Das Magazin für Brotgenuss Nr. 9 2019 - Bäckerei Sorger
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Das Magazin Nr. 9 für Brotgenuss 2019 BROTKULTUR S EI T 16 8 8
BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
IM NAMEN
DER TORTE
Brot, das von Hand hergestellt wird,
mit Bio-Qualität überzeugt und sooo gut schmeckt,
ist nicht unsere einzige Leidenschaft. Seit jeher heißt
unsere Passion auch: Zuckerguss! Bei vielen
Bäckereien und Konditoreien hat in den letzten
Jahren aus Kostengründen der viereckige Kuchen die
klassische Torte ersetzt. Nicht bei uns! Dafür lieben
wir die runden Schokolade-Kreationen und Frucht-
Explosionen viel zu sehr. Wir wollen die hohe
WENN HIMBEERE MIT JOGHURT UND MANDEL MIT
K R O K A N T E I N E Ü B E R Z E U G E N D E L I A I S O N E I N G E H T.
Konditorkunst österreichischer Tradition noch mehr
stärken. In Konditor-Weltmeisterin Eveline Wild haben
wir eine grandiose Verbündete gefunden und unser
Tortensortiment den heutigen Anforderungen angepasst.
Denn: Eine süße Sünde kann nie verkehrt sein.
I H R E FA M I L I E S O R G E R - D O M E N I G G
IMPRESSUM
Albin Sorger „zum Weinrebenbäcker“ GmbH, Eggenberger Allee 36, 8020 Graz
Fotografie: Lupi Spuma, Andreas Macher (Seite 6), Christian Repnik (Seite 9, 10), Kurt Remling (Seite 9, 11)
Illustration: Maruša Puhek | Text: Mag.a Elke Jauk-Offner | Druck: Medienfabrik Graz 3
OH, SO
BROTKULTUR SEIT 1688
SWEET! KONDITOREI
SCHICHT FÜR SCHICHT
Die Kunst der süßen Verführung von Crunch-Effekt bis
Schokoporn: Jedes Stück Torte ist ein Stück Glück. Was den
kleinen, großen Unterschied ausmacht, wie viel Kopfarbeit nötig
ist und welche neuen Kreationen in der Vitrine stehen.
Wenn Konditorin Patricia Uller erzählt, Dieser kleine Luxus muss erlaubt sein“, Eine neue Torte zu erfinden, das ist nicht
wie sie eine der neuesten Sorger-Krea- sagt die Konditorin aus Leidenschaft. Die nur Arbeit an der Rührschüssel. Das geht
DIE HOHE KONDITORKUNST
tionen, die Kaffee-Schokomousse-Torte, süßen Versuchungen bei Sorger tragen schon mit der Kopfarbeit los und die fand
H AT B E I S O R G E R T R A D I T I O N anfertigt, gerät man schnell ins Träumen: klingende Namen und sind zum Teil dieses Mal in Zusammenarbeit mit Kon-
UND WIRD JETZT VERSTÄRKT „Auf den Boden aus Mürbteig wird ganz neu im Sortiment: Bratapfeltorte, ditor-Weltmeisterin Eveline Wild statt:
V O R D E N V O R H A N G G E H O L T. weiße Schokolade gestrichen, in die Himbeer-Joghurt-Torte, Kaffee-Schoko- Wohin soll die Reise thematisch gehen,
eine Hippenmasse eingearbeitet ist. Das mousse-Torte, Mandelkrokanttorte. Klas- was passt zur Bäckerei und Konditorei
ergibt einen wunderbaren Crunch, weil sisch gut sind die Frucht-Topfen-Torte Sorger, was ist umsetzbar, wie soll die
die Hippen knusprig bleiben. Auf zarte und die Kastanientorte. Nach einem alten neue Kreation aussehen, schmecken?
Biskuitschichten folgen abwechselnd Rezept der Familie Sorger-Domenigg „Eine Torte muss sich entwickeln“, sagt
Kaffeemousse und Schokomousse, am wird die Kärntner-Haustorte gebacken, Uller und schwärmt über die inspirieren-
Schluss wird die Torte mit Kaffeeglasur sie kommt alljährlich zur Herbstzeit ins den Treffen mit Eveline Wild. Die ersten
überzogen und mit einer Rosette aus Sortiment. Ihr Motto: Schoko × Nuss. Prototypen wurden mit viel Liebe zum
Schaummasse dekoriert, die leicht ab- Detail perfektioniert. Die neue Brat-
geflämmt ist.“ Die Zutaten für alle Torten werden nach apfeltorte nach einem Rezept von Eveline
höchsten Qualitätsansprüchen ausge- Wild erhält beispielsweise als i-Tüpfel-
Ein Stück Torte ist ein Stück Glück im wählt, die Linie ist klassisch, das zwölf- chen „einen Hauch Staubzucker. Nur
Alltag. „Und das ist seine Kalorien auch köpfige Team in der Tortenbackstube einen Hauch!“, betont Uller. „Man ahnt
wert. Da kann man nicht einfach an spielt aber gerne mit überraschenden gar nicht, was dieser Hauch ausmachen
Zucker sparen und auch nicht an Obers. Nuancen, Geschmäckern und Texturen. kann.“ Man glaubt es ihr sofort.
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BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
SÜSSER
UNSERE NEUEN VORZEIGE-TORTEN
B R ATA P F E LTO R T E SORGER-
MOMENT
H I M B E E R - J O G H U R T- T O R T E
K A F F E E - S C H O KO M O U S S E - TO R T E
MANDELKROKANTTORTE
UNSERE ABSOLUTEN KLASSIKER
F R U C H T- T O P F E N - T O R T E
K A STA N I E N TO R T E
KÄRNTNER-HAUSTORTE
DA IST FÜR JEDEN
S P E Z I A L - S C H O KOTO R T E G E S C H M A C K E T WA S D A B E I
– O B F R U C H T- T I G E R ,
SCHOKOHOLIC ODER
CREME-AFICIONADO.
WILD INSPIRIERT für einen Betrieb dieser Größe machbar
ist. Alle Zutaten werden nach den höchs-
In Zusammenarbeit mit Eveline Wild hat ten Qualitätsansprüchen von Internatio-
Sorger sein Torten-Sortiment weiterent- nal Featured Standard Food kontrolliert
wickelt. Backen ist für die Konditor-Welt- und zertifiziert, das war eine große
meisterin wie für das Sorger-Team: Herausforderung („IFS Food“ dient der
Berufung. einheitlichen Überprüfung der Lebens-
mittelsicherheit und des Qualitätsniveaus
Wie hat die Zusammenarbeit mit der Produzenten).
der Bäckerei und Konditorei Sorger
ausgesehen? Was ist Ihnen beim Backen
Ich arbeite nur dann gerne mit einem Un- besonders wichtig?
ternehmen, wenn wirklich alle Beteiligten Ich bin die Frau fürs Süße und absolut
den Weg gemeinsam gehen möchten. verliebt in meine Kreationen. Meine
Bei Sorger war das sofort spürbar. Ziel Rezepte sind keine Geheimnisse, sondern
war und ist es, die Konditoreikompetenz frei zugänglich und dürfen nach Belieben
wieder zu stärken, wir haben uns aber verändert werden. Denn Backen ist für
KONDITOR-WELTMEISTERIN auch mit der Logistik in der Produktion mich ähnlich, wie ein großes Puzzle zu
EVELINE WILD KREIERTE bis hin zur Präsentation der Torten in bauen. Mix and match, je nach
GEMEINSAM MIT DEM den Filialen beschäftigt. Geschmack! Ich mag verschiedene
KONDITOR-TEAM BEI Texturen sehr, es soll zum Beispiel im
SORGER NEUE TORTEN. Wie wurden die Rezepte Mund knuspern, das macht neugierig.
weiterentwickelt? Besonders wichtig ist mir, dass qualitativ
Wir haben uns angesehen, welche Torten hochwertige Lebensmittel verwendet wer-
beliebt sind, was an Neuem spannend den. Ich freue mich sehr, dass die Familie
wäre, aber auch, was in der Produktion Sorger da so engagiert ist.
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BÄCKEREI SORGER
FILIALEN
ALLES AUSSER GEWÖHNLICH
Aller guten Dinge sind drei: In Leoben, in Lieboch
und in die Wienerberger-Siedlung in Graz-St. Peter ist
der Sorger-Duft nach Buttercroissants und Kakao-
schnecken neu eingezogen. Welcome home!
LADEN ZUM VERWEILEN UND GENIESSEN EIN: DIE NEU GESTALTETEN FILIALEN IN LEOBEN (OBEN) UND LIEBOCH.
Ein Renaissanceportal! Zufällig wieder- Tantscher und Sebastian Jenull. Die Smoothie oder Bio-Kaffee – selbst in die
entdeckt und fachgerecht restauriert. beiden Architekten vom Team Astwerk Hand. Was sich bewährt hat, ist frei-
Erdige Elemente aus Eiche zum Wohl- haben auch hier in Leoben umgesetzt, lich geblieben: Qualität, Gutes aus der
fühlen. Schwarze Stahlregale als puristi- was eine Sorger-Filiale so unverwechsel- Region, Vielfalt, Genuss und ein Team
scher Kontrapunkt. Wow. Die großzügig bar macht. an Mitarbeitern, das mit viel Einsatz und
erweiterte Filiale am Hauptplatz in Leo- Liebe zum Detail am Werk ist.
ben kann sich sehen lassen: Sie ist eine MEHR, MEHR, MEHR
Weide für die Augen und eine Bühne für Das gilt auch für die neue Filiale im Her-
das gute Leben. Hier kann man vorzüg- In der pulsierenden Mitte der Stadt zen von Lieboch. Bis zum Dachfirst ist
lich süßen Versuchungen erliegen, einen war es beispielsweise das liebevolle der Gastraum in der Packer Straße 116
köstlichen Kaffee genießen, plaudern, Make-over, das neue Bespielen der im historischen Pickenhaus, dessen Tra-
chillen, Gedanken nachhängen. Gewölbe, das Schiebeportal, welches dition bis ins 15. Jahrhundert reicht, of-
Gastgarten und Gastraum ineinander- fen. Große Fensterflächen bringen noch
Es ist einer dieser Plätze, bei denen fließen lässt, die Erweiterung der Open- mehr Licht, Loftflair und Luftigkeit
Albin und Ulrike Sorger-Domenigg auf Air-Fläche. Das Ergebnis: Mehr Platz in die Räumlichkeiten. Draußen auf
ihrer leidenschaftlichen Suche nach be- für Gäste, neuer Raum für süße und der Terrasse, die bis zum Liebochbach
sonderen Orten für ihre Filialen gleich pikante Köstlichkeiten, ein größeres reicht, machen grüne Inseln Lust darauf,
innerlich genickt hatten. Top-Innen- Angebot an Frühstückskreationen. Weil noch ein bisschen zu bleiben. Und noch
stadtlage, denkmalgeschützte Mauern, niemand gerne wartet, nimmt man dank ein bisschen. Und noch ein bisschen.
Raum für Kreativität. Das gestalterische des neuen Selbstbedienungskonzepts die Traditionell und modern? Das geht bei
Dreamteam komplett machen Sandra Dinge – Tortenstück oder Käsestangerl, Sorger immer gut zusammen.
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BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
IN DER NIGEL-NAGEL-NEUEN FILIALE IN
L I E B O C H WA R T E T D I E G A N Z E B A N D B R E I T E
AN KÖSTLICHKEITEN.
DAS FRÜHSTÜCKS-
KIPFERL GIBT ES
UM DIE ECKE: MIT
DEM NEUEN KONZEPT
„SORGER WEEKEND“
RÜCKT DER GRAZER
TRADITIONSBÄCKER
NOCH NÄHER AN DIE
KUNDEN.
WOCHENEND’ UND SONNENSCHEIN
Nah, näher, „Sorger Weekend“: Für den
entspannten Start ins Wochenende hat
sich die Familie Sorger-Domenigg ein
neues urbanes Konzept ausgedacht. In
der Wienerberger-Siedlung am Profes-
sor-Franz-Spath-Ring in Graz-St. Peter
gibt es neuerdings eine kleine, feine,
ganz spezielle Filiale. Hier, direkt vor
der Haustüre, warten im Selbstbedie-
nungsregal die 20 beliebtesten Früh-
stücks-Backwaren aus dem Hause Sorger
auf Frühaufsteher und Langschläfer.
„Sorger Weekend“ hat nur am Samstag
und Sonntag vormittags geöffnet. Droh-
nen, die das Frühstückssemmerl liefern?
Nein danke. Da setzt Sorger lieber auf
kleine Filialen in Siedlungen und belieb-
ten Wohnquartieren der Stadt. Weitere
Filialen sind in Planung. Stay tuned.
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BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
EXKURS GLUTEN
Manche Menschen reagieren auf Gluten aufgrund einer Auto-
immunerkrankung – der Zöliakie – allergisch. 8.000 Men- 04 HEIMISCHE HERKUNFT
schen leben in Österreich mit der Diagnose. In Relation zur
Gesamtbevölkerung ist dieser Anteil relativ gering. Dennoch Die Bäckerei Sorger bezieht ihren Hauptrohstoff
ist „glutenfrei“ ein Ernährungstrend geworden. Gesunde Mehl aus Überzeugung ausschließlich aus Öster-
Menschen haben aber keinen nachweislichen Vorteil von reich. Das bedeutet: Das Getreide wird hierzu-
einem Gluten-Verzicht. Menschen, die auf Gluten verzichten, lande angebaut und vermahlen. Großteils wird
konsumieren laut Studien mehr Milch- und Fleischprodukte –
mit Getreide in Bio-Qualität gearbeitet.
mit negativen Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System.
ERNÄHRUNG
05 DAS GUTE KORN
01 HOCHWERTIGER ROHSTOFF
DAS KLEINE Die Brotgetreidesorten, die am häufigsten zum
Das Getreidekorn besteht aus Mehlkörper,
Keimling, Schale und einer darunter liegenden
EINMA(H)LEINS Einsatz kommen, sind Weizen, Roggen und
Dinkel. Die Getreidekörner sind die reifen Halm-
Aleuronschicht. Die Getreidekörner sind von so-
genannten Spelzen umgeben. Die Schale enthält
früchte dieser Kulturpflanzen. Sie werden zu Ballaststoffe, Proteine, Mineralstoffe, Vitamine
Mehl verarbeitet. Ihre unterschiedlichen Quali- und Spurenelemente, der Mehlkörper Proteine
Weizen, Roggen, Dinkel und Co. tätseigenschaften haben einen maßgeblichen und Stärke, der Keimling Proteine, Vitamine
Einfluss auf die Verarbeitung und somit auch und Mineralstoffe.
sind die Basis für allerlei köstliche auf den Charakter eines Gebäcks.
Backwaren, die in der Bäckerei 06 VOLLE KRAFT
02 BESTE REZEPTUR
Sorger mit großer Sorgsamkeit Man braucht drei Zutaten vom Getreidekorn, um
Von Vollkornmehl spricht man, wenn das ge-
samte Korn – Keim, Mehlkörper und Schale –
hergestellt werden. Was im Korn ein saftiges Gebäck mit schöner Krume und Krus-
zu Mehl vermahlen wird. In der Regel gilt: Je
te zu backen: das Klebereiweiß Gluten, Stärke
steckt, warum man sich vor Gluten und eine entsprechende Enzymatik.
dunkler das Mehl, desto größer der Anteil des
vollen Korns. Vollkornmehle weisen allerdings
nicht fürchten muss und was eine eine geringere Haltbarkeit auf. Grund dafür
03 GLUTEN VERBINDET ist der fettreiche Keimling, der leicht zum
echte Mehl-Type ist. Gluten ist ein Eiweißstoff, der für die Backfä-
Verderb führt.
higkeit von Mehlen zuständig ist. Deshalb wird
er auch Klebereiweiß genannt. Grund dafür 07 REICH AN MINERALSTOFFEN
ist die gummiartig-elastische Masse, die sich
Die Typenzahl eines Mehles korreliert sehr stark
als Teiggerüst bei Brot und Backwaren bildet,
mit dem Schalenanteil, der nach dem Mahlen
wenn glutenhaltiges Mehl mit Wasser gemischt
vom Getreidekorn noch vorhanden ist. Zum
und geknetet wird. Gluten ist in Getreidesorten
Beispiel sind dies bei einem Mehl mit der Type
wie Weizen, Roggen und Dinkel in der nötigen
480 exakt 480 Milligramm Mineralstoffe pro
Menge vorhanden, um großporige, flaumige und
100 g Mehl.
voluminöse Brote zu backen. Weizen hat durch
Je höher die Typenzahl, desto mehr Rand-
die Eiweißbausteine Gliadin und Glutenin die
schichten wurden mitvermahlen. Dies bedeutet
besten Backeigenschaften.
auch einen höheren Anteil an Mineralstoffen,
Vitaminen und Ballaststoffen. Der ernährungs-
Auf uns er er Webs i te fi nden Si e mehr
physiologische Vorteil eines Vollkornmehles liegt
Wi s s ens w er tes v on Ver ena Hel m –
L ei ter i n des Qual i täts managements und der
demzufolge auf der Hand. Vollkornmehle enthal-
For s chung und Entw i ckl ung bei Sor ger. ten alle Bestandteile der gereinigten Körner des
w w w. s or ger br ot. at/bl og Keimlings und sind daher nicht typisiert.
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BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
Pauls Liebling
Annas Liebling BIO-DINKELBROT
BIO-BAUERNLAIB MIT VOLLKORN
Anna hat ein Faible für das gewisse Etwas. Der Bio-Bauern- Die Passion von Paul ist die
laib kommt ja ganz klassisch daher, enthüllt im Innersten volle Bohne. Kein Wunder,
aber so manches. Das kann was. dass den Röstmeister das
Dem weizenfreien Roggenmischbrot mit einem kleinen Anteil volle Korn am meisten über-
an Dinkelmehl geben feine Gewürze wie Fenchel und Kümmel zeugt. Doppelt und dreifach!
das besondere Etwas – ein Brot, das durch die regionalen Mit dem Dinkelbrot mit Voll-
und biologischen Zutaten seiner Qualität gerecht wird. korn kein Problem. In dem
Brot wird nur Dinkelmehl ver-
arbeitet. Dadurch ergibt sich
ein leicht süßlicher, nussiger
Geschmack, der durch die
Albins Liebling
Sonnenblumenkerne auf der
BIO-ROGGENBROT MIT
Kruste abgerundet wird.
SONNENBLUMENKERNEN
Wahre Größe liegt im Einzig-
artigen. Albins Mission ist im
Bio-Roggenbrot erfüllt. Er gibt
immer 100 Prozent. Auch wenn
es 100 Prozent Roggenmehl sind!
Durch die Herstellung mit reinem
Roggennatursauerteig bekommt
DIE LIEBLINGE DER FAMILIE SORGER
es die wunderbare dunkle Farbe
und durch den leicht würzigen
Geschmack passt es unter jeden Unter all den Broten des Hauses hat jedes
Brotbelag. Harmonisch abgerun-
det wird dieses Genusserlebnis Familienmitglied einen ganz persönlichen Favoriten.
durch die Beigabe von Kümmel,
Fenchel und Koriander. Und das hat einen guten Grund. Wir verraten, welchen.
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BÄCKEREI SORGER
Ninas Liebling
BIO-ENNSTALER STEINOFENBROT
Den einfachen Weg mögen andere gehen, Nina
geht den anspruchsvollen. Weil der Unterschied
eben doch im Detail liegt. Quality rules. Die
Steinofenbrotkrume natürlich auch!
Ein echter Goldmedaillengewinner in unserem
Brotsortiment, der sich durch seine aroma-
tische, malzige Kruste auszeichnet. Auch die
Krume verspricht vieles: schmeckt saftig nach
Weizen und fein nach Roggen.
Ulrikes Liebling
STEINOFENBAGUETTE
Die schönen Dinge des Lebens ge-
meinsam mit den Liebsten genießen. Albin juniors
Savoir-vivre eben. Das schätzt Ulrike Liebling
am meisten. Ein Steinofenbaguette BIO-
dazu, magnifique! NATURSAUERTEIG
Traditionell in Handarbeit her-
gestelltes Baguette, das mit einem Des gelernten Bäcker-
langzeitgeführten Weizensauerteig meisters Favorit ist klar
und Weizenvorteig besticht. Diese der Bio-Natursauer-
Komponenten sorgen für den teig, mit dem im Hause
typischen rustikalen Charakter. Sorger alle Roggenbrote
gelockert, versäuert
und backfähig gemacht
werden.
Der Bio-Natursauerteig
ist ein Cocktail aus
Essig- und Milchsäure-
bakterien und sorgt für
Aroma, lange Frische
und Genuss in jedem
Sorger-Bio-Brot.
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BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
PAPER RULES
Plastiksackerl haben bei Sorger bereits lange aus-
gedient. Die Papiertragetasche ist ein bewährtes wie
verlässliches Trägermedium für all unsere Köstlich-
keiten. Dennoch gilt: Plastikverpackungen lassen
sich nicht ganz vermeiden, manchmal ist es einfach
die bessere Wahl und schont unser mit viel Liebe
erzeugtes Produkt. Wir versuchen aber überall dort
konsequent Kunststoff zu vermeiden, wo er keinen
zusätzlichen Nutzen für unsere Kundinnen und
Kunden bringt. Hand drauf!
NACHHALTIG MAL FÜNF
Unser Beitrag für eine gute Zukunft, Teil 1. GUTES VON GESTERN
Wie das Familienunternehmen Sorger in der Produktion Heute gebacken, morgen entsorgt? Nicht im
Hause Sorger. Was in den Filialen jeden Tag an
und im Verkauf Ressourcen schont, das Klima schützt, Ware übrig bleibt, geht tags darauf deutlich güns-
die Region stärkt und sozial agiert. tiger über den Ladentisch. Dafür hat Sorger zwei
eigene Verkaufsstellen: die „Gutes von Gestern“-
Filialen am Franziskanerplatz und in der Leonhard-
straße in Graz. Darüber hinaus schenken wir einen
Teil der Überproduktion karitativen Einrichtungen –
MEHRFACH SINNVOLL weil soziale Verantwortung für uns nicht bloß ein
Lippenbekenntnis ist.
Dass schon kleine Maßnahmen eine große Wirkung
zeigen, macht eine Lösung für den Milcheinsatz in
unseren Filialen deutlich. Die Bio-Heumilch aus
Mantscha für unseren Sorger-Kaffee und Co. wird
nicht mehr im 1-Liter-Tetrapack, sondern in wieder-
verwendbaren 10-Liter-Gefäßen geliefert. Sie werden
von unseren „Müchbauern“ immer wieder neu COFFEE TO GO, IMMER WIEDER! ZUTATEN AUS DER REGION
befüllt, geliefert, abgeholt, gereinigt, wieder befüllt,
neu geliefert. Seit der Umstellung von Literware Viele umweltbewusste Wege führen zum Ziel. Was Der Transportweg ist kürzer, der ökologische
auf Mehrweggefäße sparen wir in einem Jahr den Kaffeegenuss für unterwegs betrifft, ist der Fußabdruck kleiner, die Zusammenarbeit partner-
31.000 1-Liter-Packungen ein! Papierbecher bei uns längst Standard. Von Oktober schaftlicher. Es gibt viele gute Gründe für uns,
2018 bis September 2019 konnten wir so 151.500 einen Großteil der Zutaten für unsere Produkte von
Plastikbecher vermeiden. Klingt gut? Ist es auch. Betrieben aus der Region zu beziehen. Die Bio-Eier
Unsere Rührstäbchen sind aus Holz. Im Vorjahr für unsere Filialen kommen aus St. Martin am
haben wir außerdem den Sorger-Mehrwegbecher Wöllmißberg, die Bio-Heumilch aus Mantscha.
aus Bambus eingeführt und sind auch BackCup- Wir brauen eigenes Bier, verwenden heimischen
Partner – der Mehrweg-Pfandbecher der Stadt Graz Honig und steirisches Kürbiskernöl. Und seit
lässt sich ganz einfach bei uns befüllen und wieder Jahren wird ausschließlich Mehl aus öster-
zurückgeben. Die Belohnung für nachhaltige mobile reichischem Getreide verwendet.
Kaffeegenießer? 10 Prozent Preisnachlass!
18 19BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
BIO-BIER
HOPFENHELD
Hefe verbindet: Früher war
der Bäcker auch Bierbrauer.
Sorger nähert sich wieder an
diese Tradition an – mit einem
eigenen Sorger-Backstuben-
bier, das aus der Manufaktur
von Tino Pölzer in
Brodingberg stammt.
SEIT LANGEM EINANDER
FREUNDSCHAFTLICH
UND IM QUALITÄTS-
CREDO VERBUNDEN:
TINO PÖLZER UND ALBIN
SORGER-DOMENIGG JUN.BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
DER BRAUER UND DER BÄCKER
„DER PLAN, IN MEINER MANUFAKTUR AUCH BIER ZU BRAUEN,
SCHLUMMERTE SCHON LANGE. NUN WURDE ER MIT DER
FAMILIE SORGER WACHGEKÜSST.“
Tino Pölzer
Bei Jaqueline Pölzer hatte Albin Sorger-Domenigg erarbeitet. Damit er das Projekt starten konnte, sam-
jun. einst die Schulbank gedrückt. Sie war Hand- melte er zwei Jahre lang intensiv Wissen, holte sich
arbeitslehrerin in der Waldorfschule. Ihr Mann Tino in der Fachhochschule Joanneum bei René Rehorska
Pölzer wiederum gewann das Unternehmen Sorger vom Studiengang für Nachhaltiges Lebensmittel-
TINO PÖLZER TÜFTELTE als ersten Kunden zum Start in die Selbstständigkeit, management Rat und tüftelte am Bau der eigenen
INTENSIV AN DER REZEPTUR – als er auf der Grazer Messe Luftballons verkaufte kleinen Brauerei. Die sollte besonders ressourcen-
DAS BACKSTUBENBIER REIFT IN und die dafür engagierten Clowns an Sorgers Messe- schonend sein und wird von Hand betrieben: Pölzer
DER FLASCHE, IST ZUTIEFST stand verlieh. Die Bande der Familien waren seit griff zum einen auf bestehende Gerätschaften zu-
REGIONAL UND HÖCHST TRINKBAR. jeher freundschaftlich, das Bier kam allerdings erst rück, kaufte zum anderen gebrauchte Maschinen
später ins Spiel. und entwickelte ein einzigartiges Heizsystem, das
ein CO2-neutrales Brauen möglich macht.
Beim Genussfestival vor zwei Jahren in Wien stellte
Pölzer, studierter Anthropologe und Fachmann für IM FELD, AUF TUCHFÜHLUNG MIT DEM KORN
biologische Spezialitätenessige, seine Produkte aus.
Albin Sorger-Domenigg jun. begeisterte ihn eben- Wunderbar idyllisch in Streuobstwiesen eingebettet
da von der Idee eines eigenen Sorger-Biers. Pölzer liegt in Brodingberg die seit 1997 bestehende Bio-
nahm die Herausforderung gerne an. „Den Traum Essigmanufaktur nun mit kleiner Brauerei. Hier,
vom Bierbrauen habe ich insgeheim schon lange mitten in der Natur, entsteht das Sorger-Bier.
gehegt“, gesteht er. Die Herstellung des Gerstensaftes „Wir wollten ein regionales Bio-Bier, das gut trink-
hat übrigens ein ausgesprochenes Naheverhältnis bar ist. Es sollte kein Craft-Bier sein, das nur auf
zum Bäckerhandwerk. In früheren Zeiten war der Experimente setzt“, betont Albin Sorger-Domenigg
Bäcker nämlich auch der Brauer. Und das hat einen jun. Der Hopfen gibt im naturtrüben Bio-Bier, das
guten Grund: Der Einsatz von Hefe im Produktions- mindestens vier Wochen lang in der Flasche reift,
prozess verbindet. den geschmacklichen Ton an. Die Geschichte des
Gerstensaftes reicht übrigens stolze 13.000 Jahre
„Die Hefe macht das Bier, der Brauer macht die zurück. Die Spuren lassen sich nämlich bis nach
Würze“, heißt es. Das Geheimnis dieser Würze, auf Anatolien zurückverfolgen, wo Nomadenvölker einst
die es so maßgeblich ankommt, hat sich Pölzer hart das erste Bier gebraut haben. Wohl bekomm’s!
22 23BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
A N G E K O M M E N
Ein Arbeitsplatz, der verbindet:
Vater Newton und Tochter Susan
Ofenmengbele sind in Nigeria
geboren, aber in Graz zu Hause
und längst ein Teil der Sorger-
Familie geworden.
Im Oktober 2000 verließ Newton Ofenmengbele
seine Heimat Nigeria, da war Tochter Susan zwei
Jahre alt. Die Zukunft war ungewiss, die Über-
zeugung, in Europa ein besseres Leben zu finden,
aber unerschütterlich. Es war eine Zeit voller
Hochs und Tiefs, geprägt von Heimweh auf der
einen, Freude über die neuen Chancen auf der
anderen Seite. Es gelang ihm schlussendlich, in
Graz, neue Wurzeln zu schlagen – mit tatkräfti-
ger Unterstützung der Familie Sorger-Domenigg.
Nach beruflichen Stationen in mehreren Filialen
arbeitet er heute in der Produktion in Dobl und
sagt: „Ich bin glücklich und dankbar.“ Seine
Frau und die zwei Töchter hat er 2013 nach Öster-
reich geholt. Susan macht in der Filiale in der
Sporgasse eine Doppellehre zur Systemgastrono-
min und Einzelhandelskauffrau, sie wird matu-
rieren, will später studieren und singt in ihrer
Freizeit leidenschaftlich gern im Gospelchor.
Über die Arbeit bei Sorger sagt sie: „In unserem
Team sind Menschen, die aus verschiedenen Kul-
turen kommen, aber wir schaffen das, wir sind
eine Familie.“
24 25BÄCKEREI SORGER BROTKULTUR SEIT 1688
t
S or g e r -D omenigg sag
Die Famil ie s
in herzliche
dem Team e roßen Einsatz.
für den g
Dankeschön Spaß, Pow
er
FEELS LIKE TEAMSPIRIT Action! ,
Familie Sorger-Domenigg schaut gut auf ihr Team:
Benefits für Mitarbeiter fördern die Fitness, SOMMERNACHTSFREUDEN: IN DER
ORANGERIE IM GRAZER BURGGARTEN
versüßen die Freizeit und machen gute Laune. FEIERTE MAN DAS ALLJÄHRLICHE
G R O S S E M I T A R B E I T E R F E S T.
Work-Life-Balance? Check! FÜR DIE JUBILARE GAB ES ALS DANKE-
SCHÖN BLUMEN UND CHAMPAGNER.
IMMER IN BEWEGUNG:
Hinter verborgenen Türen in der Sorger-Filiale Ja- Zusammenhalt im Team“, so Markus Schlögl. Das DER SORGER-HALB-
kominiplatz wird geturnt. Allwöchentlich. Und das Sommerfest ist ein alljährlicher Höhepunkt für ein M A R AT H O N I S T F Ü R
hat einen guten Grund. Koordinationstraining und Mitarbeiter-Miteinander im großen Stil. In diesem DIE LAUFFREUDIGEN
Übungen mit dem eigenen Körpergewicht stärken Rahmen konnten alle ihren persönlichen Pin auf IM TEAM FREILICH EIN
nicht nur den Körper, sondern sind auch gut für eine Weltkarte setzen – von Mauritius über Costa PFLICHTTERMIN.
den Geist. True! Dafür wurde für Mitarbeiterinnen Rica, die Mongolei und Guatemala bis nach Nige-
Moments toer!
und Mitarbeiter des Unternehmens ein Schulungs-
zimmer zum Fitnessraum umfunktioniert. Markus
ria. Eine Familie, eine Mission. Süß und pikant. rememb
Schlögl macht bei den abendlichen Terminen vor, Besonders großen Anklang fand übrigens eine
wie es geht. Er ist nicht nur diplomierter Fitness- Aktion im Rahmen des Welttags der Dankbarkeit.
trainer, sondern widmet sich als Personalmanager Sämtliche Führungskräfte im Unternehmen ver-
IM SORGER-TEAM bei Sorger auch dem Paket an Benefits, die das fassten hierzu auf vorbereiteten Kärtchen hand-
I S T I M M E R P L AT Z Unternehmen seinen Mitarbeiterinnen und Mit- schriftlich, was sie an jedem ihrer Mitarbeiter und DIREKT AN DER
FÜR MENSCHEN MIT arbeitern zur Verfügung stellt. jeder ihrer Mitarbeiterinnen besonders schätzen. QUELLE: NACH ALLEN
FREUDE AN DER „Wir haben gehofft, dass es gut ankommt. Aber REGELN DER
A R B E I T. I N I T I A T I V - Das kostenlose Fitnesstraining ist nur eine von vie- die positive Resonanz hat uns dann wirklich KULINARISCHEN
BEWERBUNGEN SIND len Möglichkeiten im Haus, sich selbst etwas Gutes überwältigt“, strahlt Markus Schlögl. Weil zum KUNST DARF BEI
WILLKOMMEN, zu tun. Gratis-Kurse im Yoga-Studio und Vorberei- gleichen Zeitpunkt just auch noch Albin im Na- FEIERLICHEN
MEHR UNTER tungseinheiten auf den Sorger-Halbmarathon sind menstags-Kalender stand, wurde viceversa der FIRMENANLÄSSEN
W W W . S O R G E R B R O T. genauso mit im Gratis-Angebot wie regelmäßige Happy-Albin-Day ausgerufen und es wurden GESCHLEMMT
AT / K A R R I E R E
Verlosungen. Sie bringen allerlei Tickets unter viele nette Worte an die Chefleute Albin Sorger- WERDEN. KALORIEN-
die Mitarbeiter – ob Fußballspiel, Weinverkos- Domenigg und Albin Sorger-Domenigg jun. ver- ZÄHLEN VERBOTEN!
tung oder Konzert. Der gemeinsame Besuch lässt teilt. Nach der heurigen Premiere will man diese Like a dream.
Kolleginnen und Kollegen aus verschiedenen Ab- Aktion jedenfalls zur guten Sorger-Tradition
teilungen näher zusammenrücken, „das stärkt den machen. e family!
We ar
26 27in derba
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r
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Sorge
ube
Auf in die
Kinderbackstube!
Schmetterlinge, Striezel oder sogar Autos – in der
Sorger-Kinderbackstube sind der Fantasie der
Nachwuchs-Bäcker keine Grenzen gesetzt. Zwei
Stunden dauert das große Backabenteuer. In der
Sorger-Filiale am Jakominiplatz in Graz werden
dabei von den jungen Teilnehmern aus Brioche-Teig
allerlei köstliche Dinge geformt und Mürbteig-Kekse
verziert. Am Ende darf man freilich alles Selbst-
gezauberte mit nach Hause nehmen. Mhhmmm!
HIER GEHT’S ZUR KINDERBACKSTUBE
Wir freuen uns auf Anmeldungen unter
angelika.habiger@sorgerbrot.at
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