Die Psychologie des Essens - Ist der Mensch, was er is(s)t? oder Isst der Mensch, wie er ist?
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- Die Psychologie des Essens -
Ist der Mensch, was er is(s)t?
oder
Isst der Mensch, wie er ist?
Institut für Ernährungsmedizin, Fg. Angewandte Ernährungspsychologie, Prof. Nanette Ströbele-Benschop 1
1. Modelle des menschlichen Essverhaltens - Adipositas
2
Vandenbroeck, 2007, Foresight Tackling Obesities: Future Choices –Obesity System Atlas. U.K.
1. Modelle des menschlichen Essverhaltens - Adipositas
Zusammenfassung der
Obesity System Map
3
Vandenbroeck, 2007, Foresight Tackling Obesities: Future Choices –Obesity System Atlas. U.K.
1. Modelle des menschlichen Essverhaltens – ökologisches Modell
Ein ökologisches Modell zum Einfluss verschiedener Faktoren auf
die Ernährung und die körperliche Aktivität
Fitzgerald & Spaccarotella, 2009, Journal of Extension, 47, 1, 4
1. Modelle des menschlichen Essverhaltens – ökologisches Modell
https://www.gesundheit.gv.at/gesundheitssystem/gesundheitsfoerderung/gesunde-lebenswelten 5
2. Drei-Komponenten Modell des Essverhaltens
Beeinflusst
durch Kultur,
Familie,
Religion
Aus: Pudel & Westenhöfer, 2003: Ernährungspsychologie: Eine Einführung. Hogrefe Verlag 6
2. Drei-Komponenten Modell des Essverhaltens
(Pudel & Westenhöfer)
a) Innere Reize
(Hunger und Sättigung)
a) Kognitive Bewertung
(rationale Einstellung)
b) Äußere Reize
Aus: Pudel & Westenhöfer, 2003: Ernährungspsychologie: Eine Einführung. Hogrefe Verlag 7
2. Drei-Komponenten Modell des Essverhaltens
(Pudel & Westenhöfer)
Emotionen
Aus: Pudel & Westenhöfer, 2003: Ernährungspsychologie: Eine Einführung. Hogrefe Verlag 8
3. Emotionen und Nahrungsaufnahme
Emotionen verändern die Nahrungsaufnahme
Das Essverhalten verändert die Emotionen
9
3. Emotionen und Nahrungsaufnahme
Emotionen verändern die Nahrungsaufnahme
Das Essverhalten verändert die Emotionen
103. Wirkung von Nahrung auf Emotionen
a. Assoziative Effekte
b. Sensorisch-affektive Wirkungen (Bsp. Hedonischer Effekt von
Schokolade)
c. Energetische Wirkungen
d. Neurochemische Wirkungen (Serotoninhypothese)
e. Pharmakologische Wirkungen (Koffein, Theobromin)
Macht M., Ernährungsumschau, 2005, 52, Heft 8 113. Emotionen und Nahrungsaufnahme
Emotionen verändern die Nahrungsaufnahme
Das Essverhalten verändert die Emotionen
123. Emotionsbedingte Veränderungen des Essverhaltens
a) Emotionale Hemmung des Essverhaltens
b) Enthemmung gezügelten Essverhaltens
c) Emotionskongruente Modulation des Essverhaltens
d) Emotional-instrumentelles Essverhalten
Macht, Moderne Ernährung 4 / 2005 134. Drei-Komponenten Modell des Essverhaltens:
Äußere Reize
Emotionen
Aus: Pudel & Westenhöfer, 2003: Ernährungspsychologie: Eine Einführung. Hogrefe Verlag 144. Äußere Reize/Einflussfaktoren
Darstellung
Vielfalt
Zeit
Erreichbarkeit Farbe Ort
Struktur
Beschriftung
Reihenfolge
Größe
Ernährungsverhalten
154. Äußere Reize/Einflussfaktoren
1. Örtlichkeit
2. Ablenkung (TV oder Musik)
16Vergleich von Körpergewicht (kg) und BMI bei Frauen, die weniger
oder mehr als 2h 15min TV schauen
TV>2h15min
TV4. Äußere Reize/Einflussfaktoren
1. Örtlichkeit
2. Ablenkung (TV oder Musik)
3. Zeit
18Zeit der Mahlzeiteneinnahme beeinflusst Gewichtsverlust
Methode:
• Vergleich von 420 Spanier
• Uhrzeit der Mittagsmahlzeit
(vor vs. nach 15:00 Uhr)
• Gewichtsabnahmeprogramm
für 20 Wochen
Garaulet et al., 2013, Int J Obes, Epub 37,4, 604-611 19Ergebnisse: Größerer Gewichtsverlust bei Frauen, die früh Mittag essen (vor vs. nach 15:00 Uhr) Garaulet et al., 2013, Int J Obes, Epub 37,4, 604-611 20
4. Äußere Reize/Einflussfaktoren
1. Örtlichkeit
2. Ablenkung (TV oder Musik)
3. Zeit
4. Temperatur (Zimmer- und Außentemperatur)
21Außentemperatur und Adipositasprävalenz
Obesity Prevalence
Quartile 1: 26,9%
Quartile 2: 30,5% p= 0.003
Quartile 3: 32,0%
Quartile 4: 33,6%
22
Valdés et al., 2014, Obesity 22, 2328-23324. Äußere Reize/Einflussfaktoren
1. Örtlichkeit
2. Ablenkung (TV oder Musik)
3. Zeit
4. Temperatur (Zimmer- und Außentemperatur)
5. Anwesenheit anderer Personen („Social Facilitation“
Effekt)
234.5. Soziale Einflussfaktoren
Social Facilitation:
Mahlzeiten, die nicht
alleine konsumiert werden,
sind ca. 44% gröβer,
als Mahlzeiten, die alleine
konsumiert werden
(kcal = 485 N0-23)
de Castro, Appetite, 1995, 24, 260 244.5. Soziale Einflussfaktoren
Soziales Modellverhalten:
- Insbesondere bei Kindern und
Jugendlichen
- Sowohl zügelnd als auch
übermäßiger Konsum
- Mimikry bei Kaugeschwindigkeit
- Abhängig vom “Modell”
de Castro, Appetite,1995,24,260; Hermans et al, PLOS one,2012,7(2) 25Körpergewicht anderer
beeinflusst eigenes
Essverhalten
- unabhängig von Snackart,
aber abhängig von Diätstatus
McFerran et al,, 2010, J Cons Res 36;
26
McFerran et al., 2010, J of Cons Psych, 20, 146-151.4. Äußere Reize/Einflussfaktoren
6. Speisenpräsentation
274.6. Speisenpräsentation
• Anblick von Essen führt zu Konsum (auch in Abwesenheit von
Hunger)
• Art der Darbietung spielt eine Rolle
Olsen et al., 2012, Appetite, 59, 556-562 284.6. Speisenpräsentation
• Lebensmittelfarben spielen eine Rolle: Farben von Lebensmitteln
verändern unsere Wahrnehmung
294.6. Speisenpräsentation
• Farben der Behältnisse beeinflussen Geschmackswahrnehmung
304. Äußere Reize/Einflussfaktoren
6. Speisenpräsentation
7. Größe der Mahlzeit bzw. des Geschirrs (Portion,
Teller, Löffel,…)
314.7. Portionsgröße
Methode
Quasi-experimentelle Studie
158 Kinobesucher
2x2 Design:
120g vs. 240g Portion
altes vs. frisches Popcorn
Ergebnisse
45.3% mehr Popcorn: große Tüte bei frischem Popcorn
33.6% mehr Popcorn: große Tüte bei altem Popcorn
Wansink B. Kim J. (2003) Journal of Nutrition, Education and Behavior, 37, 242-245 324.7. Portionsgröße
Snack Studie:
These: Kleinere Portionsgrößen von Nahrungsmitteln verringern die
Energieaufnahme
Methode:
Stroebele et al. (2009) Appetite, 52, 793-796 334.7. Portionsgröße
Snack Studie Ergebnis:
Versuchspersonen mit 100kcal Verpackungen konsumierten
840.7 kcal/Woche weniger
verringerter Konsum durchschnittlich um 120 kcal am Tag
in Woche 1 signifikant weniger als solche mit normaler
Verpackung
nicht signifikante Unterschiede in Woche 2
Stroebele et al. (2009) Appetite, 52, 793-796 344. Äußere Reize/Einflussfaktoren
6. Speisenpräsentation
7. Größe der Mahlzeit bzw. des Geschirrs (Portion,
Teller, Löffel,…)
8. Vielfalt (Speisen, Sorten, Farben)
354.8. Lebensmittelvielfalt
• Joghurtkonsum
Rolls BJ. et al . (1981) Physiology & Behavior, 26, 215-21
• M&M‘s Konsum
Kahn BE. Wansink B. (2004) Journal of Consumer Research, 30, 519-533 364. Äußere Reize/Einflussfaktoren
6. Speisenpräsentation
7. Größe der Mahlzeit bzw. des Geschirrs (Portion,
Teller, Löffel,…)
8. Vielfalt (Speisen, Sorten, Farben)
9. Zubereitungsreihenfolge
374.9. Zubereitungsreihenfolge
Quasiexperimentelle Studie:
• N = 155 Studierende
Ergebnisse:
• 24.5% mehr Apfelsaft bei Apfelsaft als erste
Gießkomponente
• 18.8% mehr Wasser bei Wasser als erste
Gießkomponente
Stroebele-Benschop et al., 2016, Appetite, 105, 731-736. 384. Äußere Reize/Einflussfaktoren
6. Speisenpräsentation
7. Größe der Mahlzeit bzw. des Geschirrs (Portion,
Teller, Löffel,…)
8. Vielfalt (Speisen, Sorten, Farben)
9. Zubereitungsreihenfolge
10. Erreichbarkeit
394.10. Erreichbarkeit/Bequemlichkeit • Quasiexperimentelle Studie • N = 16 Sekretärinnen • 30 Hershey Schokoladenstückchen (täglich aufgefüllt) • mit 3 Bedingungen: auf dem Schreibtisch, in der Schublade, im Büroregal • Länge: 3 Woche (mit Positionsrotation) • Ergebnisse: Schreibtisch: 8,6 Stücke/Tag - Schublade: 5,7 Stücke/Tag - Regal: 3,0 Stücke/Tag Painter, Wansink & Hieggelke, 2002, Appetite 38, 237 40
4. Äußere Reize/Einflussfaktoren
6. Speisenpräsentation
7. Größe der Mahlzeit bzw. des Geschirrs (Portion,
Teller, Löffel,…)
8. Vielfalt (Speisen, Sorten, Farben)
9. Zubereitungsreihenfolge
10. Erreichbarkeit
11. Beschriftung
414.11. Beschriftung
Etikettierungen wie „gesund“, „fit“, etc. können sowohl die konsumierte
Menge, wie auch die Produktwahrnehmung beeinflussen.
Trail Mix Beispiel:
Just & Wansink. 2013, Health Econ. June 13, published online; Koenigstorfer et al., 2013, Appetite, 65, 165-169. 42Ergebnisse Koenigstorfer et al., 2013, Appetite, 65, 165-169. 43
4.11. Beschriftung
Die Beschriftung der Portionsgröße beeinflusst Nahrungsmittelwahl und
–menge (halbe vs. reguläre vs. extra große Portion).
halbe Portion reguläre Portion extra große Portion
Just & Wansink. 2013, Health Econ. June 13, published online; Koenigstorfer et al., 2013, Appetite, 65, 165-169. 444.11. Beschriftung
Neyen, Smits, 2015, Appetite, 95, 152-157 45Schlussfolgerung
46Schlussfolgerung
Ist der Mensch, was er is(s)t?
oder
Isst der Mensch, wie er ist?
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