ESSEN & GENIESSEN Was koche ich im Juli 2022 - Woche 3
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ESSEN & GENIESSEN Was koche ich im Juli 2022 – Woche 3 ©Pexels/ Jessica Lewis Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
15. Juli - Fischfilet mit Kohlrabi und Bandnudeln Zutaten (für 4 Personen) • 200 g Petersilienwurzeln • 200 g Kohlrabi • 6 EL Butter • Zucker • 180 ml Mineralwasser • Salz • weißer Pfeffer aus der Mühle • Mehl • 100 ml trockener Weißwein • 250 ml Fischfond • 2 EL Nolly Prat (trockener Wermut) • Saft von 1 Zitrone • Schale von ½ unbehandelter Zitrone • 200 ml Sahne • 800 g Bodensee-Felchenfilet (Renke) • 350 g Bandnudeln • 1 Bund glatte Petersilie Zubereitung: 1. Petersilienwurzel und Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, mit Mineralwasser begießen und abgedeckt 5 - 8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Mehl in 1 EL heißer Butter einrühren, Weißwein angießen - dabei kräftig rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Fischfond zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nolly Prat, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen. 3. Felchenfilet von Haut und Gräten befreien. Die Filets je nach Größe halbieren oder dritteln. 4. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abgedeckt warm stellen. 5. In der Zwischenzeit die Bodensee-Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in 4 EL Butter von beiden Seiten goldgelb braten. 6. Die Petersilie fein hacken, zugeben und kurz durchschwenken. Die Felchenfilets mit Zitronensauce, Gemüse und den Nudeln auf Tellern anrichten. Nährwerte pro Portion: 916 kcal (3834 kJ), 52,8 g Eiweiß, 42,1 g Fett, 80,4 g Kohlenhydrate Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
16. Juli - Möhrensuppe kalt mit Pinienkernen, Trauben und Ingwer Zutaten (für 4 Personen) • 800 g Möhren • 3 Schalotten • 1 Stück Ingwer • 1 EL Olivenöl • 800 ml Gemüsebrühe • 200 ml heller Traubensaft • Salz • Cayennepfeffer • 300 g helle Trauben • 80 g Parmaschinken • 40 g Pinienkerne Zubereitung (ca. 25 Minuten ohne Kühlzeit) 1. Möhren, Schalotten und Ingwer schälen. In Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin etwa 5 Minuten andünsten. Gemüse brühe und Traubensaft hinzugießen und alles etwa 20 Minuten kochen lassen. Pürieren, würzen. 2. Trauben waschen und halbieren. Zur Suppe geben und diese dann etwa 3 Stunden kalt stellen. Den Parmaschinken in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Suppe nochmals abschmecken. Mit Schinken und Pinienkernen servieren. Nährwerte pro Portion: 280 kcal - Fett: 13 g Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
17. Juli – Fleisch-Spieße vom Grill mit Tomaten und Sesam Zutaten (für 4 Personen) • 600 g Lammfilet • 300 g kleine Frühkartoffeln, z. B. Drillinge • Salz • 100 g Kirschtomaten • 1 Bio-Zitrone • 1 kleinen Fenchel • 200 g Halloumi • 1 Hand voll Baby-Kräuter; z. B. Minze und Shiso-Kresse • 2 EL Olivenöl • Pfeffer • 1 EL Pflanzenöl für den Rost • 2 EL Sesam Für die Marinade • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Garam Masala • 1/2 TL Kurkumapulver • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver • 1 TL Fenchelsamen • 1 Prise Chilipulver • 2 EL Olivenöl Zubereitung (ca. 45 Minuten) 1. Das Lammfleisch in 2 - 2,5 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit den Gewürzen und dem Öl verrühren. Das Fleisch in eine flache Form geben, mit der Marinade vermengen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. 2. Einen Grill anheizen. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15 - 20 Minuten garen. 3. Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Fenchel waschen, putzen, in Blätter teilen und in 3 - 4 cm große Stücke schneiden. Den Halloumi in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Baby-Kräuter abbrausen und trocken tupfen. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und quer halbieren. 4. Abwechselnd Kartoffeln, Fleisch, Fenchel, Kirschtomate, Halloumi, Fleisch und Kartoffeln auf Metallspieße stecken, mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
5. Den Grillrost leicht ölen, die Zitronenhälften und die Spieße auflegen und unter Wenden in ca. 10 Minuten goldbraun grillen. 6. Vom Grill nehmen, die Spieße pfeffern und mit der Zitrone auf Teller oder auf einer Platte anrichten und mit Sesam und Baby-Kräutern bestreut servieren. Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
18. Juli - Hirse-Salat mit Curry, Paprika, Möhren und Kräutern Zutaten (für 4 Portionen) • 250 g Hirse • 1 rote Paprikaschote • 3 schlanke Möhren • 400 g Hühnerfleisch oder Putenfleisch, gegart • 2 Bananen • etwas Zitronensaft • 4 EL Mango-Chutney (aus dem Feinkostregal) • 4 EL saure Sahne • 2 TL Curry • 4 TL Rosinen • 4 TL Kokosraspel • 2 TL gehackte Kräuter Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten, Ziehzeit 1 Stunde) 1. Die Hirse in der dreifachen Wassermenge 5 Minuten kochen und danach 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Die Paprika und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Bananen in Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Das Mango-Chutney mit Crème fraîche, Curry, Rosinen, Kräutern und Kokosraspeln verrühren. Die Hirse mit allen Zutaten mischen und durchziehen lassen. Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
19. Juli - Hühnchen in Pflaumensoße mit Wildreis und Salbei Zutaten (für 3 - 4 Personen) • 250 g Wildreis • 1 küchenfertiges Perlhuhn • 100 Gramm Trockenpflaumen (Gewicht ohne Kern) • 120 Milliliter Weinessig • 50 Gramm Zucker, 20 Gramm Rosinen • 1 Esslöffel Zitronat • 2 Esslöffel Butterschmalz • 1 Scheine Speck, 3 Knoblauchzehen • 50 Gramm Zartbitterschokolade • 50 Gramm Walnusskerne • Salz & Pfeffer, 1 Lorbeerblatt • 1 kl. Salbeizweig Zubereitung (Zeit ca. 1 Stunde) 1. Wildreis nach Anleitung zubereiten und gar ziehen lassen 2. Pflaumen und Rosinen in Wasser einweichen, Speck würfeln, Knoblauchzehen putzen, zwei davon fein hacken, eine zerdrücken. Salbei abspülen und trocken schütteln. 3. Perlhuhn waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Salbei hineingeben, in eine Kasserolle geben, den gehackten Knoblauch und den Speck zugeben und in der Röhre bei Mittelhitze eine reichliche halbe Stunde von allen Seiten gut braten lassen. Hin und wieder mit Bratfond überschütten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Warm ruhen lassen. 4. Die Schokolade raspeln, die Pflaumen, die Walnusskerne und das Zitronat hacken. Den Zucker zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt schmelzen lassen Essig und Schokoladenraspel zugeben und kurz aufkochen lassen. Pflaumen, Zitronat, Rosinen und Nüsse zugeben und eine knappe viertel Stunde leise köcheln lassen. 5. Pflaumensoße zum Perlhuhn reichen. Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
20. Juli - Nudelauflauf mit Tomaten, grünen Bohnen und Parmesan Zutaten (für 4 Portionen) • 500 g Hörnchennudeln • 500 g gemischtes Hackfleisch • 100 g Parmesan (gerieben) • ½ l Gemüsebrühe • 1 Dose Tomaten (850 g) • 1 Glas grüne Bohnen Paniermehl • Salz & Pfeffer • Paprikapulver edelsüß • Fett zum Braten • etwas Mehl Zubereitung (Zeit ca. 30 Minuten) 1. Gehacktes in einer Pfanne mit erhitztem Fett anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Pfanne mit Brühe auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten in grobe Stücke schneiden und mit dem Saft aus der Dose dazu geben. Bohnen kleinschneiden und dazugeben, das Ganze mit etwas Mehl andicken. Gekochte Nudeln in die Pfanne geben und vermischen. 2. Alles in eine große Auflaufform geben. Erst Käse und dann Paniermehl darüber verteilen, so dass alles gut verdeckt ist. 3. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken. Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
21. Juli – Teigtaschen mit Erbsen, Chilis und Sojasprossen Zutaten (für 14 Stück) Für die Samosa-Füllung: • 350 g Kartoffeln (etwa 5 Stück) • 5 EL Tiefkühlerbsen • 3 EL Sojasprossen • 2 EL Pflanzenöl • 1 bis 2 grüne Chilis • 2 cm frischer Ingwer • 1 TL schwarze Senfsamen • 9 getrocknete Curryblätter • 3 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) • 1 TL frische Korianderblätter • 1,5 TL Salz • 5 EL Multivitaminsaft • 5 EL Wasser • Pflanzenöl zum Frittieren Für den Samosa-Teig: • 270 g Weizenmehl Type 405 • 1 TL Salz • 4,5 EL Sonnenblumenöl 125 ml Wasser • ½ TL Ajwain (= Königs-kümmel) (oder 2 TL Thymian) Zubereitung (Arbeitszeit ca. 1,5 bis 2 Stunden, Garzeit ca. 25 Minuten) Samosa-Teig: 1. Mehl, Salz, Öl, Wasser und Ajwain in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine rund vier Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit dem Handrührgerät bzw. mit den Händen dauert es rund acht Minuten. 2. Die entstandene Teigkugel mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten. Samosa-Füllung: 1. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen lassen, bis man sie mit einem Messer sehr leicht einstechen kann. 2. In der Zwischenzeit die Tiefkühlerbsen auftauen lassen. 3. Die Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen und schälen sowie anschließend mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. 4. Die Chilis waschen, die Kerne entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Curry- und Korianderblätter ebenfalls waschen und klein schneiden. 5. In einer Pfanne das Öl erhitzen und sowohl den Ingwer als auch die Chilis hineingeben. Senfsamen und Curryblätter hinzufügen und kurz mitbraten. Kreuzkümmel und Garam Masala hinzufügen. Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
6. Alles in eine Schüssel geben und mit den Sojasprossen, dem Salz, den gehackten
Korianderblättern, dem Multivitaminsaft, den zerdrückten Kartoffeln, den Erbsen und dem
Wasser mischen. Die Konsistenz sollte breiig sein.
Füllen und Zubereitung der Samosas:
1. Den Teig zu sieben Kugeln formen und jeweils zu einem Kreis von rund 15 Zentimeter
Durchmesser ausrollen. Die Kreise halbieren. Während mit dem Teig einer Kugel gearbeitet
wird, die anderen mit dem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
2. Den Halbkreis an der geraden Seite mit Wasser befeuchten und zu einem Trichter
zusammenklappen.
3. Etwa einen Esslöffel der Kartoffelfüllung hineingeben. Die noch offene Seite wieder mit
etwas Wasser entlang des Randes befeuchten und zusammendrücken.
4. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und nach und nach die fertigen Samosas darin
frittieren. Achtung: Das Öl sollte zwar heiß sein. Allerdings sollte die Hitze reduziert werden,
sobald die Samosas hinein gegeben werden, damit der Teig keine Bläschen wirft. Das
Frittieren dauert etwa zwei Minuten pro Seite.
5. Fertige Samosas mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Tipp: Es ist auch möglich, die Samosas im Backofen zu backen. Das spart eine Menge Fett.
Hierfür sollte der Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt werden. Die Samosas
sollten mit etwas Ei oder Milch (optional für Veganer: Pflanzenmilch) bestrichen werden,
damit sie nicht austrocknen. Nach etwa 20 bis 25 Minuten sind sie fertig gebacken.
Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach, und www.reformhaus-rezepte.de
Die plus Magazin-Redaktion wünscht „Guten Appetit“!
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