Pfälzer Gerichte
Die Pfälzer Gerichte können entweder vor Ort auf Teller angerichtet werden oder in
Büfettform in Kupferkesseln aufgebaut werden. Die Mindestbestellmenge beträgt
10 Portionen pro Einheit.
Zwei Stück hausgemachte Leberknödel mit Pfannenzwiebeln
dazu Weinsauerkraut und Brot 6,30 €
Zwei Scheiben Pfälzer Saumagen mit Pfannenzwiebeln
dazu Weinsauerkraut und Brot 6,30 €
Zwei Stück gebackene Bratwürste mit Weinsauerkraut und Brot 6,60 €
Wellfleisch mit Weinsauerkraut und Brot 8,10 €
Pfälzer Teller mit Leberknödel, Saumagen, Bratwurst
dazu Weinsauerkraut und Brot 8,20 €
Schweinepfeffer mit hausgemachten Kartoffelknödeln 8,80 €
Fleeschknepp mit Meerrettichsauce 6,60 €
Hausmacher Strudel (Leber- und Blutwurst eingebacken in Blätterteig) 6,30 €
4.4 Leckere Aufläufe
Die Aufläufe werden im Kupferkessel angerichtet.
Die angegebenen Preise beziehen sich pro Portion. Pro Person rechnen wir mit 400 gr
Auflauf. Die Mindestbestellmenge beträgt 15 Portionen pro Auflauf
Chili Con Carne 6,60 €
Hackfleisch-Lasagne 6,60 €
Lachs-Lasagne 7,90 €
Gemüse-Lasagne mit Gorgonzola 6,60 €
Mediterraner-Kartoffel-Gratin (mit Schafskäse, Tomaten und Oliven) 6,60 €
Zucchini-Kartoffelgratin 6,10 €
Broccoliauflauf mit Barschfilet (Broccoli, Hirse, Kräuter, Barsch, Eier, Sahne)7,30 €
Fisch-Paella (mit Frischfisch, Krustentieren und Meeresfrüchten) 9,00 €
Geflügel-Paella (mit frischem Puten- und Hähnchenfleisch) 7,90 €16
4.5 Warme Fleisch- und Fischgerichte
Die warmen Fleischgerichte kommen bei uns in Warmhalteboxen oder Kupferkessel.
Der Preis bezieht sich pro Portion reines Fleisch ca. 250-300 gr (Rohgewicht). Wir
schneiden Ihnen das Fleisch auf Wunsch gerne auf. Die passenden Soßen finden Sie
unter dem Gliederungspunkt 4.7. Wir gewähren Ihnen folgenden Rabatt bei der
Abnahme eines Fleischgerichts bei 20 Port. von 5%, bei 30 Port. von 10 %, bei 40
Port. von 15 % und ab 50 Port von 20 %. Der Rabatt gilt nicht bei einer Kombination
von Fleischgerichten.
4.5.1 Warme Schweinefleisch-Gerichte
- Deftiges
Weißwürste „Münchner Art“ Stück 1,80 €
Fleischkäse, Bayrischer Leberkäse 4,40 €
Pfälzer Leberkäse, Kalbskäse 4,60 €
Pfälzer- / Wiener- / Pizza- oder Griechischer Hackbraten 4,60 €
Knuspriger Grillbauch 4,50 €
Gegrillte Schweinehinterhaxe Stück 7,70 €
Pikante Grillrippchen (Portion 400 gr) 4,70 €
Krustenbraten (Schweineschulter mit knuspriger Schwartenkruste) 5,90 €
Pfälzer Schweinekammbraten (Schweinekamm saftig im Backofen gegrillt) 5,90 €
Pfälzer Rollbraten (magerer Schweinebauch gefüllt mit Kräutermett) 5,90 €
Gegrilltes Spanferkel 7,70 €
Gegrillte Schweinekeule 6,80 €
(ganze gegrillte Schweinehinterkeule mit oder ohne Schwarte mit
Knochen im Ganzen gegrillt)
ab 25 Personen, Rabattstaffel im Preis berücksichtigt
- Geschnetzeltes
Schweinegeschnetzeltes „Singapur“ 6,80 €
(mit Frühlingszwiebeln, Paprika, Ananas, Tomatenmark, Mango-Chutney)
Schweinegeschnetzeltes „Jäger Art“ 6,80 €
(mit frischen Champignons)
Apfel-Calvados-Pfanne 6,80 €
(Schweinefleisch mariniert in Honig, Calvados und Pfeffer, angebraten
mit Äpfel und Zwiebeln)
Schweinegeschnetzeltes „Pfeffer-Rahm“ 6,80 €17
- Gefüllte Braten vom Kamm oder Rücken je nach Wunsch
Jägerbraten (gefüllt mit Champignonfarce) 6,60 €
Omas Kräutermettbraten (gefüllt mit Kräutermett) 6,60 €
Griechischer Schweinenacken (gefüllt mit Oliven, Schafskäse und Knoblauch) 6,60 €
Broccolibraten (gefüllt mit Broccoli und Croutons) 6,60 €
Schwedenbraten (gefüllt mit getrocknetem Obst) 6,60 €
Rübentaler Melissenbraten (gefüllt mit Zitronenmelisse und Zitronenpfeffer) 6,60 €
Toast-Spinatbraten (gef. mit gehacktem Blattspinat und Toastbrotwürfel) 6,60 €
Salzburger Schlemmerbraten 6,60 €
(gefüllt mit Croutons, Champignons, Lauch, Petersilie und Zwiebel)
Florentinerbraten (gefüllt mit Blattspinat, Cambozola und Schmand) 6,60 €
Bella Italia (gefüllt mit Frischkäse, Zwiebeln, getrocknete Tomaten 6,60 €
Mozzarella und Basilikum-Blätter)
Porkettabraten (gefüllt mit Kräuter, getrockneten Tomaten) 6,60 €
- Gefüllte Braten anderer Teilstücker
Elsässer Rollbraten 6,60 €
(Schweinefilet umhüllt mit Kräutermett, das Ganze
ummantelt mit einem mageren Schweinebauch)
Schweinebug gefüllt mit Schinken-Walnuss-Füllung 6,60 €
Schweine-Roulade gefüllt mit Kräutertartar 7,00 €
Schweine-Roulade gefüllt mit rotem und grünem Paprika 7,00 €
Schweine-Roulade gefüllt mit Champignons 7,00 €
- Schnitzel und Steaks
Schlemmer-Schnitzel 6,80 €
(Schweinerückensteaks mit einer Kräuter-Mett-Farce überzogen
mit Käse überbacken in einer Sauce Cafe de Paris)
Brasilianischer Rahmbraten 7,70 €
(Schweinekammbraten überbacken mit Röstzwiebeln, Käse
Champignons und Sahnesauce)
Schweinerückensteaks gefüllt 6,80 €
„Caprese“ mit Tomaten und Mozzarella
„Tessiner“ mit Käse und Salami
„Gorgonzola“ mit Gorgonzola und Birnen
gebackene Schweineschnitzel 6,40 €
Cordon Bleu 7,80 €
- Gepökeltes
Gegrillter Kassler Braten 7,60 €
Kassler im Blätterteig 8,20 €
Grillschinken in Rotwein gepökelt (mager, ohne Schwarte und Knochen 6,80 €
oder mit Schwarte am Knochen gegart als ganzer Schinken ab 25 Port.)
Honig-Chili-Schinken (Schinken überzogen mit Honig und Chili) 7,10 €
Schinken im Brotteig 7,60 €18
- Schweinefilet
„Natur“ (im Ganzen gegrillt, ungefüllt) 9,40 €
„Champignon“ (gefüllt mit Champignons) 9,80 €
« Großmutters Art » (gefüllt mit Schweinemett) 9,40 €
„Florentiner Art“ (im Spinatmantel) 9,90 €
„König Laurin“ (ummantelt mit Kochschinken,
Gouda und Wirsingblätter) 9,80 €
„Exklusiv“ (im Pistazien-Pfifferlingmantel) 9,80 €
„Blätterteig“ (im Blätterteigmantel) 9,80 €
„Piccata Milanaise“ (Schweinemedaillons in Parmesanhülle gebacken) 9,80 €
„Gelderländer“ (ummantelt mit Broccoli-Fleischfarce
eingerollt in Dörrfleischscheiben) 9,80 €
„Pesto“ (mit Zitronen-Pesto) 9,80 €
„Weinhändler“ (im Speckmantel in Trauben-Sherrysauce) 10,60 €
4.5.2 Warme Rindfleisch-Gerichte
- Deftiges
´Cevap´ci´ci (gehacktes reines Rindfleisch pikant gewürzt) 6,20 €
Gekochtes Rindfleisch (dazu empfehlen wir unsere Meerrettichsahne-Sauce) 7,00 €
Gesottener Rindertafelspitz (dazu passend unsere Meerrettichsahne-Sauce) 8,20 €
Rinderschmorbraten (dazu empfehlen wir unsere Burgunder-Sauce) 7,90 €
Sauerbraten „Hausfrauen Art“ in Sauerbratensauce 8,30 €
Rindersaftgulasch 7,90 €
Boeuf bourguignon (Rindfleisch in Rotwein mit Karotten, Champignons) 9,10 €
Rindfleisch-Bohnentopf (Rindergulasch mit Bohnen, Tomaten, Zwiebeln) 9,10 €
- Geschnetzeltes
„Jäger Art“ mit Champignons 8,20 €
„Gärtnerin“ mit Gemüse 8,20 €
„Exotisch“ mit Zucchini und Äpfeln 8,20 €
„Indisch“ süss-scharf mit Curry, Pfirsich und Joghurt 8,20 €
„Aubergine“ mit Auberginen, Paprika, Zitronengras 8,70 €
- Rinderrollbraten
„Traditionell“ (gefüllt mit Dörrfleisch) 8,20 €
„Petersilie“ (gefüllt mit Petersilie) 8,20 €
„Griechisch“ (gefüllt mit Schafskäse und Oliven) 8,20 €
„Gärtnerin“ (gefüllt mit Mett-Lauchfüllung) 8,20 €
“Italienisch“ (gefüllt mit Rückenspeck und Zucchini) 8,20 €
„Spiralbraten“ (gefüllt mit Wirsing und Frischkäse) 8,20 €
„Farsumagru“ (gefüllt mit Hackfleisch, Mozzarella, Parmesan) 8,20 €
- Rinderrouladen
„Hausfrauen Art“ (gefüllt mit Gurke und Dörrfleisch) 9,10 €
„Traditionell“ (gefüllt mit Kalbshackfleisch und Eierwürfeln) 9,70 €
„Italienisch“ (gefüllt mit Auberginen und Käse) 9,60 €19
- Gefüllte Braten
Rindersenfbraten (gef. mit in Senf mariniertem Sellerie, Karotten und Lauch) 8,20 €
Rinderschulterbraten „Bad Dürkheim“ (gefüllt mit Kräutermett) 7,90 €
Rindernussbraten „Gärtnerin“ (gefüllt mit Gemüse-Fleischfarce) 8,10 €
Rinderbraten „Hubertus“ (gef. mit einer Fleischfarce aus 8,30 €
Pfifferlingen, Pistazien und Möhren)
- Rinderroastbeef wir verwenden argentinisches Fleisch
„Natur“ (gegrillt im eigenen Saft) 13,20 €
„Gartenkräuter“ (ummantelt mit Kräutern) 13,60 €
„Meerrettich“ (ummantelt mit Meerrettich) 14,00 €
- Rinderfilet
Rinderfilet „Natur“ 15,60 €
Filet Wellington 18,50 €
(Rinderfilet ummantelt mit einer Champignonfarce und
das Ganze eingebacken in Blätterteig)
4.5.3 Warme Kalbfleisch-Gerichte
- Deftiges
Gefüllte Kalbsbrust mit Brot-Mettfüllung 9,40 €
Kalbsnierenrollbraten durchwachsen vom Lappen 8,10 €
Gebackene Kalbsleber mit Apfel-Zwiebelsauce 10,20 €
Kalbsnierenrollbraten mager 10,60 €
Kalbsschnitzel 10,70 €
Cordon Bleu 11,10 €
Kalbshaxen gegrillt 13,00 €
Osso Bucco (Kalbshaxenscheiben in einer Tomatenconcasée) 13,50 €
- Überbackenes und Gefülltes
Feinschmecker Kalbssteaks 10,40 €
(Kalbfleisch aus der Nuss, Keule oder Oberschale überbacken mit einer
Kräuter-Fleischfarce, frischen Champignons und Sauce Hollandaise)
Broccoli Kalbssteaks 10,40 €
(Kalbfleisch aus der Nuss, Keule oder Oberschale überbacken
mit einer Broccolifarce und Sauce Cafe de Paris)
Sahneschnitzel (gefüllt mit Champignon und Pfifferlingen) 12,10 €
Kalbsrücken „Gorgonzola“ 13,70 €
(Kalbsrückensteaks mit Birnen und Gorgonzola überbacken)
Kalbsrücken „Milano“ (überbacken mit einer Gemüsefarce und Käse) 15,00 €20
- Geschnetzeltes und Gulasch
Eingemachtes Kalbsfleisch 10,40 €
(Kalbfleischwürfel in einer hellen Lorbeer-Wacholdersauce)
Kalbsgulasch „Traditionell“ 10,40 €
Kalbsragout mit Kräutern 11,00 €
Kalbsgeschnetzeltes aus der Oberschale mit frischen Champignons 11,90 €
- Gefüllte und ungefüllte Braten
Kalbsbraten „Natur“ 11,00 €
(dazu empfehlen wir Morchelrahm- oder Rahmbratensauce)
Kalbskeule im Ganzen gegrillt 11,20 €
(ab 30 Personen, der Preis richtet sich nach der Größe der Keule)
Kalbsbraten „Hubertus“ gefüllt mit Pistazien-Pfifferling-Füllung 11,20 €
Kalbsbraten „Lehmann“ (gefüllt mit Broccolifarce) 11,20 €
Kalbfleischröllchen (gefüllt mit Kräutefrischkäse und Parmaschinken) 12,10 €
Kalbfleischröllchen (gefüllt mit Paprikafrischkäse im Spinatmantel) 12,10 €
Kalbsrücken „Natur“ (dazu empfehlen wir Morchelrahm-, Pfifferlingrahm- 14,30 €
oder Rahmbratensauce)
- Kalbsfilet
„Hubertus“ (ummantelt mit einer Farce aus Pfifferlingen, Pistazien, Möhren) 15,70 €
„Saltimbocca“ (Medaillons mit Salbei und Parmaschinken) 15,70 €
„Cambozola“ (Kalbsfilet gefüllt mit Camozola-Frischkäse) 15,70 €
4.5.4 Warme Geflügelfleisch-Gerichte
- Deftiges
Gegrillte Hähnchenschlegel Stück 2,20 €
Gefüllte Hähnchenkeule „Gärtnerin“ mit Gemüse 7,30 €
Hähnchenschlegel „Orientalisch“ 8,20 €
gegart in einem Sud mit Möhren, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Oliven
Gegrillte Putenfetzen 6,60 €
Putenmedaillons in Parmesanhülle gebraten 7,30 €
Putenschnitzel 6,80 €
Puten-Cordon-Bleu 8,10 €
Truthahn-Oberkeule „Griechisch“ gefüllt mit Zucchini und Schafskäse 7,30 €
Gefüllte Gans mit Gemüse-Maronen-Füllung (ohne Knochen) . 10,50 €21
- Geschnetzeltes
Truthahngulasch mit Lauch, Mais, Karotten und Zwiebeln 7,10 €
Putengeschnetzeltes mit frischen Champignons 7,10 €
Puten-Gourmet-Pfanne „Winzer Art“ 7,10 €
mit Trauben, Schalotten und Cocktailtomaten
Putenpfanne mit Aprikosen und Mandeln 7,10 €
Puten-Curry mit Kokoscreme, Mandelblättchen und Ananasstücken 7,10 €
Puten-Rieslingtopf Putenfleisch in Riesling mariniert mit Champignons 7,10 €
Puten-Kürbis-Gulasch mit Kürbis und Paprikawürfel 7,10 €
Puten-Erdnuss-Curry 7,10 €
Hähnchenbrust-Ragout Fin 8,20 €
Hähnchenbrust-Zucchini-Pfanne 8,50 €
Hähnchenbrust auf Orangen-Gemüse 9,20 €
mariniertes Hähnchenbrüstchen mit Ahornsirup auf Möhren,
Staudensellerie, Orangenfilets abgeschmeckt mit Honig
- Gefüllte und ungefüllte Braten
Putenrollbraten gefüllt mit Kräutern 6,80 €
Putenrollbraten gefüllt mit Gemüsefleischfarce 6,80 €
Putenrollbraten gef. mit Kalbsbrät, Kastanien, Petersilie 6,80 €
Puten-Honigbraten mariniert mit Honig in Gemüsehonigsauce 8,20 €
Haitianische Putenbrust 6,80 €
gefüllt mit Pilzen, Bananen, Zwiebeln, Knoblauch und Rum
Marokkanische Putenbrust 6,80 €
gefüllt mit Rinderhackfleisch, Mandeln, Pistazien und Pinienkerne
Gefüllte Hähnchenbrüstchen 8,70 €
- „Jäger Art“ mit Champignonfarce
- „Broccoli“ mit Broccolifarce
- „Pesto“ mit Basilikum-Pesto und Parmesan
- „Sarajevo“ mit Frischkäse, getrockneten Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln
- „Florenz“ mit Blattspinat und Käse
Hähnchenbrüstchen „Safran“ in Safran mariniert 8,70 €
Hähnchenbrüstchen „Tandoori“ mariniert in Joghurt und Tandoorigewürz 8,70 €
Hähnchenbrüstchen „Ungarisch“ in einer Paprika-Rahmsauce 9,40 €
Hähnchenbrüstchen „Lehmann“ 9,80 €
gefüllt mit einer Champignonfarce und umhüllt mit Blattspinat
Putentasche „Waldmann“ gefüllt mit Frischkäse, Champignons und Röstzwiebeln 7,30 €
Putenröllchen gefüllt mit Ei-Schnittlauchfarce 7,30 €
Putenröllchen gefüllt mit Parmaschinken und Gruyère 7,70 €
Putenröllchen gefüllt mit Käse und Paprika 7,70 €
Putenröllchen gefüllt mit Rahmspinat, Parmesan 7,70 €
gefüllte Putenröllchen mit Steinpilzfüllung 7,70 €
Puten-Schafskäseröllchen gefüllt mit Schafskäse, Basilikum und Tomate 7,70 €
umwickelt mit Schwarzwälder Schinken
Puten-Involtini Putenröllchen gefüllt mit Parmaschinken, Salbei, Lauchzwiebeln 9,90 €
auf Möhren, Lauch und Champignons22
- Überbackenes und gebackenes vom Geflügelfleisch
Puten-Saltimbocca mit Parmaschinken und Salbei 7,10 €
Putensteak „Italienisch“ überbacken mit Tomate, Broccoli und Mozzarella 7,10 €
Putensteak „Gorgonzola“ überbacken mit Birne und Gorgonzola 7,10 €
Putensteak „Hawaii“ überbacken mit Ananas und Käse 7,10 €
4.5.5 Warme Wild-Gerichte
Hirschroulade gefüllt mit Dörrfleisch und Zwiebeln 11,00 €
Hirschbraten geschmort mit Wildrahmsauce und Preiselbeer-Birne 11,00 €
Hirschbraten geschmort mit Hagenbuttensauce 11,00 €
Hirschkalbsgulasch „Waidmanns Art“ mit Pilzen 12,10 €
Hirschrückensteaks mit Wildrahmsauce und Preiselbeer-Birne 20,00 €
Wildschweinbraten mit Steinpilzen und Maronen 12,00 €
Wildschweinbraten 11,00 €
mit Wacholderrahmsauce
mit Honig-Biersauce
Wildschweinragout „Westfälische Art“ mit Pfifferlingen 11,60 €
Toskanisches Wildschweinragout mit Grappa-Rosinen und Pinienkerne 11,60 €
Kastanien-Wildschweinragout 11,60 €
Gefüllter Wildschweinrücken 12,40 €
mit einer Farce aus Pfifferlingen, Pistazien und Karotten
geschmorte Rehkeulenbraten 17,00 €
in Pfifferlingrahmsauce
in Granatapfelsauce
in Backpflaumensauce
Rehkeulenbraten mit Rosinensauce 16,50 €
Bayrischer Rehgulasch mit Pfifferlingen 13,60 €
4.5.6 Warme Lamm-Gerichte
- Lammhack
Kurkumaspieße (Lammhackfleisch mit Kurkuma gewürzt) 8,40 €
Lammhacksteaks mit Schafskäse 8,40 €
Zucchinis mit Lammhackfleischfüllung 8,40 €
Lammhackfleischbällchen in Wirsingblättern 8,40 €
- Geschnetzeltes
Lammgeschnetzeltes „Gyros Art“ 9,30 €
Lammgeschnetzeltes „Provencial“ mit Zwiebeln, Bohnen, Tomaten, Kräutern 9,30 €
Lammgulasch mit Zwiebeln, Paprika und Champignons 9,30 €
Lammragout mit Oliven und Walnüssen 9,30 €23
- Gefüllte und ungefüllte Braten
Geschmorte Lammhaxen in Tomatenconcassée 12,10 €
Lammkeulenbraten
- im eigenen Saft 8,20 €
- mit Thymian-Senf-Kruste 8,80 €
Lammbraten mit Schafskäsefüllung 8,40 €
Lammunterschale mit Käse-Kräuterfüllung 8,40 €
Lammschulter gefüllt mit Broccoli-Käsefüllung 8,40 €
Lammroulade mit Hackfleisch-Oliven Füllung 8,40 €
Lammnüsschen im Kräutermantel 8,80 €
Lammkoteletts
- mit Kräuterbutter 10,60 €
- auf Auberginen-Zucchinigemüse 11,90 €
Lammspieße mit Zucchini 9,80 €
Lammlachse im Feinbrät-Wildkräutermantel 18,00 €
Lammrücken auf gegrilltem Paprikagemüse und Pesto 19,20 €
4.5.7 Warme Fisch-Gerichte
Forellenfilets mit Mandelbutter 10,60 €
Ganze Scholle „Finkenwerder Art“ mit Speck und Zwiebeln 10,30 €
Kaiserbarsch mit Limettensahne 10,30 €
Pochierter Lachs mit Orangensauce 10,70 €
Gebackenes Goldbarschfilet mit Krebsbuttersauce 10,30 €
Gebackenes Heilbuttfilet in Kapernsauce 11,00 €
Fischfilet Bordelaise (Fisch überbacken mit Tomaten-Kräuter-Tartar und Käse) 11,70 €
Rotbarschfilet Florentiner Art 11,70 €
(pochiertes Rotbarschfilet auf Blattspinat mit Käse überbacken)
Mailänder Fischpfanne 13,00 €
(Dreierlei Fisch auf grünen Nudeln mit Broccoli
und Sahnesauce überbacken)
Flusszanderfilet „Andalusische Art“ auf Ratatouille 12,40 €
Thunfischfilet mit Paprikasauce 12,00 €
Schollenfiletröllchen in Kräutersauce 13,10 €
Red-Snapper mit Riesling-Traubensauce 12,10 €
Seeteufelmedaillons mit Basilikumsauce 14,00 €
Doradefilet auf Kräuterrisotto mit frittiertem Basilikum 16,10 €
Fjordlachsfilet im Spinatmantel, umhüllt mit Blätterteig 10,70 €24
4.6 Beilagen und Gemüse
- Nudelbeilagen
Abgeschmelzte Bandnudeln 2,25 €
Hausmacher Spätzle mit Butterbröseln 2,55 €
Grüne Bandnudeln mit Butterbröseln 2,55 €
Zucchinibandnudeln (schmale Bandnudeln mit Zucchinstreifen) 2,90 €
Spaghetti 2,25 €
- Knödelbeilagen
Hausmacher Spinatknödel mit Butterbröseln 2,70 €
Hausgemachte Semmelknödel mit Butterbröseln 2,70 €
Hausmacher Kartoffelknödel mit Butterbröseln 2,55 €
- Reisbeilagen
Basmati-Reis 2,00 €
Curryreis 2,00 €
Gemischter Wildreis 2,00 €
- Frittierte Beilage
Pommes Frites 2,25 €
Kartoffelkroketten 2,25 €
Herzoginkartoffeln 2,25 €
- Kartoffelbeilagen
Salzkartoffeln 2,20 €
Pellkartoffeln 1,70 €
Rosmarinkartoffeln 2,25 €
Sesamkartoffeln 2,25 €
Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Dörrfleisch 2,25 €
Kartoffelpüree mit Butterbröseln 2,25 €
Gratinkartoffeln 3,30 €
Gemüse-Kartoffel-Gratin 3,65 €
- Brot- und Brötchen
Hausgebackene Baquette-Brötchen 0,55 €
Hausgebackene Baquettebrote 2,00 €
Laugenkonfekt 0,35 €
Partybrötchen 0,55 €
Vinschgauer Fladen 1,30 €
Bunter Brötchenkorb (150 gr pro Person) 2,10 €
- Gemüse
Sauerkraut 2,25 €
Gemüseauswahl 3,40 €
(mit Karotten und Erbsen in Butter geschwenkt, Prinzessbohnen im
Speckmantel, Blumenkohl mit Butterbröseln und Broccoli mit Mandelbutter)
Ratatouille 3,70 €25
4.7 Saucen und Dips
Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg. Die angegebenen Preise beziehen sich pro
Kilogramm.
- Warme Saucen
Bratensauce Großmutter´s Art (zu allen Schweine-, Rind-, Kalb- und Lammfleischgerichten) 9,80 €
Burgunder Sauce (zu allen Rindfleischgerichten) 11,00 €
Rahmbratensauce (zu allen Schweine-, Rind-, Kalb- und Lammfleischgerichten) 11,00 €
Wildrahmsauce (zu allen Wildgerichten) 11,00 €
Wacholderrahmsauce (zu allen Rind- und Wildfleischgerichten) 11,00 €
Pfefferrahmsauce (zu allen Schweine-, Kalb- und Geflügelgerichten) 11,00 €
Meerrettichsauce (zu gekochtem Rindfleisch und zu Schweinefleischklössen 12,60 €
Tomatensauce (zu allen Schweine-, Kalb-, Geflügel- und Fischgerichten) 12,60 €
Tomatenconcasée (zu allen Schweine-, Kalb-, Geflügel- und Fischgerichten) 12,60 €
Champignonrahmsauce aus frischen Champignons 16,90 €
(zu allen Schweine-, Kalb- und Geflügelgerichten)
Pfifferlingsahne (zu allen Schweine-, Rind-, Kalb- und Wildgerichten) 19,90 €
Morchelrahmsauce (zu allen Schweine-, Rind-, Kalb- und Wildgerichten) 19,90 €
Sauce Béarnaise (zu allen Schweine-, Kalb-, Geflügel- und Fischgerichten) 12,60 €
Sauce Hollandaise (zu allen Schweine-, Kalb-, Geflügel- und Fischgerichten) 12,60 €
Sauce „Café de Paris“ (zu allen Schweine-, Kalb-, Geflügel- und Fischgerichten) 12,60 €
Champagner Sahne (zu allen Geflügel- und Fischgerichten) 12,60 €
Krebsbuttersauce (zu allen weiß-fleischigen Fischgerichten) 12,60 €
Basilikumsauce (zu Fisch- und Pastagerichten ) 12,60 €
Safransauce (zu allen weiß-fleischigen Fischgerichten und zu Geflügel) 13,80 €
- Kalte Saucen
Kräuterremoulade (zu kaltem Braten) 13,80 €
Kräuter-Joghurt-Sauce (zu kaltem Rinder-, Geflügelbraten und Sülzen) 13,80 €
Apfelmeerrettich (zu kaltem Braten, Schinken und Fisch) 13,80 €
Wasabi-Dip (zu kaltem Braten, Schinken und Fisch) 13,80 €
Apfel-Curry-Sauce (zu kaltem Geflügel-, Schweine-, Kalbsbraten, Medaillons) 13,80 €
Sauce Orange (zu kalten Geflügelgerichten) 13,80 €
Nuss-Sauce (zu kaltem Fisch, Krustentiere und Schinken) 13,80 €
Ingwer-Tomaten-Sauce (zu kaltem weißen Fisch und Krustentiere) 16,10 €
Zaziki (zu gegrilltem Schwein-, Geflügel- und Lammfleisch) 13,80 €
Frankfurter grüne Sauce (zu gesottenem Rindfleisch und warmen und kalten 16,50 €
Geflügel- und Fischgerichten)
Kerbelsahne (zu kaltem Fisch, Krustentiere und zu Geflügel) 16,50 €
Avocado-Dip (zu kaltem Fisch, Krustentiere und zu Geflügel) 16,50 €
Basilikumdip (zu kaltem Fisch, Krustentiere und zu Geflügel) 14,90 €
Dijon-Senf-Sauce (zu kaltem Fisch und Krustentiere) 13,80 €
Honig-Senf-Sauce (zu kaltem Fisch und Krustentiere) 13,80 €
Kresse-Senf-Sauce (zu gesottenem Rindfleisch und warmen und kalten 16,50 €
Geflügel- und Fischgerichten)
Knoblauchschaum aus frischem Knoblauch 12,00 €
(zu allen Schweine-, Kalb-, Geflügel- und Fischgerichten)
Feinschmecker Dip (zu allen kalten Fischgerichten) 10,90 €
Cumberlandsauce (zu Leberpasteten, warmen und kalten Wildgerichten) 18,50 €
Preiselbeeren (zu Leberpasteten, warmen und kalten Wildgerichten) 16,50 €Sie können auch lesen
