Diplomlehrgang Detailhandel Fachkenntnisse - Besser beraten und mehr verkaufen
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Diplomlehrgang Detailhandel Fachkenntnisse Besser beraten und mehr verkaufen RICHEMONT KOMPETENZZENTRUM – Bäckerei Konditorei Confiserie Seeburgstrasse 51 | CH-6006 Luzern | Telefon 041 375 85 85 | Fax 041 375 85 91 | www.richemont.swiss
Kursinhalt Die Beratung im Fachgeschäft durch kompetente, freundliche Verkäufer/innen gewinnt immer mehr an Bedeutung. Die wirtschaftlich härteren Zeiten zwingen alle Marktanbieter sich zu differenzieren und alle Chancen wahrzunehmen und umzu- setzen. Das Informationsbedürfnis der Kunden steigt also. Die / der Verkäufer/in in einem Fachgeschäft muss in der Lage sein, auf alle Fragen der Kundschaft Auskunft zu geben und Kundenprobleme zu lösen. Dies braucht Fachkenntnisse und Freude an der eigenen Tätigkeit. Fundierte Fachkenntnisse sind die Basis für Begeisterung im Verkauf. Lernen Sie Gebäcke und Produkte besser kennen, um noch selbstsicherer zu verkaufen. Erfahren Sie, auf was es ankommt, um die Verkaufsfristen der Produkte zu bestimmen und Ihre Kunden noch besser beraten und dadurch Ihren Umsatz steigern zu können.
Nutzen • Wenden Sie die persönlichen und betrieblichen Hygienemassnahmen an. • Sie verstehen wie man Qualitätssicherung im Verkauf aufbaut und anwendet. • Sie lernen verschiedene Getreide und Mehle zu unterscheiden und die Anbaume- thoden für Getreide auseinander zu halten. • Geben Sie Ernährungstipps weiter und unterbreiten Sie den Kunden entsprechen- de Angebote. • Wir zeigen Ihnen wie Sie Produkte nach Sortimentsbreite, -tiefe und Saison gruppieren können. • Sie lernen die verschiedenen Teige, Massen, Cremen und Halbfabrikate zu unter- scheiden und entsprechenden Produkten zu zuordnen. • Empfehlen Sie die eigenen Produkte mit mindestens drei Verkaufsargumenten. • Wir zeigen Ihnen wie man Produkte fachgerecht lagert, kühlt, tiefkühlt und den Konsumenten konkrete Tipps zur Lagerung gibt. • Sie können Produkte im Laden backen und kennen die Vorteile von Frischback gebäcken. • Natürlich gehört auch eine richtige Verpackung zu den Produkten. Auch das zeigen wir Ihnen. • Sie erstellen ebenfalls eine Warenkartei und erkennen die Vorteile daraus.
Informationen ZIELGRUPPE Quereinsteiger/innen in Teil- oder Vollzeitanstellung. Verkäufer/innen anderer Branchen, die sich zur Verkaufsberater/in entwickeln möchten. Gelernte Ver kaufspersonen, welche den aktuellen Stand kennen lernen und anwenden wollen. Ausbildungsverantwortliche mit einer branchenfremden Grundbildung, die ihr Wis- sen an Mitarbeitende im Verkauf weitergeben wollen. ZIELE Der / die Teilnehmer/in kennt am Schluss des Lehrganges • die Welt der Mikroorganismen und ihre Gefahren • Verschiedene Krankheiten des Stoffwechsels (Übergewicht, Allergien, Diabetes, Zöliakie) und kann konkrete Produkte empfehlen • die gesetzlichen Bestimmungen zu den verschiedenen Produktgruppen (Produktvorschriften, Deklarationen, Preisanschriftpflicht etc.) • die verschiedensten Produkte aus den Bereichen Bäckerei, Konditorei, Confiserie und Snacks • die Wichtigkeit der guten Zusammenarbeit mit der Produktion METHODEN Einzel- und Gruppenarbeiten, Kurzvorträge, Lehrgespräche, Erfahrungsaustausch, konkrete Aufgabenlösungen im Betrieb. Grössten Wert wird auf einen möglichst hohen Praxisbezug gelegt (Deutschkenntnisse erforderlich). ORGANISATION Durch vier Blöcke à zwei Tage soll erreicht werden, dass die Teilnehmenden sich intensiv mit ihren Aufgaben auseinandersetzen können. Wichtige Elemente wie Erfahrungsaustausch und konkrete Aufgaben, die zu Hause gelöst werden müssen, werden eingebaut.
TEILNEHMERZAHL
Mindestens 10 Personen
REFERENTEN
Verschiedene Fachleute der Richemont Fachschule
Daniel Jakob, Fachstelle QS- und Arbeitssicherheit, SBC
KOMPETENZNACHWEIS
Der Lehrgang kann mit oder ohne Zertifikat abgeschlossen werden. Wer das Zertifi-
kat als «Richemont-Beratungs-Spezialist/Spezialistin» erreichen will, muss
• eine Warenkartei mit mind. 50 Produkten aus dem eigenen Betrieb einreichen
• eine 90 minütige, schriftliche Prüfung (Stoff Lehrgang), sowie
• eine 45 minütige, mündliche Prüfung (vernetzten Denkens, Warenkartei) ablegen
• ein persönliches Lernjournal führen
ZEITEN
1. Tag 09.00–17.00 Uhr
2. Tag 08.00–16.00 Uhr
rnte*
b o t fü r Ungele
nge 800.–!
Speziala n v on CHF
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Preisred
KOSTEN
Intern (Hotel mit Vollpension, Basis Doppelzimmer) CHF 3 000.–
Intern (Hotel mit Vollpension, Basis Einzelzimmer) CHF 3 160.–
Extern (mit Mittagessen, ohne Übernachtung) CHF 2 540.–
*Bedingungen
Das Spezialangebot gilt ausschliesslich für Ungelernte, welche den Diplomlehrgang lückenlos besuchen
und mit dem Kompetenznachweis abschliessen. Die Definition «Ungelernte» ist im GAV 2019 für die
Schweizerische Bäckerei- Konditorei- und Confiseriebranche, Art. 6a und 6b geregelt.
Zusätzliche Kosten Lehrmittel ca. CHF 250.–
Prüfungsgebühr (inkl. Zertifikat) ca. CHF 390.–Aufbau BLOCK 1: BÄCKEREI Mo / Di, 15. / 16. März 2021 • Getreide aus verschiedenen Anbaumethoden • Mehle / Ausmahlungsgrad • Die verschiedenen Triebmittel / Triebführungsarten • Gruppierungen der Produkte • Sortimentstiefe und -breite • Normal- und Spezialbrote (Vorschriften, Sorten, Zusammensetzung) • Kleinbrote und Feingebäcke • Kuchen / Wähen / Pizza • Schwimmend Gebackenes • Lagern / Kühlen / Tiefkühlen von Produkten • Ladenbacken: praktische Anwendung • Frischbackgebäcke • Qualitätskontrolle BLOCK 2: GRUNDLAGEN Mo / Di, 12. / 13. April 2021 • Persönliche und betriebliche Hygiene • Warum ist Brot gesund? • Die richtige Ernährung • Allergien / Zusatzstoffe / Diabetes / Zöliakie / Übergewicht • Neue Trends in der Lebensmittelproduktion (Chancen und Gefahren) • Nährwertberechnung / Warenkartei / Deklaration
BLOCK 3: KONDITOREI / SNACKS
Mo / Di, 26. / 27. April 2021
• Rohstoffe und Halbfabrikate kennen lernen
• Die verschiedenen Teige (Blätter-, Geriebener-, Butterteig usw.)
• Die verschiedenen Massen
(Biscuit-, Butter-, Schneemassen / Pâte à choux usw.)
• Die verschiedenen Cremen (Butter-, Joghurt-, Vanille-Diplomat-, Quarkcremen,
Bavaroise usw.)
• Glacen und Halbgefrorenes
• Stückli und Konfekt
• Blätterteiggebäcke süss und gesalzen
• Stücksachen
• Honiggebäcke
• Patisserie, Torten und Dessert
• Empfehlungen über Menge und Verwendung
• Lagerung, Kühlen, Tiefkühlen und Transport von Konditoreiprodukten
• Praktische Arbeiten «Fertigstellen von Konditoreiprodukten»
BLOCK 4: CONFISERIE / TRAITEUR / BERATUNG
Di / Mi, 01. / 02. Juni 2021
• Die verschiedenen Couverturen / Fettglasuren
• Umgang mit Couvertureartikeln
• Die verschiedenen Confiserie-Grundmassen
• Rund um das Pralinesortiment
• Traiteurartikel und Snacks
• Preisanschreibepflicht
• Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz
• Deklaration von offen verkauften und vorverpackten Produkten
• Bestellwesen von Frischprodukten
• Verhinderung von zu grossen Abschreibungen
• Beratungsgespräch: Wie wird das Gelernte in der Praxis
angewendet?
KOMPETENZNACHWEIS
Dienstag, 14. September 2021Kontakt & Anmeldung
KONTAKT
Markus Zimmerli, Leiter Bildung, Richemont Fachschule
zimmerli@richemont.swiss
Petra Elmiger, Kursadministration, Richemont Fachschule
elmiger@richemont.swiss
ANMELDUNG
Richemont Fachschule
Seeburgstrasse 51
6006 Luzern
Telefon 041 375 85 85
Telefax 041 375 85 90
E-Mail info@richemont.swiss
Internet www.richemont.swiss
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