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INSIDEOUT
I / 2021
Das Karriere- und Mitarbeiter-Magazin der TRAUBE GROUP
traubegroup.careers
INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
VIER HÄUSER,
EINE
ÜBERZEUGUNG
W
ofür steht die Traube Group? Bei GUTSSCHENKE und das Hotel in vollem
all unseren Bemühungen steht Umfang öffnen. Wir hoffen, dass uns diese
der Gast mit seinen Wünschen positive Tendenz auch für das restliche
immer im Mittelpunkt. Was dem Gast Jahr begleiten wird und wir uns gegen
nach einem Aufenthalt bei uns bleibt sind seitig weiterhin beflügeln.
seine Erinnerungen, seine Emotionen und
positiven Gefühle. Diese werden durch all Das Wohl des Gastes im Mittelpunkt
unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und seine Ansprüche als Maß aller Dinge.
übertragen. Dafür stehen wir im Kern In allem was wir tun, seine Erwartungen
unseres Tuns und deshalb widmen wir immer wieder aufs Neue zu übertreffen
Ihnen, als Mitarbeiterinnen und Mitarbei- und selbst im Besonderen noch das
ter der Traube Group dieses Magazin – Außergewöhnliche zu bieten – dafür
als Herzstück unseres Schaffens. stehen wir als Traube Group mit jeder
unserer Unternehmungen. Und dafür
Wir freuen uns, Ihnen in der zweiten stehen Sie als Mitarbeiterinnen und
Ausgabe unseres Mitarbeiter-Magazins Mitarbeiter, als Repräsentanten und als
InsideOut wieder einen Überblick über Mitglieder unserer Traube-Familie. Mit
die Neuerungen und Impressionen aus Ihnen wollen wir heute und in Zukunft an
allen Betrieben der Traube Group zu der Erhaltung unseres ausgezeichneten
geben. Die Weiterentwicklung ist unser Rufes in der Hotellerie und Gastronomie
stetiger Begleiter und es hat sich viel arbeiten und uns dabei die Frage stellen:
getan. Wie können wir noch besser werden?
Die Antwort darauf können wir nur
Im Hotel Traube Tonbach ist der Rohbau gemeinsam finden.
des Stammhauses abgeschlossen und die
Finalisierung der Bauarbeiten steht als Wir wünschen Ihnen nun viel Freude mit
nächstes an. Die CANtine vergrößert sich unserer neuen Ausgabe und verbleiben
um zwei weitere Standorte in Regens- mit den besten Wünschen und Grüßen,
burg und in Stuttgart. Das Café im Neuen
Schloss Meersburg freut sich auf die Ihre Familie Finkbeiner
ersten Veranstaltungen des Jahres und
im Schlosshotel Monrepos konnte die
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INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
DER DOMÄNEN-
DIREKTOR
Potenziale und konnte vieles bewegen. abdeckt. Dazu gehört natürlich auch ein
Aufgrund der spannenden Mischung aus privater Aufenthalt in einem der Hotels
Events und Gastronomie mit unseren oder V ergünstigungen im F&B Bereich.
Restaurants GUTSSCHENKE, Bistro,
Gartenwirtschaft und der Monrepos-Hütte Sie hatten bereits viele berufliche
kann ich zudem einen großen Teil meiner Stationen, was macht für Sie den Reiz
früheren Leidenschaften im F&B-Bereich dieser Branche aus?
abdecken.
Was soll ich sagen: Für mich ist es einfach
Herr Sommerrock, Sie waren lange Wie ist die Verbindung innerhalb der der schönste Beruf der Welt! Der Umgang
in der Schweiz tätig, warum sind Sie Traube Group? Und wie kann man als mit verschiedenen Menschen, seien es
wieder nach Deutschland zurück Mitarbeiterin oder Mitarbeiter von Mitarbeiter oder Gäste aus unterschied-
gekehrt? der Traube Group profitieren? lichen Regionen, Ländern und Gesell-
schaftsschichten zeichnet diesen Beruf
Genau genommen waren es zwei Gründe. Die Verbindung innerhalb der Traube aus. Da gehört schon auch einmal dazu,
Zum einen wollte ich mich beruflich wei- Group ist gut und wichtig. Auch wenn den Schraubenschlüssel zu schwingen,
terentwickeln. In der Schweiz war ich als unsere Mitarbeiter bei ihrer täglichen als Seelsorger zuzuhören oder mit im
F&B Manager tätig und hatte Ambitionen, Arbeit nicht alles mitbekommen, besteht Service zu helfen. Das macht für mich
weiterzukommen. Da war der Schritt zum ein Austausch und eine gemeinsame den Reiz aus.
Hoteldirektor im Schlosshotel Monrepos Mission, nämlich unseren Gästen den
genau der Richtige. Zum anderen hat perfekten Aufenthalt und dabei auch den Was wünschen Sie sich für die
mir der Gedanke gefallen, wieder näher Mitarbeitern optimale Bedingungen zu Hotellerie zukünftig?
bei meinen Eltern und alten Freunden zu ermöglichen. Regelmäßig ist jemand von
leben. der Familie Finkbeiner, meist Matthias Die Branche ist seit einiger Zeit sehr im
Finkbeiner, bei uns im Hause und tauscht Wandel. Es ist nicht mehr nur Dienst-
Warum Schlosshotel Monrepos? Was sich mit mir aus. Auch Herr Volz, der leistung, alles wird immer anonymer, vor
Felix Sommerrock ist 37 Jahre alt und als Hoteldirek- macht das Arbeiten dort für Sie aus? Personaldirektor der Traube Group ist oft allem als Businesshotel, durch digitale
tor im Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg tätig. mit Frau Wursthorn in Kontakt, um über Prozesse beispielsweise beim Ein- und
Seine Ausbildung zum Koch schloss er 2006 in der Auch nach meiner Ausbildung zum Personalthemen zu sprechen: etwa über Auschecken oder beim Bezahlen der
Koch im Hotel Traube Tonbach hielt ich gemeinsame Aktionen oder Hilfen für Rechnungen nach einem Aufenthalt.
Traube Tonbach erfolgreich ab und kehrte nach eini- weiterhin einen guten Kontakt zur Traube, neue Mitarbeiter, wie zum Beispiel das
gen spannenden und lehrreichen Jahren in verschie- vor allem zu Herrn Kappler. Während Welcomebook. Darüber hinaus gibt es Auch wenn wir noch Ferienurlauber
denen Hotels wieder in die Traube Group zurück. eines Telefonats wurde mir die Stelle als ein einheitliches Schulungsprogramm beherbergen, bei denen der persönliche
Hoteldirektor im Schlosshotel Monrepos für alle Mitarbeiter der Traube Group, das Kontakt zu den Mitarbeitern noch inten-
angeboten und ich habe nicht lange sogenannte Traube-Schooling, bei dem siver gesucht wird, geht der Grundgedan-
Wir durften ihn einen Tag lang begleiten und haben gezögert. Der Reiz an diesem Hotel ist alle voneinander profitieren können. ke der Hotellerie etwas verloren – das
interessante Einblicke in die Tätigkeiten eines Direk- die großartige, idyllische Lage und die Zukünftig soll es auch ein Austauschpro- merken natürlich auch die Mitarbeiter. Der
tors in einem renommierten Hotel erhalten. Auch auf abwechslungsreichen Tätigkeiten sowie gramm geben, bei dem die Mitarbeiter in Mensch muss wieder mehr gesehen und
sein Privatleben und die täglichen Routinen konnten die verschiedenen Hotelgäste. Wir decken anderen Betrieben schnuppern können. in den Vordergrund gerückt werden.
wir einen Blick werfen. von Hochzeiten über Businessgäste bis
hin zu Ferienurlaubern alles ab. Ich sah
Die Mitarbeiter können von der großen
Vielfalt und den unterschiedlichen Be-
Wir freuen uns, dass Felix Sommerrock ein Teil der von Beginn an große Möglichkeiten und reichen profitieren, die die Traube Group
Traube Group ist!
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DER PERFEKTE START
Mein Tag startet morgens zwischen 7:00 und 7:30 Uhr. 365 Tage
im Jahr checke ich direkt nach dem Aufstehen die Umsätze.
Das mag vielleicht etwas ungewöhnlich sein, aber genau das ist
der perfekte Start für mich. Es kommt nur sehr selten vor, dass
ich mich von dieser Morgenroutine löse. Das passiert meist nur
in meinem Urlaub. Daran merke ich immer ganz gut, dass ich
abgeschaltet habe.
Da ich morgens nie frühstücke – nicht einmal Kaffee oder Tee –
fahre ich nach einer langen Dusche direkt los von Stuttgart nach
Ludwigsburg. Auch der Fahrtweg hilft mir, gut und vorbereitet in
meinen Tag zu starten. Dort gehe ich alle anstehenden Termine
und Aufgaben gedanklich durch, um direkt im Hotel mit der
Arbeit starten zu können.
CHECK-UP
Im Hotel angekommen steht jeden Morgen ein kurzer Check mit
Marcos Angas (meinem Stellvertreter) an. Um 11:00 Uhr haben
wir unser Stand-up Meeting mit allen Abteilungsleitern. Auch hier
werden nochmals alle anstehenden To-dos und Termine bespro-
chen und offene Fragen geklärt.
MAHLZEIT DIE ABENDLICHE RUNDE zuhause oder gerne auch im Restaurant.
Auch wenn die Idylle in Ludwigsburg
Nach einem besprechungsreichen Vor- Bis 18:00 Uhr werden dann alle wichtigen besonders schön ist, tut mir der „Beton“
mittag ist dann auch schon Mittagszeit strategischen Themen bearbeitet und in Stuttgart gut. Gelegentlich verschlägt
und ich bekomme meine erste richtige sondiert, was über den Tag so anstand, es mich auch auf den Tennisplatz oder ich
Mahlzeit am Tag. Das habe ich mir so bis ich mich dann zur Abendrunde auf- genieße den Abend bei einer gemütlichen
angewöhnt und es tut mir gut. Diese mache. Für mich ist es wichtig, zu sehen, Runde mit dem Hund. Auch wenn ich in
nehme ich mit den Mitarbeitern gemein- wie unsere Restaurants gebucht sind und meinem Job 365 Tage im Jahr erreichbar
sam immer vor dem Servicestart ein. Ab ob alle Gäste zufrieden und glücklich sind. bin und es zwischendurch kräftezehrend
12:00 Uhr starte ich meine erste Runde Auch hier ergänze ich mich sehr gut mit ist, ist es doch genau das, was ich liebe
durchs Haus und checke, ob operativ meinem Stellvertreter Marcos Angas. Wir und nicht missen möchte!
alles in Ordnung ist. wechseln uns damit etwas ab, dadurch
sind wir auch flexibler, wenn einer von IM URLAUB:
Gelegentlich laufe ich bei meiner Tour uns im Urlaub ist. ZELT ODER HOTEL?
über die Domäne dem Herzog von
Württemberg über den Weg, unserem Ganz klar Hotel! Es macht extrem viel
Verpächter, der gerade am Mittagstisch ZEIT ZUM ABSCHALTEN Spaß, verschiedene Hotels zu entdecken
sitzt. Nach einem kurzen Plausch über die und zu schauen, welche Trends sich bei
Neuigkeiten auf Monrepos, geht es dann Für mich ist der Abschluss eines Tages den Kollegen zeigen.
auch schon wieder weiter mit der Arbeit. immer verbunden mit gutem Essen, sei es
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Maximilian Hellmann ist Gastgeber und Veranstaltungs-
leiter in der CANtine – Made by Traube Tonbach – in der
Vector Informatik GmbH in Stuttgart.
Er strahlt eine große Leidenschaft für seinen Job aus, das
spürt man direkt, wenn man ihn trifft oder bei der Arbeit
beobachtet.
Interessant ist: Maximilian Hellmann war bereits in drei
von vier Betrieben der Traube Group tätig. Für ihn war
und ist es eine bereichernde und lehrreiche Zeit.
Wir freuen uns sehr, einen Mitarbeiter wie Maximilian
Hellmann in der Traube Group zu haben.
Herr Hellmann, Sie sind heute Veranstaltungsleiter
und Gastgeber in der CANtine – wie kann man sich diese
Aufgabe genauer vorstellen?
Meine Tätigkeit lässt sich in zwei verschiedene Bereiche
einteilen. Zum einen bin ich zuständig für alle Vector-
Veranstaltungen, welche über die CANtine abgewickelt
werden. Bei einer Anfrage setze ich mich immer mit dem
Auftraggeber und unserem Betriebsleiter Michael Bahn zu-
sammen. Dort wird zuerst einmal die Art der Veranstaltung
besprochen – da gibt es größere Unterschiede in der Vor-
bereitung. Bei kleineren Events werden oftmals auch einfach
Kaltgetränke und Pizzen benötigt. Dann gibt es natürlich auch
noch die Veranstaltungen, die die Geschäftsleitung von Vector
betreffen. Das sind dann deutlich größere internationale
Treffen, die einen höheren Organisationsaufwand mit sich
bringen. Davon gibt es ca. drei im Jahr.
Für diese Events wird ein Menü zusammengestellt und es
GASTGEBER AUS
werden Weine und Leihpersonal organisiert. Beim Event
selber bin ich vor Ort Ansprechpartner und stelle sicher, dass
es im Sinne der Traube Tonbach durchgeführt wird und alle
Gäste zufrieden sind. Die Nachbereitung darf natürlich nicht
fehlen.
LEIDENSCHAFT
Außerdem bin ich als Gastgeber Bindeglied zwischen der
Traube Tonbach, den Mitarbeitern und der Geschäftsleitung
der Vector GmbH. Ich bin immer vor Ort als feste Ansprech
person für alle positiven, aber auch negativen Belange rund
um die CANtine. Natürlich unterstütze ich auch an der Kasse
oder an der Essenausgabe im Tagesgeschäft.
Mein Arbeitsalltag ist durch das hohe Niveau der Gemein-
schaftsverpflegung und durch die Events sehr abwechslungs-
reich und lässt sich gut mit meinem Privatleben vereinbaren,
da ich in der Regel – wenn keine Events stattfinden –
von 6:00 bis 16:00 Uhr arbeite.
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Mal kurz zurückgeschaut: Wann Da ich sehr heimatverbunden bin, war für
entstand eigentlich die Idee mit der mich klar, nach meinem Abschluss zum
Hotellerie/Gastronomie – schon in der Diplom Hotel- & Restaurantfachmann
Schule oder erst später? wieder zurückzukommen.
Mit 17 Jahren lief es in der Schule nicht Und was war der Auslöser, in der
ganz so gut und ich wusste nicht so richtig Traube Tonbach anzuheuern?
wohin mit mir – vor allem in den Schul
ferien. Mit 18 Jahren durfte ich im Restau- Nachdem ich wieder zuhause war und
rant der Eltern eines Freundes gelegent- nebenher weiterhin im Restaurant aus-
lich aushelfen, was sich dann durch einen geholfen hatte, musste ich schauen, wo
Unfall einer Kollegin zu einem richtigen die Reise für mich hingeht. Nach einigen
Nebenjob entwickelte. Da hatte ich schon Recherchen und auch einer Absage
das Gefühl, dass ich mich in der Gastro- vom Schlosshotel Monrepos hatte ich
Als die Entscheidung im Raum stand, Traube Group: Sie kennen nun drei überlegen und bewusst die Entscheidung
wie es nach dem Jahr als F&B-Trainee der insgesamt vier Unternehmen. treffen, ob es das Richtige für einen ist. Es
weitergeht und die Traube Tonbach zu Gibt es so eine Art roten Faden, muss einem bewusst sein, dass du dann
dem Zeitpunkt keine Stelle im F&B-Büro der alle verbindet? arbeitest, wenn alle frei haben. Wenn
zu besetzen hatte, erhielt ich von Herrn man nicht hundertprozentig die Passion
Kappler das Angebot, mich im Schloss- Was die Unternehmen definitiv verbindet und Leidenschaft für diese Tätigkeit hat,
hotel Monrepos als F&B-Assistent zu ist natürlich die Familie Finkbeiner und dann wird man früher oder später die
bewerben. Die Chance habe ich nach der die Philosophie, die von ihnen geprägt Branche wechseln. Wenn man sich dafür
Zusage natürlich sofort ergriffen. Dort war wird. Der Gast steht überall im Vorder- entscheidet, stehen einem die Türen
ich drei Tage die Woche im Einkauf und grund, es ist alles sehr offen und kommu- zu allen Ländern offen, denn man kann
zwei Tage als Supervisor im Bankett tätig. nikativ, was auch schon durch die Azubis überall in der Gastronomie und Hotellerie
nach außen getragen wird, wenn sie uns arbeiten – das macht es so spannend und
Ihre nächste Station war die CANtine in der CANtine besuchen. Wir haben alle abwechslungsreich.
in der Vector GmbH. Was hat Sie am das Privileg, die Familie Finkbeiner und
Kantinenbetrieb gereizt und wie er die Traube Tonbach repräsentieren zu Ich freue mich sehr auf die nächsten
leben Sie Ihre Tätigkeit dort heute? dürfen und das ist eine große Anerken- Jahre. Die Eröffnung der neuen CANtine-
nung. Es fühlt sich an wie eine große Standorte stehen vor der Tür, was eine
Nach ca. einem Jahr im Schlosshotel Familie. herausfordernde, aber auch schöne Zeit
Monrepos durfte ich gelegentlich und wird!
später dann regelmäßig zur Mittagszeit Mal was ganz anderes: Thema
nomie sehr wohl fühle, das lag mir alles die Stelle als F&B-Trainee in der Traube in der CANtine aushelfen. Die Aufgaben Weiterbildung, was würde Sie da
sehr gut. Ich hatte mich dann kurzer Hand Tonbach gefunden. Der Ruf eilte der in der CANtine hatten mir von Mal zu noch reizen?
für das Fachabitur nach dem Abschluss Traube voraus und mir war schnell klar, da Mal besser gefallen und ich hatte großen
der 12. Klasse entschieden und durfte in möchte ich gerne hin – was schlussend- Spaß. Die Arbeit dort ist einfach etwas Ich hatte erst letztes Jahr die Möglichkeit
besagtem Restaurant mein berufsbeglei- lich auch geklappt hat. Ich war dieses eine anderes als in der reinen Gastronomie. eine Weiterbildung für junge Führungs-
tendes Praktikum absolvieren. Da meinen Jahr fast ausschließlich im Restaurant Die CANtine ist nicht mit einer klassischen kräfte absolvieren zu dürfen. Es wird
Eltern und mir eine gute Ausbildung sehr Silberberg, im F&B-Büro und gelegentlich Betriebskantine zu vergleichen. Wir dürfen immer sehr viel Wert auf Zusatzqualifika-
wichtig war und ist, habe ich mich nach dann auch im Bankett-Büro tätig. Produkte verarbeiten, mit denen wir tionen gelegt, natürlich sollte es immer
dem Praktikum für eine Kombination aus auch in der Sternegastronomie arbeiten. zum jeweiligen Betrieb und der Tätigkeit
Ausbildung und Studium an einer Fach- Später sind Sie doch noch in das Vier Monate später hatte ich dann schon passen.
hochschule in Zürich entschieden. Dort Schlosshotel Monrepos in Ludwigs das Jobangebot als Veranstaltungsleiter
hatte ich zweieinhalb sehr spannende, burg als F&B-Assistant gewechselt – und Gastgeber vorliegen, das ich nicht Abschließend: Was würden Sie jungen
aber auch anstrengende Jahre. In einer auch ein Haus der Traube Group. Wie ausschlagen konnte und wollte. Ich freute Menschen raten, die auf der Suche
kleinen Zunft wurde ich jeweils für ein kam es dazu und wie war die Zeit mich sehr auf die neue Herausforderung. nach einem interessanten Beruf sind?
halbes Jahr in der Küche und im Service dort? Nun bin ich seit fast vier Jahren dort und
ausgebildet. Das zweite Jahr war dann bin super happy. Ich würde jedem diesen Beruf empfehlen.
ausschließlich Unterricht in der Schule. Man sollte sich jedoch immer sehr gut
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FLOTTE
KAROTTE Einfach nur göttlich – oder Welcher Zustand ist der beste –
ODER LAHME
doch eher was für Hasen? als Saft, püriert oder im Ganzen?
Torsten Michel, Küchenchef der Schwarzwald Torsten Michel: Ernährungsphysiologisch ist bestimmt roh die
stube in der Traube Tonbach: Fakt ist, sie sind beste Wahl. Doch sich nur danach zu richten, macht nicht immer
gesund und lassen sich auch hierzulande gut anbauen. Spaß. Die Mischung macht’s!
MÖHRE?
Um ihr Raffinesse zu entlocken, bedarf es aber schon
etwas Fingerspitzengefühl und guter Ideen. Jürgen Reidt: Jung mit Grün und geschält am Stück zum
Dippen!
Jürgen Reidt, Küchendirektor in der Traube
onbach: Die Karotte ist vielleicht nicht göttlich, aber auf
T Michael Bahn: Ich persönlich finde sie im Ofen geschmort
jeden Fall gesund! Sie wirkt präventiv und heilend bei Krebs am leckersten.
und in Verbindung mit Rote Bete sogar bei Leukämie. Das
enthaltene Vitamin A schützt vor Nachtblindheit und nebenbei
sorgt die Möhre noch für gesunde Zähne und ein strahlendes
Hautbild.
M
anches Gemüse verlangt einem Koch das ein oder andere Mal etwas Einfalls
reichtum ab, um das Beste aus dem vermeintlich unspektakulären G
eschmack Michael Bahn, Betriebsleiter CANtine: Göttlich nicht, aber
herauszuholen. auch nicht nur für die Hasen. Es ist ein sehr variantenreiches
Gemüse!
In dieser Ausgabe soll die Karotte unser Thema sein. Wir haben unsere Experten aus
der Traube Group gefragt, ob die Karotte kulinarisch überraschen kann oder nicht.
Können Karotten überraschen –
wenn ja, wie?
Torsten Michel: Ob eine Karotte überraschen kann liegt, denke
ich, genau daran – mit welcher Raffinesse und Kreativität man
mit dem Produkt umgeht.
Jürgen Reidt: Karotten gibt es nicht nur in Orange, sondern
auch in Gelb, Weiß, Lila und in fast Schwarz liegen sie im Trend.
Schälen, salzen und grillen wie eine Wurst – so überrascht mich
die Karotte!
Michael Bahn: Finde ich schon. Mal als vegane Version, als
Beilage, als vegetarischer Hauptgang, gepickelt, als Rohkost...
oder sogar als Dessert.
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Herr Deinert, worin besteht für Sie tee ähnelt. Für Grüntee-Liebhaber
die „Faszination Tee“? empfehle ich S encha, einen Gunpow-
der, oder einen Matcha-Superfood.
Tee ist ein Produkt, das – ähnlich wie
Wein – so vielfältig, aromenreich und Der Nachmittag wird begleitet von
ganz besonders ist. Es ist ein Natur feineren Aufgüssen und Aromen wie
produkt, das so vielseitig in Geschmack, Darjeeling, Nepal, Weißem Tee oder
Wirkung und Genuss ist – und das nicht Gelbem Tee. Das sind feine Oolongs,
nur beim Trinken. Tee ist eine Lebens- die durch die Kürze der Fermentation
weise! an Grüntee erinnern.
Welche Rolle spielt Tee in der Am Abend, um den ruhigen Schlaf nicht
Traube Tonbach? zu gefährden, ist man mit Kräuter- und
Früchteaufgüssen gut beraten. Auch
Zu meiner persönlichen Freude eine ein sehr leichter weißer Tee, der wenig
sehr große! Wir haben unser Teesor- Teein enthält, lässt sich gut trinken.
timent in den letzten Jahren immer Rooibos ist ebenfalls eine gute Alter-
weiter ausgebaut. Die Auswahl am native da er zu den Kräuteraufgüssen
Frühstücksbüffet kann man mit einem zählt.
kleinen Teeladen vergleichen. Die
Schwarzwaldstube verfügt über eine Wein sollte richtig temperiert und
Premiumserie an Tees. kombiniert werden – was ist beim
Tee zu beachten?
Kann man hartnäckige Kaffeetrinker
zum Tee verführen – und wenn ja, Auch bei Tee dreht es sich um d
ie
wie? richtige Temperatur.
Ich würde sagen: Ja! Alle Schwarztees und auch Kräuter-
sowie Früchtetees sollte man mit einer
Mit einem kräftigen Tee, Assam, Ceylon, Wassertemperatur zwischen 95 und 100
einer Ostfriesenmischung oder einem Grad Celsius aufgießen. Grüntee bei 80
golden Yunnan – besteht durchaus die und Weißen Tee bei 70 bis 80 Grad. Das
Möglichkeit, einen Kaffeetrinker mit Wasser zum Aufgießen sollte nie kälter
einem Tee zu begeistern. Versuchen als 70 Grad sein, damit etwaige Bakte-
TEA-
Sie es zum Beispiel mit einem Assam- rien abgetötet werden können.
Double, einem doppelt aufgegossenen
Assam. Mit einem Schuss Sahne oder Entscheidend sind auch die Ziehzeiten
Milch und einem Stückchen braunem für den richtigen Teegenuss. Es gibt
Zucker ist das eine feine, aber kräftige, Tees, die bereits nach 30 Sekunden
an Malz erinnernde, „Espressovariante“. eine optimale Geruchs-, Farb- und
Geschmacksentwicklung zeigen und
Welcher Tee eignet sich für w
elche andere brauchen bis zu 8 Minuten, um
Tageszeit? eine Fülle an Aromen und Inhaltsstoffen
TIME
zu lösen. Das gilt zum Beispiel für den
Am Morgen würde ich mit einem Kräuter- und Früchteaufguss. Feine
kräftigen Tee beginnen. Assam, Ceylon, Weiße Tees dürfen sogar in der Tasse
Earl Grey im Schwarzteebereich oder oder Kanne verbleiben, da sie so fein
einem Oolong, der durch eine längere und frei von Bitterstoffen sind.
Fermentation charakterlich Schwarz-
mit Björn Deinert
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DUALES STUDIUM BERUFSBEGLEITENDES STUDIUM
B D
ei einem dualen Studium verbringen klassischen Ausbildung – alle Abteilungen ie Studierenden erlangen im berufsintegrierten Studium B. A. MANAGEMENT
unsere Studierenden den Großteil und lernen so sämtliche Aufgaben und Bachelor of Arts (B. A.) Management mit branchenspezifi- SBA Management School
der Studienzeit im Unternehmen Bereiche kennen. schem Wahlpflichtfach General Management und Business
und werden dort in unsere betrieblichen Development innerhalb von drei Jahren maßgebliches Fach-
Abläufe integriert. Wir als Unternehmen Durch die Kombination aus betriebs- wissen der Betriebswirtschaftslehre und wichtige Management- ZAHLEN UND FAKTEN
wählen die Studierenden aus, schließen wirtschaftlichen und hotelspezifischen Das duale Studium verknüpft kenntnisse. Das Studium bereitet auf eine Position in leitender Ausbilder Traube Tonbach
mit ihnen einen Studienvertrag ab und Studieninhalten werden Sie optimal auf die Theorie mit praxisrelevan Funktion vor. Abschluss Bachelor of Arts (B. A.)
bieten während des Studiums eine fort- eine Managementtätigkeit im Hotel vor- ten Inhalten. Beginn Bewerbung jeder Zeit
laufende Vergütung. Unsere Studieren- bereitet. Die Präsenzseminare finden alle 4 bis 6 Wochen von Freitag bis ECTS 180 Credit Points
den durchlaufen – ähnlich wie bei einer Samstag bzw. Donnerstag bis Samstag statt, sodass eine opti Studiendauer 6 Semester
male Vereinbarkeit von Job, Studium und Privatleben ermöglicht
wird.
VORTEILE
HOTELÖKONOM+
Hoher Praxisbezug
Abwechslungsreiches Hervorragende
Karrierevorsprung durch eineinhalb Intensivstudium Zukunftsperspektiven
Jahre integrierte Praxiserfahrung Vielfältige und abwechslungsreiche 80 Prozent der Absolventinnen und
bereits während des dreijährigen Studienzeit durch regelmäßigen Absolventen haben bei Abschluss des
Studiums Wechsel zwischen Theorie- und Bachelor-Studiums einen Arbeitsver- IST-Hochschule für Management
Praxisphasen trag unterschrieben
D
Finanzielle Unabhängigkeit as Besondere: Innerhalb der drei Gastronomiemanagement“ und das IST- absolvieren. So er-
Monatliche Vergütung vom Partner- Individuelle Betreuung
Ausbildungsjahre können die Hochschulzertifikat „Hotelökonom (FH)“. halten die Auszubilden-
unternehmen über die gesamte Dauer Kleine Kurse für eine persönliche und Auszubildenden zwei Abschlüsse Anschließend haben die Absolventen den nach nur 4,5 Jahren einen interna-
des Studiums sowohl in den Praxis- intensive Betreuung durch die Profes- erlangen – die IHK-geprüfte Ausbildung die Möglichkeit, das Bachelor-Studium tional anerkannten Hochschulabschluss
als auch in den Theoriephasen sorinnen und Professoren zum/-r „Hotelfachmann/-frau mit Zu- „Hotel Management“ der IST-Hochschule und sind für eine Karriere in der Hotellerie
satzqualifikation Hotelmanagement und verkürzt (in drei bzw. vier Semestern) zu optimal vorbereitet.
HOTEL MANAGEMENT VORTEILE FÜR AUSZUBILDENDE
IST-Hochschule für Management
IHK-geprüfter Abschluss zum/-r Nach erfolgreichem Abschluss besteht Optimale Karriereaussichten
„Hotelfachmann/-frau mit Zusatz- die Möglichkeit, den Bachelor-Stu-
ZAHLEN UND FAKTEN qualifikation Hotelmanagement und diengang „Hotel Management“ der
Ausbilder Traube Tonbach Gastronomiemangement“ in Kombi- IST-Hochschule in nur 1,5 Jahren zu
Abschluss Bachelor of Arts (B. A.) nation mit einem Hochschulzertifikat absolvieren
Beginn 01. April und 01. Oktober
ECTS 180 Credit Points
Studiendauer 7 Semester
ZAHLEN UND FAKTEN
Ausbilder Traube Tonbach
Abschluss „Hotelfachmann/-frau mit Zusatzqualifikation
Hotelmanagement und Gastronomiemanagement“
BWL – TOURISMUS, und das Hochschulzertifikat „Hotelökonom (FH)“ der IST-Hochschule
Ausbildungsbeginn jeweils am 01. August oder am 01. September eines Jahres
HOTELLERIE UND GASTRONOMIE ECTS 90 Credit Points
DHBW Ravensburg Ausbildungsdauer 3 Ausbildungsjahre / 6 Semester
ZAHLEN UND FAKTEN
Ausbilder Schlosshotel Monrepos SPRUNGBRETT FÜR DIE KARRIERE
Abschluss Bachelor of Arts (B. A.)
Beginn 01. Oktober Dank der Spezialisierung und der guten gedacht, die ihre Karriere in der Berufs
ECTS 210 Credit Points Zusammenarbeit mit uns, der Traube praxis starten und gestalten wollen. Die
Studiendauer 6 Semester Tonbach, ist es den Landesberufsschulen hier vermittelten Kenntnisse sind eine
möglich, Zusatzqualifikationen anzubie- sehr gute Basis für ein einschlägiges Stu-
ten. Diese sind für motivierte Abiturienten dium und erleichtern den Einstieg enorm.
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AUSBILDUNGSBERUFE
DER TRAUBE GROUP Hotelfachmann (m/w/d)
Hotelkaufmann (m/w/d)
Koch (m/w/d)
Konditor (m/w/d) Koch (m/w/d)
Restaurantfachmann (m/w/d)
Wir bieten für unsere Auszubildenden
spannende Zusatzqualifikationen an.
Entdecken Sie diese auf unserer Website:
traubegroup.careers/ausbildung
Hotelfachmann (m/w/d)
Koch (m/w/d)
Restaurantfachmann (m/w/d)
Wir bieten für unsere Auszubildenden
spannende Zusatzqualifikationen an.
Entdecken Sie diese auf unserer Website:
traubegroup.careers/schlosshotel-
monrepos
ANSPRECHPARTNERINNEN
UND ANSPRECHPARTNER
TRAUBE TONBACH CANtine SCHLOSSHOTEL MONREPOS
Ein Aufenthalt in Meersburg ist fester
Bestandteil der Ausbildung im Hotel Frau Würth Herr Denk Frau Wursthorn
Traube Tonbach. +49 7442 492 722 +49 711 80670 1221 +49 7141 302571
martinawuerth@traube-tonbach.de wilfrieddenk@made-by-traube- personalabteilung@schlosshotel-
tonbach.de monrepos.de
Frau Christian
+49 7442 492 680 Herr Mangold Frau Billen
nataliechristian@traube-tonbach.de +49 711 80670 1222 +49 7141 302571
viktormangold@made-by-traube- personalabteilung@schlosshotel-
Frau Kalmbach tonbach.de monrepos.de
+49 7442 492 666
helenkalmbach@traube-tonbach.de
18 19INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
G 4
eschichte schreibt das Neue
Schloss Meersburg bereits seit
1710. Unsere Erfolgsgeschichte
52.000
gestalten wir in den Bereichen Catering
und Events zwar noch nicht ganz so
lange: doch durch unsere Hingabe und
Festangestellte
Perfektion wird jedes Event und jeder
Besuch zu etwas ganz Besonderem.
Besucher pro Jahr Durch die traumhafte Lage mit der
wunderschönen Kulisse, ist das Schloss
nicht nur für Besucherinnen und Besu-
cher ein Highlight, sondern macht auch
das Arbeiten dort zum Erlebnis.
7
Veranstaltungs-
räume 6
34
Azubis pro Jahr
aus dem Hotel
Traube Tonbach
Sitzplätze im Café
DAS NEUE SCHLOSS
MEERSBURG –
EINE IDYLLE AM
BODENSEE. mit
44
Metern ü. NN die höchst- 100
7.706
gelegene Terrasse auf der Sitzplätze auf der
deutschen Seeseite Terrasse
Quadratmeter
Gesamtareal
20 21© MÜLLER BLEHER (Herr Betz)
INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
NICHTS BLEIBT WIE ES IST,
VIELES WIRD WIE ES WAR.
CANtine - MADE BY
Restaurant Schwarzwaldstube v. l.: David
Breuer (Restaurantleiter), Nina Mihilli (stell
U
nser Stammhaus nimmt Form an
und der größte Schritt in Richtung
Meilenstein gewürdigt. Im Rahmen dieser
schönen Tradition wird auch eine Zeitkap- TRAUBE TONBACH
IN REGENSBURG
vertretende Restaurantleitung), Stéphane Gass Wiedereröffnung ist getan. Der Roh- sel im Boden eingelassen, die irgendwann
(Chef-Sommelier) bau ist abgeschlossen und die Finalisie- für eine künftige Generation Gegenstände
rung der Bauarbeiten im Frühjahr 2022 und Erinnerungen aus der Zeit der Erbau-
rückt in greifbare Nähe. Ein spannendes ung bereithält.
Jahr liegt bereits hinter uns, viel Energie
und Herzblut wurden von allen am Bau Es folgt nun noch der Innenausbau und BALD IST NEUERÖFFNUNG!
Beteiligten aufgewendet. Ein Grund, für das Fertigstellen der Fassaden, bevor
einen kurzen Moment innezuhalten und der Umzug der Küchen der Restaurants
stolz zu sein, bevor es in die Endphase Köhlerstube und Schwarzwaldstube vom Rund 20 neue Mitarbeiterinnen und
der Bauarbeiten geht. Mit dem Richtfest temporaire in das Stammhaus erfolgt. Mitarbeiter wurden für den Standort ein-
am 7.Juli 2021 wurde dieser wichtige Darauf freuen wir uns schon heute! gestellt – auch das Führungsteam steht
bereits fest. Betriebsleiter Peter Schlegl,
Küchenchef Markus Schmuck und Elina
Gneipel als Assistentin der Betriebs
leitung, werden schon ab Sommer mit
ihrer Arbeit in der Traube Group beginnen.
Alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
D
ie Bauarbeiten in Regensburg laufen erhalten zunächst durch einen Einsatz in
auf Hochtouren und wir freuen uns, der Traube Tonbach, dem Schlosshotel
schon bald in die neuen Räume der Monrepos und der CANtine am Standort
Betriebsgastronomie der Vector Informa- Stuttgart einen intensiven und umfang-
tik GmbH in Regensburg einzuziehen. reichen Einblick in die Abläufe und die
Philosophie der Traube Group.
Die Speisepläne in den „CANtinen“ wer-
Restaurant Köhlerstube: Tina Maurer den sich ähneln und auch in Regensburg Zum Start werden täglich etwa 250 Tisch-
(stellvertretende Restaurantleitung), Fabian wird es eine Kantine auf Sterne-Niveau gäste erwartet, die wir verwöhnen dürfen.
Clement (Restaurantleiter) Das neue Stammhaus werden. Mit insgesamt vier Hauptlinien In den kommenden Jahren wird sich der
Taste, Trend, Piazza und Heimat bietet Standort laufend erweitern.
die CANtine täglich mindestens vier ver-
Teambild Schwarzwaldstube schiedene Hauptgerichte für die durchaus Wir wünschen dem gesamten Team
anspruchsvollen Gäste. Wichtig ist, die alles Gute und freuen uns über das
Regionalität stets im Fokus zu behalten. neue „Familienmitglied“ inner
Daher wird es am Counter „Heimat“ das halb der Traube Group am Standort
Beste aus der Region geben und sich Regensburg!
das bayrische Lebensgefühl in der Küche
wiederfinden.
Küche Köhlerstube v. l.: Florian Stolte (Küchen
chef), Michel Müller (Stellvertretender Küchen
chef)
22 23Hotel Traube Tonbach SCHLOSSHOTEL MONREPOS
Tonbachstraße 237 Domäne Monrepos 22
72270 Baiersbronn 71634 Ludwigsburg
CANtine - Made By Traube Tonbach Café im Neuen Schloss Meersburg
Holderäckerstraße 36 Schlossplatz 12
70499 Stuttgart 88709 Meersburg
Bildnachweise | Titel: Julian Beekmann; Herr Deinert: WMF; Luftaufnahme Neues Schloss Meersburg: Holger Spiering;
Rückseite: Bernhard KahrmannSie können auch lesen
