Genussvolle Ideen für Ihre Küche - Inspirierende Rezepte mit unseren Highlights 2018 - MILRAM Food-Service
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Genussvolle
Ideen
für Ihre Küche
Inspirierende Rezepte
mit unseren Highlights 2018
Apfel- Holunder-Becher mit Quark-Dessert Apfel-Holunder
Apfel-Holunder-Becher
mit Quark-Dessert Apfel-Holunder
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
250 g Apfelkompott, stückig
1,1 kg MILRAM Quark-Dessert Apfel-Holunder
70 g Knuspermüsli
100 g Holunderbeeren oder Heidelbeeren
ZUBEREITUNG
1 Apfelkompott und MILRAM Quark-Dessert Apfel-Holunder in Gläschen oder To-Go-
Becher schichten und mit Knuspermüsli und Holunderbeeren dekoriert servieren.
MILRAM PROFI-TIPP
Servieren Sie das Dessert doch einmal auf fein geschnittenen,
karamellisierten Apfelscheiben als süßes Carpaccio.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM
Quark-Dessert Apfel-Holunder
5 kg / Art.-Nr.: 13568
Kartoffel-Quark-Knödel
mit Hirschrücken
im Steinpilzmantel
mit Quark-Dessert
Apfel-Holunder
von Heiko
Antoniewicz
Kartoffel-Quark-Knödel mit
Hirschrücken im Steinpilzmantel
mit Quark-Dessert Apfel-Holunder
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 260 G ZUBEREITUNG
125 ml Mandelöl 1 75 ml Mandelöl auf 45° C erhitzen und Piment
7,5 Körner Piment, zerstoßen 15 Minuten ausziehen lassen, fein passieren.
Einen Teil des Hirschrückens mit Mandel-Piment-
750 g Hirschrücken, schier
öl einstreichen, in Steinpilzpulver wenden
50 g Steinpilzpulver und in Klarsichtfolie stramm einrollen. Die andere
60 g Honigbrot, gebröselt Hälfte in Honigbrotbröseln wälzen und eben-
100 g MILRAM Gute Butter falls in Klarsichtfolie einrollen. Enden verknoten.
1,25 kg Pellkartoffeln Bei 65° C sous vide auf eine Kerntemperatur
von 56° C garen. MILRAM Gute Butter in einer
5 Eigelb Pfanne zu Nussbutter werden lassen, passieren
150 g Kartoffelmehl und Hirsch kurz darin aufschäumen lassen.
75 g MILRAM Gute Butter, geschmolzen Leicht salzen und aufschneiden.
Salz 2 Pellkartoffeln durch eine Kartoffelpresse
150 g MILRAM Quark-Dessert Apfel-Holunder drücken, mit Eigelb, Kartoffelmehl und geschmol-
75 g Basic Textur zener Butter zu einem Teig binden. Mit Salz
abschmecken. MILRAM Quark Dessert Apfel-
750 ml Portwein Holunder mit Basic Textur vermischen. Knödel
85 ml Ketjap Manis formen und die Quarkmasse in der Mitte
45 ml Forum Cabernet Sauvignon Essig platzieren. Knödel in simmerndem Salzwasser
1,5 l Geflügelfond ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
100 g frisches Honigbrot, fein gerieben 3 Den Portwein, Ketjap Manis und Essig reduzie-
750 g Brokkoli ren. Kurz vor dem Karamellisieren der Reduk-
tion mit dem Fond auffüllen. So lange reduzieren,
25 ml Holunderblütenessig
bis die gewünschte Konzentration erreicht ist.
50 ml Rehfond Das Honigbrot zur Bindung in die Sauce geben.
4 Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren und
in Eiswasser runterkühlen. Brokkolistängel fein
VERWENDETE PRODUKTE
würfeln und in restlichem Mandelöl, Holunder-
blütenessig und Rehfond marinieren.
5 Kartoffel-Quark-Knödel mit Brokkoli und Hirsch
anrichten und mit Sauce angießen.
MILRAM MILRAM
Quark Dessert Apfel-Holunder Gute Butter
5 kg / Art.-Nr.: 13568 250 g / Art.-Nr.: 4642
Himbeer-
Schmandkuchen
im Glas
mit Lemon-Curd-
Topping
Himbeer-Schmandkuchen
im Glas
mit Lemon-Curd-Topping
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 230 G ZUBEREITUNG
500 g Biskuitboden, fertig gebacken 1 Biskuitboden ausstechen und als Boden in ein
1 kg MILRAM Schmand Gläschen setzen.
200 g Lemon Curd 2 MILRAM Schmand mit 150 g Lemon Curd
200 ml MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt, verrühren und die geschlagene Sahne unter-
30 % Fett, aufgeschlagen heben.
250 g Himbeerpüree 3 Schmandmasse abwechselnd mit Himbeer-
50 g Himbeeren püree auf dem Biskuitboden schichten. Mit
restlichem Lemon Curd, frischen Himbeeren
frische Minze
und Minze garniert servieren.
MILRAM PROFI-TIPP
Lemon Curd lässt sich superschnell selbst zubereiten:
Saft und Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
zusammen mit 150 g Zucker und 3 Eiern über dem
Wasserbad cremig schlagen. Anschließend 75 g
weiche Butter unter die puddingartige Masse ziehen
und in Weckgläser füllen.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM MILRAM Schlagsahne
Schmand ultrahocherhitzt 30 % Fett
1 kg / Art.-Nr.: 13573 1 l / Art.-Nr.: 558
Buttermilch-
Smoothie
Kurkuma, Minze, Ingwer
mit Buttermilch Dessert
Pfirsich-Melba
von Heiko
Antoniewicz
Buttermilch-Smoothie
Kurkuma, Minze, Ingwer
mit Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 65 G ZUBEREITUNG
1,25 kg MILRAM Buttermilch Dessert 1 MILRAM Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba
Pfirsich-Melba zusammen mit den restlichen Zutaten aufmixen.
500 ml Buttermilch 2 In Gläser füllen und eiskalt servieren.
250 ml Orangensaft
15 g Ingwer, frisch, gerieben
10 g Kurkuma, frisch, gerieben
1 Limette, Saft und Abrieb
20 g frische Minze
500 g Crushed Ice
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM
Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba
5 kg / Art.-Nr.: 13567
Gegrillter Fruchtsalat mit Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn
Gegrillter Fruchtsalat
mit Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 230 G ZUBEREITUNG
1 kg Wassermelone, in Stücken 1 Wassermelone, Ananas und Mango leicht
400 g Ananas, in Stücken angrillen.
300 g Mango, in Spalten 2 MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn
300 g MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing
abschmecken.
Salz
Pfeffer 3 Gegrilltes Obst zusammen mit Feldsalat
und Dressing anrichten und mit Shisokresse
250 g Feldsalat
garniert servieren.
Shisokresse, rot
MILRAM PROFI-TIPP
Auch unser MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Limette
eignet sich hervorragend als sommerlich-leichte
Dressingbasis.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM
Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn
5 kg / Art.-Nr.: 13569Overnight Oats im Weckglas mit Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry
Overnight Oats im Weckglas
mit Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 180 G ZUBEREITUNG
1,1 kg MILRAM Skyr-Dessert 1 MILRAM Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry,
Himbeer-Cranberry MILRAM Vollmilch, Chiasamen und Hafer-
200 ml MILRAM haltbare Vollmilch flocken verrühren, auf Gläschen verteilen
3,5 % Fett und über Nacht quellen lassen.
50 g Chiasamen 2 Gläschen mit Trauben, Mandelstiften,
150 g Haferflocken, zart Rosinen, Himbeeren und Minzblättchen
garniert servieren.
150 g Trauben
50 g Mandelstifte
50 g Rosinen
MILRAM PROFI-TIPP
50 g Himbeeren
Minze Durch die Zugabe von Kokosraspeln setzen Sie
tropische Akzente.
Eine Prise Chiliflocken sorgt für einen besonderen
Schärfe-Kick am Morgen.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM MILRAM haltbare Vollmilch
Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry 3,5 % Fett
5 kg / Art.-Nr.: 13570 1 l / Art.-Nr.: 5527Ingwer-Orange- Sanddorn-Becher mit Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn
Ingwer-Orange-Sanddorn-Becher
mit Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 160 G ZUBEREITUNG
80 g Ingwer 1 Ingwer und Zucker fein pürieren und unter
60 g brauner Zucker den MILRAM Speisequark 40 % Fett heben.
350 g MILRAM Speisequark 40 % Fett 2 Keksbrösel, Ingwer-Quark, Sanddornpüree und
125 g Haferkekse, zerbröselt MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn in
Gläschen oder To-Go-Becher schichten und mit
800 g MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn
Sanddornpüree garniert servieren.
250 g Sanddornpüree
MILRAM PROFI-TIPP
Schmeckt auch gut in Kombination mit MILRAM
Quark-Dessert Vanilla und Aprikosenpüree.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM MILRAM
Speisequark 40 % Fett Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn
5 kg / Art.-Nr.: 313906 5 kg / Art.-Nr.: 13569Skyr-Eis
und Espuma
Blaubeer-Chutney
mit Skyr Dessert Vanille
von Heiko
AntoniewiczSkyr-Eis und Espuma
Blaubeer-Chutney
mit Skyr-Dessert Vanille
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 240 G ZUBEREITUNG
350 ml Wasser 1 Wasser und Iota in einen Topf geben und auf
2,5 g Iota 85° C erhitzen. Mit 300 g MILRAM Skyr-Dessert
Vanille, Sahnejoghurt und Rosmarinhonig
800 g MILRAM Skyr Dessert Vanille
mischen und 12 Stunden kalt stellen. In einer
375 g MILRAM Sahnejoghurt Sorbetière oder einem Pacojet gefrieren lassen.
nach türkischer Art, 10 % Fett
2 Restliches MILRAM Skyr-Dessert Vanille, Zucker-
200 g Rosmarinhonig
sirup und Kochcreme verrühren, in einen
60 g Zuckersirup Siphon füllen und mit 2 Patronen begasen. Vor
200 g MILRAM Kochcreme, 5 % Fett Gebrauch eine 3. Patrone eindrehen.
200 ml Portwein 3 Portwein mit Muscovadozucker aufkochen, mit
50 g Muscovadozucker Speisestärke abbinden und mit den Blaubeeren
Speisestärke, angerührt vermengen. Honigbrot in einer Pfanne rösten,
300 g Blaubeeren noch warm zu einer Rolle formen.
10 dünne Scheiben Honigbrot 4 Honigbrot auf einem Teller platzieren und
Minzblättchen Espuma in die Rolle hineinspritzen. Eis an-
richten und Chutney arrangieren. Mit Minze
ausgarnieren.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM MILRAM Sahnejoghurt MILRAM
Skyr-Dessert Vanille nach türkischer Art 10 % Fett Kochcreme 5 % Fett
5 kg / Art.-Nr.: 13571 5 kg / Art.-Nr.: 7078 980 ml / Art.-Nr.: 10410Zimt-Pancakes mit Erdbeeren und Skyr-Dessert Vanille
Zimt-Pancakes mit Erdbeeren
und Skyr-Dessert Vanille
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 200 G ZUBEREITUNG
450 g Mehl 1 Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und eine Prise
1 EL Backpulver Salz mischen. Eier schaumig schlagen, mit
45 g Zucker 200 g MILRAM Skyr Dessert Vanille und Butter-
milch vermengen und unter die Mehlmischung
1 EL Zimt
ziehen. Zum Schluss die MILRAM Gute Butter
Salz
unter den Teig heben. Vor der Weiterverarbei-
6 Eier tung ca. 15 Minuten ruhen lassen.
700 g MILRAM Skyr-Dessert Vanille
2 Teig portionsweise in eine heiße beschichtete
450 ml Buttermilch Pfanne geben und die Pancakes von beiden
90 g MILRAM Gute Butter, geschmolzen Seiten ausbacken. Gegebenenfalls etwas Butter
250 g Erdbeeren, geviertelt mit in die Pfanne geben.
Minzblättchen 3 Mit MILRAM Skyr-Dessert Vanille, Erdbeeren
und Minzblättchen garniert servieren.
MILRAM PROFI-TIPP
Für zusätzlichen Geschmack und eine spannende
Optik können Sie zusätzlich etwas Mohnfix oder
Matcha-Extrakt in den Teig geben.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM MILRAM
Skyr-Dessert Vanille Gute Butter
5 kg / Art.-Nr.: 13571 250 g / Art.-Nr.: 4642Gegrillter
Pfirsich
mit Buttermilch Dessert
Pfirsich-MelbaGegrillter Pfirsich
mit Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G ZUBEREITUNG
10 Pfirsiche, halbiert, entsteint 1 Pfirsich mit Honig bestreichen. Mit der Haut-
25 g Honig, leicht erwärmt seite angrillen, anschließend wenden.
250 ml MILRAM Schlagsahne 2 Sahne aufschlagen, MILRAM Buttermilch
ultrahocherhitzt 30 % Fett Dessert Pfirsich-Melba vorsichtig unterheben
100 g MILRAM Buttermilch Dessert und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Pfirsich-Melba 3 2 Pfirsichhälften zusammen mit einigen
150 g Himbeeren, frisch Himbeeren, einem Tupfen Pfirsich-Melba-Sahne
Basilikumblättchen und Basilikumblättchen anrichten.
MILRAM PROFI-TIPP
Alternative Zubereitung zum Grill: Geben Sie
die Pfirsiche zusammen mit Honig in ein GN-Blech
und garen Sie diese im Kombidämpfer.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM MILRAM Schlagsahne
Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba ultrahocherhitzt 30 % Fett
5 kg / Art.-Nr.: 13567 1 l / Art.-Nr.: 558Flammkuchen
Persische Feigen
und Mandeln
mit Schmand
von Heiko
AntoniewiczFlammkuchen
Persische Feigen und Feldsalat
mit Schmand
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 240 G ZUBEREITUNG
20 Persische Feigen (getrocknet) 1 Feigen in leicht gezuckertem Wasser einwei-
Zucker chen und in Spalten schneiden.
125 g geschälte Mandeln 2 Mandeln mit 200 ml Rapsöl unter steigender
350 ml Rapsöl Hitze stetig schwenkend goldgelb rösten. Auf
ein Sieb gießen und sofort salzen.
Salz
500 g MILRAM Schmand 3 Schmand würzen, salzen und auf Teiglinge
streichen. Bei 250° C 7–8 Minuten backen.
1 Kapsel Kardamom, schwarz, gerieben
10 g Likama hloa 4 Aus Essig, restlichem Rapsöl, Wasser, Tomaten-
serum, Sirup, Salz und Basic Textur eine
10 Flammkuchenrohlinge, klein
Vinaigrette montieren und Feldsalat marinieren.
100 ml Holunderblütenessig
5 Gebackenen Flammkuchen mit Feigen, Mandeln
150 ml Wasser
und Salat anrichten.
5 ml Tomatenserum Push Antoniewicz
37,5 ml Holunderblütensirup
12,5 g Salz
20 g Basic Textur
200 g Feldsalat
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM
Schmand
1 kg / Art.-Nr.: 13573Fitness Cup To-Go mit Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry
Fitness Cup To-Go
mit Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
250 g Knuspermüsli
1,1 kg MILRAM Skyr-Dessert
Himbeer-Cranberry
150 g Himbeeren, frisch
Minzblättchen
ZUBEREITUNG
1 Knuspermüsli in ein Gläschen geben und mit MILRAM Skyr-Dessert
Himbeer-Cranberry auffüllen.
2 Mit Himbeeren und Minzblättchen dekoriert servieren.
MILRAM PROFI-TIPP
Anstelle von Knupermüsli können auch zerbröselte Müsliriegel
genutzt werden.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM
Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry
5 kg / Art.-Nr.: 13570Käsefalafel mit orientalischer Sour Cream
Käsefalafel
mit orientalischer Sour Cream
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 420 G ZUBEREITUNG
500 g MILRAM Gouda 45 % Fett i.Tr. 1 MILRAM Gouda in 2 × 2 cm große Würfel
2,5 kg Falafel-Fertigmischung, gequollen schneiden. Jeden Käsewürfel in ca. 35 g
Falafel-Teig einwickeln, rund formen und in
50 g Sesam
Sesam wälzen.
1 kg MILRAM Sour Cream
2 MILRAM Sour Cream mit Harissa und Kreuz-
50 g Harissa-Paste
kümmel glatt rühren. Mandeln und Rosinen
15 g Kreuzkümmel, gemahlen untermischen und mit Salz und Pfeffer ab-
100 g Mandeln, geröstet, gehackt schmecken.
50 g Rosinen, gehackt 3 Falafel in heißem Öl knusprig frittieren und
Salz, Pfeffer mit dem Dip servieren.
Öl zum Frittieren
MILRAM PROFI-TIPP
Statt MILRAM Gouda können Sie auch MILRAM
Drei-Pfefferkäse verwenden.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM MILRAM
Gouda 45 % Fett i. Tr. Brot Sour Cream
4 × ca. 3 kg / Art.-Nr.: 5587 5 kg / Art.-Nr.: 12313Ćevapčići-
Burger
mit ZazikiĆevapčići-Burger
mit Zaziki
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 300 G ZUBEREITUNG
1,5 kg Rinderhackfleisch 1 Hackfleisch mit Gewürzen und MILRAM
40 g Petersilie, glatt, gehackt Schlagsahne gut vermengen. Ćevapčići
formen und 1–2 Stunden kalt stellen.
3 Knoblauchzehen, gepresst
2 TL Rauchpaprika, gemahlen 2 Ćevapčići auf dem Grill (alternativ Kippbrat-
pfanne, Bratplatte) zubereiten.
2 TL Pfeffer, aus der Mühle
1 TL Salz 3 Pita-Taschen mit MILRAM Zaziki ausstreichen,
Ćevapčići, etwas Salat, Tomaten und rote
100 ml MILRAM Schlagsahne
Zwiebeln einfüllen und mit Pul Biber garniert
ultrahocherhitzt 30 % Fett
servieren.
10 Pita-Taschen, aufgebacken
500 g MILRAM Zaziki
150 g Salat, gemischt, klein geschnitten MILRAM PROFI-TIPP
100 g rote Zwiebeln, in Ringen
200 g Tomaten, in Scheiben Etwas frisch gehackte Minze bringt eine
Pul Biber orientalische Note ins Zaziki.
Für eine Buffet-Variante formen Sie die Ćevapčići
etwas kleiner und servieren Sie diese mit
Spießchen und einem Löffel Zaziki in einem
Gläschen.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM Schlagsahne MILRAM
ultrahocherhitzt 30 % Fett Zaziki
1 l / Art.-Nr.: 558 5 kg / Art.-Nr.: 12314Birne-Kräuterseitling-
Flammkuchen
mit SchmandBirne-Kräuterseitling-
Flammkuchen
mit Schmand
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 250 G ZUBEREITUNG
25 g frische Hefe 1 Aus Hefe, Wasser, Mehl, Buttermilch, Olivenöl
60 ml lauwarmes Wasser und Salz einen Hefeteig herstellen und
1 Stunde gehen lassen. Teig erneut durch-
625 g Mehl
kneten, portionieren und ca. 2 mm dünn
250 ml Buttermilch auf Backpapier ausrollen. Erneut ½ Stunde
40 ml Olivenöl gehen lassen. Kombidämpfer mit Blech auf
15 g Salz 250° C vorheizen.
700 g MILRAM Schmand 2 Teig mit MILRAM Schmand bestreichen und
250 g Birnen, in feinen Spalten mit Birnen, Kräuterseitlingen und Ziegen-
350 g Kräuterseitling, in feinen Scheiben frischkäse belegen.
300 g Ziegenfrischkäse, gebröselt 3 Mit dem Backpapier auf ein heißes GN-Blech
Salz geben und 7–8 Minuten backen. Leicht
salzen und pfeffern und mit frischem Oregano
Pfeffer und Walnüssen dekoriert servieren.
Oregano, frisch
150 g Walnüsse, gehackt
MILRAM PROFI-TIPP
Nach dem Backen etwas Preiselbeer-Konfitüre
auf dem Flammkuchen verteilen.
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM
Schmand
1 kg / Art.-Nr.: 13573Hungrig
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